Tortas "Kievsky"

[Daria]

Daria, Aš tik persijojau ir į miltus įmaišiau kakavos, net negamindama
Tai gali būti taip intensyvu!

[amatininkas]

amatininkas, štai mano tortas:


Žinoma, mes turime dirbti su apdaila.
Apie kepimo laiką. Dujinė orkaitė, 150 - minimali temperatūra (orkaitei turiu atskirą termometrą). Mano atveju recepte nurodytai produktų normai tikrai 70-80 minučių, ne daugiau. Dėl to sausa, trapi pluta, kurios nereikia stabilizuoti ar papildomai džiovinti. Pirmą kartą kepiau su dviem to paties lygio pyragais - per 2 valandas šiek tiek atviroje orkaitėje gavau rudų ir kietų pyragų. Bet dabar turiu gerą atsargą puikių trupinių)) Irina Chadeeva taip pat rašo savo tinklaraštyje apie 2 valandas, tačiau knygoje „Kepimas pagal GOST“ ji sutrumpino laiką iki 1 valandos 20 minučių. Žiūrėjau kelis vaizdo įrašus: jie kepa 2 valandas, daugiausia aukšti, dideli pyragai, skirti 6 baltymams. Seleznevo kepimo laikas 100 g baltymų yra 1 valanda.
Apie riešutus ... Čia daugelis merginų rašo apie anakardžio riešuto neišreiškimą: sutinku. Nors, jūs tikrai turėtumėte pabandyti su anakardžiais. Bet bene tinkamiausias riešutas vis tiek yra lazdyno riešutas.
Visus sąmoningus metus maniau, kad šis elito pyragas buvo bauginantis. Pasirodo, kad tai labai paprasta. Ir net labai patogu: pyragus galima kepti neskubant iš anksto, surinkimas neužima daug laiko, be to, 1-2 dienos gerai, kad jis nusistovėtų ir mirkytų.

Kepiau Kijevo pyragą pagal jūsų receptą. Pasirodė pirmą kartą !!! Svečiai buvo visiškai patenkinti !!!


Dujinė orkaitė. Kepkite šiek tiek atidarytomis durimis 100–110 laipsnių temperatūroje apie valandą. gal dar šiek tiek. Pyragėliai 2 cm aukščio, visiškai sausi. Lazdyno riešutus supjausčiau peiliu gana didelius.

Apie kepimo laiką. Dujinė orkaitė, 150 - minimali temperatūra (orkaitei turiu atskirą termometrą

Chesslovo, 4 metai aš maniau, kad aš taip pat! O temperatūra nustatoma automatiškai.
Ačiū mano draugei - ji greitai mane išmokė: nuo pat pradžių, esant automatiniam reguliavimui, liepsną pasukite priešinga kryptimi (tarsi norėjau ją išjungti, bet nemaniau)

Ir štai jie yra! Brangino 110, o ne 150 !!!!

Tortas supjaustytas

Pjūvis yra tiesiog nuostabus. Kiek sluoksnių yra? Kremas iš šio recepto?

[Taia]

Taia, pyragai - du. Kremas yra iš šio recepto, tačiau grietinėlė buvo paduodama dvigubai. Taip pat į sluoksnį įmaišiau trupinius iš tortų pjaustymo.

Aišku. Štai kodėl aš jūsų paklausiau, matau, kad kremas kažkaip neteisingas. Taip, jis turėtų būti skanus su trupiniu.

[Taia]

Taia, su trupiniais pasirodė labai skanu - įdėjau daugiau grietinėlės ir neatrodė kaip storas sviesto sluoksnis.

[Taia]

Taia, Aš ištirpinu kakavą 15-20 gramų ištirpinto sviesto, tada įmaišau šią košę į grietinėlę ir trumpai plakau. Tokio kiekio kakavos negalėjau ištirpinti alkoholyje, buvo grūdų. Turiu gerą šarminamą kakavą.

