„Darnitsky“ duona su raugu (GOST)

Ačiū, tu gėdinai mane. Labai stengiausi. Aš tikrai bandysiu dar kartą!

[ViKi]

Taigi pagaliau radau TĄ duoną ir TĄ skonį.
ViKi! Tai tavo duona!
Kiek jų jau buvo išbandyta, buvo ir nusivylimų, ir džiaugsmo, pavyzdžiui, su rugių kremu iš Vanios 28, bet aš ieškojau būtent šio skonio nuo vaikystės.
Negaliu patikėti, kad yra kvietinių miltų ir nėra cukraus, sviesto ir kitų priedų!
Kepimas jau 3 kartus, pirmasis HP, tai nelabai pavyko, bet aš tai padariau šiek tiek padidindamas proporcijas. Nepaisant to, iškart paaiškėjo, kad tai mano duona.
Antrą kartą atidžiau suskaičiavau ir kepiau lėtoje viryklėje, viršų apkepiau mikrobangų krosnelėje, man ji taip pat veikia kaip orkaitė. Tada ji kažkodėl išėmė iš animacinių filmų formos ir jis natūraliai atsisėdo ir išdžiūvo.
Ir štai trečią kartą! Aš negaliu jo perteikti, subtilus porėtas trupinys, plona traški pluta. Ir aromatas! Ir geras rūgštumas, tikras rugis, veltinis, bet ne atšiaurus ... O stogas klasikinis! Kepiau dar kartą multyje, tada viršų dešinėje ištepiau puode ir kepiau ant viršaus.
Aš tikrai iškepsiu, ir tai akivaizdžiai tapo pagrindine mūsų duona.
Aš labai stengsiuosi kitą kartą paskelbti nuotrauką.

Dėkoju! Iš manęs, vyro ir sūnaus jis vis dar nekalba aiškiai, tačiau ties šiuo duonos gabalėliu jis pateikia užuominą ir sako: „Dati! Syabukhka!“ Tada duok man duonos. O kai kepu, einu į virtuvę ir tada negaliu sulaukti, kol atvės.

Tegul Dievas suteikia jums sveikatos!

[Mašilda]

MašildaAtleisk, ar galiu rytoj tau parašyti atsakymą? Šiandien perskaičiau tavo pranešimą ir ... pravirkau. Tokie jausmai užvaldo, kad nežinau, kaip juos perteikti. Jausmas, kad gyvenimas nenuėjo veltui. Ačiū!

Viki!
Kodėl tu verki?
Aš tik pradedu gyventi nuo 40 metų su gera uodega! Aš mokausi kepti duoną ir suprantu, kad niekada neišaugsiu į tokių specialistų kaip tu ir kitų šio forumo entuziastų aukštumas ...
Ir tavo gyvenimas praėjo ... Viešpats yra su tavimi! Jūsų oras tikriausiai ten blogas, vėlyvas ruduo toks niūrus.
Ne, jūs ne kartą pamaloninsite mus, tinginius kūryboje!

Kokia duona jums labiausiai patinka? Ar jis čia kažkur?

[Mašilda]

Mašilda, Ačiū! Aš labai džiaugiuosi, kad ši duona yra jūsų skonio. Aš myliu jį labiau nei bet kurį kitą būtent dėl ​​skonio nuo vaikystės. Pamenu, kaip iš mokyklos nuėjau pas močiutę ir pakeliui nusipirkau pusę „Darnitsa“ duonos, o močiutė virė kopūstus. Ši sriuba yra ukrainietiška su raugintais kopūstais. Ji visada supylė į „dubenėlius“, buvo skanu ir skanu. Ir pusę šios duonos suvalgėme nepastebimai kartu su sriuba.
Ką taip sakote - „niekada neužaugink ...“? Ar žinote, kad mes tai pasakėme pačioje pradžioje, jei ne kiekvienas, tai per vieną - tikrai. Aš pats prieš ketverius metus pradėjau mokytis kepti duoną. Taigi aš mokausi ir mokausi. Ir, kaip šiandien sako jaunimas, esu įstrigęs šiame procese.
Taigi, mes augsime kartu.
Linkiu sėkmės!
.... štai ... ... kažkas pažadėjo nuotrauką ...

