Duonos formuotojai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[mamusi]

o konkrečiau, mano „Vestfalijos“ pavyzdžiu, ką ir kada mirkyti?

mamusi, Rit, tavo ruginė duona ... Ir aš gaminu kviečius CZ. Su rugiais man sunkiau, aš jų nejaučiu ir gerai nesuprantu. Kepu tik išimtinai pagal receptus ir su raugu (turiu „Sekovą“). Todėl einu ir kankinu ​​mūsų sumanias merginas, kurios gali rasti ir paaiškinti, parodyti. Arba aš naudoju geriausių tokių darbuotojų kaip jūs praktiką.

Kiek suprantu, nereikėtų kabintis ant raugo kėlimo jėgos. Svarbiausia, kad TLK turėtų būti daug, tada duona taps naudinga.

„Arka“ rado įdomią duoną. Gal pabandysiu „Panasonic“. Staiga paaiškės, kad jis bus budintis.

įdomu, žinoma, aš pats skaičiau „Pasiekimo“ temą

Bet ne as. Ir neplanuoju.

suprasti. Kepu tik išimtinai pagal receptus ir su raugu (turiu „Sekovą“).

Ahhh, gerai.

Aš naudoju geriausių tokių darbuotojų kaip jūs praktiką.

Šviesa, gerai, jūs taip pat sakote!

Čia net ir be šios rūgšties yra pakankamai siaubo istorijų ir ekologiškumo. Nesiruošiu specialiai vargti ir išsigąsti. Manau, kad kūno saugumo riba taip pat yra gera, kitaip visi eitų su rachitu, nes visi valgome duoną su grūdais. Bet, pavyzdžiui, jei planuojama grikius, mirkysiu per naktį. Verslas 5 minutėms.

Įprastų rudųjų grikių mirkyti nėra prasmės, jie jau yra kepti ir visi gyvi procesai sustabdyti, verta tinkinti, jei ne tinginystę, tik žaliai.
Tikrai nereikia vargti ir išsigąsti, bet nepakenkia žinoti.

Rachitas yra vaikų, yra šiek tiek kitoks mechanizmas ir pasekmės, o vyresnio amžiaus žmonėms gresia osteoporozė, kupina kaulų trapumo ir lūžių. Liga vystosi palaipsniui, nepastebimai, net nuo jauno amžiaus, ir kuo vyresnis žmogus, tuo daugiau galimybių ją susirasti. Tai ypač pavojinga mums, merginoms po menopauzės.

Mūsų menininkai Gurčenko ir Farada išėjo į kitą pasaulį dėl klubo lūžio. Liudmila Markovna ledinėmis sąlygomis paslydo gatvėje, o paties Farado aviganis krito namuose. Vyras išsivadavo iš insulto, tačiau jis negalėjo išgyventi lūžio.

[fffuntic]

fffuntic,

jei planuojama grikius, tai mirkysiu nakčiai

Linai, iš tiesų, ši tema neseniai pasirodė iš Galinos pateikimo, ir tada aš peržiūrėjau daugybę literatūros (originalių mokslinių straipsnių), tačiau nebuvo jokio tikslo „duoti ataskaitą“, ir aš apsisprendžiau, kad taip, fitinis rūgštis suriša mineralinius elementus (elementų, kuriems vadovauja cinkas, kalcis, sąrašas paminėtas kaip „nedidelė įtaka“. Tuo tarpu rusakalbiame internete akcentuojama kalcio koncentracija, dėl kurios fitono rūgštis (FA) „demonizuojama“. suprantama ir veikianti visus).

