Duonos gamintojas-multivarkas „Redmond RBM-1910“

[tūris 250 ml]

bet aš atsakysiu - 250 ml stiklinėje 160 g miltų, 200 g - 130.

Matavimo stiklinėje tūris 250 ml... „po peiliu“ apima tik 150 gramų KVIEČIO miltų ir 130 gramų rugių miltų.
Kitiems stikliniams puodeliams reikia atlikti skaičiavimus.

Tikrinta daug kartų Pagrindinių ingredientų kiekis vienoje matavimo taurėje ir matavimo šaukštuose

Aš teisingai suprantu, kad ruginiai miltai sugeria daugiau laiko nei kvietiniai miltai ... Todėl miltus galite dėti ne per pirmą, o per antrą partiją? Tada tikrai bus aišku, ar yra tam tikra bala, ar ne ... O gal visada per pirmąją partiją turėtumėte sumaišyti miltus? Jei maišote miltus, ar tai visada kviečiai?



Na, aš paėmiau „Darnitsky“ ... Aš ištyriau koloboko nuotrauką, jei reikia, į antrą partiją įdėsiu miltų. Pirmos rūšies bandelė buvo bamperis. Suprantu, kad taip neturėtų būti ... O jei rugiai tiks su trupučiu vandens ... Palinkėk man nei purumo, nei plunksnos ...



Antroji partija. Aš įdėjau maždaug šaukštą miltų. Išnyko tepinėlis, bandelė pagaliau nuėjo nuo kibiro šono ...



Taip, nemaniau, kad yra toks adrenalinas ...



Ar rugių miltai per antrą partiją suminkštėja?



Viskas, partija baigėsi. Išlieka korektūra ir minkymas. Belieka laukti ir tikėtis ...



O su ruginiais miltais duoną iškepti sunkiau? Ar užteks valandos?



Arba, priešingai, ar rugiai vandenį sugeria greičiau nei kviečiai?



Pranešimas apie darnitsky.
Pagaminta pagal receptą fugaska iš forumo.
Naktį kepiau vieną, ryte jau kitą - su česnaku.
Matyt, pradedantiesiems pasisekė.
Viskas pavyko! Duona puikiai iškepta. Dangtelis yra vietoje. Įdegęs saikingai.
Vyras sakė, kad tokią skanią duoną valgė tik vaikystėje kaime ...
Jis sakė, kad visada taip karšta :-)
Miltus reikėjo maišyti ir pirmuoju, ir antruoju atveju. Keista, kad tuo pačiu skysčio kiekiu pirmuoju atveju reikėjo pranešti apie 1,5 s. l. miltų, o antrame - net trys. Gal česnakai suteikė papildomos drėgmės? Pjoviau penkis dantis į mažus gabalėlius. Bet duona pakilo į tą patį aukštį.
Svoris buvo nustatytas 1000 g, pluta yra lengva, pagrindinis režimas.
Pirmu atveju bijojau, kad jis nebus iškepęs, kepiau dar 10 minučių sausainių režimu.
Antruoju atveju ji netrukdė, na, eksperimento dėlei ...
Esmė yra tokia.
Pirmosios duonos pluta man pasirodė stora, tankesnė, nei norėčiau, o OOO - labai traški. Pati duona pjaudama nesmulkėja (trupiniai), o pluta labai byrėja. Trupinys gerai iškepęs. Prie dantų niekas nelimpa ;-)
Antroji česnakinė duona vėsta. Aromatas visame bute yra beprotiškas ... Aš tiesiog nesuprantu, kodėl kaimynai dar nepabėgo ... :-) ar kepta, ar ne ir kokia pluta aš jums pasakysiu vėliau, kai ji atvėsina.



Bet ruginiai miltai sušlapsta greičiau nei kvietiniai. Todėl jie taip pat guli ant kviečių, kai skysti ingredientai yra žemiau. Ar ne?



O pridedant miltų, man vis dar nėra visiškai aišku ... Kada geriau dėti? Per pirmąją partiją? Arba neskubėkite ir padarykite tai antrą kartą?



Ačiū „KroNa“ už receptą ir česnaką. Jis labai naudingas šioje duonoje ...



Receptas



Kodėl buvau užblokuotas?

250 ml matavimo stiklinėje. „po peiliu“ apima tik 150 gramų KVIEČIO miltų ir 130 gramų rugių miltų.

Na, jie man nulaužė visas avietes!
Taigi tikėk po to žmonių googelu.

Viskas pavyko! Duona puikiai iškepta. Dangtelis yra vietoje. Įdegęs saikingai.
Vyras sakė, kad tokią skanią duoną valgė tik vaikystėje kaime ...
Jis sakė, kad visada taip karšta :-)

Sveikiname su sėkmingu debiutu!

Ačiū „KroNa“ už receptą ir česnaką. Jis labai naudingas šioje duonoje ...

Kepkite dėl sveikatos, tik tai nėra mano nuopelnas, bet recepto autorius, ačiū Fugaskai.