Pamenu, kaip iš mokyklos nuėjau pas močiutę ir pakeliui nusipirkau pusę „Darnitsa“ duonos, o močiutė virė kopūstus. Ši sriuba yra ukrainietiška su raugintais kopūstais. Ji visada supylė į „dubenėlius“, buvo skanu ir skanu. Ir pusę šios duonos suvalgėme nepastebimai kartu su sriuba.

... kažkas pažadėjo nuotrauką ...

O mes su pussesere vasarą, pas dachą, močiutė nusiųs į parduotuvę, o parduotuvė toli, kaime. Duonos, pieno ir saldumynų pirksime mainams ...
Ir kažkodėl namus kartais pasiekdavo tik balta duona. Bet Darnitsky ir pienas ...
Tik dabar pradedu suprasti, kad gal ji turėjo tokį būdą mus pamaitinti?

Ir aš pabandysiu nufotografuoti, tik paskutinę Darnickio plutą, graužėmės mes su sūnumi, tikriausiai padėsiu raugą nakčiai, rytoj kursiu, jei sūnus duos ...

[Viki!]

Viki!

Šiandien mes bandėme ir kepėme jūsų duoną. Raugintas tešla, minkymas ir pirmasis bandymas, kaip įprasta HP, dabar naujuoju, ir nusprendė vėl kepti multivarke, po to viršuje paskrudinti orkaitėje.
Keletas proceso žingsnių yra šie:

Po pirmo patikrinimo įdėjau jį į riebalais pateptą puodą


Čia jis atėjo antrą kartą


Čia pati duona, ji jau atvėso


Mes supjaustome duoną


Čia atsiranda malonumas


Ar galiu užduoti klausimą?
Tokius įtrūkimus duonos šonuose dažnai turiu, kai rugius kepu lėtoje viryklėje. Šiandien jie pasirodė labai akivaizdūs, juos galite pamatyti nuotraukoje. Kokia tai priežastis?
Gaila, kad negalima nufotografuoti kvapo ...

Atsiprašau, aš pirmą kartą bandau gaminti raugintą duoną. Užauginau pusgaminį ir norėčiau ant jo iškepti duoną (pirmiems „papildomiems“ 200 gr.). Ar galiu išsikepti šį receptą duonos virimo aparate? Kažkas pasimetė informacijos gausoje. Jei galiu, kaip? Atsiprašau, jei užduodu dažnai kartojamą klausimą. Aš dar nesuvokiau visos informacijos apie pusgaminį. Iš anksto dėkoju

Ar galiu išsikepti šį receptą duonos virimo aparate?

Galite, bet programa neveiks, turėsite ją įjungti ir išjungti. O HP neturi reikiamos temperatūros. Jūs, žinoma, kepsite, bet tai bus kitokia duona.

Labai ačiū už receptą !!! Skonis, aromatas - mmmm ... tai kažkas, tik kažkas, ką jis šliaužė virš kepimo skardos, kai ji pakilo, pasakykite, ką aš darau ne taip?

mano dvi bjaurios duonos:


kontekste:

[Dvasia]

Labai ačiū už receptą !!! Skonis, aromatas - mmmm ... tai kažkas, tik kažkas, ką jis šliaužė virš kepimo skardos, kai ji pakilo, pasakykite, ką aš darau ne taip?

Dvasia, Labai džiaugiuosi, kad šios duonos skonis ir aromatas jus pradžiugino! Tai mano mėgstamiausia.
O kas negerai? Taip, viskas apskritai yra taip, tik atsižvelkime į tai, kad receptas yra skirtas keptai duonai, todėl joje yra skysčių, skirtų tik skardai, tačiau židiniui reikia tik šiek tiek sumažinti vandenį ir tešla būkite apkūnūs, koregavimo metu jis taps minkštesnis.

