|
 Šermukšnių vaisiuose taip pat yra amigdalino glikozido, kuris aiškiai jaučiamas gegužę, šermukšnio žiedai kvepia karčiaisiais migdolais. Amigdalinas apsaugo organizmą nuo žalingo radiacijos ir rentgeno spindulių poveikio, o riebalus - nuo peroksidacijos, prisidedant prie kovos su ateroskleroze. Amigdalino, organinių rūgščių ir sorbitolio derinys turi choleretinį poveikį, šermukšnių kartumas ir organinės rūgštys didina skrandžio sulčių išsiskyrimą, todėl šermukšnio vaisiai gerina virškinimą.
Uogose taip pat yra pektinų, kurie apsaugo nuo perteklinio anglies rūgimo ir pašalina anglies perteklių iš organizmo, sumažina dujų susidarymą žarnyne ir suriša toksinus. Apskritai valgykite kalnų pelenus - nesigailėsite!
Kaip jūs galite valgyti, jei jis yra kartus? Yra keletas būdų, kaip suteikti kalnų pelenams tinkamą skonį. Pirma, jis nuimamas po pirmojo šalčio ir suvartojamas su daug cukraus. Šermukšnio uogos išspaudžiamos iš sulčių, paruošiamos uogienė, uogienė, cukatų, vaisių gėrimai ir želė. Drebučiuose daugiausia išsaugomos vitamino P turinčios medžiagos, o askorbo rūgštis sunaikinama. Saldžiarūgščiai užpilai ruošiami iš uogų, vaisių gėrimai, gira, tinktūra, kalnų pelenų degtinė ir konjakas, likeriai ir net actas.
Antras, produktyvesnis būdas yra pradėti veisti ir gauti veisles su uogomis, neturinčiomis kartumo. Žmonės dešimtmečius tokią atranką daro daugelyje Centrinės Rusijos regionų. Garsiausias liaudies atrankos rezultatas yra Nevezhinskaya kalnų pelenai, kilę iš Nevezhino kaimo, Nebylovsky rajone, Vladimiro srityje. Kartais dėl didesnės eufonijos jis neteisingai vadinamas „Nezhinskaya“. Nevezhinskaya kalnų pelenuose vaisiai yra dideli ir gana saldūs.
Profesionalai neignoravo ir kalnų pelenų. Tai įvertino puikus rusų selekcininkas I. V. Michurinas ir sukūrė keletą stambiavaisių ir ne karčių veislių, kertant kalnų pelenus su kriaušėmis, gudobelėmis, aronijomis ir medeliais. Šiuolaikinės veislės yra gaunamos remiantis Nevezhinskaya kalnų pelenais ir jų Vidurio Europos moravų kalnų pelenų analogu. Šių veislių uogos yra didelės, iki 1,5 cm, raudonos ir tokios saldžios, kad jas galima valgyti net šviežias.
Galiausiai savo sode galite pasodinti kitokio tipo kalnų pelenų. Pavyzdžiui, šeivamedis turi skanių saldžių ir rūgščių uogų be kartumo, kurias lengva nuskinti, nes augalas yra trumpas, ne daugiau kaip du metrai. Jei jums pasisekė, esant vidutinio klimato sąlygoms, termofiliniai kalnų pelenų namai įsišaknys ir duos rojaus obuolio dydžio vaisių.
Su kokiais produktais tinka kalnų pelenai? Neteisinga būtų manyti, kad kalnų pelenai vartojami tik su cukrumi ar alkoholiu. Mėsai naudingos rūgščios uogos, todėl iš kalnų pelenų gaunamas originalus padažas. Jai paruošti 200 g kalnų pelenų užvirinama sirupe (pusė stiklinės vandens ir šaukštas cukraus), tada atidedamas vienas šaukštas uogų, o likusi dalis išplakama mikseriu, šaukšteliu majonezo ir garstyčiomis. pridedama druskos ir pipirų pagal skonį, o gautas produktas apibarstomas uždelstomis uogomis ...
Kitas nestandartinis receptas yra kalnų pelenai tešloje. Šį patiekalą geriausia paruošti iš didelių veislių uogų. Vienas trynys sumaišomas su 100 g miltų ir pridedama tiek daug šviesaus alaus, kad gautųsi tiršta tešla, kuri turėtų stovėti pusvalandį, o tada į ją įpilama druskos nuverstų baltymų. Šermukšnio šepečiai, anksčiau nuplauti ir išdžiovinti, pirmiausia panardinami į tešlą, o po to į aliejų, įkaitintą iki 180 ° C. Kiekviena šaka kepama 4–6 minutes, paskleidžiama ant sieto ar pergamento ir leidžiama nuvarvėti. Paruoštas šakas, kad jos neatvėstų, galima laikyti iki 100 ° C įkaitintoje orkaitėje. Prieš patiekiant kalnų pelenai apibarstomi cukrumi ir cinamonu.
Iš paprastų uogų, nuimtų po pirmojo šalčio, kalnų pelenai gaunami su medumi.Norėdami tai padaryti, 1 kg uogų kepama orkaitėje ant kepimo skardos, sumaišoma su 250 g verdančio medaus ir verdama kaip uogienė.
Ką aronijos? Jis priklauso tai pačiai šeimai, kaip ir paprastasis kalninis uosis, tačiau kitai genijai - aronijai. Aronijos yra kilusios iš Šiaurės Amerikos ir nuo XIX amžiaus pradžios Vakarų Europoje ir Rusijos pietuose auginamos kaip dekoratyvinis krūmas. Jo vaisiai yra saldesni ir ne tokie aitrūs kaip šermukšnių, nors jame yra nemažai taninų ir pektino medžiagų. Kita rūšis aronija Michurin, matyt, yra aronijos poliploidinė forma, jos vaisiai yra didesni.
Pagal vitamino P kiekį (iki 0,5%) aronijos yra vienos pirmųjų tarp Rusijos vaisinių augalų. Aronijose šio vitamino yra dvigubai daugiau nei serbentuose ir beveik 20 kartų daugiau nei obuoliuose.
Aronijų sultys ir jų vaisiai sumažina hipertenzija sergančių pacientų kraujospūdį ir neturi jokio poveikio žmonėms, turintiems normalų slėgį. Dėl šios naudingos savybės aronijos praėjusio amžiaus 50-aisiais tapo labai populiarios tarp Rusijos vasaros gyventojų. Laikui bėgant paaiškėjo, kad aronijos gebėjimas sumažinti kraujospūdį nėra ypač stiprus, tačiau sodininkai jau spėjo pamilti šį gražų augalą. Be to, aronijos turi ir kitų naudingų savybių: jos vaisiai ir sultys didina apetitą ir skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, todėl ji naudinga pacientams, kenčiantiems nuo mažo rūgštingumo gastrito.
D.P.
|
