Tortas "Kievsky"

[Natalija]

Lida, pyragas pakilo, nemažai. Nežinau, kaip turėtų būti, bet man patinka, kai kepamas pyragas yra ne su tuštumais viduje, o vienodo poringumo, ką aš ir padariau.

Natalija, panašiai. Aš tik žiūriu į merginas, iš karto manyje pabunda gamtos mokslininko instinktas ... ką, kodėl, kaip tai padaryti?

Gal galite kaip nors sureguliuoti šiuos skirtumus, pavyzdžiui, ant dugno uždėti kepimo skardą su druska ar dar ką nors panašaus - kažkaip prisitaikyti.

Gal kaip nors įmanoma sureguliuoti šiuos skirtumus, pavyzdžiui, ant dugno uždėti kepimo skardą su druska ar dar ką nors panašaus - kažkaip pritaikyti ...

Ir pagalvojau, kad aš uždėjau plytą ant dugno, tačiau jos metu taip „skaniai“ kvepėjo, kad turėjau atsisakyti šios idėjos. Išbandysiu su druska.

Nežinau, kodėl cukrus tokiu tapo. Gal technologija, o gal pati žaliava

Turiu pažįstamų technologų, jie užsiima cukrumi iš burokėlių, paklausiu, ką jie ten sugalvojo.

Aš nesuvaldžiau ir neprisiminiau šios akimirkos. Žiūrėsiu ir kitą kartą. Dėkojame už papildomą testą

Dėkojame, kad palaikėte mus tinkamu laiku

Taigi galite išbandyti viską Svarbiausia yra rezultatas!

Aš gaminsiu kitą pyragą. Apskritai tie, kurie džiovintuve nežino, gauna verdantį baltą meringą, tarsi su dažais. Paslaptis tikriausiai yra ta, kad ji yra džiovinta, o ne kepama. Taip pat patogu baigti džiovinti, dabar ten baigiu džiovinti vakarykštį nesąžiningą blyną. Nereikia kontroliuoti, visada stabilus rezultatas.

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 28 d., Trečiadienį, 23:12

Aš pranešiu: pavyko! Pragaras 80/20 - viskas pavyko. Dar nežinau, kaip skanu, bet atrodo, kad pasisekė! Ačiū mergaitėms!

Paskubėjau, atrodė gerai, bet viduje ... Žemiau tas pats plokščias pyragas su sirupu. Šiandien pastebėjau, kad krosnyje nukrito pjovimo temperatūra - nuo 150 iki 90. Nežinau, kaip kitaip pateisinti šį elgesį. Kruopščiai išplakite baltymus, cukrus ištirpdavo.
Matyt, temperatūros režimas yra griežtas ...
Džiovinimo gedimas džiovykloje. Manau, kad suskaidyti į gabalus būtų geriau nei pyragas.
Merginos, sakykite, kur geriau leisti nesėkmingo „Kijevo“ nuolaužas?

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 29 d., Ketvirtadienį, 22:43

Pirmiausia tortas pakilo - 150. Tada jis buvo šiek tiek nupūstas, maniau, kad bus gerai. Kai ištraukiau po 2,5 valandos, viršuje buvo be rėmelių pluta, po ja buvo tuštuma ir karamelinis pyragas ... apačioje buvo pats sirupas.
Esu nuostolis. Kas ką galvoja?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, o ar esate pyragas kepinio pavidalu ar tiesiog ant kepimo skardos?

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 30 d., Penktadienį, 18:27

Ir man, mergaitėms, tai yra problema: formos pyragas nėra kepamas taip, kaip man patinka, ir be formos jis plinta. Štai, žiūrėkite: prieš sodindami į orkaitę



Ir po to

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 30 d., Penktadienį, 18.29 val

Jis buvo 21 cm skersmens, bet iškepęs tapo 27 cm.Ką aš padariau ne taip, ką tu galvoji, merginos?

[Kingletas]

Kingletas, man atrodo, kad baltymai buvo plakami neteisingai. Mano skersmuo pasikeitė daugiausiai 1 cm. Jei nėra tinkamos formos, tada kepu slankiuoju žiedu.

man atrodo, kad baltymai buvo plakami neteisingai

Elechka, kas blogo plakti baltymus? Jie stovėjo, viskas buvo taip, kaip turi būti - iš pradžių gerai išplakiau be cukraus, paskui - su cukrumi, paskui pridėjau visa kita. Manau, kad jei baltymai būtų neteisingai išplakti, pyragas ne iškart išlaikytų formą, bet pažiūrėk, koks jis skaidrus priešais orkaitę ... Nemėgstu orkaitės žiede - ji nekepa kaip kad, kad ir kiek laikytum orkaitėje.

