Obuolių riešutų pyragas iš Maria Gaykova

[Produktų komentarai ir recepto pakeitimai (įdaras)]

Obuolių riešutų pyragas iš Maria Gaykova

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Slovakų

Ingridientai
Pyragai
Vištienos kiaušinis	6 vnt
Cukraus pudra	300 g
Kakavos milteliai	20 g
Obuoliai, tarkuoti	250 g
Susmulkinti riešutai	150 g
Kviečių miltai (h / c)	100 g
Kepimo soda	7 g
Užpildymas
Pienas	0,15 l
Granuliuotas cukrus	200 g
Kakavos milteliai	20 g
Sviestas (82,5%)	200 gr.
Inventorius
Nuimama forma d = 26 cm arba dvi formos d = 20 cm (tada bus du pyragai)
Orkaitė 160оС

Gaminimo būdas

• Mano rankose vėl Maria Gaykova knyga „Konditerija“. Šio pyrago receptas atrodė toks paprastas, kad atrodė, jog per kelias minutes turėsiu šedevro desertą. Tai nebuvo taip. Pirmu bandymu gavau neiškeptą pyragą. Iš antros - išėjo kažkas, kas nebuvo garsiai pašnibždėta. Ir tik trečią kartą supratau, koks laimikis. Ketvirtu ir penktuoju būdu pyragas pasirodė nuostabus pagal skonį.
• Sąmoningai negaminau įdaro iš klasikinio recepto, o gaminau pats. Skonis daug laimėjo, o kalorijos buvo prarastos svečių malonumui.
• Produktų komentarai ir recepto pakeitimai (įdaras)... Pyragui skirti obuoliai turi būti rūgštūs (Antonovka, Bogatyr - kuo rūgštesni, tuo geriau). Obuolius nulupkite, sutarkuokite ant geriausios trintuvės ir padėkite ant sieto. Leiskite sultims nutekėti gravitacijos būdu ir pasverkite likusį minkštimą (250 g) į tešlą. Svarbu nutekėti sulčių perteklių, kitaip tešla bus nuobodu! Aš paėmiau graikinius riešutus, nes jie labai kvapnūs, o kepimas su jais yra labai harmoningo skonio. Supjaustykite riešutus peiliu, bet ne labai smulkiai. Tešloje yra smulkus cukrus, o ne cukraus pudra. O vietoj sodos tešlai geriau dėti kepimo miltelių. Aš paėmiau kiaušinius C0. Atminkite, kad pyragas bus didelis dėl 6 kiaušinių. Jei norite mažų, tada supjaustykite produktus per pusę. Apie cukrų. Nedvejojau cukrą tešloje sumažinti iki 160 gramų ir nieko blogo nenutiko. Biskvitas pakilo ir puikiai išlaikė formą.
• Įdaro pakeitimas: 250 g plakamosios grietinėlės, 80 g juodojo šokolado, 150 g plakamosios grietinėlės, maišelis vanilinio cukraus
• arba
• 500 gr plaktos grietinėlės, 1 valgomasis šaukštas. l. tarkuoto šokolado, 1 maišelis vanilinio cukraus.
• Pabarstymo pakaitalas (vietoj sausainių trupinių ar papildomai): imkite smulkintų riešutų, sumaišytų su tarkuotu šokoladu.
• Dabar kaip.
• Pyragai
• Iš autoriaus: "Kiaušinių tryniai ir cukrus sumalami, kol gaunama tiršta baltos putos, į ją dedama kakava, tarkuoti obuoliai, smulkinti riešutai; sumaišykite masę, tada šiek tiek pamaišydami įmaišykite kiaušinių baltymus, išplaktus į tirštą baltymų putą, miltus kartu. Paruošta tešla. Ištepkite riebalais išteptą ir miltais pabarstytą pyrago formą ir kepkite vidutiniškai šiltoje orkaitėje ant silpnos ugnies. Paruoštas pyragas atvėsinamas, supjaustomas į du tokio paties storio sluoksnius, paskleidžiamas įdaru ir sujungiamas. sluoksnių kraštai taip pat padengti įdaru, apibarstyti tarkuotu šokoladu ir dekoruoti savo nuožiūra. "
• Nuo gyvatės... O dabar aš jums pasakysiu, kaip pasigaminti nuostabų pyragą, kad nenusiviltumėte. Nėra žingsnis po žingsnio nuotraukų, nes procesas nėra sudėtingas.
• Į dubenį persijokite kepimo miltelius ir kakavą. Į mišinį suberkite riešutus ir gerai išmaišykite. Paruoškite indą ir orkaitę. Formoje patepkite sviestu ir pabarstykite miltais tik dugną (jei vis dar bijote, tada šonus, bet maždaug 1 cm nuo apačios). Tai būtina tam, kad kepant biskvitas „priliptų“ prie formos sienelių. Iškepus, biskvitą labai lengva išimti.
• Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius. Trynius ir trečdalį cukraus išplakti į baltą ožkos spalvos kremą.Baltymus išplakti su likusiu cukrumi. Baltymus plakite palaipsniui, dalimis įberdami cukraus. Galite įpilti šaukštelį citrinos sulčių. Plakti iki tvirtumo ir blizgesio. Kai voverės neišteka iš apversto dubenėlio ir gerai prilimpa prie šluotelės, voverės yra paruoštos.
• Maišytuvu į trynius įmaišykite tarkuotus obuolius ir sausą mišinį (miltus su kakava, kepimo milteliais ir riešutais). Tada mentele dalimis įmaišykite baltymus (aš maišau keturiomis dalimis). Švelniai įmaišykite nuo centro iki krašto, kad išvengtumėte baltymų nuosėdų.
• Tešlą nedelsiant supilkite į formą ir padėkite 1,5 valandai į orkaitę. Jei visą tešlos dalį kepsite mažesnio nei 26 cm skersmens formoje, tada pridėkite dar 15 minučių, tačiau pirmiausia patikrinkite pasirengimą.
• Degikliu patikrinkite jo centre esančio sausainio pasirengimą. Išimkite biskvitą iš orkaitės. Palikite formą 10 minučių. Tada apvyniokite medinį pagaliuką (aš turiu ploną plastikinį peilį) aplink formos kraštą ir atsargiai išskleiskite formą. Apverskite biskvitą ant grotelių ir nuimkite formos dugną. Jis turėtų lengvai atsilikti. Šepetėliu nuplaukite biskvito šonus nuo trupinių ir visiškai atvėsinkite, uždengdami rankšluosčiu.
• 
• 
• Užpildymas.
• Iš autoriaus: "Cukrus ir kakava maišomi piene, įpilama sviesto, uždedama ant ugnies ir nuolat maišant kepama, kol sutirštės. Masė paliekama atvėsti, ją kartkartėmis pamaišant."
• Nuo gyvatės... Šioje versijoje aš neruošiau kremų, galbūt išbandysiu laikui bėgant. Kadangi svečiai nuolat reikalauja dietinių pyragų, aš stengiuosi palengvinti kremus. Šia prasme kremas yra labai naudingas.
• Dėl šokolado kremo: užvirkite grietinėlę, supjaustykite susmulkintą šokoladą gabalėliais ir kruopščiai maišykite, kol susidarys vientisa emulsija. Laikykite šaldytuve, tada 2–3 valandas. Tada išplakite lengvą grietinėlę. Atskirame dubenyje išsukite šaltą grietinėlę su vanilinio cukraus paketu.
• Sviestiniam kremui: šaltą grietinėlę išplakite su vaniliniu cukrumi, kol pagels. Pagrindinis dalykas yra laiku sustoti, nes tokį kremą lengva įveikti.
• Torto surinkimas.
• Jei ant biskvito susidarė „dangtelis“, pirmiausia jį nupjaukite, kad gautumėte tolygų pyragą. Bet, mano patirtimi esant tokiai temperatūrai, sausainis pakyla labai tolygiai ir ant jo nesusidaro „kupros“. Taigi imu trintuvą ir šonus ir viršų nulupu biskvitą. Gauto trupinio pakanka pabarstyti pyrago šonus. Kad pyragas būtų dar skanesnis ir įdomesnis, susmulkinkite saują riešutų, įdėkite šaukštą tarkuoto šokolado, sumaišykite su sausainių trupiniais ir gausite puikų pabarstymą.
• Biskvitą atsargiai peiliu supjaustykite ratu, kad pažymėtumėte sluoksnius (pyragaičius). Virvele ar virvele supjaustykite sausainį į du sluoksnius. Ant dugno paskleiskite sviestinį kremą. Jei gaminote kremą su plakta grietinėle, maždaug pusę (šiek tiek mažiau) atidėkite dangai ir papuošimui, o į likusį kremą įpilkite šaukštą tarkuoto šokolado ir išmaišykite. Šiuo kremu ištepkite apatinį pyragą ir padenkite viršutiniu sluoksniu.
• Pjovimo lenta lengvai nuspauskite viršutinę plutą, kad išlygintumėte konstrukciją.
• 
• Torto viršų ir šonus aptepkite likusiu kremu, tada pabarstykite virtais trupiniais. Jei barstote pirmą kartą, šaukštu trupinį išbarstykite ratu pyrago šone, o mentelę prie jo prispauskite.
• Papuoškite pyragą pagal savo grožio idėją. Turiu ant vieno torto - tai riešutų trupiniai ir šokoladinės figūrėlės su marcipaniniu obuoliu. Antrajame pyragėlyje yra tonuotų plakto grietinėlės gėlių, centre likusių pabarstymų ir šokolado lazdelių.
• 
• 
• 
• 
• 

Larisa, ačiū už tavo darbą ir norą pasiekti meistriškumo! Jūs esate pavyzdys, kaip kruopščiai reikia paruošti receptą! Tortas nuostabus!

