Viso grūdo batonai su raugu su holozomis

[Raugas:]

Kategorija: Rauginta duona

	Ingridientai
Raugas:
brandus raugas	10 g
vandens	50 g
Kvietiniai miltai	50 g
Tešla:
kviečių raugas	100 g
Kvietiniai miltai	400 g
viso grūdo miltai	50 g
presuotų mielių	3 g
druska	10 g
holosas (erškėtuogių ekstraktas)	1 šaukštelis
medus	1 šaukštelis
vandens	250 g

Gaminimo būdas

• Raugas:
• 10 g sunokusio raugo sumaišyti su vandeniu, įpilti kvietinių miltų ir palikti nakčiai kambario temperatūroje 10 valandų.
• Rytą raugas pakilo tris kartus ir buvo padengtas burbuliukais.
• Tešla::
• 100 g raugo sumaišyti su vandeniu, medumi ir holosomis, šakute išplakti iki putos, įdėti miltų, suminkyti rupią tešlą ir palikti 20 minučių pailsėti.
• Į miltus įmaišiau nedidelį kiekį mielių, nes reikėjo greičiau patekti į bagetes.
• Tada ji sutepė kibirą HP augaliniu aliejumi, įdėjo tešlą ir nustatė ją minkyti pagal „pelenų“ programą 12 minučių, palaipsniui įpilant druskos.
• Išjungiau programą ir palikau tešlą atsirasti HP kibire. Po 30 minučių išėmiau tešlą, sulankstiau ją į voką ir išsiunčiau atgal į kibirą.
• Kai jis padvigubėjo, suformavau batonus, įdėjau į formą, uždengiau plėvele ir padėjau ant stovo 1 valandai 30 minučių.
• Ant iškeltų batonų padariau pjūvius, apšlakstiau vandeniu ir pirmąsias 15 minučių kepiau garais 220–230 gramų temperatūroje, tada sumažinau temperatūrą iki 200 gramų ir kepiau dar 12 minučių, kol pagels.

Indas yra skirtas
3 batonai
Gaminimo programa:
kepimas orkaitėje

Pastaba

Rezultatas yra nepaprastai skanus bagetė su plona plutele ir skaniu trupiniu.
Jie negalėjo to pakęsti, jie juos supjaustė, kol jie dar buvo šilti, todėl nuotraukoje jie atrodo raižyti.
Į tešlą neatsitiktinai įmaišiau Holosą, nes ten buvo nenaudojamas butelis. Bet paaiškėjo, kad duonos skoniui tai tik naudinga, ypač derinant su medumi.
Holosas - erškėtuogių ekstraktas, natūralus produktas, turi vitamino C, suteikia spalvos, todėl yra gana vertas tešlos priedas.
Galite jį pakeisti miežių salyklo ekstraktu.
Kepkite ir valgykite savo sveikatai !!

koks grožis...
kur dar nusipirkti tokių formų bagetėms ...

[Žiema]

Žiema
Dėkoju!! Malonu, kad jums patiko šis receptas !! Galima užsisakyti liejimo formas bagetėms https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Ir jūs galite padaryti improvizuotomis priemonėmis. Pamatyti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Taigi kepkite dėl sveikatos, būtų noras !!

[barbariscka,]

barbariscka, prašmatnūs batonai! Ir perforacija ir pluta, kuri yra būtina. Ir tai, kad jis yra skanus ir neabejoju.

Nurodykite, kaip iš „Lyulёk“ užsisakėte formeles bagetėms (pagal pirmąją nuorodą). Maniau, kad tai skirta tik Ukrainai.

ELa_ru
Dėkoju !!
Pats neužsisakiau bagetės laikiklių iš „Lulek“, jie pasidalijo su manimi papildomais. Bet tikrai žinau, kad juos gavome pakuotėje. Manau, kad turėtumėte kreiptis į ją šia tema ir išsamiai paklausti apie viską. Linkiu jums sėkmės, tikiuosi, kad viskas pavyks, bet, sąžiningai, juos visiškai nesunku iškepti be pelėsio.

Taip, žinoma, batonus galima kepti be specialios formos. Aš kepiau Vienos duoną, kuri taip pat yra formuojama į plonas plyteles, ir aš naudojau tokį naminį prietaisą kaip „Romina“. Bet bagetės laikiklius galima naudoti kitiems kepiniams, pavyzdžiui, desertui, tokiam kaip Alaino Ducasseo „Paryžius – Monakas – Niujorkas“:

Nuotrauka iš knygos "Didysis Alaino Ducasse'o kulinaras. Desertai ir pyragaičiai".

Jam reikia būtent tokios formos, be jos, manau, tešla išlįs bandymo ir kepimo metu (500 g miltų yra 400 g sviesto). Vos jį pamačiusi, aš iškart juo susirgau. Nežinau, kada dėl to nuspręsiu, bet tikrai apsispręsiu.Jei negausiu pelėsių, turėsiu jį kepti apvaliame arba „cupcake“ formoje ir tikriausiai tai ne kaip batonas, o kaip didelė bandelė ar bandelė streuselyje.

