„Darnitsa“ duona iš fugaskos

Laba diena visiems! Aš esu pradedantysis su jumis, bet jau mėnesį esu „Mulinex OW 3000“ savininkas ir uoliai jūsų pagalba įvaldau kepimo pagrindus!
Vakar mano vyras atnešė (pagaliau) maišą nuluptų sakalų ruginių miltų !!! Pirmąjį „Darnitsky“ kepiau tiksliai pagal fugaskos receptą su priedais iš „Admin“ (kur skystis yra 200 ml vandens + 100 ml tamsaus alaus; sausa gira 2 šaukštai, prieskoniai ir vietoj alyvuogių aliejaus saulėgrąžų aliejus). Pasirodė tiesiog nuostabu, nepaisant to, kad matuodamas ruginius miltus, turėjau akimirką atjunkyti, kurio metu dukra nuleido svarstykles ... Gerai, kad miltų maišelis ką tik buvo atidarytas, o aš jį tiesiog pasvėriau kad sužinotumėte, kiek dar reikia įdėti miltų
Taip pat buvo apie 22 val., Todėl kepalas buvo iškeptas beveik 1 valandą ryto
Bet !!!! Visa tai yra tokia nesąmonė, lyginant su tuo, kas nutiko !!! Mano nuomone, duona primena kvapnų kepalą iš geros kepyklos! Vyras džiaugiasi, vaikas ieško ko nors kito, kuo valgyti - apskritai atsisveikinimo dietos ir tegyvuoja duona!
Aciu uz recepta !!!

Ačiū „Fugaske“ už receptą, aš tai darau labai dažnai ir viskas griežtai pagal receptą, duona visada labai skani ir graži, gerai pakyla. Nuotraukos atsakymas Nr. 265.
Bet vakar nusprendžiau šiek tiek pakeisti kompoziciją ir režimas paėmė „prancūzišką“:

1,5 šaukštelio. mielės
250g kvietinių miltų
50g ruginių miltų
50g neskaldytų grūdų. miltai
50g grikių. miltai
1 valgomasis šaukštas l. sėlenos
3/4 str. l. salyklo
1,5 val l. druska
1 st. l. medus
2-oji. l. užauga. Alyva
2 val l. linų sėklos
1 val l. sezamo
1 val l. kalendros branduoliai
1 val l. Malta kava
1 val l. kakava
100ml kefyro (senas)
200ml kepto pieno

Duona nelabai pakilo (kažkodėl nusprendžiau, kad prancūziškai bus aukštesnė), bet vis tiek pakankamai gera, stogas nesugriuvo. Skonis labai malonus, trupiniai nėra drėgni ir man patiko jo struktūra. Aš įdėjau jį naktį, o ryte jo beveik nebuvo, jis pasirodė labai skanus.
Taigi dar kartą ačiū už pagrindinį receptą.

Kiek kartų kepiau „Darnitsa“ duoną (įskaitant pagal šiame puslapyje nurodytą receptą su medaus įdėjimu), pasirodo, labai labai skanu, tačiau viršutinė pluta yra netolygi. Visus gaminius matuoju elektroninėmis svarstyklėmis ir naudodamas matavimo šaukštus. Gal yra kažkas paslapties?

Aš kepiau Darnitsky duoną, pagal receptą iš fugaskos ...
Viską dariau griežtai pagal receptą, bandelė buvo tvarkinga ir atrodė, kad gerai pakilo, o kupolas lygus ir gražus. Tai mano antroji duona.
Aš laukiu, kol atvės ir bandysiu ...
Labai ačiū.

Tai ir padariau:

Ir seniai užmirštas tikro Darnitsky skonis !!!
Labai ačiū už receptą!

200 g skysčio bandžiau pakeisti kefyro-rugio raugu. Tešla išėjo kieta, minkymo metu turėjau įpilti skysčio. Dabar jis ateina, bet dar nėra labai aktyvus. Pažiūrėkim, kas nutiks!

Darnitskiy kepa antrą kartą. Vietoj paprasto vandens paėmiau mineralinį vandenį. Įpilta 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties ir 2 arbatinius šaukštelius kalendros. Taigi viskas yra pagal receptą. Minkant miltų nedėjau. Ir aš turėjau bent jau pridėti šaukštą. Meduolis šiek tiek prilipo prie kibiro kraštų. Skonis buvo labai geras pilka duona.