Dokumentiniai įrodymai, kad IP₆ suriša min. elementai žarnyne ir kartu su jais palieka kūną (žmonėms fitazė, atrodo, ne), aš nesutikau.
Be to, yra visas blokas medicinos straipsnių, kuriuose buvo tiriamas jo priešvėžinis poveikis ir jis buvo vartojamas per burną, ir tai veikė. Tai yra, organizmas jį visiškai absorbavo.
Visa tai neabejotinai reikalauja perskaityti daugybę originalių (originalių) mokslinių straipsnių ir jų analizės. Tada galite padaryti pagrįstą išvadą. Šiuo metu esu linkęs manyti, kad FC žala yra labiau priblokšta siaubo istorija, nei rimta, pagrįsta išvada.
Bet kuriuo atveju fitino rūgštis yra fosforo laikymo augaluose forma. Todėl ji skyla ties daigumas sėklos. T.y.mirkymo tikslas nėra nuplauti rūgštį iš sėklos, bet pradėti daiginimo procesą. 5–10 valandų tam nepakanka, „nakčiai“ net nereikia vargti. Ir su rudais grikiais, pavyzdžiui Karūna parašė - dar labiau.
Miltai yra kitas dalykas. Mirkant miltus, suaktyvinami savi fermentai, tai yra sveikų grūdų, įskaitant fitazę, atveju. O FA kiekis miltuose po kelių valandų mirkymo turėtų sumažėti (teorijos požiūriu. Aš neieškojau patvirtinamųjų tyrimų).

Papasakok mums apie KMKZ, įdomu. Spontaniškų raugų klausimu ši informacija gali būti naudinga jūsų apgalvotam požiūriui:

https: //.livejournal.com/38130.html

Nors, man regis, tai tas pats Sergejus, kurį jūs minėjote, ir jūs tai jau skaitėte

Mirkant miltus, suaktyvinami savi fermentai, tai yra neskaldytų grūdų atveju, įskaitant fitazę. O jo kiekis miltuose po kelių valandų mirkymo turėtų sumažėti (teorijos požiūriu. Aš neieškojau patvirtinamųjų tyrimų).

URRAAA! Ačiū Reinhartui !!!

Labos dienos visiems! Aš tapsiu hb savininku, bet negaliu nuspręsti, kuris yra geresnis)))) Aš šiek tiek perskaičiau forumą ... ir ne visai supratau lentelėse apie skirtumus. Pasirodo, kad SD-2511 ir SD-2501WTS modeliai yra beveik vienodi, tačiau SD sako, kad jie išleisti į Europą ir, pavyzdžiui, neturi koldūnų testo .. O gal aš ką nors supainiojau?
ir iš kur tada koldūnus turintys BTS modeliai? „yandex“. rinka jų neturi

[Anna bkkv]

Anna bkkv, šios plokštės palygina modelius
Duonos gamintojai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441

[Ana]

Bts wts

Ana, B - reiškia juoda, tai yra juoda, ir W, atitinkamai, balta, bet aš nesutikau 2511 tikrai juodų, norinčius turėti juodą HP galima užsisakyti Europoje

Matau, ačiū ... dabar dar kartą panagrinėsiu plokštelę))

Tikrai nereikia vargti ir išsigąsti, bet nepakenkia žinoti.

Žinios yra galia! Daugiausia osteoporozės aukų yra Švedijoje, kur maks. pieno ir kalcio vartojimo, atitinkamai, ir mažiausiai Papua. Kodėl? Dėl rūgštinančio gyvulinio maisto, kuriuo piktnaudžiavo švedai! Sūris yra rūgštiausias produktas. Kūnas išskiria kalcį iš kaulų, kad neutralizuotų suvartojimą. rūgštys ir daro jas trapias. Papusai valgo daugiau šarminančio augalinio maisto, todėl neserga osteoporoze ir spjauna į fitino rūgštį! Mano IMHO!

[Vaikystėje kaulų formavimasis vyrauja už kaulų naikinimą, kuris užtikrina laipsnišką augimą. Pasiekę griaučių brandą, šie procesai tampa pusiausvyroje.]

Kodėl?

Gyvenimo trukmė Švedijoje yra 82 metai, o Papua (tik) - tik 62 metai, ir, kaip žinote, tai yra su amžiumi susijusi liga. Na, + judėjimas, „papuanai“ akivaizdžiai juda daug daugiau nei švedai.

Kūnas ištraukia kalcį iš kaulų, kad ...