Taigi aš visiškai nepritariu vien kvietinei duonai ir pieno naudojimui kepant (išskyrus gamybos atliekas išrūgų / pasukų / nugriebto pieno pavidalu), bet tada mane sužavėjo pieno grūdinimo proceso vaizdavimas. kai kuriomis temomis ir mano nusistovėję principai žlugo, vakar mačiau duoną su pienu, bet su kepta duona - kadangi jūs galite atsigerti, taigi ir visa.
Išviriau pusę litro pieno per pusę (ant viryklės, puode storu dugnu), atvėsinau ir ant jo, su visomis plėvelėmis ir antspaudais, pradėjau tešlą.
Tuo pačiu metu patikrinau, kaip veikia pirmos rūšies miltai. Prieš tai aš kepiau ant „Ashanovskaya“ „bendrosios paskirties“, pažymys jame nenurodytas, tačiau palyginus jis atrodo šiek tiek baltesnis nei pirmos klasės, nors jie turi vieną GOST.
Duonos aparatas pasirodė geras, labai aukštas, vešlus ir skanus.
Už tris stiklines miltų ir stiklinę pieno druska paėmė 1 arbatinį šaukštelį ir 1 šaukštą cukraus, per pirmąjį minkymą turėjau įpilti dar 4 šaukštus vandens.
Tada aš ilgai puoliau, ką paimti kaip bandelę, ausies landą ar krūtinę (jų elastingumas pasirodė labai skirtingas, o vaikas nebebuvo tokio amžiaus, kad galėtų liesti savo užpakalį), laimėjo ausis, o paskutinėje partijoje įdėjau gausų šaukštą augalinių aliejų.
Iš viso 3 puodeliai miltų ir 1 šaukštas druskos, cukraus ir sviesto paėmė apie 330 ml skysčio.
Kepalas pasirodė apie 700 g.
Jei tai daroma su mielėmis - 10 gramų žalių arba 3,5–4 gramų sausų.
Paprasta, bet nuoširdu.

Iš viso 3 puodeliai miltų ir 1 šaukštas druskos, cukraus ir sviesto paėmė apie 330 ml skysčio.

Aliejų skaičiavau du kartus - 330 ml atsižvelgiama į šaukštą aliejaus (pilną, kol jis perpildys), taigi pieno bus 310 ml.
Arba, manau, keptą pieną galite pakeisti fermentuotu keptu pienu, aš duoną gaminau su raugu, o per 12 valandų tešloje esantis pienas surūgė ir tapo fermentiniu keptu pienu.

Dėkoju. Kadangi mano vyrui atsibodo kviečiai - avižiniai dribsniai, aš juos iškepsiu. Pasiėmė užrašą.



KroNa, labai ačiū VISIEMS mūsų šeimos nariams už skydinį pyragą - herculean pyragą su citrusinių vaisių žievele. Kepiau sau, figūrai. Maniau, kad arbatai pakaks dviejų ar trijų dienų. Gerai, kad paragavau kūrinio karštą. Mano atėjo, jie visi gavo.
Tiesa, labai skanu :-) Kepta duonos aparate.




Manno - Herculeanas

[Cukruoti citrusiniai vaisiai „tingūs“ kepimui]

CroNa, labai ačiū VISIEMS mūsų šeimos nariams už manno-herculean pyragą su citrusinių vaisių žievelėmis.

Tavo sveikatai! Džiugu, kad tau tai patiko.

Gerai, kad paragavau kūrinio karštą. Mano atėjo, jie visi gavo.

Dar neparagavote šalto, o atsistojus šaldytuve pyragas tampa dar skanesnis.
Kai šviesus pavargsta, išbandykite tamsųjį su „kakava“.

Aš nebeturiu laiko rinkti šio pyrago žievelės ir pradėjau gaminti cukruotas žieveles iš žievelės, bet ne pagal klasikinį receptą, nes jis yra per daug painus ir daugelio dienų senumo, bet aš tiesiog gaminu uogienę iš smulkiai supjaustytų apelsinų žievelių. .

Cukruoti citrusiniai vaisiai „tingūs“ kepimui

Kai nulupu apelsinus, žieves iš karto supjaustau plutelėmis į maždaug 0,5x0,5 cm dydžio gabalėlius ir išdžiovinu, nes susirenka keli gabalėliai, užpilkite vandeniu ir nedideliais kiekiais virkite ant silpnos ugnies porą valandų. dangtis.
Kamščiai iš anksto ne mirkyti ir ne Vandenį ištuštinu, priešingai, įpilu tik tuo atveju, jei jis užverda. Tada suberiu cukrų ir verdu apie valandą, kol visiškai suminkštės, pabaigoje įberiu truputį citrinos rūgšties.
Imu truputį cukraus, mažiau nei pusę plutos svorio, sirupas pasirodo vandeningas ir šis daiktas laikomas šaldytuve, kitaip jis fermentuosis (gausite citrusinės degtinės, bet tai jau visai kita istorija).
Aštraus kartumo liks cukatuose ir neįdomu juos valgyti kaip saldumynus, tačiau įdėti į kepinius yra tiesiog nuostabu!
Ir vien šis sirupas taip pat gali pagardinti kepinius ir netgi įdėti jį į sausainių impregnavimą, o ne alkoholį.

