Mano vaisių ir uogų vyndarystė

Gerbiamų kolegų prašymu pateiksiu čia bendruosius vyno gamybos principus ir atsakysiu į visus klausimus, jei tokių yra.

Taigi pradėkime nuo žaliavų. Iškart rezervuosiu, kad negaminu vyno iš visko, kas auga mūsų šalyje. Buvo ir blogų variantų. Obuolinis pasirodė beskonis ir nenorėjo pašviesėti. Na, ne, tai padarė Kalvadosas.

Pagrindinė žaliava man yra vyšnia. Tada mažėjančia tvarka: slyvos, serbentai, avietės su gervuogėmis. Technologija yra ta pati, ji skiriasi tik niuansais. Uogas imu švarias, prinokusias, be puvimo. Negalima plauti, ypač jei fermentuota su laukinėmis mielėmis. Man tai tikrai nerūpi, raudonųjų vynuogių vynams naudoju CKD. Numatydamas prieštaravimus, paaiškinsiu. Mielės nėra aktyvios visose uogose, po lietaus jų beveik nėra, kartu yra nepageidaujamų, netgi labai kenksmingų mikroorganizmų. Laboratorinės mielės laimi visus ir daro rezultatą nuspėjamą.

Pirmiausia reikia sutrinti uogas. Aš nesivarginu kaulais, velnias nėra toks baisus. Per trumpą laiką, kol vyksta maceracija, niekas neturės laiko virsti misa. Aš atlieku rūgštingumo testą iš trintų uogų. Tai labai svarbu, nes jį reikia sunorminti iki 6–8 g vienam litrui būsimo vyno. Aš normuoju po tempimo išspaudų. Tuo tarpu pridedu mielių skiedimą maždaug 5 g sausų mielių 20 litrų būsimo vyno. Misa fermentuojasi ant minkštimo 5-7 dienas. Jei norite daugiau pyrago, galite užtrukti ilgiau.

Dabar apie vandenį. Vandens kiekį nustatau pagal rūgštingumą. Tada imu misos mėginį ir praskiedžiu jį pagal paskaičiavimą. Jei jus tenkina misos turtingumas, paskalaukite minkštimą apskaičiuotu kiekiu ir sumaišykite dvi slyvas. Jei praskiesta misa turi vandeningą, neprisotintą skonį, tada rūgšties perteklių iš dalies užgesinu vandeniu, o likusį - neutralizuoju kreida. Gryna statybinė kreida neveikia kitų reakcijų su vyno komponentais ir neturi įtakos skoniui. Bet kreidos kiekis turi būti tiksliai apskaičiuotas. Visos šios formulės yra vyndarių titravimo rinkinyje. Šis etapas baigiasi įrengiant vandens sandariklį.

Tada žingsnis po žingsnio pridedamas cukrus. Kad vynas gerai laimėtų ir būtų gerai išlaikytas bei subrendęs, litrui reikia apie 200–250 g cukraus. Cukraus pridedu 4-5 dozėmis. Taigi galite jį sugauti, kai mielės nustos veikti ir vynas bus laimėtas sausas.

Po to aš pradedu nutekėti iš nuosėdų naudodamas sifoną. Tokiu atveju būtina laikyti indus su vynu pilnus, prireikus juos papildyti. Kai vynas pakankamai paaiškės (turiu jį po 4–7 perpildymų), butelius pripildau kiek įmanoma labiau, sandariai uždarau dangčiu ir geriau palikti po vandens sandarikliu ir įdėti į rūsys. Išpilstyti į butelius galima po kelių mėnesių. Anksčiau naudojau degtinės butelius, susukdavau užsukamus dangtelius, bet kamštinius kamštelius naudojau maždaug 10 metų. Mano patirtis ir skaityta literatūra rodo, kad uogų vynas yra mažiau stabilus nei vynuogių vynas. Todėl pasterizuoju buteliuose. Butelius su vynu kaitinu vandens vonelėje iki 60 * ir laikau 20-30 minučių. Tada išpilstau į butelius.

Viskas. Belieka tik klijuoti etiketes ir gerti su malonumu geroje kompanijoje. Pasterizuotas serbentų vynas buvo laikomas daugiausia 5 metus, tada jis tiesiog baigėsi, o vyšnių vynas stovėjo 7 metus. Deja, uogų vyno gaminti nuolat neįmanoma. Jie neturi savo sodo, bet brangu pirkti Mūsų regiono vynuogės yra daug prieinamesnės, o vynas geresnis. Tačiau, norėčiau pakeisti, kartais darau ir uogų.
Geri vynai ir malonus gėrimas geroje kompanijoje.

Dėkojame, kad skyrėte laiko pasidalinti savo informacija su mumis! :)Labai įdomu!
Pažymėsiu, lauksiu uogų ir vaisių derliaus.

Pasterizavimo patirtis buvo prieš keletą metų, naudojant nedideles skirtingų vynų partijas (juodųjų serbentų, raudonųjų vynuogių, slyvų, baltųjų vynuogių, obuolių). Temperatūra 60 gr., Laikas 20-25 min. Raudonieji vynai žymiai sumažino jų skonį, baltymai praktiškai tapo neasmeniais. Pasterizavimas ir natūralūs putojantys vynai paprastai nesuderinami.

Miela Vita. Nereikia žongliruoti. Nieko nerašiau apie sovietinius plepius ir apie putojimą, kurio pats nedarau. Jei kažkas jums nepasiteisino, tai nereiškia, kad metodas yra blogas. Rašau tik apie tai, kas buvo patikrinta pakartotinai.

Leonidai, aš niekada nevartojau. Tai jūs, galų gale, mano temoje apie vyno technologiją atsisakėte prenumeratos, kad vynas turi būti pasterizuotas, ir būtent ten buvo suteikta putojančio serbentų vyno technologija. Todėl jūsų temoje aš tiesiog patikslinau momentą. O dėl pasterizacijos aš tiesiog išsakiau savo nuomonę. Ir tai nereiškė, kad eksperimentas nebuvo sėkmingas, bet tiesiog šis vyno perdirbimo būdas man netinka, jis neatitinka mano skonio. Šis forumas yra toks geras, kad galite pasidalinti niuansais. O žmonės, jau žinodami visus niuansus, renkasi tai, kas jiems patinka. Bet kuri recepto tema diskutuoja. Nei mano, nei jūsų nuomonė nėra galutinė tiesa. Mes visi esame skirtingi - todėl ir esame geri.

Dabar viskas sustojo į savo vietas. Jūs skaitėte ne iš manęs, aš ne iš jūsų, todėl kilo nesusipratimas. Atsiprašau.