[Vika,]

Vika, Aš nesu specialistas, tiesiog manau, kad jei jie tinkamai išplakti, tada jie taip pat turėtų laikyti formą orkaitėje.O gal temperatūra žema, o voverės nespėjo sugriebti ir nuplaukti? Kodėl jis nėra kepamas žiede? Priešingai, metalas įkaista ir papildomai išskiria temperatūrą palei kraštus. O tada kraštai būna lygūs, nes peiliu supjausčiau ratu ir viskas.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, nežinau kodėl, bet kai kepiau formoje, pyragai pasirodė minkšti ir guminiai, o kai tik kepimo skardoje jie buvo sausi ir traškūs, tai mano paradoksas. Man pati forma labiau patinka, būtent dėl ​​tos priežasties, apie kurią rašėte - kraštai yra lygūs, tačiau paties mano formos torto kokybė yra visiškai kitokia, todėl turėjau jo atsisakyti, nežinau, kodėl tai kaip rytoj nufotografuosiu likučius.iš torto iš formos - pažiūrėk, gal galėtum man ką nors pasakyti :)

Pridėta 2016 m. Spalio 1 d., Šeštadienis, 10:22

Taip atrodo tortas

Tiesiog paklauskite manęs, kas jums nepatinka - ir tikrai nepasakysiu, jis taip pat skanus, ypač pagulėjus dvi dienas :))) Bet jis yra minkštas ir kepamas be formos - kietas ir traškus, na, kažkaip Taigi ...

Pridėta 2016 m. Spalio 1 d., Šeštadienis, 19:40

Štai kas atsitiko pabaigoje iš dviejų pyragų, kurių dydis padidėjo:

[Kingletas]

Kingletas,
Vika, ar pasiskirstei cukrumi kokia proporcija? Puikius 50/50 technologijos rezultatus aptarėme keliuose paskutiniuose puslapiuose.

Dabar, jei pagal receptą plakant baltymus buvo pridėta tik 20% cukraus (plakant toliau, kol jis visiškai ištirps), tada pyragaičiai neišdžiūvo.

Gal jūsų cukrus baltymų masėje nėra visiškai ištirpęs?
O gal cukrus yra ilgai tirpus, aš jį turiu. Tam tinka 50/50
Eksperimentuokite

Logiškai mąstant, tešloje yra daug neištirpusio cukraus ir kepant jis tiesiog ištirpsta pyrage, sukuriant „nenumaldomą“ drėgmę. Tai yra, tai net ne drėgmė, o karamelė. Ar palietei, ar jis lipnus?

Kažkur skaičiau, kad mergina, norėdama išsaugoti teisingą pyragaičių formą, paprasčiausiai pagamino žiedus iš vatmano popieriaus (reikiamo pločio juosteles ji susegė segtuku) ir tiesiai į šiuos žiedus ant pergamento kepė pyragus Kijevui. Gal galite pabandyti ir jūs!?!?

Pridėta 2016 m. Spalio 2 d., Sekmadienis, 18:44, sekmadienis

Merginos, sakykite, kur geriau leisti nesėkmingo „Kijevo“ nuolaužas?

Lida, iš šio pyrago padarykite „bulvę“: suskaidykite ją į gabalus, sumaišykite su šio pyrago kremu, atvėsinkite šaldytuve. Tai bus puikūs pyragaičiai!

Pirmiausia tortas pakilo - 150. Tada jis buvo šiek tiek nupūstas, maniau, kad bus gerai. Kai ištraukiau po 2,5 valandos, viršuje buvo be rėmelių pluta, po ja buvo tuštuma ir karamelinis pyragas ... apačioje buvo pats sirupas.
Esu nuostolis. Kas ką galvoja?

Na, aš kalbu tik apie cukrų ir galvoju, pabandykite pakeisti proporciją į 50/50.

[Liemuo]

Liemuo, Natulik, aš taip pat padariau 50/50, atsiprašau, pamiršau apie tai parašyti :)

Ar palietei, ar jis lipnus?

