Duonos formuotojai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Gerai, tada paklausiu kitaip. Gal aš noriu iš jo daug? Pusės aukščio kibiras su 400 g miltų yra normalu? Arba visa tai, kas aukščiau?
Ir kas tai nėra labai erdvus? O gal aš neteisingai suprantu prancūzišką duoną?

[kaprizas23]

kaprizas23, Negalvoju apie išrūgas, bet kad galėtume be galo atspėti ... Mano serumas, kaip ir „Ritochka“, yra tas pats „savadarbis“, likęs iš varškės iš parduotuvėje pirkto pieno. Na, arba staiga mielės neveikė, arba „atmosfera“ nėra ta pati, tešla yra gyvas organizmas ir patikėkit ar ne, net mėnulio fazės tai veikia, ne kritiškos, bet vis tiek Ir dabar blėsta mėnulis, ar gali būti kaltas? Ir apskritai mielės, tada jie valgo-myli baltymus
Nataša, atsipalaiduok, išsiblaškyk, iškepk visai ką kita ir tada iškepk prancūzą lengva siela, ir tau pasiseks
Na, pasirodo mano prancūzė, paprastai, stogas yra viršutinio kaušo krašto lygyje, tačiau yra ir skylių

[kaprizas23]

kaprizas23, klausyk, Natalija, jokio įžeidimo ... netyčia sugalvojai savo Nicką ... ar tai tavo charakterio bruožas?
Aš tiesiog žiūriu ... Kaprizai, kaprizai ...
Nuostabi duona! Skylė dukrai iki skylių dukrai.
Kodėl jums reikia super purios duonos? Tai ne „Panettone“ visi tie patys, ir Duona !!!

Nikas netyčia išrado ... ar tai tavo charakterio bruožas?

Ir figas žino, gal velnias
Man tiesiog reikia viską įgyvendinti idealiai, žinoma, mintyse. Jei nebūčiau matęs kito rezultato, kai duona buvo tik AH, tada nebūčiau vargusi, būčiau tikėjusi, kad taip ir turi būti. Bet buvo kitaip. Taigi užduodu sau klausimą. Atsiprašau, jei kam nors tai jau atsibodo

Nataša, atsipalaiduok, išsiblaškyk, iškepk visai ką kita ir tada iškepk prancūzą lengva siela, ir tau pasiseks

Dabar kepsiu picą

[Aš pats žinau ir visada mokau studentus:]

Atsiprašau, jei kam nors tai jau atsibodo

Tai nėra esmė ...
Jei kam nors kažkas atsibodo, tu negali įeiti, skaityti, neatsakyti ...

... bet tik duonos negalima nukopijuoti kiekvieną kartą!
Jums jau buvo pasakyta, kad tai priklauso nuo daugelio veiksnių.
Šiandien Darnitsky nuplėšė stogą ...
(Aš žinau priežastį, kodėl ~ medus pasibaigė, įdėjau cukraus ... Ir nors ji įpylė jam šaukštą vandens, jis įsižeidė ir sprogo ...)
Tai neturėjo įtakos skoniui. Man patinka jo išvaizda. Taigi viskas gerai.

IR Aš pats žinau ir visada mokau studentus:
"Jei kai kurios problemos kankina, laikas nuo laiko kažkas neveikia, turite kurį laiką tai ATLEISTI. Perjungti"

[kaprizas23]

kaprizas23, Nataliya, padidinkite skystį prancūziškai ir skylės bus didesnės. Mielės ištemps minkštą tešlą.
arba praskiesti serumą per pusę vandeniu.

Jei duonos recepte pakeisite vandenį išrūgomis, išrūgų kiekį reikia padidinti, nes jų tankis skiriasi. Iš to paties vandens ar išrūgų gaunama kitokia tešla: Su vandeniu ji gali būti normali, tačiau su išrūgomis ji yra stora, todėl reikia jos paimti daugiau, kad tešla išliktų iki normalios.

[pasirodo]

Tas pats vandens ir išrūgų tūris gamina kitokią tešlą

+1
Bet vis tiek pasirodo duonos!

Turiu omeny tai Mažai kitoks, bet skanu duonos!

Dabar kepsiu picą

Aš gaminau pyragus su kopūstais

Aš gaminau pyragus su kopūstais

Ir laukti iki ryto, kad išdėstytų ne likimą!? Kodėl žiūrima naktį! Kankinkis dabar ... iki ryto!

Kankinkis dabar ... iki ryto!

juk atostogos

Kodėl žiūrima naktį!

Na, pats laikas, visada toks, kaip Pirmą kartą ar ką!
Kadangi dienos šurmulys išlieka dieną, o vakare norisi ramiai užsiimti kūryba ir palepinti save
Aš taip pat turiu 7 val., Ir aš ruošiuosi iškepti pyragą

O aš jau turiu pyragą orkaitėje.
Galite atsipalaiduoti

[kaprizas23]

Fuzzy tiesiog neveikia. Iš 400 g miltų, ne aukščiau nei kibiro vidurio, ir pirmą kartą iš to paties miltų kiekio išėjo labai aukštas gražus vyras

kaprizas23, Nataliya, Taip pat kovoju su prancūzu. Kvailai, pagal receptą iš instrukcijų, aš išaugau viršugalvį beveik iki kibiro krašto. Tada pradėjau eksperimentuoti su miltais, išrūgomis ir pan., O stabilumas dingo
Apskritai, mano išvada yra ta, kad visiškai serume jo būna mažai. Sultingiausia man buvo tada, kai išrūgos sudarė apie 1/3 viso skysčio, likusi dalis buvo vanduo. Net iš kibiro iškišau viršugalvį. Turiu aukščiausios kokybės miltų, tačiau 50 gramų viso kiekio pakeičiu miltais arba manų kruopomis iš kietųjų kviečių. Aš kepu su iš anksto sumaišytu ir atidėtu startu.

