Ukka
Citata: Administratorius

Dabar visą pieną pasigaminsite patys, namuose

Valgyk dėl sveikatos

Taip pat duona, pyragaičiai, majonezas, kumpis ir daug daugiau !!!

Ačiū visiems, kurie dalijasi savo nuostabiais receptais !!!
Irina_g
Pagamintas sūris iš naminio riebaus pieno. Iš 2 litrų pasirodė 290 gramų labai skanaus sūrio, bet kažkodėl jis yra tarsi „guma“, nors aš ėmiausi naminio, riebaus pieno.
Pasakyk man, kas dar gali paveikti „guminį“?
Administratorius

Jei verdate sūrį iš šviežio, neriebaus pieno (neriebaus), pasirodo guminis sluoksnis.
Antrasis variantas - neužkraukite jo apkrovos, skystis pats išeis per pelėsių skyles.

Tai nepriklauso nuo pepsino - pepsino yra nedaug, pienas ilgą laiką sutirštės arba visai nesigriebs (aš tokio turėjau), dėkite tiek, kiek jums reikia.
Administratorius

tai naminis sūris... Jis turėtų atrodyti kaip tankus varškės sūris.

jei laikėtės mano recepto, tada:

Po varškės pieno masės pašildyti nereikia. Į jį reikia įberti druskos pagal savo skonį.

Kubelius lengvai maišykite šaukštu, kad druska prasiskverbtų visur, tada nedelsdami įdėkite juos į sietą, kiaurasamtį ir kitus indus su skylėmis, kad nebeliktų viso skysčio.

Pati masė bus suspausta iki norimos būsenos, nereikia spausti. Jums nieko nereikia filtruoti.

Pagal skonį - taip, varškės skonis, bet tankus ir skanesnis nei varškės. Sūdymo stadijoje į masę galite pridėti saldžiųjų pipirų, žolelių, žolelių ir kitų priedų.

Administratorius

Jums reikia pašildyti labai šviežią pieną iki 40 * C, tada įpilti pepsino fermento - bus tinkamas toks krešulys, kaip želė.
Antrą kartą jo kaitinti nereikia, o serumo atskirti nereikia - kiek išeis.
Kai pradėsite maišyti pasūdę, išrūgų bus daugiau. Nedelsdami perpilkite į sietą - marlės nereikia.

Ir tada mūsų tikslas nėra surinkti kuo daugiau serumo - kiek išeis.
Sūrio tankis priklauso nuo pieno tankio ir riebalų kiekio bei nuo varškės išrūgų kiekio.
ksyusha69
Administratorius

Labai ačiū!
Šiandien aš jį gaminau, pasirodė labai skanus sūris, bet su uniforma, kuria sportavau (mano klaida), viską pakabinau marlėje, o kai sūrį reikėjo išimti, jis užstrigo .., buvo būtina ..
Kitą kartą paskelbsiu nuotrauką, tikiuosi, kad man pasiseks!
Sergejus Kornilovas
Apie rūgštingumą:
Anksčiau kitose svetainėse skaičiau, kad prieš dedant pepsino, pirmiausia reikia pridėti rūgščiosios pradžios kultūros: jogurto, rūgpienio ar specialiai užaugintos pradinės kultūros, palaukti, kol pienas surūgs (skystoje būsenoje, prieš varškę) ir tada pridėti pepsinas.

Tai tik teorija, pati to nebandžiau. Išbandyk - pasakyk man. Gal prasminga pirmiausia išbandyti su pigesniu karvės pienu?
Administratorius

Nieko nereikia pridėti.
Labai šviežias rinkos (natūralus) pienas, įkaitintas iki 40 * C, ir pepsinas. Galbūt įpilkite dar šiek tiek pepsino.
Administratorius

- Aš nusprendžiau nesustoti ir pastatyti ant vandens vonios (38 laipsnių), kad sušiltų masė.

Žr. 145, 147 pranešimus

"IR KAIP GAUTI SŪRYJE REIKALINGĄ RŪGŠTĮ?"


Šis naminis sūris yra natūralus sūris - rūgštims į paruoštą varškę galite pridėti citrinos sulčių, įvairių priedų, žolelių, pipirų ir kitų savo skonį (prieš dedant į sietą).
Šis sūris suteikia tik druskos pagal skonį.

