Kviečių-rugių 50x50 duona su gyvomis mielėmis (duonos virimo aparatas)

Labas vakaras visiems! Ačiū Rinai už šį nuostabų receptą! Vakar kepėme - man labai patiko! Jie kepė pagal receptą, išskyrus: acto nebuvo pridėta (mes nemėgstame duonos su rūgštumu) ir 100 ml. vanduo buvo pakeistas 100 ml kefyro. Prieš tai pagal duonos aparato receptą kepėme kreminę ruginę duoną. Jis taip pat pasirodė skanus, tačiau duona pagal jūsų receptą yra erdvesnė ir mažiau drėgna. Manau, kad tai dėl tešlos. Tikrai ne kartą naudosiu ir kepsiu duoną pagal jūsų receptą. Dėkoju!

bet jūsų receptinė duona yra erdvesnė ir mažiau drėgna. Manau, kad tai dėl tešlos.

Ir, beje, pagal šį principą labai sėkmingai gaunamos ne tik kviečių-rugių duonos, bet ir kviečių bei sviesto. Aš jau seniai viską kepu su tešla, pagal Rinočkos metodą!

Aš kepiau duonos. Kainuoja, atvėsta. Su beveik tobulu koloboku ir kupolu, o duona kepimo pradžioje pakilo iki kibiro viršaus, tačiau 30-ąją kepimo minutę kupolas nukrito ir suglamžėsi: ant veido buvo per daug skysčio (400 g miltų, 375 ml skysčio).

Žinoma, sunaudojama 375 ml skysčio. Pagal receptą -290 ml vandens, priklausomai nuo miltų kokybės, aš naudoju 260-280 ml vandens plius actas

Ira perskaitė jūsų metodą ir sugalvojo įdėti savo mylimąjį ant tešlos, nors iš recepto reikia pašalinti visą grūdą, patartumėte 10% viso grūdo pakeisti kviečiais ar rugiais. Ar vis tiek reikės stebėti abi galimybes skystai?

Leisk man tai išsiaiškinti ...

kokius miltus ir kokiomis proporcijomis naudojate pagal savo receptą?

Kviečiai 60% rugiai 30% neskaldyti grūdai 10%

kviečių tešla - bent jau visi, bent pusė. Šis neskaldytų grūdų kiekis nepakels pakėlimo. Išbandžiau ir tešloje, ir antroje partijoje, kad suprasčiau, kada geriau.

Gerai, aš tikrai pabandysiu. Ira vis dar yra klausimas, jei ritinys yra 500 gr. kvietinių miltų, kiek dėti ant tešlos.?

Pusę kvietinių miltų dedu ir į duoną, ir į pyragus. Pusę skysčio sunaudoju duonai - iškart įvertinu miltų drėgnumą, tada nereikia laukti bandelės stovėti tešlos „virš sielos“. Jei koloboko valdymas nereikalingas, galite naudoti 200 g tešlos. Viskas „jaučiasi“.

Ira

Šiuo metu kuriu savo pietų pyragų receptą. (Darbinis pavadinimas „Pietūs pyragaičiai - kepami pagal viešąsias technologijas“)

Taigi tešlą užminkiau 2 šaukšteliais mielių 150 g miltų (80g vandens) + ant iš anksto užvirinto verdančio vandens ir mišiniu atvėsintos tešlos iš 150 miltų ir 120 verdančio vandens. Tešla rugiams pakyla silpniau nei vietinė. Valandą tūris auga maždaug pusantro ar du kartus.
Ir tada ant šios tešlos jau suminkau dar 300 g miltų su visais priedais. Ši tešla jau auga labai gerai. (Tada jis, jau pyragų pavidalu, taip pat maudosi verdančiame vandenyje. Todėl jau kepimui)

Netrukus padėsiu receptą, nebent nueisiu į ligoninę. Atrodo, kad link to. Širdis...

[Kraštietis]

Kraštietis, na, štai kitas, pagaliau atėjo pavasaris, ir jūs „eisite į ligoninę“. Sutrikimas! Pakeiskite terminologiją! Jei ten eisite, tada negriauskite, o atsigulkite į prevenciją. IR VISI GERAI BŪS!