[Sveta ir Olga]

Ar teisus Sveta ir Olga... Bet jie yra pernelyg kategoriški, reikalingas integruotas požiūris į išrūgų ir cukraus klausimą.
Netrukus

1. Serumas yra laiko bomba dėl padidėjusio naudingumo.
Todėl jis turėtų būti šviežias, neperoksiduotas, o dozė neturėtų viršyti 15-20 procentų miltų masės, o jei centriniame augale ar 1 laipsnio augale, tada paprastai 5-10-20 procentų, reikia dar mažiau.
Serumas mažas ikiKiekis - skanus visais atžvilgiais ir prisideda prie didesnio tūrio ir bla .. bla ..

Dideliuose jie sumažina produktų kiekį, silpnina glitimą, VISKAD skonis bet kokiu atveju yra išsaugotas.
Taigi .. vanduo ne visada yra vėsesnis nei išrūgos, jei išrūgos nėra perkeltos.
Jei serumas gadina vaizdą, turite jį šiek tiek sumažinti.
Tačiau išrūgos dramatiškai praturtina skonį.
Ypač tuščioje duonoje be kepimo.

Protingai ir pilnai galite perskaityti straipsnį, mano nuomone, yra trumpas ir išsamus

🔗

2. Kas patinka mielėms. Jie mėgsta valgyti nemokamą gliukozę iš miltų, o moksliškai paprasčiausias yra monosugaras.

Pirmiausia jie valgo aplink juos esančius miltus, kur jiems lengva gauti (chemiškai) laisvą gliukozę, o paskui, išreikšdami ilgesį iš alkio, jie valgo cukrų. Jie tai valgo. Daugiau pastangų išleidžiama skilimui.
Kaip šalutinis mielių, skaidančių gryną cukrų, poveikis, ten atsiranda šalutinių produktų, aš galiu meluoti .. Aš tikrai netyriau šio klausimo. Lyg koks šalutinis produktas, kvapas ir skonis gali būti kartokas.
Kompleksinę sacharozę sudaro paprasčiausi cukrūs, jei jie suskaidomi,
Tuo pačiu metu laisva miltuose esanti sacharozė ir cukraus kristalinė sacharozė šiek tiek skiriasi dėl perdirbimo ir skaidymo į paprasčiausius komponentus sunkumų.
Turiu ko ieškoti lauže, bet praktiškai taip yra.

Todėl, jei miltuose nėra gliukozės, cukraus paprasčiausiai pakeisti negalima. Skonis bus blogesnis nei miltų krakmolo skilimas.
Tačiau cukrus yra geriau nei tik tušti miltai.
Taip pat mielės yra gyvas padaras ir valgo daugiau nei vieną „produktą“, joms reikia vitaminų ir mineralų. Net mirę giminaičiai

Kodėl apie mieles kalbama apie vengimą cukraus?
Kadangi cukrus yra siaubingai higroskopiškas, rusų kalba jis veikia kaip dehidratorius.
Jei yra daug cukraus, tada mielės nespėja jo suskaidyti ir ištraukti skanios gliukozės. Vietoj to, cukrus prilimpa prie jų ir išdžiovina, dehidratuodamas - užmušdamas. Kaip šitas. Maistas tampa žudiku.
Todėl dehidratuoto cukraus aplinkoje reikia ne tik daugiau mielių, bet tolerantiškų, tai yra atsparių, su lukštu, iš kurio cukrui nėra lengva semti vandenį - pavyzdžiui, specialius greitus kepimui. Jie turi ypač atsparų drėgmei korpusą.

Kalbant apie mielių mitybą, būtent Olya(Thumbelina) puikiai išsprendžia tuščių miltų problemą. Ji išstumia gliukozės praturtintą CB į tuštumą. su., maitina mieles, jie yra gerai maitinami ir laimingi duoną gerai pakelia.
Miltus galima šerti keliais būdais: pridėti daug gliukozės turinčio CZ, salyklo gyvas išdygęs - jis yra griežtai dozuojamas, jis susilpnėja ir tas pats cukrus, - nors tai yra priverstinis sprendimas,

Dar vienas dalykas - bulvių sultinys nepakeičia gliukozės, tačiau yra dar kažkas, ką mielės beprotiškai myli kartu su gliukoze.
Mielės išrūgas mėgsta netiesiogiai. Yra visokių papildomų produktų, vitaminų, mineralų. Serumas pilamas kaip viršutinis padažas.Tačiau išrūgos, esančios duonoje, labiau vertinamos kaip duonos gerinimo priemonės (arba blogėjančios), jei jos yra per daug ir per rūgščios), o ne mielių tiektuvas.