Ne dėl to, o todėl, kad kauluose nuolat vyksta natūralus „sunaikinimo-atstatymo“ procesas

Kaulų pertvarkymas
Formavimo metu kaulinis audinys nusėda atsitiktine tvarka, toliau nuolat restruktūrizuojamas. Šis procesas tęsiasi; šiuo atveju kaulinis audinys yra organizuojamas į sutvarkytus vienetus, kurie leidžia kaulų masei atsispirti mechaniniam stresui.
Seną kaulą pašalina osteoklastai, o osteoblastai suformuoja naują audinį.
Kaulų pertvarkymas veikia ne tik kaulų struktūrą, bet ir kalcio kiekį kraujyje.
Šis cheminis elementas vaidina svarbų vaidmenį perduodant nervinius impulsus, formuojantis ląstelių membranoms ir kraujo krešėjimo procesui.
Skeleto kauluose yra apie 99% viso organizmo kalcio. Labai sumažėjus jo lygiui kraujyje, prieskydinis skydliaukės hormonas stimuliuoja osteoklastų veiklą, o kalcis išsiskiria į kraują. Jei, priešingai, organizme yra didelis šios medžiagos kiekis, hormonas kalcitoninas slopina kaulų rezorbciją.
Kaulų rezorbcija
Osteoklastai išskiria fermentus, kurie skaido kaulų matricą, ir rūgštis, kurios ištirpina kalcio druskas, kurios vėliau absorbuojamos
į kraują.
Šios ląstelės rodo savo aktyvumą epifizės augimo zonoje, susiaurindamos išsiplėtusius galus pagal augančio kaulo kūno plotį.Osteoklastai taip pat veikia giliai kaule, išvalydami ilgas vamzdines erdves, kuriose yra kaulų čiulpai.
Hormoninis reguliavimas
Nors pagrindinė osteoklastų funkcija yra kaulų rezorbcija, osteoblastai yra atsakingi už naujo kaulinio audinio susidarymą, taip išlaikant skeleto struktūrą. Šį procesą reguliuoja hormonai, augimo faktoriai ir vitaminas D.
Vaikystėje kaulų formavimasis vyrauja už kaulų naikinimą, kuris užtikrina laipsnišką augimą.
Pasiekę griaučių brandą, šie procesai tampa pusiausvyroje.

Ilgi vamzdiniai kaulai
Pertvarkymo procesas yra ypač svarbus ilgiesiems kaulams, kurie sudaro galūnių skeletą. Jų galai yra platesni nei vidurinė dalis, o tai suteikia papildomos jėgos jungčiai.
Kiekvienos vamzdinės erdvės viduje, kurią išvalo osteoklastai, osteoblastai pradeda atlikti savo funkciją, formuodami naujo kaulinio audinio sluoksnį. Kai osteoklastai sunaikina senus kaulų epifizinius sustorėjimus, augimo zonoje esantys osteoblastai sukuria naują kankorėžinę liauką.
Pertvarkymo greitis
Kaulų pertvarkymas nėra universalus procesas; skirtingose ​​skeleto dalyse jis teka skirtingu greičiu. Kaulų susidarymas yra ryškesnis tose vietose, kur kaulas patiria didžiausią įtampą, todėl būtent jis yra labiau linkęs į jų pakeitimą. Pavyzdžiui, šlaunikaulio struktūra atnaujinama kas penkis ar šešis mėnesius.
Kai kaulo apkrova sumažėja, pavyzdžiui, kai koja imobilizuojama po traumos, yra linkimas į rezorbciją ir atsigavimo metu vyrauja kaulų sunaikinimo procesas.

nepaisant mūsų gyvenimo būdo ar mitybos, tai yra, kalcis bet kuriuo atveju bus išgaunamas iš kaulų (pavyzdžiui, medžiai rudenį numeta lapiją), tačiau kaulų struktūrą galima atkurti tik tuo atveju, jei kūnas gauna ir asimiliuoja pakankamas mineralų kiekis tam.
FK išsaugo didelę dalį grūduose / sėklose esančių maistinių medžiagų, todėl jos yra neprieinamos mums, graužikams ir nepeptikams.

Potvynis, pone! Turime pereiti prie kitos temos.

PS. Net švedai turi mažiau saulės, priešingai nei.

FK išsaugo didelę dalį grūduose / sėklose esančių maistinių medžiagų, todėl jos yra neprieinamos mums, graužikams ir nepeptikams.

Sunku patikėti šia išvada ... Kažkodėl besivystančiose šalyse, kur pienas nėra piktnaudžiaujamas, o daugiausia minta grūdais, kurių niekas niekada nemirkia, FC nieko ir niekam neišsaugo, ir vyksta epidemija išsivysčiusiose šalyse. Vokietija ir Skandinavija yra absoliučios čempionės. Vitaminai ir mineralai parduodami po keliolika centų kiekvienam skoniui. Paplitimo žemėlapis osteoporozė pagal šalį pagal spoilerį.

