Kas yra rupūs miltai - ir kuo jie skiriasi nuo viso grūdo miltų?

[Kas yra rupūs miltai - kodėl ir kaip juos valgyti, ir kuo jie skiriasi nuo viso grūdo miltų?]

Kas yra rupūs miltai - kodėl ir kaip juos valgyti, ir kuo jie skiriasi nuo viso grūdo miltų?
Įvairiuose receptuose, sveikatos programose vis dažniau galima išgirsti apie būtinybę racione naudoti rupius miltus arba „viso grūdo miltus“.

Norėdami gana išsamiai suprasti klausimo esmę, taip pat jį toliau kompetentingai naudoti savo kulinarijos praktikoje, turite bent trumpai paliesti jo istoriją.

Nenuostabu, kad iš visų žemiškų vaisių įvairovės būtent javų sėklos buvo pasirinktos kaip beveik kiekvienos išsivysčiusios civilizacijos maisto piramidės pagrindas. Nesvarbu, ar tai senovės Roma, Egiptas, ar majų, ar inkų civilizacija.

Neapibūdintas, visiškai nepatrauklus išvaizda, nepaprastai sunkus auginti, būtent grūdai užėmė dominuojančią vietą kiekvieno kultūringo žmogaus racione. Sveikas protas nurodo, kad būtent grūduose yra viskas, ko reikia žmogaus gyvenimui. Šio reiškinio priežastys toli gražu nėra atsitiktinės. Kodėl taip nutiko, nėra atskira šio straipsnio tema.

Grūdų grūdų sudėtis
A - išilginis vaisiaus lukšto sluoksnis;
B - skersinis vaisiaus lukšto sluoksnis;
B - vaisinis lukšto vamzdinis sluoksnis;
D - vandeniui atsparūs ir pigmentiniai sėklų sluoksnio sluoksniai;
D - patinęs sėklų sluoksnio sluoksnis;
E - endospermo aleurono sluoksnis;
F - endospermo krakmolo ląstelės.



Paveikslų paaiškinimai:
Kviečių grūdai yra padengti rusvu lukštu, kuris, sumalęs, suteikia sėlenų, kurios yra turtingesnės nei sveiki grūdai, baltymai, vitaminai ir ypač celiuliozė (A, B, C, D, E).
Po apvalkalu yra aleurono sluoksnis iš mažų granulių (E).
Likusi dalis yra plono sluoksnio endospermo ląstelės, užpildytos krakmolo grūdeliais ir glitimo dalelėmis, kurios suteikia tešlos klampumą (G).
Grūdo dugne esančiame embrione yra daug aliejaus, taip pat baltymų ir mineralų.



Kas yra rupūs miltai - kodėl ir kaip juos valgyti, ir kuo jie skiriasi nuo viso grūdo miltų?

Įvairiuose receptuose, sveikatos programose vis dažniau galima išgirsti apie būtinybę racione naudoti rupius miltus arba „viso grūdo miltus“.

Norėdami gana išsamiai suprasti klausimo esmę, taip pat jį toliau kompetentingai naudoti savo kulinarijos praktikoje, turite bent trumpai paliesti jo istoriją.

Nenuostabu, kad iš visų žemiškų vaisių įvairovės būtent javų sėklos buvo pasirinktos kaip beveik kiekvienos išsivysčiusios civilizacijos maisto piramidės pagrindas. Nesvarbu, ar tai senovės Roma, Egiptas, ar majų, ar inkų civilizacija.

Neapibūdintas, visiškai nepatrauklus išvaizda, nepaprastai sunkus auginti, būtent grūdai užėmė dominuojančią vietą kiekvieno kultūringo žmogaus racione. Sveikas protas nurodo, kad būtent grūduose yra viskas, ko reikia žmogaus gyvenimui. Šio reiškinio priežastys toli gražu nėra atsitiktinės. Kodėl taip nutiko, nėra atskira šio straipsnio tema.

Grūdų grūdų sudėtis
A - išilginis vaisiaus lukšto sluoksnis;
B - skersinis vaisiaus lukšto sluoksnis;
B - vaisinis lukšto vamzdinis sluoksnis;
D - vandeniui atsparūs ir pigmentiniai sėklų sluoksnio sluoksniai;
D - patinęs sėklų sluoksnio sluoksnis;
E - endospermo aleurono sluoksnis;
F - endospermo krakmolo ląstelės.

Paveikslų paaiškinimai:
Kviečių grūdai yra padengti rusvu lukštu, kuris, sumalęs, suteikia sėlenų, kurios yra turtingesnės nei sveiki grūdai, baltymai, vitaminai ir ypač celiuliozė (A, B, C, D, E).
Po apvalkalu yra aleurono sluoksnis iš mažų granulių (E).
Likusi dalis yra plono sluoksnio endospermo ląstelės, užpildytos krakmolo grūdeliais ir glitimo dalelėmis, kurios suteikia tešlos klampumą (G).
Grūdo dugne esančiame embrione yra daug aliejaus, taip pat baltymų ir mineralų.

Nesunku atspėti, kad norint padidinti vitaminų ir mikroelementų kiekį miltuose, jo gamybai būtina naudoti embrioną su skydu, aleurono sluoksnį ir dalį endospermo, esančio greta aleurono sluoksnio.

Bene vienas iš labiausiai paplitusių gaminių iš grūdų yra miltai.

Miltai pagal apibrėžimą yra maisto produktas, gaunamas malant grūdų grūdus ir kitas kultūras, naudojamas duonai, makaronams, konditerijos gaminiams ir kitiems gaminiams ruošti. Miltus išskirkite atsižvelgdami į žaliavos rūšį: kviečius, rugius, avižinius dribsnius ir kt., Taip pat pagal paskirtį, tai yra rūšį. Jis gaunamas vienkartiniu, tapetiniu arba veisliniu - pakartotiniu (laipsnišku) šlifavimu. Manoma, kad iš pradžių malimas buvo atliekamas naudojant skiedinį arba grūdų smulkintuvą, vėliau - girnas. Šiuo metu šlifavimas ant ketaus volų yra plačiausiai paplitęs visame pasaulyje.

