„Darnitsky“ duona su raugu (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, man atrodo, kad jis taip pat sustoja. Kai tešla ar tešla ar raugas ilgai stovi, jie pradeda skęsti. Paprastai, jei tešla nesustoja, ji toliau aktyviai kyla orkaitėje, veikiama temperatūros.
Kitas variantas, kad netrukdytų tešlai, leidžiama stovėti tiesiai orkaitėje, o tada kepti jo neišimant. Tai ką aš darau. Kaitinimas gaunamas palaipsniui, tešla šiek tiek pakyla ir tai jokiu būdu neturi įtakos kokybei.

ir jei bandysite sutrumpinti įrodymo laiką?

Kiek sumažinti? Tuo pačiu metu ji vis tiek kils mažiau, kiek tokia duona turėtų padidėti tikrinant?

Kitas variantas, kad netrukdytų tešlai, leidžiama stovėti tiesiai orkaitėje, o tada kepti jo neišimant. Tai ką aš darau. Kaitinimas gaunamas palaipsniui, tešla šiek tiek pakyla ir tai jokiu būdu neturi įtakos kokybei.

Aš taip ir padariau - nepavyko

[Irina_MP]

Irina_MP, Ir kiek jūs paskirstote?
Sumažinčiau minutes 10–15, gal net 20.
Bet taip sunku pasakyti, tešla yra gyva medžiaga. Pagal išvaizdą geriau apibrėžti
Įjungiu orkaitę, kai supratau šiek tiek mažiau nei 2 kartus. Kol jis šyla, jis vis dar auga ir tiesiog pasirodo 2 kartus (iš akies)

Per valandą jis pakyla tik šiek tiek mažiau nei du kartus.
Per keturiasdešimt minučių tikriausiai padidės 1,5 karto.

[Irina_MP]

Irina_MP, ar dedate mieles? Aš taip pat pirmą kartą sutrumpinčiau bent 10 minučių. Mano raugas gana nuostabus - ruginė duona gerai iškyla be mielių. Aš taip pat atlieku korektūrą valandą ir paprastai, stogas nesugriūna, o lašelis orkaitėje dar labiau pakyla. Tai galite pamatyti pagal trupinio skylių formą (atrodo, kad jos yra ištemptos į viršų). O kviečių tešlos ji visai nenori kelti. Be mielių, jis jokiu būdu neveikia su juo, todėl jums reikia naršyti situaciją. Jei raugas nepakankamai pakelia tešlą, tada arba įpilkite mielių, arba gali būti verta pašalinti naują raugą. Kiekvieną kartą pasirodo kitaip. Nors tai negarantuoja, kad naujasis kartais pakils.

[Ančiukas]

Ančiukas, todėl atsisakiau auginti ruginę baltą duoną. Sėdžiu galvodama, kokia yra problema, kur aš prisukau

[ira_lioness]

ira_lioness, bet niekur. Tiesiog užaugo tokia kaprizinga panelė.Taip būna. Skaičiau, kad jie ją augina, globoja ir brangina. Ir tada ji visiškai nieko nekelia. Skonis pagerėja, bet nekantraujate nuo jo atsikelti

[Ančiukas]

Ančiukas, pavyzdžiui, net raugai su charakteriu

Mielių nededu, nes be jų duonos struktūra yra geresnė, porėtesnė ir elastingesnė. Ir stogas vis tiek iškrenta. Čia aš sutrumpinau laiką 10 minučių. stogas beveik nesugriuvo, bet pati tešla pakilo kiek prasčiau, pasirodė apatinė duona. (jis jau ne aukštesnis kaip 7 cm, šiandien pasirodė 5,5 cm). Ačiū mergaitėms už jūsų dalyvavimą, tikriausiai kitą kartą rizikuosiu sumažinti laiką dar 5 minutėmis, staiga viskas susitvarkys.

[Irina]

Irina, vis tiek galite sumažinti vandenį 5 proc. Neturėtų sugesti.
Dėl nesėkmių dažniausiai kaltas arba mielių perteklius (mes jų neturime), arba skysčių perteklius. Na, pervarytas pats.

Aciu, pabandysiu

[Vika]

Vika, iškepė visą raugą (pusgaminį) su šia duona Real Darnitsky!
Čia. Šiek tiek chuliganas.
Pridėta 1 valgomasis šaukštas salyklo. l. Vietoj vandens - Kombucha 2 savaičių tinktūros infuzija. Na, pasirodė labai skanu. Bet kitaip.