3. Tai kodėl neišėjo purus?
- galėjo būti per daug serumo. Sumažinkite, kad pradėtumėte 5-10 procentų masės miltų. Palaipsniui didinsite serumą.
Nei ilgiau duonos klajonės, taigi mažiau reikia serumo.
- per tušti miltai, grybams nepakanka mielių. Tai ginčytinas klausimas. Šiuolaikinis a. su. per tuščias saldumui, bet praktiškai vis tiek pakanka pakelti.
Galite pridėti tikrai mažą mažą CB - tiesiog nepersistenkite kaip apie dopliukozės šaltinį. Jei nepersistengsi, nuo to nebus blogiau.

Leisti būti Olya tiksliai pasakys patikrintą CZ kaip priedo kiekį.

4. Kuo bandelė drėgnesnė, tuo didesnis tūris turėtų būti normaliam glitimo vystymuisi ir jei drėgmė neviršija miltų talpos
Todėl nematau priežasties sumažinti drėgmę. Geriau, kad imbierinis žmogus būtų labai minkštas.

Kalbant apie tai. Kartą susidūriau su makfa, kurio kiekis iš anksto sumaišius smarkiai padidėjo. Tai yra, jis išsipučia labai ilgai. Vis dėlto tai buvo kartą, bet taip buvo.

Žinoma, idealu, jei purūs būtų geriausi ir stipriausi miltai.

Olya, pasakyk man, kiek procentų CH pridedi, kad prisodrintum miltų?

Makfa miltai, išrūgos, „Lux“ mielės.

caprice23, pakeiskite miltus. Niekada nenaudojau „McFa“, bet tada susisiekiau su ja. Batonai tapo žemesni, pluta kietesnė, trupiniai minkštesni ir skanesni. Man tai visai nepatinka.

[skirtingi]

Aš žinau, daugelis žmonių bara McFoo. Tačiau „Macfa“ yra krūva gamintojų. Ir man visada kažkaip pasisekė su ja. Tai skirtingi kiekviename mieste.
Bet

Dar niekad nesusidūriau su bloga makfa. Burtininkė, sutinku, buvo bloga. Sutikau blogą sakalininką ir imperatorių.

aš susidūriau ilgas makfa - be išankstinis maišymas nesuteikė normalaus tūrio.

Todėl tai gali būti „Makfa“ kaltė.
Atrodo, kad Nataša ir makfa pagrindiniu režimu pasirodė patenkinti jos purumą.
Galite pabandyti partiją sušlapinti ir truputį !!!! praturtinkite miltus vitaminų ir mineralų priedu CZ ir nepersistenkite su išrūgomis (pirmiausia 5–10 proc.).

Nataša, jei nuspręsite pakeisti makfu - ieškokite daugiau baltymų.
pavyzdžiui, vandeniui talpus sibirietis, kurio baltymai yra nuo 11, šis visais atžvilgiais tikrai yra nepaprastas. Geriausia pūliams. Stiprus.



Svetlana praktiškai taip pat padarė tas pačias išvadas:

- serumas turi būti dozuojamas
- miltai sustiprinti manų kruopomis - kietų veislių - yra daug glitimo, jis yra šiek tiek silpnesnis nei koncentruotas sausas glitimas, bet iš tos pačios serijos. Pasirinkite stipresnius miltus. Stipresni miltai - aukštesnė duona, nes stiprus glitimas sugeba gerai išsitempti.
Kvailai galite pasiimti daug drėgmės turinčius Sibiro miltus su didesniu baltymų kiekiu. Tada šokiai su tamburinais visai nereikalingi. Kuo daugiau drėgmę sugeriančių miltų, tuo jie stipresni.
Iš anksto sumaišykite leidžia miltams geriau išbrinkti ir susidaryti daugiau glitimo. Ypatingas šiurkščiavilnių manų kruopos, kurios turi išbrinkti papildomas laikas.
Manų kruopose yra daugiau saldumo nei tuščiuose c. su., tai yra, yra mielių priedas.

Nors vis dar mažas papildas ZZ, galbūt, būtų dar skanesnis ir turtingesnis gliukozės, tai yra, jis taip pat yra aktualus.

Vis dėlto nusprendžiau susidomėjusiems pateikti mokslinį straipsnį apie mielių mitybą

🔗
ir
🔗

žemiau visų siaubingai sunki chemija miltus paverčiant pašarinėmis mielėmis
🔗

Mieles iš tikrųjų sunku valgyti. Esant deguoniui po vieną. Esant deguoniui, jie yra gana nemandagūs, tačiau tai nelaikoma fermentacija.

Bet jau be deguonies prasideda kita mityba ir ji vadinama būtent tešlos fermentacija. Tai sudėtinga. Cituoju

Mielės pirmiausia fermentuoja savo miltinius cukrus (gliukozę, fruktozę, sacharozę), o vėliau, naudodamos fermentų zimazės kompleksą, paverčia maltozę, susidariusią tešloje krakmolo hidrolizės metu, į gliukozę ir ją fermentuoja. Todėl miltų cukraus formavimo gebėjimas, tai yra, amilolitinių fermentų gebėjimas hidrolizuoti krakmolą į maltozę, daro didelę įtaką fermentacijos eigai. Esant nepakankamam šių fermentų aktyvumui, fermentacija sulėtėja.Tada technologiniai metodai padidina krakmolo užpuolimą amilazėmis, pavyzdžiui, miltinio krakmolo dalį paverčia želatinizuota, miltus veikiant karštu vandeniu, arba vandens ir miltų mišinio kaitinimo elektrokontaktu būdu.

