„Darnitsky“ duona su raugu (GOST)

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, pluta bus minkštesnė, jei garų orkaitė užtruks šiek tiek ilgiau. Na, kitas variantas - po orkaitės pabarstykite vandeniu ir apvyniokite rankšluosčiu. Mes to tiesiog nedarome - mums patinka pluta pluta.

Tačiau pluta pasirodo stipri, galbūt dėl ​​to, kad jos nepurškė vandeniu arba yra kitų priežasčių.

Dabar duoną kepu reguliariai, du kartus per savaitę po du kepalus. Iš pradžių pluta taip pat buvo gana sunki, bet dabar aš prisitaikiau tai padaryti:
1) Duonos ruošinio, esančio formoje, visiškai nepurškiu vandeniu, niekuo netepu
2) Kai į orkaitę įkeliu formų su tešla, ant apatinės kepimo skardos užpilu pusę puodelio verdančio vandens (atsargiai, nes galite nusideginti garais)
3) po 15 minučių. kepant, atidarau orkaitę ir iš visos širdies purškiu formas iš viršaus ir visą orkaitę iš purškiamo butelio, tuo pačiu temperatūrą reguliatoriumi nuleidžiu iki 180 laipsnių. ir kepkite, kol bus paruošta
4) Išimu formas, lengvai pabarstau duoną ant purškiamo butelio, uždengiu lininiu rankšluosčiu, po 10 minučių iš formų išimu gatavą duoną, suvynioju į rankšluostį ir atvėsinu ant vielos. stovo
Tokiu būdu pluta tapo labai gera, o ne kieta ...

Aš išimu formas, lengvai purškiu duoną ant viršaus iš purškiamo buteliuko

Man labai patinka jo kvapas ...

po 15 min. kepant, atidarau orkaitę ir iš visos širdies purškiu formas iš viršaus ir visą orkaitę iš purškiamo butelio, tuo pačiu temperatūrą reguliatoriumi nuleidžiu iki 180 laipsnių. ir kepkite, kol bus paruošta

Aš taip sugadinau savo akmenį. Jis taip pat purškė ir jis sutrūkinėjo.

Bet aš nusipirkau ne akmenį, o sutirštintą kepimo skardą _ rf / katalog / internet-magazin / vypechka-hleba / formy-dlja-vypechki / protiven-1-11m-360h320h25-2524. Jo dugnas ir sienos yra apie 5 mm. Man sunku palyginti su akmeniu - neturėjau tikro akmens. Tačiau skirtumas su įprasta kepimo skarda yra didžiulis. Aš čia perskaičiau temą, kurioje administratorius pasakoja, kodėl geriau kepti židinio duoną ant akmens. Taigi čia yra vienas iš skirtumų - dujinėje orkaitėje duona ant paprastos kepimo skardos pradeda degti iš apačios, o viršus vis dar yra visiškai baltas. Naudojant tą pačią kepimo skardą, tokio efekto nėra - duona ruduoja tolygiau. Mano dugnas su juo niekada nesudegė. Ir, žinoma, duona pakyla daug geriau nei ant paprastos.

Man labai patinka jo kvapas ...

Taip, duonos skonis puikus, negaliu nesutikti

Aš taip sugadinau savo akmenį. Jis taip pat purškė ir jis sutrūkinėjo.

Gaila ... keista, kad sutrūkinėjo, jei apšlakstai verdančiu vandeniu, tai nėra piktinantis temperatūrų skirtumas ...
Neturiu akmens, bet atrodo, kad visa kita (formos, kepimo skardos, pati orkaitė) nenukenčia, bent jau nematau jose per pastaruosius du mėnesius jokių pokyčių)

Bet aš nusipirkau ne akmenį, o sutirštintą kepimo skardą

Įdomu ... ačiū!