Manau, kad ant alaus + prieskonių mišinys iš „Admin“ bus geriausias.

Pekla Darnitskiy ant paprastos giros. Paprasta ir skani duona. Ačiū autorei.

Ir tai pataiso „Admin“, dalį vandens pakeisdama 120 ml kefyro „Romina“ raugo. Skaldos struktūra skiriasi + šiek tiek rūgštumas + speciali duonos spirito rūšis. Abu kepalai yra labai padorūs.

Galiausiai, mano rankos iškepė šią nuostabią duoną. Dar kartą ačiū Fugasuke už jos nuostabų receptą.
Tiesa, kepiau su minimaliais pakeitimais. Į vandenį (už kurį ypatingai dėkoju „Admin“) rauginau šiek tiek kefyro Rominos.Panašu, kad buvo verta šiek tiek sumažinti mielių kiekį, nes, nors bandelė buvo putli ir sandari, stogas vis tiek šiek tiek nukrito. Svarstysiu apie ateitį. Vietoj cukraus įdedu melasos.
Skani duona. Neskelbiu nuotraukos: man nepatinka šiek tiek įdubęs stogas. Paskelbsiu, kai pasieksiu tobulą rezultatą

Sveiki visi! Aš labai noriu iškepti šią duoną. Ar galima grikių medų pakeisti kitu medumi? O alyvuogių aliejus skirtas daržovių ar sezamų aliejui?

Alyvuogių aliejų galima lengvai pakeisti kitu augaliniu aliejumi. Anksčiau kepiau rapsus svieste. Beje, mažai tikėtina, kad „Darnitsky“ duona, kepama Darnitsky ir kitose Kijevo kepyklose, būtų gaminama iš alyvuogių aliejaus.

žinoma, alyvuogių aliejų galite geriau pakeisti augaliniu aliejumi, sezamas yra labai švelnaus subtilaus skonio, o su Darnitsky tikriausiai norite šiek tiek ryškesnio, nors jis bus vos pastebimas atspalvis, todėl naudokite bet kokį aliejų
ir medų galima pakeisti bet kuriuo kitu, tik pats grikių medus yra rudas, aš jį labai myliu, visada turiu namuose, todėl aš jį naudojau

Dar kartą ačiū autoriui už receptą! (y) Šį kartą tešlą minkiau režimu (14 minučių). Tada iškart perėjau į prancūzų kalbą (yra ilgiausias minkymas), po pirmo tešlos minkymo išjungiau orkaitę ir palikau duoną pakilti, tada kepimo režimą. Tai ir padariau.



Pats padariau išvadą (ne be forumo pagalbos): ruginiams miltams reikia nedelsiant ilgai minkyti, vieną minkyti, tikrinti ir kepti.

Ačiū visiems už jūsų gerus patarimus, puikius receptus (net nekepu iš instrukcijų), pagalbą ir supratimą vieni kitiems!

Ramybė jums, kepėjams!
o aš jau seniai buvau vietoj medaus kepdama duoną iš ruginių miltų
Aš naudoju maltozės sirupą, mano nuomone, geriausią variantą.
bet aliejų galite išbandyti nerafinuotą - pasirodo
sėklų skonio, taip pat yra saulėgrąžų aliejaus su sviesto skoniu
Nepamenu įmonės tiesos tokių kvadratinių butelių.

Gavau labai skanios duonos, aromatingos.
Bet šiek tiek ne tokia aukšta ir svarbiausia - viršus buvo iškepęs ir skanus, tačiau nelygus, nelygus ir sutrūkinėjęs.

Nors labai noriu, kad vaizdas būtų gražus. Yra ką veikti ir kuo prilygti (autoriaus nuotrauka nugrimzta į sielą).

Šiandien aš kepiau „Darnitsky“ duoną iš fugaskos su „Admin“ pakeitimais. Ir dabar ji pasirodė ne tik skani, bet ir išvaizda normali ir aukšta.
Ir aš nekalbu apie skonį !!!