Svetainėje yra kitų sūrio gaminimo variantų receptai - pateikite užklausą.

Ir dažniau eksperimentuokite patys - rasite atsakymą į daugelį klausimų.
Administratorius
"Karščiavimas stovėjo, gal greitai išnyko, arba ožka kramto netinkamą žolę ... Galima tik spėti. Strazdas pasakė, kad ožka ėda jos žoleles."

Apie tai jau rašiau temoje - gegužę - birželį, tokie momentai tikrai įmanomi, kai galvijai išvedami ganytis forbų žydėjimo laikotarpiu. Ir tokia situacija yra įmanoma - kad iš kai kurių žolelių pienas yra nekokybiškas.
Pats nuo to kentėjo - šviežia melžėjos grietinė „virė“ per naktį.

Be paieškos, pabandykite naudoti mygtuką „Receptai“ (virš leidimo) - raskite „Kitas“ ir tada norimą receptą, yra pakankamai naminio varškės ir sūrio.

Visi esame vieniši rankdarbiai forume, darome tai, ką galime, tada eksponuojame. ir mokytis vieni iš kitų
nelya
Atsiprašau už kvailą klausimą, gal aš kažko čia neperskaičiau, bet ar įmanoma šį sūrį pasigaminti iš virto naminio pieno ... lieka daug, neturiu laiko ant jo ką nors išvirti. ačiū iš anksto
Administratorius

Galite gaminti sūrį, bet tik iš šviežiai virinto pieno.

Kitą savaitę padarysiu, paskelbsiu rezultatą - jei palauksi
nelya
Gerai ačiū Administratorius žinoma lauksiu atsakymo
Natalica2009
Citata: Administratorius

Galite gaminti sūrį, bet tik iš šviežiai virinto pieno.

Kitą savaitę padarysiu, paskelbsiu rezultatą - jei palauksi

Aš taip pat lauksiu - AČIŪ!
ksyusha69
Administratorius

Labai ačiū už receptą.
Ar galima į sūrį įdėti kokių nors skanių priedų (krapų, pomidorų ..)? Jei taip, kokie ir kiek?
Administratorius

Papildai aprašyti aukščiau.

Apskritai, bet kokie jums patinkantys priedai dedami į sūrį, pradedant česnakais ir baigiant razinomis, jų kiekis priklauso nuo jūsų.
Administratorius
Pranešu

Aš bandžiau gaminti naminį sūrį ant verdančio pieno.

Nepavyko

Į verdantį pieną pridėjo ištirpusio pepsino, ilgai laukė krešulio - nelaukė

Todėl į atvėsintą pieno-pepsino mišinį įmaišiau tirštos grietinės ir sėkmingai fermentavau jogurtą - pasirodė

Neigiamas rezultatas taip pat yra rezultatas

Arba aš kažką padariau ne taip, arba tetos turguje kažkam melavo

Jei sugalvosiu ką nors kita, informuosiu visus iš karto
ksyusha69
Čia mano sūris!
Dėkoju!

IMG_5246.jpg
Naminis natūralus minkštas sūris su pepsino raugu
Administratorius

Puikiai pasirodė Ir aš tikiuosi skaniai
ksyusha69
Labai skanu, švelnus!
Dar kartą labai ačiū !!!
natamylove
bet gaminau iš kepto pieno
Naminis natūralus minkštas sūris su pepsino raugu
ksyusha69
Skanu su keptu pienu?
Pasirodė labai šaunu, nesitikėjau, kad iš kepto pieno galima pasigaminti fetos sūrio
natamylove
skanu, vakar dariau blynus, įdarytus fetos sūriu.
Na, todėl nk kiekvieną kartą, kai tai gali padaryti, bet dėl ​​permainų.
Tai priklauso nuo skonio nuostatų.
Aš tiesiog turiu specialų puodą pienui kaitinti, turiu jį pašildyti - tai paprastas reikalas.
Taigi, kam nors gali pasirodyti neramu.
Administratorius

Sūris visiškai nėra naujas - jis parduodamas rinkoje.