[Irina_T]

Ačiū visiems, net nebandžiau. Aš kepu ketaus keptuvėje su dangčiu. O jei orkaitė yra tokios formos, kur geriau ją įdėti? Žemyn irgi. Orkaitė yra elektrinė, šiluma tolygi, dugnas nedega.
Irina_T, ačiū už išsamų atsakymą, pabandysiu tai padaryti, tikiuosi, kad tai pasiseks.

keista, kad ji sutrūkinėjo, jei apšlakstoma verdančiu vandeniu, tada gaunamas ne per didelis temperatūrų skirtumas ...

Verdantis vanduo 100 laipsnių, orkaitėje apie 200. Tai skirtumas. Be to, akmuo, taip sakant, yra patyręs, mano pažįstamas keramikas jį padarė.

Aš atėjau pasakyti labai ačiū už skanią duoną! Tokie, kuriuos myliu, tikri)) Tik nebuvo 1 rūšies miltų, kol nuo didžiausios šilumos ir ruginių miltų

[Viki]

Viki, Dar esu kepimo pradininkė, mokausi raugintos duonos, šiandien subrandinau MK iš „Admin“, noriu kepti ant jos pagal jūsų receptą. Bet vietoj nuluptų ruginių miltų turiu pilno grūdo rugių tapetus - ar tai pavyks?

vietoj nuluptų ruginių miltų, viso grūdo tapetų rugiai - ar tinka?

Aš tikiu, kad tai pavyks. Sėkmės tau!

[Viki]

Viki, Ačiū už atsakymą! Kepsiu rytoj.

[Viki]

Taip, ir jų čia reikia „trūkčiojimui“, ši duona be sunkumų pakels raugą, tačiau ji pakils nuo 2 iki 4 valandų, priklausomai nuo to, kokia stipri. Ar man to reikia? Man lengviau iškepti per valandą.

Viki, ar teisingai supratau, kad šioje vietoje yra jūsų savanorystės elementas?
Tai reiškia, kad tai nėra GOST, bet jūsų kūrybiškumas virš GOST?
Aš neturiu omenyje nieko blogo, aš tiesiog noriu patikslinti, kas čia kintama, o kas neginčytina

Tai reiškia, kad tai nėra GOST, bet jūsų kūrybiškumas virš GOST?

Viskas kaip geriausioje kepykloje
Ir tai, kas čia yra kintama, yra tiek daug. Leidau sau įpilti užvirto ir sauso salyklo, kepti visai nededant mielių, priedų sausų svogūnų pavidalu, į razinas, džiovintas slyvas, džiovintus abrikosus. Tai nebe GOST, bet skanu ...

Viki, labas vakaras! Labai ačiū už jūsų receptus ir patarimus visiems pradedantiesiems) čia yra mano pirmoji duona su raugu. Aš dariau viską pagal receptą, raugas taip pat tavo. Žiūrėk, man atrodo, kad kažkas man negerai ... Tai kažkaip labai tanku ir nelabai pakilusi, nors raugas labai aktyvus. Anksčiau kepiau tik su mielėmis ar paruoštais mišiniais ir visam kibirui vis gaudavau aukštą duoną, bet čia ji net nepriaugo iki pusės, nors įdėjau truputį mielių, nors ir sausų. Kas su juo blogai? Noriu šnervės ir vešlios))) Nors skonis yra super!

Žinoma, aš suprantu viską, ką reikia, kad visą dieną būtum namie arba būtum ekskomunikuotas ne ilgiau kaip 3 valandas, o jei dirbi 9 valandas + vaikų būreliai, o tu nori duonos ir net skanios orkaitės. Taigi pirmas dalykas, jei būtų įmanoma sukurti antraštę „Darboholikams“ arba „Užimtai“ su duona tokiems žmonėms kaip aš - tai yra, aš užmigau, minkiau ryte, o vakare kepiau ar aktyvavau raugo vakare, ryte kazka pripildau, o vakare vel kepiau.
Na, viskas gerai ... svajojau .. Tikriausiai turėsiu reikalų su parduotuvėje pirkta duona ir retkarčiais kepsiu šeštadienį ir sekmadienį.
O dabar apie Darnitskį ... gal galite su savimi vežtis raugą į darbą? Jei taip, kaip ji jausis vairuodama automobilį? Tiesą sakant, aš rimtai ... vaikas maiše su žaislu, indeliu raugo.

