Duona su spanguolėmis ir pekano riešutais (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Viso grūdo kvietiniai miltai	300 g.
Kviečių kepimo miltai	200 g.
Vanduo	350 g.
Mielės, presuotos	10g.
Druska	10g.
Spanguolės, džiovintos	100 g.
Pekano riešutai, sutrinti	100 g.
Zest	1 didelis oranžinis
Miltai pabarstymui	sauja

Gaminimo būdas

Ar jums patinka pelėsinis sūris? Nekenčiau jo ... tiesiog negalėjau suprasti, kaip TĄ galima valgyti?! Tačiau vieną dieną, labai seniai, išgirdau istoriją apie sūrį, pagamintą iš pavargusių karvių pieno. Man taip patiko ši istorija, kad bet kokia kaina degiau išbandyti šį nuostabų sūrį. Nesvarbu, kad ir baisus pelėsis ir kvapas, tai buvo garsusis ... Gorgonzola urvo sūris!
Apskritai, nesvarbu, kokį sūrį mėgstate, „Stilton“ ar „Roquefort“, ši kalėdinė duona su nauja jėga iš naujo atranda mėgstamo sūrio skonį.
1. Paruoškite įdarą: sutarkuokite vieno didelio apelsino žievelę, sutrinkite riešutus (tik ne mikseriu, todėl riešutai duonai duos sviesto). Sumaišykite žievelę, riešutus ir spanguoles dubenyje.
2. Užminkykite tešlą: sumaišykite abiejų rūšių miltus, mieles įtrinkite miltais rankomis iki smulkių trupinių, įpilkite vandens ir druskos. Tešlą dirbkite tol, kol ji lengvai nukris nuo stalo ir rankų. Į tešlą suberkite paruoštą žievelės ir spanguolių riešutų mišinį. Minkykite tešlą, kol mišinys pasiskirstys tolygiai.
3. Suformuokite tešlą iš rutulio ir padėkite ją į miltais pabarstytą dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai.
4. Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo. Su grandikliu padalykite į dvi lygias dalis. Kiekvieną dalį suformuokite rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 5 minutes.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 250C.
6. Rutulius (siūlę į viršų) perkelkite į rankšluosčiais išklotus dubenis. Prieš šiuos pabarstykite rankšluosčius miltais. Uždenkite kitu rankšluosčiu ir padėkite šiltai 1 valandai.
7. Tešlos gabalėlius dėkite ant miltuoto kastuvo. Ant kiekvieno gabalo padarykite kryžių. Apšlakstykite orkaitės šonus vandeniu ir greitai padėkite duoną ant akmens.
8. Kepkite 5 minutes 220 ° C temperatūroje, tada dar 15 minučių 200 ° C temperatūroje.
9. Atvėsinkite gatavą duoną ant grotelių. Gerai iškepta duona, pakštelėjusi į dugną, turėtų skleisti nuobodų „tuščią“ garsą.
10. Gero apetito!

Indas yra skirtas

2 kepalai

Laikas pasiruošti:

apie 3 valandas

Pastaba

1. Karya pekanas (Pekano riešutai) arba Hickory pekano riešutasarba Caria Ilinojus (lot. Carya illinoinensis) Tai Juglandaceae šeimos sumedėjusių augalų rūšis, paplitusi JAV pietryčiuose, nuo Ajovos ir Indianos pietinių regionų iki Teksaso ir Misisipės imtinai. Pekanas taip pat auga Kryme, Kaukaze ir Centrinėje Azijoje. Ruošiant maistą naudojami riešutai, šio medžio vaisiai.

Kaip nustatė ekspertai, pekano riešutuose gausu specialios vitamino E formos, kuri taupo arterijas nuo uždegimo. Tyrimai parodė, kad valgant šiuos riešutus dvigubai padidėja gama-tokoferolių kiekis kraujyje. Tai padeda trečdaliu sumažinti cholesterolio oksidaciją! Taigi vartodami riešutus galite žymiai sumažinti cholesterolio plokštelių riziką.

2. Gorgonzola (gorgonzola, gorgonzola ital. Gorgonzola) - vienas garsiausių itališko sūrio, pasižyminčio aštriu skoniu. Šis pavadinimas kilęs iš nedidelio miestelio Milano priemiesčiuose, kuris yra jo tėvynė, pagrindinė produkcija yra Lombardijoje, netoli Milano, Novaros, Komo, Pavijos. Sūrio kilmė siekia viduramžius. Nurodo mėlynus sūrius.

Stiprūs raudonieji vynai laikomi geriausiu priedu prie gorgonzola, tačiau dažnai leidžiami kiti deriniai. Gorgonzola paprastai naudojama kaip desertinis sūris ir dažnai naudojama gaminant maistą (ruošiant padažus makaronams, risotto, polentai ir kt.).

Europos Sąjungoje Gorgonzola turi saugomos kilmės vietos statusą; Italijoje, kartu su tomo ir mozzarella di bufala campania sūriais, jis turi DOC statusą (Denominazione di Origine Controllata).

3. Stiltonas - angliškas sūris. Gaminami dviejų tipų „Stilton“: gerai žinomas mėlynasis „Stilton“ (reiškia mėlynuosius sūrius) ir mažiau žinomas baltasis „Stilton“. Stiltonui buvo suteiktas Europos saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) sertifikatas, todėl tik Derbyshire, Leicestershire ir Nottinghamshire gaminamas ir griežtus standartinius reikalavimus atitinkantis sūris gali būti vadinamas „Stilton“. Ironiška, bet Stiltono kaime, kuris pavadino šį sūrį, draudžiama jį gaminti, nes šis kaimas yra Cambridgeshire grafystėje.

Stiltonas dažnai patiekiamas su salierais ir dedamas į daržovių tyrės sriubas, ypač brokolius ir salierus. Naudojamas sumuštiniuose su įvairiais krekeriais, sausainiais ir gurmaniška duona. Pagal anglų tradicijas, Stiltonas nuplaunamas uostu. Stiltonas dažniausiai patiekiamas per kalėdinį valgį.

4. Rokforas (kun. Rokforas) Ar prancūziško sūrio rūšis yra susijusi su mėlynaisiais sūriais. Rokforas, pripažintas tikruoju, gaminamas tik vienoje vietoje - į pietus nuo Centrinio masyvo, istorinės Rouergue (fr: Rouergue) provincijos regione Prancūzijoje. Šiame regione, kur plačiai paplitusi avininkystė, gimė avių sūrio brandinimo kalkakmenio grotose technologija, kurios dėka sūrio viduje susidaro taurusis Penicillium roqueforti rūšies pelėsis, suteikiantis jam būdingą skonį ir aromatą.