Oi, kaip įdomu! Nunešiu į savo piggy banką :-)

Šiandien aš kepiau saldžią bandelę pagal sutirštintą pieną. Paėmė receptą iš forumo. Rekomenduojamas laikas buvo 3 valandos ir 20 minučių. Kepiau už kepimą - 4 val. Duona taip gerai pakilo, iškepta, labai minkšta ir švelni. Bet !!!! Man atrodo, kad kvepia mielėmis, kažkokia rūgštele. Ryte su šiomis mielėmis kepiau Darnitsky, viskas gerai, nekvepia.Gal aš per daug eksponavau kepalą? Gal pakako 3 valandų pagrindinei programai? O gal taip nėra?



Pasakyk man ...

[Nastya]

Nastyakepimas labai stipriai slopina „rūgštumo“ procesą, negalėjo oksideratuoti. Jei pereksponuotumėte, stogas nukristų, jūsų nedžiugintų trupiniai. Teoriškai galite įdėti daug mielių, o dalis jų mirė nuo patekusio cukraus ir suteikė kvapą, jei jis tikrai kvepia mielėmis, o gal nejaučiate mielių. Jūs nepateikiate išsamaus recepto, bet galbūt kažkas sureagavo su tokiu panašiu į receptą.
Ir tiksliai bandelė? o ne kažkas iš dešimties gavo ir užuodė?

Ne, šešėliai švarūs.
Štai receptas:
400 gr miltų
185 ml vandens
105 ml kondensuoto pieno
40 g sviesto
0,5 šaukštelio druska
2 šaukšteliai mielės
Sauja cukatų.




Sąžiningai, pagal savo skonį įmaišyčiau kiaušinį. Bet recepte kiaušinio nebuvo. Aš nesinaudojau laisvėmis. Vis dėlto pradedu dabartinę ...



Paragauti



Ir toliau. „Darnitsky“ duona ir balta taip pat stipriai byrėja antrą dieną. Ar tai normalu, ar aš ką nors darau ne taip ar saugau netinkamai?

Šiandien kepiau „Darnitsky“ ant kefyro su 50% ruginių miltų. Sumaišė programas! Išsiblaškė vaikas! Vietoj rugių dedu visą grūdą. Meduolis buvo gražus ... Bet duona nekilo gerai, stogas tiesiog nenukrito, jos išvis nebuvo. Viršutinė dalis yra balta. Aš turėjau palikti jį kaitinti 30 minučių, kad kažkaip paruduočiau viršų. Kefyro trupiniai yra tankesni nei ant vandens, nėra oro ir skylių ... Duona atrodė ne visai paruošta, nuobodi, sunki. Teks išbandyti rugių programą. Įdomu, ar tai yra iš ingredientų toks skirtumas, ar dėl proceso pažeidimo ...



Trupinių skonis rūgštus, tikriausiai tai kefyras ...

Bet duona nekilo gerai, stogas tiesiog nenukrito, jos išvis nebuvo.

Tai yra ruginių miltų duonos ypatybė, sunku gauti padorų išgaubtą stogą.
Kuo daugiau ruginių miltų, tuo kietesnė duona, ypatingas skubėjimas su korektūra taip pat numeta rugius ir ruginius kviečius.

Viršutinė dalis yra balta. Aš turėjau palikti jį kaitinti 30 minučių, kad kažkaip paruduočiau viršų.

Redmondas visada blogai kepa viršugalvį, ypač jei duona sėdi žemai kibire.
Tai padeda geriau paruduoti plutą ne kaitinant, o šiek tiek laikant ant biskvito, o pusvalandį po kepimo pabaigos neatidarykite orkaitės.

Ačiū tau, CroNachka :-)



Taip, ruginei duonai trečiasis apipjaustymas ir patikrinimas pasirodė labai nereikalingas. Rytoj aš išbandysiu tą patį receptą rugių režimu, tuo pat metu aš studijuosiu etapus ...

ruginei duonai trečiasis supjaustymas ir įrodymas pasirodė esąs labai nereikalingas.

tai tikrai, kažkaip aš kepiau pagal šią programą ir gailėjausi, kad neišėmiau mentelės, po minkymo duona neturi laiko pakilti
Borodinsky programoje ta pati istorija, jei įmanoma, geriau pašalinti mentę
arba perkelti į kitą formą, kurią darau naudodamas „Multi-Baker“, režimas yra kaip rankinis, bet pakeitimai jau nustatyti ir jų pašalinti nėra galimybės
šiandien kepiau dar vieną kepalą ant kviečių-rugių raugo

Tai yra ruginių miltų duonos ypatybė, sunku gauti padorų išgaubtą stogą.

