Kiek citrinos sulčių dėti į duonos tešlą?

Nėrimas

Padėkite man tai išsiaiškinti ... Jei jums reikia paimti vienos citrinos sultis recepte, kiek jų yra mililitrais? Citrinos yra skirtingos, yra absoliučiai mandarinų tipo „trupiniai“, o yra ir „milžinai“ - šiek tiek mažiau nei greipfrutai ... Gal yra kokia nors visuotinai priimta norma, na, tarkime, 100 ml.?

Kiek citrinos sulčių dėti į duonos tešlą?

„Admin“ temos papildymas

Citrinų sultys būna skirtingos koncentracijos.
Citrinų sultyse yra keletas rūgščių, pagrindinės yra citrinos, askorbo. Jų kiekis priklauso nuo citrinos veislės ir brandos, nuo 3% iki 8%.

Maisto actas eina nuo 3% iki 5%. Jei actas yra natūralus (obuolys, ryžiai, vynas), tai jo koncentracija yra ne didesnė kaip 3%, tik esant didesnei koncentracijai, mikroorganizmai žūsta. Alkoholinis actas paprastai yra 5%,
Korėjoje yra stipresnis 10%, Rusijoje esmė yra 70%.

Citrinų sultys, pH ~ 2–2,5
Obuolių sidro actas 5% pH ~ 1,5-2, silpnesnis tirpalas (~ 3%) duos kažkur pH ~ 2,5-3

Negalima sakyti, kad 1% acto rūgšties skonis yra panašus į 1% citrinos sulčių (rūgščių atžvilgiu). Skonio reikalas.
„Devynių procentų valgomųjų citrinų sulčių“ galite pagaminti imdami 9 ml citrinos sulčių 100 ml tirpalo (arba teisingai: 9 g citrinos rūgšties 100 g vandens).
Galite atskiesti citrinos sultis 1x1 vandens, maždaug stikline vandens ir stikline citrinos sulčių, tačiau tai bus didelė rūgšties koncentracija.
Šią koncentraciją galite subalansuoti su cukrumi proporcingai 1x1x1, kur vienodomis proporcijomis į stiklinę paimkite citrinų sultis, vandenį ir cukrų. Bet tai jau skonio reikalas.

Citrinų sulčių pH ~ 2–2,5
obuolių sidro actas 5% pH ~ 1,5-2 silpnesnis tirpalas (~ 3%) duos kažkur pH ~ 2,5-3

Grįžti prie temos Actas - naudoti duonos tešloje

Acto naudojimas kepykloje

Organinės rūgštys (citrinų, acto, pieno, vyno) gali būti priemonė reguliuoti tešlos, ypač rugių, rūgštingumą.

Pieno ir acto rūgštys turi teigiamą poveikį ruginės duonos kokybei miltų dozė sudaro iki 3% masės. Tai yra, už 500 gramų ruginių miltų reikia 15 ml. acto arba 1 valgomasis šaukštas. l.

Rūgščių naudojimas rečiau kviečių duonos gamyboje.
Perdirbant miltus su mažu glitimo kiekiu rekomenduojama naudoti pieno rūgštį, dėl kurios pagerėja tešlos reologinės savybės, trupinių spalva ir duonos skonis. Tokiais atvejais pieno rūgšties miltų masė yra ne didesnė kaip 0,1–0,3%. Acto rūgštį galima naudoti iki 0,1% miltų masės. Tai yra, 500 gramų kvietinių miltų reikia ne daugiau kaip 1,5 ml žymos.

Tešlos acto savybės
Kulinarijos ekspertai tešlai rūgštinti naudoja actą, kad tešla būtų biri.
Konditerijos gaminiuose actas naudojamas be mielių sluoksniuotoje tešloje, įvairių rūšių mažuose sausainiuose, kad padidėtų jų trapumas ir erdvumas.

Gausu medžiagų citrinos sulčių, kartu su askorbo rūgštimi tešlai gali suteikti ne tik skonį, bet ir specifinį minkštumą.
Pagal analogiją su acto (rūgštiklio) naudojimu tešloje, citrinos sultis naudosime tokiu greičiu ir kiekiu, kaip aprašyta temoje „actas“.
T.y 500 gramų ruginių miltų reikia 15 ml. citrinos sulčių arba 1 valgomasis šaukštas. l.

Citrinų sultis galima pakeisti:
• ¼ val. L. citrinų rūgštis, praskiesta vandenyje;
• 1 valgomasis šaukštas. l. obuolių sidro actas;
• kalkių, greipfrutų, apelsinų, obuolių, rabarbarų ar šaltalankių sultys - tai yra visos sultys, turinčios daug vitamino C.