O apie skystas mieles - kaip suprantu, 2 val
ir iš viso: 2 valandos + 1,5 valandos + 60 minučių + 45 minutės - apie 5,5 valandos - aš niekada taip nemiegosiu

Ar galima praleisti mielių aktyvavimą?

ar galite neštis raugą į darbą? Jei taip, kaip ji jausis vairuodama automobilį? Aš iš tikrųjų rimtai ..

Aš irgi gana rimtai į darbą priėmiau raugą, nors ir kviečius. Darbo diena po trijų - trijų dienų esame su ja namuose, ketvirtą - darbe. Puiku. Važiuoja automobilyje su malonumu.
Prieš porą metų Odesoje įvyko forumo narių susitikimas ir taip: viena mergina (kas galbūt prisimins) iš Kijevo atvyko su raugu. Aš iškepiau šiuos pyragus .... ir su ja grįžau namo.

Mielių aktyvavimą galima praleisti dviem būdais. Pirmasis yra tiesiog padvigubinti jų skaičių. Antrasis man labiau patinka - visai nepridėti. Sourdough išsiverčia be jų, BET! įrodymas trunka ilgiau. Iš anksto numatyti tikrinimo laiką nėra realu, viskas priklauso nuo raugo stiprumo.

dėmesys: viso to nepaimsime, o tik 285 g

Atsiprašau už kvailą klausimą - jie paėmė 285 gramus, o kur dar? Mes jį išmesime? Arba perteklių galima grąžinti į starterį?

Mieli kepėjai!

Vakar kepiau šią duoną: labai skanu, bet akivaizdu, kad yra klaidų




Sourdough - "pusgaminis" (beje, kietas dalykas) 285 gr.
Nulupti ruginiai miltai 135 gr.
Kvietiniai miltai 2 klasė (pirmos rūšies neradau, bet antros gausu) 100 gr.
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės 100 g (iš jų 60 g buvo naudojama mielėms „atgaivinti“)
Tamsiai fermentuotas salyklas - 1 valgomasis šaukštas l.
Šviežios mielės 2 gr.
Druska 7 gr.
Vanduo 200 gr. (įskaitant vandenį mielėms „atgaivinti“ ir alaus alų)

Ji kepė „KhP“ („Panasonic“): minkė ant koldūnų, stovėjo 1,5 valandos, tada „Basic Fast“ programa.

Pasakyk man, pliz, kokios klaidos.

Pasakyk man, pliz, kokios klaidos.

Taip, tai nėra klaida, ji šiek tiek kitokia. Minkymas suprantamas, taip pat suprantama tešlos fermentacija 1,5 valandos, bet tada mes formuojame - tai tešlos sulankstymas ir įdėjimas į formą, o pagal programą jūs ją „prikūlėte“ (kaip suprantu, aš pripažink, kad galėjau klysti), tada valandą pakelti, bet programoje vis tiek turėtų būti iškaulėti kaip (trumpa partija). Na, kepant iš karto apie 240 laipsnių, o HP šildymas yra tolygus. Tai išimtinai mano „klausimo vizija“, galbūt kažkas kitas tai pasakys.

Ačiū už atsakymą. Tai yra, aš supratau teisingai: po patikrinimo geriau paprasčiausiai formuoti duoną, leisti jai atsiriboti ir kepti dar kartą, tai yra, daryti be perminkymo (teisingai pažymėjote, kad tešla buvo „kulta“ programoje)? ?

įrodžius, geriau paprasčiausiai formuoti duoną, leisti jai atsiriboti ir kepti dar kartą, tai yra, daryti be minkymo.

Aš nežinau, kiek tai teisinga, bet aš tai daryčiau.