Kepta KhP. Т 150, bandymo laikas 2,5 valandos, kepimo laikas 1 valanda 30 minučių

Ačiū už receptą

[Viki]

Viki, Vika, didžiulis ačiū už duonos receptą! Prieš du mėnesius mane apėmė kepimas duona, porą mėnesių auginu skirtingus raugus ir bandau ant jų išsikepti duonos. Apskritai neaprašysiu savo kelio, kad nepavargčiau, bet parodysiu rezultatą. Tai buvo jūsų Darnitsky, kuris kepė antrą kartą, šį kartą labai sėkmingai. Dėkojame už paprastą, prieinamą ir labai teisingą receptą!

[Elena]

Elena, koks gražus !!! Ir trupinys nuostabus, nepaprastai pakilo! Na super!

[Ana]

Ana, dėkoju! Aš pati nesitikėjau tokio rezultato) Kompozicija ir vykdymas yra tikrai labai paprastas receptas. Svarbiausia, kad raugas būtų stiprus, aš dabar tikrai žinau, o tada jis paaiškėja labai greitai, net po darbo vakare man pavyko jį iškepti, o ryte šviežia duona pusryčiams buvo paruošta! Bet šiame recepte buvo rastas man pats vertingiausias dalykas - didelis raugo kiekis, puikus būdas „panaudoti“ įvairius mano raugų tipus, susikaupusius ieškant „mano mėgstamiausių“! Todėl dabar raugą „išnaudoju“ būtent šia duona draugams ir pažįstamiems. Beje, gaunu visiškai be rūgštumo, kuris man ir šeimai labai patinka. Dar kartą ačiū autoriui už receptą!

Mergaitės, kokia tešlos konsistencija, yra bandelė ar ne? Mano kolobokas neišeina, tešla panaši į glaistą, jo nelabai galima suformuoti, ištraukti iš duonos gamintojo kibiro ir perkelti į pelėsį, tikras kančias, nors duona pasirodo nuostabi. Įdomu, kaip tu?

[Yarik]

Yarik, turint didelį kiekį ruginių miltų, nebus klasikinės bandelės, pavyzdžiui, kvietinės tešlos. Tešla turi būti kaip glaistas - ruginiuose miltuose nėra glitimo. Formavimas šlapiomis rankomis. Aš nesipeliju - kadaise bandžiau paprasčiausiai perkelti, dabar tai darau. Turiu silikoninį peilį, suvilgau jį vandeniu ir tešlą dalimis perkeliu į formą, tada išlyginu viršų. Šį peilį nuolat drėkinu vandeniu, kitaip tešla prie jo prilips.

[Yarik]

Yarik, Jaroslavna, Tešlą minkau ne duonos virimo aparate, o dubenyje, pirmiausia šakute, paskui rankomis. Taip, ruginė tešla yra lipni, bet aš įpratau minkyti ruginę duoną nedalyvaujant CP, nes aš visada kepu rugius orkaitėje, CP niekada dariau ne taip, kaip norėčiau. Iš pradžių ji bandė pritraukti KP, tada atsisakė šios idėjos). O rezultatas mane visada džiugina.

[Ana]

Ana, Elena, dėkoju! Tai taip pat turi būti padaryta su vienu korektoriumi.

Žinoma, galite paimti bet kokį rugių raugą ir atnaujinti 7 valandas prieš kepant.

tada kokiu santykiu atnaujinti? ko ir kiek imti? kurį receptą reikia nepaisyti?

kokiu santykiu atnaujinti? ko ir kiek imti? kurį receptą reikia nepaisyti?

Pradedame nuo vieno šaukšto bet kurio raugo prieš 7 valandas. Du maitinimo būdai, kaip siūloma: 55 g nuluptų ruginių miltų + 60 g vandens - sumaišykite. Palikite šiltai (28-31 *) 3,5 valandos. Įpilkite 110 g nuluptų ruginių miltų ir 100 g vandens - dar 3,5 valandos karštyje.

Sveiki mergaitės! Pasakyk man, kaip tepti židinio duoną, kad pluta būtų tokia auksinė, kaip nuotraukoje po receptu. Denio lipdymas.

[Bysechka]

Bysechka, Prieš dėdama į orkaitę tiesiog patepiau vandeniu ir išlipusi pabarstiau vandeniu (kaip kvepėjo ....). Daugiau nieko netepiau. Sąžiningai.

