Duonos gamintojas-multivarkas „Redmond RBM-1910“

Arbatos nameliai, bet tai mano skoniui. O su valgyklomis pasirodo per saldu. Išbandykite, tada pasirinkite skonį sau.



Liesą duoną taip pat perdariau pagal savo skonį, nuo balandžio mėnesio su žmona nepirkome nei baltos, nei tamsios duonos.

Mes taip pat pirkome tik vieną kartą nuo Velykų, kai nusprendžiau išbandyti naują receptą, bet jis neveikė :-(



O mūsų receptų knygoje (kalbame apie liesą duoną) ingredientų skirtuke taip pat yra klaida: miltai - vanduo.

miltai - vanduo.

Nematau ypatingo skirtumo

Sename mamos sąsiuvinyje radau trikampių sausainių iš sovietinės vaikystės receptą! Pagaminta daugybėje kepėjų. Tai pasirodė neįtikėtinai! Labai skanus. Dalinuosi receptu! Išbandykite, nesigailėsite.
Kiaušiniai - 3-4 vnt
Cukrus - 1 stiklinė
Druska - žiupsnelis
Soda - 1/3 šaukštelio.
Ištirpintas sviestas - 1 pakelis
Krakmolas - 1 stiklinė
Miltai - 1 stiklinė











Skanu su pienu!



Kepkite kiekvieną porciją 4 minutes. Porcijoje yra 4 slapukai.

Problema yra tokia - aš ruošiu ruginę kvietinę duoną 50/50, 1 režimu, ir paaiškėja, kad kai prasideda kaitinimas, dangtelis pradeda kristi, kažkas tai padarė rugių režimu, koks skirtumas tarp klasikinio ir rugių režimai. Jie yra maždaug vienodi laike. Tiesiog manau, kad mano tešla keičiasi.

[mir]

mir, Ilgą laiką naudoju „Multi-baker“, pats nustatiau tinkamą laiką,
beje, žiemą reikėjo daugiau laiko pakilti, o vasarą ji sumažėjo, tačiau kepurė vis dėlto mažai nukrito, bet šiek tiek sutrūkinėjo ir nuslinko, sutrumpino bandymų laiką ir vėl viskas gerai.

Taip pat manau išbandyti daugybę kepėjų. Priešingu atveju klasikiniu režimu tešla maksimaliai pakyla 1 val. 15 min., O orkaitė prasideda nuo 55 min., Ir aš manau, kad tik 30 min. Yra papildomos.
Bet aš, žinoma, galėčiau klysti, bet daugybinėse dėžėse atrodo, kad minimalus laikas yra 3 valandos?

Manau, kad gaunama tik 30 minučių papildomai.

daugelyje kepėjų atrodo, kad minimalus laikas yra 3 valandos?

Aš to neišbandžiau, bet manau, kad prireikus galite praleisti vieną patikrinimą ir bendras laikas bus sutrumpintas,
pateikiami 3 mišiniai ir 3 korektoriai,
Aš eksponuoju pirmąją partiją nuo 7 iki 10 minučių,
2-oji 15 min.,
Praleidžiu 3-iąją (pagal numatytuosius nustatymus tarp mišinių yra 3 minučių pauzė)
korektoriai:
1-oji 30 min
2-oji 35 min + pauzė 10 min pagal numatytuosius nustatymus, iš viso gaunama 45 min (tai yra dabar, o žiemą nustatau 50-60 min)
3-ioji 1 valanda
kepiniai 52 min vienam kepalui 450 gr
Išbandykite, eksperimentuokite.

Labai įdomu. mir, parašyk vėliau, ką padarei. Kalbant apie „Rye“ režimą, man šis režimas nepatinka. Ten kepant reikia 1 valandos ir 20 minučių, pluta yra labai tiršta. Štai šios programos veiksmai:
3.05 - minkymo pradžia, pradžia
2,55 - greitas mišinys
2.40 - signalas apie priedus
2.35 - korektūra
1.20 - kepiniai
Aš nenaudoju šios programos. Nežinau, kokią duoną ant jos galima išsikepti ...



Pabandžiau porą kartų, kai tik nusipirkau orkaitę ir atidėjau šią programą į tolimąjį kampą :-))



Tai yra 500 g kepalo žingsniai.



Šiandien kepiau „Baltą duoną“ iš receptų knygos (recepto numeris 1). Iš kažko skaičiau, kad šis konkretus receptas neveikia. Viskas pavyko puikiai. Aš tiesiog turėjau įdėti porą šaukštų miltų, kad gautųsi klasikinė kviečių bandelė, kitaip viskas prilipo prie kibiro šonų. Duonos nuotrauką atidengsiu šiek tiek vėliau, ji vis dar šalta ...



















Na, štai, duona pagal pirmąjį receptą.



