Nakrepokas (senas rusiškas pyragas)

Nakrepokas (senas rusiškas pyragas)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Miltai	800 gr.
Šviesus alus (galima naudoti pieną ar kefyrą)	1,5 šaukštai.
Sviestas (geriau ghee)	100-110 gr.
Riebi grietinė	6-7 st. l.
Presuotos mielės	30 gr.
Granuliuotas cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Druska	0,5 šaukštelio
Raudona žuvis (lengvai sūdyta)	300 gr.
Vištienos kiaušinis	4-5 vnt.
Ryžiai	100 g
Porai (gali būti svogūnai)	1 kompiuteris.
Žalieji	skonis
Prieskoniai	skonis
Pienas	mirkymui

Gaminimo būdas

• 
• Šis forumas jau yra receptas Sausainis, bet nusprendžiau paskelbti savo versiją, kuri mūsų šeimoje perduodama iš kartos į kartą.
• Kadangi „Nakrepok“ nėra tik skanus pyragas, tai yra šventas maistas. Bet apie tai vėliau.
• Iškart atsiprašau už nuotraukų kokybę. Fotoaparatas yra senas ir turi šiek tiek gudrybių.
• Bet, patikėkite, pyragas pasirodo labai gražus. Ir skanu.
• Taigi, pirmiausia paimame sūdytą žuvį, supjaustome ją pakankamai storomis plokštelėmis ir nustatome ją mirkyti piene. Jei žuvis yra sūri, tada mirkymas gali trukti iki dienos. Tokiu atveju pieną reikia keisti keletą kartų. Jei žuvis yra lengvai sūdyta, tada pakaks 4-6 valandų. Kodėl negalime iš karto paimti žalios žuvies? Viskas dėl nuoseklumo. Pasūdytoje žuvyje išėjimo vietoje struktūra bus tankesnė. Bet būtinai mirkykite. Mirkymas suteiks švelnumo ir sultingumo. Geriau paimti žuvį riebesnę, bet kaip bebūtų keista, man patinka šio pyrago char.
• 
• Dedame tešlą šilto alaus, cukraus, mielių ir saujelę miltų. Į persijotus miltus įberkite druskos, tada įmaišykite pakilusią tešlą. Imame baltus kvietinius miltus. Tai ji buvo laikoma šventine Rusijoje. Mes pridedame jį palaipsniui. Partijos pabaigoje įdėkite minkštą sviestą, sutrupintą peiliu (80 g) ir grietinę (4 šaukštai L.). Tešla neturi būti labai kieta.
• 
• Mes jį pastatėme šiltoje vietoje. Šiuo metu mes užsiėmę įdaru.
• Gaminame mėgstamų prieskonių nuovirą. Pasiėmiau raudonėlio, juodųjų pipirų ir lauro lapų.
• 
• Leiskite jam šiek tiek užvirti, filtruokite ir kepkite ryžius iki minkštumo. Aš nesūdau sultinio. Mes turime pakankamai druskingumo iš žuvies ir tešlos, bet jei kam nors tai patinka, galite pridėti šiek tiek druskos.
• Ryžiai turi būti trupiniai.
• Dedame virtus kiaušinius. Jei turime svogūnų, tada juos supjaustome ir kepame augaliniame aliejuje. Jei poras, tada tiesiog supjaustykite. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Bet jūs galite išsiversti be šio daikto. Pastabose nurodysiu, kurių ingredientų reikia, o kurių nereikia.
• Išimame tešlą, išminkome. Paskirstėme ant formos.
• 
• Tada imame ryžius ir tarytum sutrupiname juos į tešlą. Turėtų atsirasti buferiai, kurie, klojant kiekvieną naują sluoksnį, augs vis aukščiau.
• 
• Tada pabarstykite žolelėmis. Aš turiu krapų.
• 
• Išdėkite storai supjaustytų kiaušinių sluoksnį. Mes supjaustėme juos į apskritimus, o ne trupėti.
• 
• Nepamirškite įspausti kiekvieno įdaro sluoksnio į šonus. Bet mes nesame labai uolūs, kad nepažeistume testo vientisumo.
• Viršuje aptepu plonai supjaustytą sviestą. Tada svogūnų sluoksnis.
• 
• Paskleidžiame sutampančias žuvis. Kodėl sutampa? Kad kepant tarp žuvies griežinėlių nesusidarytų įtrūkimų.
• 
• Tada šiek tiek patraukite pyrago šonus.
• 
• Papuošiame žuvies formos pyragėliais. Pyragai dažniausiai gaminami tiek, kiek mamos vaikai ar močiutės anūkai. Aš turiu dvi iš jų, taigi turiu dvi žuvis. Paprastomis žirklėmis pjaunu žiaunas, svarstykles, akis, lūpas. Uodegos ir pelekai - peiliu.
• 
• Tada pyragą supilu su kiaušinio ir grietinės mišiniu. Kad pyragas būtų gražesnis, geriau tešlą patepti kiaušiniu, bet aš ją sutepiau grietinės-kiaušinių mišiniu.
• 
• Aš įdėjau jį į orkaitę. Konvekcijos režimas 170 laipsnių kampu.
• Pyragas sunkus dėl didelio įdaro kiekio.
• 
• Angela tau valgant!

