„Borodino“ duona orkaitėje su užvirinta raugu

Tai mano pirmasis įrašas šioje svetainėje, namuose ir per pastaruosius aštuonerius metus, taip pat pirmasis pasirodymas, atsiprašau už posto dizaino trūkumus. Pusantrų metų užsiimu „Borodino“ duona, tai, žinoma, yra ilgas procesas, todėl kepu 4 kepalus vienu metu, per dvi paskutines iškeptas duonas kepiau aštuonis kepalus. Aš jį laikau šaldiklyje, kad po plėvele nesusidarytų kondensatas, pirmiausia atvėsinu šaldytuve, paskui į maistinę plėvelę ir šaldiklį, mano skoniui kokybė visiškai nenukenčia, bet tai mano, ir ne tik mano nuomonė. Receptas paimtas iš vieno kulinarinio TV kanalo. Pirmą dieną aš išbarstau raugą ir gaminu arbatos lapelius, arbatos lapai verdami suouidu 67–69 ° temperatūroje. Aš nusipirkau aliuminio kepimo indų internete

Duona graži!
O kur receptas su jūsų komentarais?
Kokį orkaitės nustatymą ir temperatūrą naudojate kepdami? Kiek laiko reikia kepti?

Sąžiningai, aš ne visai žinau, kaip teisėta receptų skelbimas ne pagal mano receptą. Bet receptas paimtas specialiai iš televizijos laidos. Trumpai tariant, apytikslis skliaustuose pateiktas receptas nurodomas keturiems kepalams:
Borodino duona orkaitėje

1
tešla 1
15 (30) gr. rugių raugas
60 (120) gr. ruginiai tapetai miltai
40 (80) gr. vandens
6-8 valandos klaidžioja 30 laipsnių temperatūroje.

2

Suvirinimas
90 (180) gr. ruginiai tapetai miltai
30 (60) gr. fermentuotas ruginis salyklas
2 (4) šaukštelis maltos kalendros, kartais dedu anyžių
300 (600) gr. karšto vandens, t. y. 150 gr. (300) temperatūra 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Sumaišykite sausus ingredientus, pusę vandens pašildykite iki 65–67 laipsnių temperatūros, pradurkite maišytuvu iki vientisos masės. Užvirkite likusį vandenį. Kai jis šiek tiek atvės (97 °), įpilkite likusią pusę vandens, dar kartą pradurkite maišytuvu, perkelkite į šiltą keramikinį indą ir pašaukite į 65 ° orkaitę dviem valandoms dviem valandoms, tuo metu aš ruošiu a suvidijus.

3

Tešla 2.
90 (180) gr. pirmoji tešla.
370 (740) gr. arbatos lapų.
185 (370) gr. ruginiai tapetai miltai.
Sumaišykite, perkelkite į švarų dubenį, palikite fermentuotis 30 ° temperatūroje 3,5–4 valandas.

4

Tešla.
612 (1224) gr. antroji tešla
100 (200) gr. ruginiai tapetai miltai
75 (150) gr. kvietiniai antros rūšies miltai, sąžiningai aš juos imu per pusę ir neskaldytus grūdus arba parašyta nesmulkintus, arba antros rūšies kvietinius miltus, duona geriau pakyla.
5 (10) gr. druska
20 (40) gr. melasa arba medus
30 (60) gr. Sachara
100 (200) gr. vandens
5 (10) gr. presuotų mielių.
Ištirpinkite mieles vandenyje, įpilkite cukraus ir melasos. Į miltų mišinį įberkite druskos. Supilkite mieles į antrą tešlą, išmaišykite iki vientisos masės, suberkite miltus, išmaišykite, uždenkite, palikite fermentuotis 30 ° 70-80 minučių.

5
Įrengimas ir paruošimas

Formą patepkite taukais, aš sutepu maršrutu arba sviestu, suvilgykite duonos formavimo stalo paviršių dideliu kiekiu vandens. Išdėstykite tešlą, suformuokite stačiakampį ir suvyniokite į duoną, stenkitės per daug neminkštinti tešlos, padėkite ją siūle žemyn į formą, šlapiu šaukštu išlyginkite paviršių, permuškite vandenį iki dugno šaukštą, atsargiai palieskite formą ant stalo, kad tešla būtų tvirtai pasodinta, pabarstykite kalendros sėklomis, šiek tiek šaukštu prispauskite jas prie tešlos, uždenkite drėgna plėvele ir palikite įrodyti.
40-60 minučių 30 ° temperatūroje.

6
Kepyklos gaminiai

Kepkite ant grotelių 210 ° temperatūroje 65-70 minučių.



Duonos formos l11, tešlą minkau GEMLUX GL-SMPH5R maišytuvu



Orkaitės režimas šildomas viršuje ir apačioje (be konvekcijos ir grotelių)