Jei išverstas į rusų kalbą, pirmiausia mielės suvalgo savo miltų cukrų prieinama forma. Tada jie pereina prie maltozės valgymo, kuri susidaro suskaidžius miltų krakmolą.

Tai yra, miltų krakmolas virškinamas dvigubai. Iš abiejų pusių: su vadinamosiomis veikliųjų medžiagų-fermentų miltuose ir paskui su mielėmis. Veikliosios medžiagos skaido krakmolą, susidarant kompleksinei maltozei, kuri taip pat eina į mielių mitybą, tačiau jau reikalauja iš jų didelių pastangų, kad vėl paverstų jį paprasčiausiu cukrumi.

Jei jiems to nepakanka, jie imami skaidyti gryną cukrų (sacharozę) kristalinis sunku perdirbti, tačiau jis turi būti paverstas paprasčiausiais cukrumi) Tai yra sunkiau, reikia daugiau mielių suvartoti energijos, o skaidant susidaro skilimo šalutiniai produktai, kurie duonoje yra mažiau skanūs, nei paprasčiausiai skaidant krakmolo miltus su maltoze.

Tai yra, mielių mityba vyksta dviem etapais. Pirma, tai, ko jie tiesiog nevalgo savo malonumui: vitaminai ir riebalai, mineralai ir krūva visko. Tai yra, jei jie gali kvėpuoti esant deguoniui. Bet fermentacijos proceso nėra. Jie skanūs valgyti ir daugintis.

ir kai baigiasi deguonis, mielės pradeda valgyti tik paprasčiausius cukrus (fruktozę, gliukozę), tai yra, jis jau valgo kitaip, išsiskyrus glitimą ištempiančioms dujoms.
Pirma, jie valgo aplinkinių miltų cukrų, tada pereina prie maltozės, kuri laikui bėgant susidaro dėl cheminių miltų transformavimo savo fermentais, perdirbimo, o tada, jei to nepakanka, jie valgo gryną cukraus.

čia yra populiari nuotraukose apie mieles
🔗

[Lena]

Lena , štai, štai, štai ką norėjau išgirsti !!! Paaiškinimas! Kodėl ir kodėl taip atsitinka!
Ne tik imkite ir kepkite skirtingai, ant vandens, bet KODĖL tai vyksta šiuo atveju.
Tiesiai nuo pečių! Aš greitai perbėgau į akis, dabar atsisėsiu ir kruopščiai mokysiuos. Dėkoju! Ir ačiū visiems kitiems, kurie bandė išspręsti mano mažą problemą su manimi
Svetlana, ačiū, tęsiu kovą), sumažinsiu serumą. O kiek mielių įdėjote iš anksto maišydami? Sumažina sumą?
Olga, Thumbelina, kaip jūs parašėte apie 100g CZ anksčiau ar aš klystu?




O aš vakar kepiau picą. Iš forumo. „Pizza Hut“ vadinamas, tarsi. Tai yra kažkas su kažkuo, labai skani tešla yra būtent tai, ko man reikia. Sodrus, lengvas ir traškus Dabar mano mėgstamiausia bus
O išvakarėse iškepiau pirmąjį variantą pagal receptą iš instrukcijų HP, kuris manęs visiškai nesužavėjo.

[Nataša]

Natašaką turite omenyje iš anksto maišydami?

Yra kepinių, kurių startas vėluoja. Tai yra tada, kai nėra išankstinio maišymo, tik visi kibire esantys ingredientai laukia programos pradžios laikmačiu.
Ir yra išankstinis maišymas - tai yra, tešla buvo sumaišyta ant koldūnų ir tik tada buvo paleista programa.
Šis išankstinis maišymas kiekvienam yra skirtingas.
Aš jį turiu ne ilgiau kaip užprogramuotą ekspoziciją. Minkydama iškart paleidžiu programą.
Šiuo atveju mielių kiekio praktiškai nekeičiu, nes šio trumpo fermentacijos laiko negalima pamiršti.
Jei neketinate mielių dėti ilgoms valandoms, įdėkite mieles įprastu greičiu - jums patinka pooperas)))

Ir jūs dažnai rašote apie daugybę valandų tešlos stovėjimo vakare. Tai jau labai rimta. Ypač su stipriu liuksu ir pridėjus aktyvaus serumo ar aktyvių CZ papildų.
Ten labai lengva pastovėti tešlą.
Aš bejėgis čia patarti, to nedarau. Leisk merginoms pasidalinti savo patirtimi.
Kuo ilgesnė ir šiltesnė gatavos tešlos senėjimas - perskaitykite labai ilgą fermentaciją mažiau jums reikia mielių, išrūgų, CZ.

Mielės neturėtų per daug priveržti glitimo ir visko tešloje aprausti.
CZ, išrūgos neturėtų sugadinti glitimo savo labai chemiškai aktyviomis medžiagomis.
O taip pat ... laukia stipri minkymo mašina - dvigubai pavojinga esant tokiai tešlos kompozicijai.

