Nuplėšia duonos stogą

Kadangi klausimas susijęs su stogu, nusprendžiau čia paklausti: kai duoną ištrauki iš krosnies, jos stogas yra lygus, lygus, kaip sandariai ištemptas kupolas. Žodžiu, 5-7 minutes ant grotelių ant stalo ir stogą ima dengti smulkios raukšlės. Maniau, kad taip yra todėl, kad aš tepu aliejumi, bet aš tepu tik juodą, ir abu susiraukę. Maniau, kad taip yra todėl, kad iš kepalo vidaus garai išeina (pagal fizikos dėsnius) į viršų, tai yra, per stogą ir jį „garina“. Aš bandžiau atvėsinti iš šono - viskas tas pats, stogas su raukšlėmis. Nesvarbu, bet labai įdomu, kodėl tai vyksta?

Kadangi klausimas susijęs su stogu, nusprendžiau čia paklausti: kai duoną ištrauki iš krosnies, jos stogas yra plokščias, lygus, tarsi sandariai ištemptas kupolas. Žodžiu, 5-7 minutes ant grotelių ant stalo ir stogą ima dengti smulkios raukšlės. Maniau, kad taip yra todėl, kad aš tepu aliejumi, bet aš tepu tik juodą, ir abu susiraukę. Maniau, kad taip yra todėl, kad iš kepalo vidaus garai išeina (pagal fizikos dėsnius) į viršų, tai yra, per stogą ir jį „garina“. Aš bandžiau atvėsinti iš šono - viskas tas pats, stogas su raukšlėmis. Nesvarbu, bet labai įdomu, kodėl tai vyksta?

Aš turiu tą patį. Nesu tikras, bet vis tiek kalbėsiu))
Man atrodo, kad stogas yra minkščiausias, neskrudintas kepalo paviršius, todėl per jį lengviau palikti garą. Čia, kad ir kaip įdėtumėte, vis tiek liks geresnio pralaidumo paviršius. Na, ir dėl tos pačios priežasties plona pluta lengviau mirksta nei šoninės sienos. Ir jis atitinkamai deformuojasi. Tai yra, kai tiek pat garų praeina pro šoninius ir viršutinius paviršius, plona viršutinė pluta sušlaps, o šoninės neturės laiko.

Sumažinkite skysčių kiekį - neturėtų būti toks kritiškas

Sveiki visi!!!
Ir mano duona pradėjo plėšti stogą, kai pradėjau naudoti serumą, o ne vandenį. Gal reikia paimti 50-50 su vandeniu ??? Nors jei pažvelgtumėte iš kitos pusės, tai duona su susprogdintu stogu man primena duoną iš kaimo kepyklos. Ir jo skonis toks pat kaip ir namų! O parduotuvėje pirkta duona dar daugiau beeeeee ...

Ramybė jums, kepėjams!
pastaruoju metu nustojau plėšti stogą, tai sieju su tuo, kad baigiau eksperimentuoti su miltų veislėmis ir grįžau pas savo mylimą sakalą
vakar kepiau dvi duonas darbui ir nusprendžiau žaisti saugiai ir sutepta
vieno vandens stogas, kitas augalų vanduo, ir taip nutiko

Aš nežiūrėjau visos temos, galbūt kažkas jau atsakė į užduotą klausimą, bet aš atsakysiu kiekvienam atvejui.
Pastaruoju metu naudojuosi duonos virimo aparatu, neturiu daug patirties, bet iš savo labai didelės patirties kepant orkaitėje, įskaitant duoną, galiu pasakyti, kad stogas plyšta, jei tešla nėra visiškai atskirtas. Kalbant apie duonos gamintoją, pagal analogiją manau, kad mielių nėra pakankamai, jų stiprumo nepakanka duonos gamintojo programos ribotam laikui, kad būtų visiškai įtemptas.
Kalbant apie tai, kad tai gali būti iš didelio kiekio mielių ar vandens - tai yra šiek tiek keista, tas pats parašyta, jei stogas yra įgaubtas. Ir jei duona tarnaus ilgiau, nei turėtų būti, ji nukris ir nesprogs.

... galiu pasakyti, kad stogas plyšta, jei tešla nėra visiškai atskirta.

