Morkų pyragas su svarainiais

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Dėl sausainio:
Morkos	170 g
Cukrus	170 g
Kiaušiniai	4 dalykai
Miltai	70 g
Migdolai	200 g
Zest	0,5 citrinos
Druska	žiupsnelis
Želė sluoksniui:
Nuluptas svarainis	300 g
Cukrus	80 g
Vanduo	250 ml
baltas vynas	100 ml
Vanilės lazdelės	1 kompiuteris
Želatina	12 g
Sultys iš vienos citrinos
Šaldytam sūrio pyragui:
Cukrus	100 g
Vanduo	50 ml
Tryniai	4 dalykai
Kremas 33%	270 g
Sūrio kremas	330 g
Želatina	15 g
Vanduo (želatinai)	70 ml
Zest	0,5 citrinos
Citrinos sulčių	skonis
Forma 24 ir 22 cm

Gaminimo būdas

Želatiną užpilkite vandeniu. Svarainius nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, apšlakstykite citrinos sultimis, kad minkštimas netamsėtų. Užpilkite odeles ir šerdis vandeniu, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 25 minutes. Tada gautą sirupą perkoškite per marlę.

Į svarainių kubelius suberkite cukrų, išspaustą sirupą, vyną. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol svarainis suminkštės, tačiau įsitikinkite, kad jis visiškai nesuyra. Leiskite šiek tiek atvėsti.

Apvyniokite 22 cm formos dugną maistine plėvele ir padėkite ant indo ar lentos. Ištirpinkite išbrinkusią želatiną ir supilkite svarainio kubelius. Išmaišykite ir supilkite į pelėsį. Išimkite šaltai, kol sustings.

Morkas sutarkuokite smulkia tarka. Sumalkite riešutus. Sijoti miltus. Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius. Nutarkuokite žievę.

Sumaišykite morkas su riešutais, žieve, miltais ir druska.

Trynius išplakite su 50 gramų cukraus. Ir derinkite su morkų-riešutų mišiniu.

Plakite baltymus, palaipsniui įleiskite į juos likusį cukrų iki stabilios smailės.

Tada keliais etapais į tešlą įmaišykite išplaktus baltymus, švelniai minkykite iki vientisos masės.

Tešlą perpilkite į 24 cm skersmens netepamą indą, kurio dugnas padengtas pergamentu. Kepkite biskvitą 190 laipsnių temperatūroje 45-50 minučių. Leiskite jam atvėsti 5–10 minučių, tada eikite peiliu išilgai formos sienelių ir nuimkite ją. Pasukite biskvitą ant grotelių ir nuimkite pergamentą. Leiskite visiškai atvėsti.

Atvėsusį biskvitą perpjaukite per pusę. Ir supjaustykite kiekvieną pyragą iki 22 cm.

Sūrio pyragui užpilkite želatiną vandeniu. Suplakite šiek tiek sūrio su žievelėmis ir citrinos sultimis (nebūtina ir skonio)

Išvirkite sirupą iš vandens ir cukraus, pakelkite jį iki 110–120 laipsnių. Plakite trynius ir nuolat maišydami plona srovele, kad į juos įleistumėte sirupą, plakite, kol mišinys visiškai atvės.

Ištirpinkite išbrinkusią želatiną ir suberkite į sūrio masę - sumaišykite. Ir supilkite trynių mišinį, maišydami iki vientisos masės.

Plakite grietinėlę iki tvirtų smailių ir kelis kartus sumaišykite su sūrio mase.

Uždenkite 24 cm formą folija ir padėkite ant lėkštės ar indo. Šonuose uždėkite acetato juostą. Ant dugno uždėkite pirmąjį pyragą. Įdėkite šiek tiek grietinėlės ir svarainio sluoksnį. Tada uždėkite pusę sūrio masės ant sluoksnio ir tarpo tarp žiedo ir plutos. Kelis kartus daužykite lėkštę ant stalo, kad sūrio masė gerai atitiktų šonus.

Ant viršaus uždėkite antrą pyragą.

Ir ant torto o tarp jų apiegautą sūrio masę
išlyginkite paviršių ir palaikykite šaldytuve per naktį.

Nuimkite žiedą ir juostelę iš gatavo pyrago. Perkelkite į indą ir papuoškite. Papuošimui išplakiau šiek tiek grietinėlės ir nudažiau morkų sultimis. Aš pritaikiau smūgius ir išlyginau mentele. Pabarstykite viršuje sausainių trupinius ir migdolų žiedlapius.