Ir tai .. sutinku Elena Bo... Jei labai norite purumo iš purumo, miltų pasirinkimas yra be galo svarbus. Virš pirktų miltų galimybių - nešokinėk.
Atvirkščiai, galite tik šiek tiek pridėti sauso glitimo. Na, arba kiaušinio baltymas pradžiai taip pat yra stiprintuvas.
Ieškokite itin baltymų turinčių miltų.

Labai aktyvus CZ, kaip ir išrūgos, paprastai gali sodinti duoną. Suteikite bjaurų skonį, jei pasenote.
Šie priedai turi būti dedami griežtai pagal normą, jei produkto tūris yra labai svarbus.

[Lena]

Lena, Noriu užminkyti picą prieš pat miegą ir uždėti ją vėluodama ryte. Taigi ji paklausė apie tai Svetlanos, ji tiesiog rašo, ką daro su išankstiniu maišymu ir su vėlavimu, įdomu, kaip ji tai daro praktiškai ir ant kokių mielių, beje). Apie jūsų versiją prisimenu, kad programa prasideda iškart po išankstinio maišymo. Tai man tinka tik savaitgaliui. Taip pat kruopščiau prisimenu apie tai, kad su mielėmis ir su CZ per ilgą fermentaciją.
O forume yra receptas: "Borkas. Ilgai fermentuota duona". Omela. Taigi yra tiksliai aprašytas metodas su išankstiniu maišymu ir su programa ilgą laiką. Mielės nemažėja, o kepamos be išrūgų ir CZ. Bet mielės yra sausos.
Supratau teoriją, įdomu, kaip ji atsiranda praktiškai.
Beje, ir su manų kruopomis (tiksliai kietomis veislėmis?) Ar galite nebijoti palikti ilgesnį fermentavimą, ar tai taip pat kažkaip skiriasi?

[labai stipru]

apie manų kruopas ir iš anksto sumaišytą

Visose manų kruopose yra daug glitimo, tačiau jos kokybė skiriasi. Jei manų kruopos yra minkštųjų veislių, tada ten glitimas yra silpnesnis nei net mūsų miltuose. su., šis priedas nesukels jokio efekto.
O jei manų kruopos gaminamos iš kietų veislių, tai yra labai stiprus glitimas su visokiomis papildomomis medžiagomis.
Manų kruopos yra stambiai maltos, todėl jai turėtų būti duota laiko išbrinkti. Be išankstinio maišymo, ji gali visiškai sugadinti duoną.
Manų kruopos nėra CZ, joje nėra tokių aktyvių fermentų, todėl ji, kaip ir paprasti miltai, iš anksto sumaišoma. Kas manų kruopos - kas paprasta labai stipru miltai c. su. - vienas. Tik ilgiau išsipučia.

Be CZ ir serumo daug ramiau įdėti ilgą išankstinę partiją. BET tai, kas buvo pasakyta aukščiau apie miltus, taip pat veikia čia. Jei mielių tiektuvui skirti miltai yra tušti, tada jie gali neatlaikyti ilgo stovėjimo ir pradėti ten mirti, arba jie gerai nepakels duonos.
Todėl turite bent jau įdėti cukraus)))
Mielės turėtų jaustis patogiai ir tuo pačiu metu nerauginti duonos su glitimo pertrauka.
Ir pasirinkite sau mielių kiekį. Kadangi recepte fermentacija vyksta recepto savininko virtuvėje esant temperatūrai, o jūs turėsite savo kokybės laipsnius ir mieles. Miltai su savo jėga ir ištverme bei mielių mitybos kiekiu.
Iš anksto sumaišyti galima su bet kuriomis mielėmis. Visi jie yra vienodi kepimo štamai. Tačiau kiekį reikia pasirinkti atskirai.

[Lena]

Lena, paaiškėja, kad 28,5 proc.
Šiame recepte - 350 gramų aukščiausios kokybės ir 100 gramų neskaldytų grūdų.

[Olya]

Olya, nuo gerumo neieško gero. Tada užsirašykite savo mielių dalį. Kadangi tobulinote ilgalaikio prancūziško purumo fermentavimo technologiją, leiskite Natašai tai pakartoti.

Kaip šlapia jūs darote bandelę? Ar miltai įprasti, ar juose daug baltymų?

Liukso numeryje ji pati turės visko ieškoti bandymų ir klaidų būdu. Abejoju, ar tai greitai pavyks. Ir pacmaja nemano, kad ji toli nuo kavinės akimirkos. Labiausiai tikėtina, kad jį galima naudoti visuose greituose, o jei jums reikia koreguoti, tada šiek tiek ir neilgai.

Aš jau parašiau jai jos prašymu visą receptą,
Čia yra:
Mielės 3
Miltai 350
100 miltų
Druska 6
Panifarinas 10
Alyvuogių aliejus
Vanduo 250
Pr prancūziška duona
Aš turiu daug baltymų turinčių miltų ir pilu vandenį ne 250 kaip recepte, bet stebėdamas visą 300 ml supratau, kad šiems miltams 300 ml tinka.
Duona yra tik pasaka kiekvienai dienai, aš ją visą laiką kepu, šiandien padėsiu į jūsų mėgstamiausią liuksą.
Kiek jo įdėti?

O kiek mielių dedate iš anksto maišant? Sumažina sumą?