[Bysechka]

Bysechka, Prieš pasodindamas į orkaitę, tiesiog ištepiau vandeniu ir išlipęs pabarstiau vandeniu (kaip kvepėjo ....). Daugiau nieko netepiau. Sąžiningai.

Aciu, pabandysiu))))

Vika, AČIŪ UŽ Puikų receptą, laukiau tokios skanios duonos, ilgai ruošiausi kepti, gaila, kad dar nebandžiau. Patyriau, kaip būna be cukrinės duonos, nes mes mėgstame saldžiai. Tačiau viskas yra taip, kaip turėtų būti, trupiniai ir skonis bei kvapas. ... mmmm
Čia jis yra mano pirmagimis

Sakykite, ar galima tokią duoną iškepti iš tapetų miltų (kviečių ir rugių)? Gal kas tai išbandė? Kaip paaiškėja?

[Viačeslavas]

Viačeslavas, gali. Bus skanu! Gali tekti šiek tiek pakoreguoti vandenį. Likusi dalis turėtų būti gerai.

[Viki]

Viki, pasakyk man, ar galite išsikepti duonos ant paprasčiausio apynių raugo iš marika33?

[Nataša]

Nataša, Iš pradžių kepiau ant apynių raugo. Ši duona gali būti kepama ant bet kurio raugo, svarbiausia, kad ji būtų ir duonai duoda unikalų aromatą.

[Ana]

Ana, dėkoju! Aš pabandysiu!

[Nataša]

Viki, ar galite išsikepti duonos su paprasčiausiu apynių raugu iš marika33?

Nataša, Taip kepiau raugą keliolikoje skirtingų. Kad ir ką užaugčiau, kiekviena šiluma. Aš labai mėgstu šią duoną. Panašu, kad jis buvau aš, visada pasirodžiau. (Pah-pah-pah ... tik tuo atveju.)

[Vika]

Vika, Aš bandžiau. Man labai patiko šios duonos skonis, bet raugas man kažkaip nustojo veikti. Pirmoji porcija taip gerai pakėlė duoną, o dabar ji baigėsi, vieną kartą atsigaivino, antrą kartą, tačiau duona nekyla, ji tik rūgsta. Dabar noriu išbandyti jūsų pusgaminį. Naminė duona ant apynio nėra jūsų skonio.

[Nataša]

Nataša, Džiaugiuosi, kad man patiko. Ir raugo dalykas yra .... Aš stengiuosi „neprisirišti“ prie vieno.
Sėkmės su jūsų duona!

[Viki]

Viki, dėkoju! Su manimi ant tavęs!

1,5 kg svorio
Ant raugo nepridėjus mielių, rankiniu būdu minkyti, kepti stebuklingoje orkaitėje.
Tešlos įrodymas - 10 valandų šaldytuve.

[Marija]

Marija, graži duona)
Niekada nekepiau rugių „Stebukle“ - ar parodysite man supjaustytą? kaip jis kepamas? ar jam pakako temperatūros?

[Marija]

Marija, graži duona)
Niekada nekepiau rugių „Stebukle“ - ar parodysite man supjaustytą? kaip jis kepamas? ar jam pakako temperatūros?

Pjūvio nuotraukos dar nėra, gal padarysiu vėliau
Viskas iškepta gerai, tolygiai, vienintelis dalykas kepa ilgai - šis 1,5 kg kepalas - 2 val. Bet, kaip suprantu, tai yra stebuklingos viryklės bruožas

Laba diena visiems! Prašau pasakyk man. Panašu, kad viską darau taip, kaip parašyta, bet po fermentacijos tešla yra labai skysta, formuoti kepalą tiesiog neįmanoma. Taip, o bandymo metu duona nebekyla taip aktyviai, kaip fermentuojant. Kokia mano klaida? Dėkoju!)

[Nestoras]

Kokia mano klaida?

Nestoras, neturėtų būti klaida. Pabandykime atspėti, kad kalta gali būti drėgmė miltuose. Tada kitą kartą turėsite sumažinti tešlos vandenį.

Viki yra visai įmanoma. Dabar bandau kepti su redaktoriais, vandenį teko sumažinti net 2 kartus. Tai labiau panašu į duonos tešlą))) Pažiūrėkime, kas bus iškepus.