Sutikite!
Aš pradėjau kepti duoną ir pyragus, pusvalandį iš anksto nustatydamas tešlą viso grūdo režimu (100 ml skysčio, mielių, 1 valgomasis šaukštas cukraus, 3-5 šaukštai miltų). Tada aš įtraukiu likusius ingredientus į pagrindinę programą. Mielės pradeda veikti visa jėga, o stogas kartą ir visiems laikams yra nuplėštas. Beje, kai kurioje temoje jau buvo minėta, kad „Panasonic“ patogu dėti tešlą temperatūros išlyginimo metu. Pabandyk tai.

Beje, kai kurioje temoje jau buvo minėta, kad „Panasonic“ patogu dėti tešlą temperatūros išlyginimo metu. Pabandyk tai.

Aš supratau teisingai: ar tešlą reikia dėti atskirai ir įdėti partijos pradžioje? (Turiu „Panasonic“)

Svet Lana, tešla kibire kartu su visa kita. Tai yra miltus su druska-cukrumi-medumi-sėlenomis-dribsniais-bulvėmis, tada tešlą, iš krašto supilti / įdėti sviestą į tešlą. Kol vyksta derinimas, tešla turės laiko gerai pakilti. Geriau, kai valanda sustoja.

Man taip pat gaila šio išlyginimo laiko, todėl dabar keletą minučių minkiau ant koldūnų ir tada uždėjau man reikalingą programą. Kol vyksta derinimas, mano mielės jau veikia.

Ir mano duona pradėjo plėšti stogą, kai pradėjau naudoti serumą, o ne vandenį. Gal reikia paimti 50-50 su vandeniu ???

Aš kepu duoną tik ant išrūgų ir niekada per 2 metus jo stogas nenupūstas. Taigi serumas tikrai nėra kaltas.

Sveiki visi! Taigi mano duona ėmė „draskyti“ stogą. Viršuje plyšta. Neseniai kepiau su vandeniu ir suslėgtomis mielėmis. Aš imu vandenį pagal receptą arba šiek tiek mažiau, mieles - 4 - 4,5 g per 400 - 500 g miltų. Duona gera, skani, bet nelygios viršūnės trukdo, kai gaminu uždari sumuštiniai sumuštinių virimo aparate. Perskaičiau visus šio klausimo įrašus, bet neradau atsakymo. Gal kam kils minčių apie tai? Tiesiog, kol duona pasirodė lygi ir tvarkinga.

problemos sprendimo būdai:
1.sumažinkite cukraus kiekį
2.sumažinkite mielių kiekį
3. prieš kepant sutepkite stogą kefyru (vanduo, pienas - kažkas)
4. sutrumpinkite paskutinio tikrinimo laiką
5. Per paskutinį patikrinimą meniškai supjaustykite stogą žirklėmis
6. priimti ir nieko nedaryti

Aš bandžiau perkelti kepimo orkaitėje (kepama 5 mėnesius) technologiją duonos gamintojui ir taip išspręsti „stogo“ problemą. Pirmas 20–30 minučių leiskite tešlai laisvai pakilti be plutos. Todėl prieš minutę prieš kepant paspaudžiu pauzę, teptuku užtepu truputį miltų, supjaustau (negalima nupjauti), sudrėkinu vandeniu (kefyras, pienas neleis tešlai kvėpuoti), uždengiu folija ( jis yra pakankamai sandarus, bet nepamirštu padaryti uodegą aukštyn, kad ją būtų lengva ir greitai nuimti), po 20–30 minučių greitai švelniai nuimkite foliją, likus 20 minučių iki pabaigos, riebaluokite paviršių tryniu. mažai grietinėlės ir pabarstykite sezamo sėklomis.

Sveiki visi! Taigi mano duona ėmė „draskyti“ stogą. Viršuje plyšta. Neseniai kepiau su vandeniu ir suslėgtomis mielėmis. Aš imu vandenį pagal receptą arba šiek tiek mažiau, mieles - 4 - 4,5 g per 400 - 500 g miltų. ... Gal kam kils minčių apie tai? Tiesiog, kol duona pasirodė lygi ir tvarkinga.

, tikrinimo laiko gali nepakakti. Aš taip pat dedu mieles ~ 4 - 5 g į 400 g miltų ir dažnai priverstinai pridedu įrodymo laiką (prieš kepant visada stengiuosi pamatyti, kaip duona pakilo), ypač kai mielės šiek tiek „nejudėjo“.