Pastaba

O dabar šiek tiek apie pyragą. Jo pavadinimas kilęs iš žodžio nakrepa, ty glutton. Beje, mūsų rajone jis vis dar naudojamas.
Pyragas buvo laikomas turto ir klestėjimo simboliu.
Spėliodami, kokie bus metai iš velykinių pyragų, tą patį stebėjome ir Nakrepkoje. Jei žuvis nesutrūkinėjo, plokštės neatsitraukė viena nuo kitos, tada namuose bus laimė ir klestėjimas.
Didelėms šventėms kepama duona. Geromis mintimis ir maldomis. Būtent šį pyragą kepiau antrą savo anūkės Arishkos gimtadienį. Tegul ji gyvena laimingai ir klestinčiai. Viena iš žuvų, plaukiojančių ant šio pyrago, yra jos.

Apkaustai turėjo būti apvalūs. Ji personifikuoja Saulę.
Kepiniuose yra privalomų ingredientų - tai raudona žuvis, grūdai ir kiaušiniai. Likę priedai priklauso nuo jūsų skonio ir fantazijos.
Kiaušiniai vaizduoja saulę. Brangios žuvys ir grūdai yra klestėjimo ir turto simbolis.
Paimama tik raudona žuvis. Kruopos gali būti bet kokios. Tačiau ryžiai (arba „Saracen“ grūdai) Rusijoje anksčiau buvo brangūs. Todėl būtent su juo Nakrepokas laikomas geriausiu. Aš bandžiau tą patį padaryti su grikiais Nakrepok. Labai skanus. Bet tada būtinai reikia įdėti keptų morkų ir svogūnų.
Konditerijos tešla gali būti bet kokia mielinė tešla, bet visada turtinga. Ir ne pleiskanotas.
Grynai vizualiai atrodo, kad pyragas susideda iš beveik vienos tešlos. Bet šis įspūdis apgauna. Beje, močiutė tokius pyragus vadino kepalu. Šiame pyrage yra daug įdaro. Tešla apačioje ir šonuose yra plona. Ir tik viršuje jis guli ramiai. Beje, šis viršutinis gabalas negalėjo būti baigtas, bet atiduotas galvijams, kad jie būtų sveiki ir gerai daugintųsi.

Panašūs receptai

Kaimiškas šangis su bulvėmis ir avižiniais dribsniais, su bruknėmis ir biriais (taip pat vartais) (Valkyras)

Sibiro šanškis (Lerele)

Skystas šanškis (irisas)

Tešlos likučius galima laikyti šaldytuve iki kitos dienos. Bet iš jo gaminu žuvies pyragus. Žuvį imu jau virtą. Į įdarą taip pat įeina svogūnai ir grietinė. Taip sakant, lengva versija.
Imame tešlą, iškočiojame nedidelį pyragą.

Dedame įdarą, suformuojame kažką panašaus į koldūnus.

Susukame į rožes.

Mes dedame juos į keptuvę. Atstokime.

Mes kepame.