Ne, nelipni. Šiandien sukanka keturios dienos, kai pyragas buvo iškeptas formoje - jis beveik visiškai išdžiūvo ir šiandien man jis labai patinka :) Įdėčiau tai į pyragą :)

Gal galite pabandyti ir jūs!?!?

Gal pabandysiu.Kodėl ne? Aš tiesiog metu idėją - ji pasidaro įdomi būtent ten :)))) Bet kitą kartą ir kada tai bus - aš nežinau Ir apie mano pyragų „paskleidimą“ - aš turiu šią versiją: labai smulkiai sumaltas riešutų, kurie akivaizdžiai pridėjo nepageidaujamų riebalų į baltymus. Tiesiog mūsų senelis nevalgo riešutų (amžius turi būti gerbiamas), todėl aš sumalau mažesnius riešutus, nei jie prašo padaryti visuose receptuose - gal taip yra?

O apie mano pyragų „užtepimą“ - turiu tokią versiją: labai smulkiai sumaltus riešutus, kurie, aišku, pridėjo nepageidaujamų riebalų į baltymus. Tiesiog mūsų senelis nevalgo riešutų (amžius turi būti gerbiamas), todėl aš sumalau mažesnius riešutus, nei jie prašo padaryti visuose receptuose - gal taip yra?

Gali būti, kad kepiau 2 pyragus: pirmasis pasirodė puikus su didelėmis dalimis maltų riešutų, tačiau antrasis buvo su visokiais tų pačių maltų riešutų likučiais (mažiausias nuo malimo) - neveikė

- Nepasisekė

Kas tiksliai nepasiteisino? Negaliu sakyti, kad tai nepasiteisino - beprotiškai skanu, tik žema ir didelė, bet norėjau, kad ji būtų aukštesnė ir mažesnio skersmens. Bet tai niekaip nepaveikė skonio - jis praktiškai dingo nuo vakar :)

[Vikus]

Vikus, na, tai nepasiteisino: žema ir šlapia. Aš abu pyragus kepiau formose. Jie visada skanūs, net jei ir karamelės

[Liemuo]

LiemuoSvarbu tai, kad užrašykime: kalti riešutai

[Vic]

Ne, Vic, mes jį užrašysime, kai tiksliai patikrinsime šį dalyką praktiškai. Bet aš galvoju, ir logiška, kad svarbus yra riešutų dydis. Kaip nuostabiai paaiškinai

versija: labai smulkiai sumalti riešutai, kurie, matyt, pridėjo nepageidaujamų riebalų į baltymus.

Iš tiesų, remiantis technologijomis, net lašas trynio (riebalų) neturėtų patekti į baltymą, kad jie būtų plakami ir stabilūs. Ne tryniai, o riešutai

[Vika]

Vika, smulkūs riešutai, kaip tai puiku? Tokį efektą davė arba riešutai, arba cukrus. Nusipirkau smulkiai maltą cukrų. O gal temperatūra žema, todėl ištirpęs cukrus neryškus?

smulkūs riešutai, kaip tai puiku?

Jie yra tokie maži, kad jų nereikia kramtyti.

Gal temperatūra žema

Temperatūra - 15 minučių buvo 150 laipsnių, o tada dar 1 valanda 45 minutės - 110 laipsnių.

[Vika]

Vika, Kapojau kaip žiedą su riešutais. Tuomet turbūt per mažas, nors man atrodo, kad kaltas cukrus. Rėmas sugriebė, o jo vidus plyšo. Tada tik metodu kištinauji pavyzdžiai!

[Oksanas]

man atrodo, kad kaltas cukrus

Oksanas, pavyzdžiui, jei tai būtų cukrus, tada jis turėtų būti lipnusir Vicki tiesiog šlapias...

Vicki turi gerą rėmą, viduje jis neryškus. Gal riešutų riebalai?! O gal visi kartu! Dabar negaliu to pakartoti, kepsiu arčiau Naujųjų metų.