Merginos: bravo: sos! ar suteptą pyragą galima užšaldyti? Užsisakiau 7 dieną, šiandien ištepiau ir staiga atsirado pranešimas, kad užsakymas perkeliamas į 10 dieną. Kol kas tik tas preparatas, kurį turiu 2 pyragai ir tarp jų kreminiai

[ledi]

ledi, Vera, Na, žinoma, galite, apvyniokite plėvele ir viskas.

Pyragas tampa nepaprastai skanus sausas, minkštas ir minkštas maždaug per penkias dienas!
Man pyragas iš pradžių buvo griežtas.

Aš perskaičiau viską apie Kijevą ir sutinku, nes nuolatos kepu meringą su riešutais ir kukurūzų krakmolu, tada iš tiesų banda yra tarsi minkštesnė pyragą antrą trečią dieną, bet nėra klampi, būtent minkštesnė ir tokia skani . Manau, kad iš pyrago ima drėgmę

Skanus pyragas. Riešutinis traškus malonumas. Ačiū už receptą. Sunkiausia buvo išsiaiškinti, kokioje temperatūroje mano orkaitė sugeba iškepti tokius pyragus.

Pasidalinsiu tortu



Kiekvieną kartą turiu vis aukštesnį. Paskutinį kartą vos trypiau dėžėje

[Larissa]

Larissa, gražus pyragas

[Larissa]

Larissair kateris bus?

Aišku.



kai paskutinę akimirką gaminau kremą, radau, kad Šarlotėje padariau šiek tiek kiaušinių-cukraus sirupo (viriau jį dviem pyragams ir praleidau), o naujos porcijos virti visai nebuvo laiko. Teko panaudoti karinius triukus ir naudoti kondensuotą pieną. Šaldytuve buvo su kakava. Na, pyragas pasirodė daugiau šokolado, nei autorius ketino. Ant supjaustyto šokolado kremo

skanu
Vasarą dariau ir „Kievsky“, daug eksperimentų su pyragais ir net kažkur užrašiau mano kepimo sąlygas!




Aš čia turiu tris pyragus, kepamus skirtingais režimais, geriausiai pasiseka viršus (šiltai išplakė voveres), vidurinis nėra sausas (matyt, temperatūra per žema, net atsisėdo), o trečiasis - įprastas (šaltai išplakė voveres).



O keisčiausia patirtis - į kremą įmaišiau tirpinto šokolado. Paprastas šokoladas, visi norėjo daugiau šokoladinio kremo! Bet tada tiesa-geriausias-gerai dirbusių priešas! Neatsižvelgiau į tai, kad plakti grietinėlę tampa lengvesnė. Pridėjau ir pridėjau tai, kas mane sustabdė, nepamenu. BET kai pyragas šiek tiek pastovėjo, atsirado šokolado spalva (pastebimai, taip)?! Blogiausia, kad skonis buvo labai stiprus. Aš laikau save šokoladinių kremų (ypač pridėjus sviesto) mėgėja, tačiau tai yra per daug - šokoladas sugėrė pyragą, ir aš labai norėjau, kad viduje būtų baltas kremas! Na, aš sužinosiu! Aš viską parašiau sau, bet man reikia perdaryti

Pagaliau nusprendžiau dėl šio pyrago, jis pasirodė labai skanus. Didžiausia pagyra man buvo dukros pareiškimas, kad tokį pyragą iškepsite per mano gimtadienį. Ji praktiškai nevalgo saldaus.
Ačiū mergaitėms, kad pasidalijote ir kalbėjotės apie pyrago ir grietinėlės kepimo spąstus.

Kiek iškepė grožio ir skanumo!
Nėra jėgų atsispirti, jūs turite patys eiti į orkaitę! Mano mėgstamiausias pyragas!

Merginos, skubiai) Ar galiu kepti šiuos pyragus ant kepimo kilimėlio? Ir popierius pašalinamas labai sunkiai.

[jaudulys]

jaudulys, niekada nekepta ant kilimėlio. Man atrodo, kad kilimėlis iš apačios neleis tortui pakankamai išdžiūti, bus kondensatas. Bet tai tik mano prielaidos.
Aš visada kepu ant patikrinto, gero kepimo popieriaus. Ir iškart, kai pamatau, kad pyragas paruoštas, nusiimu popierių.