Taigi mano duona ėmė „draskyti“ stogą. Viršuje plyšta.

Tai juokinga!
aynat pataria didinti korektūrą, o fugaska - mažinti
Kas tau padės? Prasau pasidalinti.
Mano stogas plyšo nuo didelio kiekio miltų (duona buvo kieta).

Nadezhdaaroslavl - įdomus pasiūlymas su folija, ačiū, aš tikrai pabandysiu.

Aš ilginu laiką. Nepakankamo atsparumo atveju jis per vidurį perplėšia stogą kryžiumi.

[fugaska]

fugaska, ačiū už dėmesį mano problemai. Pabandysiu paaiškinti:
1. Aš dedu cukrų pagal receptą.
2. Gyvos mielės 4 g 400–450 g miltų.
3. Negaliu pakeisti patikrinimo laiko, nes orkaitė nėra programuojama.
4. Negaliu to priimti, nes gaminu duoną, skirtą naudoti sumuštinių virimo aparate, tačiau jai reikia kvadratinių gabalėlių. Anksčiau jis pasirodė būtent toks.
5. Belieka sutepti viršų, bet aš dažnai duoną dedu per naktį.
Aš čia skaičiau, kad per minkštas vanduo (o aš turiu filtrą su minkštikliu) blogai veikia tešlą. Gal tai yra problema?

Mano viryklė taip pat nėra užprogramuota.Jei duona nepakankamai pakilo, aš pertraukiu programą ir nustatau kepimo programą pradėdamas 20-30 minučių.

Mano viryklė taip pat nėra užprogramuota. Jei duona nepakankamai pakilo, aš pertraukiu programą ir nustatau kepimo programą pradėdamas 20-30 minučių.

Dėkoju! Nebūčiau atspėjęs!

Tai mano malonumas! Deja, šis metodas veikia tik tuo atveju, jei turite laiko sekti duoną. Dieną kepu dažniau ir specialiai nustatau laikmatį, kad nepraleisčiau kepimo pradžios ir prieš kepant tiksliai atsekti tešlos pakilimą.

Nuo pat pradžių netingėjau vartyti visą „Temka“ ir siūlau jums minties informacijos:
jei grupuojate įrašus pagal jų veiklos laiką, gausite tokį vaizdą
Balandžio 07, rugpjūčio 7, gruodžio 07 d
Balandžio 8 d., Rugpjūčio 8 d., Sausio – vasario 08 d
Balandžio 09 d., Rugsėjo 09 d. Pradžia
Ar jūs gaudote modelį ???
Aš ir toliau laikausi teorijos, kad kalbama ne apie miltus ar mieles, o apie drėgmę kambaryje
pavasaris - jie mažiau šildo (o kai kur jau sustoja), lauke drėgna
vasaros pabaiga - ankstyvas ruduo (dar nešildomas, lauke drėgna)
žiema (gal priešingai, per sausa)
Siūlau žiūrėti toliau

Aš netingėjau nuo pat pradžių vartyti visą „Temka“ ir siūlau jums minties informacijos ...
Siūlau žiūrėti toliau

Bravo! Mes žiūrime Dabar aš įdėjau baltą duoną su dribsniais "4 grūdai":
4 g šviežių mielių, 350 g psh. miltų, 50g dribsnių, 1 arbat. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, 270 ml vandens (kol kas maišymo procese įpyliau dar 30 ml), 1 valg. l. rast. aliejai. Pažiūrėkim, kas nutiks.

Iki kepimo pabaigos liko 10 minučių, aš pažiūrėjau - stogas buvo nuplėštas nuo šono. Bet prieš kepdama ištepiau vandeniu. Nesuprantu.

, pabandykite šiek tiek padidinti vandens kiekį ir pasinaudokite patarimais

Uždarau folija (ji pakankamai sandari, bet nepamirštu pakelti uodegą aukštyn, kad būtų lengva ir greitai ją nuimti), po 20–30 minučių greitai, atsargiai nuimkite foliją,

Tai man padėjo

Ir padėk man, prašau. Aš kepu raugintą duoną. Gaminu tešlą. Iš pradžių duona pasirodė, bet jau 3 kartus tokia.

