Tortas "Kievsky"

[Tapyba]

Tapyba, Elya_lug, merginos tau

Mergaitės, aš vėl abejoju ... vis tiek renkate tortą iš 2 pyragų ar iš trijų?
Turiu tris, kepiau su marža, nes pirmą kartą.
Koks yra pyrago aukštis su 2 gabalėliais grietinėlės?
ar jis per trumpas? Arba tai daroma taip, už 2 pyragus, kurie yra parduotuvėje?
Mano pyragai yra 24 cm, na, aš šiek tiek supjaustysiu ratu, kad būtų lygumas, dar centimetras ...

[Aprelevna]

Aprelevna, Kepiau 24 skersmeniui, 3 pyragai (gavau 1,3-1,5 cm zema uz 100 baltymu), gavau tortu 7 - 8 cm.

Aš gaminu pyragus, kurių skersmuo yra 24 cm, (100 g baltymų vienam pyragui), pyrago storis pasirodo 2,5-3 cm. Manau, kad iš dviejų torto sluoksnių tortas yra būtent tai, ko jums reikia.
Ir jei tokio skersmens ir iš tokios baltymų dalies pyragas pasirodė 1,5 cm aukščio = tai reiškia, kad pyragas nepasiteisino, suglebo.

Ir jei tokio skersmens pyragas pasirodė 1,5 cm aukščio = tai reiškia, kad tortas neveikė, suglebo

Iš pradžių turėjau mažą masę, kai ją paskirstiau forma, supratau. koks bus žemas pyragas

Mano pyragai yra 24 cm, na, aš šiek tiek supjaustysiu ratu, kad būtų lygumas, dar centimetras ...

Aš kepu tortą ant popieriaus. Aš nupiešiu ant jo apskritimą, išpiliu masę, mentele išlyginu viršų ir tada išlygiuoju kraštus-šonus ratu. Jei masė bus padaryta teisingai, ji nesusilies ir išlaikys savo formą. Iškepus pluta yra lygi ir jos nereikia pjaustyti. Apipjaustant ir išlyginant gatavą pyragą, yra rizika, kad pyragas sulūš.

Iš pradžių turėjau mažą masę, kai ją paskirstiau forma, supratau. koks bus žemas pyragas

Aš visai nesu tortų gamintoja, net nepatogu duoti patarimų, čia be manęs yra daug ASOV. Aš tiesiog mėgstu šį pyragą nuo vaikystės. Ir dabar aš jį dažnai kepu, todėl jau įveikiau visus etapus.
Marina, kažkas nutiko ne taip, todėl jūs pats tai matėte urmu.

Aš tai padariau tik vieną kartą ir nusprendžiau, kad man tiesiog reikia formuoti 100 baltymų 22 cm. Pyragas labai skanus, masė nesusitvarkė, neplito ... Dabar reikia išbandyti daugiau, vis tiek pasiekti 2,5-3 cm.

Aš visus jau kankinau savo klausimais
o recepte nurodyto kremo pakanka tarpsluoksniui ir dekoravimui, jei vis tiek surenki tris pyragus?
Merginos, labai ačiū, kad susipainiojote su manimi

Aš padariau dvigubą porciją, šiek tiek palikau sulyginti.

Ne, šis receptas skirtas dviem pyragams. Ir mano nuomone - visai šalia.
Kremas iš recepto yra labai skanus, gal todėl jis man toks. Tačiau nėra ir riebių kremų mėgėjų, todėl jiems, ko gero, jų reikėtų dėti mažiau.

o, mergaitės, aš meluoju ... Aš įdėjau kremą, todėl mano kiaušiniai susirangę
Gaila išpilti 400g cukraus, perkošti per sietą, oi, kapetai ...

[Aprelevna]

Aprelevna, kaip yra su kremu? Ar pavyko ištaisyti situaciją?

[Elechka]

Elechka, viskas gerai! Aš surinkau tortą.
Kremas pasirodė puikus ir och. skanu, žinoma, man per saldu,
Bet aš nevalgau saldumynų, o klientas praneš rytoj.
Filtravau kremą ir visus geltonus taškelius, matyt, iš trynio, kuris liko koštuve,
atšaldyti ir išplakti su sviestu. Viskas gerai!