Citrinų ir citrinos sulčių laikymas

Citrinos laikomos šviežiomis Laikant 6–7 ° C, citrinos gali būti laikomos iki 4 mėnesių, jei akimirkai panardinamos į išlydytą parafiną ir suvyniojamos į minkštą popierių.Tačiau parafinas neturėtų būti labai karštas, kad nepakenktų vaisiaus žievelei. Citrinos taip pat gerai laikomos dėžėse su smėliu, deginamomis ant ugnies dezinfekcijai.

Nuplaukite citrinas ir išspauskite sultis specialiu presu. Perkoškite sultis per storą sietą ir supilkite į 250 ml tamsius butelius iki kaklo pradžios. Į siaurą butelio dalį pilamas 4-5 cm sluoksnis migdolų aliejaus. Butelius sandariai uždarykite dangteliais ar kamščiais, užpilkite išlydytu parafinu ir laikykite tamsioje, šaltoje vietoje. Vietoj migdolų aliejaus galite naudoti ir saulėgrąžų aliejų, jei sultys naudojamos sriuboms ir patiekalams pagardinti.

Jei laikant citrinos pradeda gesti, vaisius reikia arba skubiai naudoti, arba citrinos sultis ištraukti ir konservuoti. Norėdami išsaugoti, galite naudoti etilo alkoholį arba termiškai apdoroti. Į šviežiai spaustas sultis įpilama 10-15% degtinės, mišinys maišomas ir išpilstomas į butelius taip, kad talpyklų viduje praktiškai nebūtų oro. Buteliai sandariai uždaromi ir laikomi vėsioje vietoje. Sultys turėtų būti naudojamos keletą mėnesių.

Kitas būdas išsaugoti sultis: užpildykite jas tamsaus stiklo buteliais ir tada pašildykite vandens vonelėje iki 38 laipsnių. Visiškai užpildyti sultimis buteliai yra hermetiškai uždaromi ir laikomi vėsioje ir tamsioje vietoje.

Kalkių galiojimo laikas yra trumpas. Jis gali būti laikomas nuo 10 iki 20 dienų vėsioje, sausoje vietoje. O esant santykiniam oro drėgnumui 85–90 proc. Ir 8–10 laipsnių temperatūrai, kalkių galiojimo laikas truks iki 1,5–2 mėnesių. Kuo ilgiau vaisiai guli, tuo labiau keičiasi jo žievės išvaizda. Pasenusi kalkė turi sausą ir suglebusią žievelę. Tai nebebus tokia naudinga kaip švieži vaisiai.

natalka

Na 100ml. vargu ar, o vidutinis apelsinas yra 50 ml. gal ta pati citrina.

Nuoroda

Citata: natalka

Na 100ml. vargu ar, o vidutinis apelsinas yra 50 ml. gal ta pati citrina.

„Spaudžiant“ vidutinį apelsiną sulčiaspaudėje, gaunu 180–200 ml, o citrina bus kažkur apie 80–100 ml. Arba jums reikia pabandyti išspausti ...

Citata: Krosh

Padėkite man tai išsiaiškinti ... Jei jums reikia paimti vienos citrinos sultis recepte, kiek jų yra mililitrais?

Norėdami kepti bandeles HP, aš paprastai naudoju 50 ml citrinos ar apelsinų sulčių. Jei padidinsiu produktų skaičių, tada dar šiek tiek - matau, kad HP su tokiu skysčio kiekiu galėtų viską normaliai sumaišyti. Juk „cupcake“ programos partija yra gana greita.

natalka

Citata: Linka

„Spaudžiant“ vidutinį apelsiną sulčiaspaudėje, gaunu 180–200 ml, o citrina bus kažkur apie 80–100 ml.

Keista ... Išspaudžiau apelsiną pyragui pagal „Panasonic“ knygos receptą, nors tai dariau senamadiškai, su šakute, ir jis pasirodė lygiai 50 ml. Tiek daug vyksta pagal receptą, net nustebau, manau, na, turi būti tiksliai taip, kaip viskas yra. Gal ant sulčiaspaudės bus daugiau, bet ne keturis kartus.
Beje, būdami pietuose užsienyje, ryte jie gėrė švieži, taigi, ten jus spaudžia jūsų akivaizdoje, o iš vieno apelsino niekada negaunama taurė. Išeina mažiausiai 2-3 vnt., Tačiau yra pasirinktų apelsinų, o ne tai, kas pasiekia mūsų parduotuves.

Pelėda

Mielos ponios! Štai jums pavyzdinis pavyzdys (žr. Nuotrauką) - iš pusantros vidutinės citrinos „išspaudžiama“ 100 ml sulčių. Daugiau, mano nuomone, iš 1,5 citrinos niekas negalės gauti ...