Ne, tai nėra ruginės duonos bruožas, jos nėra

Kepdami ruginę duoną, turite išsiaiškinti, kuriai kategorijai ji priklauso - kviečių rugiai ar ruginiai kviečiai. Jie turi skirtingą įrodymų skaičių
Ką turime galvoje sakydami „kviečių ruginė duona“
Ką turime galvoje sakydami „ruginė kviečių duona“

Tai žymiai sunkiau stebėti ir palaikyti x / viryklėje. Su rugių miltais turite susikurti sau sąlygas.
Pirmiausia rekomenduoju forume atidžiau pasidomėti ruginės duonos receptais.

Kviečių ir rugių duona yra daug lengvesnė orkaitei, o pagrindinis jos receptas, kalbant apie miltų ir skysčių balansą, jau yra parengtas Meduolis iš kviečių ir rugių miltų (meistriškumo klasė)

Režimą pakeičiau iš pilno grūdo į rugį. Įberiau dar truputį miltų. Atsirado duonos stogas. Net paraudo! Bet ji kažkokia nelygi ... Su kuo ji susijusi? Pridėti dar daugiau miltų? Ir ar galima pridėti ne aukščiausios rūšies, o ruginių miltų?



Aš turiu aukščiausią įvertinimą pagal receptą ir rugius 1: 1

Kokia tai priežastis? Pridėti dar daugiau miltų?

Anastasija, priimk tai kaip taisyklę: jei norite gauti teisingą atsakymą, paskelbkite duonos, įskaitant trupinį, nuotrauką, tada bus aišku, kas negerai, ir patarsite

Ar galite pasakyti, kaip pridėti nuotrauką?

Pirmojo įrašo pabaigoje žiūrėkite čia SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Gera diena. Taigi aš gavau šį įrenginį. Išbandėme baltą duoną, erdvią baltą ir „Darnitsky“ duoną pagal knygos receptus. Viskas pavyko puikiai, kepta su presuotomis mielėmis. Iki šiol turiu vieną klausimą. Pasirodo, kad kepalas yra per didelis, o mes su žmona negalime jo pagaminti. Pavyzdžiui, „Darnitskiy Khleb“ kepamas pagal programą Nr. 5 ir pagal receptą gaminamas 1 kg. duonos. Norėdami iškepti 0,5 kg duonos, turite padalinti visus ingredientus iš dviejų ir nustatyti režimą į 500 g. O gal tai sudėtingiau?
baltas
Darnitsky

Norėdami iškepti 500 gramų kepalą, turite paimti apie 350 gramų miltų.
Komponentams naudojame lentelę Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti

Pagalbos skyrius SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Dedant miltus skirtingo dydžio duonai, krosnies instrukcijose ieškokite optimalaus rekomenduojamo miltų kiekio.
Jei kibiras yra didelis, skirtas kilogramui duonos, tada optimaliausia, kad jums reikia 500–600 gramų miltų, bent 450 gramų.
Jei įdėsite mažiau, tešla pasklis išilgai didelio kibiro dugno, duona pasirodys kreiva ir žema.

Labai ačiū, bet sunku.
Matuoju miltus ant svarstyklių. Gatavo kepalo nesvėriau.
Štai mano receptas:
kvietiniai miltai - 420g.
cukrus - 30 g.
druska - 6g.
sausos mielės - 3g.
augalinis aliejus - 30 ml.
vanduo - 260g.
Meniu sako, kad duonos aparato svoris yra 750 gramų.

Aš, uždėdamas duonos virimo aparato svorį 500gr. ar reikės sumažinti visus ingredientus trečdaliu? Tai yra miltai 280g, vanduo 185ml. ir tt dėl ​​kitų ingredientų?

Iš aukščiau pateiktos nuorodos randame:

Kviečių duona - REGULIARI BULK. (puodelio tūris 250 ml.)

7/8 puodelio vandens iš čiaupo (210 ml)
Kviečių miltai 2 puodeliai (persijoti miltai apie 140–150 gramų puodelyje) arba 300 gramų
Druska 1 arbatinis šaukštelis
Cukrus (melasa, medus), 1 1/2 šaukštai
Sviestas (sviestas, daržovė) 1 valgomasis šaukštas
Pieno milteliai 1 valgomasis šaukštas
Sausos mielės 1 arbat

Iš 300 gramų miltų gausite gatavą duoną, sveriančią maždaug 500 gramų. Duonos svorį x / viryklės ekrane nustatome 500–600 gramų.

Kaip konvertuoti šaukštus-puodelius į gramus - čia Pagrindinių ingredientų skaičius vienoje matavimo taurėje ir matavimo šaukštuose

Dėl aukštos kokybės duonos mes nestebime svorio „iki cento“, bet stebime miltų ir skysčių balansą, bandelę.
Mes skaitome čia: SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS ir labai atidžiai įsigilinkite į TESTO MEGZIMO MEISTRO KLASIŲ temas (BOLS)

[Administratorius]

Administratorius, ačiū, pabandysime.

Mirai, ar gavai Darnitsky be glitimo režimą? Ar galite sužinoti miltų ir skysčio kiekį savo recepte? Ar buvo bandelė?



O ruginių miltų kiekis?




Ar turite tris šaukštus medaus pagal savo receptą? Argi duona nepasirodė saldi?



