Džiovinta mėsa ir dešra be žarnų ir nitrito druska elektrinėje džiovyklėje

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, su gimtadieniu !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, su gimtadieniu !!!

Zhenya labai ačiū

Irishkin, pagaliau prieidavo prie kompiuterio ir pranešimo apie dešrą. Ačiū mielasis už greitą receptą! Dešra gaminama labai greitai, valgoma dar greičiau, apskritai tai yra ekspresas, jis išreiškiamas visame kame!
Ir čia yra nuotrauka:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, tavo sveikatai !!! Aš nuolat gaminu dešrą. kuo ilgiau guli, tuo skaniau pasidaro. jei tai trunka, žinoma)))

Aš taip pat buvau suglumęs dėl šios dešros. Mėsą per naktį ištraukiau iš šaldiklio, atšildau. Marinuoti ryte. Nežinau, ar man pasiseks ..... (O, Slavik, aš gerai tam reikalui "......)

Dešra nudžiūvo. Po 30 minučių aukštos temperatūros (63 * C) dešros niekaip nereagavo. Jie buvo tokie pat ploni, nors jų viršuje buvo sausa pluta. Palikau dar 30 minučių, kad galėčiau jį apversti, o tai pasirodė sunku ... slidės prilipusios prie popieriaus. Ilgai ir kruopščiai juos skyriau mentele ir rankomis, apverčiau ir dar 1 valandą džiovinau. Tada džiovyklę nustatiau į 35 * C režimą. Liko iki ryto. Ryte dešros atrodė puikiai, BET .... jos vis dar buvo vandeningos. Iškirpti, o vidus yra rausvas. Mes nusprendėme jį išdžiovinti aukštoje temperatūroje. Jie dar 4 valandas palaikė 60 * C temperatūroje.

Dešros tapo lengvos, pasirodė riebalų lašeliai, o aromatas yra skanus. Supjaustyta - minkštimas akivaizdžiai nėra panašus į kotletus, o tikra dešra. Išanalizavęs savo procesą, kitą kartą nusprendžiau nakčiai nustatyti 40 * C temperatūrą. Manau, kad ji sumažės. Aš įdėsiu rūkytos paprikos, kad būtų lengvas miglos aromatas.
Airių kalba, nepaisant to, kad viskas pavyko ne 100%, kaip jūsų recepte, esu LABAI dėkinga už šį receptą. Mano valgytojai sakė, kad ši dešra tikrai bus ant mūsų stalo. Kaip šitas.
Į naminių produktų seriją (duona, sūris, arbata, balikas ir kt.) Buvo dedama dešra. Tai, kuo mes be galo džiaugiamės (nes mes mėgstame dešras, bet neperkame dėl jų cheminio kiekio)

Vėl pagamino dešrą su nitritais. Rezultatas pranoko lūkesčius.

[Tumanchik]

Deja, recepto autorius forume jau seniai nepasirodė, bet vis tiek parašysiu pranešimą ir padėkosiu.
Nors ne visai laikiausi recepto. Pagrindinė autorės mintis yra nitritų nebuvimas, tačiau vis tiek nedrįstu gaminti faršo be jo.
Aš turėjau kiaulienos mentę ir jautienos nugarinę. Iš viso apie 1200 gramų.
Iškirpkite peiliu. Į maltą mėsą, konjaką (našlio kiekiu daugiau nei recepte, nes tai vis tiek nėra alkoholis) ir prieskonius įdėjau 17 gramų nitrito druskos. Visi sumaišomi ir paliekami nokti dvi dienas. Ji maišėsi kas 12 valandų.
Tada ji užšaldė faršą, gerai išminkė ir pasūdė įprasta druska.
Vyniojau dešreles. Stebėtinai gerai čiuožėme net kreiva ranka, jokių sunkumų nebuvo.

