„Darnitsky“ duona „Gorenje BM1600WG“ duonkepėje

„Darnitsky“ duona „Gorenje BM1600WG“ duonkepėje

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių raugas (atnaujinamas du kartus)	335
Nulupti ruginiai miltai	232
Kviečių miltai 1 rūšis	257
vandens	290
šviežiai spaustos mielės	3
druska	9

Gaminimo būdas

Šis receptas gali būti naudojamas ne tik duonos aparate. Šią duoną galite gaminti ir rankiniu būdu. Aš ką tik pritaikiau savo HP receptą.
Užkandžių kultūros paruošimas: Pradedančiųjų kultūrą pradedame ruošti per dieną, imame starterį iš šaldytuvo, pašeriame nedideliu kiekiu miltų ir vandens.
Po 12 valandų į gaivų raugą įpilkite tiek ruginių miltų ir vandens, kad gautumėte reikiamą kiekį raugo. Miltų ir vandens proporcijos gali būti 1: 1 arba šiek tiek daugiau miltų nei vanduo. Sūris bus paruoštas per 12-16 valandų, jei jis bus 21 laipsnio temperatūros.
Tešla:
Šiai duonai naudoju „Home made“ programą su tokiais nustatymais:
Pirmoji partija - 20 min
1 pakilimas - 30 min
Minkymas 2 - 0 min
2 pakilimas - 1 valanda
3 pakilimas - 1 valanda
Kepimas - 1 val 20 min
Šildymas - 0 min
Pirmiausia įdėkite raugą į kibirą, tada vandenį, tada visa kita.
Mes paleidžiame programą.
Minkant padėjau silikonine mentele (iš sienų išbrėžiau miltus).
Pasibaigus minkymui, HP turi būti pristabdyta 30 minučių, kad pailgėtų fermentacijos laikas.
Drėgnomis rankomis pasidariau kepalą. nes po minkymo tešla kibire pasiskirstė gana netolygiai.
Šios duonos fermentacijos laikas 30 laipsnių temperatūroje yra 1-2 valandos. Mano virtuvėje yra 26 laipsniai. todėl fermentuoju 2 valandas.
Po 30 minučių išimkite HP iš pauzės. Tešla toliau fermentuojasi.
Prieš trečią pakilimą HP tešlą minko. (jei duoną gaminate rankomis, tada šiame etape turite suformuoti kepalą ir įdėti jį į formą). Po to, kai HP atliks minkymą, aš drėgnomis rankomis švelniai formuoju kepalą. kad jis pasiskirstytų po visą kibirą ir jo viršus būtų lygus.
Prieš kepant patartina įsitikinti, ar duona yra pakankamai toli ir ar ji pakilo su kepure, jei ne, tada padarykite pauzę ir palaukite, kol viršus pakils. O tada pauzė ir kepkite
Pirmą kartą šią duoną kepiau KhP, todėl nusprendžiau pažiūrėti, kas bus po valandos fermentacijos. Rezultatas manęs labai netenkino, kitą kartą galutinį patikrinimą atliksiu ilgiau.
Duona kepta, ji pasirodė skani, Plutelė traški. Iškart po kepimo duona svėrė 1053 g
Jei kepate orkaitėje, į orkaitę turite įdėti kepimo akmenį (arba grindų keramines plyteles) ir 30–40 minučių pakaitinti iki 250 laipsnių. Kepkite vidutiniu garu. Po 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 220 gramų. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir kepalo dydžio 45-60 minučių

Indas yra skirtas

1 kg

Gaminimo programa:

Naminis

Pastaba

Išlaidos, neįskaitant įrangos ir elektros nusidėvėjimo - 52 rubliai
Su smūgių sugėrimu ir šviesa - 78 rubliai