Vicki turi gerą rėmą

Ilgą laiką man niekas nemokėjo tokių komplimentų. Tai mano rėmas

[Kingletas]

Kingletas, Vika, mano pyragai taip pat šiek tiek neryškūs (tik dvi formos netelpa ant lapo, bet praeina du pyragai) ir man patinka, kai pyragas yra aukštesnis. Taigi pyragėlius supjausčiau norimo dydžio, supjausčiau apie 1 cm, sumaišiau su grietinėle + keliais riešutais ir sluoksniu tarp tortų! Eina su trenksmu, visą šį sluoksnį reikia padidinti

Taigi pyragėlius supjausčiau norimo dydžio, supjausčiau apie 1 cm, sumaišiau su grietinėle + keliais riešutais ir sluoksniu tarp tortų!

Taip, Rita, tai gera mintis, aš ir apie tai pagalvojau

Tai tikrai skanu, dabar papildomai kepu pusę porcijos tik su kaupu pyragų tik sluoksniui.

Tai tikrai skanu

Neabejoju. Kitą kartą, kai mano sistema bus neryški, aš tikrai tai padarysiu, ačiū :)

[Kingletas]

Kingletas, Vika, net nežinau, ką pasakyti, kažkoks paradoksas. Galiu tik patarti pabandyti dar kartą. Riešutus sumalau virtuviniame kombaine, gabalėliai nėra dideli, tačiau juos jaučia dantys. Gal tikrai supjaustote juos per smulkiai, o riebalai neleidžia baltymams pakilti. Rizikuokite, kad nebūtų per maža.

[Vika]

Vikataip pat galite pabandyti perpus supjaustyti riešutus, kurių reikia seneliui: pusė pyragų ir pusė kremo, kaip teigė Margarita.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Liemuo, Nataša, mergaitės, labai ačiū už jūsų patarimus, žinoma, pabandysiu :)

Merginos, galbūt priežastis yra ta, kad masė yra blogai sumaišyta. Mes bijome kištis, kad nesikauptų baltymai. Dabar gerai sumaišau cukrų su miltais, tada šiek tiek paskirstau riešutus - nebėra tuštumų)).

Aš nustojau gaminti biskvitą. Aš to nedariau jau seniai. Ir tada jie liepė. Geras dalykas iš anksto. Aš įdėjau tai, kas buvo. Nedžiovinamas orkaitėje, lipnus, dugnas visas lipnus, kepamas 150 2 valandas. Riešutus supjaustykite peiliu, anakardžiais. Pyragas nekyla orkaitėje. Vienas bandymas iš orkaitės pasirodė labai gražus. Nebuvo laiko iškart išeiti iš formos, ji stovėjo dieną. Vidurys iškart nukrito, apačia yra lipni ir minkšta. Na, tai labai karšta, kad tai užbaigtume. Aš perskaičiau visus paskutinius įrašus.Aš padariau 20/80, ir 50/50, ir plakiau su miltelių voveraitėmis - rezultatas buvo vienas, tada švelniai, tada karamelė buvo vientisa, o ne gražios smėlio spalvos. Karamelė! Kaip kepta. Manasis jau sugriovė visus bandymus, net nespėjau nusifotografuoti. Ir taip, aš perskaičiau, kad pagal receptą kai kurie pyragaičiai buvo beveik 3 cm, o aš turiu 1 cm blyną. Ir kai aš jį tepiau, masė yra tokia puiki, graži!

[Tai klastingas cukrus!]

Tovarischi! Tai klastingas cukrus!
Tikrai psichiatrinis eksperimentų skaičius, kurį turėjau ištverti, norėdamas užbaigti šį &! @ # $ Tortą, parodė, kad jam nerūpėjo riešutų kapojimo būdas / smulkumas ir minkymo žiaurumas / švelnumas, ir kiek laiko voverės buvo rūgštus ir visa kita. Drastiškas cukrus lemia torto likimą - būti ar nebūti. Pastaruoju metu atrodo, kad kažkoks keistas cukrus parduodamas visur. Skundai kyla iš visų buvusių, pralaimėjimo geografija gąsdina. Kas ir kodėl mums parduoda šį purvą?

Aš tik ruošiausi kepti pyragus. Aš jau bijau. Kad ir cukrus keistas. Kartais jis būna nedidelis, bet nesaldus, tačiau yra didelių kristalų, gal plakant jie visiškai neištirpsta, o paskui ištirpsta orkaitėje ir suteikia lipnumo. Turime ieškoti normalaus. Nors kas žino, koks jis normalus.

[Marija]

Marija, sutinku!