🔗

Merginos, visgi, ginčai dėl FC, mano nuomone, peržengia šio Temko ribas.
... „HP Panasonic“ ... neįžeidimas.

Turime pereiti prie kitos temos.

[Natalie]

Natalie grįš ir, kaip švelni mergina, ji, aišku, niekam nebels ausų, bet nualps.
Katė pasivaikšto - pele ant stalo
Nors mano „KMKZ“ nenori skaniai kvepėti, aš nepaisau geidžiamo aromato, tačiau nusistovėjo koks nors originalus MKB, kuris verda kaip ant mielių - taip įdomu))))
Apskritai, kai iš eksperimento pasirodys kažkas verta, aš jums pasakysiu išsamiai. Kol kas įtariu, kad nepaisant CZ, čia reikalingas salyklas, kurio aš nepirkau.

Aš nepirkau maltozės melasos (dar nepirkau), bet nusipirkau tamsaus agramo ir panifarino.
Ar juos galima sujungti į rugius?

[Agrame nėra nieko prieštaringo, todėl jis nededa panifirino.]

Na, pažiūrėkime kompoziciją.
Agramas, Panifarinas ir kiti gerikliai, starteriai, salyklo priedai, produktai
panifirinas
Sudėtis: kviečių glitimas, „Panifarinas - koncentratas“ (askorbo rūgštis, fermentai).
Privalumai:
-taikymai: tešla tampa plastiškesnė, ją lengviau apdoroti; rekomenduojama kaip priedas prie kitų gerinimo ir rauginimo medžiagų.

Pažvelkite ten glitimas + fermentai. Man tai yra toks stiprus reagentas, svarbesnis už agramą.
================

tamsus agramas vadinamas raugo gerintoju, bet
Sudėtis: išbrinkantys kvietiniai miltai, citrinos rūgštis, kepti salyklo miltai, kalcio acetatas, cukraus spalva (E 150c)
nieko nesako apie raugą, yra tik rūgšti aplinka, mielių mielai ir konservantas nuo pelėsių. Arčiau skonio aspekto.

Agrame nėra nieko prieštaringo, todėl jis nededa panifirino.
Abi turi rūgščią aplinką ir doplutiną. Turiu omenyje, kad gliuteno nepakeiskite. Likusi fig.

Svetochka, aš nesu stiprus tokiuose prieduose. Ir aš turiu kažkokį agramą, kodėl aš nusipirkau, nepamenu

[fffuntic]

fffuntic, Lena, prieš klausdama čia, perskaityk temą (katinui. Pateikiate nuorodą), bet neradote atsakymo.
Dėkoju už paaiškinimą

kodėl nusipirkau, nepamenu

Galbūt ruginei duonai

Galbūt ruginei duonai

Galbūt, bet ir be jo galiu gerai ..
Prašau žiūrovų pagalbos, mano vyras reikalauja kviečių-rugių ciabattos su svogūnais, kuris turi tokios patirties ... Aš jam įkandsiu, tai mano kerštas už ilgą laiką buvimą mieste.

Na merginos

Ruginiai miltai gadina kvietinius miltus. Todėl jis turi būti nuramintas. Nusiraminkite rūgštine aplinka ir (arba) fermentais - bioaktyviomis medžiagomis. Fermentų analogas yra mūsų pradinė kultūra su MKB, tai yra aktyvus rugių miltų pagerintojas.
Kviečių dalis be glitimo yra kviečių dalis. Jie neturi įtakos rugių daliai.
Taigi pažiūrėkime, ką turime:
agramas: salyklas yra fermentuotas, užmuštas, tiesiog skanus - jis suteikia skonio ir, kaip ir saldumas, jį valgo bakterijos ir mielės. Skanus ir sutrumpintas, skatina gerą fermentaciją, aktyvus. Kalcis yra pelėsių konservantas. Cukraus spalva ... žinote.
Citrina yra rūgšti rugių porcijos terpė. USYO .. visa veikla rugių daliai sutramdyti.
Tai yra, tai yra silpnas cheminis pageriklis, jei kompozicijoje yra daug ruginių miltų, tai labiau veikia pagal skonį ir bus naudinga maišytoje duonoje.
Bet panašu, kad panifirinas turi aktyvių fermentų. Jis ramiai dedamas į tešlą su 80 procentų ruginių miltų.
Likusi dalis yra rūgštis ir glitimas. Iš pirmo žvilgsnio jis yra stipresnis kaip gerintojas. Juolab kad fermentai nėra išvardyti. Bet manau, kad jie skirti pažaboti nemalonias ruginių miltų savybes.
Sudėkite du stiprintuvus kartu. Citrina + askorbo rūgštis nekonfliktuoja, glitimo yra ir glitime, pats kalcis, spalvos ir nužudytas salyklas yra tarsi cukrus savaime, rugių miltų aktyvūs fermentai. Na, kodėl ten konfliktas?