Bet skoniu jis smarkiai skiriasi nuo įprasto, kas nori pagaminti - pirmiausia padarykite nedidelę porciją

Nedrįsčiau paaiškinti - visi sūriai yra geri ir verti skonio, tačiau mes turime skirtingus skonius
natamylove
mergaičių, skonis toks „energingas“
stiprus
Neseniai žiūrėjau kelionių programą, vienoje iš Skandinavijos šalių iš kepto pieno jie gamina kietą sūrį, jis yra labai rudos spalvos ir kadangi tai yra jų nacionalinis lobis.
Ir aš nepaskandinau pieno animaciniame filme, bet lėtoje viryklėje buvo didesnė talpa, aš įdėjau 5 litrus vienu metu.

čia apie mano troškintuvą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45
riešutas
Administratoriumi turiu klausimą. Šiandien aš čia nusipirkau sūrio raugą. Jis vadinamas vištiena ir jautiena 100g. - 184 rubliai. Vadybininkas sakė, kad tai fermentas sūriui gaminti, bet man jau kilo abejonių, ar aš jo paėmiau, ar ne?
Administratorius

Aš pirmą kartą apie tai girdžiu

Varškei ir pienui reikia raugo - pepsino raugo ir jis labai brangus. Toks raugas gaminamas iš jaunų gobelių skilvelių - šliužo fermentas dar vadinamas šliužo fermentu.

Administratorius

Tai yra informacija iš jūsų svetainės:

Pieno krešėjimo fermentų preparatai

Visi pagaminti fermentai skiriasi pieno krešėjimo aktyvumu ir NATŪRALIŲ fermentų kiekiu juose: šliužo fermentu (chimozinu) ir pepsinu.

Pieno krešėjimo fermentų preparatai yra balti arba šviesiai pilki milteliai.Tiekiamas plastikiniuose 100 200 500 g ir 1 kg maišeliuose, kurių standartinė veikla - 100 000 ir 150 000 kub. e.

Pieno krešėjimo fermentų preparatai, priklausomai nuo perdirbtų žaliavų ir fermentų sudėties, skirstomi į šiuos tipus:

* šliužo fermentas - preparatas, pagamintas iš džiovinto ėriukų ir veršelių šliužo fermento;
* šliužo fermentiniai jautienos preparatai - preparatai, pagaminti iš šliužo ir valgomųjų jautienos pepsinų;
* kompleksiniai preparatai - preparatai, pagaminti sumaišant valgomąjį vištienos pepsiną ir (arba) šliužo fermentą ir (arba) valgomuosius jautienos pepsinus, kad jų optimalus (pageidaujamas) santykis būtų paruoštas naudoti fermente.
* valgomas jautienos pepsinas
* maistinis vištienos pepsinas

Kai raugina pieną - skonis
riešutas
Atsiprašau už importuojamumą, prašau, kiek jo reikia įdėti į 3 l. pieno pagal tavo receptą? Niekada negaminau sūrio, bet labai noriu.
Administratorius

Tai priklauso nuo to, kieno raugą naudojate

Aš nesu susidūręs su jūsų raugu, jums reikia pažvelgti į pakuotę arba paprašyti pardavėjo, iš kurio pirkote.

Jei mano startuolis yra pepsinas, tada eikite į pirmąjį temos puslapį, perskaitykite viską išsamiai ir pažiūrėkite - jei tai darote pirmą kartą, geriau pažvelgti pirmiausia
Virėjas
Ir jei vietoj sieto būsimą sūrį pakabinsite marle?
Administratorius

Nebandė kabinti

Bet pepsino sūrio struktūra yra tokia, kad sūris greitai susispaudžia.
Todėl jis pagamintas cilindro pavidalu. Šis sūris su tešla yra pagrindas gaminti tikrus sendintus sūrius.

Forume yra visa tema, skirta spaudžiamiems apvaliems sūriams
ksun4ik
Romchkair aš taip pat norėjau jūsų paklausti: koks yra šio pepsino fermento galiojimo laikas? (Aš suprantu, kad tai kvailas klausimas, turiu maišą 100 litrų pieno, tinkamumo laikas ten nenurodytas) aš ką tik atidariau pakuotės prieš porą mėnesių - viskas puikiai fermentavosi, bet šiandien ir vakar neužsidaro. Greičiau jis susisuka, bet kaip kefyras, o ne tanki masė .. tikriausiai pepsinas pablogėjo?