Džiovinama ilgiau nei recepte. Pirmosios trys valandos 60 laipsnių temperatūroje, paskui dar 7–8 valandos 40 ° C temperatūroje. Turiu džiovyklę su kietais padėklais, todėl nebuvo padėtas popierius ir niekas niekur neužstrigo, dešras apverčiau be problemų. Čia jie sausi.

Ir taip!

Labai skanu ir dešra! Aš tik šiek tiek persistengiau su prieskoniais, man reikia įdėti mažiau.
Dėkoju, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, nusipirkau sau elektrinį džiovintuvą „Travola“ ir nusprendžiau pagal jūsų receptą išbandyti anties krūtinėlę (naminę antį). Teisingai, prašau, jei ką nors padarėte ne taip.
Anties krūtinėlė (pusė) sveria 270 g, aš paėmiau 1,2 arbatinio šaukštelio druskos (šaukštą CP), jūros druskos, bet smulkiai sumalau 0, todėl paėmiau 2/3 normos, kaip patarėte, 0,6 šaukštelio cukraus, 10 ml alkoholis + prieskoniai ir sausas česnakas. Įdėjau į dėklą ir įdėjau į šaldytuvą. Tai teisinga? Arba reikia pridėti druskos, cukraus? Kiek laiko turėtumėte laikyti šaldytuve? Reikia vartyti? Dabar krūtinė yra oda žemyn.
Kaip rekomenduojate jį džiovinti? Kokioje temperatūroje ir kiek laiko?
Tai yra mano pirmoji patirtis naudojant sausai konservuotus produktus, nenoriu jų gadinti.
Dėkoju.
Shl. „Looked Tumanchik“ HP nepasirodė nuo praėjusių metų rugpjūčio, todėl, prašau, visiems tiems, kurie turi patirties, ar tik tiems, kurie jau sušlapino krūtis, atsakykite ir komentuokite mano veiksmus.

[Lyi]

Lyi, forume yra daugiau trūkčiojimų receptų, pavyzdžiui, šis:

Mėsa marinate, džiovinta elektrinėje džiovyklėje (Administratorius)

Žiūrėk, yra daug apžvalgų ir aktyvus autorius

[džiovinti džiovykloje jo neišimant]

Tumanchik, forume jau seniai nepasirodė, ko aš nuoširdžiai gailiuosi, bet vis tiek rašau ir dėkoju jai. Sūdyta ir džiovinta elektrinėje džiovyklėje (be nitritų) atskirai filė ir filė su taukais ir oda. Aš visiškai laikiausi recepto ir visų rekomendacijų, kai 3 dienas sūdžiau šaldytuve ir džiovinau: 2 valandas (pridėta 1 valanda) džiovinau 65 ° C temperatūroje, tada 6 valandas 35 ° C temperatūroje. Išėmusi mėsą iš šaldytuvo, ji atsargiai ją nuvalė popieriniu virtuviniu rankšluosčiu, tada sandariai suvyniojo į mažą šiurkščiavilnių servetėlių servetėlę ir džiovinti džiovykloje jo neišimant... IMHO, tai buvo būtent būtinas prisilietimas prie galutinio recepto poliravimo. Mėsą džiovinau nevyniodamas į šiurkščiavilnių servetėlių servetėlę, ji buvo dar blogesnė, mėsa labiau prarado sultingumą, tai yra, ji buvo perdžiūvusi viršuje, tačiau viduje ji pasiekė tik būklę.
Čia yra mano mėsa, taukai.

Aš perskaičiau visą „Temka“, labai noriu išbandyti tokią dešrą, galbūt kas nors atsakys, ko bijau pradėti viena

[kartinka]

kartinka, nebijok, kiek pamenu, mes niekada neturėjome nitritų savo namuose, o trūkčiojančios dešros ir mėsa visada buvo