Sveiki visi! Aš vėl su savo stogais. Aš kepiau kviečius su rugių miltais ir 4 kruopomis. Krosnis pradėjo minkyti praėjus 25 minutėms po įjungimo (prieš tai - po 1 valandos). Mielės buvo sausos Dr. Etker (1 šaukštelis 400 + 50 + 50), vanduo 350 ml. Duona pasirodė nuostabi: lygi, aukšta, stogas - šventė akims. Tik mano dukra anksčiau laiko įdėjo duoną į maišelį ir ji truputį susiraukė. Padariau išvadą, kad stogas trūkinėja dėl nepakankamo patikrinimo (juk 35 minutės iki viso laiko yra daug).


Bet kas atsitiko - kviečiai su ruginiais miltais (400 + 100) - tai yra tada, kai išlyginimas trunka 1 valandą

[Reikia jausti tešlą !!!!]

taip, neradau sutarimo dėl nuplėšto stogo ... eksperimentiškai išbandysiu .. vėliau parašysiu, kas padėjo ...

Nėra sutarimo, nebus ir nieko nepadės

Yra viena priežastis ir daugybė priežasčių!
Viena - kiekvieną dieną negalėsite iškepti tos pačios duonos „kaip vakar“.

Daug - nes tešlos minkymas (visų pirma, minkymas) priklauso nuo receptą sudarančių produktų (šviežių ar rūgščių) būklės ir daug daugiau, įskaitant orą ir drėgmę.

Ir kiekvieną kartą draugausite su KOLOBK, ir tik su juo !!!!!
Ir nereikia skaičiuoti pridėtų šaukštų vandens ir miltų kiekio !!!!
Reikia lipti nosimi, akimis, rankomis į kibirą ir patikrinti bandelę !!!!

Reikia jausti tešlą !!!!

Ir jūs turite prisiminti, kad x \ n yra automatas, jis veikia pagal nurodytą režimą ir laiką.
Ir jei tešla turėtų stovėti 1,5–2 valandas, kad gautų geriausią rezultatą, - x \ n vis tiek tai darys valandą, kurią matuoja programa, ir ne daugiau !!!!!
Tiek apie stogo, kupolo, šonų, įtrūkimų ir dar daugiau kokybės ...

TAIP, AŠ SUTINKU!!!
ČIA IR IŠBANDYSI TEMOS SKIRTINGUS VARIANTUS !!
DAUGIAU KAIP BE DUONOS, IŠ PRIEŠ, KAD TAM TEKAI LABAI SĖKMĖS !!
nes jis gyvas !!!

Kodėl lūžta viršutinė juodos duonos pluta LG HB 205 SJ

Galbūt trūksta laiko bandymui ir duona nespėja sugalvoti, o kai kepimas jau prasideda, intensyvus augimas ir dėl to plyšantis stogas. Pabandykite pasirinkti tinkamą programą, jei nėra rugių programos, ir mes taip pat patarė mūsų forume prieš kepant sutepti kupolą vandeniu ar pienu, eksperimentuokite ir jums pasiseks

Iš kepimo orkaitėje patirties tai atsitinka, kai duona tvirtai minkoma arba susukama. kas cia?

Ir čia gali būti tas pats. Minkant tešla gali būti kieta, skysčio yra nedaug, sutrinka miltų ir skysčių pusiausvyra. Tai įtampa ir drasko stogą.
Antrasis variantas - tešlos gabalėlio pluta yra labai sausa - prieš kepdami suvilgykite ją teptuku, tešla taps minkštesnė. Arba purkšti purškiamu buteliu.

Atkreipkite dėmesį ir į duonos trupinį - jis turi būti minkštas, šiek tiek drėgnas.

Skaitykite čia, kad gautumėte informacijos apie maišymą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Ir aš turiu tokią problemą. Aš net nežinau adreso ar ne ... Apskritai, aš turiu viryklę gorenje BM900, yra duonos su manų kruopomis receptas. Taigi aš tai padariau 2 kartus ir 2 kartus apskritai turiu tokią nelaimę. Duonos viršus tvirtai prilimpa prie dangčio, kai iki darbo pabaigos dar liko 1,5 valandos !!! Maniau, kad tiesiog įdėjau daug mielių (nors viską dėjau pagal receptą), bet kokia staigmena, kai išėmiau duoną - duona viduje pustuštė !!! Žinai, jis man primena ugnikalnio kraterį! Jei nufotografuočiau jį, tikriausiai numirtum juokdamasis. Nesuprantu, kokia yra priežastis? Gal truputis miltų? Duonos dugnas yra gana įprastas, bet pradedant nuo pusės ... Kas žino, ką daryti?

