Tešla koldūnams, koldūnams, manti iš A. Dyshkanto

[Isha]

Tešla koldūnams, koldūnams, manti iš A. Dyshkanto

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
Vanduo šaltas	1 valgomasis šaukštas
Kiaušinis	2 vnt.
Minkštas sviestas	50 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	nuo 3 šv.
Druska	skonis

Gaminimo būdas

Į didelį dubenį persijokite miltus ir druską, centre padarykite piltuvą. Įpilkite sviesto, kiaušinių ir palaipsniui pilkite šaltu vandeniu, minkykite tešlą. Tešlą perkelkite ant darbinio paviršiaus ir toliau minkykite. Jei reikia, įpilkite miltų, tačiau ši nerauginta tešla neturėtų būti per stora. Man reikėjo apie 300 g miltų 1/2 porcijai. Užminkius palikite tešlą pailsėti sandariame inde.

Paruoštą tešlą iškočiokite ir įdėkite įdaro.

Formuokite gaminius. Tešla yra labai paklusni ir lengvai apdorojama. Tada virkite pagal pasirinktą įdarą ir produkto rūšį arba nusiųskite jį užšaldyti.

Tešla gerai pasirodė užšaldant pusgaminį.

Nuotraukoje matyti koldūnai, kurie buvo užšaldyti mėnesį. Ant paviršiaus nėra įtrūkimų ar kitų defektų. Ruošiant šaldytus koldūnus, virtų koldūnų skonis ir išvaizda nesiskiria nuo tuoj po paruošimo virtų virtinių skonio ir rūšies. Vienintelis neigiamas dalykas yra tas, kad iš visos šaldytų koldūnų partijos kepimo metu kelių gabalų tešla šiek tiek sutrūkštėjo tose vietose, kurios liejimo metu pasirodė labai labai plonos. Nepaisant to, forma buvo išsaugota, tai yra, įdaras neprarado lukšto.

Pastaba

Didelis ačiū Isha už recepto paskelbimą!
Šaltinis:

🔗

.
Ir ypatinga padėka Rita jai apžvalga, kurio dėka galėjau susipažinti su šiuo receptu!
Iš šio tešlos labai patogu iš tešlos gaminti mažus kukulius, būna, kad ne iš kiekvienos tešlos jų galima priklijuoti, bet čia viskas pasirodo gerai.
Beje, tekstūra tikrai gera, nėra blanki ir ne per tanki, koldūnų kampai yra gana minkšto skonio.
Apskritai, labai geras receptas, todėl leidau sau jį suprojektuoti už bendros pagrindinės temos ribų.

[Korsika]

Korsika, Tikrai pabandysiu, bet ka jus manote, jei gaminsiu kombaina ??
Aš visiškai tingiu

[Lerele]

Lerele, taip, žinoma, galite naudoti tinkamus virtuvės prietaisus. Visą tešlos dalį suminkiau duonos virimo aparate. Maišymui skirtas vanduo turi būti labai gerai atšaldytas, kelioms valandoms įdėkite puodelį vandens į šaldytuvą.
Bus įdomu sužinoti jūsų nuomonę apie receptą.

[Korsika]

KorsikaKaip aš darau, tikrai atsisakysiu prenumeratos, man reikia eiti į Rusijos parduotuvę varškės, noriu koldūnų. Ir jei jūs galite jį laikyti, tada apskritai tai yra grožis, aš jau išbandžiau kiekvieną tešlą, nes ji šiek tiek ilgiau deda, todėl jie pradeda trūkinėti.
Jau su actu ir kremu puiku valgyti iš karto, atsargos neveikia, trūkinėja. Aš jau jį uždengiau filmu, maniau, kad tai padės. Aš nustojau gaminti koldūnus. Na, ar visai iš karto, bet tingisi.

