Ruginė duona su amžinu raugu. „Panasonic 2501“.

Laba diena ir gera nuotaika visiems.
Nusprendžiau rašyti šioje temoje, bet jei moderatorius perkelia ją į raugų temą, tebūnie taip
Pati kepiau duoną apie 4 metus, man patinka viskas, išskyrus prisirišimą prie sausų mielių. Perskaičiusi, pakankamai mačiusi apie mielių pavojus, nusprendžiau pasigaminti raugintos duonos. Bet nežinoma ir atsakomybė išsigandusi, namuose jau pilna gyvų organizmų: trys dešimtys žuvų, žiurkėnas, du vaikai ir sutuoktinis. Bet darbe turėjau praleisti laiką (4 valandas) su žydų kepėju - biochemiku (sprogstamuoju mišiniu). Jis užsiima ruginės duonos gamyba ir pardavimu, naudodamas tik raugą ir grūstus kviečius, o ne miltus, žydų bendruomenei. Duona nėra pigi, bet sveika. Šis susitikimas visiškai pakeitė mano požiūrį į kepimą ir kai kuriuos aspektus apskritai. Ačiū ir gilus nusilenkimas jam. Įrašiau visą pokalbį ir kelis kartus klausiausi, ir apie ekzimus, ir apie tai, kaip pasigaminti raugą ir t.
Dabar reikalai, kitaip Ostapas kentėjo. Nuspręsta - padaryta, raugas užaugintas, instrukcija yra - žinios yra jėga, bet patirties ir laiko yra per mažai. Vienareikšmiškai nusprendžiau, kad kepimui naudosiu tik duonos virimo aparatą, jokių krosnių ir rankinio minkymo, be to, neplanuoju pertraukti programų, kaip daugelis pataria. Norėjau viską iškepti ir iškart per keturias valandas kaip ant sausų mielių, bet šiek tiek paskaiciau ir supratau, kad tai nebuvo pasirinkimas ant jauno raugo, jis NEKYLOS.
Vakar aš kepiau savo pirmąją ruginę duoną su raugu, todėl yra tiek daug emocijų ir rašymo, atleisk, gerai, aš negaliu padaryti šiek tiek ir taškas. Duona pasirodė, valgiau ją su malonumu ir valgysiu ateityje. Žmona ir vaikai atsisakė, ar matote, kad jiems nepatinka rūgštumas ir tai, kad jis šiek tiek klampus, drėgnas. Žmonai jis atrodė pusiau iškepęs, dukrai surūgęs. Turiu atiduoti uošviui paragauti, jis yra gurmanas. Tikiuosi, kad laikui bėgant raugas taps stipresnis ir senesnis (jam dar 2 savaitės), rūgštingumas išnyks.
Noriu pataisyti, kas turi panašią patirtį.
Receptas buvo toks: vakare į duonos virimo mašiną įsikroviau 4 šaukštus raugo, dvi stiklines ruginių miltų, dvi stiklines vandens. Aš įdėjau jį į programos numerį 20, tai 45 minučių minkymas. Ryte įpyliau dar dvi stiklines rugių, Art. šaukšto medaus, dviejų šaukštų giros ar misos, nepamenu sauso, šaukštelio. druska ir kalendra. Panifarinas ir kmynai nebuvo pridėti. Dar kartą įsk. minkymo ir kėlimo programa Nr. 20, o po keturių valandų jis įjungė kepimą, programa Nr. 12. Ir iš karto kilo klausimas: KODĖL KEPINĖ truko 30 min. NE 1,5 VALANDOS ??? Gal duona nebaigta. Antrą kartą norėjau įsk. kepinių, bet mano orkaitė nusprendė man to nedaryti ir neprasidėjo. Duona šiek tiek lipni, bet neužmirkusi. Ir praktiškai nepakilo, nors VIRSIS ORO, NETEKĖTAS, ne tas pats, kas jos tėvo vaikystės KLETSKAYA (gal kas supras, kaip yra)
Du klausimai:
1) Kaip pašalinti rūgštumą?
2) Kaip padaryti, kad duona nebūtų tokia šlapia, tiesiog padėkite ją po lininiu rankšluosčiu ir nelaikykite šaldytuve, kad drėgmė išeitų.

Dabar turiu omenyje, vakar paėmiau rugių raugą ir padalinau jį į du stiklainius, toliau šersiu ruginiais miltais be cukraus, leiskite jiems išmokti imti gliukozę iš miltų, o kitą - su kvietiniais miltais ir savaitgaliais aš kepsiu duoną ant kvietinių miltų pagal šią schemą, jei kas nors man nepasakys savo patikrinto recepto, tik aš pridėsiu daugiau cukraus ir visi ingredientai yra kaip kviečiai. Kad jaunimas neuždraustų rūgštumo.

1) Kaip pašalinti rūgštumą?

Yra atsakymas Rauginta duona - kad nebūtų rūgšti))

Ir daug kitų atsakymų čia SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Ačiū, perskaityk.
Norėčiau išsiaiškinti, kaip pridėti nuotrauką, kitaip aš čia naujas.
O gal yra atskira tema, kaip paruošti raugintą duoną „Panasonic 2501“ duonos virimo aparate ir kokias programas naudoti?

1. kaip įterpti nuotrauką - žiūrėkite instrukcijas pirmojo įrašo pabaigoje TURINYS ... aukščiau.

2. atidarykite skiltį „DUONA SU VIRŠU“ - rasite daugybę raugintų duonos receptų ir juos išmoksite.