Kraštiečiu, o jei neišvengsite prevencijos, galbūt bus galimybė pasiimti mobilųjį įrenginį su savimi ir susisiekti su mumis. Ir kas tada išmokys mus proto samprotauti?

Kraštiečiu, o jei neišvengsite prevencijos, galbūt bus galimybė pasiimti mobilųjį įrenginį su savimi ir susisiekti su mumis.

Tai tik mano sūnui. Jis nepasiduos. Taip, jam to reikia. Dabar jam reikia daugiau kelio į darbą, nei man jo metais.Na, mano „skraidymo valandos“ tik traukinyje jau seniai viršijo mano pačios laiką kariuomenėje. Beveik visą tą laiką skaitau viską, o jaunimas yra internete. „Wi-Fi“ jau veikia elektriniuose traukiniuose, nors ir ne visuose, bet pamažu pasirodo. Skirtingai nei ligoninėje, ten ramu. Ir visi trys kompiuteriai vis dar yra tik stacionarūs.
Taigi jei kas ...

Ar kas nors gali greitai padėti? Duonos aparato nėra, tešlą minkau kombainu, todėl kyla klausimas: ar įmaišius ruginius miltus, tešla turėtų vėl pakilti ir tik po to į formą, ar iš karto į formą ir patikrinti?

Ar kas nors gali greitai padėti? Duonos aparato nėra, tešlą minkau kombainu, todėl kyla klausimas: ar įmaišius ruginius miltus, tešla turėtų vėl pakilti ir tik po to į formą, ar iš karto į formą ir patikrinti?

Aš įdėjau jį tiesiai į formą. Mano nuomone, Rina taip pat rašė apie tai, kad ruginė (gryna arba pusiau) tešla kyla kitaip.

Siųskite tešlą tiesiai į formą ir atspaudą.

Siųskite tešlą tiesiai į formą ir atspaudą.

ATP, aš tai padariau

[KARTOSIU TIKRAI TAI iš anksčiau paragautų rugių !!!]

specialiai grįžau į temą padėkoti už nuostabų hlnbushek !!!! erdvus, akytas su traškia pluta. Aukščiausios kokybės miltų po ranka nebuvo, aš juos pakeičiau 1 klasės miltais ... Nesitikėjau padoraus rezultato ... tuo labiau. kad pamiršau įpilti „truputį augalinio aliejaus“ ... stogas pasirodė lygus. bet duona nuostabi !!!! KARTOSIU TIKRAI TAI iš anksčiau paragautų rugių !!!

Visada maniau, kad mėgstu ruginę duoną, tačiau dabar paaiškėjo, kad mėgstu „Rinin 50x50“ su gyvomis mielėmis, tik orkaitėje. Jau tiek laiko nuo vaikystės ieškojau duonos, kurios skonis būtų kaip 12 kapeikų plyta. Šiandien mano paieška sėkmingai baigta. Rinočka, ačiū

Aš labai džiaugiuosi, kad jums patinka duona ir mūsų skonis sutampa

Rina, ačiū už receptą, pasirodė labai skani duona. Mūsų šeimoje tik aš valgau juodą duoną, ir vyras, ir dukros šią duoną valgo už abiejų skruostų. Vietoj salyklo naudojau gira misą, tokiu kiekiu sumažinau vandenį. Tai pasirodė gražu, net.

Aš labai džiaugiuosi, kad jums patinka duona ir mūsų skonis sutampa

Rinočka, aš šiek tiek tvarkiau tavo receptą, stengdamasis pasiekti reikiamą rūgštumą. Per dieną pasidariau seną tešlą pagal Romino receptą (150 ruginių miltų, 50 kviečių, 150 kefyro, 3 g presuotų mielių. Taip pat buvo druskos ir cukraus, bet aš nedėjau.) Kepimo dieną pusė šios porcijos buvo pašildyta iki kambario temperatūros, sumaišyta su kviečių komponentu jūsų duonoje, o rugių komponente - 40 ml (intuityviai) sumažintas vandens kiekis. Tai yra beveik tai, ko man reikia. Matyt, man reikia raugintos ruginės-kvietinės duonos skonio, bet dar negaliu prie jų prieiti

tobulumui nėra ribos! Aš taip pat ketinu auginti raugą, noriu gauti daugiau tradicinės duonos. Vis dėlto actas yra panašus į pakaitalą nei nesukite.

tobulumui nėra ribos! Aš taip pat ketinu auginti raugą, noriu gauti daugiau tradicinės duonos. Vis dėlto actas yra pakaitalas, kad ir ką būtų galima pasakyti.

