Duonos gamintojas Moulinex OW240E30

Na, hipotetiškai.

Jei vartojate bet kokį raugą, yra krūva mielių, kurios kovoja ir žudo viena kitą. Jis skirtas palaikyti stipriausius, gerai juos pamaitinti, kad jie nužudytų oponentus - tada šie stipriausi pasirodys to paties tipo - kepėjai.
Tiesą sakant, jie tai daro gamyboje. Stipriausi yra išskirti, gerai maitinami, kad jie būtų savo sveikatos ir jėgų viršūnėje, ir supakuoti pardavimui.
Kiti jų broliai yra tiesiog silpnesni fiziškai.

Taigi, tešloje kartu su „termofiline kepykla“ paprasčiausiai yra daugiau skirtingų rūšių mielių, ir štai kas ... kuo didesnė raugo kėlimo jėga, tuo daugiau šių „baisių mutantų“ yra
Istoriškai naminiai raugai yra pagrįsti juose esančių pieno rūgšties bakterijų auginimu, kurie duoda skanios duonos žemesnėje nei mielės mėgstamos temperatūros.

Taigi gamtoje pieno rūgšties bakterijos yra stipriausios iš visų, nes kepimo mielės yra stipresnės už likusias. Per amžius.
Pirma, prasideda puvimo fermentacija ir kenksmingos būtybės vystosi kartu su MC bakterijomis. Bet kiekviena bakterijų ir gemalų rūšis mėgsta savo maistą ir temperatūrą. Būtina maitinti ir pašildyti tiksliai MC bakteriją, kuri atliekama veisiant raugą. Pirma, raugas dedamas į sąlygas, kurios padeda bakterijoms išgyventi, tada jos laimi ir sunaikina mums kenksmingą priešą.
Raugas gimsta iš puvimo masės.
Istoriškai mes kovoje palaikome būtent tokio tipo MC bakterijas, kurios visą gyvenimą mėgsta palyginti žemą temperatūrą ir gardina duoną nei mieles.
Todėl buvo manoma, kad mielės ten yra ypatingos, kaip ir mėgstančios šaltį. Tiesą sakant, mielės ten yra įprastos ir karštyje duoną kelia daug geriau, tačiau dėl bakterijų boikoto nukenčia skonis, o vynas priskiriamas mielėms, pavyzdžiui, jos nemėgsta ir šilumos.

Ir bet koks raugas tiesiog duoda ilgą fermentaciją, kuri nėra sunki skrandžiui. Įprastos visų rūšių mielės, kuriose vyrauja duonos kepimo tešlos stiprumo viršūnėje + μ įvairių rūšių bakterijos su naudingais organizmui produktais.

jei būtų taip paprasta.

Aš įdėjau rūgpienį su bakterijomis ir štai jums raugas.
Ir nėra taip. Visa tešla turi būti fermentuota. Tai cheminė reakcija. Gyvųjų rūgščių turi būti pakankamai, kad jos pakeistų struktūrą ir laiką. Daugelis šių rūgščių nėra patvarios, bakterijos jas išskyrė, jos veikė ir viskas ... jokios rūgšties.
Tada bakterijos mėgsta kovoti. Pirma, užuot dirbę naudingą darbą, jie išsiaiškina, kas ką ir kiek gauna, pirmiausia blogai žudo vienas kitą, o likusieji pradeda dirbti normaliai.
Apskritai .. ce la vie. Tai būtina tiesiogiai, kad tešloje išsivystytų ir patogiai veiktų reikalinga bakterijų kolonija. Dirba tik vietiniai aborigenai
Jūs tiesiog negalite jo įklijuoti. Na, arba jums reikia pridėti paruoštą sveiką tešlą - tai yra raugas)))
Ir išrūgos ... na, tai labai praskiesta silpna kompozicija, palyginti su raugu. Tai, žinoma, stiprintuvas. Geriau, nei nieko))))

Skani duona ..

tai visada yra ilgas fermentavimas arba jau paruoštos jau koncentruotos tešlos įdėjimas su „dirbančiais vietiniais“
Mielės iš šono yra karštos. Jie yra tik bakterijų pagalbininkai; norint išgauti nuostabų skonį, reikia bakterijų MC rūgščių.
Mielės tiesiog atpalaiduoja ir padeda bakterijoms.

Raugo parodija - tešla. Ruošiant pirminę tešlą, kurioje kaupiami darbštūs aborigenai, tačiau ten augimo laikas ir jų skaičius yra mažesnis nei koncentruotas apsigyvenimas rauguose.
„Opara“ yra mūsų viskas istoriškai.Leidžia gauti ilgą fermentaciją be nereikalingų šokių aplink dubenį.
Bet raugas yra pats šauniausias bakterijų koncentratas.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
Aš taip pat esu mokslo, o ne religijos šalininkas tokiais klausimais, tačiau mokslas taip pat egzistuoja kontroliuojamas, o ne pats.
Turiu knygą, išleistą SSRS, ji vadinasi „TERMOFILINIAI MIESTAI“. Atėjo laikas jį atidaryti ir studijuoti.
Iki tol pabandykite Nr. 5 iš Niujorko ruginių duonos:

Žinoma, tai nebuvo be mėgėjų pasirodymo:
- kviečių miltai 350 g,
- Nulupti ruginiai miltai - 135 g, o ne 150 g, kaip nurodyta recepte
- Fermentuotas ruginis salyklas - 13 g (nėra recepte)
- Rafinuotas kukurūzų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l. neišsami (nėra recepte)
- Vanduo - 270 ml + 50 ml, kad ištirptų salyklas = 320 ml, o ne 290 ml, kaip nurodyta recepte
- druska 1 šaukštelis.
- Lino sėklos - 1 šaukštelis. - vietoj kmynų iš recepto
- Grietinė - 1 valgomasis šaukštas. l. (kaip ir autorius - vietoj jogurto)
- Sausos mielės - 1 šaukštelis.
Programa vis dar ta pati - „prancūziška“, nes ji ilgesnė nei „Rugiai“; "dydis" - 1 kg, pluta - vidutinė.
Svoris = 720 gramų.
Pirmą kartą - BE cukraus. Skonis, žinoma, prastesnis už ankstesnius bandymus. Viskas tas pats, 1 šaukštelis. mielių tikriausiai nepakanka.
Meduoliai po partijos pabaigos buvo sunkūs, ką reikėtų daryti tokiais atvejais? jei jūs tiesiog įpilkite vandens, tada pakartotinis maišymas (išjungus orkaitę) vėl užtruks 25 minutes.
Tačiau viršutinė pluta pasirodė esanti teisinga. Ši duona man skani kaip ruginių „plytų“ 80-ųjų pradžioje, po 16 kapeikų; kai kurie Ukrainos kaimų gyventojai tada nusipirko visą jo virvelių maišą iš 6 kepalų už 1 rublį ir šėrė kiaulėms, apskritai - beveik vaikystės skoniui. Man patinka.

[walexyz]

walexyzNėra termofobinių ar termofilinių kepimo mielių, tai nesąmonė dėl interneto atsisakymo. Yra Saccharomyces mielės, taškas! Ir tie, ir kiti, ir pakuotėje, ir rauge, ir ore mes kvėpuojame. Forumas šimtą kartų aptarė sustojimą!
🔗Kepykla_ mielės
🔗Mielės

o viduryje tik trumpam ir ne aukščiau kaip 98 - vidutiniškai.

Iš knygos „Kepinių gamybos technologija-2014“

Mikrobiologiniai procesai. Gyvenimo veikla
tešlos mikroflora (mielių ląstelės ir rūgštis
bakterijos) kaitinant tešlos gabalėlį
pirmiausia sustiprėja, o tada visiškai sustoja
šūdas.
Mielių ląstelės pagreitina fermentacijos procesą ir ha
zoologijos sodo formavimasis maksimaliai sušilus iki maždaug
40 C. Kai dėl mirties temperatūra pakyla iki 50 C
mielių ląstelių, dujų susidarymas visiškai sustoja.
Gyvybinis rūgštį formuojančios mikrofloros aktyvumas
tešla, atsižvelgiant į optimalią temperatūrą (man
zofilinės bakterijos 35 С, o termofilinės bakterijos - 48–
54 C) kaitinimo procese ji pirmiausia priverčiama, o tada
pasiekus aukštesnę nei optimali temperatūra,
jis sustoja ir 60 C temperatūroje visiškai sustoja. Termofilinis
pieno rūgšties bakterijos, tokios kaip Lactobacillus delD
brüeckii gali būti aktyvus, kol
75–80 C temperatūroje.

[likbez]

likbez, Vadimas, nepainiokite „termofilinių“ bakterijų ir mielių vadovėlyje ir šios sąvokos internete.
vadovėlyje nurodoma aukščiausia 54 laipsnių langelio tolerancijos riba. Tai yra mokslinis faktas, o pati „termofilinio“ sąvoka yra įprasta kasdienė ir bebaimis.
Internete šiai koncepcijai suteikiama kitokia prasmė: mielės ramiai išgyvena iš kepinių ir toliau gyvena žmogaus kūne, darydamos jam žalos. Be to, tai yra tik tie, kurie parduodami parduotuvėse, o nuostabiuose rauguose - senos sveikos mielės.

Tada nežiūrėkite į senų metų vadovėlius. Tada nebuvo jokių šiuolaikinių pasakų, žmonės parduotuvėje ramiai vartojo duoną ir visiems tiko tai, kad kepant miršta 99% mielių.
Kai prasidėjo bendra masinė psichozė, kai kurie užsienio mokslininkai rimčiau žiūrėjo į šį klausimą, aš jau pamiršau, kas .. bet kai kurie kepimo meistrai, ir taip .. tai, kad gyvenimą nėra lengva užmušti, pripažįsta mokslininkai pasaulyje. Bet tame nėra nieko mistiško, nes aš jau seniai nukryžiavau aukščiau. Tai buvo stebima šimtmečius.Tai natūralu ir nekeičia to, ką žinome apie mieles.
Mielės rauge išgyvena tiek mažai, tačiau kažkodėl visi mieliau apie tai nutyli siaubo istorijose)))
Dėl netolygaus trumpalaikio duonos storio karščio kai kuriems asmenims pavyksta nemirti, nors jie išlenda pusiau negyvi.



likbez, Vadimas, jei bandelė yra tanki, ją galima ištraukti ir lašas po lašo į vandenį ir šiek tiek minkyti.
Skonis nepriklauso nuo mielių))) laisvumas priklauso nuo jų. Jei tu ne tinka trupinio erdvumui - padidina drėgmę ir mieles.
Skonis - aš jau aukščiau katalos traktatų - jūsų tešloje esančių bakterijų darbas, miltų cheminė sudėtis. O apie cukrų ... kodėl jį pašalinote, jei skonis geresnis su cukrumi?
Nenorite cukraus, yra medaus, melasos, gliukozės))) jie yra mažiau saldūs ir tešloje esantiems gyvūnams tas pats skanus cukrus.
Šiuolaikiniuose miltuose trūksta cukraus, kuris reikalingas mikroorganizmams maitinti.
Todėl visiškai pašalinti cukrų nėra tiksliai tinkamas skonio sprendimas.
Tada grietinėje yra daugiau riebalų nei MCB, taigi išrūgos ar jogurtas suteiktų daugiau skonio, jei tokia mišri kompozicija būtų, ir jų galite pridėti tiek, kiek norite, kad nesijaustumėte rūgštus.

[Lena]

Lena,
grąžinsime cukraus, gal ne 1 valg. l. ir 0,5. druskos keista pakankamai 1 arbat. su viršumi taip pat nepakanka (ir tai yra jūrinis).
apie grietinę - vis dar neaišku, ar taurėje buvo 15% grietinės. Pamiršau parašyti, kad vis tiek įdėjau dar 1 valg. l. rafinuotas kukurūzų aliejus. Bet kaip ištraukti ir išminkyti, jei HP nėra „pauzės“ mygtuko?

[likbez]

likbez, ar nustatymai išsaugomi atjungus viryklę? Šią funkciją turėtų atlikti visos viryklės.

[Galina]

Galina,

nustatymai išsaugomi išjungus

taip, pagal instrukcijas iki 10 minučių. tai yra, norint ištraukti laidą iš lizdo, greitai rankomis išminkyti vandenį ir grąžinti atgal, įjungti?

Techninė tema: režimai, nustatymai, veikimo ypatybės, temperatūra, kaip naudoti, kaip griežta, palyginimas su kitais modeliais ir kt.
Na, kodėl čia visi aukščiau parašyti opusai ??? Yra atskiros skyriai apie mieles, tešlą, miltus ir pagalbą, jei kas nors nepavyko ... ir yra visas atskiras modelių receptų subforumas !!!
Pagaliau paskelbkite instrukcijas, pačios viryklės nuotrauką, vidų, kibirą, valdymo skydą. Esu tikra, kad yra susiuvimas, pauzė ir apsauga, galite pataisyti ir sukalibruoti temperą. jutiklis ... 20 programų !!!!!! Aš turiu programuojamą, gal ir vėsesnę, bet jų yra tik 15. Papasakokite apie savo hp! Tema apie tai .... bet kol kas dar vienas „bandymas √105“ su vinigrette))

[Galina]

Galina, taip, pagal instrukcijas iki 10 minučių. tai yra, norint ištraukti laidą iš lizdo, greitai rankomis įmaišyti vandenį ir grąžinti atgal, įjungti?

Na taip.
Per 10 minučių galite pasiekti Kanados sieną ir per šį laiką tešlą minkyti penkis kartus. :-)
Beje, bandelės visiškai nereikia praskiesti vandeniu, galite įmaišyti šaukštą grietinės, pomidorų pastos, medaus ir kt. Aš, pavyzdžiui, iš pradžių tešlą minkau be r. aliejaus ir įpilkite partijos pabaigoje, jei bandelė pasirodys per kieta.

Likbez,
1. Kadaise nusipirkote viryklę su 20 programų, dabar turite suprasti bent jau tų, kurios su jumis taps nuolatinės, savybes. Ir išsirinkite sau šiuos nuolatinius
2. Paruoškite bandelę savo orkaitei, kuri duos geriausią duoną

Jokios sodos, acto, linų, ruginių miltų, salyklo, grietinės, sūrio, mėsos, dešros ... tik vanduo / aukščiausios kokybės miltai / druska / cukrus / mielės. Viskas normalu.

Jokios sodos, acto, linų, ruginių miltų, salyklo, grietinės, sūrio, mėsos, dešros ... tik vanduo / aukščiausios kokybės miltai / druska / cukrus / mielės. Viskas normalu.

Tikrai išbandysiu tokį minimalistinį receptą, bet negaliu patikėti, kad jis mums patiks be ruginio salyklo.

[likbez]

likbez, visi jums sako, pasidarykite iš karto tam tikrą tešlą, įprastą, standartinę duoną, tada galėsite palaipsniui pristatyti kitus ingredientus, pakeisti proporcijas ir viskas bus aiškiai matoma. Tuo tarpu putų metodas, nėra ko pagauti, nėra ko nustumti.... Išstudijuokite savo viryklę. Išbandykite jos režimus. Mano šildymas įsijungė net minkant ir iki 47 ° C, o glitimas natūraliai nukentėjo, pirties mielės ir bandymo pabaigoje tešla nukrito (stogas), sustojo.



Salyklas ne tik dedamas, bet verdamas verdančiu vandeniu, užpilamas prieskoniais (kalendra, kmynais), aš viską gerai padariau HP.



Skaitykite toliau, aptardami panašią temą.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

Salyklas ne tik dedamas, bet ir verdamas

Aš jį viriau taip, tik puodelyje, o atvėsęs - kibire, kur jau yra vandens ir aliejaus. Aš studijuosiu viryklę ir daug giliau, nei tai parašyta instrukcijose 20 kalbų lygiagrečiai.

[likbez]

likbez, gerai, tada mokykis, verčia, protestuok ir parašyk viską šioje temoje. Ir pagal receptus - žemiau yra skyrius, pavadintas „duonos aparatų modelių receptai“. Sėkmės.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palychas]

Palychas,
dėkoju. bet kažkas mane visiškai apakino - nerandu tokios skilties pradiniame puslapyje; yra „Paprasčiausia duona (pagal duonos gamintojų modelius)“, bet ji neturi mūsų modelio, yra ir kitų mulų.

[likbez]

likbez, O_o_o, jums pasisekė, o jūsų modelis dar nebuvo aprašytas ir galite tapti naujos temos apie ją autoriumi ir kuratoriumi. Tai ir bet kokiu atveju visi receptai yra beveik tinkami bet kuriam modeliui, visi jie sukurti tuo pačiu principu. Maišytuvas - irklas, šildymo elementas šildymui ir nuimamas kibiras. Nėra nieko kosminio ir paslaptingo. Tai panašu į degalinę ieškant benzino „Lada“ ar „Moskvich“.))), Taip, jie yra skirtingi automobiliai, tačiau jie važiuoja pagal tuos pačius fizikos dėsnius.

galite tapti naujos temos apie ją autore ir kuratore.

tai prideda daugiau entuziazmo. tiesa ta - negalima konkuruoti su „Panasonic“ gerbėjais.

Kalbant apie pirmą kartą, aš kepiau į xn duoną pagal standartinį receptą, beveik prisigėriau iš džiaugsmo), tada aš pripratau prie orkaitės ir „Borodino“ bei pilkos ir tingios bei rausvos (vengrų su paprika) ir ... ir net airiškas „vulkaninis“ ant sodos (be mielių), jūs eksperimentuojate, BET KAD SINTER PAGRINDINIS !!!



Taigi, kol nesate pasiekę mano „eksperimentų“, jaunuoliai)), bet kaip „žvaigždžių smūgis“ patariu jums - išmokite „abėcėlę“, daugybos lentelę, kitaip tuoj pat eisite į diferencialą. svyravo lygtys. Viskas palaipsniui, nuo paprasto iki sudėtingo.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Taip, matau, kad duonos aparato savininkai nėra tokie sklandūs, kaip norėtųsi (((Taigi tęsiu toliau. Aš tiesiog negaliu suprasti, ką darau blogai): net ant lengvos plutos pasirodo tamsu. Ant vidurinio bandžiau kažkaip išsikepti - pasirodo labai tamsu. Bet ant tamsaus aš net nerizikavau, bijau, kad degs. Taigi kyla klausimas: ar aš darau ką nors ne taip, ar aš reikia eiti į dirbtuves? ...

net ant lengvos plutos jis pasirodo tamsus

nepervartokite cukraus recepte?

taip .. arba tešla per saldi, arba iškepusi. Jei kepa, pabandykite jį ištraukti keliomis minutėmis anksčiau. Gal pradėti 10 minučių anksčiau? būtina sekti kepimą. Maždaug po 30 minučių tai jau sekama.

Jei duona „iškepta“ arba dega dėl „piktnaudžiavimo cukrumi“, tai yra aiškus duonos aparato stendas, nes nustatant kepalo plutos spalvą ir dydį, reikia reguliuoti kepimo temperatūrą, o ne per tamsiai. pluta.
Kartą iš nepatyrimo kepiau truputį pyrago ir nuo to laiko aiškiai sužinojau, kam visi šie nustatymai skirti. :-)

Temperatūros jutiklis reguliuoja temperatūrą, kai įjungiami / išjungiami kaitinimo elementai, ir neseka, kiek šaukštų cukraus jo savininkas įdėjo į tešlą. Paprastas minučių patikrinimas, net naudojant primityvų „orkaitės“ termometrą, gali nedviprasmiškai atsakyti į šį klausimą, galbūt dėl ​​automatikos sutrikimo, gali būti, kad turint receptą, galbūt žvaigždės, magnetinės audros, mėnulio fazės ...)

klausimai užduodami labai miglotai. Arba tas pats receptas neveikia vienu režimu, arba visos duonos dega visur.

gerai, aišku, kad kažkas negerai, jei visa duona dega. Bet štai mėgėjui, tuoj pat bėk taisytis ar prisitaikyti.

Na, nėra krosnies savybių (niekas jos rimtai netyrė). Todėl čia galima sutelkti dėmesį tik į miglotą svetimą vienintelę patirtį, kad ten niekas nedega.
Ir ten gal perkaitina ant korektorių, bet kaip jūs galite atspėti?

[fffuntic]

fffuntic, reikia mesti taro kortas arba pažvelgti į krištolo rutulį ... Taigi, rašau penktą kartą.Kokie yra tikrieji jūsų viryklės veikimo parametrai? Programos laikas, temperatūra, valdymo funkcijos ir kt.

[Palychas]

Palychas, Igoris, Aš čia svečias, turiu „Panasonic“, ir mes jį ištyrėme uodegoje ir kailyje.
Laikas ir temperatūra tikrai reikalingi, ir visi supranta, kad tada vaizdas būtų aiškesnis.
Tačiau jų čia nėra ir žmonių yra mažai, o žmonės neturi įrankių ir niekas neįspėjo žmonių, kad vis tiek teks matuoti CP, ir jie kepa duoną.
Gal kas nors padarys visus laikus, kai galimybė atsiras. Bet kol kas taip, jūs turite bent mesti „Tarot“ korteles, jei jos yra, tačiau naudokitės savo HP, prisitaikykite prie jos ir negąsdinkite jos tolimame kampe.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,

Gal kas nors atliks visus laikus

Esu pasirengęs tai padaryti, tereikia pavyzdžio ar metodikos.

taip .. arba tešla per saldi, arba iškepusi. Jei kepa, pabandykite jį ištraukti keliomis minutėmis anksčiau. Gal pradėti 10 minučių anksčiau? būtina sekti kepimą. Maždaug po 30 minučių tai jau sekama.

O Dieve! Apie tai, kad galima duona issitraukti anksciau, net neturėjau minties !!!! Bet jūs taip lengvai galite pabandyti išspręsti problemą! Kalbant apie saldžią tešlą - nemanau, nes pagal bet kurį receptą pluta yra daug tamsesnė nei deklaruota ir storesnė, nei norėtume. Labai ačiū už idėją! Vėliau bandysiu atsisakyti prenumeratos

[fffuntic]

1. Iš visų krosnių „Panasonic“ yra labiausiai ištirtas. Bet be to, ten šuo buvo suvalgytas dėl HP defektų. Todėl, nors yra ir kita viryklė, ji netrukdo baksnoti. Ten daug žmonių, daug kepimo gudrybių.
Ir kaip anksčiau ištraukti, ir minkyti, ir ką pridėti - būtų gerai ten pasitarti. Visada yra daug žmonių ir daug patirties. Duonos trupinys jums pasakys, iš kur atsiranda defektas. Pagal receptą apskaičiuojamas teisingas mielių kiekis. Jie patars dėl programos parametrų, o tada pataisysite savo viryklę.

Temose taip pat yra daugybė dalykų, susijusių tik su duona, tačiau „panasik“ viskas taikoma HP. Man atrodo, kad tai mums aktualiau.

2.

fffuntic, LenaEsu pasirengęs tai padaryti, tik reikia pavyzdžio ar metodikos.

Igoris jau parodė Temkai, kur jie mokėsi automobilio
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

BET, žinoma, man labiau patinka, kaip jie kuria ir mokosi mano mylimajam Panasikui. Tvarkingai plokštelės pavidalu ir atskiromis techninėmis temomis.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

Norėčiau pagaminti tą pačią plokštelę jūsų viryklei. Tiesiog pridėkite ten temperatūrą tavo tena kiekviename etape.

Tai yra ženklas: kiekvienas parametras yra labai svarbus. Tiek trukmė, tiek temperatūra. Vizualinis minkymo intensyvumas leidžia patikrinti, koks stiprus poveikis tešlai minkant.

Taip pat galite įklijuoti ingredientus - matuoti jų temperatūrą partijos pradžioje ir pabaigoje.
Taigi paaiškės, kiek tešla sušyla minkant kiekvienu režimu (lėkštėje galite nurodyti „temperatūros gradientą minkant“).
Pavyzdžiui, plokštelė „Excel“ yra patogi.
režimo pavadinimas
1. partijos trukmė yra 1a., Vizualiai patikrinkite sukimosi intensyvumą ir nurodykite gradientą - 1b, (minkant minkant absoliučiai šešėlis (šešėlio temperatūra)) - 1c.
[i] Dešimties temperatūra neatspindi visos partijos energijos. Todėl būtų gerai išminkyti tris parametrus - trukmę, tešlos kaitinimo gradientą, pačios dešimties temperatūrą. [/ I]
2. Pirmasis fermentavimas - 2a. fermentacijos trukmė iki pirmojo minkymo - 2b. šios fermentacijos temperatūra
3. pirmosios treniruotės trukmė
4. antroji fermentacija - 4a. trukmė ir 4b. antrosios fermentacijos temperatūra.
5. antra treniruotės trukmė
6. galutinis patikrinimas - 6a. trukmė ir 6b. temperatūra.
7. Kepimas - jei taip pat galite jį išmatuoti 7a. kepimo temperatūra ir 7b. trukmė kiekviename režime.

-------------
tai galite padaryti kepdami duoną. Tik minutę nosis į termometrą įkiškite į orkaitę. Prieš tai termometrą reikia išstumti į šiltą, maždaug 20 laipsnių temperatūros vandenį, kad būtų galima išmatuoti fermentaciją. Ten laipsniai nuo 25 iki 35 kažkur gali būti.
O jei matuojate kepinius, tada verdančiame vandenyje, kitaip atšaldytas termometras gali reaguoti ilgą laiką.

Proceso metu išjunkite mašiną ir patikrinkite, kiek laiko ji saugo programą atmintyje.



Ta-Mila, bet apskritai, jei jis visada kepa, tada dešimtukas yra per karštas - tai yra gedimas. Kitas klausimas, ar nusprendėte vilkti automobilį remontui, ar naudosite šokius su tamburinu.
Taip pat galite pabandyti pagaminti daugiau šlapias duona. Tokiai duonai kepti reikia aukštesnės temperatūros ir galbūt tai pagerins rezultatą.

Prieš tai termometrą reikia įstumti į šiltą vandenį

kai tik pirometras atvyks iš Kinijos, tuoj padarysiu plokštelę. + Prijungsiu ir per vatmetrą - sužinosime, kiek elektros atitenka 1 kepalui. Na, lygiagrečiai galite fotografuoti visus proceso etapus, kitaip ankstesnį kartą ji dėl kokių nors priežasčių pamiršo padaryti partiją. tai yra - po pusvalandžio garso efektų kibiro turinys liko nepakitęs; keista, nes nesvarbu, į kurią pusę ten įdėti kibirą, ir tu negali jo įkišti iki galo, nes dangtis neužsidarys. bet faktas lieka faktu, kad maišytuvas stovėjo vietoje.

Laba diena, mieli forumo nariai. Jau seniai nesilankiau forume, nes prieš beveik 7 metus tapau „HP Bork“ savininku. Ir su ja, ir su balta ir juoda Khl5b, ir su tešla neturėjau jokių problemų, tačiau jos terminas baigėsi, prieš NG ji atsisveikino su manimi. Dabar jo kaina yra 27 tūkstančiai, kaip ir skalbimo mašinoje. Taigi klausimas su Borku buvo uždarytas.
O dėl NG mano vyras man padovanojo „Mulya“. Nors esu nusiminusi, negaliu gauti klasikinės baltos duonos, kuri Borke visada buvo nuostabi (260 ml vandens, šaukštelis druskos, šaukštai cukraus, 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejaus, 400 gramų miltų, 6 gramai mielių) ). Dangtis ne tik žemyn, bet ir nepavyko! Po velnių tiek 4, tiek 8 programose, jokio skirtumo nėra! Na, pluta, žinoma, yra ąžuolas.
10 programoje aš kepiau ukrainietišką duoną iš puikiai iškeptos Pudovo mišinio.
Kaip šis receptas nepatiko šiam HP?
Papasakok man, kas jį gauna, patikrintą paprastos, be maivymosi, baltos duonos receptą, su kuriuo Moulinex draugauja!

[Korella]

Korella,
Kadangi jūsų mašina turi charakterį, tai ne apie receptą. Turime susitvarkyti su šios mašinos bandele ir optimaliu jai mielių kiekiu.
Sekite visą procesą, pradedant koloboku. Ypatingą dėmesį atkreipkite į tai, kad minkant tešla neperkaista, ne aukštesnė kaip 28 laipsnių viduryje, bet apskritai geriau 26. Prieš kepdami patikrinkite, ar nėra per daug įtempta.
Taip pat nurodoma instrukcijose: pagrindinis režimas yra 3 valandos. Todėl animaciniame filme turite žiūrėti režimus, kurių trukmė yra panaši į tuos, kurie jums patiko nuobodžiaujant, geriau rinkitės ilgas programas, tai yra bent 3 valandų trukmės programas, tuo ilgiau, tuo geriau, ir ten išsiaiškink savo mėgstamą receptą.
Temoje niekas iki galo neišsiaiškino šių klausimų, gerai ar nenutraukė prenumeratos.

Labai ačiū už atsakymą. )
Na, aš tarsi darau prielaidą, kad kadangi aš nesu pirmasis šio modelio savininkas, kiti jau per tą laiką pasirinko algoritmą ir proporcijas, kad duona veiktų.
Faktas yra tas, kad storose spalvingose ​​instrukcijose, pridėtose prie HP, paprasčiausiai nėra paprastos baltos duonos 4 programai recepto. Tai yra, manoma, kad savininkas tai žino. )
Vienu metu, kai pirkome „Bork“ (tada jis buvo pigesnis nei „Panasonic“), daugelis taip pat teigė, kad viryklė buvo nesusipratimas ir iškepė blogai (instrukcija taip pat buvo kreivė su nesėkmingais receptais). Tačiau pats pirmasis „Panasonic“ receptas pasirodė puikiai, ir ji apskritai tešlą puikiai išminkė (dviem pakilimais, o čia, kaip supratau, vienu).
Gerai, prisiminkime pagrindus ir įpraskime.

[Korella]

Korella

gerai, jūs turėtumėte suprasti, kad borke viskas prasidėjo nuo 3 ciklo valandų. Čia taip pat gausu sutrumpintų programų. Beje, 20 minučių mažiau duonos cikle yra tik amžinybė.
Sutrumpintos programos yra ne tik sutrumpintos, bet ir intensyvesnės, tai yra, jos labiau įkaista, sunkiau minko. Sutrumpintoms programoms reikia gausaus 12 baltymų valgio.Arba turėtumėte pabandyti sustiprinti silpną nuo 10-osios. Tai visiškai atskiras pokalbis, kompleksas, kaip silpnus miltus pritaikyti karštiems, jam netinkamiems režimams. Manų kruopos yra naudojamos, tačiau būtina, kad manų kruopos išbrinktų, kitaip jos gali tiesiog pakabinti kaip apkrova.

Išnagrinėjęs jūsų instrukcijas, jūsų rašomojoje mašinėlėje nėra daugiau informacijos, pamačiau, kad daugumoje programų ten ciklo laikas yra vos 3 valandos. Pagal instrukcijas (tikiuosi, kad ten nieko nesimaišys, praktiškai patikrinkite laiko parametrus rašomąja mašinėle, instrukcijose, mano manymu, sumišėlių pavadinimai yra sumaišyti), tik dvi 7 ir 9 programos atrodo tinkamai laikas mano akimis, tai yra, kaip ir kitose mašinose pagrindinės programos ... 7-3.20 ir kepkite 40 minučių, o 9-oji 3.40 o kepimas 55 minutes .. Duonos pluta gali smarkiai skirtis. Kepant yra 15 minučių skirtumas. 7-oji programa Saldi duona, paprastai ant saldžios tešlos, gamina silpnesnius kepinius, minkštesnius nei pluta. Todėl tikiu, kad 9-oji duos būtent traškesnes pluteles. Jie turi tą patį minkymo laiką, ilgiausią tarp režimų.

Apskritai aš pradėčiau rengti jūsų mėgstamą kiaulienos receptą 9-oje programoje. Tai ilgas, manau, kad jis yra arti jūsų borko, todėl žada būti skanus ant mūsų naminių miltų. Minkykite vėsiai, kad minkant tešla neperkaistų. Minkymo metu tešlos temperatūra neturi viršyti 28 laipsnių naminiams miltams, kurių baltymai ne aukštesni kaip 10 - kitaip turėsite įgriuvusį stogą ir sugadintą trupinį.
Įsitikinkite, kad mašina minko tešlą, o ne užmuša gumulą per kibirą, tik iki partijos pabaigos turi būti minkšta bandelė, netepanti po mentele. Pradėkite nuo minkštosios parinkties. Jis yra švelniausias. Galbūt mašina puikiai susidoros su minkštos šlapios tešlos uždaviniu nepertraukiamu režimu.
Na, įsitikinkite, kad nėra peraugimo. Ji irgi užmuš tau duoną. Mieles reikia koreguoti, nors man labai patinka recepte nurodytas kiekis. bet praktika yra praktika.

Parašėte, kad turite storą plutą ir įgriuvusį stogą. Tai yra nemaišyta duona su negyvu glitimu. Turite sekti kiekvieną žingsnį, drėgmės = mielių pusiausvyra buvo visiškai sutrikusi, tačiau, kita vertus, dirbote trumpesnėse programose. Ten miltai galėjo iškart mirti nuo perkrovos.

Labai ačiū už tokią išsamią analizę! Man viskas, ką parašėte, yra tik smegenų sprogimas.
Kadangi nesu pajėgus atlikti tokios analizės (nors, atrodo, vis tiek pagavau esmę), šiandien tiesiog bandžiau įdėti miltų, imdamas 440 gramų, o ne 400. Ir žinote, duonos išvaizda gerokai pagerėjo. Dangtis, žinoma, yra nuverstas, bet jau tik puse centimetro.
Meduolių vyras taip pat atrodė geras. Daugelis žmonių sako, kad kampai nėra maišomi, čia viskas buvo švaru.
Dabar pabandysiu panaudoti jūsų analizę toliau šlifuodamas mane ir HP ir eksperimentuodamas. Dėkoju!!!

[kostiumas.]

1

Ką čia analizuoti. Įsivaizduokite mašiną kaip ir minkytuvą ar rankenas. Čia užpylėte miltus vandeniu ir reikia minkyti. Pirma, mes turime košę puode, bet kai ji minkoma, ji turėtų pradėti nulupti nuo indų rankų ir sienų, virsti bandele. Įsivaizduokite, kad mašina yra jūsų rašikliai. Čia ji minko košę, minko - ir pabaigoje minkštą bandelę, netepdama po pečių ašmenimis.
Tik tušinukais košytumėte tiek, kiek reikia kolobokui, tačiau rašomojoje mašinėlėje jums yra ribotas laikas. Ši konsistencija turėtų būti nustatyta taip, kad iki partijos pabaigos ji jau būtų išminkyta. Visa išmintis.
Apie kokias priemaišas jie rašė ant kvietinės duonos? priemaišos - tai pirmasis baisaus ženklas !!! stora sausa tešla su drėgmės trūkumu. Todėl jums jo nereikia
Priešingai, reikia iš mašinos išgauti maksimalų minkštos tešlos minkymo galimybes. Minkšta tešla yra subtiliausias trupinys. Galite pagaminti tirštesnę, bet tai bus sunkesnė duona, mažiau puri. Duonos plytomis net nereikia atsižvelgti į priemaišas

Galite grožėtis minkymu. Tešla apsiverčia kaip gyvas daiktas, sulinksta, o paskui gražuolė - bandelė pabaigoje. Jis gali būti minkštesnis, šiurkštesnis.Visai ne lipnus ar šiek tiek lipnus. Bet tik pabaigoje)))) Kuo bandelė minkštesnė, tuo duona puresnė, su sąlyga, kad mašina nesuktų proceso. Trumpesnėse programose konkurso kolobokas ne visada įmanoma. Dažnai bandelė turi būti tiesi, pakankamai elastinga ir nelipni. Kadangi ten viskas sutrumpinta, o šlapiai tešlai reikia švelniai ir lėtai kepti.

Taip pat mašina turi tvirtas rankenas ir kad ji neplėštų tešlos į skudurą, ją reikia duoti atšaldytą.

2. Sunku padaryti išvadas tik iš aprašymo, nuotraukos nėra, o išvados neišsamios.
Stogas geresnis, o trupiniai gražūs, švelnūs, šiurkštūs, trapūs? Kaip?
ar laisvumas vienodas? ar ertmės viršuje?
Ar pluta stora, plona?

stogas paprastai krenta, jei mašina negali susitvarkyti su šlapia tešla. Tai sutampa su jūsų veiksmais: pridedate miltų, tai yra, minkėte juos storiau, sumažėjote drėgmę - stogas tapo geresnis. Tolygus drėgmės sumažėjimas rodo, jei visi kiti jūsų parametrai kostiumas.
Ar tikrai reikia tokio mažo drėgnumo, kai naudojamas ilgas režimas? O gal viskas dėl pagreitinto darbo?

Ne, aš vis dar kankinu ​​4-ąjį režimą, kuris neva skirtas klasikinei baltai duonai kepti. Tai 3 valandos 2 minutės.
Trupinys neblogas, viršuje nėra ertmių. Pluta net ir blyškiausioje vietoje yra stora, tačiau visi skundžiasi dėl šios, matyt, šio modelio ypatybės.
Dabar „baigsiu“ 4 režimą, sureguliuodamas miltų kiekį, ir eisiu į 9 su senu receptu, kad galėčiau pradėti iš naujo.
Na, žinoma, nerimą kelia ir 1 valandos bei 9 minučių programa „mielinė tešla“.

[pusvalandį valandos šaldytuve]

Pluta nėra modelio, o režimo ypatybė, tiksliau, miltai nėra skirti duonos gamintojams. Tai netinka Europos krosnies režimui. Orkaitė skirta jų miltams.
Kadangi naudojatės 4-uoju režimu, pabandykite šiek tiek kitaip, ne tam, kad padidintumėte miltus, bet norėdami išbandyti savo mėgstamą pradinę versiją, bet naudodami iš anksto sumaišytą.

Storos plutos yra tik dėl dviejų priežasčių:
- perdžiovinant kepant
- arba dėl to, kad ciklas yra trumpas, mažai išsivysto gliutenas. Mišinys yra nepakankamas. Ilgalaikiu požiūriu pats glitimas būtų išsivystęs, bet čia jis neturi laiko.

Taigi, aš linkęs į blogą glitimo išsivystymą. Ar stebėjote minkymo procesą? Ar tešlą minkėte iki pat paskutinės akimirkos? Ar taip atsitiko sumažinus drėgmę?

Nepatingėkite, pabandykite atlikti eksperimentą su išankstiniu maišymu. Paimkite savo receptą ir tiesiog sumaišykite ingredientus, gerai mirkykite, gaukite pirmąją šlapią tešlą. Pirmiausia mieles galite praleisti (pridėkite prie pagrindinės partijos). Palikite jį pusvalandį valandos šaldytuve... Ir tik tada nusiųskite ją į pagrindinę programą, na, įdėkite ir mielių. Jei mieles įkišate vėliau, nepalikite jų nuogų. Sumaišykite su trupučiu miltų, tai yra įpilkite miltų dulkių, kaip ir drabužiuose))), tai apsaugo juos nuo streso.
Tiesą sakant, jūs netgi negalite garinti, bet nedelsdami minkykite su mielėmis Gerai be mielių truputi geriau išsipūs)))
Kodėl tai?
Turime patobulinti tešlos minkymą. Minkymas - glitimo sukūrimas plutos plonumui pagerinti ir trupiniams pagerinti. Yra du dalykai:
1. Aš pasiūliau patikrinti, ar negaišta nė minutės minkymo: sekite bandelę, kad ji apsisuktų sluoksniais ir minkytų tešlą iki paskutinės minutės.
2. Siūlau + patobulinti tešlą minkymui. Leiskite miltams visiškai išbrinkti, prieš pagrindinę partiją suformuokite daugiau glitimo. Tada minkydami turėtumėte dar kartą įsitikinti, kad tešla minkoma iki paskutinės minutės, praskiesta šiek tiek vandens, jei po patinimo ji yra labai kieta. Naudodami išankstinį mišinį, nedelsdami pradėkite savo mėgstamą receptą.
Tikiu tavo kančia ilgas išsipučia ir todėl ant pagrindinės partijos ne vyko normalus minkymas. Todėl stogas nukrito ant pernelyg šlapios tešlos.
Dabar, jei leisite jam išbrinkti ir gerai išminkyti prieš pagrindinę partiją, jis gali gerai veikti net nesumažindamas vandens.
Be to, jei įmanoma:
į tešlą įpilkite nerūgščių išrūgų (rūgpienio), kad ji jums būtų skani įprasta. - dauguma skanu tobulinimo galimybė pagreitintais režimais.

Arba nedarykite visų šių šokių, bet tiesiog raskite miltų su baltymų iš 12, geriausia - užsienio, greitai patinimas, o plutos ir blogų stogų problema savaime praeis.

Malonus dienos laikas.
Taigi mes turime vieną. Yra daugybė klausimų, mes juos išsprendžiame taip, kaip gauname)))
Pirmieji du kepalai klasikinių receptų, gerai skanūs, bet su pagarsėjusia stora plutele.
Eksperimentuodamas įsitaisiau šiame recepte:
1. Padidėjęs skysčio kiekis 120g pieno, sumaišyto su 210g vandens = 330g
2. Į šį tirpalą įdedu 1 valg. l smėlis (taip pat sumažintas) + 1,5 šaukštelio. druskos +2 valg. l. daržovių aliejus. Aš viską gerai įmaišau į matavimo stiklinę ir supilu į kibirą.
3. Aš užmiegu 450 g miltų (vietoj 500) ir 1,5 valandos viršuje. l. mielės.
4. Aš gaminu pagal 4-ąją programą (klasikinė duona) 750g. Likus 10 minučių iki pabaigos išjungiu HP, bet jo neišsiimu ir duodu duonai prakaituoti šias 10 minučių be kaitinimo.
5. Po 10 minučių uždėjau duoną ant drėgno rankšluosčio, suvyniojau ir taip ji atvėsta.

Santrauka.
Duona tampa erdvi, o pluta palieka, tampa minkšta




Vakar patyriau pirmąją ruginės duonos patirtį. Galite valgyti, skonis yra daugmaž, bet jis yra drėgnas, iš pirmo žvilgsnio neiškepęs, o gal ir yra. Aš gaminau maistą pagal programą. Ruginė duona.
Klausimas ekspertams. Įpyliau skysto ruginio salyklo ekstrakto. Kaip ekstrakto kiekis lyginamas su sauso salyklo kiekiu? Ar receptuose tai sausas salyklas?

Sausas fermentuotas raudonas salyklas, kaip ir skystas ekstraktas, arba jų pakaitalas, koncentruota gira misa, turi tik kvapiųjų medžiagų ir aromatinių medžiagų. Taip pat suteikia tamsią spalvą. Šie duonos ingredientai gali būti įvairūs pagal jūsų skonį, duona nėra svarbi jų kiekiui.
Čia yra tema apie salyklą, yra beveik visų pakeitimų pavyzdžių, ir Tanya (administratorius) ten pataria
Salyklas, salyklo gaminiai - naudoti kepykloje

Ačiū už konsultaciją, bet suprantu, kad salyklas vis dar veikia fermentaciją



Kitas klausimas apie ruginę duoną. Aš padariau miltų proporcijas: 150 rugių + 250 kviečių. Pirma, aš noriu pagaminti 50/50, ir, antra, ar yra prasmė iš anksto sumaišyti abu miltus į vieną masę?
Ir vis dėlto radau tokį receptą ant „U-tube“. Visi ingredientai yra artimi klasikiniam receptui, tačiau kaip skystis naudojamas įprastas pienas. Sausos mielės iš anksto sumaišomos su pienu, o tada šis mišinys supilamas į miltų kibirą. Panašu, kad skaičiau čia, kad pienu negalima pilti daugiau kaip pusės viso skysčio kiekio, tai yra ne daugiau kaip 50/50 vandens.

[Serhio]

Serhio,
kodėl raustis internete, kai mes jį kepame visiškai ant pieno, o rugių dalį su kviečiais imame įvairiomis proporcijomis. Tiesa, bandelė jūsų automobilyje gali tekti būti šiek tiek sausesnė nei „Panasik“, bent jau 4-osios programos metu.
„Panasonic SD-2501“. Ruginių kviečių duona su pienu.

viskas veikia duoną, ji gyva. Tačiau kai kurie ingredientai yra dramatiški, o kiti nėra tokie pastebimi. Fermentuotas salyklas bet kokia forma, tai yra, jau negyvas, bet skrudintas, išgarintas ir pan., Jūs galite skirtis pagal savo skonį, žmonės kepa visai be jo.
Neraugintas salyklas, kuris yra labai aktyvus, atrodo, kad jo nenaudojate duonoje. Jūsų ekstraktas taip pat jau nužudytas)))) Nors yra diastatinių, tai yra gyvų aktyvių ekstraktų ir nefermentuoto salyklo, ir apie juos jau negalima rašyti, kad jie neturi stipraus poveikio.
Jūsų atveju, dėjus salyklą / ekstraktą - jau pagamintą negyvą produktą, rankos neturėtų drebėti, įdėsite jį į duoną pagal skonį.

Ne visiems patinka sausos mielės iškart vandenyje / piene. Jie gali mirti ir duonoje suteiks skonį ir kvapą, arba net blogai pakels. Būtina elgtis pagal gamintojo reikalavimus. Jei norite, kad jis būtų tiesiai į pieną, ieškokite mielių, kurios atlaikys tokius veiksmus be pasekmių.
Ar man reikia sumaišyti du miltus? Tik praktika yra jūsų atsakymas. Jei jūsų CP puikiai susimaišo, tuomet jūs negalite atlikti nereikalingų judesių, o jei miltų pasiskirstymas gatavoje duonoje nėra vienodas, tada geriau pirmiausia padėti orkaitėje.Parašyčiau, kad išankstinis maišymas niekada nebus nereikalingas))))))
Jei sijojate miltus, ir tai visada naudinga aeruojant duoną ir pašalinant miltų perteklines priemaišas, tada sijokite kartu)))))
Kas verčia galvoti, kad pieno negalima visiškai įdėti į duoną? Taip prašau. Tiesiog trupiniai ant pieno, pieno-vandens, vanduo yra kitoks. Na, pagal skonį. Kuo daugiau pieno, tuo smulkesnės ir minkštesnės poros kviečių porcijoje.
Chabattuda, jį pagaminti ant pieno yra nepaprastai sunku, ten reikia didelių skylių, niekas nerekomenduos nenugriebto pieno dideliam poringam trupiniui.
Yra tik koloboko taisyklė, kurios reikia laikytis bet kokiu skysčiu. Nesvarbu, ar tai būtų vanduo, ar pienas, gausite norimos konsistencijos bandelę savo mašinai pagal tešlos sudėtį.
Bet kokį kiekį pieno geriau grūdinti arba imti sterilizuotą, troškintą ir pan. Pasterizuotas nesisuka, jis gyvas. Tai yra, apdorota tam tikru temperatūros režimu kviečių duonos daliai. Gyvame piene yra medžiagų, kurios sumažina miltų glitimą, tai yra, sumažina duonos kiekį ir suteikia trupiniams trupėti. Po terminio apdorojimo, ne verdant, o grūdinant, pažiūrėkite į klausimus apie pieną, kaip jį geriau paruošti, jei nenorite jo jau paruošti, jie tampa neaktyvūs.
Kitas klausimas yra tas, kad pridėjus daugiau nei 40 procentų ruginių miltų į duoną, galima gauti sunkios ir pernelyg drėgnos duonos. Tai yra ruginių miltų įtaka. Priklauso nuo perkamų ruginių miltų savybių. Yra ir tokių atvejų. Kompleksinius ruginius miltus sutramdo tik rūgšti aplinka. Ir recepte apie ją nėra nė kalbos. Panašu, kad jūsų miltai jūsų nenuvylė, jūs jų įdėjote daugiau, todėl aš tiesiog parašau paskutinį jūsų informacijai)))))

Miltų maišymo klausimas iškilo, kai stebėjau maišymo procesą. Kviečiai savaime jau yra koloboke, o rugiai taip pat yra savaime - skysti žemiau.
Aš naudoju superpasterizuotą (ilgalaikį) pieną, nes suprantu, kad jis negyvas. Mielių piene maišyti nebūtina, aš ką tik pamačiau.
O ruginė duona, kurią kepiau, man vis dar atrodo ne visai ruginė, tokia, kokia esame įpratę. Todėl kyla klausimas dėl ruginių miltų proporcijos padidinimo. Arba galite pridėti skonio su salyklu?

Todėl kyla klausimas dėl ruginių miltų proporcijos padidinimo. Arba galite pridėti skonio su salyklu?

Salyklas puikiai keičia net gryną ruginę duoną, pasirodo tiesus Borodino-Borodino, pikantiškas, energingas. Tiesiog rugiai, be salyklo, visiškai kitokio skonio ir išvaizdos.

Klausimas tik, kiek salyklų įdėti

Klausimas tik, kiek salyklų įdėti

Ieškokite receptų, išbandykite savo skonį. Aš dedu po 1 valgomąjį šaukštą kiekvienai stiklinei miltų, bet aš jį paprastai verdu pagal taisykles (užpilkite verdančiu vandeniu, įpilkite 10-15% miltų ir palaikykite 6 valandas 75 g temperatūroje).

bet aš tai dažniausiai verdu pagal taisykles

Bet aš turiu kažką koncentrato (t. Y. Koncentruoto). Skardinėje perskaičiau, kad optimali dozė yra 3-5% miltų masės. Pasirodo 450-500gr. jums reikia apie 20g. Tai yra šaukštas. Manau, kad pagal skonį galiu pridėti dar vieną

[Serhio]

Serhio,

1. Taip, bent jau pridėkite pusę skardinės. Paragaukite tešlos, nesinuodykite))) Arba galite minkyti duoną į 50 g miltų, visiškai be mielių, ir iškepti šią mažą bandelę per kelias minutes. Ragaukite skirtingus salyklo kiekius ir palikite bet kokį skonį. Paruošta duona bus puresnė, minkštesnė ir pan., Bet jūs galite gana tiksliai pasirinkti salyklo koncentraciją tirštame koloboke)))))
Jūsų koncentratas nieko nepadarys jums duonos. Tešloje esančios bakterijos ir mielės tiesiog gaus papildomą skanų malonumą. Jei jūs tiesiog nustumiate pusę skardinės, tada taip, apsivalgymo džiaugsmuose mielės gali linksmai ir stipriau fermentuotis. Turėsime šiek tiek sumažinti jų skaičių. Bet tai yra, jei jūs tiesiog nustumiate pusę skardinės. Ir jei jūsų nelaimingas papildomas šaukštas, tada niekada neimkite problemos į galvą.
2. Pieno atžvilgiu vartojau apytikslį terminą.Jame išlieka visos naudingos medžiagos, tačiau nėra pasterizuotų ir sūrio bakterijų. Nepritariu išankstinėms nuostatoms dėl sterilizuoto pieno be kairiarankių priedų. Kadangi šios bakterijos veikia rūgpienyje, tada paprastame nerūgščiame piene, tų pačių bakterijų nebuvimas nėra ypač svarbus. Ypač jei po to pieną ketinama pašildyti. Bet kokiu atveju, kaitinant šias bakterijas mes sunaikiname. Tai nėra fermentuotas keptas pienas su kefyru

Todėl sterilizuojama iš pradžių aukštos kokybės pienas taip ir lieka. Tačiau kaitinant pieno struktūra šiek tiek pasikeičia, tai yra geriausias būdas miltams gaminti. Jis turi būti keletą kartų virinamas rankiniu būdu ir ilgą laiką leidžiamas atvėsti termose. Lėtas. Jei neklystu net termose. Bet čia aš galiu ir supainioti ką, aš pats imu sterilizuotą, pats neatlieku sudėtingų pieno operacijų.

3. Apie duonos skonį. Na, aš galiu atskirti ruginius miltus nuo salyklo skonio. Pabandykite su rugiais be salyklo, su salyklu, neskaldytais kviečiais su salyklu ir padarykite savo išvadas. Laimei, HP leidžia tai padaryti greitai ir patogiai. Beje, galite minkyti ir iškart kepti malipuską-duoną ant šaukšto miltų be mielių ir pabandyti. Skonio klaida, žinoma, bus blogesnė, trupiniai bus blogesni, tačiau jūs galite lengvai sugauti skirtumą.
4. Jei vis tiek nuspręsite padidinti ruginių miltų dalį, tada norint pasitikėti sėkme, jums reikia rūgščios aplinkos recepte. Geriausia yra koncentruota pieno rūgštis, todėl geriausia terpė visiems skoniams yra išrūgos, dar geriau - raugas... Likęs rūgpienis palieka savo skonį, tai yra, jau mėgėjui. Ruginė duona yra atskiras pasaulis, sunku duoti bendrų patarimų. Jei jums patinka koks nors konkretus receptas, atneškite jį čia kritikos

Atkreipkite dėmesį į šį receptą,
Ruginių kviečių duona „Vestfalijos pasija“
medus, išrūgos + salyklas = stiprių rugių skonio duonos derinys. Nieko geresnio neįmanoma pagalvoti, jei reikia greitai. Vėsesnis yra tik ilgalaikis fermentavimas ir rauginimas.

Yra greiti receptai su actu, kurių skonis yra šiek tiek šiurkštesnis. Bet rugių miltus prisijaukina tik rūgštinė aplinka, jei jie pasirodys „kenksmingi“ jums, tai yra, gatavoje duonoje jie duos itin lipnų trupinį, kepant nerūgščiu.

Sveiki ! Aš nusipirkau „Moulinex OW240E30“ duonos virimo aparatą ir užsiregistravau pirmajam dalykui. Skaičiau atsiliepimus apie šį duonos gamintoją ir iš pradžių sutrikau. Bet, kaip sakoma, akys bijo, bet rankos. Aš iškepiau savo pirmąją duoną. Pirmoji duona buvo iškepta balta, turėjau ją kaip tešlą. Viskas pavyko. Perskaičiusi receptus skirtingiems duonos gamintojams, išsirinkau kelis ir pritaikiau juos savo, beveik visi receptai yra tinkami, svarbiausia sekti žymėjimo produktų seką ir pažiūrėti, kokia bandelė pasirodo, ir prireikus ją pakoreguoti. Plutelė pasirodo gera, duonos nepjaustau iš karto, ji dar šiek tiek ilsisi po rankšluosčiu. Duonos gamintojo instrukcijų pabaigoje yra ciklų lentelė, pagal kurią galite apytiksliai apskaičiuoti, kiek laiko reikia maišyti, pakilti ir pan. Jei jums reikia pailginti tešlos pakėlimo ar stovėjimo laiką , tada aš tiesiog išjungiu programą 7 minutėms (šis modelis turi atmintį šiam laikui). Taigi kol kas viskas gerai. Kepiau - klasikinius baltus, kvietinius-ruginius, rugius su žolelėmis, duoną iš kelių rūšių miltų, saldžią duoną, duoną iš viso grūdo miltų, dariau ir jogurtą. Noriu iškepti pyragą, bet čia turiu pasiimti receptą, todėl viskas dar priešaky.