Na, mergaitės, gerai, jos tai supras. Ką turėčiau daryti? 350 gr. kviečių įdėjau 50 gr. rugiai ir net 1 klasės kviečiai. Kiek citrinų pilti? Ar pakanka šaukšto?

[Vital,]

Vital, išrūgos yra geriau nei bet kokia citrina (bet koks rūgštus pienas, net skystis iš grietinės). Ruginius miltus ruošia pieno rūgštis. Ir duonos skonis gerėja.
Jūs turite 50 gramų ruginių miltų - kūdikių pokalbiai vejoje, septintasis iš kviečių. Tai yra bet kokie kviečiai ir be stiprintuvo valgys ir nesprings. O jei pagerinsite kviečių stiprumą, askorbo rūgštis šiek tiek geriau veikia peilio galiuką.
Todėl įdėkite citrinas taip, kad jos jums patiktų. Jūs netgi galite įmušti į ją balų

O jei į stiprią ruginę tešlą įdėsite citrinos. Tai būtų daugiau, tuo geriau - taigi jums teks išbandyti tešlą. Tiek galite susitvarkyti pagal skonį. Nepamirškite ištirpinti šio džiaugsmo)))))

[Lena]

Lena,
Todėl matau, kad duona skani ir be citrinos.

Aš ką tik parašiau „pagal skonį“, o galbūt vienam iš jūsų patiks, kad citrina uždarytų duoną šiam skoniui. Išrūgoms apribojimų nėra, tačiau yra citrinų actų. Priešingu atveju jie ten paprastai sunaikina reikalingus mikrobus.
Trumpai tariant, čia yra proporcijos
Kiek citrinos sulčių dėti į duonos tešlą?
Be to, jei duonoje yra kviečių dalis, tada actas yra ypač pavojingas, tik tokiu būdu jis koroduos kviečių glitimą, verta šiek tiek persistengti.
Taigi, tik rūgpienis yra mūsų viskas, o likusi dalis turi būti labai atsargi, pagal standartus.

Bet citrinos rūgštis turi bendrą poveikį su Agrame esančiu kaliu, ji veikia kaip konservantas nuo bulvių ligos ir pelėsių ruginėje duonoje. Todėl jis pats dedamas nedideliais kiekiais, siekiant „užkirsti kelią duonos ligoms“.Nors tai teisingiau, jei duona yra ilgą laiką.

Pirmąsias 5 minutes „koldūnus“ kepiau duoną ilgą bandymą, minkiau skystą pagrindą (kviečių komponentą su vandeniu, druska ir mielėmis), tada įjungiau prancūziškos tešlos programą, įmaišiau salyklo, ruginių miltų ir 1 valg. l. alyvuogių aliejaus, likus maždaug valandai iki programos pabaigos, išjungė ir vėl įjungė prancūzišką tešlą, įdėjo 1 valg. l. kvietinių miltų ir partijos pabaigoje pridėta 2 valg. l. augaliniame aliejuje kepti svogūnai. Nebaigęs programos, gerai lipdamas įjungiau kepimą, buvau labai patenkintas rezultatu, mano vyras sakė kitą kartą įdėti daugiau svogūnų, bet net ir su tokiu kiekiu jis pasirodė labai kvapnus. Tai tikrai nėra „ciabatta“, bet aš stengiausi kiek įmanoma labiau ištempti derinimą su „švelniu“ minkymu
Duona su vyro sveikinimais