[Aprelevna]

Aprelevna, gerai! dabar galite pasiūlyti naują kompoziciją, ji labai skani.

merginos, sveiki visi Kijevo mylėtojai)) turiu klausimą, darau tai pirmą kartą)))) vakar ant pirmojo pyrago įdėjau 100 gramų voveraičių rauginti, dabar ji yra orkaitėje. šiandien nusipirkau pasterizuotų baltymų tetra pakuotėje, kad neperneštų kiaušinių, mano trynys neatitinka šalinimo. Aš supyliau šiuos baltymus į stiklainį, ir jie atrodo taip keistai ... ir visai nežinau, ar jie fermentuosis ... ar kas nors iš jų pagamino? ar tai veiks?

Aš pats turėjau atsakyti į savo klausimą))) viskas pavyko, pyragas yra toks pat kaip ir pirmasis, tik lengvesnis, nors laikas ir temperatūra atrodo tie patys. baltymų paviršiuje specialių burbuliukų nebuvo nei pirmą, nei antrą kartą, jis atlaikė ir kepė 24 valandas. 2-2,2 cm aukščio, 20 ir 22 cm skersmens. Kvapas nuostabus, skonis puikus! Tiesa, niekada nevalgiau Kijevo parduotuvės, nėra su kuo palyginti) Pyragą nesudariau sau, todėl neišbandysiu jo kartu su kremu. svoris apie 1,1 kg, aukštis 5-5,2 cm. su dekoracijomis turiu blogai, ypač su kremu)))
labai ačiū už receptą

Jūs turite gražų pyragą. Aš nemačiau jūsų žinutės, bet jei mačiau, vargu ar ką nors siūlysiu. Koks tai gyvūnas - pasterizuoti baltymai, mes tokio stebuklo neturime.

Jūs turite gražų pyragą

dėkoju)
baltymus ir trynius parduodame atskirai tetra pakuotėse, po 1 kg, bet tikriausiai daugiau neimsiu, tai labai didelė pakuotė)

Sveiki visi! Aš esu su fotoreportažu. Tortą gamino ne kartą, tortas nuostabus !!!
Pirmą kartą tai padariau savo tėvams dėl auksinių vestuvių.Puošta glajumi.

Pagaminta iš 4 sluoksnių po 200 gr. baltymų ant visos kepimo skardos. Tai pasirodė labai skanu !!! bet pjūvis buvo sooo zhaaalko !!!!!
Antrą kartą kovo 8 d., Dekoruota baltyminiu kremu.

Ir šiandien jau kepamas pagal užsakymą))

Aprelevna, kepiau 24 skersmens, 3 pyragus (gavau 1,3-1,5 cm zemu uz 100 baltymu), gavau 7 - 8 cm tortu.

Mergaitės, pasiimkite naują .... Nors skaičiau forume, apie trejus metus ... Dabar kepiau 2 pyragus pagal užsakymą, o sluoksnyje tortų iš Kievsky .... maniau, kad ploni pasuks 30 cm pavidalo 93 g baltymų pasirodė iki 3 cm ... bet man tokių aukštų nereikėjo ... Pjoviau perteklių, pasirodė visas maišelis trupinių. Prieš tai kepiau bandymui, smulkiai pjaustiau riešutus kombaine, ne smulkiai, bet kai juos įmaišiau į baltymus, jie atsisėdo ir pasirodė 1 cm blynas, o dabar aš tik truputį susmulkinau kočėlu. ir baltymai nesėdėjo ... ir pyragas pakilo džiovinant, bet tada jis nepavyko. Ačiū, aš čia daug ko išmokau!

30 cm / 93 g baltymų pavidalu jie pasirodė 3 cm ... bet man tokių aukštų nereikėjo ...