ELa_ru
Aš tave gerai suprantu ... Kai užsidegi kokią nors idėją, būtinai nori ją įgyvendinti
Desertui negalima išsiversti be formos. Ir, žinoma, kūke tai nebus įdomu.
Bet aš nežinau, kiek tam tinka bagetės laikikliai? Jie turi skylutes visame paviršiuje ...

[barbariscka]

barbariscka

Šis bagetės dėklas tinka man tūbelės dydžiui. Maskvoje radau tik šiuos:

Kepimo indas bagetėms 35 x 24,5 cm; h = 2,5 cm

Ir negalvojau apie skyles. Brioche tešla iš jų ištekės bandymo metu. Bet formą tikriausiai galima padengti kepimo popieriumi. Ar manote, kad tai pasiteisins?

[ELa_ru]

ELa_ru
Man atrodo, kad vis tiek reikia ieškoti kažko kito ... Nepatogu juos uždengti popieriumi.

[Žiema]

Žiema
Dėkoju!! Malonu, kad jums patinka šis receptas !! Galima užsisakyti liejimo formas bagetėms https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Ir jūs galite padaryti improvizuotomis priemonėmis. Pamatyti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Taigi kepkite dėl sveikatos, būtų noras !!

Kiekvieną dieną šiame forume turiu atradimą
Ačiū už nuorodą į naminį bageto laikiklį, labai įdomu!
Aš jau pritaikiau iš folijos gaminti dangtį ant formos duonos be mielių.
kitaip dar neturiu duonos keptuvės, ypač su dangčiu.
bagetės yra tik šventė akims, jos atrodo profesionaliai, kaip iš kepyklos))

[Žiema]

Žiema
Dėkoju!! Aš vis dar toli nuo profesionalų
Manau, kad ir jūs netrukus gausite nuostabių duonų, sprendžiant iš to, kaip atkakliai kovojate su raugu. Tikiuosi, kad viskas pasiseks. Vietoj dangtelio galite naudoti bet kokius indus ... Pavyzdžiui, molinėje keptuvėje kepu apvalią duoną, uždengiu metaline pyrago forma. Galite kepti ketaus keptuvėje ..,. ketaus puoduose ... Galite uždengti ovalą žąsų formuotoju .., yra daugybė galimybių ... Ir mūsų kepėjai to dar nemokys.
Sėkmės ir geros duonos!

Sakykite, kokią tešlą turėtumėte gauti minkydami?
Pirmiausia suminkiau - pasirodė griežta bandelė. Ji įdėjo į duonos virimo aparatą, jai pasirodė per ankšta - išbarstė gabalėliais. Turėdamas omenyje visur minimus kolobokus, nusprendžiau įpilti vandens. Nors aš žinau, kad tai yra kraštutinės priemonės, kurios nėra labai rekomenduojamos (.
Meduolių vyras nepasiteisino, bet tešla ėmė bent jau maišytis. Aš dar nežinau, kas iš to bus ...

Ir maždaug po kiek laiko jis padvigubėja?

[Diama]

: Diama
Šią duoną kepiau prieš dvejus metus. Pasirodė taip, kaip parašiau, nes neturiu įpročio puošti to, ką darau. Remdamasis savo šiandienos patirtimi galiu pasakyti, kad tešla nebuvo skysta, ją reikėjo išminkyti į gana stačią bandelę, nes 500 g miltų imta 300 g vandens. Skirtingų gamintojų miltai ima skirtingus vandens kiekius, todėl jūs turite pažvelgti į savo miltus.
Tokia tešla padvigubės, jei raugas bus stiprus, ji turėtų būti maždaug po 2 - 2 valandų 30 minučių.

[Diama]

Diama Taip, taip pat pasakykite, kad ilgą laiką naudojatės duonos virimo aparatu. Esmė ta, kad mano
Prieš metus „Panasonic 255“ puikiai išminkė tešlos tešlą, ant jos iškepiau daug raugintos duonos, o dabar negaliu jos traukti, teko pirkti minkytuvą, kitaip bijau, kad HP apskritai išdegs.
Gali būti, kad per daug nenuvažiavote vandeniu, už 500 g miltų galite drąsiai įpilti iki 350 g vandens, tešla bus tik minkštesnė, o skylės didesnės. Tačiau po tešlos su daugiau vandens yra sunkiau suformuoti duoną.

Kažkodėl mano batonams tešla niekada nesisuka taip, kaip turėtų.

[salmira89]

salmira89, Bagetės nėra pats lengviausias kepimas, čia turi susikaupti daugybė - reikia miltų, minkymo ir reikia patirties ... Manau, kad jei norėsite ir kepsite, tada viskas pasiseks. Sėkmės tau!