Tarp pirmojo ir antrojo minkymo leidžiu pailsėti 40 minučių. Paskutinio patikrinimo laikas pailgėjo 15 minučių. Gerai iškepta. Trupinys minkštas. Skanu. Kviečių žanro klasika ...



Atrodytų, kad vanduo ir augalinis aliejus ... bet kuo jis skiriasi nuo parduotuvės naudingu būdu ... Kas dedama į parduotuvę?

[Nastasya78]

Nastasya78, puiki duona!

Ką jie deda į parduotuvę?

o ko ten tiesiog nepadėta ... kažkaip jie parodė per televizorių

Ačiū, sveta-Lana :-)

[sveta-Lana]

sveta-LanaAčiū, pabandysiu vieną iš šių dienų, kaip baigiasi juoda duona.

mir, lauksiu rezultatų ir naujienų iš jūsų.

[Nastasya78]

Nastasya78, gerai, iš principo aš pasiekiau reikalingos juodos duonos sau, bet turiu susitvarkyti su skrybėle.

Taip, skrybėlę lengva valdyti. Gali būti kelios priežastys. Ir norint išsiaiškinti, reikia daug maisto ... Ir laiko ...

Skaičiau ir mokiausi priežasčių.

mir, kaip sekasi kepti ruginę duoną? Ar yra sėkmės?



Išbandykite šią parinktį - suminkykite kviečių - rugių tešlą pagal programą „Mielinė tešla“, palikite ją pusvalandžiui, kad pakiltų, ir įdėkite kepinius į programą „Sausainis“. Šią technologiją naudojau kepdama vokišką duoną. Ten kviečių ir ruginių miltų santykis yra 1: 1. Viskas pavyko gerai, stogas yra vietoje. Galite pereiti prie temos, pamatyti nuotraukų reportažą.



Gal kas tai padarys, šiandien aš kepiau ne saldžius vaflius iš neskaldytų grūdų ir linų miltų. Puiki alternatyva duonai! Pusryčiams vietoj duonos tiek ir viskas !!! Ir skanu, ir sveika, ir nekenksminga figūrai!
Receptas:
Produktų sudėtis
Nr. Ingrediento pavadinimas Kiekis
1. Viso grūdo miltai 120 gr.
2. Linų sėmenų miltai 110 gr.
3. Kiaušinis 2 vnt.
4. Kepimo milteliai 5 gr. (1 šaukštelis)
5. Pienas 400 ml.
6. Augalinis aliejus 24 ml.
7. Druska Pagal skonį, žiupsnelis












Pas mus kartais nutinka taip, kad duona valgoma vakare. Aš nekepu naktimis, noriu miegoti. Aš visada stebiu koloboką. Bet šie vafliai yra išeitis rytiniams pusryčiams! Ir aš ieškau duonos dienos metu, kai vaikai bus paguldyti į lovas :-)

Taip pasirodo ruginiai kviečiai 50/50, stogas iš pradžių gerai pakyla, bet kepant išlygėja. Aš kepu 1 režimu.
1 režimas (klasikinis) 750 g. Pluta vidutinė.
Kvietiniai miltai - 280g.
Ruginiai miltai - 280g.
Druska - 2 plastikiniai maži.
Cukrus - 2 šaukštai
Serumas - 330 g
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
Kvass misos koncentratas - 2 valandos l.
Šviežiai spaustos mielės - 16 g.

Būtina ką nors pakeisti, kad stogas nenusileistų.

Išbandykite šią parinktį - suminkykite kviečių - rugių tešlą pagal programą „Mielinė tešla“, palikite ją pusvalandžiui, kad pakiltų, ir įdėkite kepinius į programą „Sausainis“. Šią technologiją naudojau kepdama vokišką duoną. Ten kviečių ir ruginių miltų santykis yra 1: 1. Viskas pavyko gerai, stogas yra vietoje. Galite pereiti prie temos, pamatyti nuotraukų reportažą.

iš pradžių stogas gerai pakyla, bet prasidėjus kepimui išlygėja.

Matyt, jis šiek tiek sustoja, po stogu kaupiasi anglies dvideginis, o pradėjus kepimą jis išeina ir stogas krenta.

Aš visada sumažinu mielių kiekį. Aš per daug linksma. Stogas visada užsifiksuoja savo vietoje. Pabandyk tai :-)



Nemanau, kad duona stovėjo ... Jums ji nėra aukšta ... Nors aš tuo nesu profesionalas ... Ar galite pjaustyti duoną? jei dugnas yra smulkiai porėtas, o viršus - didelių porų, tada jis sustojo! Jei akytumas yra vienodas, tada priežastis yra kitokia ...



Krosnys tos pačios. Aš bandyčiau iškepti jūsų duoną ir pasidalinti rezultatu, bet neturiu raugo misos. Tiksliau, visame mūsų mieste nėra ...



