|
 Per daug sūdyta tešla blogai fermentuojasi, iš jos pagaminti produktai yra blyškūs ir sūrūs. Ši tešla turi būti sujungta su nauja tešlos dalimi, minkyta be druskos.
Jei tešla, sumaišyta su mielėmis, netinkama, ji pašildoma iki 30 °, jei tai nepadeda, vėl dedama šviežių mielių.
Esant nepakankamam druskos kiekiui, tešlos gaminiai yra neaiški ir švelni. Tokiu atveju druską reikia ištirpinti šiek tiek vandens ir įpilti į tešlą.
Mielių tešloje esantis cukraus perteklius lėtina fermentacijos procesą. Kepant iš tokios tešlos pagaminti produktai greitai dega ir pasirodo ne tokie skanūs.
Mielinei tešlai paruošti sunaudojama nuo 20 iki 50 g mielių už kiekvieną kilogramą miltų. Kuo daugiau bandelių (sviesto, kiaušinių, cukraus) dedama į tešlą, tuo daugiau mielių reikėtų paimti.
Mielės praskiestas šiltu vandeniu arba pienu, pašildytu iki 25-30 °. Šaltas vanduo arba šaltas pienas labai sulėtina mielių veikimą, o esant aukštai temperatūrai mielių grybai žūva ir fermentacijos procesas sustoja.
Pakilusią tešlą rekomenduojama suglamžyti rankomis, o tada vėl leisti. Tuo pačiu metu iš tešlos pašalinama dalis anglies dioksido, o vietoj to tiekiamas oras, o tai sustiprina fermentaciją, atlaisvina ir pakelia tešlą.
Kad produktai neįgautų rūgštaus skonio, tešlai negalima leisti stovėti.
Tešla pakyla nuo 2 1/2 iki 3 valandų.
Į miltus reikia pilti vandenį ar pieną, o ne atvirkščiai, kad nesusidarytų gumulai.
Soda miltų gaminiams suteikia tamsią spalvą, nemalonų kvapą ir skonį. Minkant tešlą, ją reikia ištirpinti šiek tiek vandens su citrinos rūgštimi.
Gaminant blynus, į tešlą, kai ji visiškai pakils, reikia pridėti plaktų kiaušinių baltymų ar grietinėlės. Baltymus arba grietinėlę sumaišykite su tešla iš viršaus į apačią ir iš apačios į viršų, o ne sukamaisiais judesiais.
Jei keptuvė bus perkaitusi, kepant ant blynų susidarys burbuliukai ir blynai prastai išimtas iš keptuvės.
Blynų tešla turi laisvai nutekėti, kitaip blynai bus permirkę. Jei tešloje susidaro gabalėliai, perkoškite per smulkų sietelį.
Blynai galima kepti ne tik keptuvėje, bet ir panardinant. didelis kiekis karštų riebalų (keptų).
Minkšta, lipni tešla lengvai išsivynioja, kai ji padengta pergamentu ar aliejumi pateptu popieriumi.
Norėdami plonai suvyniotą tešlą perkelti ant lakšto, lengvai pabarstykite ją miltais, suvyniokite ją į kočėlą ir padėkite ant lakšto.
Biskvitas bus trapesnis, jei į tešlą bus įdėta krakmolo (1/6 dalies miltų atžvilgiu).
Orkaitė biskvitas po to 25-30 minučių. Pirmas 10-15 minučių biskvito negalima liesti, kad jis nenugrimztų.
Biskvitą rekomenduojama supjaustyti tik praėjus 24 valandoms po kepimo. Bet jei jums reikia tai padaryti iš karto, pirmiausia turėtumėte nuleisti peilį į karštą vandenį, greitai jį nuvalyti ir tik tada supjaustyti biskvitą.
Produktų iš trapios tešlos neturėtų viršyti 8 milimetrų, kitaip tešla nebus gerai iškepusi.
Jei naminiai sausainiai sudegę, leiskite jiems atvėsti, tada kelis kartus švelniai patrinkite smulkia tarka ir pabarstykite cukraus pudra ant viršaus.
Sluoksniuotą tešlą reikia pjaustyti 17–20 ° temperatūroje. Jei kambario temperatūra aukštesnė, tešlą reikia periodiškai atvėsinti, tačiau tuo pat metu įsitikinkite, kad sviestas nesustingsta.
Orkaitė tortas per didelę šilumą nerekomenduojama, nes viršus sukietės, o vidurys išliks drėgnas. Krosnis turi būti pašildyta, neleidžiant jai švyti.
Gatavos formos pyragas negali būti nedelsiant ištrauktas į šaltį, jis gali nusistovėti nuo staigaus temperatūros pokyčio.
Kad ant miltų gaminių susidarytų graži raudona pluta, likus 5–10 minučių iki kepimo pabaigos juos reikia patepti kiaušinio tryniu.
Kepant produktus orkaitėje, tešla nedegs, jei po kepimo skarda įdėsite šiek tiek druskos.
Geležies lakštų, ant kurių kepamas kepinys, nereikia tepti, o šiek tiek sudrėkinti vandeniu.
Mielės dedamos į miltus ilgiau išsilaiko.
Išvynioti tešla visas lapo plotas nerekomenduojamas. Tešla iškeps geriau, jei ant lakšto iš visų pusių bus laisvos vietos.
Nerekomenduojama dėti į kompotus, drebučius ir tešlos gaminius actasgeriau naudoti citrinos rūgštis.
Iš knygos „Kazimirchik A.T.“, „Feldman I.A.“ 500 virimo patarimų, 1967 m
|
