Meduolis iš kviečių ir rugių miltų (meistriškumo klasė)

[teara]

teara, vakar gavau tą patį, ką ir jūsų įraše nuotraukoje

Visa esmė buvo ta, kad mano orkaitėje instrukcijose buvo parašyta (atidžiai perskaičius), kad jei duonoje yra ruginių miltų, tada pirmiausia juos pilame į vandenį. O tokioms duonoms yra programa, vadinama „Borodino duona“, kuri 30 minučių minkyta tiesiog stovi ir laukia, kol miltai išbrinks. Mane parbloškė tai, kad aš pagrindinėje programoje kepdavau visas kvietines-rugines duonas. Ir tai yra nauja orkaitė. Aš pirmą kartą perskaičiau instrukciją, tačiau išvadų nepadariau. Taigi užsukau 2 savaites. Dabar viskas sustojo į savo vietas. Ačiū visiems už jūsų dalyvavimą.

Kruopščiai perskaičiusi visų rūšių pranešimus ir forumo gijas, įskaitant temą apie mano orkaitės modelį, aš iškepiau šį. Meistrų klasės receptas, presuotos mielės, šiek tiek mažiau nei 2 g 100 g. „Borodino duona“ programa. Ačiū administratoriui už pagalbą ir patarimus.

Puiki duona pasirodė - pamoka sėkmingai išmokta

O jei ir ruginiai, ir kvietiniai miltai yra viso grūdo (Šugarovskaja), kokią programą turėčiau įdėti? Aš jau bandžiau kepti pieno produktus ant kviečių - aš nesikreipiau į pagrindinį, kvietiniai rugiai - ant dietinių („Panasik“) - stogas nukrito ...

Puiki duona pasirodė

dėkoju

O jei ir ruginiai, ir kvietiniai miltai yra viso grūdo (Šugarovskaja), kurią programą turėtumėte įdėti?

Tą patį sako ir jūsų viryklės instrukcijos. Jūs, pagal instrukcijose vartojamą terminologiją [žr. C 14, 🔗], „Sveiki miltai“ ir „Ruginiai miltai“, akivaizdu, kad kepant produktus iš tokių miltų, naudojant kepimo technologiją, skirtą aukščiausios rūšies daug glitimo turintiems kvietiniams miltams, nėra prasmės būtent dėl ​​fizinių savybių ir cheminės sudėties skirtumų tam tikrų miltų.

O jei ir ruginiai, ir kvietiniai miltai yra viso grūdo

Nieko negaliu pasakyti apie „Panasonic“ (jis turi savo šokius su tamburinais), o grūdų miltai gerai elgiasi minkydami ir kepdami. Tik galite paimti šiek tiek daugiau skysčio, turite tai stebėti Viso grūdo miltų meduolių vyras. Meistrų klasė

[OgneLo]

OgneLoir todėl laikėsi dietos. Bet panašu, kad šiek tiek pasiilgau - teko prancūziškai, nors ... ant trupinio - viskas pakilo ir iškepė puikiai, todėl to pakanka ...
Kitas klausimas - na, staiga, kas yra tema ... mergaitės, niekas nežino, kokia yra ruginių miltų sudėtis „kartą ir gira“? Parašyta - 100% ruginiai miltai, tačiau duonos skonis, naudojant ją, tiesiog nuostabus! Aš jau buvau nužudytas ieškodamas pakaitalo, nes jis dingo mūsų mieste, plačialapis jį taip pat išėmė iš rinkos, o tas, kurį nusipirkau ATAK, buvo užkrėstas klaidomis. Yra įtarimas, kad kažkoks priedas, bet būtent tai ...
Neneščiau laivo - bet mano sūnėnas tiesiog miršta nuo duonos iš šių miltų - vietoj torto jis valgo ir neduoda tėvams !!!