[Viki]

Viki,
ačiū už patarimą, kitą kartą bandysiu sumažinti vandens kiekį. Ir apskritai aš kepsiu jūsų duoną įvairiais būdais, tiek formos, tiek židinio, ji man skausmingai patiko.

Kyla klausimas, ar apskritai galima iškepti šią duoną be mielių, ant vieno raugo? Aš turiu MK raugą iš Admin (rugiai ant kefyro)

[Viki]

Viki,
Kyla klausimas, ar apskritai galima iškepti šią duoną be mielių, ant vieno raugo?

Gali. Kepiau. Čia bus svarbu atspėti tikrinimo laiką. Tai priklausys tik nuo raugo stiprumo. Tai gali būti dvi valandos, gal penkios.
Todėl dedu gramą mielių. Kad būtų greičiau.

Sveiki! Įdėjau šią duoną į duonos aparatą, kad būtų galima patikrinti, ir tada kilo klausimas: ar reikia ją išimti iš kibiro, jei nesuformuosiu kepalo, kepsiu duonos aparate? ar tiesiog palikti dar 1 valandai?

... tiesiog palikti dar 1 valandai?

Palikite ir prižiūrėkite jį. Kepimą reikės įjungti, kai jis pakils, bet ne tiek, kiek įmanoma. Į orkaitę tada aš įdėjau ją iš karto į 240 * C, o HP šildymas yra tolygus ir jis toliau kils. Turite pabandyti atspėti šią akimirką.
Sėkmės tau!

Palikite ir prižiūrėkite jį. Kepimą reikės įjungti, kai jis pakils, bet ne tiek, kiek įmanoma. Į orkaitę tada aš įdėjau ją iš karto į 240 * C, o HP šildymas yra tolygus ir jis toliau kils. Turite pabandyti atspėti šią akimirką.
Sėkmės tau!

Dėkoju! Jie LABAI atsakė laiku !!!

Ačiū už skanios duonos receptą! Beveik kiekvieną dieną kepu šią duoną savaitę - šeima laiminga!

Ačiū už receptą! Aš gavau duonos! Labai skanu, o svarbiausia, kad vyras laimingas
Daugiau eksperimentuosiu.

Labai ačiū už receptą, o svarbiausia - už išsamų aprašymą! Paaiškėjo, kad duona patiko mano vyrui, jis pasakė, kad ją galite laikyti pagrindiniu receptu. Duona yra labai paprasta, joje nėra nieko nereikalingo, todėl ji patiko mano vyrui.Tiesa, aš turėjau jauną raugą ir kiekvienam gaisrininkui įpyliau šiek tiek daugiau mielių, 1,5 karto. Tešlą minkiau KhP pagal duonos be glitimo programą (aš tikrai turėjau valdyti bandelę) ir palikau valandą, nenutraukdamas programos, tada išjungiau programą, palaikiau duoną dar 40 minučių ir įjungiau kepimą. . Duona gerai pakilo, trupiniai perforuoti, šiek tiek drėgni, apskritai, kaip mes mėgstame, todėl jūsų dėka buvo rasta pagrindinė duona mano vyrui, ir aš vis tiek ieškosiu savęs, aš myliu duoną su visokiais „skanumynai“ (sėklos, džiovinti vaisiai, prieskoniai).

Viki, labas! Ar galėtumėte pasakyti, kas yra „amžinas“ raugas? ir pusgaminį? (kitaip ji buvo visiškai sutrikusi)! Dėkoju.

Viki, labas! Ar galėtumėte pasakyti, kas yra „amžinas“ raugas? ir pusgaminis?

Sveiki!
Pažiūrėkite, kiek čia turime šių raugų https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Yra tokių, ir kitų ... Gal galite pasirinkti raugą pagal savo skonį. Yra paprastesnių ir sudėtingesnių.