Norėdami užbaigti vaizdą, reikėtų pasakyti keletą žodžių apie aukštos kokybės miltus.

Kronikos nuorodos rodo, kad XIV amžiaus pabaigoje Rusijoje vietoj primityvesnio vienkartinio malimo pradėjo plisti „laipsniškas malimas“. Jo esmė yra gauti įvairių dydžių ir kokybės grūdų dalis - grūdus, pirminio smulkinimo metu, po to atskirai, smulkiai susmulkinant miltus. Šis malimo būdas leidžia iš grūdų išgauti maksimalų endospermo kiekį be lukštų miltų pavidalu.

XIX amžiaus pabaigoje buvo išskirtos penkios veislėsarba kaip „penkios rankos“ sakydavo tik kvietinius miltus:

rupūs, saldainiai, grūdai iš pirmos rankos;
pirmasis pervachas, draugas krupchatka, antrasis vertus;
antrasis pervachas, be rankovių;
Velykų pyragas;
kabliukai, nokautas.

Mažos sėlenos - minkomos, didelės - šapšos.

Šiuolaikinės miltų gamybos technologijos reiškia, kad grūdai pirmiausia sumalami, o tada persijojami per sietą. Kuo smulkiau šlifuojamas, tuo daugiau „balastinių medžiagų“ galima išravėti. Šia prasme „gryniausi“ miltai yra aukščiausios rūšies miltai. Smulkus malimas leidžia filtruoti absoliučiai visas „priemaišas“, įskaitant žiedų apvalkalą ir grūdų gemalus (vitaminus, nesočiąsias riebalų rūgštis, mineralus ir kt.), Įskaitant pluoštą, paliekant tik gryną krakmolą (angliavandenius). Tokių miltų maistinė vertė (kcal kiekis) yra tikrai labai didelė. Bet biologinės produkto vertės požiūriu tai yra angliavandenių „manekenas“. Tokiuose miltuose nelieka nieko naudingo ir reikalingo organizmui. Jis negali sukurti naujų ląstelių iš angliavandenių, todėl jam reikalinga visa makro ir mikroelementų įvairovė, kurią iš prigimties deda visas grūdas.

Šiuolaikinės miltų veislės

Šiandien šiuolaikinė pramonė siūlo 4 rūšių kvietinius miltus:

grūdai,
aukščiausios kokybės miltai,
pirmos rūšies miltai,
antros rūšies miltai,
tapetai

ir dviejų rūšių ruginių miltų:

pasėtas
nulupta.

Visos šios veislės, tiek praeityje, tiek dabartyje, skiriasi viena nuo kitos malimo dydžiu ir grūdų (kriauklių ir embrionų) bei miltinių grūdų (endospermo) periferinių dalių santykiu.

Kviečių miltų veislės skiriasi viena nuo kitos derlingumu (miltų kiekis gaunamas iš 100 kg grūdų), spalva, pelenų kiekiu, įvairiu malimo laipsniu (dalelių dydžiu), sėlenų dalelių kiekiu ir glitimo kiekiu.

Pagal miltų derlių procentą malant grūdus, miltų veislės skirstomos į:

kruopos 10% (gaunama tik 10% viso grūdų kiekio 100 kg tūrio.),
aukščiausios klasės (25–30%),
pirmoji klasė (72 proc.),
antroji klasė (85 proc.) ir
tapetai (apie 93-96%).

Kuo didesnis miltų derlius, tuo žemesnė rūšis.

Krupchatka - susideda iš homogeniškų mažų šviesiai kreminės spalvos grūdelių, kurie yra 0,3–0,4 mm dydžio endospermo (grūdelių) dalelės, neturi apvalkalų ir minkštų miltelių dalelių.

Joje beveik nėra sėlenų. Jame gausu glitimo ir aukštos kepimo savybės. Grūdas gaminamas iš specialių kviečių veislių ir išsiskiria didesniu atskirų dalelių dydžiu.

Šiuos miltus patartina naudoti mielinėms tešloms su dideliu cukraus ir riebalų kiekiu tokiems produktams kaip pyragai, bandelės ir kt. Skaniai mielinei tešlai kruopos mažai naudinga, nes iš jos tešla netinkama, o paruošta gaminių akytumas prastas ir greitai pasenę.

Aukščiausios rūšies miltai - susideda iš smulkiai sumaltų (0,1–0,2 mm) endospermo dalelių, daugiausia vidinių sluoksnių.

Nuo grūdų skiriasi tuo, kad trinant grūdai nejaučiami tarp pirštų. Jo spalva yra balta, šiek tiek kreminio atspalvio. Aukščiausiuose miltuose glitimo yra labai mažai. Geriausia „premium“ kategorija vadinama „ekstra“. Jis dažnai naudojamas kaip tirštiklis padažuose, taip pat tinka kepimui.

Šios rūšies miltai dažniausiai naudojami gaminant aukščiausios rūšies miltinius produktus. Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai pasižymi geromis kepimo savybėmis, iš jų pagaminti produktai turi gerą tūrį ir smulkų akytumą. Šie miltai geriausiai naudojami trapiosioms, sluoksniuotosioms ir mielinėms tešloms, padažams ir padažams iš miltų paruošti.

Pirmos rūšies miltai - švelnus liesti, smulkiai sumaltas, baltas su šiek tiek gelsvu atspalviu. Pirmos rūšies miltuose yra pakankamai didelis glitimo kiekis, dėl kurio tešla iš jos tampa elastinga, o gatavi produktai yra geros formos, didelio tūrio, malonaus skonio ir aromato.