[Irina]

Irina, nuostabus tortas 🔗

[irisas]

irisas, Irina! Koks nepaprastas pyragas! : a-kiss: Ir tokia nuostabi ekskursija į pyrago atsiradimo istoriją! : girl_claping: Labai viliojantis receptas, tačiau baisu tai padaryti: staiga jis neveiks ...: girl_cleanglasses: Manau, kad pyragas yra labai skanus ir patenkintas

Puikus pyragas - skanus, gražus! Ir šio pyrago istorija yra labai informatyvi, aš tikrai pabandysiu ją pagaminti.
Kitą dieną buvo pyragų, esu tikra, kad jie tokie pat skanūs, bet kiek dienų galite laikyti tokią tešlą šaldytuve?

[Irina]

Irinakoks pyragas!
Ir labai informatyvu.
dėkoju

[irisas]

irisas,
Irina, ačiū, kad pasidalinai šeimos receptais! Dar niekur nesu sutikusi tokių įdomių. Ramybė jūsų namams!

Ir aš atsisėsiu su pagyrimais.
Labai įdomus receptas. Vienas iš tų, kurie tikrai paskatins jus pakartoti.
Irisha, ačiū! Vilkiu jį į žymes, tikėdamasis netrukus išbandyti receptą.

Merginos, labai ačiū už jūsų malonius žodžius !!!!

bet baisu tai padaryti: staiga tai neveiks ...

Tiesą sakant, tai nėra sunku paruošti. Įprastas mielinis pusiau atviras pyragas. Su gausiu įdaru.
Iš serijos: akys bijo - rankos daro.
Tešlą lengva naudoti, todėl tikrai turėtumėte ją išbandyti.

Kiek dienų tokią tešlą galima laikyti šaldytuve?

Jei atvirai, aš nežinau. Aš jo nelaikiau ilgiau nei dieną.
Ilgą laiką nevirtą tešlą paprastai galiu laikyti šaldytuve. Po to dar geriau.
O sviesto, man regis, nereikėtų ten ilgai palikti ... Nors, kas žino ... Aš nebandžiau.

Tikrai bandysiu tai padaryti, jei pasitaikys proga ..)) ačiū !!!

[Irina]

Irina, dėkoju! Buvo įdomu pažinti savo šeimos pyragą.
Pažymiu, tikrai padarysiu.

Merginos, ačiū už malonius atsiliepimus !!!

Buvo įdomu pažinti savo šeimos pyragą.

Tai iš tikrųjų nėra šeimos receptas. Tai pyragas, kuris kepamas mūsų rajone.
Bet, tiesą sakant, šis (ir ne tik šis) receptas mūsų regione buvo užmirštas. Mūsų šeima šiuo atžvilgiu yra kažkoks mastodonas.
Mums patinka seni receptai. Galvoju juos visus palaipsniui dėti. Niekada negali žinoti, kas gali nutikti ... Tegul šie patiekalai nedingsta kartu su mumis. Deja, žmonių atmintis trumpa.
Taip, ir internete dažnai matau, kad receptas atrodo teisingas (sudedamosios dalys), tačiau čia vykdymo technika toli gražu nėra originali. Kartais svarbų vaidmenį vaidina smulkmenos. Išėjimo metu gaunamas kitoks skonis.

[Irina]

Irina, ačiū už įdomų pyragą ir istoriją

Irina, aš noriu iškepti pyragą. Du klausimai.
1. Ar alus yra tinkamesnis recepto autentiškumui?
2. Kokio dydžio yra pyrago keptuvė su tokiu tešlos kiekiu?

1) Ne, alus yra neprivalomas. Galite naudoti pieną ar kefyrą. Bet kefyras neturėtų būti rūgštus.
Tešla apskritai gali būti bet kokia turtinga mielinė tešla.
2) Aš kepu savo močiutės ketaus keptuvėje. Skersmuo yra apie 27-30 centimetrų. Bet tešla lieka ir pyragams, kuriuos kepu toje pačioje keptuvėje.
Su šiuo pyragu galite improvizuoti. Svarbūs tik trys pagrindiniai įdarai: sūdyta žuvis, mirkyta piene, kiaušiniai ir grūdai. Visa kita - skonio reikalas.

[irisas]

irisas, Irina, nuostabus pyragas ir ačiū istorija !!!! Nešiu į savo taupyklę :-)

Supratau ačiū!

