Tešla nekyla

Nesya, jie nieko neapibrėžė, jie sakė, kad viskas tvarkoje. Juokingiausia, kad turiu tavo situaciją vienas prie kito. Aš galiu patarti viena, stebėti bandelę ir tešlą padaryti kuo skystesnę. Be to, tame pačiame recepte nuolat dedu skirtingus skysčių kiekius, atrodo, kad miltai džiūsta. Dėl šios priežasties aš nustojau lažintis už laikmatį, koloboko sekti nebus įmanoma. Man atrodo, kad šildymas veikia, o miltai džiūsta. Moulinex buvo graži bandelė, elastinga, bet čia jos net negalima pavadinti bandele, tačiau duona yra puri ir aukšta, ir tai yra svarbiausia. Sėkmės!

[Nesya]

Nesya, o minkymo metu sekei koloboką? Kokia buvo tešlos konsistencija? Tai greičiausiai problema.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 ačiū už atsakymus.
Nenužiūrėjau tešlos, nes orkaitę pirkau ne tam, kad stovėčiau virš jos, o tam, kad ten užmigčiau ir gaučiau jau paruoštą duoną, kurią galima pamaitinti vaikams. mano jauniausiam uraganui yra 1,5 metų, aš neturiu laiko stovėti per bandymą
Įžeidžiausia, jie norėjo nusipirkti „Kenwood 450“, skaičiau internete, kad jie sprogsta. Apie moulinex - kad duona nėra tokia skani. Visi giria „Panasonic“. Ir štai tu
Išbandžiau, ką jie čia pataria: tešlą gaminau atskirai, kepiau atskirai. jis pasirodė puikus. Bet aš noriu grįžti prie „pagrindinio“, kad galėtumėte palikti nakčiai ..... Galų gale, kuriame amžiuje mes gyvename?

[Nesya]

Nesya
Vienintelis dalykas, ko dabar trūksta, yra patirtis ir, svarbiausia, ramybė. Patikėkite, su jūsų virykle viskas tvarkoje, elektronika gali būti kaprizinga, tačiau tai laikina. Pabandykite suprasti, kaip veikia duonos virimo aparatas, o kai taip nutiks, ant jo kepsite duoną užrištomis akimis ir gaminsite tešlą net nežiūrėdami į svarstykles.

[Nesya]

Nesya, receptų instrukcijose pateikiami tam tikri „standartiniai“ miltai, receptai internete - konkretūs. Kol nenuspręsite, kiek vandens iš tikrųjų ima jūsų miltai, kol nepatikrinsite bent jau pagrindinio recepto, rezultatas nebus tikras. Krosnį gavau ir tada, kai vyriausiajam buvo dveji su puse metų, o jauniausiajam - septyni mėnesiai. Taip pat atrodė, kad nebus laiko patikrinti receptus. Bet radau tris minutes patikrinti partiją ir įsitikinti, kad bandelė suformuota. Kai buvau įsitikinęs, kad 310 g vandens eina į kilogramą miltų, tada jau buvo galima dirbti vėluojant. Vėliau pradėjau pirkti kito gamintojo miltus ir kitų veislių, vėl teko tikrinti vandenį - miltai įvairiais atvejais paėmė nuo 270 iki 330 g vandens.

Ir patikėk, vėluodamas ar „nakties“ režimu beveik niekada nekepu. Būdami su vaikais ir namuose, visada galite rasti laiko kontroliuoti partiją.

Juk kuriame amžiuje mes gyvename?

Duonos tešla gaminama iš įvairių ingredientų, įskaitant pagrindinius miltus, vandenį ir mieles.
Ir jiems yra daugybė išorinių įtakų - pavyzdžiui, oras, drėgmė, sausas, vanduo nevienodas, minkštas ir pasikeitė mielės, ir dar daugiau ...
Vasarą, per karščius, turėjau situaciją, kai turėjau į miltų svorį įpilti daugiau nei 100% vandens - miltai buvo tokie sausi ir tešla nenorėjo normaliai minkyti.

Duonos virimo aparatas yra tik minkymo ir kepimo įrankis - ir jūs turite stebėti tešlos kokybę! Išmokite ją pritaikyti automatizmui, kad tešlos kokybė būtų nustatyta pagal ausį. Pavyzdžiui, pagal darbo x \ n garsą aš nustatau, kaip jis maišomas ir ką dar pridėti - miltų ar vandens!
Kai tai atsitiks, jūs aklai padėsite duonos naktį, daugelis tai daro!