Kodėl pakaitalas? Galų gale, jis taip pat gaunamas dėl gyvybinės bakterijų veiklos. Atrodo, kad rūgščių santykis yra svarbus. O raugai mane gąsdina savo trukme ir reguliarumu. Ir čia vis dar yra trumpesnis kelias. Ir nereikia nieko mesti. Likusią pusę rūgščios tešlos (kai ją minkiau - nesupratau, kad ji pasirodys daug), noriu į Sonadoriną įdėti kviečių neskaldytų grūdų. nors rūgštumo čia nereikia. Bet pažiūrėkime, kas nutiks.
Aš apsigalvojau kepdama ant senos „Sonadorin“ tešlos. Nusprendžiau išsikepti dar rugių - jie greitai dingsta

pakaitalas - ne ta prasme, kad jis yra blogas pakaitalas. Tai tik pakaitalas tam, kas turėtų būti. Su actu iš išorės, „čia ir dabar“, įpilame gana grynos rūgšties. Tai pagreitina procesą. Idealiu atveju duona turėtų gauti rūgšties dėl tų pačių mielių ir pieno rūgšties bakterijų, esančių tiesiai tešloje, darbo. Be to, yra keletas fermentų, kurie veikia su raugu ar ilga tešla (jie taip pat turi įtakos duonos skoniui ir kokybei).

Aš kepiau duoną su recepto pakeitimais: vietoj medaus - cukraus, vietoj salyklo - nebuvo pridėta 35 g giros misos, kmynų ir kalendros. Aš tešlą padariau skystą: 150 ml šilto vandens, 8 g presuotų mielių, 1 val. l cukraus ir 100 g kvietinių miltų 1c. Į tešlą, kuri pakilo po 40 minučių, ji užpylė tirpalą likusiu druskos, cukraus, misos vandeniu. Miltus persijojo. „Pagrindinė“ 1-oji partija ir kilimas 19 min .: 2-osios partijos pradžia - 21 min. 6-ąją partijos minutę ji išpylė PM. Tikrinimas truko kiek daugiau nei 1 valandą. „Kepimas“ 15 + 60 min. Duona pasirodė minkšta, puri, 13 cm aukščio. Stogas nesutrupėjo, bet šiek tiek įgriuvo ir suglamžė, nors bandelė ir kupolas prieš kepant buvo 5. Kitą kartą aš sumažinsiu vandenį 10-20 ml.

[SUPER]

Dėl to, kad mūsų svetainė neįkelia nuotraukų .. rodau radikalių nuotraukų ...




Na, dabar aš jums šiek tiek pasakysiu ...
Man labai patinka ši duona ... na, tiesiog LABAI .. .. Aš bandžiau ją kepti tiek orkaitėje, tiek HP ... tada ji atėjo į MV ... Dabar HP aš tik minkau ( rugių programoje = 3,30). .. matau, kiek laiko liko „patikrinimui“, ir šiam laikui išsiunčiu „bandelę“ į „Dexic“ .. Aš ten nustatau 40 C temperatūrą, o tada 50–55 minučių kepimo ... pasirodo tiesiog SUPER! .. Iš MV pasirodo kažkokia ar erdvi duona ... Aš net nežinau, kokį žodį jai rinktis, trumpai tariant ... ši duona MV yra daug skanesnė nei orkaitėje ar HP. išbandyk, nesigailėsi! o dabar myliu jį dar labiau !!!!

Rina, sveiki, ar galite pridėti sėlenų? Tada gal dar šiek tiek vandens? arba ne?

trumpai tariant ... ši duona yra daug skanesnė MV nei orkaitėje ar HP .. išbandykite, nesigailėsite! o dabar myliu jį dar labiau !!!!