[Taya]

Taya, dėkoju! Taigi jie manimi abejoja, kad dugnas bus iškepęs kaip reikiant. Kepsiu ant popieriaus.

.

[jaudulys]

jaudulys, Prieš dvi dienas ant kilimėlio kepiau pyragus, viskas pasirodė gerai!

Aš kepu ant folijos, sutepu šiek tiek aliejumi, štai lašelis ant medvilnės pagalvėlės ir sutepu .. Nepamenu, kur apie tai skaičiau, bet man tai padeda.

Sveiki, kepu tortą 4 karta, pirmą kartą paaiškėjo, pagal tokį jūsų receptą beveik, tik vietoj miltų, krakmolo ir šviežių šaltų baltymų pasirodė per vieną vakarą 2 pyragaičiai iš 3, antrą kartą, kai pyragai buvo sausi, kepu vieną mažiausiai po 2 valandas, trečią kartą pasirodė nuga, labai skanu, bet ne riešutų, bet riešutų-klampus, dabar pirmasis pyragas išsipūtė pirmą kartą, tai laiko fermentavo baltymus (pirmą kartą), bet vėl pridėjo 2 šaukštus krakmolo, kaip ir pirmą kartą, ir, plakdami baltymus, lėtai įmaišė visą cukrų. Ir ne taip, kaip jūs - dalis su riešutais ir miltais, nusprendžiau įlašinti porą lašų citrinos sulčių ir žiupsnelį vanilino, kad cukrus visiškai ištirptų. PIRMĄ kartą mano pyragas orkaitėje padidėjo 2 kartus ar net daugiau, atrodžiau džiaugsmingai ir džiaugiausi, po dviejų valandų atidariau orkaitę, kad patikrinčiau šio žavesio pasirengimą ir sausainį viduje) paprastas sausainis tik su be plutos plutele , iš viršaus iš apačios, centimetras šonuose gali būti pora.Palikau dar valandai orkaitėje .. tik spalva padidėjo ir biskvitas liko biskvitas. Dabar džiovinu kambaryje, antrasis pyragas vėl yra ant dieną raugintų baltymų, visiškai pagal jūsų receptą iš pirmo puslapio, su miltais ir cukrumi, aš 2 valandas laukiau maždaug 100, tikriausiai. Orkaitė yra dujinė, ji dirba šiek tiek blogai (jei nustatote ugnį iki minimumo, ji vėl padidėja iki 150-180 per porą minučių bent jau vėl), bet aš stengiuosi ją nuolat stebėti .. Aš net šiek tiek jį atidarau, nors daugelis žmonių rašo, kad neatidarytų.Paskutinį kartą, beje, aplink stiklinį pyragą skystis yra cukrus, tarsi užšaldyta karamelė. Aš perskaičiau sovietų kulinarinę knygą, yra 100 laipsnių kepimo bezo receptas ir per ilgai nemušiu baltymų, kol jie blizga .. Pagalvojau, kad tai gal mano klaida. Taigi net nežinau, ką daryti, darysiu trečią pyragą, o jei antrasis neveikia, tada bandymai yra nenaudingi .. Bet koks patarimas?

Turite patarimų?

Net kuo tiksliau stebint receptą ir technologijas, rezultatas buvo kitoks, priskirtas skirtingam cukrui. Tada baltymai yra švieži, krakmolas ir krosnies išdaigos

Antrasis pyragas, pagal jūsų receptą, pasirodė, bet šiek tiek drėgnas viduje, manau, kad drėgmė praeis per dieną. Aš kepiau 2,5 valandos, nesu labai patenkinta rezultatu, bet sugalvojau naują technologiją: kepsiu mažą riešutų bezeshki ir naudosiu juos pyrago pagrindui gaminti

Baltieji nemuša, ką turėčiau daryti? Fermentuota 12 valandų

[stefani71]

stefani71perkant kokybiškus kiaušinius. Meringue kokybė priklauso nuo kiaušinių kokybės. Pagal sviesto, cukraus ir grietinėlės kokybę jis taip pat gali neveikti. Kiaušinių galiojimo laikas yra nurodytas. Kokybinė sudėtis ... Nustatyta bandymų ir klaidų būdu. Jūs nenurodote, iš kur esate, todėl sunku ką nors patarti konkretiems gamintojams.