Ačiū už atsakymą. Aš pakelsiu savo mintis įgyti.

Viki, prašau papasakok, kodėl kepant duona nusėda 1-2 cm (ji pakyla du kartus, prasideda kepimas, o aukštis mažėja)? Aš tai padariau pagal orkaitėje esantį receptą (kaitinau, kai pelėsis su tešla buvo toje pačioje vietoje), o HP - rezultatas toks pat. Ir dar vienas klausimas, jei įmanoma: viršutinė pluta pasirodo mažose skylutėse, tarsi oro burbuliukai sprogo ir liko tuštumos paviršiuje (galima palyginti su skruzdėlyno paviršiumi, kur yra daug judesių) - ar tai nuo to, kad tešla sustojo, ar ją lemia kitos priežastys? Ačiū iš anksto !!

... kodėl kepant duona nusėda 1-2 cm (ji padvigubėja, prasideda kepimas, o aukštis sumažėja)? Aš tai dariau pagal orkaitėje esantį receptą (kaitinau, kai pelėsis su tešla buvo toje pačioje vietoje), o HP - rezultatas toks pat. Ir dar vienas klausimas, jei įmanoma: viršutinė pluta pasirodo mažose skylutėse, tarsi oro burbuliukai sprogo ir liko tuštumos paviršiuje (galima palyginti su skruzdėlyno paviršiumi, kur yra daug judesių) - ar tai nuo to, kad tešla sustojo, ar ją lemia kitos priežastys?

Stovėjo. Tikrinant, pirmasis indikatorius, rodantis, kad laikas eiti į orkaitę, yra pirmasis ant paviršiaus išsprogęs burbulas. Ir tai yra karštoje, labai karštoje orkaitėje.

Labai ačiū už atsakymą, Viki! Stebėsiu burbulus.

[Iš anksto]

Sourdough 285 gr.
Nulupti ruginiai miltai 135 gr.
Kvietiniai miltai 1c. 200 gr. (140 gr.)
Šviežios mielės 2 gr.
Druska 7 gr.
Vanduo 200 gr. (140 gr.)

Gaminimo būdas
...Iš anksto paruoškite skystas mieles: 2 gr. šviežių mielių (arba 1 g. sausų) įmaišykite 60 g. vandens, įpilkite 60 gr. miltų ir palikite 1,5 - 2 valandoms.

Jei paruošėte skystas mieles, tai iš recepto jau paėmėte 60 gr. vandens ir miltų, dabar iš kabių paimame miltų ir vandens kiekį.

Jei turite pakankamai aktyvų raugą, mielių pridėti negalima, tačiau įrodomąjį laiką galima pridėti.

Tešlos minkymas ...

Viki! Paaiškinkite, prašau, nežinantiems!
Aš supratau teisingai:
1. virimo skystos mielės - palikite 1,5-2 valandas
2. + 140 vandens + 140 psh. miltai + 135 rzh. miltai + 7 druska + 235 raugas - visa tai suminkykite ir palikite fermentuotis 1 1/2 valandos?

Viki! Paaiškinkite, prašau, nežinantiems!
Aš supratau teisingai:
1. virimo skystos mielės - palikite 1,5-2 valandas
2. + 140 vandens + 140 psh. miltai + 135 rzh. miltai + 7 druska + 235 raugas - visa tai suminkykite ir palikite fermentuotis 1 1/2 valandos?

Kas tas „neišmanėlis“? Aš nieko nestebiu ...
Viskas yra 100% teisinga

Viki, ir jei supaprastinsime procesą ir iškart po minkymo įdėsime gabalėlį į formą ir kepsime po pirmo patikrinimo, ar pasikeis duonos kokybė? Tiesiog darau be mielių, o po 1,5 valandos tešla pakyla du kartus (dabar stebiu burbuliukus) - dedu ant kepimo. O gal verta leisti bandomąsias rungtynes ​​du kartus?