Turiu 2512 su mielių dozatoriumi. Todėl man lengviau - išankstinę partiją darau be mielių, ir jos kaip įprasta yra dozatoriuje. Ir,
beje, sviesto taip pat nededu iš karto, nes jis anksčiau buvo minkytas - užmetu gabalėlius ant viršaus ir einu miegoti.Tik nedarykite to su augaliniu aliejumi - jis šnipš, jis nudažys visą viryklę

Taip, taip, aš turiu receptą, aš jį užsirašiau sau ir pamiršau))). Čia yra kištukas su panifarinu. Mieste nėra kur. Jei užsisakote tik per internetą. Kas gali pakeisti?

Kas gali pakeisti?

Aš kepiau be jo, jis bus šiek tiek žemesnis ir ne toks guminis, bet apskritai
Dabar aš nededu viskubank miltų, jie patys yra baltymingi, bet netrukus jie baigsis ir vėl Stary Oskol yra mano mylimas ir prieinamas arba mano paties Limakas

[Olga]

Olga, dėkoju. Ar aliejus rafinuotas, ar ne?

[Nataliya]

Nataliya, Alyvuogių, aš pilu ne raf., Žalia, man tai patinka.
gal man nereikia eksperimentuoti su mielėmis

[ne]

Pasižiūrėk pats. Aš po nePūkuotą Natašą sunku patarti.
staiga vėl pasirodys netinkamas tūris?
Aš įdėčiau ne daugiau kaip 5 g, bet visi yra taip apsėsti didelių pūlingų, tada, tikriausiai, visi 6-7 turėtų būti dedami
Aš kažkaip patekau į fig. Aš taip pat myliu švelnų trupinį Stary Oskolskaya. Pluta būtų, svarbiausia, traški.

Taip, taip, aš turiu receptą, aš jį užsirašiau sau ir pamiršau))). Čia yra kištukas su panifarinu. Mieste nėra kur. Jei užsisakote tik per internetą. Kas gali pakeisti?

Panifirinas yra glitimas + gerintojas.
Jūs galite tiesiog
sauso glitimo (sauso glitimo), šiek tiek blogiau - naminio kiaušinio baltymo
Arba vietoj visų ieškokite stiprių miltų su baltymu nuo 11. Tokiems miltams gerinti nereikia.

Bet jei turite paprastų miltų ir be panifirino (glitimo), tada sumažinkite CH perpus paprastų miltų sąskaita. Bijau, kad įprasti miltai, trečdaliui CH bus sunku nerimauti - per daug. Tai taps dar silpnesnė.

Jei apsieisite be stiprintuvų, atlikite nedidelį CH papildymą

Pluta būtų, svarbiausia, traški.

Labai traškūs, manau, kad sveiki miltai padės šiai krizei

Vakar atidarėme skardą saulėje džiovintų pomidorų, gaminau pati, su aitriosiomis paprikomis (esame įpratę, mėgstame aštrus), įdėjome mažą bandelę pagal programą iš knygos, pomidorų ir rozmarino.
Dabar laukiu „duonos drakono“ kepimo su makaronų sriuba

ne .. CZ suteikia skonį sodresnį ir gali padėti dėl mielių šėrimo, pagerinti plutos spalvą.
Bet jūs galite turėti traškių plutelių be CZ ir net be išrūgų. HP gerai minko duoną. Aš nesu tokia išranki, jie mane tiesiog traškina ant vandens su sviestu. Ji man davė šiek tiek kepimo ... ir yummyooo be daug burtų.

Tai yra, jei jums reikia gryno kviečių funky skonio, tačiau tūris yra riba, tada visi šie malonumai yra reikalingi.

Vakar atidarėme skardą saulėje džiovintų pomidorų, gaminau pati, su aitriosiomis paprikomis (esame įpratę, mėgstame aštrus), įdėjome mažą bandelę pagal programą iš knygos, pomidorų ir rozmarino.
Dabar laukiu „duonos drakono“ kepimo su makaronų sriuba

gurmanai jūs vis dėlto esate

Mano skoniui šis receptas pranoksta knygos originalą ir nežymiai, bet aš vėl turiu omenyje

gurmanai jūs vis dėlto esate

[fffuntic]

fffuntic, Helen, ačiū už informaciją apie serumą. Labai naudinga ir naudinga. Kai kuriuos dalykus jau supratau iš savo patirties.

GURMETAS su pomidorais ir rozmarinais, kai tik skiltelė atvės.
Kepalas M

[Olga]

Olga, gražus !!

Mergaitės, noriu pranešti apie savo eksperimentus. Rezultatai nuvilia. Visa duona, kurioje yra ruginių miltų, yra nepatenkinama, nepaisant jos kepimo būdo. Duona ant kvietinių miltų, kaip ir anksčiau, pasirodo puiki: aukšta, puri, gerai iškepta. Nuotrauka:
Laikantis standartinio „Thalia“ duonos recepto: 2 šaukštai sausų mielių
250 gr rugių miltų
250 gr kvietinių miltų
2 šaukštai druskos
2 šaukštai cukraus ar medaus
2 šaukštai augalinio aliejaus
340 ml vandens (pagal instrukcijas 360 ml yra daug jūsų miltų).