Pirmoji 5 minučių „pelenų“ partija
350 g kvietinių miltų c. su.
310ml vandens
1 val l. druska
1 val l. saf-levure mielės
Antroji „Prancūzijos testo“ partija
50g ruginių miltų
1dec. l. fermentuotas salyklas (gražiai spalvai)
1c. l. alyvuogių aliejus
Trečioji „Prancūzijos testo“ partija
40-50gr 1 klasės kvietinių miltų
2c. l. kepti svogūnai (mažas svogūnas)

Kitą kartą į paskutinę partiją įdėsiu daugiau kvietinių miltų - 2 valg. l., kadangi kepinti svogūnai tešlą labai plonina, buvo bandelė, bet su uodega, ir maniau, kad galiu išsikepti židinį, bet bijojau, kad jis pasklistų ... Taigi, jūs galite turėti daugiau miltų, aš žais su miltų rūšimi, o paskutinę partiją išbandysiu dietos programą

[Vėdrynas]

Vėdrynas, ciabatta receptai HP yra svetainėje. Jei įdomu, pažiūrėk. Net mūsų Temkoje yra receptas. Aš pati neiškepiau.
Bet tikriausiai jums to nebereikia.

[Svetočka]

Svetočka, Skaičiau ir dariau kaip įprasta savaip

Kiek žinau, ciabatta ilgai neminkoma, ji turėtų turėti didžiules skylutes ir labai kietą plutą.

savaip

La la „ciabatta“



Aš kepiau orkaitėje - vieną kartą, ne mano.

Ji ilgai neminko, ilgai stovi, na, kaip suprantu

Skaitykite apie ciabatta iš Luda iš Kanados, jei norite gauti daugiau informacijos.

[Svetlana]

Svetlana, mesk nuorodą, nerandu

[Svetlana]

Svetlana, mesk nuorodą, nerandu

Vėdrynas, Aš negaliu rasti. Ludos žurnalas ištrintas

Na, gerai, radau įdomų rugių (kviečių-rugių) ciabattos receptą, pabandysiu kitą kartą

🔗

Mano vyras čia prisiminė „Ciabatta“ iš „Lenta“ - ruginius „Vrucel“, aš ieškojau, koks „Vrucel“ yra tinkamu laiku, pasirodė, kad tai įvairių priedų ir gerinimo priemonių mišinys, mes negalime jo gauti, bet tešlos atžvilgiu ir pluta atrodė tai, ką gavau šiandien, tai yra, kad nebuvo kietos plutos, o labai didelės skylės yra vienodos ..

[Vėdrynas]

Vėdrynas, pagal jūsų nuorodą, tikra ciabatta turi tik Irina Khlebnikova iš Kuharkos. Kaip ji teisingai pastebėjo, ciabatta turėtų turėti būdingą raštą ir formą, taip pat dideles dideles skylutes trupiniuose ir traškias pluteles, kaip židinio duona su kepiniais ant akmens. Paprasčiausias miltų, vandens, šiek tiek alyvuogių aliejaus ir druskos mišinys turėtų būti panašus į raugintos duonos skonį.

Matote, krūva žmonių turi skanios įvairios fermentacijos duonos, su skylėmis taip pat pilna bagetų, tačiau ciabatta turi vizitinę kortelę - speciali forma su paviršiumi + traškios plutos + labai didelės skylės. vėsesnis nei batonas. Tik Irina turi apgaulingą išvaizdą. Kiti iš jų žino, koks jų skonis, tačiau jie pasirodė la la baguette, o ne itališko ciabatta.

Kiek citrinų pilti? Ar pakanka šaukšto?

1 šaukštelis obuolių sidro acto arba 1 valgomasis šaukštas tarkuoto obuolio „Antonovka“ arba „Bogatyr“ (rūgščiausių rūšių) puikiai pakelia tešlą, kurioje kvietiniai miltai iki rugių yra 2: 1.

[Lena]

Lena, žinoma, tada būtent tai, ką nusipirkome, nebuvo ciabatta, o skylės nėra didelės, o pluta yra įprasta. Ciabatta su pienu yra tokia pati juokinga, norėjau ją iškeisti bent į išrūgas ... Apskritai atrodo, kad mes niekada nevalgėme tinkamos ciabattos

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Luda, puiki duona pasirodė! ir kaip pakeisti raudoną salyklą? ar galite paimti raugintą misą ir kiek drėgnų mielių? 1o gramo?