[Viki]

Viki, Turiu tokį klausimą. Jūs kalbate apie skystų mielių gaminimą. Kol radau jūsų receptą, dar nebuvau girdėjęs apie tokį terminą, todėl nusprendžiau jį google. Ir yra kažkas panašaus ... tai yra siaubingai siaubinga: iš arbatos lapų mieles pasigaminti yra kažkaip sunku. Aš perbėgau akis į šį aprašymą ir net neįsigilinęs į gamyklos metodo detales, supratau, kad turite dar keletą skystų mielių, kurias namuose galima padaryti realistiškesnes. tešla?

Labai ačiū už duoną. Neturėjau galimybės išbandyti sovietinio „Darnitsky“, bet tą, kuris parduodamas mano mieste, aš labai myliu!
Kepta prieš Darnitsky pagal Annushka receptą 🔗, mano nuomone, skirtumai su jūsų versija yra nereikšmingi
Bet! Šiandien Darnitsky pirmą kartą kepė KhP. Na, ne ta duona! Ne tas! Orkaitė yra visiškai kitokia! Net truputį susinervinau, nes įsigijusi HP nustojau kepti orkaitėje: man blogiau kepa. Bet net ir su visais akivaizdžiais trūkumais Darnitskis joje labai geras!

[Alyona]

Alyona, Aš tikrai myliu Annushkiną Darnitsky. Norėdamas tą patį kepti, aš net užsisakiau vokiško ruginio salyklo ekstrakto.
Ir šios labai „skystos mielės“ niekuo nesiskiria nuo tešlos. Būtent taip jie anksčiau buvo ruošiami gamyklose. Tikslas buvo perpus sumažinti mielių kiekį. Skystų negalima, bet maišant tiesiog įpilkite ne 2, o 4 g.
Aš dažnai jį kepu, bet tik orkaitėje. Tada jis „kaip tikras“. Iš mano vaikystės.

[Viki]

VikiDėkojame už paaiškinimą
Šį kartą tiesiog užpyliau šaukštą raudonojo salyklo (skysčio nėra, naudoju tik kremuose), bet nesužavėjau, prieš tai visada darydavau be salyklo. Nepaisant to, darau išvadą, kad rugius tikrai geriau kepti orkaitėje, nes kad ir koks geras HP būtų, rugių temperatūros režimui reikia kitokio \

PS, perskaičiusi visą temą, nusprendžiau į raugą pažvelgti naujai, gal kokia? Bet mano atveju nėra nieko geresnio už amžinąjį) Aš kepu rugius tik su raugu, man nesiseka su kviečiais, raugas kaprizingas (bandžiau kitokį, o rugius permaitinau), visada genda. Gal vėliau grįšiu prie kviečių raugo veisimo ... Tuo tarpu naudosiu amžinąjį, tai jau metus man padeda iškepti nuostabią duoną.

[Vika!]

Vika! Kokia nuostabi duona! Kvapni, traški pluta, švelnus trupinys ir vidutiniškai drėgnas. Na, tik viskas, kaip aš myliu! Skystų mielių nepridėjau, raugas su ja susitvarkė. Kepta orkaitėje. Aš net užsisakiau vokiško ruginio salyklo ekstrakto Vika, o ekstraktas, parduodamas alui gaminti, tinka duonai? O kiek dedama (miltų procentais?) Arba kaip? Neturėjau laiko nufotografuoti pilno ilgio, jie jau suvalgė pusę kepalo, kol aš važiavau ... Ačiū už skanią duoną!

[Olga]

Olgakoks gražus vyras! Kokios skylės ... Na, labai gerai!
Dėkoju už dėmesį receptui. Ir ačiū už atsiliepimus! Aš labai džiaugiuosi, kad jums patiko duona.

Ar ekstraktas, parduodamas alui gaminti, tinka duonai?

Oi ... nežinau ... Aš dar nespėjau virti alaus. Aš tik žinau, kad miežių salyklas naudojamas alui. Bijau, kad kažkas negerai ...