§ 478. Kepta duona turi būti aušinama palaipsniui, kad pluta neatsiliktų nuo trupinio, nes atvėsusi jie susitraukia netolygiai. Todėl iš krosnies ištrauktos duonos dedamos viena šalia kitos, kuo arčiau viena kitos. Gerai iškepta duona turi būti lengva, kieta, trapi, lygi pluta ir minkšta elastinga trupinė, dalimis rodyti smulkias, dažnai šnerves ir lengvai mirkyti seilėse. Vietomis įtrūkusi pluta rodo, kad krosnies šiluma pamažu nedidėjo, pluta susidarė per anksti ir buvo sulaužyta išbėgus iš anglies dioksido dujų ar garų burbuliukų. To galima išvengti, prieš dedant į orkaitę, duoną kuo nors perverti keliose vietose. Tamsios spalvos pluta rodo, kad orkaitė buvo per karšta *); tokiu atveju verta atvėsinančią duoną uždengti servetėle ir taip sulaikyti iš jos ištekančius vandens garus, kad plutelė mirktų ir būtų lengvesnė, bet tuo pačiu ir minkštesnė. Plutos ir trupinio svorio santykis yra 1/4 - 1/6; vandens kiekis jame yra nuo 15% (arba mažiau) iki 20%. Ruginės duonos trupinyje yra maždaug 48%, o kvietinėje duonoje - 45% vandens.
1003. Defektas - dideli įtrūkimai, viršutinės plutos deformacija

Defektų charakteristikos. Duona, pagaminta iš rupių kvietinių miltų, dėl plačių, išplitusių įtrūkimų visame paviršiuje gerokai deformavusi viršutinę plutą. Viršutinė pluta nėra apvali ir šiek tiek iškyla virš šoninių plutų. Akytumas yra grubus, netolygus, didesnis produkto centre. Skonis ir kvapas yra rūgštūs.
Defektų priežastys. Ženklus vėjuotų tešlos gabalėlių pertepimas prieš kepant. Defektas sustiprėja, jei tešla kepama drėgnesnė, neatitinkanti standarto leidžiamos normos ir miltų kepimo savybių.
Profilaktikos metodai: 1. Užtikrinkite optimalų tešlos gabalėlių patikrinimo būdą ir trukmę.
2. Venkite per šiltos drėgnos tešlos, griežtai laikykitės gamybos recepto ir tešlos valdymo režimo.
Perdirbant silpnus miltus, kurių tešla yra labai atskiedžiama, rekomenduojama sutrumpinimo laiką sumažinti iki minimumo, padidinti druskos dozę. Siekiant išvengti trupinių ertmių, tešlos gabalėlių paviršių galima durti.

Gerbiamasis!
Aš perskaičiau visą temą nuo ir iki ...
Problema kilo būtent taip, kaip aprašote ir parodyta nuotraukoje.
Aš viską kruopščiai išanalizavau ..., net bandžiau ką nors pakeisti ..
Bet O! stebuklas krūtinė ką tik atsivėrė. !!! ..Mielės tiesiog nėra labai geros
naudojamas. Vakar nusipirkau naują „Voronežo“ pakuotę (už 12 rublių -100gr) su pagaminimo data 2010 m. Gruodis ir .... Puikus duonos kepalas išsipildė. Tie patys miltai, tas pats vanduo ... visi ingredientai yra vienodi, bet NĖRA jokių problemų. Prieš tai naudojau SAF momento maišelius, kurių galiojimo laikas yra normalus. Aš galiu fotografuoti mieles ir duoną.
NĖRA priklausomybės nuo oro drėgmės. Miltelių drėgmė vaidina ir yra pastebima minkant koloboke. Čia.
Todėl rekomendacijos - pabandykite pakeisti mieles.