Kaip ir įprastas puodas, tai yra įrankis barščiams gaminti, tačiau svogūnus ir morkas reikia supjaustyti ir kepti rankomis, o tada mėginys turi būti pašalintas, kad būtų druska ir skonis ...

Sėkmės, iškepk ir įvaldyk savo x \ orkaitę

[Administratorius]

Administratorius, brava!

Tęsdami lygiagrečią keptuvę. Daugelis iš mūsų čia turi daugybines, ryžių, greitas ir lėtas virykles. Jie žymiai palengvina gyvenimą virtuvėje; daugelyje keptuvių yra automatiniai režimai. Bet .... receptas, ingredientai yra visi mūsų darbai. Keptuvės esmė yra tik teisinga temperatūra. Jei maistą dedame tarsi ant žirnių sriubos, bet neatsižvelgiame į tų pačių žirnių kokybę, galime gauti košės. O kas bus kaltas? Ar tai puodas, kuris virė taip, kaip mes jai sakėme, bet mes įdėjome maisto.

Įdomu tai, kad du kartus mano žinutė atšoko ten, kur nebuvo aišku. Kodėl taip yra?

Taigi, bet aš vis tiek parašysiu. Matau, kaip visi mėgsta mokyti, pateikdami super stebuklą, bet! Mano įraše kalbėta apie tai, kad HP absoliučiai netrukdo. Apie ingredientus galima kalbėti tada, kai duona nepakyla, trūkinėja, miltai lieka ant sienų, nėra iškepę, nukrinta ir t. Bet aš gavau visiškai nemaišytą plokščią karštą blyną, kuris susmulkino miltus - antrą kartą meskite jį į HP, kai jis atvės. Man nutinka, kai imu visus miltus arba su sėlenomis, duonos pasirodo mažai. ir griežta - bet pasirodo! Duona! Ir gana skanu, nesvarbu. Ir tada, esant mentelei ir visiems recepto ingredientams, buvo ne duona, o velnias. Kelis kartus iš eilės.
Aš dariau taip, kaip patariau, išbandžiau kitas programas, kišiausi atskirai, kepiau atskirai - viskas pavyko. Dabar (t-t-t) viskas atrodo normalizuota, todėl mano diagnozė yra elektronikos gedimas. Taigi, prašau, nustokite rašyti apie tai, koks esu blogas kulinaras, kuris nieko nežino apie kulinariją ir nusprendžia, kad nusipirko virtuvinį robotą, kuris supjaustys patį svogūną ir paskui jį iškeps. Vadovaujuosi technologijų galimybėmis
Labai ačiū už praktinius patarimus visiems ir visai praeičiai!

Sveiki kepėjai!
Tai mano pirmoji žinutė. Mes ką tik nusipirkome „Panas 256“, įdėjome jį į įprastą programą, prie išėjimo nieko neįvyko - kampe yra miltų, storis 3 cm. Šiandien mes pakeitėme mieles, išbandėme prancūzišką duoną, ji pasirodė dar blogesnė nei praėjusį kartą (ten yra nuotraukos, bet aš dar nežinau, kaip jas įterpti ...

[aš svajingas]

aš svajingas, kad nuklydote į ne visai tinkamą temą. Mes turime skyrių Naudingi patarimai ir pagalba kepant duoną.
Tiksliau, studijuoti DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSEatkreipdamas ypatingą dėmesį Koloboko taisyklė

Rina, ačiū labai !!!! Aš, pasirodo, neteisingai matavau miltus ((

tai išgyveno beveik kas antras žmogus. Svarbiausia, kad buvo rasta klaida ir ...
geri kepalai, skani duona ir kepimo džiaugsmas

Labai ačiū)))) Šiandien pagaliau pasirodė sutrumpinta))))
tik iš LG tėvų, ir ten instrukcijose tokiems žmonėms kaip aš nurodoma, kiek puodelių dedama, o čia su triuku))))))))) Dabar mes eksperimentuosime))))

Gera diena! Noriu šiek tiek pakomentuoti tai, ką perskaičiau šioje temoje, ar ne?

Jau seniai atėjau prie šio metodo: surenku visus ingredientus (išskyrus aliejų į kibirą, įjungiu „picos“ režimą (mielinės tešlos minkymas), valdau bandelę, tada viryklę perjungiu į pagrindinį režimą, įpilu aliejaus. Pradėti vėluoti iki valandos dėl aukštos temperatūros, todėl šis laikas pridedamas prie mielių, kad veiktų.