[testas]

Na, cukrus dabar - kas tai? testas sugalvoti, koks cukrus ir kaip jį naudoti šiame ir kituose receptuose.
Ar galime tai išsiaiškinti? Kokie yra pasiūlymai?

Anksčiau, kalbėdamas apie cukraus kokybę, galvojau, kad tai tik melas.
Tačiau neseniai įsitikinau tiesa. Niekas neveikė su gamintojo iš Baltijos šalių cukrumi!

[Liemuo]

Liemuo, Nataša, kepiniuose naudoju pigų rupų cukrų ir kaitinamą grietinėlę. Geriame arbatą ir kavą be cukraus. Jis taip pat eina į tešlą, o kartais aš ją šiek tiek sumalau ant malūno, į rupius miltelius, tada jis yra mažesnis. Ir juo galite mušti trynius ir sviestą.

Pridėta 2016 m. Spalio 7 d., Penktadienį, 10.54 val

Pamiršau rašyti, tik kompotui man reikia daugiau cukraus. Mama sakė, kad cukraus gamykla Ukrainoje buvo uždaryta, o tai aprūpino mus cukrumi. Žinoma, ne visi jie užsidarė, bet liūdesys. Ar laukuose matėte daug cukrinių runkelių? Laimingos ugnies!

Čia cukrus taip pat parduodamas įvairiais būdais ir skirtingomis kainomis. Taigi, pigiausias yra mažiau saldus, ką, pastebimai. Tai buvo pastebima iš karto, nes toje pačioje arbatoje iš tų pačių puodelių paprastai naudojamas tas pats cukraus kiekis.

Žaliavos ir technologijos gali būti skirtingos.
Kyla klausimas: kaip konditeris gali nustatyti cukraus kokybę ir tinkamumą?

Pridėta 2016 m. Spalio 7 d., Penktadienį, 11:02

Ar laukuose matėte daug cukrinių runkelių? Laimingos ugnies!

Būtent iš čia tiek cukraus ir ko

Kyla klausimas: kaip konditeris gali nustatyti cukraus kokybę ir tinkamumą?

Aš nežinau, aš taip pat tyliai lauksiu atsakymo!

Mlyn, ką daryti? Man spalio pabaigoje užsisakyti Kievsky. Man jau šokas. Būtina išversti produktus! Jaučiu, kad bandymų bus ne vienas. Manieji džiaugiasi viską aplamdę. O kas padarė skrydį? Ar yra tas pats vaizdas?

[NAMŲ EKSPERTAS]

Štai ką mes radome apie cukrų ir bandymus:

Kaip išsirinkti kokybišką, pasakojo „Šiandien“ Jurijus Morozas, Tomašpolsko cukraus gamyklos direktoriusir Olegas Starunas, restorano „Goodman“ šefas.

Debesuoti cukraus kristalai taip pat rodys netinkamą laikymą - iš tikrųjų jie turėtų būti visiškai skaidrūs. ... Taip pat dėl drėgmės gali atsirasti kenksmingų mikroorganizmų - toks saldus smėlis sugadins kepinius ir konservus.

NAMŲ EKSPERTAS

* Sumaišykite 2 šaukštus cukraus su 1 šaukštu vandens, užvirkite. Jei cukrus ištirpsta per kelias minutes, jis pirmiausia virsta melasa, o paskui - karamele, jame nėra priemaišų.
Jei vanduo tampa drumstas, kaitinamas, jis tampa nesuprantamos baltos konsistencijos, cukrus yra nekokybiškas, galbūt su priemaišomis.

* Taip pat galite tiesiog ištirpinti cukrų stiklinėje karšto vandens. Aukštos kokybės cukrus greitai ištirps be likučių, vanduo išliks skaidrus.

Paimta iš straipsnio: „Gero cukraus pasirinkimo paslaptys“.
🔗

Organoleptiniai rodikliai: (baltasis cukrus, runkelių cukrus):

- skonis ir kvapas - saldus, be pašalinio skonio ir kvapo, tiek sausame cukrui, tiek jo vandeniniam tirpalui;

- tekamumas - laisvai tekantis (pramoniniam perdirbimui leidžiami gabalėliai, kurie truputį paspaudus byra);

- spalva - balta (pramoniniam perdirbimui leidžiama balta su gelsvu atspalviu);

- tirpalo grynumas - cukraus tirpalas turi būti skaidrus arba šiek tiek opalescuojantis *, be netirpių nuosėdų, mechaninių ar kitų priemaišų.