Pirmos klasės miltai yra tinkami nepatogiai kepant (suktinukai, pyragai, blyneliai, blynai, rudos spalvos, nacionaliniai makaronai ir kt.) Ir kepant įvairius duonos gaminius. Iš jo pagaminti produktai pasensta lėčiau. Aukštos kokybės kepiniai ir konditerijos gaminiai dažniausiai gaminami iš aukštos kokybės kvietinių miltų.

Antros rūšies miltai - susideda iš susmulkintų endospermo dalelių ir 8–12% miltų susmulkintų lukštų masės. 2 klasės miltai yra didesni už 1 klasės miltus. Dalelių dydis 0,2-0,4 mm. Spalva pastebimai tamsesnė dėl didelio periferinių grūdo dalių kiekio - dažniausiai balta su gelsvu arba pilkšvu atspalviu. Jis yra baltos spalvos, pastebimas gelsvas arba rudas atspalvis, jame yra iki 8% sėlenų, jis yra daug tamsesnis nei pirmos klasės. Jis gali būti šviesus ir tamsus.

Pastarasis yra geresnis kepimo savybių atžvilgiu - kepiniai iš jo yra purūs, su akytu trupiniu. Dažniausiai jis naudojamas baltos duonos ir miltų neturinčių miltų gaminiams kepti. Jis dažnai maišomas su rugių miltais. Šie miltai naudojami kai kuriems konditerijos gaminiams (meduoliams ir sausainiams) gaminti.

Tapetai miltai (rupūs miltai) - gaunamas sumalant visus grūdus. Miltų derlius siekia 96%. Miltai yra rupesni, dalelės yra mažiau vienodo dydžio. Jis gaminamas iš visų minkštųjų kviečių veislių, jame yra 2 kartus daugiau sėlenų nei 2-os klasės miltuose, spalva yra ruda. Tapetų miltuose sėlenų dalelių kiekis yra didžiausias. Pagal kepimo savybes jis yra prastesnis už veislinius kvietinius miltus, tačiau pasižymi didesne maistine verte. Grūdų lukštuose yra baltyminių medžiagų, B ir E grupės vitaminų, mineralinių kalcio druskų, fosforo, geležies, magnio. Grūdo branduolyje yra daug krakmolo, jame yra žymiai mažiau baltymų ir kitų maistinių medžiagų nei jo periferiniuose sluoksniuose. Todėl miltai, pagaminti iš neskaldytų grūdų arba kurių maistinė vertė yra smulkiai sumalta sėlenų, yra žymiai pranašesni už aukštos kokybės miltus. Miltiniai tapetai daugiausia naudojami stalo duonos kepimui ir retai naudojami gaminant maistą.

Rupūs miltai yra didžiausias malimas.Atitinkamai tapetų miltai persijojami per stambų sietą. Šlifuojant tapetus, miltuose lieka absoliučiai visi grūdų komponentai. Tai yra grūdų gėlių apvalkalas, aleurono sluoksnis ir grūdų embrionas. Atitinkamai tapetų miltai išlaiko visą biologinę viso grūdo vertę ir visas žmogaus organizmo gydomąsias savybes. Atitinkamai miltus, pagamintus šlifuojant tapetus, galima pavadinti šiurkščiais miltais dėl to, kad juose yra daugybė grūdų lukštų stambių dalių. Nors teisingas jo pavadinimas vis dar yra „tapetų miltai“.

Miltai gali būti smulkūs ir rupūs.

Viso grūdo miltai - viso grūdo miltai. Stambiai malant, beveik visi grūdai sumalami į miltus, kurie susideda iš didelių dalelių, yra ląstelių membranos, sėlenos (2 klasės kviečiai, tapetai).
Smulkūs miltai - Tai yra miltai iš endospermo, t. Y. Vidinė grūdo dalis. Smulkiai malant, balti miltai, švelnūs, susideda iš mažų grūdelių dalelių, kurių išoriniai sluoksniai pašalinami (kviečiai - 1 rūšis, aukščiausios rūšies). Sudėtyje yra daugiausia krakmolo, glitimo ir pluošto praktiškai nėra.

Kuo smulkiau malti ir kuo aukštesnė miltų rūšis, tuo mažiau baltymų ir ypač mineralų, vitaminų ir daugiau krakmolo.

Kalbant apie terminologiją, rupiai sumalti grūdai vadinami miltais, o smulkesni grūdai - miltais.

Miltus, gautus vieno malimo metu, galima pavadinti „pilno grūdo“ (nes miltuose lieka visos viso grūdo dalys (100%): vaisių ir sėklų sluoksniai, embrionai, endospermo dalelės ir kt.).
Tačiau dar neseniai jis buvo geriau žinomas pavadinimais „pašaras“ arba „pašaras“.
Dėl tiesos Verta paminėti, kad miltai, sumalti skiedinyje, kavos malimo mašinoje ar ant malimo sistemos ritinėlių malūne, labai skirsis ir jų kepimo savybės.

Prieš maždaug 50 metų didžioji visos Rusijoje gaminamos duonos dalis buvo kepama iš miltų tapetų. Jo skirtumas nuo viso grūdo miltų yra tas, kad vaisių lukštai iš dalies pašalinami iš rupių miltų (išeiga yra 96%, o ne 100%), parenkamas nedidelis kiekis sėlenų ir iš dalies pašalinamas embrionas. Jis taip pat yra labiau išlygintas, o tai nėra svarbu dėl jo kepimo savybių.

Taigi, rupūs miltai apima:

tapetai miltai (96% jų žaliavų miltų derlingumo)
viso grūdo miltai. (100% miltų derlius
🔗

Susijusios temos:

Stambių miltų morkų pyragas (Niaška)

Rupi duona su riešutais (duonos virimo aparatas) (zvezdocka)

Borkas. Rupi duona su sezamo sėklomis. (MariS)

Pilno grūdo duona (Meilužis)

Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų (ang-kay)

Ar galima duoną kepti tiesiog iš rupių miltų be jokių priedų?

