Duona „White Pain a l'Ancienne“ (orkaitė)

Aš čia turiu tokios duonos ...

Pirmos dvi mažos nuotraukos - į tešlą dedama 150 gramų 1 klasės miltų.

Atkreipkite dėmesį, kad pradėsite ryte - kepti reikės ryte. Pradėkite vakare - kepti reikia vakare.

Antra, ... miltai, eglutės lazdelės. Apskritai pastaruoju metu esu nepatenkinta tiek daug duonos, susukta (mano nuomone, ji buvo užsukta, nes žinau, kaip ji paprastai atrodo su manimi!) Tik dėl miltų. Apskritai - jei jūsų turimi miltai nėra labai įkvepiantys, baltymų yra mažai (mums reikia miltų su maždaug 12% baltymų) - nesitikėkite, kad gausu duonos. Su nepaprastais miltais jis yra plokščias.

Pradėkime:

1 diena ryto padaryti starterį:
40 g pradinės kultūros 100% drėgmės (kur 50% miltų ir 50% vandens)
66g vandens
88g kvietinių miltų
6 g ruginių miltų

1 diena vakaro:
182g starteris (75% drėgmės)
520g kvietinių miltų
358gr vandens
11g druskos

Sumaišykite viską, išskyrus druską, leiskite 20 minučių išbrinkti, įberkite druskos, greitai (per 1-2 minutes) sumaišykite ir palaikykite šaldytuve per naktį.

2 diena rytas::
Išimkite tešlą, vieną kartą išminkykite ir vėl įdėkite į šaldytuvą.

2 diena vakaro:
Išimkite tešlą, paskleiskite ją ant darbinio paviršiaus ir kitas 4 valandas ištempkite ir sulenkite (kaip keturi viršutiniai dėžutės dangteliai sulankstomi) kartą per valandą (penkis kartus). Po paskutinio manipuliavimo suformuokite, įdėkite į gruntą, 1 valandą pastovėkite grotuve kambario temperatūroje ir padėkite per naktį į šaldytuvą. Kepsite ryte. Išbandžiau įvairius variantus: forminę duoną atšildžiau ir laikiau šaldytuve tokioje formoje, kokia kepsiu; korektūros krepšelyje, tada kepama ant židinio.

3 diena rytas::
Pirmąsias 15 minučių kaitinkite 230 laipsnių karščiu, paskui dar 20 minučių 210 laipsnių temperatūroje.

Rytoj aš nusipirksiu savo mėgstamus suomiškus miltus, patikrintus per metus, ir didžiulį kiekį puikios duonos. Aš iškilmingai pažadu išbandyti šią duoną, tada pranešiu. Rezultatas turėtų būti geresnis.

Na, o-o-o-t. Jūs giriate, o aš nusiminusi jau trečią dieną. Kai mano tešla chabattu pasirodė esanti aiškiai plonesnė nei įprastai (nors svarstyklės gramų dalimis), ji šliaužė į visas puses, aš nepadoriai prisiekiau, sulankstiau ją grandikliu ir vėl šliaužiau, pagaliau man pasirodė, kad a miltų partija, kurią nusipirkau, yra nekokybiška. Duonos tešlos konsistencija nevienoda!

Nuostabu, kad ši duona pasirodė ... tris kartus! Bet į jį buvo dedama gerų 1 klasės miltų. Ir įtariu, kad tai dar geriau atrodys ant kokybiškų duonos miltų. Dabar noriu nusipirkti savo šiaurietį iš susierzinimo ir pakartoti šią duoną ant jo, norėdamas patikrinti, ar aš teisus, ar ne. Tikrai pranešiu ir parodysiu, ar yra skirtumas.

Chichas ateis Zest ir nuramins mane. Ji žino, kaip mane nuraminti !! Ji jau pasakojo apie miltus toje temoje, kurioje kankinau korektūros krepšelius. Vis tikėjausi, kad taip nėra. Chabatta mane užbaigė.

Nataša, ar aš teisingai supratau, kad siuntėte tešlą iš šaldytuvo į orkaitę niekur nepasislinkęs?
Duoną kepiau tik vieną kartą tokia forma, kokia ją gyniau. Jis bedieviškai įstrigo, nors aliejų ant formos užpyliau nuoširdžiai. Duona buvo ruginė. Dabar kažkaip bijau pakartoti šią patirtį.
Ką reikia padaryti, kad iškepusią duoną būtų galima lengvai pašalinti? O gal tai priklauso nuo testo?

Nataša, ar aš teisingai supratau, kad siuntėte tešlą iš šaldytuvo į orkaitę niekur nepajudėdamas?
Duoną kepiau tik vieną kartą tokia forma, kokia ją gyniau. Jis bedieviškai įstrigo, nors aliejų ant formos užpyliau nuoširdžiai. Duona buvo ruginė. Dabar kažkaip bijau pakartoti šią patirtį.
Ką reikia padaryti, kad iškepusią duoną būtų galima lengvai pašalinti? O gal tai priklauso nuo testo?

Taip, beveik tiesiai iš šaldytuvo į orkaitę. Na, arba 15 minučių stovėjo kambario temperatūroje, laukdamas paskutinio orkaitės pašildymo.

Mano forma yra nelipni. Atšoka nuo jos be leidimo. Arba tegul sėdi krepšyje / formoje ant servetėlės ​​(audinio), smarkiai sutarkuotos miltais, ir prieš kepant išpilkite ant pergamento. Bet aš dar nebandžiau.