[Tipo rūšis]

Tipo rūšisKaip manote, kaip meringue kiaušiniai pasirodys geriau ant naminių kiaušinių? iš asmeninės patirties?

Aš iš Maskvos

Labai ačiū. Labai skanus! nepaisant to, kad kremas neišėjo ... bet skonio nesugadino.
Pirmas dalykas, kuris mane supainiojo, buvo baltymų ir cukraus santykis, bet viskas gerai.
Baltymus, kaip mokė Tortyzhka, išplakite į stiprias, lūžtančias smailes ir 6–8 kartus pridėkite visą cukrų, prieš tai du kartus pertrinkite per sietą ir švelniai suminkykite miltų ir kukurūzų krakmolo mišinį su riešutų dalimi 50 gr. Lazdyno riešutų su mentele. padalinta į 2 pyragus ir įdėta į mikrobangų krosnelę su konvekcija dviejuose aukštuose 110 ° C temperatūroje 2 valandoms, ji buvo drėgna viduje ir dar 2 valandas po 100 gramų su konvekcija.
Jie išėjo su tikrais Kijevo pyragais, ne ką prasčiau nei „Roshen“. Taigi aš surinkau ir turėjau kokosų meringue tortą iš Tortyzhka, tik su riešutais ir kukurūzų krakmolu, išteptą juoduoju šokoladu, na, aš jį įdėjau į trečią sluoksnį.

Čia galite pamatyti, kad viršutinė meringue yra smulkiai porėta ir tankesnė, o apatinė - kaip Kijeve. tarp sluoksnių ir šonų krito migdolų žiedlapiai.
Užšaldžiau gabalą, puikiai atitirpau ir valgiau.
Aš tiesiog noriu kondensuoto pieno ir sviesto grietinėlės su konjaku.
Na, labai skanu.



Ir pastebėjau, kad šilti baltymai, praleisti per sietą, suteikė daugiau tūrio.



Nuotraukos iš telefono ir kokybė nėra labai gera čia atrodo geriau pamatyti, dugnas 2 yra iš Kijevo pyrago.






Nupjauto gabalo likučiai per naktį gulėjo ant stalo ir gerai išlaikė savo skonį, traškėjo ir nesurūgo.

Fermentuota 12 valandų

Aš čia perskaičiau temoje, kad tą patį efektą galite perleisti per sietą 2 kartus.

Kitą kartą išbandysiu per sietelį. Nusidedu, kad pradėjau plakti peiliu iš maišytuvo, vaikas pametė šluotelę. Tada tiesa nubėgo pas kaimyną šluotele, tačiau ji tikrai nepataikė į viršūnes. Beje, kiek laiko turėtumėte mušti iki pikų?

Dabar nusidedu, kad pradėjau mušti peiliu iš maišytuvo, vaikas pametė šluotelę

Kaip aš atsimenu, jei pradėsite plakti, tada procesas nesustos arba prie išėjimo gausite srutas. Tortyzhka gerai apibūdina, kaip mušti baltus. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
ir Tanzyje.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Jūs negalite išsiblaškyti.
Aš turiu 4 voveres, o 350 vatų maišytuvas vidutiniškai užtrunka 7-10 minučių.

[stefani71]

stefani71, jei jūsų baltymai nėra plakami, galite pabandyti juos pašildyti vonioje su cukrumi ir išplakti (geriau pabandyti nei išmesti). Aš kartą tai pataisiau. Tačiau baltymų plakimas neturi nieko bendro su fermentavimu ar perėjimu per sietą. Ir maišytuvo peilis čia nepadės. Baltymus išplakite tik plaktuvu. Šiuo pyragu mėgstu plakti šiltus baltymus. Plakimo laikas gali skirtis. Priklauso nuo maišytuvo galios ir plakimo greičio.



Ksyu-juha, pyragų skirtumas pastebimas.