[Lerele]

Lerele,

Parduotuvėse turite puikų kefyrą (banalią Kalinka) ir pieną. Tai lengviau padaryti patys. Rusų parduotuvėje šiaip ne varškė, o kažkokia gėda. IMHO.

Ačiū už tešlos lakšto patarimą, paskutinę dieną pavyko nusipirkti.

[Korsika]

Korsika, Labai džiaugiuosi, kad receptas man patiko, ir ačiū, kad užpildėte. Receptas tikrai įdomus.

ir kremo

Mano kremas niekada netrūkinėja. Laikosi puikiai. Pastebėjau, kad tešla su kiaušiniais dažniau įtrūkdavo.

Dėkoju už įdomų receptą, žinau apie augalinį aliejų, kuris dedamas į tešlą, bet su sviestu įdomu išbandyti.

[Rita]

Rita, Triška, ačiū, kad užsukote!

Ir jei jūs galite jį laikyti, tada apskritai tai yra grožis, aš jau išbandžiau kiekvieną tešlą, nes ji šiek tiek ilgiau deda, todėl jie pradeda trūkinėti.

Lerele, gal tešla išsausėja iš pradžių, liejant? Arba jūs, kaip įpratę, virėte dalį - įdėjote į šaltą ar į šaldymo kamerą? Tada kita testo dalis yra darbe.

Jau su actu ir kremu puiku valgyti iš karto,

Taip, dažniausiai „choux“ tešlą lengva naudoti, tačiau skonis mums nelabai patinka.

Man reikia nueiti į Rusijos parduotuvę varškės, noriu koldūnų.

Koldūnai buvo skanūs su varške, tačiau man patinka toks variantas, kai tešla nėra per sodri ir nenutraukia įdaro skonio. Galbūt jums tai patiks.

smagu išbandyti.

Ksyuša, visi turi skirtingus skonius, jei jus domina, tada padarykite šiek tiek nurodytos porcijos. Bus įdomu sužinoti jūsų nuomonę apie receptą.

[UVV]

UVV, Užšaldžiau ir bandžiau gaminti varškę, negavau. Parašykite, kaip, jei jūs, prašau.
Korsika, Aš padariau partiją, uždengiau plėvele, kad ji neišdžiūtų, ir, kol lapas buvo užpildytas, tada jis buvo įdėtas į šaldiklį. Įtrūkimai

[Lerele]

Lerele,

Užšaldytas pienas tikrai nesudarys varškės. Rauginti reikia šviežiai arba imti šviežią + kefyrą.

[Lerele]

Lereleir laikykite uždarytą šaldiklyje, kol jie užšals?

[Yarik]

Yarik, taip, aš kažkaip įmetiau kalinka du butelius į šaldiklį, tada atitirpęs norėjau jį pašildyti, bet man tai nepasiteisino, tai kažkoks krūva, gal aš padariau kažką ne taip.
UVVAčiū, perskaičiau, pabandysiu pagaminti pagal jūsų algoritmą, nors mūsų Rusijos parduotuvėse varškė nėra bloga, bet raudono kvadrato pakuotėje apskritai tokia gera, tik kad jos nebėra, gal ten yra parduotuvėse Frankfurte, leisk tėčiui pažiūrėti.

Atleiskite, kad čia aptarėme vartus, bet koldūnai su varške yra dalykas !!!

kokia įdomi tešla, niekada nesutiko sviesto koldūnų tešloje ..... gyvenk, mokykis))) ji turi būti skani ... ačiū už receptą

[Korsika]

Ir tikrai įdomi tešla, aš labai norėjau mažų koldūnų su sultiniu)))
Korsika, Ilona, ačiū pabandysime.

po atšildymo norėjau pakaitinti

Aš atsiprašau, bet aš apie varškę, Irin, bet kam kaitinti šaldytą kefyrą?
Aš tiesiog įdėjau šaldytą kefyrą į kiaurasamtį su marle, jis tyliai ir ramiai tirpsta ten ir pasirodo nuostabus varškės sūris, skirtas pašildyti Ninadą.
Jie paprastai sušyla, jei išmaišote iš karto, be šaldiklio, pieno + kefyro ir varškės išėjimo.

