Papošnikas

[Lissas]

Papošnikas

Kategorija: Velykos

Virtuvė: ukrainietis

Ingridientai
miltai	80 gramų
kremas	100 g
mielės	33 gramai
pieno	100 ml
kiaušinių tryniai	1 stiklinė
cukraus	170 gramų
lydytas sviestas	35 gramai
miltai	380 gramų
kardamonas	1/6 šaukštelio

Gaminimo būdas

• 0,5 šaukštai. miltų virti 0,5 valg. kremas
• 33 gramai gyvų mielių, ištirpintų 100 ml pieno
• Į kombainą įmečiau 1 stiklinę trynių (turėjau 14 vnt.), Nustačiau plakti, tada įmaišiau virtus miltus, 170 gramų cukraus, 35 gramus lydyto sviesto ir praskiestas mieles.
• Kombainas visa tai gerai sumalė (manau, kad duonos gamintojas su tuo susitvarkys ne ką blogiau), o aš tešlą padėjau į šoną.
• Po 2,5 valandos pridedu 1/6 arb. kardamono, 250 gramų miltų ir, įsidėjęs tešlos kablį į virtuvinį kombainą, drąsiai išsiuntė mano tešlą minkyti 30 - 40 minučių.
• Jau pamačiusi prabangiausiai išsivysčiusį glitimą, įmaišiau dar 130 gramų miltų, suminkiau (tiksliau, kombainas tai padarė), išdalinau 1/2 į formeles ir palikau atsistoti.
• Čia aš neapskaičiavau ... tešla atsirado labai greitai, aš pradėjau kaitinti orkaitę, kai tešla pakilo 3/4 formos, kai orkaitė sušilo, tešla pakilo į pelėsio viršų.
• Aš kepiau 180 ° C temperatūroje (su konvekcija), bet kitą kartą tikrai nustatysiu į 160, nes kepti reikia daug laiko.
• Nors šis receptas nėra pigus, rekomenduoju jį visiems - jis yra labai subtilus, erdvus, jaučiamas kreminis skonis ir nėra saldus saldus. Puikiai stovėjo ant stalo, net supjaustytas, 4 dienas ir nepaseno.

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Jau seniai akis į šį receptą turėjau, pasirodžius duonos gamintojui, atspausdinau šį receptą, bet nedrįsau to padaryti - man buvo gėda dėl tikslaus miltų svorio trūkumo ir labai didelis trynių kiekis. Laikui bėgant išmokau dirbti su tokiu testu ir pradėjau jį „jausti“, o tada buvo mūsų Liudočka Lissas Bandžiau pasigaminti ir su užsidegimu kalbėjau apie skonį. Apskritai aš neištvėriau ir nuėjau išbandyti receptą.
Receptas internete randamas nepakitęs visur, lygiai toks pats, kokį radau Pokhlebkinui jo knygoje „Nacionalinės mūsų tautų virtuvės“ ir Liudmiloje iš Toronto, jos LJ.

Taigi, knygos tekstas:
Mielių tešla Ukrainos virtuvėje naudojama retai. Jis daugiausia naudojamas šventinių konditerijos gaminių gamybai, kurie atsirado stipriai veikiant Rusijos virtuvei, tačiau modifikuota šventinė konditerija yra ukrainiečių papošnikas, turintis daugybę veislių. „Paposhnik“ yra ukrainietiška rusų Velykų pyrago versija. Tačiau papošnikas nuo Velykų pyrago skiriasi daug didesniu riebalų kiekiu (vietoje pieno - grietinėlės) ir - ypač - kiaušiniais. Be to, „choux“ tešla yra nepakeičiamas papošniko recepto komponentas.
Pafosą reikia virti esant oro temperatūrai virtuvėje - aukštesnei nei 23 ° C.

PAPOSNNIKAS ukrainietis

Užvirkite 3 puodelius miltų su 3 puodeliais verdančio grietinėlės, greitai, kruopščiai išmaišykite, uždenkite ir palikite 10 minučių.

