Salyklas, salyklo gaminiai - naudoti kepykloje

[Lerele]

Lerele, šviesa ji nefermentuota, skonis skiriasi nuo tamsaus, rugiuose ne toks ryškus. Kalbant labai grubiai, tai panašu į žaliąją (nefermentuotą) arbatą ir juodąją (fermentuotą) arbatą. O mano raugintas salyklas skrenda ... lyg ir ne kilogramu per mėnesį, bet aš girą gaminu nuolat ir daug, bet duonai ji daug nekainuoja ..

[Lerele]

Lerele, klausyk, kur tu perki ir kaip tai vadinama? Backmalz?
Dėl skonio dabar į duoną dažnai dedu miežių salyklą tiršto sirupo pavidalu („Gerstenmalz“, bet kurioje „bio“ parduotuvėje), vietoj medaus ir kaip dalies cukraus pakaitalą. Nesu matęs, kad kiti variantai būtų gyvi niekur, tik internete ...

[Franky]

FrankyAr miežių salyklas suteikia mums įprasto juodos duonos skonį?
Nieko nerandu: girl_red: Pirkite natiurmorto produktus olandų kalba. kurioje esu švelniai tariant silpna

baltasis salyklas yra įtrauktas į Rygos duonos receptą.

Na, taip buvo pasakyta pačioje pirmojoje žinutėje - tai toks skonio atspalvis. Labai skanu, bet juoda ruginė duona vis tiek „skamba“ šiek tiek kitaip

[Mirabel]

Mirabel, Aš perku šį:
🔗

[Franky]

Franky, Didelis ačiū! Būtinai užsisakysiu.
🔗
O gal tai tas pats salyklo ekstraktas?

[Mirabel]

Mirabel, Manau, kad tai maždaug tas pats. Bet matau, kad tas pats pardavėjas taip pat turi „Backmalz“ (miežių salyklas) ir „Roggenmalz“ (ruginis salyklas) - tik kepimui. Tai gali būti įdomu.

[Franky]

Franky, Pirkite krūvą visko, kad būtų visiška laimė?

Franky, Pirk viską dėl visiškos laimės

jei po to ateis visiška laimė, tada, žinoma

[Franky]

Franky,

Klausimas duonos gamintojo „Moulinex“ savininkams: ruginės duonos recepte nurodomas miežių salyklas. Kas kepė tokią duoną, kokia forma turėtų būti salyklas - milteliai ar skystas miežių salyklo ekstraktas?

Abi yra geros
Skystas ekstraktas - 1-2 šaukštai. l. 400-500 gramų miltų, ištirpinkite ekstraktą skystyje, esančiame recepte.
Patariama iš anksto užvirinti sausą salyklą su verdančiu vandeniu, o tada minkyti į tešlą.

Peržiūrėkite forume esančius receptus su salyklu, jie yra - ir kepkite jiems

Ačiū už atsakymą!

pasakyk man, ką geriau naudoti salyklą ar jo ekstraktą?

Natūralus salyklas, žinoma!

[Administratorius]

Administratoriusir ką manote, ar galima sujungti salyklą (alų su prieskoniais) su tešla vienoje talpykloje? Kaip šiuos du procesus (ruginių miltų cukravimą) ir tešlos paruošimą galima atlikti kartu? Ar salyklas būtų tešloje? O ar garinant salyklą galima naudoti tamsų alų, o ne karštą vandenį? Ir kaip cukraus ar medaus buvimas salyklo aluje daro įtaką šiam procesui?
Fermentuotas ruginis salyklas, nors ir nepakankamai tamsus (duonos spalvai pridedu dar šaukštą sausų trūkažolių miltelių)

Jei norite viską sumaišyti vienoje keptuvėje - eikite! Pirmiausia patartina susipažinti su ingredientais, kurie bus naudojami bandyme. Kartu su duonos kepimo technologija nuo to priklausys ir duonos kokybė.

SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Aš pridursiu savo „5 kapeikas“ apie medų, kaip bitininkas kepėjas, jei medus įkaista virš + 36 + 40 laipsnių, tai jo savybės praktiškai nesiskiria nuo cukraus, esant žemesnei temperatūrai, jo fermentai meduje lieka gyvi, tačiau fermentacijos su medumi procesas yra labai sunkus greitai, pavyzdžiui, ruginiams meduoliams medaus + miltų mišinį rekomenduojama palaikyti vėsų mažiausiai 2-3 savaites.Taigi trumpai, be aromato, mažai tikėtina, kad medus jums nieko neduos