Silpnas opalescuojantis * (šiuo atveju cukraus tirpalas) - žvilgantis, irizuojantis.
Nežinojo tokio žodžio

Fiziniai ir cheminiai rodikliai:
...
- drėgmė ne daugiau kaip 0,14% (pramoniniam perdirbimui 0,15%, ilgalaikiam sandėliavimui - 0,1%)
...

Laikant sudrėkintas cukrus, sacharozė suyra į gliukozę ir fruktozę. Ore ir pačiame cukruje esantys mikroorganizmai metabolizmui naudoja sacharozės skilimo produktus, juos fermentuodami ir galiausiai sunaikindami cukrų kaip produktą.

Paimta iš čia:
🔗

Sveiki! Na, čia aš bandau prisijaukinti Kievskį.Pirmiausia, klientas spodvig apie šį žygdarbį - jis turėjo žmoną ukrainietę .. na, jai natūraliai reikia Kievsky. Ar ne kepi ?? ... Tada, po mėginio, mama atsisėdo .. verkšlenau dabar, noriu Kijevo pyrago, pagaminto bandymui, perkošto (cukraus proporcijos 80/20) .. pagal užsakymą, kepant, sumažino temperatūrą iki 110 .. kepė 2,5-3 valandos .... atvėsęs - nuimk lipnų popieriaus dugną .. ne lašai, o tiesiog prilimpa prie pirštų. Apvertė aukštyn kojomis, išsiuntė dugną išdžiūti. Po pusantros valandos jis išdžiūvo .. bet tapo rudesnis, o ne smėlio spalvos .. Bet variantų nebuvo, atidaviau. Keista, kad pyragas man patiko .. mano siela jautėsi šiek tiek geriau) .. bet net noras eksperimentuoti sumažėjo. Ir dabar vėl tas pats klientas Kievsky nori perskaityti paskutinį. pranešimai .. nusprendė pagaminti 50/50 cukraus .. (pagal testą jis ištirpo kaip reikiant .. vanduo yra kaip ašara .. nuosėdos, nėra drumstumo), o temperatūra yra 150–30 minučių, 120–2 val. , veržlė buvo paprasčiausiai susmulkinta kočėlu ir persijota šiek tiek smulkių dulkių. 90% skrudintų anakardžių ir 10% žemės riešutų iki norimo svorio. Už 510 g baltymų išėjo 4 formos, kurių skersmuo 24 cm .. Sausainių aukštis išėjo apie 2 cm. Visi iškart pakilo, tada dalis jų paskendo viduje .. bet viskas kitaip. Vienas liko lygus. Kai viską išminkiau, susigriebiau, kad orkaitėje netinka 4 formos: - .. Aš turėjau jas uždėti ant 2 pakopų ir pusę formų kampu pirmųjų dviejų šonuose. Kepimo procese pusę kepimo proceso pakeičiau vietomis. Elektrinė orkaitė, „Hotpoint-Ariston“, konvekcija neišjungta. Kepdamas VNK kepa 170-165 laipsnių temperatūroje, palyginimui. Kai nuėmiau popierių, vėl tas pats paveikslėlis, lipnus iš apačios .. Bet dugno vidurys 3 pyraguose jau pradėjo kepti - jis beveik neprilipo. Iš apačios dantų krapštukas pervėrė kelis. mm. Spalva maloniai smėlio spalvos .. Dabar kunigus vėl padėjau džiūti). Kvepia riešutais)) Ir gabalėliai skanūs .. traškūs .. nors man nepatinka jokios formos meringai. Kitą kartą kepsiu 3 valandas .. nenoriu gadinti spalvos. Aš nusipirksiu termometrą orkaitėje, pamatuosiu, kiek ji meluoja)

Pridėta 2016 m. Spalio 8 d., Šeštadienis, 20.55 val

Kol rašiau, dugnai jau buvo sausi

[Vika]

Vika, Kingletas,

Kleopa, Lida, tu kepta pyrago forma ar tiesiog ant kepimo skardos?

Aš visą laiką kepiau nuimama nelipnia forma. Ir kartą ringe

Pridėta 2016 m. Spalio 10 d., Pirmadienį, 18.03 val

Natalija, Liemuo,

Lida, iš šio pyrago padarykite „bulvę“: suskaidykite ją į gabalus, sumaišykite su šio pyrago kremu, atvėsinkite šaldytuve. Puikūs pyragaičiai pasirodys!