[Triška]

Triška, na, mano klaida buvo atskleista

[kavmins]

kavmins, Yarik, ačiū už susidomėjimą receptu!

jis turi būti skanus ...

Turime savotišką „lankų“ testą, kai tešlos dalis suformuojama „lanko“ forma (be įdaro) ir verdama su koldūnais. Atlikus šį testą, „lankai“ pasirodė skanūs.

Aš tiesiog norėjau mažų koldūnų su sultiniu)))

Jaroslavna, pagal šį receptą man patiko lipdyti mažus koldūnus, kadangi tešla yra paklusni ir gerai išlaiko formą, tuojau pat galite ją įdėti į šaldymo maišelį vienu sluoksniu.

Mes pabandysime.

Bus įdomu sužinoti jūsų nuomonę apie receptą.

bet koldūnai su varške yra daiktas !!!

Ir su bulvėmis (patys skaniausi „koldūnai“).

Aš padariau partiją, uždengiau plėvele, kad ji neišdžiūtų, ir kad kol lapas nebuvo užpildytas, tada jis buvo įdėtas į šaldiklį. Įtrūkimai

Lerele, pabarstyti miltais? Apskritai dydis yra standartinis, o tešla neturėtų džiūti per greitai.
Yra keletas kitų priežasčių, galinčių sukelti tešlos įtrūkimų atsiradimą. Įdaras arba tešla gali turėti daug drėgmės, tačiau tešla taip pat gali būti pernelyg sausa. Daugiau informacijos:

"Atsakymas: Tešla greitai įšyla įtrūkus dėl šių priežasčių:

1. Padidėjęs tešlos drėgmės kiekis.
Jei tešla yra per minkšta (recepte yra daug vandens), būtina sumažinti vandens dalį recepte (kartais tai padeda sumažinti vandens masę tik 100-200 g (200 kg) tešlos).
2.Padidėjęs drėgmės kiekis įdare.
Vanduo iš drėgno įdaro absorbuojamas vidiniu tešlos paviršiumi, o drėgmės skirtumas tarp vidinio ir išorinio tešlos sluoksnių užšaldant sukelia tešlos sluoksnio deformaciją. Šio faktoriaus negalima radikaliai neutralizuoti, tačiau įtrūkimų intensyvumą galima sumažinti, padidinant vandens sulaikymo komponentų dalį užpildo recepte arba sumažinant vandens dalį įdare.
3. Mažas tešlos elastingumas.
Pernelyg sausa, ne plastikinė tešla įtrūksta ir užšaldžius. Į tešlą galite pridėti plastifikuojančių priedų, kurie suriša drėgmę ir padidina elastingumą (augalinis aliejus, riebalai, emulsikliai, lecitinas ir kt.). Iš savo patirties galiu rekomenduoti priedus iš NIIHP (duonos pramonės), iš „Soyuznab“ (linija „Žalios linijos“), iš „BK Giulini“ („Multimix“).
Ir jei mano patarimai padėjo, tada aš labai džiaugiuosi ir linkiu jums viso ko geriausio!

Pagarbiai Jūsų,
Natalija Jaremčuk “(c)
Žurnalas „Mėsos pramonė“.
Šaltinis: 🔗

.