Gera idėja! Pabandysiu įdėti dar mažiau mielių nei receptas! Ir naudojant šią „technologiją“ tešla turėtų pasirodyti labiau „duona“ dėl trigubo minkymo.
6-ajame temos puslapyje yra tokia graži nuotrauka! Aš noriu kepti tą patį!

Pastebėjau, kad po dviejų valandų orkaitės veikimo pagrindiniu režimu tešla dabar yra šalta, nors anksčiau ji buvo šilta.

Atrodo, kad man buvo lygiai taip pat ... Po pirmojo minkymo tešla atsirado, o paskui nukrito, susidarė „karūna“. Gaila, kad kepant paaiškėjo ruošinio pažeidimai, kitaip būtų spėję jį sušilti. Programoje buvo kažkoks šuolis, dabar tai nebekartojama. Aš nurašiau žemos įtampos ir elektrinių trukdžių triktį.
Atidžiai stebiu tešlą: minkymas, pakėlimas, minkymas, pakėlimas, mini minkymas (dujų išsiskyrimas), paskutinis pakilimas prieš kepant.Meduolis buvo normalus, tačiau minkymo metu minkštimas įvyksta taip: gerai priglundanti tešla yra „karūnos“ viršaus lygyje, ašmenys pradeda suktis ir vynioja didžiąją tešlos dalį ant savęs, nuo kuri kaušelio centre pasirodo skaidrė su tešlos siūlais, besitęsiančiais prie formos sienų ... Išleidus anglies dvideginį, gijos suglemba ir suformuoja „vainiką“. Jei kaitinimo elementas ir toliau nešildo oro, tešla išliks žema (bent jau aš visada atidžiai stebiu temperatūrą paskutiniame pyragų įrodymo etape prieš orkaitę).
Tikiuosi, kad šiandien kalnas kibiro centre pakils aukščiau, nes šiuo metu (po paskutinio minkymo) duona atrodo kaip velykinis pyragas, gulintis ant tešlos pakuotės dugno. Šį kartą ji apsiginklavo temperatūros jutikliu ir bėgimo startu įstūmė ją į tešlą kaip adatą, ji tešlos paviršiuje rodė + 33 * C, o pačiame centre - + 34 * C. Pacientas yra gyvas ir pataisytas. Mano draugas keletą metų dirbo su mielėmis ir sakė, kad + 32 * C temperatūroje jis gyvena geriausiai.

* po 1,5 valandos:
„Vooot“, remiantis pirmuoju knygos receptu (400 g miltų), duona buvo 12,5 cm aukščio (2,5 cm žemiau kibiro krašto). Pastebėjau, kad formų matmenys visiems skirtingi, tada būtent ši duona pasirodė 13x17x12,5 cm dydžio. Padėkite sau

Vasarą, per karščius, turėjau situaciją, kai turėjau į miltų svorį įpilti daugiau nei 100% vandens - miltai buvo tokie sausi ir tešla nenorėjo normaliai minkyti.

Na, nifiga pats! Pasiimsiu užrašą. Vasarą mano namuose labai drėgna - per 2-3 dienas net druska susikaupia gabalėliais, bet staiga išdžiūsta ...

Beje, jei duona nepakyla, įdėkite mažiau druskos (už 400 g miltų 0,5–0,75 iš arbatinio šaukštelio „šaukšto“ iš HP rinkinio) ir visiškai nepilkite aliejaus. Šie du komponentai šiek tiek trukdo mielėms ir miltams susidaryti tešlą: druska, tiesiogiai kontaktuodama su mielėmis, jas slopina, o sviestas apgaubia miltų baltymus ir neleidžia jiems susijungti į glitimo plėveles.
Cukrus, priešingai, pasistenkite paimti daugiau - 2–3 šaukštus HP, minkšti bus saldūs, tačiau tešla turi pakilti daugiau.