... bet jei supaprastinsime procesą ir iškart po minkymo įdėsime ruošinį į formą ir kepsime po pirmo patikrinimo, ar pasikeis duonos kokybė?
O gal verta leisti bandomąsias rungtynes ​​du kartus?

Ir pabandykime pasakyti, ką?
Sąžiningai, aš to nebandžiau. Ir jau įdomiausia.

Kelis kartus bandžiau, o skirtumo nepastebėjau (nesu duonos niuansų žinovė). Aš tai darau, nes tai greičiau.Bet mintis graužia, o jei tai neteisinga?

[Vika]

Aš duoną kepu pagal šį receptą kas antrą dieną, labai skanu! Pasirodo, tiek orkaitėje, tiek duonos virimo aparate, tik aš mielių visiškai nepilu. Mano šeima nemėgsta įvairių priedų, o šios duonos receptas mums tiesiog tinka. Vika, ačiū už receptą.

[Vika]

... šios duonos receptas mums puikiai tinka. Vika, ačiū už receptą.

Katytė, Ačiū už arbatpinigius! Labai džiaugiuosi, kad man patiko. Tai yra vienas iš mūsų mėgstamiausių.

Rezultatas bus visiškai kitoks. Bus duona, bet ne ši.
Ar tai problema? Pradėti „pusgaminį“? Jis - negali būti lengviau, o Darnitskis bus toks skanus!

KAS YRA PUSIAU PABAIGTAS PRODUKTAS, PAAIŠKINKITE, KAD PRADĖTU. AR YRA PAPILDOMOS SAVO KAMBARIŲ ARBA SKONIŲ PATEKIMAI IR KAIP JUS NAUDOTI?

[vik_mark]

vik_mark tu turi ateiti čia-https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Esu naujokas. Aš pirmą kartą kepu Darnitsky. Nukrito stogas. Nesuprantu kodėl, bet duona labai skani.
Mačiau gamyklos receptą. Ruginių miltų turėtų būti 30% daugiau nei kvietinių miltų. Gal taip ir yra?

Ne, ne todėl! Stogas krinta dėl daugelio priežasčių, tačiau pagrindinis yra daug vandens, daug mielių!

Išmokti gaminti duonos tešlą duonos mašinai.