Na, kaip jūs tai padarėte?
Šiandien aš kepiau pyragą, 24 cm pavidalo iš 120 gramų baltymų 150 laipsnių temperatūroje per 1,5 valandos jis buvo smėlio spalvos, tačiau jis buvo parašytas dvi valandas ir nuėjau ramiai paguldyti kūdikio. Pasirodo veltui ... Po dviejų valandų jis perdegė, žinau, kad visų orkaitės yra skirtingos, Seleznevas savo recepte paprastai siūlo valandai nustatyti 160 laipsnių temperatūrą. Beje, aukštis yra tik 1,2 cm, baltymuose esantys riešutai galėjo trukdyti per ilgai ... Kyla klausimas, kurie pyragaičiai turi būti paruošti, minkšti viduje? O gal viskas panašu į meringą? Mūsų parduotuvėse jie parduoda Kievsky su minkštais pyragais viduje, aš maniau, kad taip turėtų būti. Kokie jie pagal šį receptą? prašau pasakyk man

[Klionidas]

Klionidas, Anastasija, recepto pradžioje, Oksana rašo, kad pyragai yra sausi. Aš kepiau pirmą kartą, kaip nurodyta recepte, 2 val. Pyragai viduje taip pat pasirodė smėlio spalvos ir sausi. Šio pyrago pyragaičiai su minkštu centru man labiau patinka, todėl kitą kartą kepiau mažiau laiko, bet toje pačioje temperatūroje. Buvau patenkinta rezultatu. Kepta 150 ° C temperatūroje⁰ 1 valanda 15 minučių.

[Haskis]

Haskis, Liudmila, ačiū už tokį greitą atsakymą, aš jau gaunu naują dalį))

Kremas.
Iš pradžių pradėkite daryti, kaip ir Oksanos recepte. Bet išbandžiusi masę su cukrumi supratau, kad ji man per saldi.
Už 200 recepte nurodytų cukrų įmaišiau dar 1 kiaušinį ir 90 g pieno.
Aliejaus pridėta tik 150 g (pagal receptą reikėjo įpilti 250 g) + 470 g = 620 g

Ar kremas nėra labai trinamas tokiomis proporcijomis? Aš ir pyragai atrodė labai saldūs, tikriausiai sumažinsiu cukrų

[Anastasija]

Anastasija, klasikiniame pyrage pyragai turi būti visiškai sausi ir labai lengvi, beveik balti. Aš pasirinkau savo orkaitės temperatūrą. Pirmą kartą pasirodė tamsu, antrą kartą lygiai taip pat, kaip ir pyrage, kuris buvo kepamas senais gerais laikais gamykloje. Karlas Marksas Kijeve.

[Ana]

Ana, tai reiškia, kad aš neišbandžiau tikrojo Kijevo, pasirodo, kad iš recepto tikiuosi visai ne to, ką turėčiau bandyti iškepti kaip Liudmila pasiūlė, gal gausime įprastą vietinį Kijevą. Ateis visa šeima, pakrikštysime dukrą, noriu tobulo torto

[Anastasija]

Anastasija, man jau praskiesta proporcija buvo saldi ir daug aliejaus tam kremo kiekiui. Vėliau šį pyragą gaminau su charlotte pagal savo receptą. Man jis ne toks saldus ir lengvesnis.

Mergaitės, aš tai padariau ... Kažkaip atsitiko ...

Baisu pabandyti, todėl norisi tai gauti ...

[Vika]

Vika, labai malonu!
nebijok - skanu !!!

[akis]

akis, ačiū, Tanyuša, mes pabandysime šiandien, aš tikrai jums pasakysiu (kas tai bebūtų - na, aš paprastai nesulaukiu bėrimo) ir bandysiu išdėstyti pjūvį

[Kingletas]

Kingletas, Vika, tortas atrodo nuostabiai !! Aš tikiu, kad pjūvis bus toks pat spalvingas !!
Ir tai tiesiog negali būti skanu. Žinau, kad bandžiau !! pyragas yra ypač skanus po kelių dienų šaldytuve !! mmmmm

[Haskis]