...
Rugių raugas 260 gr.
Nulupti ruginiai miltai 300 gr.
Serumas 200 ml. (pakeistas kefyru + vanduo)
Malta kalendra 1 valgomasis šaukštas l.
Druska 1,5 šaukštelio
Panifarinas 1 valgomasis šaukštas. l.
Cukrus 1 valgomasis šaukštas. l.
Medus 1 valgomasis šaukštas. l.
Augalinis aliejus 2 šaukštai. l. (mano papildymas).

Jūsų problema yra skystų, sausų ingredientų ir mielių (raugo) santykis recepte.
Tai taip paprasta! Pasiėmę santykį, gaunate normalią duoną.
Vandens kiekis turėtų būti sumažintas mažiausiai 40 ml. Jei pradinė kultūra yra 50–50.
Kokia yra kefyro kilmė? Namai ar ne? Čia jis gali daug nuveikti, užblokuodamas raugą.
Nukopijuoti informacijos iš kitos svetainės aiškiai nereikia (to pakako apsiriboti nuoroda), ir tai jums tikrai nepadėjo.
Taip pat naudinga suprasti, kad raugas yra gyvas elementas.
Jo stiprumas ir stabilumas labai priklauso nuo savininko, ką ir kaip jis veikia

[ant minkšto vandens, dažnai suglebęs ir lipnus.]

Tešla virta ant minkšto vandens, dažnai suglebęs ir lipnus. Idealiu atveju vanduo duonai kepti neturėtų būti nei per minkštas, nei per kietas.
Jei vanduo yra per kietas ar per minkštas, kompensuoti galima keliais būdais. Pirmasis būdas yra pridėti specialių kondicionierių, skirtų kietam ar minkštam vandeniui. Minkštuose vandens kondicionieriuose yra kalcio druskų (tokių kaip kalcio sulfatas). Jie padidina mineralų kiekį vandenyje.

Aš perskaičiau jūsų pranešimą, kad minkštas vanduo kenkia tešlai ir susirgo ... mūsų mieste vanduo ne tik minkštas, bet ir labai minkštas ... ir ką daryti? Gal reikėtų vandenį pakeisti pienu ar ne iki galo?

Pienas, manau, kad tai neturi nieko bendro. :) Mano duonai taip pat nuplėštas stogas, taip pat neaišku, kur ji prasidėjo. Gal kalti miltai, kuris yra Kvartalas (pirkome daug, prieš tai buvo kitaip), mielės ir vanduo yra vienodi, mes visada sėjame miltus! ir mes sveriame, be to, aš, dukra ir vyras, pakaitomis ruošiame duoną pagal tą patį receptą, o paskutines tris savaites stogas buvo nuplėštas, nors net ir duonos tankis yra kitoks. Galima pastebėti, kad „iš tų pačių kančių, bet ne iš tų pačių rankų“. Tai nekeičia duonos skonio. Tiesiog kažkaip keista ir nesuprantu, nuo ko tai priklauso

atsiprašau, aš čia su kita problema. kai tešla eina, o kepalo viršus iškepęs, normalu, o tada atrodo, kad jis nukrenta ir pasirodo, tarsi kažkas įspaudė viršų į kepalą? kodėl, kas tau pasakys!

Daug vandens !!!
DUK skaitymas (vadovas) #

Skaičiuokime:

Skystis 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Sausas ir miltiniai 500 + 80 + aguonų sėklos, sezamas = 580
580 gramų miltų reikia 390 ml. vandens. Bet jei atsižvelgsime į rupius miltus (sunkius!), Tada skysčio kiekį galima padidinti, tešla minkant turėtų būti minkšta! Čia žiūrėkite apie viso grūdo miltų tešlą „Viso grūdo miltų meduolių vyras. Meistrų klasė " https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Mielės apskaičiuojamos taip: 100 gramų miltų imama 2 gramai šviežių presuotų mielių, o jei miltai yra sunkūs, jų kiekį galima padidinti 20–30%. Tai yra, norint gauti 580 gramų miltų, jums reikia 12–14 gramų mielių. Jūs įdėjote visus 18 gramų !!!

Taip pat reikia nepamiršti, kad aguonos ir sezamo sėklos taip pat paėmė skysčio iš tešlos, kuri jau buvo maža.