Kepiau pagrindiniu režimu, bet po pirmo formavimo išėmiau mentelę ir duona iškilo dar 1 valandą 26 minutes prieš kepant.

Dabar galite patys įsitikinti, koks svarbus tešlos patikrinimas.

Oho! Aš nepasirodžiau tokia aukšta. Bet nepaprastai skanu. Namuose nusprendėme, kad dabar kepsime būtent šią duoną

Mano rezultatas šiandien. Į tešlą įmaišiau šaukštelį salyklo.

Galiu pasidalinti paprasčiausiu darnytsia duonos receptu - pasirodo labai skanu!

Labai nuostabus receptas. Duona stipriai pakyla, yra minkšta, ilgai neišdžiūsta. Kepėme jau porą kartų. Noriu išbandyti su česnakais ir žolelėmis. Ar reikia įdėti daug česnako?

[Tatasik]

Tatasik , šis receptas yra tikrai puikus.

Su česnaku reikia elgtis atsargiai - jis mielių labai neveikia. Pirmiausia pabandykite su viena maža skiltele arba įdėkite granuliuoto česnako.
Kepdami su česnaku ir žolelėmis, nepamirškite užpilti šiek tiek mažiau vandens.

Taigi, šiandien bandžiau išsikepti juodos duonos!
Aš paėmiau šį receptą kaip pagrindą, bet su pakeitimais.
Kompoziciją sudarė:
sorų miltai 175g
nulupti ruginiai miltai 225g
vandens 300ml
alyvuogių aliejaus 2 valg
druskos 1,5 šaukštelio
2,5 šaukštelio sausos mielės
1 valgomasis šaukštas l. Sachara
žemės koridorius 1vnt
kmynų 0,3 šaukštelio
2 šaukštai giros misos
ir „Moulinex 5004 Borodinsky“ režimu (9) už 750 g
rezultatas yra skani duona, tanki, pluta pluta, bet stogas ...
net neparudavo, nors 10min nustatė papildomai kepti.
nuotrauka čia:

[1 bandymas]

Pasiimkite savo įmonės naujoką.Trečią savaitę skaitau forumą, kaip įprasta pradėjau nuo kepimo pagrindų. Kol kovoju su gražios juodos duonos kepimu.

Padėkite analizuoti klaidas.

Du kartus buvo bandoma iškepti Darnitsky.

1 bandymas

1,5 šaukštelio. sausos mielės
150 g ruginių miltų
50 g. grikių miltų
200 g kvietinių miltų
1,5 šaukštelio. smulkios druskos
1 valgomasis šaukštas l. medus
1 valgomasis šaukštas l. salyklo
1 valgomasis šaukštas šaukštas prieskonių (kmynų, kalendrų)
2 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus
300 ml kefyro kambario temperatūroje + 50 ml šilto vandens.

Pagrindinis režimas, dydis M. Įdėjau jį į laikmatį. Duona visiškai nepakilo, nors buvo kepama ir labai skani. Meduolių vyras nesuvaldė, dėl laiko stokos duona kepama daugiausia naktį.
Ant mielių buvo dedami grikių miltai, tada rugiai, paskui salyklas, prieskoniai, kvietiniai miltai ir visa kita, kas buvo sąraše.
Dėl to, kad kefyras man pasirodė kiek tirštas + įdėjo 50 gramų. grikių miltų - įpilama 50 ml vandens. Mielės yra saugus momentas, su miltais problemų nėra, balta duona kepama su kaupu.

2 bandymas

1,5 šaukštelio. sausos mielės
150 g ruginių miltų
250 g kvietinių miltų
1,5 šaukštelio. smulkios druskos
1 valgomasis šaukštas l. medus
1 valgomasis šaukštas šaukštas salyklo
1 valgomasis šaukštas šaukštas prieskonių (kmynų, kalendrų)
2 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus
300 ml kambario vandens tempu.

Pagrindinis režimas, dydis M. Vėl laikmatis. Sąlygos yra tokios pačios kaip ir ankstesniame bandyme. Šį kartą duona pakilo, bet nelabai. Bet kokiu atveju man nepasisekė gražaus kepalo, kaip čia temoje nuotraukose. Pasirodė plyta, šiek tiek aukštesnė pora centimetrų.