Blimey! Tai pirmas kartas, kai girdžiu, kad MV duona skanesnė. nei HP man reikia atlikti eksperimentą, turiu „MV Panassonic 181“

Rina, sveiki, ar galite pridėti sėlenų? Tada gal dar šiek tiek vandens? arba ne?

šviesus? Aš nežinau. Manau, kad jei kai kuriuos miltus pakeisite sėlenomis (tik kokius?), Tada skysčio reguliuoti nereikės. Ir jei pridėsite, turėsite pažvelgti į koloboką.
.
Apskritai pastaruoju metu turiu tokių miltų, kad vandens kiekį tenka sumažinti 10–20 g.

Taip, bet kokiu atveju reikia sutelkti dėmesį į koloboką, visi turime skirtingus produktus, gyvename skirtinguose miestuose ir sąlygos skiriasi. Geriau apsidrausti testu

Štai kaip tai pasirodė. Viską dariau pagal receptą, įpyliau 30 gramų sėlenų, bet stogas vis tiek nukrito ... Suprantu, kad skysčių yra daug ... Nežinau, kokia turi būti bandelė?
skonis tiesiog labai skanus, dabar aš taip pat kepsiu rugius

Kažkas panašaus į tai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Jie gali per daug apšviesti korektorius, dabar karšta. Ir reikia pažiūrėti, kokį progą jie kepė, jei persvara yra ruginių miltų kryptimi, tada reikia tik vieno įrodymo - reikalingos detalės.
Ir sutelkite dėmesį ne į recepto laikymosi tikslumą, bet į minkymo ir kepimo sąlygas

pagamino tešlą, tada įdėjo likusius ingredientus pagal receptą, paliko pusvalandžiui patikrinti, įjungė be glitimo, numetė prieš kepant ir nustatė valandą kepimo.

Rina, sveiki, ar galite pridėti sėlenų? Tada gal dar šiek tiek vandens? arba ne?

Nataša, aš visada kepu pridedant kviečių sėlenų. Tiesa, pats kepimas yra krosnyje plytų formomis, o minkymas ir grūdinimas - KhP.
Štai kiek įdėjau tešlos, kuri gali būti naudinga:
1 aukščiausios rūšies kvietiniai miltai 220 g
2 ruginiai miltai 220 g
3 vanduo + kefyras (arba kitas rūgštus pienas). Visi kartu 310-315g. Tešloje kvietiniai miltai (220 g) vandens yra 170 g, o likę 140–145 g jau yra kefyras (145 g) arba išrūgos (tada 140 g).
4 medus 35 g. Arba cukrus 3 šaukštai. l matmenų. Aš tai darau beveik visą laiką su cukrumi, aš tikrai nepastebėjau skirtumo, išskyrus tai, kad kibirą lengviau plauti nei tada, kai lipnus medus.
5 natūralūs obuolių sidro actai 22 g
6 druskos 2,5-2,8 šaukštelio (matmenų)
7 duonos gira sausa 3 valg. l (matuojamas) arba fermentuotas ruginis salyklas 1,5 valg. l. (matuojamas) salyklas - aš jo negaminu, man jis skanesnis.
8 kviečių sėlenos 3 valg. l. (matuojamas) su dideliu skaidriu.
9 saulėgrąžų aliejus 3 šaukštai. l. (geležis)
10 savaime sumaltų kalendrų (+ sumalant truputį kmynų, anyžių sėklų ir pankolio). Bet 90% mano mišinio yra kalendra. 3 šaukšteliai (išmatuotas) - tešloje ir + atskirai pabarstymui
11 presuotų mielių 7-8 g. - anksčiau taip buvo, kai jis buvo kepamas mašinoje pagal „Rugių“ programą. Dabar dedu 3-4 g, bet tai užtrunka ilgai - nuo trijų iki keturių valandų. Aš neaprašysiu paties proceso, jūs kepate HP, o ne orkaitėje, aš tiesiog norėjau pasakyti kiekį, ką įdėti.