Administratorius, o jei kepsite duoną be 1 s. l pieno milteliai, vaikas turi alergiją, reikia kompensuoti dar 1 valg. l. miltai?
Beje, liesos duonos proporcijos receptų knygoje yra labai klaidingos! Per daug skysčio ten! Nenaudokite liesos duonos receptų knygos ...



Atstatyti 38



Miltai yra beveik 500 gramų ir tik 400 g vandens ...



Kalbant apie Darnitskį iš receptų knygos, vandens tikrai nėra pakankamai. Bijau kepti. Beveik 600 gramų kviečių ir rugių miltų - tik 300 ml vandens. Net su 3 valg. l. medaus ir 1,5 valg. l. nepakanka augalinio aliejaus ...



Be to, nurodomas režimas be glitimo ...
Maniau, kad kviečius - rugius reikia kepti ant rugių ar klasikinės duonos, jei yra daugiau kvietinių miltų. Kažkas man patarė išbandyti prancūziškai ... Bet aš nedrįsiu eiti be glitimo ...

Administratorius, o jei kepsite duoną be 1 s.l pieno milteliai, vaikas turi alergiją, reikia kompensuoti dar 1 valg. l. miltai?

Ne, kompensacijos nereikia.
Kompensacijos reikės, jei jums reikia miltų ir skysčių balanso, viskas priklauso nuo miltų drėgmės tešlos minkymo metu.

Nustokite lakstyti po instrukcijas ir sutelkti dėmesį į jų kiekį - ne viena instrukcija jums pasakys apie miltų drėgmę tešlos minkymo metu ir apie tai, kad minkymą reikia reguliuoti miltais-skysčiu. pusiausvyra.
Ar perskaitėte tai nors vienoje instrukcijoje?
Jei ne, tada naudokitės mūsų receptais ir forumo naujienomis, atrodo, kad jie nebuvo kvailiai, ir praktiškai mes tai praktikavome valandas.

Kviečių-rugių duona minkoma ir kepama pagal kvietinės duonos taisykles ir pagal pagrindinę (pagrindinę) programą su dviem bandymais.

Maniau, kad kviečius - rugius reikia kepti ant rugių ar klasikinės duonos, jei yra daugiau kvietinių miltų.

Perskaitykite mano nuorodas aukščiau - atidžiai perskaitykite!
Kviečių-rugių duonoje yra mažiau ruginių miltų nei rugių-kviečių duonoje. Skirtingos minkymo ir grūdinimo sąlygos.
Jei kalbate apie ruginę duoną, tuomet turite nepamiršti, apie kokius rugius mes kalbame, ir tada suprasti, pagal kurią programą ją kepti.

Aš nekalbu apie receptus iš forumo ... Viskas, ką darau iš forumo, vis dar veikia. Kalbu apie receptų knygą. Jame yra klaidų.

Kalbu apie receptų knygą. Jame yra klaidų

Ar turite galimybę įsitaisyti ir pataisyti šią knygą?
Jei ne, jie paliko ir pamiršo, ką dabar apie ją prisiminti?
Forume galite sužinoti daugiau ir sužinoti

[Nastasya78]

Nastasya78, Taip, kepiau pagal receptą iš knygos pagal programą Nr. 5 (duona be glitimo), viskas gerai. Recepte nieko nekeitė, tik presuotas mieles. Kalbant apie medų, taip, trys šaukštai yra daug - jis pasirodė saldus. Kitą kartą ant tokio kiekio miltų uždėkite vieną šaukštą medaus. Kalbant apie knygos receptus, jie tai padarė pagal 4 receptus (trijų rūšių duona ir klasikinis pyragas), viskas pasirodė be problemų.

[Tanja]

Tanja, Negaliu gauti iš jų, kokios programos yra prie viryklės. jų instrukcijose, skirtose Darnitsky, yra rekomenduojama kepti 5 „režimu be glitimo“
ir mir taigi jis buvo iškeptas, ir jis net kažką gavo

Figas žino, kokie jų režimai. Ar jie gali būti be glitimo, kaip įprasta?

Nastasya78, Taip, kepiau pagal receptą iš knygos pagal programą Nr. 5 (duona be glitimo), viskas gerai. Recepte nieko nekeitė, tik presuotas mieles. Kalbant apie medų, taip, trys šaukštai yra daug - jis pasirodė saldus. Kitą kartą ant tokio kiekio miltų uždėkite vieną šaukštą medaus. Kalbant apie knygos receptus, jie tai padarė pagal 4 receptus (trijų rūšių duona ir klasikinis pyragas), viskas pasirodė be problemų.

Nieko recepte nepakeitė, gerai, jei skonis tinka, tada gerai.
Bet apskritai stogas buvo nugriautas, būtų galima ištaisyti mielių kiekį ar drėgmę

Dabar pabandysiu atsiųsti šią savaitę keptos duonos nuotrauką ...



Tai mano tortas „Elena Bo“. Keptas Velykoms.