[kepykla nulupta]

Kokia ruginių miltų sudėtis „kartą ir gira“? Parašyti - 100% ruginiai miltai

ji ruginiai miltai kepykla nulupta GOST, o ne rugių miltai visa žemė TU.
Nuoroda:

Kepyklos ruginiai miltai, priklausomai nuo kokybės, skirstomi į klases:
- sėklinis;
- nuluptas;
- tapetai;
- ypatingas.

[OgneLo]

OgneLo, Žinau, kad šiurkštus !!! Aš tiesiog bandau rasti pakaitalą ... Aš jau išbandžiau magą ir sakalą, pūdus ir granatą - viskas ne taip !!! Kažkur mirgėjo, kad buvo pridėta melasos rūšis - bet aš vis tiek įdėjau, rezultatas vis tiek nėra tas pats ... todėl aš kenčiu ... na, ką jie dar galėjo ten pridėti?

granatas

gali būti skirtingi, reikia žiūrėti, ką perkate.

Kažkur mirgėjo, kad buvo pridėta melasos tipo

jei tik ruginis salyklas ...

Arba pabandykite į savo kepinius įdėti šiek tiek ruginio salyklo (jis suteiks saldų skonį)

[Marina ま り な]

Marina ま り な, Paėmiau kepyklėlę (kuri yra viršuje), įdedu ruginio salyklo ekstrakto ir maltozės sirupo. Todėl sakau - sulaužiau visą kaladėlę ... Duonos trupinio, pagaminto iš miltų, „konsistencija ir gira“ konsistencija primena židinio stalą, skonis nėra rūgštus ir nesaldus, paprasčiausiai nėra su kuo palyginti. ... bet labai skanu ...

Administratoriau, brangusis, jūsų patirtis ir patarimai yra neįkainojami! Prašau dar vieno patarimo. Gal rašau ne ta tema, bet
kituose neradau. Man tinka senas „Hitachi NV-V301“. Tai, tarkime, beje.)) Vopos: Aš kepu juodą duoną ant naminio ruginio raugo. Koloboko tankio kokybės reikalavimų reikia laikytis kaip ant mielių ar ne? Aš naudoju apie 1 dalį ruginių tapetų miltų ir 2 -1,5 dalių aukščiausios kokybės kvietinių ar kepinių miltų.

[Irena]

Irena, geras ir ilgaamžis duonos gamintojas, turiu 303 metų modelį

Jei yra daugiau kvietinių miltų, kolobokas bus kaip kviečių-rugių kolobokas.
Pagal receptą „Aš naudoju apie 1 dalį ruginių tapetų ir 2–1,5 dalis aukščiausios kokybės kviečių ar kepinių miltų“ - tai kviečių-rugių bandelė.

Taip, duonos aparato taisyklės lieka nepakeistos bandelės dalyje, mielėse ir rauge.

Dėkoju )
Bandau suprasti rugių raugo ir miltų santykį, kad duona būtų akyta ir nesunki. Paskutinį kartą kepiau pagal receptą iš forumo, kur raugas buvo 300 g, rugių ir kvietinių miltų, atitinkamai 150 ir 200 g, vandens 200 ml. Į gerą koloboką turėjau įdėti kvietinių miltų. Dėl to duona buvo iškepusi, ji buvo skani, bet sunki. Gal ne visą vandenį reikia pilti vienu metu?

Gal ne visą vandenį reikia pilti vienu metu?

Patogiau eiti pagal „miltų vandenyje“ principą, minkyti bus tolygiau

Administratoriau, aš tai darau visada, bet paskutinį kartą teko įpilti daug miltų

Na, nieko baisaus nenutiko. Tai reiškia, kad iš pradžių miltų drėgmė buvo didelė, arba neteisingai apskaičiuotas drėgmės kiekis rauge ir pan ... Bet kokiu atveju mums etalonas yra tešlos kokybė, jos pasirengimas kepti. Tam mes turime duonos aparato „bandelių taisyklę“.

Galima nepastebėti bandelės orkaitėje. Pagal formą arba formą, priklausomai nuo tešlos minkštumo.