Aš supyliau jį su grietine su cukrumi ir želatina, sluoksniais įdėjau pyragų, skaldytų pyragų ir džiovintų slyvų likučius. Tai buvo nuostabu! Kitą kartą gaminsiu bulvę, kažkaip iškart negalvojau, ačiū už idėją!

Na, aš kalbu tik apie cukrų ir galvoju, pabandykite pakeisti proporciją į 50/50.

Tikrai cukrus! Pabandysiu sekti. laikas.Ji pakeitė cukraus gamintoją, tačiau eksperimentų metu senasis cukrus baigėsi. Nors jei 80% baltymų sumaišysiu ir 20% sausame mišinyje, įtariu, kad 50/50 technologija nepadės.

Pridėta 2016 m. Spalio 10 d., Pirmadienį, 18.08 val

Natalija, Liemuo,

Na, dabar cukrus yra toks, koks yra. Turime sugalvoti testą, kad nustatytume, koks cukrus ir kaip jį naudoti šiame ir kituose receptuose.
Ar galime tai išsiaiškinti? Kokie yra pasiūlymai?

Kyla klausimas: kaip konditeris gali nustatyti cukraus kokybę ir tinkamumą?

Manau, reikia pagalvoti. Kitaip jie kvailina mūsų brolį, tiksliau, mūsų seserį ...

Elena, floksovodik,

O kas padarė skrydį? Ar yra tas pats vaizdas?

Aš padariau. Net klausimų nekilo. Bet ten esanti technologija, jei neklystu iš atminties, skiriasi.

Pridėta 2016 m. Spalio 10 d., Pirmadienį, 18:16

Natalija, Liemuo,

Debesuoti cukraus kristalai taip pat rodys netinkamą laikymą - iš tikrųjų jie turėtų būti visiškai skaidrūs. ... Be to, dėl drėgmės gali atsirasti kenksmingų mikroorganizmų - toks saldus smėlis sugadins kepinius ir konservus.

Aš atsižvelgiu į dalykus.
Kadangi cukraus pakuotės yra nepermatomos ir jūs negalite įsigilinti į skaidrią - tai yra teisinga, praktiškai neįmanoma patikrinti jo kokybės prieš perkant.
Bet skystis gali nusodinti lengvą meringą, taip pat drėgnus miltus ir riebalus.
Todėl siūlau džiovinti cukrų. Ir miltų taip pat. Ir rupiai pjaustytų riešutų.
Džiovinsiu džiovykloje, atsiprašau už tautologiją :).

NAMŲ EKSPERTAS

* Sumaišykite 2 šaukštus cukraus su 1 šaukštu vandens, užvirkite. Jei cukrus ištirpsta per kelias minutes, jis pirmiausia virsta melasa, o paskui - karamele, jame nėra priemaišų.
Jei vanduo tampa drumstas, kaitinamas, jis tampa nesuprantamos baltos konsistencijos, cukrus yra nekokybiškas, galbūt su priemaišomis.

* Taip pat galite tiesiog ištirpinti cukrų stiklinėje karšto vandens. Aukštos kokybės cukrus greitai ištirps be likučių, vanduo išliks skaidrus.

Oi ... na, tai jau nupirkto cukraus testas. Bet geriau patikrinti iš karto, nei išversti baltymus.

Organoleptinės savybės: (baltasis cukrus, runkelių cukrus):

- skonis ir kvapas - saldus, be pašalinio skonio ir kvapo, tiek sausame cukrui, tiek jo vandeniniam tirpalui;

- tekamumas - laisvai tekantis (pramoniniam perdirbimui leidžiami gabalėliai, kurie truputį paspaudus byra);

- spalva - balta (pramoniniam perdirbimui leidžiama balta su gelsvu atspalviu);

- tirpalo grynumas - cukraus tirpalas turi būti skaidrus arba šiek tiek opalescuojantis *, be netirpių nuosėdų, mechaninių ar kitų priemaišų.

Atsižvelkime.

Fiziniai ir cheminiai rodikliai:
...
- drėgmė ne daugiau kaip 0,14% (pramoniniam perdirbimui 0,15%, ilgalaikiam sandėliavimui - 0,1%)
...