Visa kviečių avižų duona (Gubki)

[STAMBIŲ MILŲ PRIVALUMAI]

STAMBIŲ MILŲ PRIVALUMAI
Kodėl taip padidėja susidomėjimas rupiais miltais ir pan. viso grūdo miltai dabar? Galų gale naudingos šių dviejų rūšių miltų savybės buvo žinomos jau seniai. Ir kodėl ji anksčiau nebuvo taip įvertinta. Yra keletas priežasčių.

1. Manoma ir patvirtinta įvairiais eksperimentais, kad kūnas greitai pasotinamas, naudojant produktus iš rupių miltų.

Taip atsitinka todėl, kad tokia duona virškinama ilgiau, taip pat dėl ​​didelio joje esančio skaidulų kiekio, kuris nėra smulkiai maltų rafinuotų miltų. Atitinkamai, Rupių miltų galite valgyti mažiau nei smulkių. Taigi, mūsų dietų amžiuje rupūs miltai daugeliui tapo labiau tinkami nei smulkūs, gerai išsijoti miltai.

2. Miesto gyventojo dienos raciono perteklius su aukščiausios rūšies miltų miltų gaminiais, be skaidulų.

Mūsų protėviai kasdien valgė „juodą“ duoną, kaip tada vadinosi, tai yra duoną iš rupių miltų. Rafinuoti balti miltai buvo naudojami ruošiant „šventinius kepinius“ ir buvo traktuojami kaip delikatesas.

Plačiai paplitusi nuomonė, kad tada baltųjų miltų negalima pagaminti pakankamu kiekiu. Tai netiesa. Rusijoje jie visada galėjo virti rafinuotus baltus miltus. Tai visiškai nesudėtingas procesas ir kiekvienas gali namuose ruošti aukščiausios kokybės miltus, turėdamas tik grūstuvą, skiedinį ir gana smulkų sietą, tai yra, kas buvo kiekvienuose namuose.

Tačiau pasninko metu kartu su gyvūninės kilmės produktais buvo draudžiama naudoti baltus rafinuotus miltus ir tai buvo laikoma nuodėme, o tai rodo pakankamas žmogaus fiziologijos žinias ir absoliutų supratimą apie rafinuoto maisto „nepilnavertiškumą“. Mūsų protėviai visada juos laikė „delikatesu“ ir niekada nelaikė maistu.

Šiandien aukščiausios kokybės miltinių kepinių vartojimas yra įprastas dalykas. Bandelėse, batonuose, konditerijos gaminiuose, paprastoje baltoje duonoje ir kituose „skanumynuose“, pagamintuose iš aukščiausios rūšies miltų, trūksta B grupės vitaminų, vitaminų E ir PP, taip pat skaidulų, nes jos su lukštu ir embrionu malimo metu eina į sėlenas. .. Sijojant po šlifavimo, daugiau nei pusė visų mikroelementų prarandama atliekomis. Prarandama iki 20% antikarcinogeninio seleno, kuris apsaugo mus nuo navikų vystymosi ir kurių nesant sutrinka visa mineralinė žmogaus organizmo apykaita.

Neseniai žurnale „Journal of Cancer“ paskelbtas tyrimas parodė ryšį tarp baltos duonos vartojimo ir padidėjusios vėžio rizikos. Tyrimas parodė, kad žmonėms, kurie valgo daugiausia baltą duoną (iki 5 griežinėlių per dieną), inkstų vėžys yra dvigubai didesnis nei tiems, kurie valgo mažai baltos duonos (ne daugiau kaip 1,5 griežinėlių per dieną) ...

Valydamas miltus iš vadinamųjų „balastinių medžiagų“, žmogus pašalina iš jų visus biologiškai vertingus komponentus: vitaminus, mineralus, nepakeičiamas amino rūgštis, maistines skaidulas (skaidulas) ir kt. Rafinuoti aukščiausios rūšies balti miltai yra „angliavandenių manekenas“. „kuris neša tik kenkimą mūsų organizmui.

Ne veltui egzistuoja liaudies patarlės: „Kuo miltai baltesni, tuo greičiau mirsi“, „Balti miltai, balta mirtis“ ir kt.

Paprastas grūdų duonos vartojimas gali užpildyti daugelio mūsų organizmui gyvybiškai svarbių medžiagų trūkumą. Visų pirma, tai yra maistinės skaidulos, kurių labai trūksta šiuolaikinio žmogaus racione. Mums reikia pluošto:

- Pirmiausia, norint išvalyti toksinus ir nuodingus skilimo produktus. Dietoje nesant rupių maistinių skaidulų, visi kenksmingi maisto produktai kaupiasi organizme, o tai yra daugelio rimtų lėtinių ligų priežastis.

- Antra, tai maistas mūsų mažiesiems pagalbininkams - žarnyno bakterijoms (žarnyno mikroflorai), nuo kurių priklauso 90% mūsų sveikatos ir imuniteto. Jie mus sušildo ir apsaugo nuo ligų. Kai tik gauna reikalingo maisto, jie nedelsdami pradeda dirbti. Tiesioginė jų atsakomybė yra išlaikyti visų mūsų organų gyvybines funkcijas.

Pašalinę gėlių kailį ir grūdų embrioną, „valome“ maistą nuo B grupės vitaminų ir galingiausio antioksidanto, „jaunystės vitamino“ - vitamino E. Geležies ir cinko trūkumas sukelia daugybę sunkių negrįžtamų ligų: anemiją, nevaisingumą, būklės pablogėjimą. regėjimo ir atminties, piktybinių darinių ir kt. Mes visa tai išmetame sėlenų pavidalu, vadindami tai „balastinėmis medžiagomis“, kad ramintume sąžinę.

Per daugelį tūkstantmečių evoliucijos vystymosi mūsų kūnas tiek prisitaikė prie grūdų grūdų cheminės sudėties, kad jie mums tapo ne tik maistu, bet ir medicina. Mūsų organizmas buvo kuriamas ir evoliucionavęs dėl grūdų struktūrinės sudėties įvairovės. Visuose Rusijos javų grūduose: kviečiuose, rugiuose, miežuose, avižose, grikiuose, sorose yra beveik viskas, ko reikia mūsų organizmui. Kvaila ir nelogiška atsisakyti gydomojo agento, kurį mums davė gamta.