Ačiū, Vika! Supratau, aš ieškosiu daugiau ..., bet, beje, duona pasirodė nuostabi be ekstrakto

Mano vyras sakė - tai yra pati skaniausia duona, kuri neleidžia man išbandyti kitos ruginės duonos, bet man patiko Ačiū už receptą

Mergaitės, aš čia skaičiau, kad kai kurios teka daugialypėje viryklėje ir yra maišomos HP. Kodėl multivarke? Ar yra aukštesnė kepimo temperatūra? Ir dar vienas klausimas - mano multivarke yra tešlos / jogurto režimas - ar aš galiu ten užauginti raugą po šėrimo ??

[Sota]

Sotakepimo temperatūra daugumoje nėra aukštesnė, yra kitoks poveikis, dėl vožtuvo drėgmė nėra "prarasta", atsiranda vienodesnis kaitinimas, nes "piliulė" yra kepama))
Kalbant apie mišrius tešlos / jogurto režimus ... keista ... juk jogurtui reikia 38–40 ° C, o tešlai - ne daugiau kaip 30, net neigiamų ...

[Viki]

Viki,
Vika, ji gyrėsi fermentų tema - dabar aš jums pateikiu didžiulį ačiū! Buvo labai skanu! Tiesa, pirmą dieną jis buvo skanesnis, tačiau kažkodėl pradėjo byrėti su įsigytu Darnitsky ir antrą dieną. Bet vis tiek labai skanu

[Lena]

Lena, klasė !!! Koks gražus vyras!
Džiaugiuosi, kad man patiko. Ačiū už patarimą, o flksai tokie ... na, tokie .... na, mano siela džiaugiasi ...

Labai ačiū už receptą, tokios duonos nevalgiau jau 20 metų! Aš viriau raugą orkaitėje MK. Tiesa, nebuvo kada vargti su raugo gaivinimu, raugą paėmiau tiesiai iš MK šaldytuvo, jai buvo dvi savaitės, o paskui pagal receptą ... Duona šiek tiek žema, bet skonis yra dieviška! Neištvėriau ir vidury nakties suglamžiau karštą gabalą, pažeisdamas visus dietetikos principus ir moralę.Ji pridėjo sauso salyklo 1 valg. šaukštas ir 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara. Mmmm, aš noriu eiti ir valgyti viską, nepaliekant namų ūkio net (jie to net nematė). Nenugalima jėga !!! Nuotrauka dar neišmoko įterpti (((

[Viki]

Viki, Noriu patikslinti, ar jūs įrodote duoną 60 minučių su 2 pakilimais? Jei mielės nenaudojamos, ar jos taip pat pakils 2 kartus?
Ar galiu naudoti aukščiausios kokybės miltus (1 ne)?

[ira_lioness]

ira_lioness, Aš nesu Vika, bet ji kyla. Čia tai priklauso nuo raugo.

[Ančiukas]

Ančiukas, dėkoju

[ira_lioness]

ira_lionessBeje, pirmasis pakilimas yra ne 60 minučių, o 90 (1,5 valandos). O aukščiausios rūšies miltus, jei nėra 1-os, galima naudoti.

[Ančiukas]

Ančiukas, Ačiū dar kartą.
Ar bandelė turėtų pasirodyti, ar tešla čia plonesnė? Ar geriau suformuoti kepalą šlapiomis rankomis, kad jis neliptų?

Aš lipdau šlapiomis rankomis ir jaučiuosi kaip skulptorius.
Keptas ant aukštos kokybės miltų ir nepridėjus mielių. Raugintos duonos patikrinimo laikas visada yra apytikslis. Tai priklauso nuo raugo stiprumo ir net nuo jo nuotaikos. Anksčiau buvo 35–40 minučių. Todėl orkaitę įkaitinu iš anksto. Geriau laukti ir sušilti per daug laiko nei ... .... buvo taip

O aš jau seniai negaminu kepalo. Kažkur čia susidūriau su diskusija - lipdyti tešlą ruginei duonai ar ne. Ir aš nusprendžiau pabandyti tiesiog įdėti į formą ir mentele išlyginti ant viršaus. Nemačiau skirtumo, tik jei gali pasirodyti šoniniai ūgliai. Todėl tešlą paprasčiausiai perkeliu į formą dalimis ir išlyginu viršų. Ir pašaukite orkaitę šaltai. Tai yra tokia forma, kai atlieku korektūrą. Aš taip pat daug skaičiau čia.