Tai kepalas, kepamas sutirštintame piene. Toks minkštas, kad susiglamžo pagal savo svorį. Receptą taip pat paėmiau iš forumo.



Ji perpjauta ... bijojau pridėti cukatų, tik šiek tiek įdėti. Veltui ... Tai galėjo būti daug daugiau.







Pieno duona iš receptų knygos.



Jis išpjautas. Negalėjau atsispirti pjaudama šiltai. Tai buvo mano pirmoji duona.



„Manno“ yra avižinių dribsnių pyragas.



Jis ... Iš viršaus.







Darnitsky ant vandens. Receptas paimtas iš forumo.



Darnitsky kontekste



Grietinės duona iš receptų knygos, pritaikyta.



jis yra išpjova ...



Duona su parmezanu ir ck dešra. Degė šiandien.



Ir galiausiai, Darnitsky apie kefyrą. Turiu klausimų apie tai. Pirmiausia atsiųsiu nuotrauką, o tada paklausiu ...











Administratorius, darnitsky kepamas ant kefyro pagal šį receptą:
kefyras 3,2% - 200 ml.
vanduo - 150 ml
augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
kvietiniai miltai - 300 gr.
ruginiai miltai - 250 gr.
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
druska - 1,5 šaukštelio.
mielės - 1,5 šaukštelio.
Rugių programa, svoris 1 kg, lengva pluta.
Aš turėjau pridėti 6 šaukštus kvietinių miltų (matuoti šaukštai).
Duona pakilo, bet „stogo“ beveik nebuvo, ji buvo kažkokia duobėta.
Pluta apačioje pasirodė per tamsi, beveik sudegusi ir storesnė nei įprastai.
Ką aš blogai padariau?
Ir iškart antras klausimas, ar prireikus galima pridėti ruginių, o ne kvietinių miltų?

Man atrodo, kad kvepia mielėmis, kažkokia rūgštele. Ryte su šiomis mielėmis kepiau Darnitsky, viskas gerai, nekvepia.

tiesiog situacija nesudėtinga, viskas taip, kaip aprašyta, sviestinį pyragą kepiau tik po „Darnitsa“. Buvo toks jausmas, kad tešla sustingo, ji surūgo ... Šiandien kepiau šią programą su tomis pačiomis mielėmis.Labai skanu ir viskas gerai. Tai tik paslaptis. Kas žino atsakymą? Aš nefotografavau pirmojo pyrago, štai šiandien:

[Nastasya78]

Nastasya78, SvethenasKokios tavo mielos duonos !!!

„Manno“ yra avižinių dribsnių pyragas.

Jis ... Iš viršaus.

Ah-ah-ah-ah, mano mėgstamiausias, taip pat su spalvotais cukatais!
Grožis!

KroNa, ačiū už komplimentą. Noriu iškepti jūsų šokolado versiją savaitgaliui. Ir pridėti į jį cukatų ar tiesiog aguonas?



Mano vyrai reikalauja pratęsti pokylį :-)

[Nastya]

Turi Nastya paskelbė „dvokiančių“ riestainių su kondensuotu pienu nuotrauką. Jis nėra tik minkštas, jo akytumas netolygus, skylės viršuje, suglamžytas dugnas. Ji ne tik minkšta, bet ir žlugusi. Tai yra, yra drėgmės perteklius, o mielių ir mielių perteklius mirė tiek, kad taip, mielių kvapas ir sugedusi tešla. Jis neišsipylė, fermentavosi pakildamas dėl mielių perteklius ir taip buvo šlapiaskad HP galėtų tai tvarkyti.
Buvo klaida dėl koloboko minkymo ir mielių pertekliaus.




orkaitėje iškepta grietinės duona, sienos per daug iškeptos, reikėtų ją ištraukti 5–10 minučių anksčiau ir - panašu, kad tai jam per stipri programa. Tik šiek tiek ir bus pakartotinis maišymas. Jūs galite tiesiog drėgnesnė padaryti bandelę.
Ir .. ar galite žiūrėti programą su ilgesniu įrodymu? bandelėje poros bus didesnės))

Parmezano duona yra graži. Darnitsky yra gražus.

Darnitsky ant kefyro tik nesuprantu. Atrodo, kad trupiniai yra tankūs, o stogas nukritęs. Sienos storos.
Ten viskas taip komplikuota, kad tegul Tanja ieško ten klaidos.
Nesu toks protingas.

Ir siekdamas. Ruginiai miltai yra sunkūs. Jūs neturėtumėte jo pridėti „Darnitsky“.
Apskritai, ką dėti, priklauso nuo duonos rūšies.
Jei ruginiai kviečiai, tada galima ir rugius.
Kvietiniuose rugiuose jums reikia tik kviečių

[kvietiniai miltai - 300 gr.ruginiai miltai - 250 gr.]