STAMBŪS MILTAI Kepykloje
Kepėjo požiūriu, viso grūdo miltai neturi jokios vertės, ne taip lengva iš jų išsikepti geros duonos, o juo labiau saldžių suktinukų ar bandelių, šiems tikslams buvo kitų veislių. Viso grūdo tešla nekyla gerai, dažnai nukrinta, o gatavas duonos gaminys turi neišvaizdų pilką spalvą.

Iš to, kas pasakyta, darytina išvada, kad paprasčiausias būdas pradėti nuo viso grūdo miltų yra gaminti blynus, blynus, vaflius ar tiesiog tortilijas.

Kitaip yra su rupiais miltais - „tapetais“. Ji tinkamiausia duonai, židinyje keptai ar keptuvėje keptai duonai gaminti. Skrudintuvas, gili keptuvė ar įprastas puodas gali veikti kaip forma namuose. Vietoj mielių kaip raugą naudokite raugintų kopūstų sūrymą.

Kokias dar galite pateikti šių dviejų miltų, neskaldytų kviečių miltų ir rupių miltų, naudojimą ruošiant maistą namuose?

Pirma, niekada neskauda prieš naudojimą lengvai išdžiovinti ir sijoti miltus, praturtinti juos deguonimi;
Antra, nebus gėda, jei įdėsite šiek tiek gero, tai yra, turėdami daug glitimo, aukščiausios kokybės ar pirmos rūšies miltų, rezultatas bus labiau nuspėjamas.

Norint padidinti jūsų kepinių biologinę vertę, rekomenduojama naudoti kitų grūdų miltus, kurių visas asortimentas pateikiamas mūsų katalogo skyriuje „Rupūs miltai“, kuriuos gamina valstiečių ūkis „Belovodye“. Pavyzdžiui, miežių ir avižų miltuose yra unikalių vandenyje tirpių maistinių skaidulų „beta gliukanų“.
Iš rupių miltų duona gaunama net pagal standartinę duonos aparato programą. Vienintelis dalykas - pažymėti pusę duonos, kitaip ji nepakils.

[Miltų balinimo technologijos]

Miltų balinimo technologijos
Galiausiai norime įspėti skaitytoją, kad aukščiausios kokybės miltai yra balti, tačiau šiek tiek kreminio atspalvio. Nepaisant to, beveik visi aukščiausios kokybės miltai parduotuvėse turi ryškią baltą spalvą.

Štai ką gamintojas rašo apie „aukščiausios klasės“ baltųjų miltų gamybos technologiją viename iš forumų:

„Papildoma veislė („ White Queen “,„ French Thing “) yra baltiausi miltai, nes jie gaminami iš pačios kviečių grūdų širdies, todėl yra nedaug šiurkščių grūdų lukštų dalelių, kurios kepiniams suteikia tamsią spalvą. pasirodo labai nedaug - tik 10 kg iš 1 tonos grūdų “.
Tai yra, norint, kad miltai būtų tikrai balti, reikia imti miltus „iš pačios kviečių grūdų širdies“.

Atsižvelgdami į miltų baltumą ir žemą kainą parduotuvėse, drįstame manyti, kad tikri balti miltai negali būti tokie pigūs (30–40 rublių / kg).

Kaip nesąžiningi gamintojai balina miltus?
Štai vienas skelbimų kopijos, kurioje paaiškinta miltų balinimo technologija, pavyzdys:
„2010 m. Grūdų derlius išsiskyrė ne tik mažais kiekybiniais, bet ir kokybiniais rodikliais. Visų pirma, dideliu glitimo kiekiu, kuris siejamas ne su grūdų kokybės pagerėjimu, bet su kitų grūdų pablogėjimu. rodikliai: krakmolo kiekis ir grūdų pobūdis.
Šių savybių grūdai vadinami „susitraukusiais“. Perdirbant miltų derlius sumažėja, o pagaminto produkto baltumo rodiklis yra mažesnis nei reikalaujama pagal GOST. Todėl net iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų pagaminta duona turi „tamsų“ trupinį, nepatrauklų vartotojui.
Norėdami išspręsti šią problemą, mūsų specialistai sukūrė naują ingredientą - miltų korektorių xxx (balinamąjį). Šis maisto papildas gaminamas remiantis peroksido junginiais (dibenzoilo peroksidu). Miltų korektorius xxx (balinimas) leidžia padidinti miltų baltumą ir dėl to kvietinės duonos trupinį. Norint pasiekti norimą efektą, miltų korektorius xxx (balinimas) sumaišomas su miltais doze, nustatyta pagal šiuos duomenis: 15 g korektoriaus - 100 kg miltų - baltumo indeksas padidėja 2 kub. e. Balinimo efektas pasireiškia per 24–48 valandas “.

[Duonos ruginiai miltai GOST 7045-90]

Duonos ruginiai miltai GOST 7045-90
Kvietiniai miltai (grubus malimas) GOST R 52189-2003


Viso grūdo miltai "Altai Health"
Gamybos technologija ir miltai yra patentuoti (2005 m. Lapkričio 30 d. Patentas Nr. 2324872);

atitikties sertifikatas Nr. ROSS RU. PR43. Н01072 (galioja nuo 2009-11-09 iki 2012-11-09).


Viso grūdo miltai "Altai Health"
Miltai „Altai Health“, skirtingai nuo kitų rinkoje esančių viso grūdo rūšių miltų, gaminami naudojant unikalią bendrovės patentuotą technologiją. Ši technologija leidžia pateikti vidutinį vitaminų ir mikroelementų kiekį miltuose su 125%, palyginti su vidutiniu miltų kiekiu, dėl to, kad grūdai yra ne tik sumalti, bet ir parenkamos vertingiausios jų dalys - gemalas ir aleurono sluoksnis. Iš šių miltų pagaminti produktai turi ryškų grūdų skonį ir gerai pakyla, priešingai nei viso grūdo miltai.