[Vika]

Vika, apie mieles tikrai nepasakysiu, nekepu ant „šlapių“, bet manau, kad užteks 10gr su tokiu ilgu įrodymu. Salyklas taip, gali būti pakeistas misa - 2 šaukštai. skysčio sąskaita
Šiandien nusipirkau „ciabatta“, vieną - „Okea ciabatta“ su alyvuogėmis, kitą - privačioje kepykloje. Čia yra pjaustytuvų nuotraukos:

Plutos yra tik privačioje kepykloje, tačiau skylės, jūs galite įsitikinti patys, nėra labai autentiškos. Yra didelių skylių, bet jų nėra daug ir jos yra smulkios poros tešloje, Lena, ar aš suprantu teisingai?

Šiandien nusipirkau „ciabatta“

Viršutinis man labiau patinka, apatinis labiau panašus į kepalą, mano nuomone, tešla ten buvo šiek tiek tiršta.

[Vėdrynas]

Vėdrynasir ką aš tau darau, ar aš sėdžiu Italijoje? įrašykite „Pane Ciabatta ricetta“ „YouTube“ italų kalba ir žiūrėkite ciabatta-chabatta iš virėjų, kitaip namų šeimininkės taip pat yra puikios, tačiau šią duoną išrado profesionalas.
Išvaizda atitinka viską, ką žinau apie jį, pavyzdžiui, Irina Khlebnikova. Italų kalboje yra dar daugiau skylių iš profesionalų. Autentiškas neišbandė.
Bet tai, ką jie čia parduoda, aiškiai netaptų pasauliniu mastu - ar sutinkate?

Taigi žemiau yra „Gerai“ produktai, o ant privačios kepyklėlės mes šiandien pirmą kartą įvažiavome, gėrėme kavą, jie darbo dienomis nemokamai duoda puokštę, tiesiog įdomu, Vyritsa mieste dažnai atidaromos labai įdomios vietos, aš laimėjau “ t perka duonos iš jų, aš tiesiog bandžiau rasti autentišką ciabatta, kad parodyčiau savo vyrui, ko man reikia siekti, ar ne, jis nusprendžia, ko nori. Kartais norisi valgyti tai, ko pats nepadarei
Lena, aš sutinku su jumis ir šios „ciabatta“ nėra panašios į tas, kurios yra iš paveikslėlių. Aš tikrai nesuprantu ciabatta sau, kodėl? Sviestas ant jos ikrų kris pro skylutes, bet ant kietos plutos galite subraižyti gumą ... bet ne, mano vyras buvo nekantrus, na, aš jaudinuosi

Apskritai atrodo, kad niekada nevalgėme tinkamos ciabatos

Aš kepiau daug įvairių ciabatų, bet sustojau ties šiuo:

Chiabatta orkaitėje (Idol32)

Pagal skonį ir trupinių struktūrą jis iš esmės nesiskiria nuo tų, kuriuos valgiau Italijoje. Na, gal žinovai pagaus visokių niuansų, bet šis receptas man pasirodė labai autentiškas.
Beje, ciabatta yra ne aukštoji virtuvė, o paprasta kaimietiška duona.
Tačiau visa tai samprotaujama ne į temą.

[Vėdrynas]

VėdrynasJei tešlą gerai išminkysite prieš paskutinį patikrinimą, skylių nebus, tačiau skonis turėtų išlikti.
ciabatta yra ne aukštoji virtuvė, o paprastas kaimiškas duona. Legenda. Sugalvojo Arnaldo Cavallari ir jis buvo paremtas legendiniais Raymondo Calvelio kūriniais. Arnaldo atnešė prancūzišką prašmatnumą į Italijos žemę.

🔗
.

nuo 70 iki 1982 metų jis „ieškojo“ šios duonos. Ir net ne vienas, o padedamas kitų profesionalų

🔗

Tai padaryti, taip autentiška su skylutėmis. Bet kol turi valgyti tai, ką nusipirkai, duonos tiek daug iki kitos savaitės vidurio ...