Administratorius, darnitsky kepamas ant kefyro pagal šį receptą:
kefyras 3,2% - 200 ml.
vanduo - 150 ml
augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
kvietiniai miltai - 300 gr.
ruginiai miltai - 250 gr.
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
druska - 1,5 šaukštelio.
mielės - 1,5 šaukštelio.
Rugių programa, svoris 1 kg, lengva pluta.
Aš turėjau pridėti 6 šaukštus kvietinių miltų (matuoti šaukštai).
Duona pakilo, bet „stogo“ beveik nebuvo, ji buvo kažkokia duobėta.
Pluta apačioje pasirodė per tamsi, beveik sudegusi ir storesnė nei įprastai.
Ką aš blogai padariau?
Ir iškart antras klausimas, ar prireikus galima pridėti ruginių, o ne kvietinių miltų?

aš kartoju: turite aiškiai suprasti patys, kas yra kvietinė ruginė duona ir kas yra ruginė kviečių duona - kuo skiriasi tešlos minkymas ir kepimas?
Ruginių miltų kiekio skirtumai! Ir kai tik ruginiai miltai peržengti slenkstį už 50% - tai jau ruginė kvietinė duona su skirtingomis bandymo ir minkymo sąlygomis. 50x50 kviečių ir rugių miltų kiekio reikia tik subalansuoti penkiasdešimt penkiasdešimt

Išmokite valdyti miltų ir skysčių balansą, bandelę minkydami tešlą!
Jei tektų pridėti net 6 valg. l. miltai !!!! - tai reiškia, kad miltų klojimo priemonės jau buvo pradėtos neteisingai - patikrinkite! Negali būti, kad viską teisingai pasvėriau, bet tai pasirodė nesąmonė. Taip, vietoj vandens taip pat kefyras - bet jis yra daug tirštesnis! Priežasties ieškokite žymių matuokliuose!
Jei viskas teisingai išmatuota, tada miltų ir skysčių balanso tolerancija bus minimali, tik 1-3 šaukštai. l. ne daugiau.

Kokių miltų dėti, kviečių ar rugių?
Aš visada laikiau stiklainį su kviečių ir ruginių miltų mišiniu, sumaišiau 50x50 ir po truputį įmaišiau šį mišinį į ruginę duoną ir tik iki miltų ir skysčių pusiausvyros.
Tada negausite jokių miltų pertekliaus, o tai gali paveikti antsvorį ir tešlos atsparumą.

Meduolis iš kviečių ir rugių miltų (meistriškumo klasė)
Šiame recepte vadovaukitės ne duonos komponentais (jie gali būti skirtingi), o paties minkymo principu, kas nuo ko priklauso, atidžiai žiūrėkite į aprašymą ir nuotrauką.

Noriu iškepti jūsų šokolado versiją savaitgaliui. Ir pridėti į jį cukatų ar tiesiog aguonas?

Ne, ne, ne, šokoladas gaminamas be aguonų, tik su kakava ir cukruotais vaisiais pagal savo nuožiūra, bet, pavyzdžiui, man tai patinka net turint tik vieną mandarino žievelę.
Jei gaminsite su aguonomis, tada pyragaičiai bus labai panašaus skonio, tačiau tokiu būdu pasirodys kitaip.
Ir tada, jei jūs nuolat dedate aguonas į kepinius, tada jie nustoja to pastebėti, geriau pakaitomis.
Bet kokiu atveju man tai labiau patinka, bet tai nėra dogma.

Ačiū, administratoriau, už gerą patarimą.
Ačiū CroN už paaiškinimą.

Bet apskritai stogas buvo nugriautas, būtų galima ištaisyti mielių kiekį ar drėgmę

kurlink?

jei jus tenkina skonis ir tankis, tada šiek tiek sumažinkite mielių kiekį.
Jei norite daugiau purumo, galite įpilti šiek tiek drėgmės ir tada mielės gali būti smulkios.

Ačiū fffuntik ZAO įvertinimas. Dėl grietinės ... Pirmoje nuotraukoje - bandelė iš receptų knygos. Šonai, manau, dėl cukraus yra mažame kepalėlyje jo net 3,5 šaukšto. Ji ir kreiva dėl dydžio išėjo. Antroje nuotraukoje parodytas mano pritaikytas receptas mano duonos gamintojui. Antrojo ritinėlio šonai jau yra lygios spalvos, nėra kepti, pluta yra plona, ​​nors režimas yra tas pats. Antrame gautame grietinės pjūvyje nuotraukos nėra, maniau, kad ji liks, nufotografuosiu, bet jie viską suvalgė. Šiek tiek pakeičiau receptą. Visus ingredientus padidino 1,5 karto, o cukrus ir mielės liko tie patys. Ir kepalas buvo sėkmingas. Koloboko drėgnumo nedidinsiu, nes trupiniai yra nepaprastai skanūs, nors didelių porų nėra, bet skoniui jis tinka.

Darnitskis ant kefyro yra visai keistas. Ar galite pakeisti režimą? Man susidarė įspūdis, kad mielės neveikė gerai, o partija buvo bloga. Apskritai net nežinau, ką pagauti.
Bet dėl ​​mišrių duonų esu blogas patarėjas.