[Korsika]

Korsika, dėkoju!! Įdomu apie plastifikatorius.
Ponios, aš gaminau koldūnus nuo ankstyvos vaikystės, mes juos labai užšaldėme ir jie stovėjo mūsų kibiruose, nieko netrūko. Keletą metų pradėjau pastebėti apie įtrūkimus, tada pradėjau bandyti visokias tešlas. Ji uždarė ir pabarstė miltais, jie vis tiek truputį įtrūko, laikykite šaldiklyje.
T

[Lerele]

Ponios, aš gaminau koldūnus nuo ankstyvos vaikystės

Lerele, tai mane pavojaus signalą))) ta prasme, kad mes visi juos lipdome jau ne vienerius metus, o aš anksčiau nesutrūkinėjau, net neuždengiau sovietiniame šaldytuve, kol jie užšalo, tada buvo „Indesit“, viskas taip pat buvo normalu, tačiau įsigijus paskutinį šaldytuvą jie pradėjo trūkinėti, Lena Timas patarė jį gerai uždengti, kad nebūtų prieigos prie oro, ir viskas tapo normalu. Tai gal taip yra šaldytuvuose?

Ilona, nieko, kad mes čia chuliganai?

[Jaroslavna]

Jaroslavna, ačiū už jūsų bendravimą!
Ir ačiū visiems už pasidalijimą savo patirtimi ir žiniomis. Virtiniuose svarbu viskas.

Tai gal taip yra šaldytuvuose?

Gal taip, o gal miltų kokybė turi įtakos tešlos laikymui. Buvo informacijos, kad gamybai rekomenduojama „drąsiai dėti kiaušinius į tešlą“ (c), tada šaldymo įrangai nėra svarbu, kokio prekės ženklo ir kokio tipo. Tačiau iš esmės tai lemia vandens, miltų ir vandens balansą įdare. Norint išlaikyti namuose pagamintą tešlą, rekomenduojama kontroliuoti tešlos minkymą naudojant techniką, kad būtų išlaikytas struktūros plastiškumas.
P.S. Aš dedu koldūnus porcijomis į maišus, vienu sluoksniu ir išsiunčiu į šaldiklį, tai yra, nedėkite jų į šaldymo dėklą. Žiemą porcija gali būti didesnė - ant kepimo skardos išneškite į balkoną, tada užpildykite maišeliais.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​šiandien noriu pabandyti pasigaminti tešlos ant koldūnų pagal jūsų receptą. Ar galiu jį iškočioti ant tešlos kočiojimo mašinos?

[Lerele]

Lerele,

Atėjęs pas tėtį lipdau koldūnus šaldymui (tėčiui reikia trijų mėnesių), paprastai, su uogomis (mėlynėmis, vyšniomis). Vasarą iš dachos atsinešė mėlynių, savo vyšnių. Žiemą perku šaldytas vyšnias. Aš daug darau, kai lipdau, įdėjau jį į šaldiklį ant skaidrios maisto folijos, uždengiau. Kai tik pagriebia koldūną - maksimalią valandą, viską dedu į vienos porcijos šaldymo maišelius vienai porcijai. Tešla su saulėgrąžų aliejumi, standartinė. Proporcijos yra tokios pačios kaip autoriaus, vietoj sviesto tik 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejaus. Tešlai skirtą vandenį prieš gamindama dedu į šaldytuvą. Kam? - Nežinau, tai padarė mano mama. Niekas netrūko. Aš įtrūkau actu.
Labai noriu išbandyti tešlą su sviestu, bet šiek tiek vėliau. Ačiū autoriui už idėją.

Aš pamiršau, kaip matuoti ingredientus stiklinėse ... Stiklinė vandens yra 250 ml? Ir trys stiklinės miltų - kiek svorio?

Stiklinė vandens yra 250 ml? Ir trys stiklinės miltų - kiek svorio?

Taip, ne bėda, jei prisimenate, kad stiklinės puodelio tūris visada yra 250 ml. Ir talpina apie 150 gr.kvietinių miltų, o 130 gr. ruginiai miltai. Lėkštė ant šaldytuvo, o kelis kartus paruošus tešlą, ji tvirtai tilps į pasąmonę

Taip, jokių problemų, jei prisimenate

Čia ir slypi problema: „jei prisimenate“ ... Bet jūs turite pabandyti, nes dažnai užsienio kulinarijos svetainėse receptai matuojami senamadiškai - su puodeliais, šaukštais ...