Vakar kepiau „Darnitsky“ su Čado Robertsono kviečių raugu. Pamaitinus raugą, 1 val. Tada aš viską įkėliau į duonos virimo mašiną „Rugių“ programai. Tai pasirodė labai gerai. Su labai lengva rūgštele.

Nedaug pasikeitė ingredientų tvarka. Į duonos gamintojo kibirą įpilkite šilto vandens, tada pašaukite raugą (aš turiu raugą iš VIKI), nelaukdami, kol raugas užaugs, bet kai tik jis bus paduodamas, mes jį įdėsime į duonos aparato kibirą. Pridėkite visa kita ir įjunkite ją vėluodami 3–4 valandas.
Ši tvarka yra gera, jei jums reikia gauti duonos ryte.

Vikulya, atėjau su ačiū! Vakar šią duoną kepiau pirmą kartą. Aš pakeičiau grindis į paprasčiausią kviečių raugą. Kadangi salyklo nėra, įmaišiau giros misą. Teko „žaisti“ su bandele, nes iš pradžių tešla pasirodė plona, ​​nors ir sumažėjo vandens kiekis. Aš kepiau jį Taperovskaja utjatnicoje, todėl kepalas nebuvo aukštas, dugnas gana sausas, bet ... LABAI SKANU!
Vika, gal galite pasakyti, kurią duonos formą (žymėjimą) geriau naudoti šiai duonai?
Ačiū dar kartą!

Ir vėl atnešu „Ačiū“! Vakar kepiau antrą kartą. Raugą naudojo ta, kuri paskutinį kartą buvo „perkvalifikuota“. Likučius, kuriuos gyvenau šaldytuve šalia „paprasčiausio“. Kartą pavalgęs. Vakar išėmiau, pavaišinau ir palikau ant stalo. Maniau, kad tai buvo apie 2 valandas, bet jis stovėjo daug ilgiau. Jis išaugo taip, kad konteinerio dangtis buvo pakeltas. Ji kepė jį ant išrūgų, sumažindama jo kiekį beveik perpus. T. į.Dar neįgijau duonos formos, kepamos silikoninėje stačiakampėje torto formoje, kurios dydis 25x11x7,5. Duona pakilo į viršų. Skanu, gražu. Tik stogas plokščias. Bet tai yra toks mažas dalykas!

Labas vakaras) Forume buvau ilgą laiką, bet retai rašau, skaitau daugiau, įgaunu proto) Neseniai nusprendžiau, kad noriu pats kepti duoną ir ji yra su raugu. Užauginau amžinąjį rugių raugą be problemų, turiu jį taip gerai, nenustosiu jo žiūrėti)
Tai buvo įvadas, o dabar - šiuo atveju) aš šiandien kepiau „Darnitsky“ duoną ir esu labai patenkinta rezultatu. Tai mano antroji rauginta duona. Minkymas HB pagrindiniu režimu - minkymas, detonavimas, minkymas. Tada suformavau formą ir sutrikdžiau dar 2 valandas. Iš pradžių užpyliau 50 ml mažiau vandens, nei nurodyta, tačiau tešla buvo skysta. Pridėta 1 arbat. vienas ir kitas miltas, jis tapo šiek tiek geresnis, bet vis tiek tešla buvo ištepta išilgai dugno. Nusprendžiau daugiau nepridėti, bijojau. Apskritai, čia yra mano rezultatas) stogas nukrito, bet tai gerai, aš bandysiu dar kartą. Svarbiausia, kad skonis pranoko visus lūkesčius, šeima džiaugiasi, sako, kad kitas nėra būtinas) Labai ačiū už receptą



Nebuvo įmanoma įterpti nuotraukos (

Sveiki!
Aš su savo beveik pirmąja rauginta duona
2 savaites dachoje perskaičiau apie raugą ir branginau tą, kuriuo buvau gydoma
Ir skaityti skaityti skaityti
Taigi šiandien mieste tai padariau

Yra keletas niuansų. Bet apskritai esu laiminga



Kas nepatiko
Pluta. Ji stora ir labai kieta
Ar galiu ką nors padaryti dėl to?

Užgesti. Bet turiu derėtis su savo neįgalia orkaite)))
Gal pluta iš to stora? Ypač viršutinė
Kepta 220, pirmąsias 20 minučių garuose

Na, jums reikia nusipirkti tam tikrą formą. Kad duona buvo aukštesnė. Tada pasirodo maži sviestininkai)))