O dėl pelėsio - taip, todėl bijau, kad gali išaugti dar viena nelaisvė ..)), bet juk žmonės internete valgo .. valgo .. ir taip mane vilioja ..))
Administratorius

ksun4ik, interneto platybėse, kurių jie tiesiog nevalgo, kartais baisu skaityti, ne tik žiūrėti ir valgyti.
Neturiu moralinės teisės jums patarti, jei nežinau atsakymo arba nesu tikras dėl maisto ar patiekalo naudingumo ir saugumo.

Galiojimo laikas turėtų būti nurodytas ant pakuotės arba jo ieškoti internete.

Labai dažnai kaltas yra pienas - jie naudojo karštą, rūgštų, ne visada iškart pasireiškia rūgšties skonis.

Bandyk iš naujo
Nataly_rz
Merginos, ar galite pasakyti, kaip teisingai laikyti pepsiną? Jau uždaviau temoje klausimą apie mocarelą, nustojau gaminti sūrį. Aš kalta, kad uždarytą pepsino maišelį laikiau ne šaldytuve. Išpyliau gana daug pepsino, nesisukau, pašildžiau, pamažu ėmiau riestis ir net sūris pasirodė, bet labai minkštas. Manau, kad šį pepsiną jau galima išmesti. Noriu nusipirkti acedino-pepsino tablečių. Kaip jie turėtų būti laikomi? O gal tai ne laikymo sąlygos, o kažkas kita ???
Administratorius

Kaip paaiškino mano melžėja, ji ją laiko indelyje ant spintelės lentynos.
Bet jis neveikia - dėl įvairių priežasčių, įskaitant pieną, aš taip pat turėjau.
Gaby
Administratoriaus dėka jie mane išmokė gaminti naminį sūrį ir kaip tai paprasta. Aš tai padariau antrą kartą ir man pavyko nufotografuoti. Labai švelnus ir skanus, šįkart iš ožkos pieno ir skonio skirtumų nepastebėjo. Tai skirta tau .
Čia yra:
Naminis natūralus minkštas sūris su pepsino raugu
Girulka
Noriu pasidalinti nauju atradimu - gal kas pravers!

Man taip nepatogu susipainioti su marle, kad ištuštinčiau varškę - varškės dalelės į ją visada įsipainios (juk reikia ne vieno marlės sluoksnio, kad vėliau pats varškės sūris neišeitų. nusausinant - marlė nėra tokia tolygi), o tada nusiplaukite ją tiek ilgai, kai bijote, kad dalelės neliktų ten, kad nesupūtų, o tada nepatektų seni džiovinti trupiniai. kita partija - daugiau šurmulio su marlės plovimu nei iš paties varškės paruošimo!

Ilgai galvojau, išradau ir pagaliau nusprendžiau, kokią marlę galima pakeisti!
Nuėjau į audinių parduotuvę ir nusipirkau 70 cm (išėjo idealus dydis - tiek, kad gerai susirištų ir pakabintų) mažiausio perforuoto įprasto sintetinio tiulio (aš jį ėmiau ant medžio, kad jis nebūtų minkštas).Iš patirties pasakysiu, kad pakanka vieno sluoksnio - nieko neišlįs, todėl drąsiai perpjaukite šį gabalėlį per pusę ir turėsite po du gabalėlius po 70x70 (jo plotis yra 1,40 m) (antrąjį galite kam nors atiduoti arba laikyti jį pakeitus). Nepamirškite nuplauti naujojo tiulio su ūkiniu muilu ar viskuo, ką ten naudojate valgydami.
Mane tai tiesiog džiugina - ji akimirksniu išdžiūsta, tiesiog daina ištrinama, joje niekas neužstrigs - na, tiesiog malonu gaminti varškę!
Ir net paimkite baltą spalvą - nėra žinoma, kaip jie ten dažosi labai spalvingai. Trumpai tariant, tai pigus ir piktas!
Tvist
Labas popiet, administratoriau. Noriu padėkoti už daug įdomių receptų šiame forume.
Aš bandžiau gaminti sūrį pagal jūsų receptą. Ji darydavo tiek naminį, tiek su šliužo fermentu („Meito“). Rezultatas yra toks grožis:
🔗

dėkoju
Kisena
Administratoriau, pasakyk man, ar dedi sūrį į silikoninę formą, kodėl jis toks gražus deimante?
Administratorius
Citata: Kisyona

Administratoriau, pasakyk man, ar dedi sūrį į silikoninę formą, kodėl jis toks gražus deimante?