Krekingo duonai gali būti kelios priežastys:
- tešla yra kieta, mažai skysčio ir ją sunku pakelti
- yra daug mielių, ir jie čia iš dalies atliko teigiamą vaidmenį, iškėlė kietą tešlą
- tešla stovėjo po bandymu, padvigubėjo ir laikas dar nepraėjo.

Aš rekomenduoju jums pereiti visas čia nurodytas temas. Duona vėl nepasiteisino, aš viską dariau griežtai pagal receptą. Kas gali būti negerai? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Ar gali plyšti stogas, jei butas šaltas (20 laipsnių)? Neseniai atsikraustėme į naują butą ir čia duonos stogas beveik visada lūžta, sutapimas ar ne. Jaučiu, kad nepaisant to, kad pilu šiltą vandenį, tešla vis dar šalta ir ji neturi laiko iš tikrųjų atsistoti. Kai prasideda kepimas, tada nuo staigaus pakilimo duona lūžta. Ar aš teisus?
Kokia jūsų temperatūra namuose? O gal duonos gamintojas sukuria savo „mikroklimatą“ ir aplinkos temperatūra jam netrukdo?

Medvilninio kibiro viduje temperatūra turi būti 26–28 * C, o to pakanka tešlai pakilti.
Kepant duoną, T * medvilnėje laikoma apie 180–180 * C.

Jei kyla abejonių, patikrinkite T * termometru.

Šiltas vanduo nėra rodiklis. Iš šaldytuvo pilu paprastą vandentiekio vandenį arba kefyrą. Svarbu, kad tešlos temperatūra būtų 26–28 * C, ją sukuria kaitinimo metu iš orkaitės viduje esanti šiluma ir papildomai iš tešlos trinties minkant.

Stogas suplėšytas nuo tešlos kokybės, korektorių. Patikrinkite miltų ir duonos receptų kokybę naujoje vietoje. Minkant būtinai patikrinkite miltų / skysčių balansą, tešla turi būti minkšta (bet ne skysta).

Tai yra, pasirodo, kad visi knygos receptai yra nesąmonė?

ne visi, bet taip būna. Kartais vertėjai nusideda, kartais - receptų „kūrėjai“. Kažkas neteisingai suskaičiuos miltų kiekį puodeliuose (o šie puodeliai gali skirtis skirtingose ​​viryklėse), o kažkas paprasčiausiai supainios, tarkime, kiekius. Pavyzdžiui, esu susidūręs su picos tešlos receptais, kur aiškiai trūksta vandens, tešla pasirodys per kieta. Šie receptai siūlomi kaip teisingiausi! Esu susidūręs su receptais, kur kablelis yra neteisingas. Jei tai padarysite pagal šį receptą, pasirodys, atsiprašau už mano „prancūziškus“, šiukšles. Tai VIENAS.

Forumo receptai daugeliu atvejų yra iš tikrųjų sukurti praktiškai. Ir ne vienas vartotojas. Tai DU.

Miltai gali turėti skirtingą drėgmės talpą (priklausomai nuo kviečių rūšies, kokybės, sandėliavimo ir kt.). Pavyzdžiui, naudojant skirtingų gamintojų miltus, esant skirtingoms laikymo sąlygoms, 500 g gali prireikti nuo 290 iki 350 ml vandens. Oho išbarstyti? Todėl jūs tiesiog turite žinoti, kokias savybes turi teisingas testas (koloboko taisyklė). Tai yra TRYS.

PS Pagrindinių taisyklių žinojimas leis naudoti net knygos receptą, pataisant jį arčiau realybės.

Mes pabandysime
Sąžiningai supratau, kad duonos virimo aparatą bus galima palikti per naktį ir kol kas tai padariau))) ir šiuo atveju nežiūrėjau bandelės
Išbandžiau kitą receptą - 450 g miltų, 240 ml pieno! Taip pat šiek tiek lenktas stogas.

Pasirodo, kad vandens (pieno) kiekis veikia tik formą? Jei su 240 ml jis gali veikti ir su 320 ml!

Pasirodo, kad vandens (pieno) kiekis veikia tik formą? Jei su 240 ml jis gali veikti ir su 320 ml!

Esant tokiam nelygiam stogui, duona viduje yra tanki, tai rodo, kad nebuvo pakankamai skysčio

Už 450 gramų miltų reikia maždaug 300–320 ml įprastos tešlos (minkštos, bet ne skystos). SKYSČIAI (vanduo).