Aš tai dariau su įprastais miltais. Padidinau miltų kiekį (receptą taip pat užbaigiau pirmajame įraše, pridėjau nuotraukų, kad nekiltų painiavos). Dabar, mano nuomone, paprastai puiku. Puošnus trupinys, labai skani ilgai rauginta duona.
Net mano kvailas plastikinis krepšelis, gerai apibarstytas miltais ir manų kruopomis, atlaikė įrodymą su pliusu. Jei ruošinys nebūtų iššokęs iš ten, būčiau sulaužęs pusę indų. Tris dienas blaškytis su duona ir dėl to neišimti jos iš krepšelio būtų lemtinga mano nervų sistemai.

Joks krepšys negali atsispirti tokiam grožiui! Džiaugiuosi, kad krepšelis vis dar veikia !!! LOVA !!!!

Ne, tai neveikė. Tai yra tam tikras iškrypimas, bet vis tiek pavyko jį pasiekti su minimaliais nuostoliais.

[Kaliausė]

Kaliausė Nataša, kokia duona, oho, koks trupinys, štai ką reiškia geri miltai, nors man patiko ir tavo pirmasis variantas.
Ką manote, jei panafirinas bus pridėtas prie mūsų įprasto a / c, ar jis kažką pakeis, ar ne?

[Kaliausė]

Kaliausė Nataša, kokia duona, oho, koks trupinys, štai ką reiškia geri miltai, nors man patiko ir tavo pirmasis variantas.
Ką manote, jei panafirinas bus pridėtas prie mūsų įprasto a / c, ar jis kažką pakeis, ar ne?

Visais atžvilgiais - turėtų keistis. Vis dėlto bus daugiau glitimo. Būtų gerai, kad ant peilio galiuko būtų askorbo rūgštis. Ji dalyvauja kuriant tešlą be glitimo.

Perskaitykite receptą ... tai kokių miltų reikia? 1 klasė ar priemoka?
Ir vis dėlto ... pridėkite ir išskleiskite valandos bruožus ir padenkite tuo, kas tarp jų? Nesupkite ir neminkykite nieko su supamąja kėdute? Palikti ant stalo ar įdėti į dubenį?
Problemiška tai ... turiu vaikų ..

Perskaitykite receptą ... tai kokių miltų reikia? 1 klasė ar priemoka?
Ir vis dėlto ... pridėkite ir išskleiskite valandos ypatybes ir padenkite tuo, kas tarp jų? Nesupkite ir neminkykite nieko su supamąja kėdute? Palikti ant stalo ar įdėti į dubenį?
Problemiška tai ... turiu vaikų ..

Miltai bus aukščiausios rūšies. Kartą pridėjau 1-ąjį. Savo iniciatyva.

Neišlenkite ir neminkykite kočėlu, tiesiog ištieskite (neplėškite) rankomis ir kelis kartus sulenkite ir palikite ramybėje. Tarp jų išimkite arba uždenkite dubenį (aš jį uždengiu plastikiniu dangteliu, kuris šildomas mikrobangų krosnelėje, arba apverstu „Tupperver“ plastikiniu dubeniu tiesiai ant stalo), kad viršus neišdžiūtų. Duona dar nesudaryta.

Tiksliai! Turime pasislėpti, kitaip jie bus paimti

kokia cicai duona))

Na čia buvo mano akys, kad aš jo nepastebėjau?

Chichas ateis Zest ir nuramins mane. Ji žino, kaip mane nuraminti !! Ji jau pasakojo apie miltus toje temoje, kurioje kankinau korektūros krepšelius. Vis tikėjausi, kad taip nėra. Chabatta mane užbaigė.

taip, nepraėjo nė pusmetis nuo jo atėjimo

Tik kodėl tave nuramina? Kokia graži duona pasirodė Ne itin geri miltai negalėjo sugadinti pirmojo varianto, matote, geros 1 klasės pridėjimas išgelbėjo situaciją.
Na, duona „Nordic“ jau yra tikras šedevras!

Tiesa, gaminant maistą yra daug daugiau rūpesčių nei ilgoje Paryžiaus fermentacijoje, tačiau medžioklė yra daugiau nei nelaisvė, kurios vien dėl to neišeisite

Nataša, labas!
Mane labai suintrigavo tavo "šokiai su tamburinais. Aš jau įdėjau starterį. Tiesiog pasakyk man, prašau, kur jis turėtų būti nuo ryto iki vakaro vėsioje ar šiltoje vietoje? Kas bus galų gale, aš tikrai pranešiu. Iš anksto dėkoju už atsakymą “.

Nataša, labas!
Mane labai suintrigavo tavo "šokiai su tamburinais. Aš jau įdėjau starterį. Tiesiog pasakyk man, prašau, kur jis turėtų būti nuo ryto iki vakaro vėsioje ar šiltoje vietoje? Kas bus galų gale, aš tikrai pranešiu. Iš anksto dėkoju už atsakymą “.

Viskas, ko nėra šaldytuve, yra normalioje kambario temperatūroje.

Viskas, ko nėra šaldytuve, yra normalioje kambario temperatūroje.

Nataša, labai ačiū už greitą atsakymą!

Aš šokau kaliausę su jūsų tamburinais; D kaip rezultatas: nyam: verta, bumas šokti toliau: yahoo: ačiū už receptą: gėlės: štai

Truputė struktūra nėra labai matoma nuotraukoje, bet ... ji tokia aukšta !! Taigi gerai pakilo? Wah-wah-wah, koks gražus žmogus!

Kaliausė jau buvo likučiai, ir aš išplakiau (kol jie jį atėmė) Trupinys yra akytas ir labai geras. pati minkšta ir labai kvapni duona, nes kepiau dešimt minučių, kvepėjo. ir tada ji nusprendė jį supjaustyti. Jei atvirai, tai yra geriausia iš visų raugintų duonų, bet aukštyje ji išėjo kažkur 12–14 cm.