Deja, salyklo (ir sausos giros ir kt.) Nėra, o mielės yra sausos. Pasakyk man, kaip tu gali išeiti?) „Panasonic“ orkaitė 2502

Tikriausiai pasirinkite kitą receptą. Šis receptas skirtas tik gyvoms mielėms. Su sausais greičiausiai taip neišeis.

Aš nežinau. Gal tai būtų galima padaryti su sausomis mielėmis, tačiau visas miltų „krūvis“ skirtas tokiai duonai kaip Borodinskis. Galite išbandyti tą patį kempinės būdą, tačiau be medaus ir salyklo arba su minimaliu medaus (cukraus) kiekiu. Tai bus tik kviečių-rugių pilka duona.

[Rina]

Rina, ačiū už receptą. Tiesa, aš taip pat šiek tiek pataisiau sau ir įdėjau 200 g. raugo ir perpus sumažino mielių kiekį, visa kita - receptas, įskaitant actą. Rezultatas - nuostabi duona, kuri nėra visai rūgšti. Šiandien kartosiu

Rina, prisijungiu prie tų, kurie padėkojo už šį receptą. Tai buvo mano antra duona gyvenime ir kviečių rugiai iš karto, todėl, ko gero, tiek daug klaidų. Pirmiausia tešlai paėmiau šaltą vandenį. Tešlą viriau pagal programą „Mielinė tešla“ (15 minučių minkyti, 60 minučių pakilti). Tada įjungiau programą be glitimo. Antra, bandelė man pasirodė per skysta ir lipni, nors skaičiau, kad su ruginiais miltais viskas kitaip. Nepaisant to, aš negalėjau to pakęsti, įdėjau porą šaukštų kvietinių miltų. Bet tai turėjo mažai įtakos situacijai. Trečia, aš visiškai pamiršau įpilti aliejaus, įpyliau po minkymo, bandžiau įmaišyti mentele - nieko neatsitiko, aš vėl įdėjau programą. Ketvirta, tikriausiai reikėjo leisti tešlai pakilti aukščiau, išjungiant programą (ji pakyla 60 minučių), nes tešla nepakilo labai daug. Bet kai kepimas buvo įjungtas, duona tiesiogine prasme virto ir pluta stipriai įtrūko:

Tokia duona pasirodė dėl didžiulio įtrūkimo ant visos plutos:

Ir tai yra pjūvis, kai jis atvės:

Kita klaida: nekreipiau dėmesio, kad recepte turiu 9 proc. Acto, o recepte - 6 proc. Galėjo būti pridėta mažiau.
Apskritai man labai patiko duona pagal skonį, tačiau trupiniai pasirodė šiek tiek plastilino. Kokia tai gali būti priežastis? Ar yra viena iš mano paminėtų klaidų, ar yra kitų priežasčių?
PySy: Atsiprašau už nuotraukų (telefono) kokybę.

[Dusenas]

Dusenas, Ačiū už arbatpinigius. Džiaugiuosi, kad receptas pasiteisino.

yuryd, Toli gražu nesu kepimo profesionalas. Be to, esant tiek daug pokyčių, sunku pasakyti, kas gali turėti įtakos rezultatui. Duonos įtrūkimai dažniausiai atsiranda dėl skysčių trūkumo ir dėl to atsparumo. Dėl tešlos tankumo jam sunku pakilti bandymo metu. Ir jei kepimo pradžioje nepakanka įrodymų, tešla toliau kyla, o pluta jau sugriebta.

[yuryd]

yurydTaip pat gali būti, kad ruginių miltų minkymas du kartus (dėl aliejaus) turėjo įtakos. Taip pat - jūsų tešla buvo gaminama „mielių“ režimu, rašėte, yra 15 minučių minkymo ir 60 minučių patikrinimo. Taigi, ar korektūros metu buvo raukšlių? Tešla, kad subręstum, tiesiog reikia stovėti šiltoje be nereikalingų gestų. Kitą kartą, jei bus minkoma, mentelę išimkite iškart po minkymo, tada minkymas tešlai neturės įtakos.

[yuryd]

yurydTaigi, ar koreguojant nebuvo raukšlių?