[Ančiukas]

Ančiukas, Aš tik įsivaizdavau savo „formavimąsi“. Nemėgstu blaškytis, o vaikas nesuteiks tokios prabangos
Aš taip pat platinu dabar daugiausia orkaitėje. Juodraščių nėra, vaikas nepakels ir jūs galite šiek tiek sušilti. Aš atgaivinu raugą toje pačioje vietoje, jis jaučiasi puikiai

Uraaaa !!! Aš su ataskaita
Galiausiai mes baigėme ankstesnę duoną, pavalgėme savo raugo nakčiai. Tešla abu kartus gerai pakilo. Mielių nepridėjau, nors raugas buvo labai jaunas (1,5 savaitės), nusprendžiau surizikuoti. Paaiškėjo, kad 2 hermetizavimai 1 h 20 min. Antrą kartą galėjau jį laikyti šiek tiek ilgiau, bet maniau, kad staiga to praleisiu ir stogas nukris. Antrą kartą atitirpinau pačioje orkaitėje. Aš neištraukiau, bijojau, kad susitvarkys, šildymas pasirodė laipsniškas. Kepama 220 laipsnių temperatūroje 40 minučių.
Forma yra silikoninė, todėl ji šiek tiek atsiskyrė į šonus, o viršus šiek tiek įtrūko. Bet tai neturėjo įtakos skoniui, spalvai ir kvapui. Lygiai taip pat, kaip ir anksčiau su močiute kaime

P.S. temperatūros režimas vienareikšmiškai veikia skonį! Prieš tai kepiau pagal labai panašų receptą, bet HP. Jūs netgi negalite jų palyginti

Aciu uz recepta !!!! Pagaliau jis yra labiausiai

[Viki]

Viki,
Vika, sakyk, prašau, jei hlnb nėra pakankamai rūgštus, tai šis raugas jau „miršta“, ar aš padariau ką nors ne taip?

[Ira]

Ira, duona graži !!! Dėl kepimo KhP ir orkaitėje - dabar dėl laiko stokos kepu išleistą supjaustytą kepalą. Taigi, kai visai nėra laiko ir kepu jį KhP, duonos skonis ir kokybė apskritai labai skiriasi nuo to, kuris gaunamas orkaitėje. Duona iš HP visada smarkiai byrėja ir yra ne tokia skani, nors vienintelis skirtumas yra pačiame kepime - HP aš tai darau ir su tešla.

[Ančiukas]

Ančiukas, dėkoju
Taip, dabar sėdžiu ir galvoju, kodėl, matyt, nusipirkau naują HP kaip minkytoją

[Ira]

Ira, na, tai gražu! BRAVO !!!
Kaip džiaugiuosi, kad duona mane pradžiugino. Nuotraukoje parodytas pjūvis su tokiu trupiniu, koks man patinka. Taigi su skylėmis ...

Lena, jei nėra pakankamai rūgštus, nepridėjus mielių, tada prieš kepant pašerkite raugą ir leiskite jam kiek įmanoma pakilti ir pradėti kristi. Kai jis suglemba centre, galite jo paragauti. BET! Tokią duoną atidžiai žiūrime vėliau korektūroje.

[Vika]

Vika, ačiū, pabandžiau. Aš pats džiaugiuosi skylėmis, buvau maloniai nustebintas jas pjaudamas. Nemaniau, kad mano raugas taip stengsis

Man labai patinka receptas ir dažnai gaminu naudodamasis, stogas VISADA krinta, o tai nutinka per pirmąsias 5 minutes, pasodinus orkaitėje. Pati duona pasirodo nuostabi, bet aš noriu, kad ji būtų graži)

[Irina_MP]

Irina_MP, o jei bandysite sutrumpinti įrodinėjimo laiką? Mano stogas ties Darnitsky kartą nukrito - duona buvo įstrigusi korektoriuje, pamiršau įjungti laikmatį ir pradėjau dirbti.