Žvelgdamas į temą, kodėl stogas krinta duonose, galiu padaryti išvadą, kad problema yra arba dėl mielių kiekio, arba dėl mano turimo miltų / vandens santykio. Tačiau kita vertus, pirmuoju bandymu kefyras yra tirštesnis, o duona abiem atvejais blogai pakilo.

Pridėti-atimti vandenį? Mielių kiekis yra normalus. Nenoriu dėti glitimo, kad išauginčiau duoną.

Apskritai kitas klausimas. Abu kartus kepdama palikau mentelę ruginei duonai. Ar tai gali paveikti duonos aukštį?

Iš anksto dėkoju visiems atsiliepusiems.

Labai ačiū už receptą, fugaska! Pirmą kartą gavau tobulą juodą duoną. Tiesa, ji pridėjo 1 valg. l. gira misa, 1,5 valg. l. prieskonių (susmulkintų kmynų sėklų, kalendrų ir anyžių) ir vietoj vandens pridėta kefyro. Ji buvo kepama pagal „Visų grūdų duonos“ programą. Viskas pakilo, iškepė, nieko nenukrito, skonis nepalyginamas.

Gerbiamas Keistas.
Ar galėtumėte išsamiau apibūdinti naudojamus ingredientus.
Paruoštos duonos nuotraukos yra ???

fantast, nuotraukų, deja, nėra, bet kontekste pasirodė maždaug taip pat, kaip ir „Admin“, atsakymas Nr. 182, išskyrus gal kiek tamsesnį. Pakilo kiek daugiau nei pusė formos. Receptas visiškai toks pat, kaip ir pirmame šios temos įraše, tik vietoj vandens, kefyro, + 1 valg. l. misa + prieskoniai. Pirmą kartą kepant, minkant dar 1-2 v.š. l. Teko dėti kvietinių miltų, antra, pakako pagal receptą.
P / S. Borodinskio režime nieko neįvyko, ji viską atidavė paukščiams.

kokį kefyrą pagal riebalų kiekį ir kokį svorį pridedate?

[Skaitmeninė helen]

Skaitmeninė helen Aš tikrai nesu ruginės duonos profesionalas, bet man atrodo, kad pirmojoje versijoje yra daug skysčių, iš savo patirties padariau išvadą, kad už 400 g miltų (aš kepu 200 kviečių ir 200 rugių) Man reikia 300 ml skysčio, o kartais ir mažiau - 280 ml ... Apie antrą variantą man sunku pasakyti - iš esmės viską darau vienodai, nors visuomet dedu agramo, panifarino ir salyklo. Mano mama net į kviečių duoną prideda panifarino, nes miltai, deja, dar toli gražu nėra tobuli.
Mano ruginė duona pakyla maždaug 3/4 kibiro, kartais stogas iškrenta, bet visada labai skanu. Dabar viską kepu pagrindiniu režimu 3 valandas 40 minučių, įprastą mentelę (vienintelę).

fantast, kefyras 1%, svoris 750

[Katjuška]

Katjuška, Ačiū už atsakymą.

Pabandysiu eksperimentuoti su kefyro kiekiu. Duona pasirodė labai skani, bet aš noriu pasiekti gražų kepalą.

Ir čia yra mano Darnitsky iš fugaskos:



fugaska, labai ačiū už tavo receptą !!! Darnitsky, pagal tavo receptą, niekada tavęs nenuvylė !!! Mano šeima jį įsimylėjo, kaip brangųjį, rezultatas visada negiriamas!

Ir čia yra mano Darnitsky iš fugaskos:



fugaska, labai ačiū už tavo receptą !!! Darnitsky, pagal tavo receptą, niekada tavęs nenuvylė !!! Mano šeima jį įsimylėjo, kaip brangųjį, rezultatas visada negiriamas!

Kokį svorį nustatote ir režimą?

[Skaitmeninė helen]

Skaitmeninė helen, Pagal šį receptą užpilu tiksliai 280 ml vandens. Už 300 gramų miltų - 220 ml vandens.
Jei pasukos ar kefyras, tada dar 10 ml.
Naudojant senas pasukas ar kefyrą, rezultatas tikrai geresnis.