Labai ačiū mergaitėms!

Kitą kartą išbandysiu per sietelį. Nusidedu, kad pradėjau plakti peiliu iš maišytuvo, vaikas pametė šluotelę. Tada tiesa nubėgo pas kaimyną šluotele, tačiau ji tikrai nepataikė į viršūnes. Beje, kiek laiko turėtumėte mušti iki pikų?

gal trynys pateko i baltymus? Arba stora?

[Rina72]

Laba diena, merginos. Ar galėtumėte papasakoti, kaip galite džiovinti pyragą mikrobangų krosnelėje? Iš 4 pyragų vienas yra minkštas iš vienos pusės.



O gal galite džiovinti džiovykloje?

Rina72 ačiū, kad taip įsijungei !!! Tai smagiau!

Ir aš ... mano vakarykštis pyragas, kuris buvo minkštas viduje (atkreipkite dėmesį į 2 valandų džiovinimą!) Šiandien išliko minkštas. Todėl jis buvo įstumtas į mikrą ir po 2 minučių. tapo labai minkšta. Bet kai atvėso, viskas buvo visiškai tvirta.

Prašau pasakyti, kokioje programoje pyragas buvo kaitinamas mikro?

Džiovinčiau mikronu ne labai didele galia, kad cukrus neištirptų. Džiovykloje, žinoma, galite.

Džiovindavau mikronu ne itin didele galia, kad cukrus neištirptų. Džiovykloje, žinoma, galite.

Labai ačiū

Iškilo dar vienas klausimas - jei pyragą padėsite ant balkono, ar pyragai nebus drėgni?

Iškilo dar vienas klausimas - jei pyragą padėsite ant balkono, ar pyragai nebus drėgni?

Paruoštas pyragas per dieną nesušlapina šaldytuvo, iš visų pusių yra grietinėlės, nėra galimybės patekti į orą.
Tikriausiai tas pats ir balkone

Kitą dieną nusipirkau Kijevo pyragą iš „Roshen“, jį pirkau specialiai tam, kad atsigaivintų skonio atmintis.
Koks įspūdis - man tai visai nepatiko.
Pyragas, pagamintas pagal šios temos receptą, yra daug skanesnis ir pigesnis. Pyragai yra skanesni, o grietinėlės skonis yra geresnis, net nepalyginamas.
Bet gal tai tik mano pirmenybė.
Vienintelis „Roshen“ pyrago privalumas yra tas, kad pyragai yra minkštesni.
Dabar man neramu, kaip man iškepti pyragus iš šio recepto, kad jie taptų tokie patys minkšti? Kur ir kuo slypi mažas niuansas? Pasakyk man, kas žino.

[Taya]

Tayair jūs valgote pyragą pirmą dieną arba leidžiate jam užvirti kelias dienas. Jau rašiau, kad pyragai tampa minkštesni, kai pyragas porą dienų būna šaldytuve. Ir vis dėlto manau, kad reikia kepti mažiau laiko. Kepu 140⁰ tik 1 valanda 20 min. Kai pašalinsite juos iš pergamento, pyragaičiai bus sausi ant viršaus, o minkštimas gaunamas iriso pavidalu.

Jau rašiau, kad pyragai tampa minkštesni, kai pyragas porą dienų praleidžia šaldytuve. Ir vis dėlto manau, kad reikia kepti mažiau laiko. Kepu 140⁰ tik 1 valanda 20 min. Kai pašalinsite juos iš pergamento, pyragaičiai bus sausi ant viršaus, o minkštimas gaunamas iriso pavidalu.

Turiu tą pačią istoriją. Vienintelis dalykas, kad aš labai dažnai kepu su žemės riešutais, o su jais yra sunkiau nei su graikiniais riešutais. Kepiau ne su kitais riešutais.

.

[Liudmila]

Liudmila, dėkoju . Aš atsižvelgsiu į kepimo laiko ir temperatūros koregavimą.
Aišku, kad aš jį sprogau beveik iškart. Aš dievinu tai ir man dar neužtenka laukti dar porą dienų apie siaubą. Išugdysiu valią.