Haskis, Liudochka, labai ačiū, man nepakako kremo dekoravimui, bet man jis netgi patinka - nereikia nusausinti galvos, kur dėti likučius, kuriuos perskaičiau apie tavo „penktą dieną“, planuoju pabandyk :) Nors prieš tai, Lyuda, sutikau savo kelionės dukrą su tavo mėta su baltu šokoladu ir Bavarijos putomis (pranešiau ten Temkoje) - galvojau, kada mes ją valgysime, bet kitą dieną jo nebebuvo. Bet aš kažkaip labiau pasitikėjau juo, o Kievsky - man tai akrobatinis užsiėmimas, pyragai „suskambo“, kai pasibeldėte, tik iš viršaus, iš apačios jie buvo minkšti, na, iki vakaro liko nedaug, pabandykime, pone, ką aš ten padariau

[Vika]

Vika, Jau rašiau Kijeve, kad man labiau patinka, kai pyragas atrodo sausas. bet tuo pačiu metu, pjaunant, jis netrupa, o pjauna, tačiau tiesa nepasiekia ir peilio. Ir nei sausa, nei drėgna. Pirmus du kartus pyragus džiovinau visiškai, bet kitą kartą pakeičiau laiką ir gavau kiek kitokį rezultatą. Jis man labiau patiko.
Skaičiau pranešimą apie mėtas. Protinga mergina, kuri tai padarė, ir sumanios merginos, kurios taip greitai suvalgė.

Luda, aš taip pat pakeičiau laiką, bet iš reikalo - turiu dujinę orkaitę, ten deklaruojamas minimumas yra 150 laipsnių, bet iš tikrųjų (ta prasme, su termometru) - 165. Pyragai (aš kepiau du iš karto) mažomis formomis) greitai virto raudonu, todėl po 20 minučių, būdami 150 metų, prasidėjo šokiai su tamburinais - orkaitė arba atsidarė, tada užsidarė, tada liko su degtukų dėžute - ko aš tiesiog nepadariau. Iš viso pyragai buvo kepami apie 1 valandą 35 minutes ir 20 minučių atvėsino jau išjungtoje orkaitėje. Taigi aš taip pat norėčiau pasiekti tokį rezultatą, kaip jūs apibūdinate - ne sausas ir ne šlapias, na, svarbiausia man yra tai, kad viduje nėra karamelės, todėl man dabar tai kelia nerimą, nes bezeshki kepė - viduje buvo antspaudas, bet man tai labai nepatinka

Mergaitės, štai kateris

Nežinau, ar taip turėtų būti, ar ne.Mums patiko mūsų skonis, net tėtis, kuris dėl savo amžiaus nelabai gerbia pyragus su riešutais, su dideliu malonumu suvalgė du gabalėlius ir pasiliko sau. Palyginti su Roshenovsky Kievsky, mūsiškis buvo drėgnesnis ir minkštesnis, gerai, aš sąmoningai stengiausi per daug nesikepti ir nedžiūti, bet, ko gero, vidurys vis tiek turėtų būti sausesnis, net nežinau ... Bet kokiu atveju aš “ aš laiminga, man tai yra labai sudėtingas receptas būtent dėl ​​kepimo proceso ypatumų, tačiau pyragas pasirodė gana valgomas :) Oksanochka, labai ačiū už receptą ir išsamų aprašymą, jei ne jūsų darbas , Tikriausiai niekada nebūčiau išdrįsusi vykti į Kijevo Ludą, visos mergaitės, ačiū už palaikymą ir diskusiją - jūs skaitote Temko - viskas nėra taip baisu ir pasirodo net man rekomenduoju visiems išbandyti, receptas to vertas Ir vis dėlto: dar neseniai Roshenovsky Kievsky buvo vienintelė išimtis iš konditerijos gaminių, kurių ilgai nepirkome parduotuvėje, Mes jį paėmėme, nes aš pats nemokėjau gaminti.Dabar tobulėsiu ir nebebus jokių išimčių - naminis SKANUS

[Vika]

Vika, puikus pjūvis! toks akytas. Nematau, kad jis būtų šlapias ir siektų peilio. Jei taip nebuvo ir jis pasipjovė, tada viskas gerai. Ir, žinoma, naminis pyragas skanesnis. Ir svarbiausia, jūs žinote, iš ko jį padarėte. Kadangi tėtis patikrino pyragą, tai jis tikrai pasirodė. Ir jei tai padarysite kelis kartus, pagausite, kokia turėtų būti pyrago struktūra. Viskas ateina su patirtimi. Ir svarbiausia, jūs tai padarėte, bet bijojote ir tikėjote, kad negalite to padaryti. Bet ne !!! Tu tai padarei !!

