Sūriniai batonai duonos virimo aparate

Sūriniai batonai duonos virimo aparate

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešlą dedu ryte:
Sourdough MK iš „Admin“ (iš šaldytuvo)	20 g
1 rūšies kvietiniai miltai	100 g

Gaminimo būdas

• Tešlą ji paliko iki vakaro, iki vakaro ji padvigubėjo.
• Tada ji minkė tešlą, kaip mokė Zestas.
• Į tešlą įmaišiau 150 ml pieno, išmaišiau, įpyliau 250 gr. aukščiausios kokybės miltų, kiaušinio trynio - 1 vnt., minkykite, palikite tešlą 50 minučių, tada įberkite druskos 1/2 arbatinio šaukštelio, minkykite, tada minkydami plona srovele minkykite apie 2 šaukštus. l., o pabaigoje pridėjo 50 gramų razinų (galėjo būti ir daugiau) ir 1-2 valg. l. saulėgrąžų aliejaus (jis turėjo būti sviestas, bet aš jo neturėjau), tešlą paliko dar 15-20 minučių.
• Tada ji suformavo batonus ir įdėjo į specialias formeles iš duonos aparato.
• Kaip paaiškėjo, jiems nepakako vietos, nes korektūros metu jie žymiai padidėjo, šliaužė per pertvarą ir laikėsi vienas ant kito viršuje.Žvelgiant iš apačios pasirodė savotiškas katamaranas.
• Jei būtų daugiau vietos, tai būtų gavę net 4 kepalus
• Kopimas užtruko 3,5 valandos

Pastaba

Išbandžiau raugintų batonų. Šiek tiek treniruotės prieš „Colombo“ ir „Panettone“! Dar nedrįstu gaminti tokių sudėtingų receptų, nes dar niekada nebuvau kepusi pyragų.
Rezultatas džiugina.

Čia yra dar keletas raugintų batonų.
Pasakysiu, kad tai mano sėkmingiausia duona nuo mano kepimo pradžios (dabar 2 mėnesiai kepimo). Jie tiesiog tirpsta burnoje, dar gyvenime nesu mačiusi tokio orumo, net parduotuvėje.
Nežinau, ar nuotrauka gali perteikti struktūrą. Pirmą kartą patiriu tokį džiaugsmą, kai pamatau kepimo rezultatą. Todėl negaliu nesidalinti su jumis.

yra skirtingas apšvietimas, gal galite geriau pamatyti


Receptas:
Prancūziško raugo 100% drėgmė - 178 gr.
kiaušinių tryniai - 2 vnt. (27 gr.) Kiaušiniai buvo maži, sveriami, nes norint suskaičiuoti proporcijas, reikėjo suskaičiuoti visą tešloje esantį skystį, jei reikia, įpilti ar pašalinti skysčio.
pienas - 71 gr.
miltai - 159 gr.
medus - 1 valgomasis šaukštas. l.
druska - 1/2 šaukštelio.
razinos - 50 gr.
Tai yra, skystis turėtų būti 187 gramai, miltai - 248 gramai, tešlos drėgnumas yra 75%.
Tai yra mažiausias tešlos kiekis, kurį galima minkyti mano HP. Galite padaryti daugiau, tik tada turėsite kepti orkaitėje.

Minkymas HP pagal bagetės funkciją, iš pradžių tešla be druskos ir medaus, po kurio laiko - druska ir medus. Meduolių formos medūzos žmogus. Po pyptelėjimo įdėjau razinų. Tada ji iš kibiro išėmė tešlą į specialų tešlai skirtą indą, kuriame ji buvo fermentuojama apie valandą ar dvi. Tada padalinau į 4 dalis, suformavau bagetėlius ir įdėjau į HP patikrinimui, patikrinimas užtruko 4 valandas, tikriausiai galima padaryti mažiau, aš tiesiog grįžau namo per 4 valandas. Tešla padidėjo 3 kartus. Ji buvo kepama tik 30 minučių su lengva plutele, išlipusi iš CP, aš apibarstiau plutą vandeniu. Šiek tiek vėliau ji paėmė jį iš formos, lengva kaip plunksna

[Ksenijus]

Ksenijus, tik jūsų pasirodytų bagetų stebuklas. Galima pamatyti, koks subtilus, erdvus trupinys. Ar jaučiatės trupinyje rūgštumas?

Džiaugsmas, rūgštumo visai nėra. Taigi mano vyrui šie batonai patiko, todėl dabar gaminu dar vieną - naudoju rugių miltus rauge ir daugiau medaus.

Kaip jie skonis kitą dieną?

Kitą dieną jie taip pat yra skanūs ir minkšti. Kai jie atvės, laikau juos maiše, kad jie neišdžiūtų ir nepasentų. Žinoma, geriau valgyti bagetes per 1, daugiausia 2 dienas. Jei antrą dieną iš jų gaminate tostus (skrudintuve), tai pasirodo labai skanu, beveik kaip švieži
Viskas pavyko su ruginių miltų raugu. Dabar noriu įberti dar daugiau rugių, pabandyti gaminti su sūriu, su džiovintais abrikosais, be kiaušinių, t.y.tryniai ... tai tikrai ne viskas iš karto. Planai ... Džiaugiuosi, kad juos galima kepti beveik kiekvieną dieną, jie greitai suvalgomi, galima sakyti, galite „užpildyti ranką“

Variantas, kreminis batonas su sezamo sėklomis

Pynė kasą, bet dėl ​​tešlos minkštumo ji neryški.

Sveiki visi ! Prieš dvi dienas iš pirmos rūšies miltų kepiau raugintus batonus ir 2 g mielių, pridedant salyklo. Pasirodė pilkšvas, skonis paprastas - tinka visiems patiekalams. Nuotrauka 3 dienoms, minkšti bagetai. Tik pluta prarado blizgesį.

Aš mėgstu saldžius batonus.
Pavyzdžiui, vakar mes buvome su aguona:

Labai patogu, kad jie maži, pusryčiams prie kavos galite suvalgyti visą batoną

Kseny, bet mes vis dar turime viską į priekį! Gaminsime saldumynus ...
Ksenij, o tu turi bagetų

O štai mano bagetės:

Kalmykova, o kur ieškoti recepto? pasirodė šaunios skylės

Štai pagrindinis receptas:https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Aš jį naudoju kepdama visas kvietines duonas. Šiame variante raugas buvo maitinamas šviežiai maltais kviečiais ir rupiais miltais „Totem-Kolos“. Taip pat dedu daigintų kviečių (lengvai sumaltų trintuve).

Sveiki visi. Šiandien išbandžiau šį batono receptą. Orkaitė neketino, tiesiog reikėjo pritvirtinti raugą, kitaip jis pradėjo per daug rūgštėti. Kepta be mielių, ant vieno raugo. Nesitikėjau, kad duona ant vieno raugo gali taip pakilti. Visa tai dariau neseniai. Matyt, raugas supyko ant manęs dėl nepakankamos mitybos. Iš moulinex buvo paimtos formos ir iškeptos orkaitėje. Bagetės pasirodė skanios, rytoj bandysime, bet ačiū už idėją

Imu receptą į žymes. Aš einu ieškoti raugo