Padarykite testą: įdėkite tuos pačius ingredientus į 2 puodelius. Įpilkite pirmąjį puodelį į HP, leiskite jam pagaminti tešlą. Išimkite ir kepkite senoviškai - orkaitėje. Kepkite antrą puodelį HP naudodami pagrindinę programą arba vėl padarykite tešlą ir pereikite prie kepimo programos. Palyginkite rezultatus

Beje, jei duona nepakyla, įdėkite mažiau druskos (400 g miltų 0,5–0,75 iš mažo matavimo „šaukštelio“ iš HP rinkinio) ir visiškai nepilkite aliejaus. Šie du komponentai didelėmis dozėmis trukdo mielėms. Galite tiesiog pabandyti pasiimti daugiau cukraus - 2 šaukštus, kiek suprantu, cukrus yra perdirbamas į anglies dioksidą ir alkoholį

Dabar perskaitykite, ką kepimo technologai rašo „Pagrindiniai duonos tešlos komponentai ir jų poveikis tešlai“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Vanduo kaip tešlos komponentas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
Riebalų naudojimas kepant https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Taip, ir jei perskaitysite visą skyrių „Duona“ - viskas yra galvoje, oi, kiek informacijos pateikiama ...
Sviestas yra būtinas (neviršijant įprastų ribų), kad duona nebūtų sausa, labai nesmulkėtų, tešla taptų elastinga.
Į tešlą iš viso negalima dėti cukraus, tačiau be druskos tešla neveiks, ji reguliuoja mieles, o miltuose optimaliausia jas dėti ne daugiau kaip 2 proc.

Ir čia apskritai yra super skyrius, technologai (ir net kokie !!!) dalijasi savo patirtimi, kepyklos teorija https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Bėgs laikas ir tu kepsi duoną aklai - viskas bus išspręsta automatiškai, tavo akys ir rankos viską padarys už tave!

[Saulėgrąžų aliejus tešloje - koks jo vaidmuo? Manau, tai tešlai suteikia tam tikro elastingumo ...]

Dabar perskaitykite, ką rašo kepyklų technologai. ... ... * trūksta dalies teksto *
Bėgs laikas ir tu kepsi duoną aklai - viskas bus išspręsta automatiškai, tavo akys ir rankos viską padarys už tave!

Norėčiau tikėti! Ačiū už nuorodas ir aš visą dieną skaitau forumą be to. Apie sviestą ir cukrų - prieš metus rašiau Ludai, kurios „LiveJournal“ buvo ne kartą cituojama šiame forume. Štai jos atsakymai:
Saulėgrąžų aliejus tešloje - koks jo vaidmuo? Manau, tai tešlai suteikia tam tikro elastingumo ...
Klystate manydami, kad sviestas tešlą paverčia elastinga. Priešingai, tešla tampa ne tokia elastinga (mažiau ištempiama) ir plastiškesnė (lankstesnė, kaip molis).Tešlos elastingumas priklauso tik nuo joje esančio glitimo (miltų baltymų plėvelės) išsivystymo laipsnio, o ne nuo kitų tešlos ingredientų. Kadangi riebalų molekulės apgaubia miltų baltymus ir neleidžia jiems jungtis į glitimo plėveles, tešlos riebalai (kai riebalų yra daug) elastingumas yra mažesnis nei paprastos tešlos, pagamintos iš miltų ir vandens.

Kai kurie receptai nenurodo, kiek reikia cukraus. Kaip galima gaminti tešlą be cukraus, jei mielės suvirškina anglies dioksidą ir dėl to duonoje sukuria poras?
Tešlą be cukraus galima gaminti, jei tiksliai laikotės recepto. Mielių pašarams reikalingo cukraus miltai yra pakankamo kiekio iš prigimties (apie 1,5% visų miltuose esančių angliavandenių yra paprastieji cukrūs). Be to, miltuose yra fermento alfa-amilazės ir kitų mikroorganizmų, kurie fermentuojant tešlą miltų krakmolo molekules suskaido į paprastus cukrus. Taigi papildomas cukrus duonos tešloje nėra būtinas. Žinoma, jei recepte nurodomas cukrus, tada jis dedamas, nes receptas yra toks. Tačiau teoriškai ir tradiciškai cukrus nereikalingas ar dedamas į duonos tešlą.

Tikrai nežinau apie druską, empiriškai pasirinkau 1% druskos ir 2% cukraus masės miltų santykį. Kepdavau taip, kaip mokė močiutė, ir nesivarginau. Dabar noriu išmokti kepti „pagal taisykles“.