Laikant sudrėkintas cukrus, sacharozė suyra į gliukozę ir fruktozę. Ore ir pačiame cukruje esantys mikroorganizmai metabolizmui naudoja sacharozės skilimo produktus, juos fermentuodami ir galiausiai sunaikindami cukrų kaip produktą.

Na, paprastai tai pasirodo netinkamas naudoti produktas. Tai yra, cukrus turi būti šviežias ir teisingai laikomas. Jei apie šviežumą galime spręsti pagal pagaminimo datą, tada saugojimas yra abejotinas.
Įdomu, kas geriau, popieriniai maišeliai ar skaidrus plastikas? Kokia turėtų būti teisinga pakuotė? Nors teoriškai cukrus gali pablogėti sandėliuojant dar prieš jį supakuojant. Nieko negalite padaryti.
Belieka empiriškai nustatyti įprastus gamintojus ir paskelbti.

Pridėta 2016 m. Spalio 10 d., Pirmadienį, 18.29 val

Mergelė, jei kas žino cukraus technologus, paklauskite, kaip tai vyksta ...
Išbandysiu pažintis, kurią, žinoma, pasakysiu.
Apskritai tai nuostabu. Juk cukrus yra cukrus. Kas yra kažkas, kas galėtų kūną išgauti?

baltymai (nefermentuoti, per sietą 2 kartus) gerai išplakami, pyragai pasirodė auksiniai, porėti, bet, mano nuomone, per kieti: 1 val. 150 ° C temperatūroje, 1 val. 130 laipsnių temperatūroje, atvėsinti orkaitėje.
kodėl taip galėjo atsitikti?

baltymai (nefermentuoti, per sietą 2 kartus) gerai išplakami, pyragai pasirodė auksiniai, porėti, bet, mano nuomone, per kieti: 1 val. 150 ° C temperatūroje, 1 val. 130 laipsnių temperatūroje, atvėsinti orkaitėje.
kodėl taip galėjo atsitikti?

Ar tu sausa? Turime prisitaikyti prie orkaitės. mano ne visada yra tobula, bet jie visada kepa tiksliai 1 valandą ir 20 minučių. Tai viskas. Nepalieku orkaitėje.

[Elena]

Ar tu sausa?

Elena, bet maniau, kad neįmanoma jos išdžiovinti, tik ne ...

Mergaitės, ar galite tai padaryti su graikiniais riešutais?

kepti lygiai 1 valandą ir 20 minučių.

kokiu tempu?

Mergaitės, ar galite tai padaryti su graikiniais riešutais?
kokiu tempu?

Pagal 150 instrukciją, tiesą sakant, aš niekada nematau atidarius duris. Tai yra automatinė orkaitė. Ir aš jai neturiu termometro.
Kepu su graikiniais riešutais, kepu tris kartus 3 minutes po mikroną. labai patogiai. galia apytiksliai 600.

[akis]

visada kepkite tiksliai 1 valandą ir 20 minučių. Tai viskas. Aš nepalieku orkaitėje

panašiai!

akis, jie aiškiai sausi ...

su atviromis durimis

būtinai

Oksanochka, noriu padėkoti už receptą! Vakar kepiau pyragus, jie pasirodė smėlio spalvos, nelipni, kepė 20 minučių 150 laipsnių temperatūroje, o tada dar valandą temperatūra buvo kažkur apie 100–120. Šį vakarą noriu peremezit kremo. Mano vyras labai mėgsta Kijevo pyragą, todėl jis bus pagrindinis degustatorius)))
Bet nuoširdžiai net nesitikėjau, kad viskas taip paprasta, maniau, kad tokio torto negalima kepti namuose, bet ne)), juolab kad viskas aprašyta išsamiai!
Čia yra pirmasis pyragas, antrasis yra tas pats, beje, į vieną pyragą įdėjau anakardžių riešutų, į kitą - lazdyno riešutus

Beje, man visai nepatinka Kijevo pyragas, bet aš bandžiau pyrago trupinius ir man labai patiko!

[Oksana]

Oksana, amatininkas, ačiū už puikų receptą ir gaminimo instrukcijas! Mums patiko tortas

Ačiū dar kartą, aš viriau jau tris kartus, visi namų ūkiai yra patenkinti
pyragų nuotrauka, aš nežinau, kaip papuošti kremą, bet tai neturi įtakos skoniui