Geriausia sutelkti dėmesį į šią žymių lentelę. Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gauti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ir toliau sureguliuokite miltų / skysčių balansą, atsižvelgdami į miltų drėgmės kiekį, miltų rūšį ir pan.

[Administratorius]

atidėk knygą į šalį ir kepk pagal forumo receptus - jie arčiau gyvenimo. Dėl jų visada galite kreiptis beveik internetu.

Vėl teorija, teorija ir teorija! (Kepimo vadovas, koloboko taisyklė, kviečių koloboko meistriškumo klasė). Ir teorijos taikymas praktikoje!

Visa tai yra būtina, jei staiga paaiškėja, kad jūsų vietiniai pardavėjai parduoda drėgnus miltus, nes jie yra sunkesni

Administratorius,

Panašu, kad neimu pagal svorį)))

Ar manote, kad jūsų namuose miltai turi stabilų drėgmės kiekį? Miltų drėgnumas priklauso nuo daugelio priežasčių ir nuolat kinta - lauke drėgnas (sausas) oras, laikymas virtuvėje, balkone ir pan ... priklauso nuo drėgmės kiekio ir kiek skysčio įdėti į tešlą

Kodėl mes perkame cukrų pakuotėje, bet namuose jis virsta vienkartine? Nes cukrus (kaip ir miltai!) Labai stipriai sugeria drėgmę, būtent tai ir naudoja pardavėjai.
Juk jei pasveriamas džiovintas cukrus, jis jau sveria mažiau, nei nurodyta etiketėje.

Aukščiausios rūšies skirtingų gamintojų kvietiniai miltai, laikomi virtuvėje, reikalauja šiek tiek kitokio skysčio kiekio, tačiau viskas sukasi apie 320 ml 500 g miltų.

Išbandžiau pagal jūsų patarimą - nors miltų buvo 450 g, rezultatas jau daug geresnis))) ačiū!

Tiesa, dabar duona yra tokia didžiulė, kad manau, jog reikia padaryti ne L, o M dydį
Priešingu atveju jis netilps į skrudintuvą!
Dabar jūs turite išmokti būti greiti

Administratorius labas !!! Atsiprašau iškart, jei patekau į netinkamą vietą, bet prašau jūsų padėti, nes tai pirmas kartas šiame forume !!
Apskritai nusipirkau sau X / P SATURN ST-EC8773 Manchet jos duonos instrukcijos yra labai nesuprantamos ir mažos! Todėl prašau padėti man rasti optimalų paprastos duonos, sveriančios 600 gramų kepalo, ingredientų kiekį. Padėk, prašau, kitaip mano viršus yra visiškai baltas (nors kepu pagal prancūzišką funkciją), tada viršus pakerta (bet tai nėra kritiška). Romas, kiek reikia miltų, vandens ir pan. Kepalui, sveriančiam 600 gramų ??? Labai tikiuosi tavo pagalbos !!

Administratorius labas !!! Iškart atsiprašau, jei užlipau ne toje vietoje, bet prašau padėti man, nes tai pirmas kartas šiame forume !!
Apskritai nusipirkau sau X / P SATURN ST-EC8773 Manchet jos duonos instrukcijos yra labai nesuprantamos ir mažos! Todėl prašau padėti man rasti optimalų paprastos duonos, sveriančios 600 gramų kepalo, ingredientų kiekį. Padėk, prašau, kitaip mano viršus yra visiškai baltas (nors kepu pagal prancūzišką funkciją), tada viršus pakerta (bet tai nėra kritiška). Romas, kiek miltų, vandens ir pan. Reikia kepalui, sveriančiam 600 gramų ??? Labai tikiuosi tavo pagalbos !!

Na, eikime susipažinti ... su duonos minkymo ir kepimo pagrindais
Čia rasite beveik visą informaciją pradžiai, mes labai atidžiai skaitėme, ypač KEPIMO VADOVĄ, ir kolobokų meistriškumo kursai "Duona vėl nepasiteisino, viską dariau griežtai pagal receptą. Koks gali būti reikalas ? " https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Išbandykite šią kviečių duoną „Paprasčiausia balta kviečių duona“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , čia yra visa jums reikalinga informacija