Padėk, aš jau nežinau, ką daryti

Negaliu gauti velykinio pyrago pagal orkaitės receptą. Nekyla ir, atitinkamai, nėra visiškai iškepęs. Keista, kad prieš šešis mėnesius jie gamino Velykų pyragą tuo pačiu režimu (dietiniai su razinomis), viskas buvo gerai. Duona ant tų pačių mielių (saf-levure) ir ant tų pačių miltų (makfa) pasirodo puiki (pagrindiniu režimu), viskas pakyla ir iškepa.

Kokia gali būti mano klaida?

Duonos gamintojas „Panasonic 257“

[krylik]

krylik, o ar galite modeliuoti duonos aparatą ir receptą studijoje? Gal tai tik klaida.

[Vapsva]

Vapsva, svarbiausia pamiršau parašyti
„Panasonic 257“

Receptas:
sausos mielės - 2,5 šaukštelio.
miltai - 450 g
druska - 0,5 šaukštelio.
kiaušiniai - 4 vnt.
cukrus - 4 šaukštai. l.
vanilinas - 1 šaukštelis
sviestas - 100 g
citrusinių vaisių sultys - 50 ml
razinos - pilnas dozatorius

Režimas - dietinis su razinomis

Viską matuoju ant svarstyklių, prieš tai mušu kiaušinius, dedu juos taip, kaip parašyta, tiesiog supjaustau sviestą gabalėliais

[krylik]

krylik, Nematau jokių pažeidimų. Net keista, kodėl toks mielių kiekis po tokio ilgo patikrinimo negalėjo pakelti tešlos ... Bet kaip su likusia mieline duona iš to paties maišo? Aš galiu tik patarti (kaip ir daugelis šiame forume) patikrinti, ar jie nėra „daigūs“. Sumaišykite 100 g miltų + 100 g vandens + 0,5 šaukštelio. mielių ir stebėkite, kiek mišinys burbuliuoja po 30-60-90 minučių. Aš kepu ne ant „saf-levure“, o „saf-moment“, kaip tik vakar gavau seną maišelį (galiojantį iki 2011 m. Lapkričio mėn.), Duona vietoj 12 cm pasirodė vos 8 cm aukščio. Tiriamasis mišinys padvigubėjo tik po 3,5 valandos. Kepiau porą kartų „Makfoje“, man tai nepatiko, netiko, ir šiek tiek brangu ...
Aš matau kitą variantą su žema įtampa išleidimo angoje, bet tai mažai tikėtina.
Nesijaudink! Pabandykite nusipirkti 1 „Saf Moment“ krepšį.

[Vapsva]

Vapsva, keista, kad naudojant tas pačias mieles ir miltus pagrindiniame režime, duona yra nuostabi. Gal kažkas su virykle, ar įmanoma? tiksliau, su režimu? nes prieš pusmetį jie kepė pagal tą patį receptą, viskas buvo gerai

Taigi, tai reiškia, kad mėnulio fazė ir magnetinės audros neturi nieko bendro. Ar galima sėdėti šalia viryklės ir žiūrėti, ką ji veikia? Ar tešlos kaitinimas apima? Kartą pažvelgiau į savo, o prieš pat kepant viduje buvo šalta, o tešla kambario temperatūroje buvo plokščia! Kitą kartą sėdėdamas šalia termometro kartais jį atidarydavau, matuodavau temperatūrą: 33–34 laipsniai. Matyt, viryklė išsigando ir nebebuvo neklaužada. Nesupratau, kodėl taip atsitiko, pagrindinė hipotezė yra ta, kad kaltas visą dieną sieną gręžęs kaimynas su smūgiu. Šviesa virtuvėje stipriai mirksėjo, ir toks kišimasis teoriškai gali išjudinti viryklės programą.

[Vapsva]

Vapsva, yra galimybė, bet kažkaip nesame ekspertai šiuo klausimu, mes niekada negalvojome apie tai, kaip viryklė mums kepa duoną, kaip sužinoti, ar jis įjungia šildymą, ar ne, nes jei atidarote viryklę, temperatūra ten iškart bus kitokia?

Galų gale, jei atidarysite viryklę, ten temperatūra iškart bus kitokia?