Pagal instrukcijose pateiktą lentelę minkyti negalima. O lentelės čia yra labai išsamios.
Sakyk, argi šios duonos nepakanka 55 minučių kepimo?
Ir klausimas apie salyklą. Aš nusipirkau nefermentuotą ir fermentuotą. Į šią duoną buvo pilamas nefermentuotas. Gal reikėjo sekundės? Kuo jie apskritai skiriasi? Aš perskaičiau jį iš „Admin“, bet daugiausia kalbama apie jo gavimo technologiją. Neradau detalių apie skirtumus, kai jie naudojami kepant namuose.

Pagal instrukcijose pateiktą lentelę minkyti negalima. O lentelės čia yra labai išsamios.
Sakykite, ar nepakanka 55 minučių kepimo šiai duonai?
Ir klausimas apie salyklą. Aš nusipirkau nefermentuotą ir fermentuotą.Į šią duoną buvo pilamas nefermentuotas. Gal reikėjo sekundės? Kuo jie apskritai skiriasi? Aš perskaičiau jį iš „Admin“, bet daugiausia kalbama apie jo gavimo technologiją. Neradau detalių apie skirtumus, kai jie naudojami kepant namuose.

Apie salyklą nepasakosiu, nežinau, įdėjau jį raugintą, nusipirkau. Manau, kad 55 minučių nepakanka. Mano HP duonos be glitimo instrukcijose kepimas trunka 50–50 minučių, o „Rugių“ programoje - 1 valanda.
Ir jūs neturite ten atskiros kepimo programos, tada galėtumėte minkyti ir įrodyti „Gluten Free“ (o aš minkiau ir įrodžiau pagal „French Dough“ programą, ten minkymas yra ilgesnis ir aš galiu jį paskirstyti šiek tiek ilgiau, jei matau kad dar nesusitvarkė), o jums jau nutolus, tada įjunkite „Baking“, bet aš padėčiau ne valandai, o kažkur 1 valandai 10 minučių. Arba dar šiek tiek daugiau, eksperimentuokite. Kodėl ne viena valanda, aš tiesiog įtariu, kad be to, kad „HP on Rye“ kepa ilgiau, ji taip pat suteikia daugiau laipsnių (kaip ir orkaitėje, ten šiek tiek karšta ruginei duonai).

„Mona1“ ir šiek tiek plastilino trupinys gali būti nepakankamai iškeptos duonos požymis, arba priežastis vis tiek kitokia. Yra atskiras „Kepimo“ režimas, tačiau tuomet su šia duona teks dirbti daugiau nei trimis režimais.

„Mona1“ ir šiek tiek plastilino trupinys gali būti nepakankamai iškeptos duonos požymis, arba priežastis vis tiek kitokia. Yra atskiras „Kepimo“ režimas, tačiau tuomet su šia duona teks dirbti daugiau nei trimis režimais.

Žinoma, jei ji nėra kepama, tačiau nesitikėkite, kad ruginė duona bus tokia lengva kaip kviečių duona. Kažkur skaičiau, kad taisyklinga juoda spalva yra tada, kai pjaunate, o peilis po to nelieka toks švarus, o baltas yra teisingas - kai peilis žaižaruoja pjovus. Tai, kad yra trys režimai, nėra baisu, nebent, žinoma, esate vienas iš žmonių, kuriems reikia paspausti porą mygtukų ir nebesiartinti prie įrenginio. Aš taip pat kepu šią duoną, o visas kitas kepu 3 režimais, bet, iš tikrųjų, trečiasis režimas yra orkaitė, man labiau patinka iš ten kepti ir yra galimybė pabėgti nuo duonos kepimo formos kepalo. Kepu aliuminio pavidalu su GOST plytomis. Štai jose orkaitėje kepamas „Rinyn 50/50“:

Yra atskiras „Kepimo“ režimas, tačiau tuomet su šia duona teks dirbti daugiau nei trimis režimais.

Gerai, kad ant trijų, eksperimentuok! viskas tik dėl skanios duonos

Gerai, kad ant trijų, eksperimentuok! viskas tik dėl skanios duonos

rusja, mes su savimi turime dvi krosnis. Kaip kepate šią duoną „Orion“? Kokie režimai?