Internete (firma „Pudov“) padariau užsakymą dėl visokių duonos gaminių, įskaitant misą, tačiau paštu iš Maskvos reikia daug laiko, aš tikrai turiu laukti dvi savaites.

Taigi manau, kad tai keičiasi. Pirmiausia pabandysiu sumažinti mielių kiekį. Norint sumažinti laiką, tačiau eksperimentams nėra laisvo laiko, kad būtų galima apskaičiuoti laiko tarpsnius ant kelių statinių. Bet ir ten, atrodo, ruošiasi mažiausiai trys valandos.

Aš visada sumažinu mielių kiekį. Aš per daug linksma. Stogas visada užsifiksuoja savo vietoje. Pabandyk tai :-)

Faktas yra tas, kad kai mielės yra greitos, duona greitai pakilo ir vis dar vyksta bandymai, tuo metu kaupiasi anglies dvideginio perteklius, o tada krinta stogas.
Aš taip pat nesu didelis specialistas, bet per dvejus metus kepimo išsikovojau tam tikrą patirtį

gali išbandyti greitus kepinius?

druska taip pat lėtina kilimą, galite pabandyti šiek tiek padidinti jo kiekį, žinoma, ne fanatizmu, bet paimkite jį su maža skaidrė



greitai kepant duona pasirodo per tanki ir sunki, man nepatinka

greitai kepant duona pasirodo per tanki ir sunki, man nepatinka

kaip tikriausiai be glitimo?

druska taip pat lėtina kilimą, galite pabandyti šiek tiek padidinti jo kiekį, žinoma, ne fanatizmu, bet paimkite jį su maža skaidrė

Tiesiog ragavau druskos ir cukraus, todėl nenorėčiau keisti jų proporcijų

kaip tikriausiai be glitimo?

nežinau, niekada nekepė be glitimo

Pirmiausia išbandysiu mieles, o ne 16g. dėti 12g., kaip aš dedu ant kvietinės duonos (2g greičiu už 100g. miltų). Ten tiesiog tešla kepimo pradžioje pradeda stipriai kilti, tačiau teisybės dėlei, kviečių labui pastebiu, kad kviečius kepu 2 režimais, o ten beveik 4 valandos.





tai kontekste

Šiandien kepiau spurgas savo namams. Receptą davė mama, ji tokias varškės spurgas virė mano tolimoje vaikystėje. Labai skanus. Gal kas pasinaudos receptu, labai rekomenduoju.
Varškė - 200 gr. Pasirinkite tik ne rūgštus, būtinai nuvalykite arba sumalkite maišytuvu.
Kiaušiniai - 2 vnt.
Druska - pusė arbatinio šaukštelio.
Soda - trečdalis arbatinio šaukštelio.
Cukrus - nuo 2 iki 4 šaukštų l.











Į tirštą tešlą suberkite miltus, bet ne kietus. Tešla turi būti tokia, kad galėtumėte ją paimti rankomis, susukti kamuolį, išlyginti, padaryti pirštu centre mažą skylutę.



Rankas galima patepti augaliniu aliejumi.



Kepkite puode dideliu kiekiu augalinio aliejaus. Jei yra gili keptuvė, tada joje.



Kai atvės, pabarstykite cukraus pudra. Neturėjau laiko, išdrįsk ...

Įdėkite mielių 14g. vietoj 16g. kepalas pakilo kiek prasčiau, todėl tai nėra apie mielių kiekį. Tikriausiai kitą kartą bandysiu kepti rugių ir Borodino režimu. Gal pasirodys geriau.

Bet rugių režimas manęs nesužavėjo. Partija labai trumpa, kepiniai labai ilgi. Nenaudoju šio režimo. Borodinskis niekada to nebandė, turiu omenyje režimą ...

Aš bandžiau kepti „Rugiuose“, „Classic“, „Wholegrain“, „Fast“ ir „Borodinsky“,
bet jie nelabai tinka mano kviečių-rugių duonai su raugu, todėl sustojau „Multpekar“
ir pasirodo, kad naudoju tik 5 programas: „Multi-baker“, tešlą, mielinę tešlą, tešlą ir sausainius bandelėms

Aš naudoju klasikinę, raugintą tešlą, minkytą, laiku minkytą ir sausainį. Kol kas pakanka kepti kviečius, viso grūdo, kviečių-rugių duoną ir net duoną - mišraines. Išbandžiau režimus - rugiai, neskaldyti grūdai, prancūziški, kepiniai, nepatiko. Pavyzdžiui, kepant trečiasis maišymas ir tikrinimas visada yra nereikalingas, tešla yra fermentuota. Konditerijos gaminys yra puikus klasikiniu režimu, kai yra du pagrindai.

Išbandžiau ant kelių kepėjų - atrodė, kad geriau, bet skysčio nepakako. Skrybėlė nenusileido. Pataisysiu kitą kartą. Kviečius kepu 2 režimais, pasirodo labai gerai.