Aš taip pat mokausi, bet man visada buvo įdomu įsigilinti į geležies gabalėlius (bet kad neprarastų garantijų). Įkišus nosį į viryklę, iškart pajunti šilumą, ypač jei virtuvėje +20. Jis neatvės akimirksniu. Na, kraštutiniu atveju, jūs galite sugriebti kibirą viena ranka, kita ranka, kad ... na, pavyzdžiui, aliuminio keptuvei / keptuvei ant stalo (taip yra, kad objektai yra vienodi). Tada pakeiskite rankas - temperatūros skirtumas turėtų būti matomas
2 variantas - išmatuokite srovės suvartojimą, šildymui skirtą šilumos kiekį, maždaug lygų 220 * srovės suvartojimui * šildymo trukmei.

[Vapsva]

Vapsva, bet aš tiesiog nenoriu gaminti trečiojo nevalgomo velykinio pyrago

[krylik]

krylik, iš esmės galite pažvelgti į viryklę maišant - neilgam. Jūsų receptas yra teisingas (jis yra tas pats, kai 255, kartais kepu taip) pabandykite rytoj, patikrinkite mieles ir kad sultys ir druska neatsitiktinai patektų ant mielių (kartais taip gali atsitikti, jei miltai susikaupia kibirą, o jų nėra daug - nedaug).

Sveiki visi.

Duonos gamintojas „Panasonic 2501“. Amžius - šeši mėnesiai. Viskas buvo gerai, jie nuolat kepė 2-3 receptus iš vadovo. Tada jie nesinaudojo mėnesį, jie atostogavo. Dabar jau trečią kartą iš eilės tešla nekyla. Tai yra, mes pradedame standartinę pilną procedūrą, kepimas įvyksta, o duoną išimame iškeptą, bet ne pakilusią. Išbandėme visus tris jų standartinius receptus, pakeitėme mieles - jokių pokyčių. Be to, kepamo duonos apatinio krašto perimetre vis dar yra miltų ir gana daug - maždaug pusė centimetro giliai į kepalą.
Sakyk, kokia gali būti problema?
Ačiū iš anksto.

kaip matuojate miltus? Jei patikrinsite svarstykles gramais ar ne. Būna, kad miltai nėra pakabinti teisingai, atitinkamai, yra mažai skysčio. Mielės lieka po miltais ir jūsų tešla nepakyla

Matuojame miltus matavimo stiklu, kaip ir anksčiau ...

tada sekite minkymą, jei reikia, naudokite mentele

Jūsų taurė yra tokia pati, o miltai yra tokie patys, tačiau laikas yra kitoks, dabar skalbiniai džiūsta ilgiau, o miltuose taip pat yra kitoks drėgmės kiekis. Taigi padarykite išvadas patys. Kodėl gi nepirkus elektroninių svarstyklių? Ir partijos metu aš padėdavau viryklę silikonine mentele, tada nelikdavo „miltų aplink kepamos duonos apatinį kraštą“. O gal ir jūs neturite silikoninės mentelės?

Ačiū, bandysime rytoj, atsisakykite prenumeratos. Kalbant apie elektronines svarstykles, jei teisingai suprantu, jos tiksliai matuoja svorį, neatsižvelgdamos į miltų drėgmės kiekį, o matavimo taurė visų pirma matuoja šio matavimo puodelio gamintojo nustatytą tūrį, remdamasi „nuoroda“. miltų tankis ". Šis tankis (ir dėl to - svoris) gali smarkiai skirtis, priklausomai nuo esamos drėgmės. Todėl svarstyklės yra daug tikslesnės nei stiklo. Ar aš viską supratau?

[Naudingi patarimai ir pagalba kepant duoną]

svarstyklės matuoja masės... O esant skirtingai drėgmei, gausite skirtingą kiekį miltų ir vandens, tarkime, puse kilogramo. Nepatingėkite, bent kartą patikrinkite partiją. Jei neskaitėte „Duonos kepimo naminiame duonos virimo aparate vadovas“, perskaitykite jį. Jei nežinote „Koloboko pasakos“, išstudijuokite ir ją.

Abi nuorodos yra pirmame temos įraše.

Jei kyla problemų kepant duoną duonos virimo aparate, žr. Skyrių
Naudingi patarimai ir pagalba kepant duoną.
Prašau mokytis
DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE, atkreipdamas ypatingą dėmesį Koloboko taisyklė


Atminkite, kad VISI receptai duonai gaminti duonos aparate tinka VISIEMS duonos aparatų modeliams. Yra skyrius pradedantiesiems „Paprasčiausia balta duona“

Moderatorius

[kykla26]

kykla26, pažodžiui priešais jūsų įrašą yra mano su visomis būtinomis (aktyviomis - spustelėkite jas ir eikite ten, kur jums reikia) nuorodų:
1. Pašalpa,
2. bandelė,
3. paprasčiausia kvietinė duona.