[Haskis]

Haskis, Liudočka, ne-ne-ne, jis nepasiekė peilio, pjaudavo kaip pirktą Kijevą - truputį ir truputį pasistengdamas. Dabar dukros krikštamotė tiesiog paragavo, todėl pažymėjo, kad „tai tikras Kijevas, tik skanesnis, nes naminis ir vis tiek labai skanus kremas“) Taigi, mergaitės, mielosios, labai ačiū, kad patikėjote savimi

Mergaitės, ir rupiai sukapokite riešutus ar ką? O kiek užtrunka apytiksliai baltymus išplakti su cukrumi?

[Larissa]

Larissa, Riešutus susmulkinau stambiai, jo skonis yra geresnis, negaliu laiku pasakyti apie baltymus, nes maišytuvai, kombainai yra skirtingos galios, aš juos mušu iki stiprių smailių, pavyzdžiui, meringue.

[mms]

mms, Dėkoju!!! Nuėjau kepti!

[Larissa]

Larissa, sėkmės !!! Man tai labai patinka ir klientai

Mergaitės, mano spalva teisinga, atrodo tamsi.

[Larchikas79]

Larchikas79, man atrodo normalu, bus skanu.

[Elya_lug]

Elya_lug, ačiū, tikiuosi

[Larchikas79]

Larchikas79, bus be galo skanu, nereikia žiūrėti, reikia valgyti greičiau :)))

[Kingletas]

KingletasTaigi tai yra individualus pyragas, todėl nebandysiu

[Larchikas79]

Larchikas79, a, ai, ayayayayay, kaip erzina (ne, gerai, ta prasme: yra užsakymų - tai gerai, net ir puiku), bet, Larochka, skubiai išsikepk ir rytoj, ar tikrai įmanoma su savimi :))) Ne , jei rimtai: pyragas atrodo labai gerai, man atrodo, kad jūs amžinai užbursite šį klientą tokiu Kijevu :)))

Sveiki mergaitės !!!! Pasakyk man, prašau, aš ką tik perskaičiau, kad pyragą reikia užpilti 3-4 dienas. O jei rytoj surinksi, o kitą dieną suvalgysi ???
Ir dar vienas klausimas, jei kepsite pyragus dabar, o iškepę po 2 valandų, surinkite pyragą. Taigi tai įmanoma?

[Irina353535]

Irina353535, man nutiko, kad kepiau ir iškart surinkau, nepastebėjau pyragų skirtumo. Bet pyragą vis tiek reikėtų užvirinti. Per dieną pyragas dar nėra pakankamai prisotintas grietinėlės, nėra pyragų ir grietinėlės "vienybės", jis yra skanesnis, kai jis yra per 2-3 dienas.

Visada ties Kievsky !!! naudojo anakardžius ir tik anakardžius. Bet kokie kiti riešutai padarys pyragą kitokį.

Aš visada kepu du pyragus vienu metu, tik aš imuosi 20 cm formų.Toras tiesiog bus aukštesnis ir tiek. Tešla greitai nusėda, todėl vienu metu reikia kepti pyragus. Parą atlaikau jau paruoštus pyragus. Problemų nebuvo.

Du kartus pasiilgau „Kievsky“. Pirmiausia paėmiau sausų baltymų. pyragai nekilo gerai ir buvo kieti. Antrasis - (aš visada sakau, kad geriausias yra gero priešas) nusprendė vietoj cukraus vartoti cukraus pudrą. Priešingai, pyragai pasirodė per lengvi ir per vidurį šiek tiek suglembėjo po kremu, tačiau jų skonis buvo puikus.