Pagrindiniai privalumai:
Miltuose „Altai Health“ yra šie kvietinių grūdų elementai: embrionas su skydu, aleurono sluoksnis ir endospermo dalis, esanti greta aleurono sluoksnio;
Miltai paruošiami naudojant suplėšytas ir malimo sistemas;
Priskiriama smulkių miltų klasei, todėl gali būti naudojama kaip aukščiausios kokybės miltai;
Vitaminų ir mikroelementų yra 125%, palyginti su vidutiniu jų kiekiu pirminiuose grūduose, tuo tarpu vitaminų ir mikroelementų kiekis rupiuose miltuose yra ne didesnis kaip 95%. Tai pasiekiama ne tik teisingai sumalant grūdus, bet ir atrenkant daugiausiai vitaminų ir mikroelementų turinčias grūdo dalis, visų pirma, embrioną, kuriame sutelktas visas grūdo gyvybingumas;
Glitimo kiekis miltuose, esant aukštos kokybės miltų lygiui, yra 30%, o rupiuose - ne daugiau kaip 20%;
Jis gaminamas pagal patentuotą technologiją, priklausančią gamintojui - LLC „Basis-A“, o tapetų miltus gali gaminti bet kuris gamintojas;
Miltai „Altajaus sveikata“ dėl mažesnių frakcijų ir didesnio glitimo kiekio leidžia gaminti visą tradicinių produktų, kuriuos galima kepti iš aukščiausios kokybės miltų, asortimentą. Pagaminti produktai išsiskiria idealia išgaubta forma, pavyzdžiui, iš aukščiausios kokybės miltų pagaminti produktai;
Remiantis nepriklausomų forumo dalyvių tyrimų rezultatais, vartojant produktus iš „Altaja Health“ miltų, gliukozės kiekis kraujyje nepadidėja, o tai yra svarbus argumentas diabetikams.

Mikroelementų kiekis, palyginti su kitomis miltų rūšimis 100 g produkto *:



Baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis, palyginti su kitų rūšių miltais, yra 100 g produkto *:

[1988 !!!!!!!!]

„Drobot V.I.“ Netradicinių žaliavų naudojimas kepimo pramonėje, 1988 m. Leidimas

"SSRS vyksta darbas gauti duoną iš smulkiai paskleistų miltų iš pilno grūdo kviečių ir rugių. Tai leis gaminti padidintos maistinės vertės duoną, taip pat sutaupys 12-15% maisto grūdų, palyginti su veislių malūnais. .

Technologinė VNIIHP laboratorija kartu su VNIIzerna pagamino smulkiai disperguotus viso grūdo miltus ant smūginius abrazyvinių skleidiklių. Šiuose miltuose, palyginti su kviečių tapetais, yra 2–5% šiurkščios frakcijos, palyginti su 40% kviečių tapetais.

Smulkiai išsklaidyti miltai, palyginti su kviečių tapetais, turi daugybę technologinių ypatumų: didesnis specifinis paviršiaus plotas, padidėjęs autolitinis aktyvumas ir padidėjęs vandens absorbcijos pajėgumas, šiek tiek tamsesnė spalva, didesnis pelenų kiekis, rūgštingumas, gebėjimas susidaryti dujas, padidėjęs glitimas turinys.

Duona, pagaminta iš šių miltų ant koncentruoto MKZ (pieno rūgšties raugas), skiriasi nuo tapetinės miltų duonos, turinčios padidintą maistinę vertę, malonų skonį ir kvapą bei ilgesnį galiojimo laiką.
Iš šių miltų VNIIHP sukūrė naują duonos rūšį - rusišką (TU 8-22-32-86), priklausančią medicininei ir profilaktinei mitybai skirtų dietinių produktų, pagamintų iš kvietinių miltų, grupei "S.60–61 - 1988 !!!!!!!!

[išsibarstę grūdai]

Forume yra daug duonos receptų iš išsibarstę grūdai, pridedant kvietinių miltų ir kvietinių miltų - rezultatas yra nuostabus

Na, aš turiu duonos ir viso grūdo miltų bei kitų, įskaitant rugius, derinį

Duonos receptas yra lengvas! Paimkite paprastą kviečių arba kviečių-rugių duoną, tada pakeiskite miltus įvairiais grūdais ir kontroliuokite skysčio kiekį pagal bandelės reikalavimus

Mano duonos receptai yra čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
ir čia 🔗

Labai ačiū, Tanja, dabar aš suprantu skirtumą tarp tapetų ir viso grūdo miltų, belieka tik sužinoti, kokius miltus mes čia parduodame pavadinimu ... pridedant sėlenų ir skaidulų. Dar kartą ačiū

Pamiršau įterpti pavadinimą, čia prekiaujame miltais, vadinamais „Integral“

Tanja, leisk man įterpti šią informaciją į „Temka“, galbūt tai padės kam nors kitam išsiaiškinti, dabar aš perskaičiau ją tinkle:
Tiesą sakant, pluošto palyginimas su sėlenomis yra lygus pluošto palyginimui su agurku ar obuoliu. Sutikite, mano galvoje šis klausimas nekyla.

Ši painiava kilo po to, kai pluoštas buvo pradėtas pardavinėti vaistinėse, o savo išvaizda jis labai panašus į miltelines sėlenas.
Todėl „Brenner-TV“ nusprendė jus visam laikui išgelbėti nuo šios erzinančios netvarkos.