VISKAS!

Sveiki)
Rašau dėl informacijos, staiga tai kažkam bus naudinga. Aš vasario mėnesį nusipirkau duonos virimo aparatą ir kepiau iki rugpjūčio, praktiškai be „pradūrimų“, tada jis ir prasidėjo ... Pradžioje duona visai nekilo, mieles pakeičiau į presuotas - ji pakilo šiek tiek daugiau nei ankstesnė. Antroji mintis - duonos virimo aparatas sugedo, todėl kitą kartą prieš „Konditeriją“ išjungiau ir kibirą valandai padėjau prie šilto akumuliatoriaus tikėdamasis, kad tešla pakils ... ji nepakilo. .. Gal vis dėlto kalta mielė, aš ją patikrinau - puiku ... Man kilo mintis, kad duonos gamintojas gali „perkaisti“ tešlą, todėl nusprendžiau visą „procesą“ atlikti rankomis. Jau minkant paaiškėjo, kad kažkas ne taip su miltais, tešla kažkaip buvo „suplyšusi“, ne elastinga, nors atrodė, kad ji normaliai pakyla (bet tai sunku įvertinti lyginant su duonos gamintoju, nes pirmoje laikas buvo neribota programa). Pyragai pasirodė tokie-tokie, sausi, be to, kiekvienas jų turėjo visiškai atvirą siūlę, kuri, žinoma, būna kepant, bet ką turėtų visi pyragai ...
Skaičiau internete apie miltų kokybę, paaiškėjo, kad jei grūdai buvo džiovinami aukštesnėje temperatūroje, tada glitimas skyla ir „plyšta“. Nusprendžiau atlikti eksperimentą, nusipirkau penkių kilogramų maišus su miltais iš skirtingų gamintojų, kepiau duoną, keisdamas tik miltus, visi kiti komponentai buvo vienodi. Dėl to du kepalai beveik nepakilo, du pasirodė vešlūs ir beveik iššoko iš kibiro, vienas - pakilo perpus įprastai ir buvo „sąlygiškai valgomas“.
Aš padariau išvadą, kad greičiausiai iki rugpjūčio gamintojai „baigia“ paskutinio derliaus grūdų likučius ir jų kokybė dažnai palieka daug norimų rezultatų, tačiau tai yra mano asmeninė nuomonė. Tuoj padarysiu išlygą, kad miltus naudojo žinomos kompanijos.
Dabar miltus perku tik dviejų kilogramų maišuose, tam atvejui ...

[Saulė]

Saulė Ačiū Ir darau taip: matau, kad atvežti nauji miltai, nusiperku 1 maišą - bėgu namo, kepu, po 4 valandų lekiu atgal į parduotuvę, jei rezultatas puikus

Mes negyvename mieste, todėl jis neveiks taip)))
Beje, apie „suplėšytą“ glitimą, čia, forume, yra duonos su bulvių koše receptas, todėl šiuo atveju tai gali padėti, bent jau taip jie rašo. Išbandžiau šiandien, iš įprastų miltų pagaminta duona su bulvių koše pakilo aukščiau nei įprastai, duonos trupiniai yra labai lygūs ir puikiai supjaustomi be trupinių. Reikės pabandyti iškepti iš „milžiniškų“ miltų ir staiga paaiškėja ...

Bulvės - naudoti tešlai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Forume yra daug bulvių pagrindo duonos receptų, rezultatas visada puikus
Peržiūrėkite kvietinių mielių duonos receptus ir išsirinkite patys https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Bulvės - naudoti tešlai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Forume yra daug bulvių pagrindo duonos receptų, rezultatas visada puikus
Peržiūrėkite kvietinių mielių duonos receptus ir išsirinkite patys https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Ačiū už patarimus)

Sveiki! Ar kas nors gali man pasakyti. uždavė klausimą savo duonos aparato tema, tyla.
Esmė yra tokia. Duonos gamintojas buvo paimtas maždaug prieš metus (LG 1002 CJ). Duona buvo beveik nuolat kepama iš receptų knygos „stalo baltumas“, skirtos 500 gramų miltų. Mielės „Saf-moment“. Pasirodė puiki duona, prieš kepant ji kibiru nuėjo arba į lygį, arba buvo aukštesnė centimetru.