[Natalija]

Ar galiu iškočioti ant tešlos kočiojimo mašinos?

Natalija, Tešlos kočiojimo mašina nevoliojau tešlos. Minkant tešlą, tikriausiai reikės sumažinti vandens kiekį maždaug 20–30 g ir leisti tešlai pailsėti bent 30 minučių. Palikite druską iš tešlos ingredientų arba jų neįtraukite, atsižvelgiant į rekomendacijas, kaip dirbti su jūsų lakšto modeliu.

Vasarą iš dachos atsinešė mėlynių, savo vyšnių.

Julija, grožis.

Labai noriu išbandyti tešlą su sviestu, bet šiek tiek vėliau.

Bus įdomu sužinoti jūsų nuomonę apie receptą.

Jokiu problemu,

Tatjana, ačiū už informacinę recepto paramą!

[Ilona]

Tešlos kočiojimo mašina nevoliojau

Ilona, dėkoju!

Tešla puikiai išsivynioja ant bet kokio modelio rašomosios mašinėlės. Net nereikia nieko keisti recepte, kol jis praeis per ritinėlius, kelis kartus dulkės miltais, tešla taps tankesnė. Tai normalu. Todėl virėjai ypač nebando minkyti tešlos iki vientisos masės, ji ritinėliais tampa lygi

Dar kartą „informacinė parama“, atleisk Ilonai, žmonės nori žinoti
Turiu didelę temą apie koldūnų tešlą Koldūnai, makaronai, koldūnai

Įskaitant įrašą, kaip tešlą iškočioti rašomąja mašinėle
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona atsiprašau, žmonės nori žinoti

Buvo užduotas klausimas apie konkretų receptą, ir aš atsakiau į jį pagal savo patirtį atliekant šį testą.
Už nuorodas - ačiū, jos nebus nereikalingos

[Ilona]

Ilona, ačiū už neįprastą tešlos receptą. Jis puikiai išsivyniojo ant rašomosios mašinėlės, bet su raviolių antgaliu pradėjo lūžti pasala, prieš tai buvo problemų prie raviolių, aš dažniausiai gaminau tešlą su actu. Bet puikiai pasirodė lipdyti rašikliais. Tešla yra švelni ir skani, verdant nesubyrėjo nė viena raviolka. Mano mažoji anūkė suvalgė dvi porcijas, o šįryt paklausė, ar pietums bus koldūnų. Dabar noriu koldūnų su bulvėmis. Ačiū už puikų receptą!

[Natalija]

Natalija, tavo sveikatai! Ir ačiū už atsiliepimus!
Labai džiaugiuosi, kad receptas patiko jums ir anūkei.

Jis puikiai išsivyniojo ant rašomosios mašinėlės, bet su raviolių antgaliu pradėjo lūžti pasala, prieš tai buvo problemų prie raviolių, aš dažniausiai gaminau tešlą su actu.

Ravioliams italai daugiausia naudoja „la pasta fresca all'uovo“, tai yra šviežių kiaušinių makaronus - miltus, šviežius kiaušinius ir druską.

Ingredientų dalis yra vienas kiaušinis 100 g miltų. Priklausomai nuo miltų kokybės ir kiaušinio dydžio, daugiau ar mažiau miltų gali išnykti, jų dedama ne visi, o tik didžioji dalis minkant tešlą, likę miltai dedami pagal poreikį. Minkymas tęsiamas tol, kol ant tešlos paviršiaus atsiranda burbuliukų, tada tešla atsargiai uždengiama plėvele ir paliekama 30 minučių. Po to sukami ir formuojami ravioliai.
Norint namuose tešlą kočioti mašina, kartais rekomenduojama dalį miltų pakeisti manų kruopomis (kruopomis iš kietųjų kviečių), nes šis pakaitalas leis jums gauti gana ploną tešlą, su kuria lengva dirbti. Iškočiant tešlą, rekomenduojama pradėti nuo plačiausio žingsnio ir tolesnio kočiojimo metu sumažinti atstumą vienu žingsniu, tai yra, nepraleiskite žingsnių, kol pasieksite reikiamą tešlos storį.
Kartais į tešlą gali būti dedamas toks priedas kaip alyvuogių aliejus (1 valgomasis šaukštas 500 g miltų) arba nedidelis vandens kiekis, jei minkant tešla lieka per sausa.
Aiškumo dėlei minkyti tešlą (žr. Nuo 0:27 iki 2,23)