Šiandien kepiau baltą duoną (recepto nr. 2). Liko keli šaukštai miltų. Kai Velykoms nusipirkome duonos virimo aparatą, tai buvo mano pirmoji duona. Tada, beje, dingo visi miltai. Pavasarį ši duona man pasirodė stebuklingai skani. Dabar, jau blaiviai vertindamas situaciją ir paragavęs skirtingų duonos, galiu pasakyti, kad jos skonis yra paprastos baltos duonos, tai tiesiog nerauginta. 640 gr. miltų tik 1 arbat. druska. Nepakankamai. Kitą kartą įdėsiu 2 šaukštelius.

Apskritai tai yra Trojos arklys, o ne krosnis kaip ir visi „Redmont“

[2-oji]

Aš kepu nuolat baltą 2-oji režimu, aš tiesiog padidinau cukraus ir druskos kiekį, ir aš padarau ploną bandelę, tada kepalas pasirodo sultingas.

contramot5 kodėl? Esu visai patenkinta savo virykle ...



Orkaitė gerai iškepa. Viryklė, tai yra viryklė net Afrikoje! Bet patirtis yra tikras dalykas :-) ir labai vertinga ...

taip pat patenkinta mano virykle
pradžioje, kol ji priprato, lesinau paukščius
ir kaip mes su ja susidraugavome, viskas gerai, visi džiaugiasi mano duona

sveta-Lana, ar daugiausia gaminate raugintą duoną?

sveta-Lana, ar daugiausia gaminate raugintą duoną?

taip, aš kepu tik su raugu,
Kepu tik pyragus ir bandeles naudodama presuotas mieles, bet jau išbandžiau su raugu, taip pat viskas gerai, todėl netrukus visiškai pereisiu prie tešlos su tešla.

Ar pats gaminate raugą?

Aš padariau raugą pats, forumo dėka, viskas yra išsamiai aprašyta čia, ir jei kažkas nepavyks, jie visada paaiškins ir paragins.
Jau seniai svajojau išmokti kepti raugintos duonos ir labai džiaugiuosi, kad čia atvykau.

Nenurodykite nuorodos, kur skaityti apie raugą?

Yra daug įvairių startuolių kultūrų
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 paziurek cia
Aš pasirinkau sau „Amžiną“ ant ruginių miltų

Dėkoju.

Sakyk, ar giros koncentratas ir gira yra tas pats dalykas?

Mačiau jį parduodant ir naudoju tik giros misos koncentratą. Bet manau, kad tai yra du skirtingi dalykai.

[mir]

Sveiki. Ir jūs turite čia vis daugiau gražios duonos, todėl malonu pažvelgti.

Bet čia jūsų nedaug, o forumas didelis. Ruginėse duonose jie paaiškins misą ir pakaitalus. Neapsiribokite šia tema, jei kyla sunkių klausimų.

Koncentratas praskiedžiamas vieną kartą !!! virinto atšaldyto vandens 1: 0,9 arba 1: 0,7 arba 1: 2 skirtingais būdais gauti tik misą, priklausomai nuo giros rūšies ir koncentrato gamintojo. Bet daugiau nei 2,5 karto aš neatitikau rekomendacijos. Savo ruožtu koncentratas gaunamas paprasčiausiai garinant misą.
Todėl, jei nėra koncentrato, bet yra tik misa, galite jį išnaudoti maksimaliai, tai yra du - dar 2,5 koncentrato)))
Tuo pačiu metu į šiuos papildomus šaukštus atsižvelgkite kaip į skystyje esančią skystį.
mir,
pabandykite į duoną įdėti brūkšnį gryno glitimo arba naudokite šiek tiek stipresnius kvietinius miltus.
Jūs kasate pernelyg barstymo kryptimi, bet kai sumažinate mieles, jos vis tiek neveikia. Net esant mažesnei dujų įtampai, dangtelis nukrito.
Man atrodo, kad turite labai silpnus kvietinius miltus, kurių ruginiai miltai dar labiau susilpnėja ir nesudaro stiprios glitimo struktūros. O gal rugių miltai yra per stiprūs vidurius laisvinantiems vaistams.
Jei ruginiai miltai yra tokie kenksmingi, tada reikia, priešingai, sutrumpinti fermentacijos laiką, o ne tik įrodyti, kad jie pakenktų mažiau laiko, arba vėl .. sustiprinti kvietinius miltus.
Man taip atrodo.

Dabar stengiuosi sutrumpinti fermentacijos laiką „kelių kepėjų“ režimu. Atrodo, kad kažkas jau veikia. Dangtelis nebekrenta, bet kol kas jis yra gumbuotas, net ne. Atlikau eksperimentą su mielėmis - nieko neišėjo.