Aguonų pyragas su baltymais

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Slovakų

Ingridientai
Kiaušinio baltymas (c0)	5 vnt
Cukraus pudra	150 g
Malti migdolai	50 g
Aguona	80 g
Kvietiniai miltai	20 g
Sviestas 82,5%	50 g
Razinos	50 g
Citrinų arba apelsinų žievelė (nebūtina)
Šokoladas	50 g
Orkaitė	180C
Nuimama forma	20 cm

Gaminimo būdas

Šio pyrago receptas mano galvoje gimė visai atsitiktinai. Tiesą sakant, idėja nepriklausė man, mano kuklus darbas susidėjo iš nedidelio pagrindinio recepto pakeitimo ir jo išbandymo.
Pagrindinis receptas yra paimtas iš Marijos Gaikovos knygos „Konditerijos gaminiai“ (Martin, „Osvet“ leidykla, 1990). Knyga yra labai gera ir nebūtų verta, jei leidėjai pasistengtų padaryti kokybišką vertimą iš slovakų kalbos. Labai kompetentingą knygos pratarmę parašė profesionalūs technologai. Tačiau receptų vertimas buvo atliktas rankdarbiu ir dažniausiai neatlaiko kritikos, jo fone esančios klaidos, pavyzdžiui, „obuolių voverės“, yra tik smulkmenos.
Produkto komentarai... Geriausia vartoti juodąjį šokoladą be cukraus (90%). Iš anksto pamirkykite razinas su pora šaukštelių stipraus alkoholio (konjako, likerio, uogų tinktūros). Migdolų nereikia nulupti ir tiesiog sumalti trintuvu (imu naminės gamybos „Unitron“ migdolų miltus, juose esančius riešutus kartu su odelėmis, kurie kepiniams suteikia malonų migdolų aromatą ir yra rupiai sumalami). Jei naudojate prekyboje esantį cukraus pudrą, jame neturėtų būti sukepančių medžiagų (paprastai dedama krakmolo).
Žingsnis po žingsnio instrukcija.
Technologija yra labai paprasta, todėl nedariau žingsnis po žingsnio nuotraukų.
Baigdami ruošti tešlą, turite turėti įkaitintą orkaitę ir kepimo indą (ištepti aliejumi ir miltais).
Cukraus milteliai turi būti persijoti ir atidėti 50 gramų plakti su baltymu.
Miltai turi būti sijojami du kartus.
Aguonas sumalkite kavamale.
Sutarkuokite šokoladą.
Dubenyje sumaišykite cukraus pudrą (100 g), miltus, migdolus, šokoladą, žievelę, aguonas ir gerai išmaišykite.
Ištirpinkite sviestą.
Švariame dubenyje išplakite baltymus iki purumo, įpilkite 50 g cukraus pudros ir plakite toliau, kol susidarys stipri blizgi masė. Apversdami dubenį, baltymų masė neturėtų tekėti, o šluotelė turėtų palikti aiškų raštą. Švelniai įpilkite pusę sauso mišinio ir švelniai sukite judesius nuo centro iki krašto, įmaišykite į baltymus, įpilkite kitą sauso maisto pusę, razinas ir išmaišykite iki vientisos masės. Palieskite sieną drungno aliejaus ir vėl stipriai maišykite. Nemaišykite ilgai, nes baltymai nusėda. Supilkite tešlą į formą ir kepkite orkaitėje apie 30 minučių. Luchina turėtų išeiti sausa.
Išimkite pyragą iš orkaitės ir palikite maždaug 10-15 minučių formoje, tada atsargiai nuimkite ant grotelių. Pyragą visiškai atvėsinkite, uždėkite indą ir pabarstykite cukraus pudra.
Gatavo pyrago skonis yra toks subalansuotas, kad jo nereikia įdaryti ar glaistyti. Tekstūra gana šviesi, juodas šokoladas suteikia malonaus kartumo, o sviestas minkština plutą. Aguonų kepinių gerbėjams ši galimybė tikrai patiks.