[qween]

qween, dėkoju!
Kepate griežtai pagal receptą? O gal yra prieskonių, salyklo, sėlenų ir grikių miltų variantų? Panašu, kad dėl šių priedų tešla tampa sunkesnė, bet čia pasirodo dar 20 ml mažiau.

Be to, čia yra dar vienas klausimas, kurio nesuprantu. Kefyras man atrodė kažkaip labai nedaug, palyginti su vandeniu. Vanduo paprastai pilamas per 2 centimetrus miltų, o kefyras, atrodo, supylė visus miltus, pasirodė tik 1 cm.
Niekas tas kefyras neatrodo šiek tiek storesnis.

Savaitgalį galvojau apie kepimą, bet tikriausiai negaliu to priimti. Neturiu jėgų, todėl noriu kepti duoną.

Kokį svorį nustatote ir režimą?

„Nat_ka“, pagrindinis režimas (1), svoris - 1 kg., „Crust-medium“ (2). Tiesa, sumažinau vandens kiekį ir perskaičiavau didesnio dydžio receptą.

[Skaitmeninė helen]

Skaitmeninė helen ,
nelli , šis receptas yra vienas iš populiariausių mūsų svetainėje. Kiekvienas paprasčiausiai daro pakeitimus, kurie yra „skanesni“ jo šeimai, todėl „galutinis receptas“ yra labai subjektyvus.
Aš asmeniškai negaliu įžūliai parašyti, kad, pavyzdžiui, mano receptas yra galutinis.
Aš jums parašysiu savo receptą asmeniškai, kitaip jau yra tiek daug variantų, kad negalite suskaičiuoti.

fugaska, labai ačiū už receptą! Duona nuostabi ir po tam tikrų eksperimentų su receptu ji pakyla. Radau savo skanųjį Darnitsky, kuris yra labai laimingas

Draugai! Viską darau tiksliai taip, kaip parašyta recepte pirmame šios temos įraše. Bet aš negaliu nuleisti stogo. Jis nėra plokščias, jis krenta. Ar visi ją turi?
Aš tiksliai išmatuoju ingredientus, nustatau programą taip, kaip turėtų. Kas negerai?

Tai ir vėl aš. Aš taip pat negaliu gauti bandelės šiame recepte. Ar taip turėtų būti? jis mane išveda kaip tepinėlį.

Tai ir gavau pagal šį receptą, tik medų pakeičiau taukais, ant duonos pjūvio matosi LAT
Bet aš turiu vieną taisyklę, kuri padeda man visada būti sėkmingam kepant naujus receptus. Aš įdėjau viską pagal receptą, įdėjau visus ruginius miltus ir pusę kvietinių miltų. Tada aš atidžiai seku koloboką, dedu kvietinius miltus, kol koloboko forma man tinka. Tada recepte užsirašau sau, kiek miltų dingo. Tai viskas.

Noriu pridėti, šioje duonoje turiu 40 gramų sėlenų

Administratorius! Labai ačiū už jūsų receptą. duona pasirodė tiesiog nuostabi „Kviečių-rugių“ „Darnitskiy“ duona iš „Admin“
ir gražus, ir skanus, ir tikrai visiškai nesvarus viduje. man ir mano vyrui tai tiesiog patinka !!!

p.s. receptas iš fugaskos dar neišbandytas

Mano stogas niekada neveikė. Nepasisekė kiekvieną kartą. Pasakyk man, ar kolobokas turėtų būti kolobokas? gal man neužtenka miltų?

Niekada negavau stogo. Nepasisekė kiekvieną kartą. Pasakyk man, ar kolobokas turėtų būti kolobokas? gal man neužtenka miltų?

Taip, bandelė turėtų būti bandelė.

Išbandykite kitą maisto žymėjimo principą, būtent:

Stenkitės paimti tiek vandens (skysčio), kiek reikalaujama pagal receptą, arba tiek, kiek jums reikia (bet neviršijant visų produktų kiekio santykio), žr. Lentelę aukščiau esančioje nuorodoje.
Dedant produktus ir nustatant gatavos duonos svorį bei tūrį, atskaitos taškas visada nurodomas miltų kiekyje recepte

Ir suberkite miltus - iš pradžių beveik visus, bet palikite 50 gramų, o likusius miltus pilkite palaipsniui, kol gausite norimą bandelę per tešlos minkymo laiką, maždaug per pirmąsias 10 minkymo minučių.