Sėlenos yra bet kokio grūdo, ty paprasčiausiai lukšto, apvalkalas. Nepaisant to, sėlenos yra vertingas produktas. Šioje grūdų dalyje yra visa, kas joje yra naudingiausia. Tai vitaminai (daugiausia B grupės) ir kalis bei FIBER (tos pačios skaidulos). Tai yra grubios skaidulos, jos nėra virškinamos ir absorbuojamos, jos išbrinksta ir padeda išvalyti žarnyną bei pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas ir toksinus. Štai kodėl reguliarus sėlenų vartojimas gali normalizuoti virškinamojo trakto darbą, išspręsti kenksmingų medžiagų pašalinimo problemas ir padėti subalansuotai maitintis (ir visai ne „Activia“ jogurtą su „vaisių gabalėliais“, daug cukraus, kvapiųjų medžiagų) ir angliavandeniai).

Ir dar vienas svarbus momentas. Pagrindinė sėlenų vertė - maistinės skaidulos (skaidulos) pradeda veikti, kai sėlenos sugeria vandenį ir išbrinksta. Todėl juos rekomenduojama mirkyti 20–30 minučių vandenyje ir tada dėti į indus arba vartoti su skysčiu.
Nereikia jų graužti kaip krekerių

Sėlenose daugiausia yra netirpių skaidulų - jos išsipučia skrandyje ir peršyla per žarnyną, padėdamos mums atsikratyti visų nemalonių dalykų, tačiau juose mažai tirpių skaidulų (jos išsipučia želė ir apsaugo nuo alkio). Bet kai nusipirkote skaidulų vaistinėje, tai yra pluoštas - tirpus (iš uogų, vaisių) ir netirpus (iš grūdų lukšto).

Taigi nesvarbu, ką perkate grynas sėlenas ar pluoštus - vis tiek gausite skaidulų, tik šiek tiek kitokių, todėl geriausia jas periodiškai derinti.

Na, nepamirškite, kad skaidulos yra ne tik sėlenos! Šviežios daržovės ir vaisiai jums padės!

Taigi, apatinėje eilutėje:
1. Geriau pirkti pluoštą - taip gausite įvairesnių jų rūšių, tačiau tai nėra taip svarbu - sėlenos taip pat yra geros.
2. Dienos vertė: 30-50 gramų - daugiau nereikia. Jei persistengsite, skaitymo ir meditacijos kambaryje (o tai nėra biblioteka) galite praleisti nepamirštamas minutes.
3. Svarbu gerti daug vandens, kitaip susidarys gumulas.
4. Nepamirškite kiekvieną dieną vartoti pluošto, kurio yra, pavyzdžiui, žalumynuose ir žaliose daržovėse.

[Celiuliozė]

Įterpčiau šį apibūdinimą šioms dviem FIBER ir BRAN sąvokoms:

Celiuliozė - šiurkščiausia augalo dalis... Tai augalinių pluoštų rezginys, iš kurio susidaro kopūstų lapai, ankštinių augalų, vaisių, daržovių ir sėklų žievelės. Maistinės skaidulos yra sudėtinga angliavandenių forma, kurios žmogaus virškinimo sistema nesugeba suskaidyti.

Sėlenos - nenaudojami miltams gaminti grūdų išorinis apvalkalas.
Iš tiesų jų įvairovė yra nuostabi: rugiai ir miežiai, kviečiai ir avižos, net ryžiai. Renkantis galite sutelkti dėmesį tik į savo skonio nuostatas, vengti tik tų sėlenų, kurios gali būti alergenai konkrečiam asmeniui.

Stiprintos sėlenos su vaisių ir daržovių priedais nusipelno ypatingo dėmesio. Jie turi papildomą terapinį ir profilaktinį poveikį organizmui, todėl yra dar naudingesni - t derinant pluoštą ir sėlenas kartu.

Optimali jų paros dozė yra 20-35 g. Nepageidautinas didesnis kiekis, nes jis yra susijęs su žarnyno problemomis (galimi vidurių pūtimas, diegliai).

Kol ieškojau informacijos apie mūsų „Integral“ miltus .. Gamyklos svetainėje perskaičiau labai naudingos informacijos apie sėlenas. Man pasirodė didelė naujiena, kad sėlenose taip pat yra skaidulų, tik šis pluoštas netirpsta, tai yra, jūsų sakomi priedai yra vaisiai ir daržovės - tai taip pat tik tirpi ląsteliena, būtent ji padeda nejausti alkis ilgą laiką, o jos gaunamos skaidulos kaip šepetėlis valo visą kūną nuo toksinų, todėl labai gerai derinti šias dvi skaidulų rūšis. Kai kuriuose Ispanijos tinklalapiuose taip pat skaičiau, kad sumaišius miltus su sėlenomis, nesusidaro visų grūdų miltai, nes visos skaidulos ir sėlenos vis dar reikalingos embrioninei grūdų daliai, o perdirbant baltieji miltai jau praranda daug naudingų medžiagų, kurių neįmanoma atkurti tik priedais, trumpai tariant, tokiai duonai suteikiamas pavadinimas „ant sėlenų“. Geros naujienos man asmeniškai, kad mūsų. Integralūs miltai yra 100% neskaldytų grūdų, UUUUUUH, na, aš jau galiu pagaminti antrą rūšį pagal jūsų rekomendacijas, vienintelis dalykas, kurio negalima ištaisyti, yra ruginių miltų nebuvimas mūsų rinkoje, Man net nepavyko rasti grūdų, ir aš labai noriu ruginės duonos ..... Ačiū Tanya už dėmesį temai, asmeniškai mano šeimai, visa tai yra labai svarbu, mes siekiame sveikos mitybos daugiausia dėl to, kad mano vyro, jam buvo nustatytas didelis cholesterolio ir šlapimo rūgšties kiekis, o šeima turi genetiškai problemų su širdimi, todėl sveika duona jam yra išsigelbėjimas ... ir pakeliui ir mums!

[celiuliozė]

Lara, sudėjai visas sąvokas!