Įpilkite į šią tešlą, įtrindami ją, 0,5 puodelio šilto pieno, 1 puodelį ištirpinto sviesto, įpilkite 5 puodelius granuliuoto cukraus, 6 puodelius trynių, išplaktų iki storio, ir galiausiai 200 g mielių, praskiestų 2 puodeliuose šilto pieno. .

Visa tai nuolat trinkite, kol ant tešlos pradės atsirasti burbuliukai. Po to uždenkite ir palikite pakilti 2–2,5 valandos.
Kai tešla bus gera, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį kardamono ir šiek tiek miltų, kad tešla būtų plona ir lengvai plakama.
Trinkite ir plakite 1 valandą.
Tada suberkite miltus, suminkykite tešlą iki normalaus tirštumo (kad ji atsiliktų už rankų) ir paskirstykite pusėms per formas.
Kai tešla bus 3/4 formų, 1 valandai 15 minučių pašaukite į karštą orkaitę su vidutine šiluma.

Apskritai turėjau tik 1 stiklinę kiaušinių trynių, o recepte nurodytas tešlos kiekis netilpo nei kombaine, nei duonos virimo aparate, todėl drąsiai padalinau receptą į 6 ir nuėjau į darbą .. ...

Puikus receptas!

[100 g]

kremas 100 g

Išvirkite 3 stiklines miltų 3 stiklinės verdanti grietinėlė, greitai, kruopščiai išmaišykite, uždenkite ir palikite 10 minučių.

Kažkaip ingredientų kiekis nėra sujungtas ... 100 gramų grietinėlės akivaizdžiai nėra 3 stiklinės ... Tai maksimalus, pusė stiklinės ... Ir labai abejotina pagaminti 3 stiklines miltų su puse stiklinės grietinėlės ...

[NatalijaN]

NatalijaN, su susidomėjimu perskaitykite naują pyrago receptą
Gaila, aš pati nedrįsiu įkūnyti ...

Kaprizas , recepte NatalijaN 100 ml grietinėlės ir 80 g miltų - ingredientuose, o recepte - 0,5 šaukšto miltų, užvirkite 0,5 šaukšto grietinėlės; ir 3 valg. miltų ir 3 šaukštai grietinėlės - tai iš Pokhlebkino knygos ... autorė ją padalijo į 6, kaip ji rašo

[Nagira]

Nagira, dėkoju!

Kaprizas prašau atidžiai perskaityti.

Gerai

Kaip gaminti miltus? Papasakok mums daugiau.

Kaip gaminti miltus? Papasakok mums daugiau.

Ir tai yra labai paprasta - tiesiog užvirkite grietinėlę ir su jais, verdant, supilkite miltus ir nedelsdami išmaišykite, gausite tokį tešlos gumulą, tai yra, tešla pasirodo choux.

[Našenka]

Oho .... to ir noriu.
Aš tikrai jį virsiu. Be to, recepte yra kardamono.
Našenka, dyakuyu už įdomų receptą!

[Našenka]

Našenka, dyakuyu už įdomų receptą!

Jūs vis dar esate Liudočka Lissas ačiū - ji yra mano mūza su visais eksperimentais.

Aš laukiau 3 metus, visame internete yra tik plikas receptas be paleidimo ir jis yra rastas, matyt, niekas nenorėjo išbandyti - tikriausiai tryniai, tiksliau jų skaičius, visus išgąsdino.

[Lissas]

Jūs vis dar esate Liudočka Lissas ačiū - ji yra mano mūza su visais eksperimentais.

Išbandykite „Nama“.

[Nataša,]

Nataša, ar galima šį papošniką gaminti Velykoms, o ne Velykų tortui?
Aš tiesiog nežinau, kaip tai turėtų būti skonis Šapošnikas Papošnikas.

Ir ar galiu naudoti kremą, kurį pašalinau iš naminio jogurto, ir jį užšaldyti?

