Gira

[Gira]

Gira

Gira priklauso fermentacijos metu gautų gėrimų skaičiui. Šis užsienyje beveik nežinomas gėrimas yra populiarus gėrimas Rusijoje.

Gira yra fermentacijos produktas saldžios medžiagos, susidarančios iš krakmolo, kurio yra salykle, miltuose ar duonoje. Girai gaminti naudojami ne tik salyklas, bet ir kiti miltiniai patiekalai, kepta duona (džiovintos duonos plutos) arba cukrus ir duona.
Fermentacija čia yra dvejopa: pieno rūgštis ir alkoholinė.

Kaip ir alus, gira dažnai gaminama iš salyklo, pastarasis yra cukruojamas, o paskui, įpilant mielių, - fermentuojamas.

Salyklo gira skiriasi nuo alaus, pirma, tuo, kad joje nėra apynių, antra, fermentacijos procesas čia kitoks: saldus skystis fermentuojamas pieno rūgšties, o alkoholinė fermentacija greitai sustabdoma perkeliant girą į ledyną. Panašiai gaminamas ir šoktelėjęs „gėrimas“, plačiai paplitęs Airijoje, Ale.

Be vandens, giroje yra cukraus, pieno rūgšties, anglies dioksido. Fermentacijos metu taip pat susidaro esteriai (rūgščių junginiai su alkoholiu), kurie suteikia girai savitą skonį. Dažniausiai giroje yra tik nežymūs pėdsakai, ne daugiau kaip 0,5–1% alkoholio.

Gira turi puikų skonį; jis malšina troškulį dėl jame esančių rūgščių - pieno ir iš dalies acto; pasižymi didele energine verte, o anglies dioksido dėka jis skatina lengvesnį maisto virškinimą, absorbciją ir padidina apetitą. Jame taip pat yra vitaminų, laisvų amino rūgščių, cukrų ir mikroelementų.

Gira, kaip fermentuoto pieno fermentacijos produktas, savo poveikiu organizmui daugeliu atžvilgių yra panaši į tokius produktus kaip kefyras, jogurtas, acidophilus ir koumiss.

Gira yra plačiai naudojama kepant namuose, būtent dėl ​​jos paruošimo principo - gira yra fermentacijos produktas, joje yra cukrų, rudos duonos plutos, misos, salyklo - visi šie produktai turi teigiamą poveikį duonos tešlai, o vėliau ir skoniui. gatavo produkto. duonos.

Skystą girą iš butelio galite įdėti tiesiai į duonos tešlą, taip pat giros misą, sausą girą:
duonos gira - pakeiskite visą skystį pagal receptą arba bet kokiu vandens / giros santykiu;
rauginta misa - 1-2 šaukštai. l 400-500 gramų miltų;
sausa gira - 1-3 g. l už 400-500 gramų miltų

[Kuo skiriasi giros gėrimas nuo natūralaus]

Kuo skiriasi giros gėrimas nuo natūralaus

Giros gėrimo pagrindas dažniausiai yra giros misos koncentratas arba giros koncentratas. Gamintojai į jį prideda kvapiųjų medžiagų, dažiklių, konservantų, rūgštingumą reguliuojančių medžiagų. Ši giros sudėtis atitinka sodos sudėtį. Ir nors giros misos koncentrate yra daug B grupės vitaminų, makro- ir mikroelementų, iš tokio gėrimo negalima gaminti okroshka. Jie gali numalšinti troškulį tik tuo atveju, jei jame yra cukraus, o ne pakaitalai.

Tikra gira gaunama fermentuojant. Ją gaminant naudojamos mielių ir ruginės duonos plutos. Natūrali gira yra natūraliai prisotinta anglies dioksido. Jame neturėtų būti jokių konservantų, stabilizatorių, kvapiųjų medžiagų ir kitų priedų! Tai „gyvas“ gėrimas, kurio galiojimo laikas trumpas - iki 1 mėnesio. Kad ilgiau išliktų, gira išpilstoma į butelius ir termiškai apdorojama. Tikra gira ne tik malšina troškulį, bet ir gerina medžiagų apykaitą, reguliuoja skrandžio veiklą, užkerta kelią patogeninių mikrobų dauginimuisi ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.

Su gira susiję gėrimai galime laikyti tuos, kurie gaunami fermentacijos metu: midus, vynas, koumiss (nacionalinis kazachų, kirgizų, uzbekų, jakutų ir kt. gėrimas). Tai totorių „buza“ (pagaminta iš miežių dribsnių), osetinų „kumal“ (pagaminta iš kukurūzų miltų) ir lenkų „Vidzeme“ (pagaminta iš citrinų žievelių).
„Sbiten“ šioje serijoje užima ypatingą vietą. Faktas yra tas, kad klasikinėje rusų virtuvėje buvo du gėrimai, atitinkamai šiltuoju ir šaltuoju metų laiku. Kvass buvo „vasaros“ gėrimas, o sbiten - žiemos gėrimas (kažkas panašaus į nealkoholinį grogą). Vėliau Sbiteną pakeitė arbata.

Mano gira ant burokėlių gerai fermentuojasi be cukraus