Mes skaitome:
Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Meduolis iš kviečių ir ruginių miltų. Meistrų klasė. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Viki, aš pirmą kartą gaminau raugą, o šiandien aš kepiau Darnitsky duoną! Oi, o aš turiu daug niuansų .. Bet aš tikrai noriu dar kartą bandyti kepti dar kartą, kad galėčiau išlavinti savo įgūdžius.
Pirma, per rugių raugą. Ilgai kentėjau su ja ...
1 raugas:
Pirmoji diena - 200 g šilto vandens + 100 g ruginių miltų. 2 diena: + 50 g miltų. Jis taip gražiai pakilo, alaus mielių kvapas. 3 diena: + 50g miltų, tada raugas nusistovėjo. Forume perskaičiau, kad geriau naudoti išrūgas nei vandenį. Aš greitai parūgštinau iš 5 stiklainių. pieno ir vienos varškės grietinės. Rytoj pradinių kultūrų pašeriau 100 g išrūgų + 100 g miltų .. Viskas. Mano raugas sustojo. Bėgu į forumą. Jie rašo, atgaivina raugą, neišmeskite, vis tiek galite maitinti iki 7 dienų. Kantriai maitinau išrūgų miltus dar dvi dienas).
Lygiagrečiai šiai pamokai į kitą indelį įdėjau raugą Nr. 2 - „Amžinasis raugas“ iš 100 g pžano. miltų ir 100 g išrūgų. Beje, 1: 1, mano mišinys pasirodė ne kaip su blynais, o kaip kietas glaistas, kurį vos sumaišiau su šaukštu, ir net tada visi miltai neištirpo ... Jokio judesio. Įdėjau stiklainius į šiltą orkaitę ir šalia virdulio - jokiu būdu, tai mano kietas glaistas! Be pelėsių, be svogūnėlių. Įdomu tai, kad kvapas abiejose skardinėse yra šviežio rūgpienio. produktas! Grietinę paėmiau iš netinkamos kompanijos, kaip visada, ir manau, kad antibiotikai yra dedami į gamyklą, nes šiukšlės dabar vasarą yra greitesnės ....... nei šis išrūgų starteris. Trumpai tariant. Aš viską išmečiau.
Trečiasis raugas antrą dieną kažkaip pablogėjo - atsirado pelėsis (aš nekantriai visą laiką atidarinėjau nailoną ant skardinės ir kišau ten nekantrią nosį ...) Taigi mano ruginių miltų maišas beveik niekur nedingo
Su nauja jėga ir viltimi išauginau naują raugą:
200g vandens -100g miltų. Takelyje. diena: + 50g miltų. Trečią dieną: +50 miltų. Įvyko! Dabar apie duoną.
Viskas kaip nurodyta, bet vandens dedu mažiau. Minkant duonos virimo aparate, bandelė neveikė, tik daug tešlos. Žiūrėjau rugių-kviečių vaizdo įrašą. minkyti - matau konkrečią bandelę. Ir prasidėjo: aš įpilsiu miltų, tada vandens, tada vėl miltų ........ Vis tiek, bandelė neišėjo. Įrodžius (nelabai tešla pakilo), kepkite orkaitėje su garais. Prieš kepant, apibarstykite vandeniu ir pabarstykite kmynais. Duona pasirodė kaip blynas .... Arba tešla dar jauna, arba, galų gale, jums reikia dar daugiau miltų, kad minkytumėte konkrečią bandelę (tik kokie miltai - rugiai ar kviečiai?).
Štai dar keli raugo klausimai:
-Liekanas, kurią maitinau, turėčiau toliau maitinti dar dvi ar dvi dienas ar dėti į šaldytuvą?
-Jei, pavyzdžiui, rytoj ar poryt noriu vėl iškepti tą pačią duoną, vargu ar rauge bus 285g. Taip turėčiau daryti:
- "1 valgomasis šaukštas. L. Bet koks aktyvus raugas (turiu omeny, iš šaldytuvo?) + 55 g nuluptų ruginių miltų + 60 g vandens - sumaišykite. Palikite šiltai (28-31 *) 3,5 valandos.
- įpilkite 110 g nuluptų ruginių miltų ir 100 g vandens - dar 3,5 valandos karštyje.
Mūsų raugas paruoštas, dėmesys: viso jo nepaimsime, bet tik 285 g "- taip? O ką tada daryti su likusia šių 285 g dalimi (jų bus ir daugiau), likusią dalį įpilkite į raugą iš šaldytuvo?
-O jei paimsiu 1 valgomąjį šaukštą iš raugo iš šaldytuvo. šaukštą, ar turėčiau pridėti likusio pradinių kultūrų užpilo, kad likutinė dalis nesumažėtų?
Dėkoju.

Prašau, atsakyk man ką nors! ...
Mane labai traukia būtent toks raugintos duonos receptas be jokių papildomų ingredientų. Aš jau kepiau Darnitsky 4 kartus - ir kiekvieną kartą yra viena nuotrauka: gabalas neatrasto „glibo“, kaip sakėme Ukrainoje, tarsi duonos plyta ...
Aš tai padariau duonos virimo aparate
... Ir minkyti mikseriu, o tada kepti orkaitėje.
Ir ji prižiūrėjo jį, skubėjo ir atgal, ir rezultato. Tiesiog išmeskite ir viskas.
Gal nesuprantu, kažkas su "aktyviu raugu" ??

Panašu, kad čia jau niekas nerašo, bet aš gelbėju autorių.