[Živčikas]

Živčikas, iš tikrųjų, papošnikas yra ukrainietiškas apeiginės duonos variantas (ukrainietišką receptą rusiškas išstūmė kasdieniame gyvenime dėl to, kad jis buvo labai brangus). Taigi, tai ne tik įmanoma, bet ir būtina ...

[Živčikas]

Živčikas, iš tikrųjų, papošnikas yra ukrainietiškas apeiginės duonos variantas (ukrainietišką receptą rusiškas išstūmė kasdieniame gyvenime dėl to, kad jis buvo labai brangus). Taigi, tai ne tik įmanoma, bet ir būtina ...

Rina, zzumilo.

O kaip su antruoju klausimu?

Ir ar galiu naudoti kremą, kurį pašalinau iš naminio jogurto, ir jį užšaldyti?

Aš nežinau. Pradžioje pateiktas receptas veikia beveik nepakitęs.

Galiu pasakyti tik tiek, kad pagal mano prosenelės prosenelės receptą miltai verdami su stikline pieno, tada ten pridedama pusė stiklinės grietinės. Tai reiškia, kad rezultatas turėtų būti maždaug 10%. Bet vėlgi, tai yra ekonomiškas variantas.

Atsiprašau, dar 100 g sviesto (o vietiniame recepte nėra sviesto, bet tryniuose taip pat yra riebalų). Taigi turėčiau išsiaiškinti, kiek riebalų turėtų būti rezultatas

Ira! ačiū už pagalbą atsakymuose!
iš tiesų, vertinant pagal internete vartojamą receptą, jis eina nepakitęs, tikriausiai jie paprasčiausiai jį „perspaus“ (aš nežinau, ar aš pasirinkau tinkamą žodį), bet niekas to nepadarė, nes jei taip, tada bent jau kur- tada būtų diskusija, bet aš neradau. O grietinėlės iš varškuoto pieno sąskaita aš nežinau, nuoširdžiai, aš paprastai manau, kad Pokhlebkin turėjo omenyje ne parduotuvinį, o turgaus kremą, gaila nežinoti jo minčių. Išbandykite su jais, nemanau, kad receptas pasikeis tiek, kad bus neskanus. Čia man buvo pritaikytas dar vienas receptas „kaip tėvelis“ ant trynių iš „Konotop“, man taip pat patinka šis pyragas, nes jis taip pat naudoja tik trynius ir naminę grietinę, kurioje yra šaukštas ir jis taip pat minkomas ir mušamas labai ilgai .

Na, pradėkime nuo to, kad Pokhlebkinas, kurį aš labai gerbiu, nesumenkino nereikšmingo plagijavimo. Mano uošvė perskaitė knygą, su kuria „Ukrainos virtuvė“ beveik pažodžiui pribloškiama „SSRS tautų virtuvėje“.

Mes galvojame toliau. Įtariu, kad kremas buvo liesas, o ne separatorius. Taigi, galite pabandyti žaisti su grietinėle iš jogurto. Bet ...rūgšties juose jau yra, klausimas, kad jie nevirsta.

Tada manau, kad tai ne mano grietinėlė, bet ir naminė grietinė. Ar galiu užšaldyti?

Bet ... juose jau yra rūgšties, klausimas toks, kad jie nevirtų.

Aš kartais į mėsos padažą įpilu paprastos grietinės ir nieko neviru.
Bet pienas tuoj pat.

Čia man buvo pritaikytas dar vienas receptas „kaip tėvelis“ ant trynių iš „Konotop“, man taip pat patinka šis pyragas, nes jis taip pat naudoja tik trynius ir naminę grietinę, kurioje yra šaukštas ir jis taip pat minkomas ir mušamas labai ilgai .

Greitai paruoškime ir užgesinkime.

... Pasiruoškime greitai ir užgesinkime.

taip, iš kur aš galiu gauti jo laiko, aš net įšaldžiau trynius, kad jų būtų sandėlyje, bet tai neveikia!