[apie]

Dėkoju! Jis tikrai geras. Man patinka, kad tai tikrai obuolys, bet jis niekada nėra šarlotas. Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad obuoliai turi būti plonai sutarkuoti.

Šachmatų žodis, švapiearba išversti daugybę produktų, kad būtų galima rasti technologijų. Kada ji pagaliau pasirodys knygose?

Paskutinėje nuotraukoje matomas supjaustytas mažas pyragas. Pats torto nuotraukoje nėra (nespėjau fotografuoti).

Taip, aš taip pat noriu sutelkti dėmesį į formos paruošimą. Nereikia aukštai sutepti sienų. Nesek mano grėblio. Atkreipkite dėmesį į mažo pyrago gabalėlį (be balto įdaro). Jis turi kraštą tiesiai virš vidurio. Aš jo neperpjoviau (krašto), nors turėjau. Tai yra pelėsių visiškai sutepimo rezultatas. Bet tortų nuotraukoje visas biskvitas yra lygus - formos šonus tepiau ir dulkėjau tik pusę centimetro nuo „grindų“.

[Zmeika]

Zmeika, tortas nuostabus! Nunešiu į žymes.

Labai įdomus tortas. O kaip viskas išsamiai aprašyta? Tiesiog bėk ir vilki! Labai ačiū.

Man patinka, kai viskas aišku, detalu, aiškiai!

[Larissa]

Larissa, ačiū už receptą ir technologijas! Labai įdomu skaityti ir išmokti naujų dalykų!

visada džiaugiuosi, jei mano tyrimai kam nors padės!

Įdomus pyragas, jei įmanoma, kiek laipsnių jis dar kepa, vidutiniškai šilta orkaitė - man jis labai neaiškus.
O sviestiniam kremui recepte nėra cukraus, tik vanilė, ar taip turėtų būti?

tada, kiek laipsnių orkaitė vis dar yra, vidutiniškai šilta orkaitė - man ji labai neaiški.

Hmm ... pačiame recepte, kur apie inventorių, parašiau, kad orkaitė yra 160C.

O sviestiniam kremui recepte nėra cukraus, tik vanilė, ar taip turėtų būti?

Tu esi visiškai teisus. Tai yra mano asmeninės rekomendacijos, keletą kartų išbandytos svečiuose
Jei norite saldesnio, tada įdėkite 1-2 šaukštus. l. cukraus pudra. Tai milteliai. Tik iš anksto atsijokite. Neseniai nenaudoju ir vanilinio cukraus, bet įdedu kvapiosios medžiagos.
Jei gaminate šokoladinį kremą, tai mano skoniui šokolade yra pakankamai cukraus.

O jei tešlą gaminsite pagal knygos cukraus normą (300 g), tada pyragas greičiausiai pasirodys tiesiog saldus.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, ačiū už receptą. Kepdama duoną mėgstu į tešlą dėti obuolių, bet čia iš tikrųjų obuoliai yra sausainių tešloje!
Aš jį pažymiu įkvėpimui. Įkvėpimas turėtų ateiti netrukus, nes obuoliai gali sugesti.

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, kokia dėkinga aš tau už paramą perkant Marijos Gaikovos knygą (tik aš ją vadinu „Miltų gaminiai“, 1988 ir.).
Šiandien gavo - mėgaukis !!!

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, kokia dėkinga aš tau už paramą perkant Marijos Gaikovos knygą (tik aš ją vadinu „Miltų gaminiai“, 1988 ir.).
Šiandien gavo - mėgaukis !!!

Tai dar viena knyga

[Zmeika]

Zmeika, O, tai reiškia skirtingus receptus nei tavo? O gal tai yra tos pačios knygos perspausdinimas?

[Zmeika]

Zmeika, O, tai reiškia skirtingus receptus nei tavo? O gal tai yra tos pačios knygos perspausdinimas?

Ne, tai skirtingos knygos, bet knyga taip pat gera. Tu nepasigailėsi

Jokiu būdu nesigailiu, priešingai - tai dar daugiau receptų + kartu su jūsų