[Irina]

Irina, labai įdomus ir skanus receptas! Su žuvimi!
Aš tikrai bandysiu gaminti! Būtinai!
Nuostabiai turtingas ir dosnus tortas!
Dėkoju!

Džiaugiuosi, kad man patiko receptas. Kepkite ir valgykite savo sveikatai!
Aš padėsiu Nakrepoką ant Naujųjų metų stalo. Tegul tai pritraukia namo sėkmę ir klestėjimą.

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

Irochka, sveikinu! ji praleido užimtumo receptą o dabar su malonumu perskaičiau ir nunešiau į žymes. Man buvo ypač malonu, kad galima naudoti char. Ačiū mieloji!

Irina, sveikinu su pergale!

[Irina]

Irina, sveikinu su medaliu!

[irisas]

irisas, Irisha su Pergale ir Myadalka!

[Tumanchik]

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

Labai ačiū!!! Esu labai patenkintas!!!
Tumanchik, Irina, mirtatvik, Tatjana, gala10, Galina, Triška, Ksyuša, mergaitės, ačiū už sveikinimus !!!

[Irochka]

Taip pat nuoširdžiai sveikinu jus su pelnyta pergale!
Tortas yra nuostabiai nuostabus!
Širdingas, prašmatnus, malonus!
Irochka, su Pergale !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, labai ačiū !!!!

[irisas]

irisas, Uraaa! Nakrepokas laimėjo! : girl_claping: Sveikinimai iš visos širdies! : a-kiss: Šis receptas nusipelno apdovanojimo!

[irisas]

irisas, Irina, Sveikiname su pergale! Su medaliu!
Gražus pyragas! Džiaukis!

[Irina]

Taip, pyragas puikus! Džiaugiamės jo pergale ir gimtosiomis rusų šaknimis! IrinaSveikiname!

Merginos, nesuprantu, kaip atsiras šonas (o tai reiškia „įdarą įspauskite į tešlą, o šonas bus vis aukštesnis ir aukštesnis“), o tada jis traukiamas ir suvyniojamas.
Mielinės tešlos dydis prieš mūsų akis paprastai mažėja. Jūs jį traukiate ... ,, ir jis įgauna savo pradinę formą kaip ir prieš tempdamas.
Turiu daugiamečių tortų dekoravimo problemų

Merginos, nesuprantu, kaip atsiras šonas (o tai reiškia „įdarą įspauskite į tešlą, o šonas bus vis aukštesnis ir aukštesnis“), o tada jis traukiamas ir suvyniojamas.

Pirma, mes gaminame pyragą. Pakankamai apkūni. Formos skersmuo arba šiek tiek mažesnis. Į vidurį įdėkite įdaro. Maža kalva. Pradedame pirštais spausti įdarą į tešlą. Tuo pačiu mes tarsi barstome žirnius. Nuo centro. Tada arčiau kraštų. Tada tiesiai į šonus.
Dėdami kitą įdaro sluoksnį, vėl jį įspauskite. Tai darome su visais sluoksniais.
Pačios pusės pradės klijuoti. Tešla yra pati švelniausia. Jis kyla pats.
Ir tada mes šiek tiek traukiame juos į centrą ir, tarsi, šiek tiek suvyniojame ir šiek tiek sugniaužiame.
Purvinai paaiškinau. Pasakojimas nėra mano stiprioji pusė. Bet aš stengiausi iš visų jėgų.
Jei dabar tai visiškai nesuprantama, tuomet nedvejokite - bandysiu technologiją pasakyti kitais žodžiais. Iš tikrųjų tai labai paprasta.

[irisas]

irisas, viskas aišku ..... teoriškai .. ačiū, pabandysiu

[Irina]

Irina, tik dabar pamačiau, kad receptas buvo paruoštas. SVEIKINAME 🔗

[kuzea]

kuzea, Tatjana, Anatoljevna, Antonina, Ilmirushka, Ilmira, Albina, merginos, labai ačiū už malonius žodžius !!!

[irisas]

irisas, Irisha su medaliu tau !!!

[irisas]

irisas, Irina, prašau, pasakyk man, tu rašai, kad tešla lieka pyragams, bet kaip nustatyti, kiek tešlos reikia paimti pyragui?