Režimas: ruginė duona.
Pasirodė taip: ir tai yra kontekste

Kitas kepamas pagal Margaritos patarimą, ankstesniame recepte mielių kiekį sumažinau iki 1 valandos. šaukštus ir uždėkite pagrindinį režimą. pjūvis
Rezultatas blogesnis.
Ir trečia, labiausiai gaila, pagal „Fugasca“ receptą. Anksčiau kepiau, pasirodė gerai. Čia yra kompozicija:
Kambario vanduo tempu. 300 ml
Alyvuogių aliejus 2 šaukštai l.
Grikių medus (galima pakeisti cukrumi) 1 valgomasis šaukštas. l.
Smulki druska 1,5 arb.
Kvietiniai miltai 325 g
Ruginiai miltai 150 g
Sausos mielės 1,5 arb.
Pagrindiniame režime
Nuotrauka: Pjūvis:
Noriu pažymėti, kad pusiau ruginės duonos, kepamos rugiuose ir pagrindiniu režimu, viršūnės yra skirtingos. Dėl rugių yra geriau, tai yra pagrindinis , bet ant rugių
Merginos, mano kolegė, mano prašymu, atnešė į darbą duonos, kepė 50/50 rugių ir kvietinių miltų, kaip aš kepdavau (tik daugiau vandens). Ji kepa Redmonde. Dangus ir žemė su manosiomis. Paprastai kepamas, išgaubtu viršumi, vienalytis trupiniai.
Apskritai aš jau nieko nesuprantu. Negaliu gauti duonos su ruginiais miltais, nepaisant sudėties ir kepimo būdo.

Negaliu gauti duonos su ruginiais miltais, nepaisant sudėties ir kepimo būdo.

Tai gal tai ruginiai miltai? Ji apskritai kaprizinga kepdama, aš nevertinu ruginės duonos ant stogo, tik pagal skonį

Išbandykite Brado Pita forumo receptą „kvietinė ruginė duona su gražiu stogu“. Jis netgi dirba pas mane)). Suraskite per paiešką, negaliu įterpti nuorodos.

[Varvarka]

Varvarka, kokie ruginiai miltai? Kaip jis saugomas?



Arba: minkykite ir palikite. Tai bus iki kepimo.
Pažiūrėkite, kaip Maša kepa:
Neprisijungęs Maskvoje (2017 m. Vasaris) # 1261

Aš viską išstudijavau ir padariau priešingai. Keptas Prancūzijos kaimo namas su paruoštu mišiniu. Reikėjo sumažinti mieles !!! Duonos stogas įgriuvo, ir jis labai skanus. Tačiau pūkai, pasirodo, ne man. Apskritai nusprendžiau parengti šį receptą pagal savo skonį, kitaip nuo gegužės mėnesio viskas šokinėja pagal skirtingus receptus. Labai ačiū už tokį išsamų paaiškinimą.

Visiems, kas mėgsta prancūzą, išbandykite šią duoną:

Tang Zhong tešla yra labai minkšta (ir duona duonos mašinoms) (Qween)

Labai minkšta, pluta yra reguliuojama. Visiems išbandžiusiems tai patinka! Tu nepasigailėsi.

Mergaitės, aš jau išbandžiau tiek daug skirtingų variantų: daugiau ar mažiau miltų, cukraus, druskos, mielių ir nieko gero nenutinka. Nors anksčiau viskas buvo gerai. Apskritai vis tiek noriu tempti duonos virimo aparatą į tarnybą, mano draugas pasakys ką nors protingo.

[Varvarka]

Varvarka,

Aš labai stengiausi jums paaiškinti, kodėl jūsų duona neveiks, net jei peržvelgsite daugybę receptų praktiškai ta pati kompozicija kartu su režimais.
Jūs netgi galite eiti toliau, keisti krosnis ir lakstyti po paslaugas. Kaip ekstrasensas: D sakau: NEPADĖS
Aš padarysiu daugiausiai Paskutinis bandyti.
Kiek suprantu, tiksliai tu , gali sutaupyti TIK:
kvietinių miltų, kuriuos kepate dabar - paliekate tik kvietinei duonai, o patys perkate išskirtinai miltus su baltymu 11 ir aukštesnė.
Taip pat galite nusipirkti „Panifirin“ arba „Dry gluten“ (glitimo). Dabar galite įdėti panifiriną ​​(glitimą) į savo versiją su paprastais miltais ir pamatyti rezultatą
Tada atlikite bandomąjį kepimą sustiprinti miltai su panifirinu.
Tai turėtų veikti.
Jei vėlgi jis netenkina, tada keičiame ir ruginius miltus. Jei jis netinka stipriems miltams su pagerintoju, tada jūsų ruginius miltus reikia gydyti kitaip. Reikia paprasčiau charakteris.

Ir .. daugiau patarimų. Ruginiai miltai mėgsta rūgštį. Tai sumažina jo žalingą poveikį drėgnam trupiniui.
Vis tiek rinktumėtės receptus su kefyru, actu ir pan. Tik truputį.

Mano skoniui, šis receptas lenkia knygos originalą ir šiek tiek, bet vėlgi

Taigi dabar mnu neturi CZ iš artimiausių parduotuvių. Jei norite išrūgų, eikite į turgų, turėsite ilgai ieškoti miltų po 11 baltymų po pietų, panifirino, jei užsisakysite tik internetas
Apskritai, po darbo pėsčiomis, tik makfa ir sviestas su cukrumi. Klausimas ne skanesnis, o tingesnis. Bet gana gerai traškėja.