Čia yra Klinovetskajos „Paska (tėčio) kanonas“ (matyt, kanoninis).

4 šaukštai. miltų garams 6 valg. pieno, gerai sumalkite, kad neliktų gumuliukų. Kai atvės, supilkite 100 g mielių, praskiestų šaltu keptu pienu, išmaišykite ir nustatykite, kad pakiltų. Tuo tarpu paimkite 60 trynių, pertrinkite per sietą ir sumalkite skrepliuose su 4 valg. granuliuotas cukrus. Kai tešla pakils, supilkite trynius, įberkite šaukštą druskos ir skoniui, kas ką mėgsta. Tada įpilkite miltų, maždaug iki 9 šaukštų. Tada supilkite šiek tiek, o ne iš karto. Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Minkykite tol, kol pritrūks jūsų rankų. Tada supilkite dar 1 valg. šilto, bet ne karšto aliejaus ir dar pamaišykite. Nereikia laukti, kol tešla pakils per ilgai. Įdėkite patranką (pelėsį) taip, kad ji užimtų 1/2 jos. Kai jis pakyla iki 3/4 ginklo, įdėkite jį į orkaitę 1 valandai ar net ilgiau, atsižvelgiant į orkaitės šilumą.

Peržiūrėjau Klinovetskają, tik pagal vieną receptą „Paska podilska“ miltai plikomi grietinėle. Visuose kituose receptuose yra pieno.

Merginos, kaip atšildote trynius?
Aš kažkaip uždėjau jį Mikrove. Ir jie buvo virti.

Turiu modernią knygą, yra 4 tėvelių receptai, vienas iš jų yra pasak Pokhlebkino, 2 - pagal Klinovetskają ir vienas yra autentiškas. Ar tai būtina?

žinoma, ateik !!!

Merginos, kaip atšildote trynius?
Aš kažkaip uždėjau jį Mikrove. Ir jie buvo virti.

Aš tiesiog įdėjau į šaldytuvą, kad atitirptų, ir tada naudočiau, gal negerai?

🔗
Tai tiems, kuriems nereikia versti (receptai iš Klinovetska knygos)

NatalyaN taip pat norėčiau pamatyti jūsų receptą „Paposhnik“ iš „Canotop“.

NatalyaN taip pat norėčiau pamatyti jūsų receptą „Paposhnik“ iš „Canotop“.

merginos, aš labai stengsiuosi

Merginos gali, o aš baksnojuosi su savo 1964 m. Knyga „Ukrainos Stravi“. Aš turiu septynis skirtingus receptus, galbūt kas nors domisi, tada aš išversiu „Papushnik podilskiy“, paprastą, raziną, šventinį, greitą, pietų, šimtmetį ir dar tris receptus „Baba Ukrainian“, paprastus ir nėrinius (jei teisingai išverčiau -)

[NatalijaN]

NatalijaN, Natashik, koks šaunuolis esi, paskelbęs šį receptą! tikrai verta kepti

tai yra mano tėtis, pasak Pokhlebkino, bet aš nesvėriau miltų ir vandens, todėl nesakysiu, kiek to reikėjo

pati tešla pasirodo gana riebi, galima tiesiogiai girdėti sviestinio-kreminio skonio, aš vis tiek gaminau su 35% grietinėlės, o pluta, dėka didelio riebalų kiekio tešloje, pasirodo ne duona -tempta, bet trapi, pyragą primenanti tiesi. ir trupiniai yra išardomi į ilgus pluoštus ir yra labai erdvūs, sodrūs oi, tokie skanūs, be stiprybės

čia yra mano eksperimentinis, atsiprašau už nuotraukos kokybę, tai tik iliustracijai

tai kas tai: tortas, pyragas ar pan.

tokia pati

[Lisso]

Lisso, Liudočka! jūs taip pat atsiprašote, bet jei ne jūs, aš to visai nebūčiau padaręs!
Beje, gaminau ir 35% grietinėlės.