🔗

Pirmasis mano startuolis
Su židinio duona, žinoma, klydau. (Norėjau visko iš karto) Minkiau tešlą kaip pelėsiui, bet norėjau šį tą iškepti. Ir ji įdėjo jį į stiklinę su uždengtu pergamentu ... jis įstrigo. Dalį tešlos surinkau į krūvą ir pasidariau „kepalą“. Baisu, baisu.
Bet pelėsis pasirodė toks, kokio norėjau aš. Vakare ji kepė, visą naktį kvapas buvo toks, kad net kaimynams teko svajoti apie visokius suktinukus. Šiandien supjaustykite: skonis net geriau nei kvapas

1 raugas:
Pirmoji diena -200g šilto vandens + 100g ruginių miltų. 2-oji diena: + 50g miltų.

Pirmąją dieną jis yra per skystas, skystis labai greitai rūgsta, o antrą dieną neskiepėte susikaupusios rūgšties, nes nedavėte jai gėlo vandens ir net tiek mažai miltų ... neįmanoma užauginti sveikas raugas.

Lygiagrečiai šiai pamokai į kitą indelį įdėjau raugą Nr. 2 - „Amžinasis raugas“ iš 100 g pžano. miltų ir 100 g išrūgų.

„Amžina“ starterio kultūra ruošiama nepridėjus išrūgų ir kitų fermentuotų pieno produktų. Jūsų raugas nėra amžinas.

Forume turime tiek daug pradedančiųjų kultūrų, kurios aprašomos žingsnis po žingsnio - kas yra kas ir kiek iš ko. Iš jų „amžinas“ negali būti lengvesnis. Miltai, vanduo ir 5 - 6 dienos, o asistentui nebus net vieneri metai.
Pabandykite pasirinkti jau patikrintą ir patikrintą raugo auginimo receptą ir kultūrą. Nuo to priklausys duonos kokybė.
Turėdami sveiką ir aktyvų raugą, iš aukščiausios rūšies miltų galite gauti puikios kokybės duonos, o jei su raugu kažkas negerai, rezultatas prastas net ir naudojant aukščiausios kokybės miltus. Tai buvo patikrinta ne kartą.
Pažvelkite į pradinių kultūrų temą ČIA ir pabandykite pasirinkti pagal savo skonį, tiksliau - nuojauta, tai retai apgaudinėja. Galbūt kai kurios pradedančiųjų kultūros jums atrodys lengvesnės, galbūt kai kurios tiks šėrimo laikui. Pabandykime jį užauginti. Ar sutinki? Paruošta?

[Olyapatata]

Pirmasis mano startuolis

Olyapatata,
Koks gražus! Trupinys yra toks, kokį aš myliu! Akytas
Ir židinys tikrai pasiteisins. Padarykite tešlą tik storesnę. Storas - storas. Tikrinimo metu jis tampa plonesnis.
Taip ... jei tai jūsų pirmoji pradinių kultūra, tada jau įdomu, kaip dešimtoji ... dvidešimtoji ...
O dabar, kai ji užstrigo, jie paprastai sako, kad tai nepavyko, ir išmetė tešlą, o tada ... Aš nesupainiojau, suformavau ją ... Gerai padaryta!
Kažką pagalvojau pažvelgusi į jūsų duoną ... tai, ko seniai nekepiau ... turėčiau taisyti situaciją

O, motinos, man jau buvo gėda dėl tokių pagyrų
Dėkojame už jūsų komentarą ir receptą.

Dabar, kai užstrigo, jie paprastai sako, kad tai nepavyko, ir išmetė tešlą,

Mintis buvo tokia, ir jei nebūčiau pirkusi keraminių plytelių, o ne akmens, tikriausiai būčiau jas išmetusi. Bet aš labai norėjau pabandyti iškepti židinio duoną ant „akmens“.
Apskritai, rauginta ruginė duona man patinka labiau nei įprasta mielinė duona, pasikartosiu vienareikšmiškai ir pakartotinai

Ar negalima to padaryti be raugo? Duoną kepu labai retai, ir niekas to nevalgo, išskyrus mane namuose, todėl bijau pradėti nuo raugo, šiame etape tai tik laiko gaišimas. Ačiū iš anksto.