Nei viena, nei kita celiuliozėnei sėlenos negali būti tirpus, nes tai yra grūdų ar augalų apvalkalas! Net pomidorų, slyvų, bulvių ir kt. Žievelė (plonas sluoksnis) yra pluoštas, jos organizmas neįsisavina ir išsiskiria iš viso kūno (patys stebėkite savo puodą)
Ankstesniame įraše parašiau, kuo pluoštas skiriasi nuo sėlenų.

Rusijoje yra labai aukštos kokybės ir gerų viso grūdo miltų, pavyzdžiui, „Altai Health“ ir kai kurie kiti, visiškai neskaldyti grūdai, kviečiai ir rugiai - man labai patinka šie miltai

Ir apskritai, bet kokių miltų glikemijos indeksas yra 100 vienetų !!! aukščiausias!!! Todėl produktai, pagaminti iš JOKIŲ miltų, įskaitant duoną, net pilno grūdo produktus, negali būti laikomi dietiniais produktais. Jei laikotės sveikos gyvensenos, patariama valgyti laikantis principo „saikingai imkite duoną vakarienei“.

Būk sveikas!

Tanja, atsiprašau, bet yra tokių sąvokų kaip tirpi ir netirpi ląsteliena, jos atlieka skirtingas funkcijas, todėl pavadinimai yra skirtingi, tirpūs, nes vanduo mūsų kūne virsta želatinine medžiaga. Ir aukščiau rašėte, kad tai labai naudinga organizmui ir čia mes kalbame ne apie glikemijos indeksą, o apie kokybišką pluošto ir kitų naudingų medžiagų, esančių žaliuose miltuose, poveikį mūsų organizmui.Manau, kad tokią duoną, natūraliai virtą be sviesto ir, pavyzdžiui, su alyvuogių aliejumi, o dar geriau be mielių, o dar geriau - su raugu, galima teisingai vadinti dietiniu produktu. Buvau labai nusiminusi, mano nuomone, net viską labai gerai supratau, tiesiog norėjau pasidalinti su jumis šioje temoje, galbūt mes kažkuriuo metu gerai nesupratome
Ir apskritai aš neketinau valgyti tik pilno grūdo duonos, mes valgėme vieną duonos kepinį visą savaitę, šiek tiek, kaip priedą prie pagrindinės dietos ... Aš taip pat linkiu jums viso ko geriausio, nuo SW.

[Administratorius]

AdministratoriusAtsiprašau, aš perskaičiau labai naudingos informacijos, tačiau aukščiau pateikta frazė mane supainiojo: aukščiausios kokybės miltuose glitimo yra labai mažai. Argi tai netvarka?

[71]

71Aš labai apgailestauju, bet noriu susidoroti su šių rūšių prancūziškais miltais. Jūs rašote, kad „Integral“ yra neskaldyti grūdai, bet kaip bus su „Complete“? Tada ką ji nurodo pagal Rusijos gradaciją? Visur, kur skaičiau apie šiuos miltus, jie laikomi pilno grūdo miltais. Informacijos apie integralą yra nedaug. Bet aš maniau, kad ji priklauso tapetams. Ar ne taip?

Labai ačiū, Tanechka !!! Svarbi ir naudinga informacija !!!

Tavo sveikatai!

Atitinkamai miltus, pagamintus šlifuojant tapetus, galima pavadinti šiurkščiais miltais dėl to, kad juose yra daugybė grūdų lukštų stambių dalių. Nors teisingas jo pavadinimas vis dar yra „tapetų miltai“.

Nusipirkau viso grūdo tapetų miltus „Uvelka“, atidariau maišelį, o ten buvo gražūs kreminės spalvos miltai be įprastų didelių inkliuzų, bandžiau persijoti malimą kaip aukščiausios kokybės miltus, dabar galvoju, kokius miltus gavau. Į blynų tešlą paprastai įmaišydavau truputį viso grūdo miltų, tačiau kur naudoti šiuos miltus, nesusimąstysiu. Iš ko iš šių miltų galima pasigaminti sveiką kepalą ar duoną, jei dedate ruginių miltų, kokios proporcijos ??? Padėk man, prašau

Patikrinkite šią giją Mes gaminame savo neskaldytus kvietinius miltus ir 1 bei 2 klasės miltus

Administratoriau, ačiū už atsakymą, bet aš truputį klausiau apie ką nors kita, čia pateikiamos miltų nuotraukos, palyginimui, aukščiausios kokybės miltų ir neskaldytų grūdų, kuriuos neseniai nusipirkau, TURI TAS pats šlifavimas!

dabar išsiaiškinsiu jo savybes ir atsižvelgsiu į receptus, koreguodama pridedant sėlenų ir skaidulų

taigi man neaišku, kokie tai miltai, su sėlenomis ar pluoštu ir kokie malami, nes visa tai turi įtakos galutiniam rezultatui

Dešinėje yra viso grūdo miltai, tamsesni nei balti. Struktūroje yra nedideli intarpai, tačiau labai maži. Dažniausiai miltai yra ploni. CZ miltai visada sumalami su sėlenomis, bet labai smulkiai.

Iš tokių miltų pagaminta duona yra tamsesnė nei balta ir geros kokybės.
Kokybei įtakos turi tik teisingas tešlos minkymas, miltų ir skysčių balansas. Duona skani.
Kaip gaminti tešlą Viso grūdo miltų meduolių vyras. Meistrų klasė

Pagalbos skyrius Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys

Administratorius dėkoja už atsakymą, būtent tai išėjo iš šių nesuprantamų miltų „Uvelka“ viso grūdo tapetų. Tešlą gaminau iš akies, lengvuose pyragėliuose: kefyras apie 250 gr., Miltai (tiek, kad tešla būtų šiek tiek tirštesnė nei blynams), druska, soda, 1 arbat. cukraus, razinos iš akies, tamsios: vietoj cukraus įdėti 1 valg. l. medus + truputis vanilės ir muskato. Šviesa, taigi, galite valgyti, tikriausiai pakeitė soda. Tamsios yra labai gero skonio ir natūraliai labiau patiko