Maša, tai velykinis tortas !!!

Natalija duokite receptą, kitaip galite užspringti savo „Seilėmis“ - tai pamatę prieš akis

Natalija duokite receptą, kitaip galite užspringti savo „Seilėmis“ - tai pamatę prieš akis

Kol kas negaliu duoti „Konotop“ recepto, neturiu naminės grietinės, bet jos yra recepte, tačiau tiesiog dėti ją neišbandžius ir nepatvirtinti proporcijų nėra mano taisyklėse ... bet “ vanduo nusineša akmenį “- pasitvirtino posakis, jūs privertėte mane paskambinti ir paprašyti, kad atneščiau grietinės

Natašai, atsiprašau už tokį elgesį. Bet aš labai noriu pasigaminti nuostabų Velykų pyragą šviesioms Velykoms. Būtinai iškepkite mano mamą ir išbandykite naują. Taigi palauksiu. Man patinka kepti ant grietinės, ji pasižymi nuostabia namų dvasia.

[Lisso]

Lisso Mil, o tu taip pat davei 14 tryniu ??

Aš taip pat kepu Velykas ant tų pačių trynių, jos greitai nenuvysta, o pagal receptą jų yra daug, todėl šou Manya, surinkite kiaušinius

„ME HOUSE TOKA 4“, IR TŲ Gaila

[Lisso]

Lisso Mil, o tu taip pat davei 14 tryniu ??

SchuMakher, Manya, gerai, tu mane pažįsti - aš įdėjau viską pagal receptą !!

ir kodėl nusprendžiau jį pasigaminti - mano trynys liko po meringue ir baltymų kremo, nes tai įvyko tiesiog gerai

bet jo skonis toks įdomus, kad tikrai padarysiu, dabar specialiai užpildysiu trynius. Tai verta

[Mil!]

Mil! Specifikacijos mano atvykimui!

Natalie, ar mielės šviežios? O koks yra pyragaičių derlius, kiek jų yra pagal jūsų receptą?

Ir vis dėlto, kiek trynių gabalėlių yra stiklinėje?

[citatos autorius = NatalyaN link = topic = 120784.0

Į kombainą įmečiau 1 stiklinę trynių (turėjau 14 vnt.),
[/ citata]

Tanyuša

[Svetikas]

Į kombainą įmečiau 1 stiklinę trynių (turėjau 14 vnt.),

Tanyuša

Svetikas,

Svetik, aš nežinau, kiek svorio, aš tada kepiau ir pamiršau pasverti, tada jie visi iškart nuskrido ir tu negali jo ištraukti iš mano rankų.

Svetik, aš nežinau, kiek svorio, aš tada kepiau ir pamiršau jį pasverti, tada jie visi iškart nuskrido ir tu negali jo ištraukti iš mano rankų.

Aš teisingai supratau, kad vienas pyragas yra vidutinis

Aš teisingai supratau, kad vienas pyragas yra vidutinis

tikriausiai 2 vnt., priklausomai nuo jūsų vidurkio? vidutiniškai 110/85 tikriausiai prireiks 2 dalykų, o gal liks, tešla gerai pakyla.

Merginos, koks tortas sunkus ar erdvus?

Merginos, koks tortas sunkus ar erdvus?

jis nėra toks lengvas, kaip pavasaris ir sveikata, bet ir nėra sunkus.

Gavau su grietinėlės skoniu, tokia tiesi riebi, sviestinė, bet tuo pačiu nesvari oro

Pokhlebkino recepte sakoma - užpildykite 1/2 aukščio formas, aš pasidariau sau užrašą - ne daugiau kaip 1/4, maksimaliai - 1/3, nes man jis augo taip aukštai, dangteliai nukrito į vieną pusę, pusė tešlos iškepė jau ne formoje, šone. ten nuotraukoje matosi, kaip ji buvo ištempta

Merginos, ačiū!