Jei tai skanu, tada gerai su išvaizda. O jei skonis nuvilia, ar galite eksperimentuoti su režimais? Na, žinoma, yra bandelė, sekite ją)))

Beje, aš labai myliu Darnitskį, anksčiau pirkdavau ir parduotuvėje. Aš pastebėjau šiuos dalykus. Darnitsky ant vandens pagal fugaskos receptą yra labai skanus, aromatingas, akytas, tačiau stipriai byrėja jau antrą dieną. To paties autoriaus Darnitsky ant kefyro nėra toks akytas, tankesnis, tačiau antrą ir trečią dieną jis beveik nesuyra! Pasakyk man, ar visa tai yra apie kefyrą? Aš kalbu apie trupinius ...

Pasakyk man, ar viskas apie kefyrą?

Pabandykite praskiesti kefyrą vandeniu, bent 50x50. Rūgšties užteks ir duona bus skanesnė.

Darnitskiy kefyre kviečių ir rugių miltų santykis yra 1: 1. Bandysiu palikti režimo rugius, bet noriu pašalinti mentę, kad barstant nebūtų kritimo. Man atrodo, kad jis nespėjo atsikelti. Štai kodėl stogas žemas ir duobėtas ...



Tikrinimas



Administratoriau, turiu klausimą. Sakėte patikrinti ingredientų dydį ... Sunku suklysti, skysčiai ml ir sausi gr. Bet štai kas man atrodė ... Kai ruošiau maistą, skirtą kloti orkaitėje, iš šaldytuvo išėmiau kefyrą, buvo labai šalta. Pilant į matavimo indą pastebėjau, kad jis labai storas. Nusprendžiau jį šiek tiek pašildyti ir, kai į orkaitės indą supyliau pašildytą kefyrą, man atrodė, kad jis tapo plonesnis ... Jis buvo pilamas lengviau. Ar tai įmanoma po šildymo? Gal todėl teko pridėti 6 valg. l. miltai?

Tai įmanoma, nes produktas išsiplečia nuo kaitinimo ir tampa plonesnis.
Bet, net minkštas šaltas kefyras, nuo tešlos trinties prie mentės ir kibiro sienelių, jis tampa šiltesnis ir minkštesnis.

Daugiau naudingų temų

Kaip patikrinti, ar tešla paruošta kepimui? Gatavos tešlos temperatūra

GERAI. Naktį bandysiu ištaisyti klaidas.
1. Po kelių valandų kefyrą išmesiu iš šaldytuvo. Nesušildysiu.Galbūt jis yra viso blogio šaknis ;-)
2. Paliksiu režimo rugius. Aš irklą nuimsiu, kad nebūtų raukšlių. Gal stogas nebus duobėtas.
3. Išimkite duoną 10 minučių anksčiau. Ant rugių dangos kepimas yra ilgas, todėl dugnas yra labai storas ir keptas.
4. Iš anksto paruoškite rugių ir kvietinių miltų mišinį, persijokite mišinį. Pamenu, kad nepakenktų pusiausvyrai, valdant bandelę, įpilkite ne daugiau kaip 1-3 šaukštus miltų.

[Nastya]

Nastya, gali būti kelios blogio šaknys - neteisingas kolobokas yra tik viena iš jų. O kolobokas koreguojamas ne kaitinant kefyrą, o minkant kibire.
Tada klausiu, klausiu: koks tai režimas? kas su partija? o kaip su fermentacija?
koks skonis? išskyrus išvaizdą.
Nėra atsakymo.
Jei mišinys yra per stiprus jūsų mišiniui, jūsų irklenčių šokiai nieko nepakeis.
Jei žemoje temperatūroje trumpa fermentacija, mielės neveiks taip, kaip turėtų.
iš esmės.

Aš suprantu, kad ilgai nenori to išsiaiškinti, tačiau medžioklė yra tiesmukiška. Bet tai tiesiog neveikia.
Galime tik palinkėti sėkmės. Taigi, kad eksperimentas iškart ateitų prie reikalo.

Aš nesistengiu būti karaliumi.
Aš tiesiog noriu savo mėgstamos duonos kiekvienai dienai.
Bandau analizuoti klaidas.
Jei hipotezė nėra teisinga, perkelsiu kitą ir ją patikrinsiu.

Rašau rugių režimą, kurio svoris yra 1000 g
3.05 - pradėti partijos pradžią.
2,55 - greitas mišinys
2.40 - signalas apie priedus
2.35 - korektūra.
Tada vaikas išsiblaškė ...
Kai pažiūrėjau į ekraną, buvo 1,20 ir jau buvo kepinių.
Turime vėl atidžiai sekti etapus.



„Darnitsky“ galiu dar kartą paleisti rugių režimu, kad įsitikinčiau, ar buvo sutraiškymas ir kiek laiko kepimas iš tikrųjų tęsiasi




Ir iškart kyla klausimas, kodėl 50/50 duona nemėgsta stipraus minkymo? Stiprus ta prasme - ilgalaikis?



O kaip stebėti, kokioje temperatūroje duonos virimo aparate vyksta fermentacija?



Na, tai trumpas ar ilgas ... Tai lengviau apibrėžti.