[kartinka]

kartinka, Marina, jei ne jūs, aš nežinojau apie tokį nuostabų receptą! NORI! Mėsą džiovinu jau trejus metus. Aš tiesiog pakabinu jį pasūdęs marle priešais lauko duris (privatus namas. Durys eina į įėjimą). Ir tada dešra ir džiovinimas beveik po dienos! Aš tikrai tai padarysiu!
Beje, aš nežinau, gal kas čia parašė ... Raugindama mėsą aš naudoju skirtingus gamykloje pagamintus gėrimus. Yra patirties su konjaku, Madeira ir cheresu. Madera labai gerai dera su vištiena ir kalakutiena, cheresu su antis ir žąsimi, konjaku su bet kokia mėsa, bet man labai patinka prie veršienos ir kiaulienos nugarinės

[Raduška]

Raduška, V-tina, vakar nusprendžiau išbandyti. Marinuota (tiksliau visa istorija - pirma, vištienos krūtinėlė per dieną buvo paskandinta druskoje, po to 3 valandas buvo nuplauta (bijojo druskingumo), po to ją džiovino, apvoliojo skirtingose ​​paprikose ir nakčiai džiovykloje), kita galimybė - šaldytuve rastą narvą prikimšau patvarios faršo ir nakčiai pakabinau ant karnizo, vakarienei pakabinau šaldytuve. Kaukolė šiek tiek atsiskyrė nuo įdaro, turėjau išdėlioti dalį maltos mėsos ir iš vienos pagaminti 2 dešreles, iš likusios faršo aš padariau mažą ploną dešrelę. Džiovinau kartu su failais. Šiandien aš išbandžiau, pasirodė puiku, galite tai padaryti, pavyzdžiui, labai plonos (medžioklės) dešros. Jums tiesiog reikia rasti druskos / prieskonių santykį. Šis pasirodė šiek tiek sūrus ir kaimiškas skonis - iš mėsos yra viena vištiena. Tada ją galima palyginti su dešrele, kuri džiovinama įsčiose šaldytuve. Džiovintuvui dešrą lipdžiau rankomis per celofaną ir valcavau rankomis, pasirodo, galite ją susukti tolygiai ir plonai. Plokštės išėjo labai pipiriškos ir labai susitraukusios.

Nėra ko fotografuoti. Ir jau nieko nėra, taip sakant. Juokėsi ... gaminau kiaulienos dešras. Dar neturiu nelimpančio audinio. Panašu, kad pergamento kepimas neveikia. Jis man prilipo taip, kad vos nusiplėšė, kad pusvalandį nuo džiovinimo pradžios galėtum jį apversti kita puse. Malta mėsa buvo padalinta į 100 g porcijas dešroje.Manau, kad padalysiu į plonesnes (po 50 g). Dešros skanios. Jis yra džiovintas RAW, nėra sausas. Kadangi esame tik du (valgytojai), manau, kad neverta gaminti ilgiau nei savaitę. Arba reikia užšaldyti. Tuo pačiu metu traškučius variau per džiovyklę prie marinuoto kalakutienos alaus. Tai pasirodė labai gerai. Gaila, kad negalima pas mus nusipirkti arklienos ...

[Raduška]

Raduška, Anya, vis tiek galite pamirkyti kepimo popierių, jį išsukti, susukti ir įdėti į vamzdelį (turiu kažkokiai santechnikai), įdaryti ir švelniai ištraukti už uodegos, galite išdžiovinti kaip tai galite išskleisti džiovyklėje - mano popierius puikiai dera ir BE UŽRAKTO

[kartinka]

kartinka, bet galite mesti vieną idėją, aš ją sugalvojau, bet dar neišbandžiau - paimkite paprastą didelio dydžio vaistinės švirkštą (aš jau nusipirkau 20-ku), nupjaukite dugną, kad gautumėte per vamzdelį , pripildykite paruoštos maltos mėsos ir užmaukite stūmokliu, supjaustytą švirkšto kraštą laikydami kietu paviršiumi. Tada išspauskite gatavą tankią dešrą ir ją galima džiovinti visai nevyniojant.
Ar nepavyksta?

Tada išspauskite gatavą tankią dešrą

Eik su nuotrauka? Aš irgi būčiau išbandžiusi ... manau, kad idėja šauni !!