Tokiu atveju gali pasirodyti, kad arba turėsite miltų perteklių, arba turėsite pridėti šiek tiek daugiau. Bet tai bus miltų kiekis, kurio reikia, kad tešla būtų visiškai laiminga ir jūsų požiūriu gautų gerą koloboką (žr. „Kolobok“ jausmo metodus).

Todėl neturėsite nepakankamo miltų ir vandens suvartojimo, kuris paaiškės tik tada, kai duona bus paruošta, kupolui jau nukritus arba trupiniai bus per sausi ir sandarūs.

Šis metodas vadinamas „miltais vandenyje“ ir išsamiai aprašytas čia:

KVIEČIŲ KOLEKCIJOS FORMA. PATARIMAI pradedantiesiems. ROMA

: oA-ah-ah-ah !!! Kodėl man niekaip negali pasisekti!?! Stogas: kalnų viršūnės, žemos, bet skanios !!! Būtina slaptai pjaustyti, kad niekas nematytų kepalo, jis jau labai pakenčiamas duonos lėkštėje ant stalo (niekas nesupranta, kaip jis pjaustomas išilgai? Skersai7)

[Teta Besya]

: oA-ah-ah-ah !!! Kodėl man niekaip negali pasisekti!?! Stogas: kalnų viršūnės, žemos, bet skanios !!! Būtina slaptai pjaustyti, kad niekas nematytų kepalo, jis jau labai pakenčiamas duonos lėkštėje ant stalo (niekas nesupranta, kaip jis pjaustomas išilgai? Skersai7)

Teta Besya, ar sumažinote vandens kiekį? Kai tik sumažinau recepto vandens kiekį, stogas, na, tiesiog puikus vaizdas ...

[Teta Besya]

Teta Besya, ar sumažinote vandens kiekį? Kai tik sumažinau recepto vandens kiekį, stogas, na, tiesiog puikus vaizdas ...

Trupinys! Gali mesti asmeninį jau patikrintą receptą (patobulintą). Turiu „Panasonic-255“. :) Gal tai yra krosnyje, žiūriu į žmones Mulinex, bet ne ... Gal nesusigaudau mentės išvaizdos ir programos: kepu ant rugio su rugio mentele.

[Teta Besya]

Trupinys! Gali mesti asmeninį jau patikrintą receptą (patobulintą). Turiu „Panasonic-255“. :) Gal tai yra krosnyje, žiūriu į žmones Mulinex, bet ne ... Gal nesusigaudau mentės išvaizdos ir programos: kepu ant rugio su rugio mentele.

Teta Besya , žinoma, mesiu receptą (asmeniniame). Aš kepu ant „Main“, tai yra kvietiniai rugiai, todėl „Rugių“ režimas čia nereikalingas (IMHO).

Krosh, tu juoksiesi, bet man vėlgi niekas netiko. Turiu 600 gr dydžio. miltai yra puiku, aš apskaičiavau jūsų vandens ir miltų santykį (0,6) ir pagal jį apskaičiavau vandenį pagal pradinį receptą. Aš įdėjau viską tiksliai pagal autoriaus receptą, tik sumažinau vandenį, valdžiau bandelę, tai buvo teisinga. Kai likus 20 minučių iki kepimo pradžios aš įsižiūrėjau, duona pakilo tik vienoje kibiro pusėje, tai yra, pakilo, bet pasiskirstė ne per visą kibirą, o tik per vieną pusę, tarsi būtų prilipusi. vieno krašto ir pakilo palei jį, pusės kibiro apačia buvo švari ir sausa. : wow: Aš turėjau jį išgauti, išminkyti, įdėti į mikrobangų indą, 20 minučių stovėti orkaitėje 30 laipsnių temperatūroje, tada iškepiau. Tai galų gale ir įvyko

Matyt, ne mano likimas virti šią duoną HP