Ir niekas neatsisakys prancūzų pomidorų:. Miške buvo instrukcija ...

Lena, nesuprantu, kodėl TIKRAI mane išgelbės miltų pakeitimas. Kepiau šiuos receptus su paprastais miltais ir viskas pavyko. Taigi tai viryklė?

[Varvarka]

Varvarka,

Aš daviau jums visą traktatą aukščiau, aš netgi daviau jums nuorodą iš guru, kur jis populiariai paaiškino chemijai, kodėl ruginiai miltai yra tokie pluta.
Tai ne apie receptą, o apie tiksliai turimų miltų ypatumus ir kokybę.
Jei surasite laiko mašiną ir iš praeities atsinešite savo kančią, kurią turėjote TADA PRIEŠ jus, kai ji pasiteisino, tada ji veiks DABAR.

Dabar jūs turite dabartis tandeminiai kvietiniai miltai-rugiai nėra draugai. Rugiai gadina jūsų miltus.
Iškart pasiūlau kviečių padidinti, tai yra lengviausia. Pakeiskite į stiprųjį arba bent jau įstumkite panifiriną ​​į įprastą.
Tada siūlau sutramdyti šiek tiek ruginius miltus: pasirinkite receptą, kuriame būtų bent rūgšties priedas.
Arba pakeiskite ir rugius, jei jų niekas nepriima. Figas žino, galbūt jūs ką tik gavote tokį kenksmingą.

Kai agregatas yra kviečių-rugių, kviečiai turėtų būti labai kokybiški ir stiprūs, o rugiai nėra ypač kenksmingi ir aktyvūs. Matyt, prieš tai padarius. Dabar nusipirkote kitokios kokybės ingredientų

Lena, neįsižeisk, prašau. Aš labai vertinu visus patarimus. Bet prieš ateidama čia pat pakeičiau miltus. Tiek kviečius, tiek rugius (pakeičiau gamintojus). Ir jei turėčiau jos krepšį, ir nusipirkčiau dvi pakuotes. Aš, žinoma, bandysiu padaryti taip, kaip sakėte.

[Varvarka]

Varvarka,

kur susierzinimas. Aš tiesiog mėgstu mūsų orkaitę ir mūsų duoną ir labai norėčiau, kad jūsų problema būtų išspręsta. Bet matau, kad eini neteisinga linkme, todėl prisiekiu

Turite suprasti gedimo priežastį ir nuosekliai ją taisyti.
Dabar apie tuos ingredientus, kurių negausite tokių, kokie yra.

Priežastis ... fermentuoti ruginiai miltai užmuša kviečių glitimą, o duona susitraukia.
Jums reikia sustiprinti kviečių. Arba .. labai pjaukite savo rugius. Stiprus. Tiksliai tiek, kad jai nepakako jėgų sugadinti kviečius.
Rugiams susilpninti - naudokite raugą, kefyrą, rūgštį.

Todėl, jei pasirinksite 50x50, 40x60 rugių / kviečių, tada sustiprinsite kviečius panifirinu ir pasirinksite receptus su actu-kefyru.
Arba išsirinkite iki 30–70 receptų ... ir tiesiog kepkite. Jei net 30 procentų gadina masę, rugių reikia dar mažiau.
Na, nieko nesugalvoji, supranti?

dvi draugės kovoja, kovoja. Vienas stipresnis - kitas silpnesnis (kviečiai). Reikia juos susitaikyti. Arba mainytis į draugiškas seseris

Supratau apie pagerėjimą. Aš pabandysiu, man reikia nusipirkti ingredientų. 70–30 jau kepu. Aš paskelbiau nuotrauką aukščiau. Tas, kuris yra 350 kviečių. 150 skirtingų, rezultatas bjaurus. Tikriausiai nėra prasmės mažinti rugių. Tai iš tikrųjų kviečių duona pagal skonį. Nusipirksiu panifarino, pabandysiu

[ne]

yra dar kažkas. Su ruginiais miltais negalima atspėti. Vienintelis dalykas yra ji ne privalo būti tapetai arba viso grūdo rugiai. Šios rūšies rugiai yra labai aktyvūs, nors ir labiausiai koncentruoti pagal skonį. Bet šį tipą galima gaminti tik su kefyru raugintomis mielėmis.
Ir su kviečiais ... čia bent jau iš interneto aš užsisakyčiau Sibiro-Kubano ir taip toliau su baltymu iš 11 ir aukštesnė. HP su rugiais - idealu.
Prašau atkreipti dėmesį. Atkreipkite dėmesį ne į gamintoją, o į miltų sudėtį. Rugių rūšis ir baltymų kiekis kviečiuose.
Paprastas makfa, sakalas ir kiti, turintys baltymų 9–10, yra silpni. Jiems reikia panifirino (glitimo).

Taip, supratau, kad reikia pasidomėti baltymų kiekiu. Turiu 10. Nulupau rugius. Linai, aš turbūt nebylus, bet nesuprantu, dabar turiu galimybę visada kepti su stipriais miltais ar panifarinu? Kodėl kitiems sekasi naudoti silpnus kviečius ir paprastus rugius?