Žymė tokia tvarka (kaip rekomenduojama knygoje):
1. Pienas (arba vanduo).
2. Saulėgrąžų aliejus.
3. Miltai.
4. Mielės.
5. Cukrus.
6. Druska.

Pastaruoju metu tešla labai bloga arba visai netelpa. Nors ingredientai yra vienodi. Miltai yra tarsi patikimas gamintojas.
Kiti yra išbandę mieles (pavyzdžiui, Lvovo), bet kažkodėl poveikis toks pat (aš užpilu 1,5–2 šaukštelius kaip recepte).
Prieš porą dienų nusprendėme gaminti duoną. Tada pagal standartinę programą „Rusų virėjas“ bandelė visiškai netilpo, kibiras buvo ištrauktas ir uždėtas ant baterijos (gaila ją išmesti), ją uždengus. Tada po 4 valandų duona vis tiek atsirado.
Geriausiu atveju pasirodo taip (jis nepasiekia 3-4 cm iki viršaus):

Neaišku, ar viryklė remontuojama, ar darau ką nors ne taip ...

[Aleksas]

Aleksas, pabandykite pakeisti miltus.

Aleksai, pabandyk pakeisti miltus.

Gerai, pabandysiu dar vieną.

Sveiki! Gal kas gali panaudoti mano neigiamą patirtį kovojant dėl ​​tešlos iškėlimo.
Įsigyta „HP Panasonic“. Pirmą dieną aš iškepiau du nuostabius duonos kepalus. Kitą dieną išmesdavau du pyragus į šiukšliadėžę. Patikrinau visus ingredientus ir jų kiekį - užsakymą. Mielės fermentuojasi stiklinėje saldaus vandens, tačiau tešla nepakyla. Paaiškėjo, kad problema yra mano dėmesingumas. Tam tikru etapu aš netyčia paspaudęs svarstyklių mygtuką, perjungiau svorio matą (tai padaryti buvo labai lengva, nes mygtukas buvo jautrus lietimui, ant svarstyklių paviršiaus), todėl įmaišiau beveik pusę miltų . Tešla fermentavosi, bet negalėjo pakilti.
PATIKRINKITE SVORIO PRIEMONES! Turėtų būti gramai (g).
Viskas gerai!

Įdomi tema :) Perskaičiau prieš porą metų, kai pati susidūriau su panašia situacija - tešla nustojo kilti. Čia išbandžiau įvairius išsakytus patarimus - tai nepadėjo :) Bet kažkaip darbe įsivėliau į pokalbį su kolega. Jos tešla taip pat nepakilo. Seminare jie bandė (kaip ir aš vienu metu) pakeisti ingredientų gamintojus. Ir tada taip paaiškėjo, kad orkaitė neveikia tešlos kaitinimo režimu. Leidus tešlai pastovėti, šiek tiek pakaitinti turėtų praeiti kitaip per programai skirtą laiką, tešla gali tiesiog neturėti laiko pakilti. Tai yra raktas!
Tai žinodamas, tešla paprastai pakilo 1,5 metų. Tai yra, ingredientai liko tie patys, bet dabar štai;) tešla pradėjo kilti net su bet kokiomis mielėmis ir miltais :)
Viskas pasirodė paprasta - reikia pakaitinti, kol tešla stovi. Todėl, ar būtina „paimti už gerklės“ remonto dirbtuves ir jie sutvarkys (nors iš pradžių visada linktels į nekokybiškus žaidimus, ar yra koks nors sąmokslas?). Mano kolega buvo suremontuotas. Arba atsisakykite šio dalyko ir virtuvėje įjunkite skardą. Ir kaip įprasta, duoną tiesiog įdėkite kepimo metu, kai virtuvė yra šilta. Ir tešla tiks :)
Taip ... Ir nebijokite, jei reikia, pakelti dangtį - nieko baisaus, kai taip nevyksta;) Aš pasakysiu daugiau, duonos virimo aparatas stovėdamas pasuks patį mentelę ir „numes“ pakilusią tešlą . Ir tešla vėl pakils :)

Trumpai tariant, mes sukuriame šilumą tešlos kėlimo laikui ir viskas bus gerai!

Viskas gerai! :)

Kaip patikrinti, ar tešla paruošta kepimui? Gatavos tešlos temperatūra

Kaip namuose sukurti 30 laipsnių temperatūrą tešlai įrodyti?