[zvezda]

zvezda, Olik, nuotraukų nėra, yra dabartinis švirkštas, likusi dalis yra planas mano galvoje. Aš esu strategas, o ne taktikas (c) :-) Mano idėja yra tavo.

[Karūna]

Karūna, zvezda, mergaitės, kodėl švirkštas? Turiu pilną (kažkokį vandentiekio vamzdį) 4 centimetrų vidinį skersmenį, susisuka maltos mėsos gabalas (supjaustytas pagal dydį), užveržkite jį (vamzdelis yra ant stalo), todėl užpildykite gabalėliais ir galite pririšti pakabinti šaldytuve, galite atsiskleisti ir perkelti į džiovyklę be jokio vyniojimo
Maždaug taip, kaip su švirkštu, idėja taip pat yra, tačiau cilindras yra didesnis, labiau panašus į dešrą, o švirkštas-dešros pasirodys, taip pat yra normalu.

Arba džiovyklei - faršą padalinu iš 150 gr
Ant jo uždėjau griežtą maišą - apie tai su faršu, uždengiau maišeliu ir ištraukiau (kol nebūsiu namie, negalėsiu fotografuoti), pasirodo, kaip šernas ar medžioklė. ..
Aš tęsiuosi ir užsandarinu per maišą
Kaip jūs gavote norimą skersmenį ir ilgį - susuku į dėklą
Vamzdžių metodas yra universalesnis - gali būti džiovinamas (galima pakabinti)
Bet po to, kai jis pakabins porą dienų, aš jį išvynioju nuo kepimo popieriaus ir suvynioju į marlę - ir ji vėl pakimba (mano šaldytuve).
Šaldytuve ilgesnis būdas (2-3 savaitės) ir skonis šiek tiek kitoks nei džiovyklės

Ant jo uždėjau griežtą maišą - apie tai su faršu, uždengiau maišeliu ir ištraukiau (kol nebūsiu namie, negalėsiu fotografuoti), pasirodo, kaip šernas ar medžioklė. ..
Aš tęsiuosi ir užsandarinu per maišą
Kaip jūs gavote norimą skersmenį ir ilgį - susuku į dėklą

Aš taip ir padariau. Bet aš turiu metalinių tinklinių padėklų. Aš paskleidžiau pergamentą. Malta mėsa iki pergamento ir užklijuota. Taip viskas pavyko gerai, išskyrus agoniją mirkyti ir nuplėšti popierių. Tada turėjau sušlapinti rankas ir išlyginti „žaizdas“ apatinėje dešrelių plokštumoje (dešros pasirodė ne apvalios, o gražūs gretasieniai)

[Marina]

Marina,

tankus maišelis - tai apie maltą dešrą ant jo, uždengiu maišeliu ir ištraukiu (kol būsiu namuose, negalėsiu fotografuoti), pasirodo, kaip šernas ar medžioklė ...
Aš tęsiuosi ir užsandarinu per maišą
Kaip jūs gavote norimą skersmenį ir ilgį - susuku į dėklą

ne ... kaip tai neskamba .. tada aiškiai:

Esu strategas, o ne taktikas

iniciatyva yra baudžiama

[zvezda]

zvezda, Olechka, būsiu namie, išmesiu nuotrauką iš šaldytuvo, galiu užbaigti visą procesą, bet štai tada jautis durs ... dabar, kai man ir Innokenty niežti ...



Raduška, Anya, ir jei jūs pirmą kartą padėsite kilimėlį kuriam laikui, kol bent kokia jo dalis bus atlaikiusi, per dvi valandas sukite dešreles nuo kilimėlio ant padėklo? Jau tankesnė pusė? Aš tiesiog megztuosi popieriuje ir porą dienų pakabinu šaldytuve, tada popierių nusiimu ir dedu į marlę ir jau megztu ant marlės, ji niekada neįstrigo ar ant padėklo kaip grotelė, ant kurios merginos džiovina žalumynai ...

[kartinka]

kartinka, Bandysiu įvairiai