[ČarlisD]

ČarlisD, jei kepate retai, tada nėra prasmės pradėti raugą. Ji mėgsta būti reguliariai maitinama. Pažvelkite į skyrių Ruginių kviečių mielių duona yra ir Darnickis, ir Borodinskis, ir dar daugybė skirtingų ir skanių receptų. Yra ir krosnies, ir duonos gamintojo. Tikiuosi, kad jums kažkas patiks.

: bravo: Oi, koks džiaugsmas atrasti šį vertingiausią receptą + su technologijomis. Ačiū autorei !!!! Dėkingumo žodžių nepakanka norint įvertinti tai, kas buvo rasta.
Aš dar „ne irkluoju“ ieškodamas to paties šedevro - Apatinės rudos duonos. Anksčiau jis kainavo 18 kapeikų, o su kmynais - 20. Jis buvo kepamas (ir kepamas) Ukrainoje, bet! - Manau, kad jis gali turėti skirtingus pavadinimus, atsižvelgiant į jį gaminusį miestą. Ir tada jis dažnai būdavo „aštrus“, jei nebuvo laikomasi technologijų. Kadangi ruginių miltų ir kvietinių miltų santykis juose yra 3: 1. Mūsų mieste jis buvo vadinamas „Podilskiy“. Pagalba, arba: paslaptis: h ... kitaip, kiek kartų aš ją kepiau, bet vis tiek sriuboje kažko trūksta ..
Aš net turėjau užsiregistruoti, norėdamas išreikšti padėką autorei. Tačiau svetainė yra labai vertinga. Dėkoju!

[Viki]

Viki, mano klausimas čia subrendęs. Mane domina formos dydis, kurio man reikės šiai žymei 25 cm „plyta“ arba 27, kad gaminio aukštis būtų tinkamas. Ačiū iš anksto

Mane domina šios žymės formos dydis

Kepyklos forma L-7. Formos tūris yra 1,82 litro. Formos dydis išilgai viršutinio krašto yra 11x22 cm, išilgai apatinio krašto - 8x19 cm, aukštis - 11,5 cm. Formos svoris yra 0,5 kg.

[Viki]

Kepyklos forma L-7. Formos tūris yra 1,82 litro. Formos dydis išilgai viršutinio krašto yra 11x22 cm, išilgai apatinio krašto - 8x19 cm, aukštis - 11,5 cm. Formos svoris yra 0,5 kg.

labai ačiū Viki, dabar aš galiu pritaikyti proporcijas pagal esamą formą!

Šiandien aš vėl kepiau šią nuostabią duoną, tiksliau, pradėjau 10 valandą vakare, ir kepiau ryte. Naktį prisiminiau, kad duona jau buvo beveik paruošta, o vidurnaktį sėdėti ir žiūrėti nebuvo noro. Duonos gamintojas minkė tešlą, įdėjo ją į formą, uždengė dušo dangteliu ir įdėjo į šaldytuvą, aš nebuvau, nusprendžiau išbandyti, atsikėliau ryte, o duona pakilo į formą. kaip reikiant, išėmė, stovėjo prie stalo mažiausiai 45, pašildė orkaitę, pabarstė ir uždėjo orkaitę. Man jis patiko dar labiau pagal mano skonį, nei tada, kai ką tik iškepiau per vieną dieną.

Man jis patiko dar labiau pagal mano skonį, nei tada, kai ką tik iškepiau per vieną dieną.

Džiaugiuosi, kad jums patiko ši duona.
Nakvojau ir šaldytuve. Tinkamos formos. Ir rezultatas taip pat buvo malonus.