Aš įdėjau sūrį į plastikinį kiaurasamtį kvadratinėse skylėse ir įdėjau be marlės. Todėl sūris šiek tiek išsikiša pro skylutes.
mysh
šiandien aš gaminau šį sūrį iš 2 litrų pieno, jis pasirodė labai skanus, aš tiesiog nubėgau prie šaldytuvo ir supjaustau jį po gabalėlį) labai ačiū!
Administratorius

Gaminkite ir valgykite savo sveikatai!
Omela
Merginos, toks klausimas - aš tai dariau 2 kartus iš parduotuvės pieno iš minkštų maišelių. Ėmiausi įvairių dalykų. Tai neveikė abu kartus. Tai yra, įpylus pepsino, nesusidarė krešulys .. net po 3 valandų. Klausimas - pienas g-bet blogai ar aš darau ką nors ne taip. Ant pepsino 2,5 g pepsino užrašoma ant 100 litrų pieno. Aš įdėjau kavos šaukštą ant 3 litrų. Dėl to aš jį tiesiog pašildžiau kefyru, pasirodė, kad tai panelė.
Administratorius

Labiausiai tikėtina, kad nekokybiškas pienas, neskirtas sūriui.
Paprastai pienas iš karto sutraukiamas į varškę, o per maždaug 20 minučių gaunama nuolatinė didelė varškė visoje keptuvėje.

Ir vis dėlto varškės negavau, jei pienas buvo virtas, varškė niekaip nenorėjo susiraukti, todėl sūrį visada fermentavau žaliu, šviežiu pienu, pašildžiau iki 40–45 * C.
Omela
Citata: Administratorius

Labiausiai tikėtina, kad nekokybiškas pienas, neskirtas sūriui.
Administratorius, žinoma .. dabartinis, kaip suprasti, kuris yra skirtas .. Nėra namų darbų .. bet aš noriu sūrio ... Mergaitės, ar kas nors tai padarė ant supakuoto ???

Citata: Administratorius

Ir vis dėlto varškės negavau, jei pienas buvo virtas, varškė niekaip nenorėjo susiraukti, todėl sūrį visada fermentavau žaliu, šviežiu pienu, pašildžiau iki 40–45 * C.
Ne, neviriau .. sušildžiau termometru ..
Administratorius

Omela, jei jūs tiesiog bandysite rinką šviežią, supilkite į butelius (per automatus, jis nėra termiškai apdorotas) ir trumpą galiojimo laiką, sveikas, pasirinktas

Arba pasirodė, kad pepsinas yra nekokybiškas, pasibaigęs galiojimo laikas
Omela
Administratorius, Matau, bandysiu ieškoti pieno .. „Pepsin“ ką tik nusipirko gamykloje .. neturėtų atrodyti, kad jo galiojimo laikas būtų pasibaigęs, bet kas žino ..

Citata: irza

O kavos šaukštas 3 litrams nėra daug, jei 2,5 g 100 litrų?
irza , Nusprendžiau tikrai .. Prieš tai paėmiau ant peilio galiuko .. Apie raugą taip pat girdėjau .. Aš taip pat išbandysiu, ačiū!
Administratorius

irza, galbūt ši schema taikoma pramoninei gamybai ...

Aš viriau sūrį prižiūrėdamas melžėjos, kuri gamina sūrį iš savo karvės pieno, ir pardaviau.
Iš pradžių pirkau iš jos paruoštą sūrį, paskui pirkau iš jos pepsiną ir pieną ir pagal jos nurodymus pats ruošiau sūrį - man viskas pasisekė. Kaip gaminti - aprašiau procesą pirmame įraše, receptas yra žemiau:

Bet kokio riebumo pienas (aš ėmiau žalio rinkos pieno) 2,5-3 l
Druska 1 valgomasis šaukštas l. su dideliu skaidriu
Pepsino raugas arba 1/3 kavos šaukšto be viršaus peilio krašte
Administratorius
Citata: Omela

nusprendė tikrai ..

O gal to tikrai nereikėjo tikrai? Gal pakanka 1/3 šaukštelio?

Oi, sunku spręsti iš šalies nematant, nežinant

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas