Duonos gamintojas Moulinex OW240E30

Ačiū už receptą, tik vienas užsikimšimas, kur gauti išrūgų? Ar jis parduodamas?



Čia Liudmila apsisuko))) Kai jūs turite laiko valgyti tik viską)))

O po to kyla klausimas, ką actas veikia duonoje? Kada jis pridedamas?

Aš nusipirkau gruodžio pabaigoje. Taigi aš gilinausi į procesą. Kalbant apie actą, aš vis dar esu tik mokinio pameistris kepant, bet bandysiu ir su juo, todėl šį klausimą taip pat reikia išnagrinėti. Iki šiol aš naudoju tik mieles ir kadaise naudojau „amžinąjį“ raugą, bet net pagalvojau: girl_in_dreams: nors duona pasirodė, kažkas joje buvo ne taip. Smagu, kad yra šis forumas ir yra iš ko pasimokyti

actas, kurį jis veikia duonoje

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Dėkoju! Aš žinosiu

tik vienas kamštis, kur gauti serumo? Ar jis parduodamas?

Tai atsitinka parduodant, bet lengviau tai padaryti patys: imkite pieną, fermentuokite, pašildykite ir įdėkite į sietą ar marlę, gausite varškę ir išrūgas. Varškę galima gaminti iš bet kurio fermentuoto pieno produkto - kefyro, jogurto, jogurto.
Tik pienas turėtų būti trumpai tinkamas vartoti, o ne „amžinas“, superpasterizuotas.

[Karūna]

Varškės išrūgos, sūrio išrūgos iš sviesto (kas tai yra ir kur jų rasti?)
čia yra paprasčiausias preparatas iš šaldyto rūgpienio
Varškė "Tender" (be virimo)
Kepant išrūgų rūgštingumas skiriasi. Dėl ruginės duonos galite ją pasiimti su ryškia rūgštele. Visų rūšių rugiai mėgsta rūgščias išrūgas, kurios yra sveikos ir skanios. Kviečiams reikia išrūgas vartoti švelniau arba jas skiesti. Ypač skanu išrūgas naudoti 1 klasės ir pilno grūdo kviečių duonai.

Actas naudojamas visiškai ruginei duonai parūgštinti, todėl kviečių miltuose jo vartoti draudžiama.
Apskritai, visa tai yra forumo skyriuje „Pagrindai“, jei jus domina bendra teorija.



Beje, Karūna Galija , čia galėtumėte pasakyti, kaip iš anksto mirkant gaminate skanias savo sveikų išrūgų duonos versijas. Metodas tinka bet kokiai duonos kepimo mašinai ir suteikia labai skanų ir sveiką rezultatą. Tai ypač pastebima tik ant viryklių su sutrumpintais režimais.

kitaip juos domina actas

Ačiū už atsakymus. Žinau, kad forume yra teorija, bet būdamas išskirtinai techninis žmogus, aš ne viską suprantu ten, ypač konkrečius terminus ir procesus, todėl kartais noriu paaiškinimų paprastais žodžiais.
Taip pat noriu, kad konkretus receptas apeitų kai kurias klaidas, nors, kiek suprantu, universalių receptų nėra, daug kas priklauso nuo konkrečios viryklės ingredientų ir savybių.
Vakar vakare kepiau 50/50 juodos kviečių ir ruginių miltų duonos. Iš pradžių 450 g miltų pasirodė 400 g skysčio: vanduo + pienas + sviestas + salyklas. Tai normalu?
Pagalvojau, kad to per daug ir įmaišiau miltų iki 500g. Minkant atrodė, kad bandelė per sausa ir kieta, išpylė dar 50 gramų vandens.
Plyta graži. Ryte niekas nevalgo juodos duonos, todėl jos nepjaustė. Grįžkite namo iš darbo - pasiliksime.

Beje, CroNa Galya, čia galėtumėte pasakyti, kaip jūs iš anksto mirkydami gaminate skanias savo sveikų išrūgų duonos versijas.

Ne, tai neveiks, aš turiu visus receptus, pavyzdžiui raganos burtininkė, žvilgsniu ir intuicija, mano trobelėje nebuvo svarstyklių, be reikiamo sąmokslo duona „nepakils“.
Iš anksto mirkant (grūdus) viso grūdo miltų išrūgose (proporcijos yra savavališkos) per dieną galima pakeisti mieles ir net raugą, išeina puikus virimas, nors ateityje tešlą galima sustiprinti pora šaukštų brandžių raugas.
Apskritai tešla su sėlenomis, miltais ir sėklomis ne visada galima nuspėti, sveika duona nebus lengva ir puri, o pradedantieji, norėdami nenusivilti kepdami, turėtų pasidaryti paprastesnius receptus, apskaičiuotus iki gramo / minutė.

[Serhio]

Serhio,

Žinote, kaip parodė mano asmeninė praktika, drėgmės talpa svyruoja nuo 65 iki 71 g drėgmės 100 g miltų, tačiau forume žmonės atsakė, kad turėjo miltų su 54–60 g drėgmės 100 g. Vienintelis dalykas buvo subjektyvi nuomonė, atrodo, kad supakuoti maišeliai parduotuvėse yra arčiau mano skaičių, o miltų pirkimas iš maišelių Auchane rodo mažesnę drėgmės talpą. Todėl skaičiai yra labai asmeniški.
Padarykite savo puikų kepalą ir užsirašykite savo numerius. Apytiksliai jūs jais vadovausitės. Taip pat galite paimti 50 g miltų (recepte skirtingų miltų mišinys) ir užpilti vandeniu tokios konsistencijos, kad mašina patiks, pasverti, užsirašyti patiems.
Jei pataisysite imbierinį žmogų tiesiai į rašomąją mašinėlę, pridėkite ir atimkite tik pasvertus ingredientus ir viską užrašykite.
Pirma, norint gauti asmeninę statistiką, reikia gerai suktis aplink mašiną.

Toliau. Tai grynai asmeninis patarimas. Aš tai darau ir man tai patinka. Aš radau sau patinkantį gerintoją, kurį naudoju duonos virimo aparate. Žemiau, po spoileriu, per 24 valandas pateikiu nuorodą į KMKZ tinklaraštį (taip pat yra vaizdo įrašas), tam jums reikia įrenginio, pavyzdžiui, multivarkas su jogurtu arba kelių virimo režimas, kuris palaiko temperatūrą 40 laipsnių temperatūroje tolygiai ir ilgai. Laikas daro visa kita. Šis KMKZ tyliai sėdi šaldytuve ir gauna maistą kartą per mėnesį - ir nieko ... nesikuklina, nors teoriškai idealu maitinti kartą per savaitę. Aš lūžiu ir man tai tinka.

🔗

Rugių kompozicijai rūgštiklis reikalingas skoniui, kokybei, galiausiai net naudingumui. Reikia serumo arba KMKZ, kuris yra dar vėsesnis. Jie yra būtini rugiams ir labai skanūs kviečiams.
Pasirinkite tai, kas jums lengviau įsisavinama.

Tada ant koloboko. Mūsų vadovėlis, žinomas visiems čia
Kviečių miltų meduoliai (meistriškumo klasė)
tačiau įstumkite ruginių miltų ir vaizdas pasikeičia arčiau čia
Meduolis iš kviečių ir rugių miltų (meistriškumo klasė)
su miltų mišiniu vis sunkiau susekti bandelę ar tiesiog norimą konsistenciją.

Todėl siūlau iš pradžių atidžiau pažvelgti į nuorodą į kviečių bandelę ir atkreipti dėmesį į PAUZUSE, žr. NUOTRAUKOS antrą. Išankstinis mišinys baigėsi. Tešla ėjo 40 minučių !! Pauzė.

Per 40 minučių jis įgijo reikiamų savybių iš Tanjos, be to, toliau minkant, iškart buvo matomi trūkumai, jie paprasčiausiai buvo ištaisyti prieš pagrindinę partiją.

Ką aš kalbu. Išankstinį mišinį bent iš pradžių tepkite savo namuose. Pasirinkite programą, kuri tuoj pat sumaišys ingredientus. Pažvelk į kibirą. Produktai yra sumaišyti ir gaunama nuskurusi, negraži bandelė ARBA kas, jūsų manymu, tinka receptui. Jūs turite laiko žiūrėti, sustoti, įmaišyti miltus ir vandenį. Šiuo metu jūsų tikslas yra sudėti visus ingredientus. Iš pradžių gali būti per drėgna.
Tada palikite jį pusvalandžiui ir tik tada pažiūrėkite į tešlą. Dabar po PAUZĖ mes pereiname į trečią NUOTRAUKOS etapą. Jūs pradedate pagrindinę programą ir ant jos yra gražus minkymas. Jūs matote, kaip tešla apsiverčia, minko, jei tai kviečiai - tada bandelė pabaigoje, jei sumaišyta - jūs tiesiog stebite konsistenciją, trūkumai yra geriau matomi, juos lengva ištaisyti.
Išankstinis maišymas suteiks laiko ištaisyti.

[Serhio]

Serhio,

Kasdieninė balta duona su gyvomis / spaustomis mielėmis „Panasonic SD-2500“ duonos virimo aparate (Juosmuo)

Išbandykite, nesigailėsite!

Margarita, ačiū, žinoma, aš vis tiek eksperimentuosiu su balta duona, kad ją pagerinčiau, bet pati daugiau ar mažiau jau nusprendžiau dėl pagrindinio recepto, ir man patinka naminė duona.
Lena, labai ačiū už išsamius išsamius atsakymus, aš ieškosiu savo juodos duonos recepto, daugiausia dėmesio skiriant jūsų patarimams ir nuorodoms. Tuo tarpu gavau panašų į Rygos (arba kaip dabar vadinama) duoną, praktiškai vienas prie vieno. Ir spalvos, ir skonio. Pagal šį receptą:

Vakar vakare kepiau 50/50 juodos kviečių ir ruginių miltų duonos. Iš pradžių 450 g miltų pasirodė 400 g skysčio: vanduo + pienas + sviestas + salyklas. Tai normalu? Pagalvojau, kad to per daug ir įmaišiau miltų iki 500g. Minkant atrodė, kad bandelė per sausa ir kieta, užpylė dar 50 g vandens.

Kaip variantas, jis tinka, bet aš nesu tokios duonos mėgėjas, žvalgysiuosi toliau

Kasdieninė balta duona ant gyvų / spaustų mielių „Panasonic SD-2500“ duonos gaminimo aparate (juosmens srityje) Išbandykite, nesigailėsite!

Vakar kepiau šį receptą. Tiesa, neradau serumo, jį pakeičiau fermentiniu keptu pienu.

[Serhio]

Serhioir dėl to?
Serumą lengva gauti namuose. Kaitinkite kefyrą ant silpnos ugnies ir gaukite atskirtas išrūgas (vandenį) + šiek tiek švelnios varškės (kaip premiją)))
O jei norite daugiau varškės ir išrūgų, pateikiame jums receptą.

Varškė sūrio viryklėje „Toshiba RC-18 NMFR“ (mamusi)

Svetainėje yra daugiau varškės receptų. Daug skirtingų.
Naminis varškės sūris yra lengvas ir labai skanus!)

pakeistas fermentuotu keptu pienu.

Jei fermentuotą keptą pieną, jogurtą pakeisime jogurtu, tuomet šį receptą reikia juos praskiesti vandeniu. Serumas yra skystesnis.
Skonis taip pat bus kitoks. Nors ir skanu!

Jei fermentuotą keptą pieną, jogurtą pakeisime jogurtu, tuomet šį receptą reikia praskiesti vandeniu.

Ačiū, aš taip ir padariau. Jie ryte valgė gardžią duoną, visiems ji patiko, nors nereiškia, kad ji labai skiriasi nuo klasikinės baltos



Dar nesubrendau į varškę ir kitus jogurtus))) Aš valdau duoną

Gera diena!
Iškilo dar vienas klausimas. Panašu, kad kažkur žybtelėjo, kad ruginės duonos kepimas užtrunka ilgiau. Ar ruginės duonos orkaitės programa dėl kokių nors priežasčių yra trumpesnė nei baltos? Tai normalu?

Ar ruginės duonos orkaitės programa dėl kokių nors priežasčių yra trumpesnė nei baltos? Tai normalu?

Jei minkymo laikas / kiekis sutrumpėja, bet kepimo laikas pailgėja, tai yra normalu. Turime stebėti laiką.

Ne, kepimas yra 15-20 minučių trumpesnis nei baltas. Ar kepimo galia gali būti didesnė?

Tada jums reikia išmatuoti duonos temperatūrą viduje kepimo pabaigoje.

O ką tai darys? Jau matau, kad jis yra nepakankamai apsaugotas. Vėl kyla sena liga, pluta yra stora, o viduje ji nėra kepama, nors galite valgyti. Ar galima priaugti daugiau svorio? Arba apskritai išbandyti kitą programą? Žiūrėjau „YouTube“, jie „Panasonic“ kepa rugius su programomis iki 4 val. Ir mes turime tik 2-40. Tai man keista.

[Serhio]

Jei minkymo laikas / kiekis sutrumpėja, bet kepimo laikas pailgėja, tai yra normalu. Turime stebėti laiką.

Serhio,
Parašykite šios programos laiką. O ką reiškia kepti 15–20 minučių? Kur yra tikslus skaičius? Aš tuo netikiu.

Bendras laikas: 2-45, tešlos paruošimas: 1 valanda, kepimas: 1-45

Palyginimui - prancūziškos duonos.
Bendras laikas: 3h, tešlos paruošimas: 0,55h, kepimas: 2-05

[Serhio]

Serhio, pateikiame pavyzdį:

Aš laiku patikrinau 1-ąją programą, paaiškėjo taip (900 kepalų, vidutinės plutos):

1 minkymas 1 12 min.
2 pakilimas 1 20 min.
3 minkymas 2 18 min. (Likus 5 minutėms iki pabaigos jis girgžda, kad reikia mesti priedus)
4 pakilimas 2 20 min. (programos pabaigoje impulsuoja apie 30 sekundžių)
5 pakilimas 3 45 min.
6 Kepkite 65 min.
7 Šildymas 60 min. (Išjungiau anksčiau, nepatikrinau laiko)

Pagal instrukcijas yra 10 ruginės duonos režimas, 500 g miltų bendras laikas yra 2,40, fermentacijos laikas - 1,45, kepimo laikas - 55 minutės. 4-uoju pagrindiniu režimu kepkite 48 minutes, tačiau šis turėtų būti 7 minutes ilgesnis.
Kepant šis režimas turėtų būti stipresnis pagal instrukcijas, tačiau kitaip, praktiškai, reikia ieškoti.
Stulpeliai sumaišomi instrukcijose.



Rugių duonoje negali būti „storų plutelių“, jei jos yra stipriai „ruginiai kviečiai arba rugiai“. Jis arba keptas, arba kvailai žalias. Ruginė duona yra labai sudėtinga duonos rūšis, ir visi šios programos gamintojai ją moka. Net „Panasonic“ jis yra labai specifinis ir netinka jokiam rugių tipui, bet tik labai selektyviai. Paprastai tikrai ruginė duona kepama rankiniu būdu, prižiūrint.

fermentacijos laikas 1.45

Tai iškart apima minkymą (min. 15), tikrinimą (pusantros valandos) ir kepimą (apie valandą) ... „apie“ - priklauso nuo pasirinkto kepalo dydžio. Daugiau reiškia ilgiau.

kai tik pirometras atvyks iš Kinijos, tuoj padarysiu plokštelę. + Prijungsiu ir per vatmetrą - sužinosime, kiek elektros atitenka 1 kepalui. Na, lygiagrečiai galite fotografuoti visus proceso etapus ...

Kažkas vyksta ilgą laiką pirometras)))

jei pažvelgsite technologiškai pagal Hamelmaną, atrodo, kad programa sukurta teisingai, sustiprintas kepimas su sutrumpinta fermentacija nedvejojant?! arba su vienas raukšlė ?! - tikriausiai ?! - - teoriškai raukšlė nereikalinga labai rugiams.
Tačiau paprastai rugių programose vienintelis naudingas dalykas yra sustiprintas kepimas, tačiau sunku įtraukti į fermentacijos grafiką. Galbūt tai yra būtent tas atvejis, kai reikia griežtai laikytis recepto pagal instrukcijas, tik pritaikant vandenį sau.
Paprastai bet koks rugių programų receptas gali visiškai neveikti.



ar ji turi kokiu receptuku? Aš kažko nematau. Bus sunku pasirinkti receptą pačiam. Būtina ieškoti forume panašaus laiko.



Galima manyti, kad kadangi grynai ruginė krosnis savaime neminkoma, programa, kaip ir visos kitos orkaitės, skirta ruginiams kviečiams, tai yra, pridedant dalį kvietinių miltų, tačiau kokia proporcija ? o figos žino. Ar jums reikia gamintojo recepto, ar kiti mulai gali turėti tą patį rugių režimą su receptu? Iš gamintojo būtų geriausia.

Taigi aš tai padariau tiksliai iš gamintojo, iš knygos, už 500 g. neturi laiko tinkamai iškepti.

fermentacijos laikas 1,45 kepimo laikas 55 minutės

Ne, instrukcijos yra prieš mane: 10 programos (Ruginė duona) tešlos paruošimas (minkymas-nusodinimas-pakėlimas) - 1 valanda, kepimas - 1,45
Nda, atsiprašau, kad nepastebėjau, stulpeliai turbūt supainioti. Iš esmės, aš galiu padaryti chronologiją pagal laiką empiriškai.

Rugių duonoje negali būti „storų plutelių“, jei jos yra stipriai „ruginiai kviečiai“

Na taip ~ 50/50 tiksliai nepamenu

[Serhio]

Serhio, turite atskirą orkaitės režimą, jei yra mažai laiko, tada galite pridėti. įjungti kepinius. Arba (ką aš darau) 20 minučių sandariai uždenkite dangtį folija (langu) ir rankšluosčiu. Kepdami galite išmatuoti temperatūrą, skirtinga plutos spalva yra tiesiog susijusi su temperatūra. Aš turiu apie 120-130 ° C šviesoje, vidutiniškai 140-150 ir 160 +/- max. Iš esmės galite jį sureguliuoti, nežinau, kaip yra jūsų modelyje, bet atsukite varžtą, kuris pritvirtina temperatūros jutiklį.

[Sergejus]

nereikia nieko reguliuoti liaukoje.

Turi Sergejus kviečiai kepami paprastai, net plutelė yra tiršta, o rugiai yra problemiški visą gyvenimą, aš visiškai nesu tikras, kad ten kalta orkaitė, o ne ruginiai miltai. Šioje duonoje lipnumas ir drėgmė nuo fermentacijos trūkumo gali būti painiojama su nepakankamu kepimu.

Ruginė duona yra labai sunki. Koloboko taisyklė jam neveikia, nuoseklumą turi suprasti pats, aiškiai apibrėžta fermentacijos pabaiga. Trumpai tariant .. dėl ruginės duonos šimtą kartų turite būti tikri, kad kalta mašina.
Net ir mūsų numylėtame panasike niekas iškart to nedaro ant rugių. Tik labai parengtas receptas, kai esame tikri, kad jo laikas rankiniu būdu sutampa su rašomosios mašinėlės laiku, ir dažnai jis vis dar yra prižiūrimas, kepamas ir pan.
Peržiūrėjau receptų knygą mulkos svetainėje, jei receptas buvo pasirinktas Ruginė duona, ta, kurios sudėtyje yra kokoso miltų ir trupučio jogurto su santykiu 145 kvietiniai miltai 75 g rugių, tada rugiai - 50 proc. Tokia duona pasirodys tik su labai stipriais kviečiais, labai !!!, ir labai draugiškais rugiais (nuluptais, ne žemesniais), labai !!! draugiškas. Recepte yra labai mažai oksiduojančios medžiagos, tai yra, sprogus rugiams, niekas jos nenuramins.
Receptas skirtas labai draugiškas tarpusavyje ingredientai. Išimtinai stiprus kvieciai. Tai yra tie, kuriuos reikia nusipirkti.
Tada teisingai nustatykite konsistenciją, kad ji nebūtų sausa ir orkaitė galėtų iškepti. ir proceso metu nedavė vandens. Be to, kolobokų gali nebūti, priklausomai nuo to, kokius rugius gaunate. Nuoseklumą reikia pasirinkti palietus.
Apskritai tai, kad receptas neveikė pirmą kartą, yra daugiau pavyzdys nei išimtis. Tai sudėtinga sudėtis.
Bet ruginė duona man visiškai nerūpi. Aš pats imuosi paprastesnių receptų ir su serumu. Tuščias, turintis daug rugių, net neieškau duonos gamintojo. paskutinį kartą ruginių miltų buvo mažiau nei 30 proc., o jie kibire davė lipnių raugintų kopūstų. Mašinoje, kai tai padariau, tiesiog pamiršau pusę urvo. Visada prižiūrimas.

Receptas skirtas labai draugiškiems ingredientams. Išskirtinai stiprūs kviečiai

Aš naudoju tai, kas yra parduodama. Makfa VS ir rugiai Pudovas.

Kepdami galite išmatuoti temperatūrą

Na, aš nežinau, kodėl turėčiau pirkti pirometrą?

Šiandien kepsiu baltai, o rytoj ar poryt išbandysiu kitą rugių receptą



Tai yra netobulo vaizdas. Kai karšta, jis jaučiasi neapsaugotas, o kai šiek tiek pasensta, atrodo, kad tai normalu.

Aš čia parašiau, kad yra daugiau teiginių net ne nuoseklumu, bet skoniu. Vis daugiau ir daugiau vis labiau priartėju prie Rygos (dabar parduotuvėje tai vadinama „Fragrant“) ir noriu gauti klasiką („Darnitsky“). Gal tai neįmanoma HP?

už tai nusipirkti pirometrą?

Yra paprastas pigus termometras iš orkaitės, ypatingo tikslumo nereikia.

Tai yra netobulo vaizdas. Kai karšta, jis jaučiasi neapsaugotas, o kai šiek tiek pasensta, atrodo normalu.

Tai yra, tuojau pat supjaustai duoną, dar būdamas karštas? Pabandykite atlaikyti dieną, ruginė duona turėtų pasiekti, subręsti.

Ar yra realių įrodymų, kad kepamos kepyklos mielės iš parduotuvės gali išlikti duonos, t.y. kodėl jos visos vadinamos * termofilinėmis *? Kažkas žino?

Jei tikite vaikinu su mėgintuvėliais vaizdo įraše, tada termofilinės mielės gyvena tik naminiame rauge, gerai, atitinkamai duonoje. O pramoninėse mielėse - tik „termofobiškos“. Kiek nuostabių atradimų turime ...))

termofilinės mielės

Gamtoje tokių nėra, yra tik sacharomicetai, aptarti pakartotinai

Gamtoje tokių nėra

Jei raugintos mielės išlieka kepamos ir tai patikrina analizės, tai yra! Žiūrėti video įrašą. Ir jei kažkas kažkur kažką parašė, tai tik „kūrybinė vaizduotė“.

[walexyz]

walexyz, kiekvienas pats nusprendžia, ar naudoti naujausius žmonijos pasiekimus, ar sekti mokslo, ar pačių užaugintas teorijas ir vaizdo įrašus „YouTube“. Todėl niekas jūsų neįtikins, išskyrus jus pačius. Jei norite tikėti super mielėmis ir kita ... prašau, bet ne čia. Čia yra kepimo konkrečioje orkaitėje tema, pokalbiai abstrakčiomis temomis turėtų būti vedami atitinkamuose skyriuose.

[fffuntic]

fffuntic, bandote nutildyti ir nepateikite jokių racionalių argumentų, išskyrus bendruosius žodžius. Jei jums kažkas nepatinka emociniu lygmeniu, jie visada nurodo offtopic, kad uždarytų burną, o jei jums tai patinka, jie užplūsta puslapiais. Stebėkite temas.

Jei pelėsiai, bulvių lazdelės gali išgyventi kepant ir pasirodyti per porą dienų, tai kodėl mielės neišgyvena?

čia yra jūsų tema
Apie kasdieninę duoną: raugą ar mieles
ten galite išnagrinėti savo klausimą, visiškai nesusijusį su Moulinex OW240E30 virykle. Yra potvynis.
Mielių klausimas šiuo aspektu man visiškai neįdomus. Nustebau, kad jis sugalvojo šią giją konkrečioje mašinoje, kurios naudojimas iš pradžių reiškia visišką toleranciją kepimo ingredientams. Aš pašalinta iš diskusijos.

Jei pelėsiai, bulvių lazdelės gali išgyventi kepant ir pasirodyti per porą dienų, tai kodėl mielės neišgyvena?

Pelėsis negali atlaikyti aukštos temperatūros, tačiau nuodai (mikotoksinai), kurie susidaro per grybus, gali jį atlaikyti, ir jie (toksinai) susidaro dar prieš kepant. Galite nubrėžti tolimą, labai tolimą analogiją su nuodingais grybais - kad ir kiek gamintumėte, jie išliks nuodingi.
Mielės yra grybai, jie taip pat žūva esant aukštai temperatūrai, tačiau bulvių lazdelė yra visiškai kitoks „gyvūnas“, tai yra bakterija ir jos sporos yra atsparios temperatūrai, tačiau nestabilios rūgščiai aplinkai (raugas ir ruginė duona - Foreva!).

[Karūna]

Pelėsis negali atlaikyti aukštos temperatūros, tačiau nuodai (mikotoksinai), kurie susidaro grybų gyvenimo metu, gali jį atlaikyti, ir jie (toksinai) susidaro dar prieš kepant.

Karūna, Aš taip pat galvojau anksčiau. Bet tada kyla klausimas, kur ant pita duonos „iš padėklų“ stabiliai atsiranda pelėsis? Arba dar turėjome (o gal yra kur) tokią juodą duoną „Raudona kaina“ nuo 5. 4 dieną jam nuolat atsirado žaliųjų pelėsių. Klausimas, kur, jei ne iš užterštų miltų. Iš kitos parduotuvėje nusipirktos juodos duonos tokio dalyko nebuvo.

Jei kepimo metu mielės visiškai žūva, tada vaizdo įraše pateiktas vyras viską sukūrė nuo pradžios iki pabaigos. Kam?

Bet tada kyla klausimas, kur ant pita duonos „iš padėklų“ stabiliai atsiranda pelėsis?

: girl-swoon: Iš visur mes nesame steriliame kambaryje.
Nustebino Dievas, tai tik vaiko klausimas!

Kam?

Nežinau, nežiūrėjau.
Gali būti keletas ypač stabilių ekstremalių retų formų, tačiau įprastos įprastos mielės neatlaiko aukštos temperatūros.

Arba dar turėjome (o gal yra kur) tokią juodą duoną „Raudona kaina“ nuo 5. 4 dieną jam nuolat atsirado žaliųjų pelėsių.

Prieš pirkdama duonos virimo aparatą, aš juos reguliariai imdavau iš „Borodino“ (pavyzdžiui, aš tiksliai nepamenu pavadinimo), tai truko savaitę, tačiau neatsimenu, kad duona būtų supelijusi.
Jums tiesiog reikia teisingai laikyti, pelėsį, norint dauginti, jums reikia šiek tiek drėgmės ir šiek tiek šilumos, nors ji pasirodo šaltu oru, tačiau tai užima daug daugiau laiko.

[visada]

Pelėsiai -

išorinė liga. Jis neišeina iš orkaitės ir neišgyvena kepdamas. Infekcija atsiranda iš išorės ir ją sunku gydyti. Tai yra, jei jūsų namuose yra pelėsinės duonos, tiksliau, kai tik ji pasirodys, turėtumėte nuplauti duonos dėžę, stalą ir atlikti visišką valymą. Įmonėje taip pat turite išgyventi su specialia lempa.
Sporos yra net ore. Tai yra gana rimta šiukšlė, kuri gali gyventi bet kur ir pasireiškia iškart, kai tik jai yra palankios sąlygos.
Jei parduotuvėje ant „pita“ duonos yra pelėsių, sanitarinė tarnyba buvo pažeista arba parduotuvėje, arba gamyboje. Sporos ten apsigyveno, tačiau jos nebuvo išvestos. Duona iš orkaitės išeina švari, užteršta visada nutinka vėliau. Orkaitėje pelėsiai neišgyvena.

Jei norite rimtai išstudijuoti šį klausimą, išstudijuokite vadovėlius, paklauskite profesionalių technologų. Ir jei „YouTube“ diskutuosite su vyrais, jie jums pasakys ką nors kita.
Mielės užmušamos kepant. Nė vienas įprastas gyvis negyvena trupinyje virš 90 laipsnių temperatūros.
Tačiau bet kurioje kepykloje ir net savo namuose, jei kada nors naudojote mieles, jų yra sporų viduje. „Apvaisinimas“ taip pat įvyksta vėliau.
Jei iškepta duona iš orkaitės buvo nedelsiant dedama į sterilų vakuumą, joje mielių neradote. Nei industrinis, nei starteris.

Mes visą parą esame tarp šių mielių ir be duonos ir nieko ... gyvi. „Užkrėtimą“ visų rūšių mielėmis galima gauti visą parą, tačiau apie tai nėra nė vieno „gu-gu“ vaikino iš „YouTube“
be to, žmogus gyvena simbiozėje su mielių ir bakterijų krūva, o kepėjų drebulys iš prigimties yra natūralus)))) visiškai nėra siaubo istorija, kurios bijoti.

[fffuntic]

Mes visą parą esame tarp šių mielių ir be duonos ir nieko ... gyvi. „Užkrėtimą“ visų rūšių mielėmis galima gauti visą parą, tačiau apie tai nėra nė vieno „gu-gu“ vaikino iš „YouTube“
be to, žmogus gyvena simbiozėje su mielių ir bakterijų krūva, o kepėjų drebulys iš prigimties yra natūralus)))) visiškai nėra siaubo istorija, kurios bijoti.

fffuntic, „Roskontrol“ (arba „Roskachestvo“ tiksliai nepamenu) tinklalapyje „Rosagroexport“ pieno produktai yra atmetami visą laiką dėl didesnės eilės mielių kiekio.Kodėl? (Nors aš juos vis dar imu. Kol esu gyvas))

Kur yra tiksli temperatūra, kurioje mielės mirs? Ar galite pateikti nuorodą?

[duonos mikrobiologija]

Tu

bet kurią mokymo programą galite atsisiųsti patys duonos mikrobiologija, jame išsamiai aprašomos mielių klasės ir TLK rūšys, jų fermentacijos ir mirties sąlygos.
Pateiksiu jums nuorodą į profesionalų technologą iš pirmaujančios šalies kepyklos. Čia galite rasti tikrų profesionalių įrašų apie mieles, o ne tik skaityti ir užduoti klausimus. Mielės visiškai žūva virš 60 laipsnių.
Greičiau slenkstis yra dar žemesnis. Jau nuo 45 metų prasideda diskomfortas ir virš 50 mirties. Bet aš skambinu didžiausiais skaičiais (suapvalintais link maksimalaus))))), kai apskritai visa gyvybė užgeso krosnyje. Vienintelis dalykas yra tas, kad duona ne iš karto sušyla iki vidurio. Todėl mirtis bus ne momentinė, o laipsniška.
🔗
Taip, ir pieno produktuose yra pieno mielės, o ne kepimas. Bet dėl ​​to jie netampa pavojingesni, jie netgi yra naudingi. Tiesiog jiems pasibaigus nurodytam galiojimo laikui produktas tampa rūgštus, o tai yra produkto pardavimo netvarka.

tačiau antrasis profesionalas yra populiarusis mokslas apie mieles))), galite rasti daug įdomių dalykų ir apie bakterijas.
🔗
====
taip pat čia yra pokalbis su tikru profesionalu. Tai trumpa, bet esmė.
40, 43-45 p
pašalinkite žvaigždutes ir rankiniu būdu nusiųskite nuorodą į naršyklę

Viskas, ko norėjote paklausti apie savaiminės fermentacijos rugių raugą. Profesionalų atsakymai.
(jei ieškote „Google“, tada ieškokite pagal vardą aukščiau)

[fffuntic]

fffuntic, dėkoju. Aš laisvalaikiu mokausi „Senoji“. Pasirodo, kad tik lėtoje viryklėje ant žemos yra pavojinga „iškepti“ duoną, pusė mielių gali išgyventi. Kažkur forume jie paskelbė tokį receptą.
Tačiau kažkada Jurijus Bulanovas perskaitė patarimą alaus darykloje nusipirkti gyvų mielių ir jomis apgyvendinti skrandį, kad jis ten daugintųsi ir gamintų vitaminus. Skarda))

[natūralus]

Mielės

skrandyje neišgyvens, net jei juos atskiesite tešloje ir suvalgysite visą tešlą. Jei kiekvieną dieną tiesiai iš pakuotės valgysite presuotas mieles kartu su alaus stiklainiais ar kefyro kekėmis.
Nei pieno, nei kepyklos, nei alaus mielės, tai yra miltai, alaus, pieno produktai ir pan., Negyvena mūsų skrandyje, ten nėra ko valgyti ir padidėjęs nepatogus rūgštingumas su temperatūra. Mielės mėgsta neutralią aplinką, tiksliau duonos rūgštingumą, o ne mūsų, netoleruoja skrandžio druskos rūgšties ir kitų chemikalų, esančių mūsų viduje, ir joms daugintis reikia 24 laipsnių temperatūros, tačiau pas mus yra daugiau nei 36. Jie alkani, skausmingi, čia karšta. Mes juos turime kaip ateivių žmones. Mes JUS PASIGRAMA.
Tai visiškai nekenksmingos būtybės, tik naudingos žmonijai.
Po to, kai jie saugiai mirs skrandyje, mes juos apdorosime ir gausime vitaminų krūvį iš jų struktūros. Todėl alaus mielės skiriamos nusilpusiems žmonėms ne todėl, kad jie ten daugintųsi, - tai kažkoks siaubas, bet, kaip įprasta natūralus vitaminų šaltinis, juos užmušime viduje ir suvirškinsime kaip obuolį, vištieną ar kiaulieną.

Mūsų viduje gyvena tik dviejų tipų gyvosios būtybės: simbiotai ir patogenai. Simbiotai mums nekenkia, jie yra su mumis valgyk tą patį, atlaikyti mūsų kūno rūgštingumą ir cheminę aplinką. Ir yra patogenų - tai patogeniški mikrobai, šie NAMI pašarai, tačiau kepykla, pieno produktai, razinos, alus ir kiti nekenksmingi bakalėja mielės nesvarbios.

Kalbėdami apie naudingą žmogaus virškinamojo trakto bakteriologinę florą, jie turi specifinius organizmus, būdingus žmogui per visą jo egzistavimo laiką, tik jam būdingus organizmus, kurie gyvena organizmo sąlygomis ir minta tuo, ką jiems duoda kūnas. Mūsų kūne miltai neauga ir alaus misa neskiedžiama.

Pokalbis dažnai vyksta apie žmogui naudingą TLK, pieno rūgšties bakterijas, kurios suteikia mums sveiką virškinamąjį traktą. Tačiau šios skrandžio bakterijos nėra tokios pačios kaip miltuose. Įvairūs porūšiai. Taigi, tiesiog apriškite žalią duoną ar paruoštą rūgštus raugą, kad skrandyje būtų paprasčiausiai gausu net naudingų bakterijų, tai neveiks. Duona ir raugas taip pat mirs skrandyje, kartu su mielėmis)))
Viskas yra labai sunku.

Be to, kiekviena mielių rūšis labiau mėgaujasi savo mityba. Todėl kefyre nėra razinų ir kepimo mielių. Yra kefyro parduotuvių, kurios apiplėš kepėjus, jei bandys kišti galvą, o kepyklos ten ir taip būtų mirusios nuo alkio, nes laktozė nėra jų maistas.
Todėl mūsų skrandis yra visiškai netinkamas maistinių mielių, mėgstančių valgyti medžiagas iš miltų, pieno ir pan., Gyvenimui.

Jei kepsite lėtoje viryklėje, tada jums grasina tik tai, kad jis nėra kepamas ir dėl to blogas skonis)))), dėl to galimas virškinimo trakto sutrikimas dėl lipnios žalios nekeptos glitimo ir tiek. Likusi dalis yra saugi. Patogenai mirs fermentacijos metu, o nauji dar neturės laiko gimti. Mielės skrandyje mirs ir taps vitaminų šaltiniu.

Vienintelis labai svarbus dalykas yra kruopščiai fermentuoti duoną prieš kepant. Miltuose yra daugybė mikrobų, ligų sukėlėjų, kurie žūva fermentacijos metu. Nepasirinkta blogai iškepta duonos tešla gali būti rimta virškinimo trakto problema. Šiuo atžvilgiu duona turi du apsaugos laipsnius. Vienas iš jų yra sveikatingumas, antrasis - aukšta gatavo trupinio temperatūra. Jei duona nėra paimama, ji sterilizuojama orkaitėje. Taigi, jei jūs nepasiimti ir nebaigsite - taip, yra pavojus susirgti patogenais, visokiomis puvimo ir kitokiomis bjaurybėmis.
Tačiau yra būdų, kai jie kepa lėtose viryklėse kiekvieną dieną, stebėdami trupinių temperatūrą. Kai trupinio viduryje jis tampa nuo 96 m laipsnių, duona yra paruošta, nepaisant kepimo būdo. Bent jau virkite
Vienintelis dalykas yra tai, kad jis išlieka lengvas, nes cukrūs nėra karamelizuoti, o tai daro įtaką skoniui. Klasikiniame kepime šis metodas laikomas blogesniu skoniu nei orkaitėje. Tačiau visų flamasterių skonis skiriasi.

užkalkite ant žalių ar keptų mielių. Jie yra saugūs bet kokia forma. Yra tikrų siaubo istorijų ir kenksmingų mikrobų, tačiau duona nėra iš serijos, kurią jie galėtų užkalbėti normalios sveikatos žmogaus galvoje. Kepkite, kaip jums patinka, ir mėgaukitės skoniu su JOKIOMIS mielėmis.
Žmonija, kuri yra toli nuo mokslo ir ne itin mėgsta skaityti mokslinius traktatus, mėgsta sau sugalvoti pasakas, jai trūksta tikrovės. Štai kaip jums nuobodu su mielėmis, jie ras kitą siūlą.

Ir regioninės pasakos. Mes einame iš proto dėl mielių - užsienyje tokio klausimo apskritai nėra, tačiau Anglijoje kažkuriame forume skaičiau, kad alyvuogių aliejus yra sprogdinamas vardan saulėgrąžos. Ten saulėgrąžos buvo pakeltos į naudingiausių ir geriausių rangą, taip mes laikome alyvuoges

[walexyz]

walexyzintriguojantis?

walexyz, intriguojantis

Ne, negaliu siųsti pranešimo su citata, pranešimas nutrūksta du kartus per vidurį. Tingiu perrašyti. Užbaikime diskusiją. Šiaip tai offtopic.
Shl. Ten nebuvo nieko nepadoraus))

[walexyz]

walexyz,

Paskutinis dalykas, kurį norėčiau jums parašyti, yra tai, kad kai einame į parduotuvės kepyklą arba kai tik kepame duoną savo virtuvėje, mielių, kepyklų, raugo ir kitų gyvių sporos atsiduria mūsų drabužių, ore ir pan. Tai yra, parduotuvėje mes iš karto „užsikrečiame“ gyvomis mielėmis ir visų rūšių bakterijomis, o tai nėra problema kvėpuoti.
Kai mes laikome rūgpienį šaldytuve, tada ant šaldytuvo produktų ten nusėda daugybė TLK ir tos pačios pieno mielės.
Tuo pačiu būdu gauname dalį vaisių mielių. Tai yra, mes nuolat, jei norite, su jais susiduriame. Bet jie mums yra visiškai saugūs, nes, kartoju, jie žūsta mumyse. Jie turi savo gyvenimo sąlygas, kuriomis žmogaus kūnas nepatenka.

Aš tai dariau kažkaip labai atkakliai, nors nemėgstu spausti. Aišku, aš mielai nutempčiau tave į savo „oficialiai mokslinę“ pusę, tačiau paskutinis sprendimas yra tik tavo

Antroji mano duona.





Pirmasis iškepė iš paruošto mišinio - kukurūzų, tai nesiskaito, stogas buvo lygus, jis nepakilo.
Ši duona buvo kepama ant tešlos, （vandens - 270, miltų - 450）, 5 programa.Ji įdėjo tešlą ryte, ji subrendo kambario temperatūroje, vakare jau pradėjo duoną.
Patirtis kepant duoną tik orkaitėje, neskaldyti grūdai su raugu.
Perskaitęs atsiliepimus apie savo HP dabar nežinau, Rusijoje, kaip visada, jie tai daro pirmiausia, tada perskaito instrukcijas. Na ... kas yra iš tikrųjų ...
Ačiū už puikų patarimą, minkymo metu įpilkite miltų.

Tačiau tešloje kepta duona, naudojant pilno grūdo miltus (kviečiai / neskaldyti grūdai - 70/30), 8 programa.



p / s Laiko programos, paskelbsiu vėliau.