Kepti rugiai su panifarinu ir tamsiu agramu. Vadovavausi tema „Elena Bo“ esančio kiekio tema „pagal Vesfalsky tipą“, tai yra, 1 šaukštelis. agram ir 2 psl. l. panifarinas. Duona yra puikios išvaizdos, bet skonio - rūgšti, man ji nepatiko. Būtina pakeisti panifarino kiekį. Aš kepsiu su juo, ieškosiu savo versijos. Arba atsisakyti.

rūgštus, man nepatiko. Būtina pakeisti panifarino kiekį

Rūgštus dėl panifarino? Aš jo nenaudoju, todėl panifapinas man yra nežinomas gyvūnas.

Rūgštus dėl panifarino

Taip.

Aš jo nenaudoju, todėl man panifapinas yra nežinomas žvėris

Ir teisingai.

koks buvo tavo miltų svoris? Koks yra bendras kompozicijos receptas?

agramo dozė
maždaug 1,0–1,75% visos miltų masės (Manau, kuo daugiau rugių, tuo daugiau)
dozė panifirino
(PANIFARIN dozė buvo nustatyta atsižvelgiant į pradinių kultūrų pridėjimą).
MILŲ SANTYKIO dozavimas

RYŽIAI: KVIEČIŲ PANIFARINA

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5
Norėčiau pereiti nuo panifirino lentelės. Iš ten paėmiau ribinę vertę, ir iš viso abu priedai neturėtų viršyti lentelėje rodomo rodiklio.

Kodėl gniuždote kepalą tik panifirinui? abiejuose yra rūgštus ingredientas: citrina agramui ir askorbo rūgštis panifirinui. Tada karčios medienos druska - kalcis kažko agrame.
Kol kas nežinoma, kur dedate stiprią rūgštį. Gal ji tiesiog peržengė bortą.

Matau, kad naudojant labai rugių sudėtį, bendras priedų kiekis neturėtų viršyti 2 procentų miltų masės, o agramas šiais procentais neturėtų būti didesnis nei 1,75.

Ar jūs tai palaikėte?

ne sušikti iš karto figos, gal taip pat patinka. Yra punkcijos, nieko nepatiriama

Labas vakaras))
Prašau papasakoti apie duonos aparato pasirinkimą.
3 metus turėjau programuojamą „HP Binaton“. Aš kepiau ir planuoju kepti daugiausia raugintos duonos.
Dabar renkuosi naują HP ir iš apžvalgų supratau, kad „Panasonic“ yra šauniausia))) Taigi kyla klausimų:
1. Nėra programuojamo „Panasonic“. Ar galiu išsikepti duonos su raugu ir viso grūdo miltais? Ar kas kepa tokią duoną? Ir jei taip, kokie modeliai ir kokie režimai?
2. Ar dozatorius veikia tik su razinų kepimo režimais? Ar galima kepti duoną su priedais? Ar jums jo apskritai reikia, dozatoriaus?
3. Renkuosi modelius 2501 ir 2511, radau 4 režimų skirtumą - 2511 metais buvo pridėti pagrindiniai mažai mielių ir pagrindiniai su įdaru bei tie patys tešlos režimai. Ar yra skirtumas be to?

Iš anksto dėkoju visiems, kurie atsakys)))

[Marina]

Marina, Turiu „Panasik 2511“ su dozatoriumi priedams, jį įdedu tik kepant duoną su priedais, todėl turiu ją šalia HP, nes tai yra greičiausia lūžtanti dalis pagal statistiką. Dozatoriai reikalingi automatiniam papildymui, tai yra, jie viską įdėjo ir nuėjo miegoti, o ten viskas jau sumaišyta ir pridėta. Krosnelėse be dozatoriaus būtina pridėti rankenomis ant signalo xn. Man nelabai patinka dozatorius, jis labai „tranko“, todėl naktimis tokių programų nededu, nuo suveikusio dozatoriaus garso gali tapti mikčiojimu, o jis kažkodėl taip pat „tranko“ 2 kartus iš eilės, matyt, staiga su pirmą kartą ne pabudau dirbo, tad tikrai.
Pansik jie taip pat kepa su raugu, čia HP yra daugybė tokių receptų, ir jūs galite tą patį kepti su viso grūdo miltais panasik, yra net speciali programa - Dietinė duona ir tešla. Instrukcijose yra receptai su viso grūdo miltais.
Čia galite pamatyti „pansik“ modelių palyginimo lentelę Duonos formuotojai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441
Manau, kad nesuklysite rinkdamiesi pansiką, turiu šią trečią viryklę ir neįsivaizduoju geresnio už ją. Sėkmės!