ir darbas su ravioli priedu
.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​gavau tokių žalių - su špinatais ir rikota.



Pagaminta rankomis, pusė porcijos. Tešla yra labai paklusni ir skani, virimo metu ji nesulūžo .. Baigėsi įdaras, bet tešla liko, įdėjau truputį miltų ir dariau makaronų.
Labai ačiū, labai geras receptas!

[4er-ta]

4er-ta, Tatjana, tavo sveikatai! Linijų ir formos grožis, ačiū už atsiliepimus!
Aš labai džiaugiuosi, kad jums patiko receptas.

[Natalija]

Galbūt kam nors kitam reikės galimybės, kurią mano interneto draugas pasidalino su manimi Natalija šio tešlos recepto apžvalgoje, su kuria ją supažindinau.

„Užšaldžius tešla gera nerauginti pyragai! Tik iškočiokite plonai. Prie dachos jie mėgo arbatą.
Tešla lieka iš koldūnų. Įdėjau į šaldiklį. Tada nunešiau į dachą, taigi, namie su užaugusia šeima man reikėjo vietos šaldiklyje. Prisiminiau kažką prie dachos ir norėjau, kad pyragai būtų tokie ploni, kokius reikia sukti ant pyragaičių.
Kepta aliejuje. Aš ją iškočiojau prieš pat kepant. "(C)

P.S. ši tešla, kaip variantas gaminti manti, taip pat patiko jai ir jos artimiesiems.

[Tuo pačiu metu vanduo imamas kuo šaltesnis, ledinis (vasarą miesto sąlygomis jį galima atvėsinti šaldytuve), nes tai padeda mažinti tešlos džiūvimą gaminant koldūnus ir padidina jo lipnumą.]

Vandenį tešlai dedu į šaldytuvą prieš ruošdama. Kam? - Nežinau, tai padarė mano mama. Niekas netrūko.

Aš skaitau V. V. Pokhlebkino knygą:

"Tešlos paruošimas. Tešla koldūnams gaminama iš miltų (iš kviečių arba iš kviečių per pusę su grikiais), kiaušinių, vandens ir druskos. Tuo pačiu metu vanduo imamas kuo šaltesnis, ledinis (vasarą miesto sąlygomis jį galima atvėsinti šaldytuve), nes tai padeda mažinti tešlos džiūvimą gaminant koldūnus ir padidina jo lipnumą. Miltai turi būti kuo smulkiau sumalti ir ne per sausi, kad koldūnai neužvirtų. 3 puodeliams kvietinių miltų imkite nuo 0,5 iki 0,75 puodelio vandens, 2 kiaušinius ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Jie minko vidutinio tankumo tešlą taip, kad ją būtų patogiau susukti į 1 - 1,5 mm storio sluoksnį (koldūnams su vyšniomis ji yra dvigubai storesnė). Sluoksnis supjaustomas į 5 x 5 cm dydžio kvadratus (iš kurių gaunami trikampiai virtiniai sulenkiant priešingus kvadrato kampus) arba plonu stiklu išpjaunami apskritimai (iš jų gaminami pusapvaliai virtiniai). Pastarasis metodas yra mažiau patogus, nes tešlos atliekos greitai džiūsta ir jas sunku naudoti koldūnams. "