„Luca Montersino“ tortas „Karaibi“ - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Lucos Montersino pyragas „Karaibi“

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Šokolado želė:
baltymas	65 gr.
cukraus	30 gr.
pieno	160 g
želatina	6 gr.
juodo šokolado 64% kakavos	80 gr.
Dakisas su kokosu ir pistacijomis:
baltymas	65 gr.
cukraus	160 g
kokoso drožlės	65 gr.
cukraus pudra	65 gr.
pistacijos, sumaltos į miltus	65 g
Chibouste kremas su kokosu:
trynys	160 g
cukraus	50 gr.
krakmolas (pageidautina kukurūzai)	30 gr.
kokoso minkštimas, sumaltas su kokosų skysčiu arba kokosų pienu	250 gr.
želatina	12 gr.
baltymas	220 gr.
cukraus	190 g
baltas šokoladas	50 gr.
registracijai:
pistacijos (rupiai pjaustytos)
kokoso drožlės
avietes
aviečių želė
aviečių želė:
avietės (sumalkite maišytuve ir pertrinkite per sietelį, kad neliktų sėklų)	100 g
cukraus	1 valgomasis šaukštas l.
želatina	3 gr.
Itališkas meringue arba šlapias meringue	200 gr.

Gaminimo būdas

Neįprastai skanus, labai švelnus, aromatingas, visiškai neriebus ir lengvas pyragas be miltų! pabandyk tai!
1.šokolado želė:
Sugerti želatiną šaltame vandenyje, trynius sumaišyti su cukrumi.
Į trynius plona srovele supilkite į įkaitintą pieną, nuolat maišydami šluotele.
grąžinkite mišinį į ugnį ir intensyviai išplakite, kad įkaistų iki 85 "C. Būkite atsargūs! kremas gali virsti omletu su didesne šiluma!
nuimkite mišinį nuo ugnies, supilkite šokoladą ir išmaišykite iki vientisos masės, tada supilkite išspaustą želatiną ir vėl gerai išmaišykite.
įdėkite į 24 cm skersmens formą, padengtą folija, leiskite visiškai sukietėti ir tada užšaldykite.
2... Dakisas su kokosu ir pistacijomis:
paruoškite pistacijų miltus, tam nedėkite sūdytų pistacijų su cukrumi. miltelius į maišytuvą ir sumalkite iki miltų.
gautus „miltus“ sumaišykite su kokoso drožlėmis.
Maišykite baltymus su cukrumi ir vis pamaišykite plakikliu, kad pakiltų iki 45 "C. Tada plakite maišytuvu, kol stabiliai suksis.
sujunkite tris žingsnius su kokosų ir pistacijų mišiniu, švelniai sumaišykite mentele sulankstydami.
ant kepimo popieriaus nupieškite 2 apskritimus, kurių skersmuo yra 23 cm. Įdėkite tešlą į kulinarinį maišelį (švirkštą) ir pasodinkite du pyragus, pradedant nuo centro.
kepkite įkaitintoje 180 "orkaitėje 12-15 minučių. vadovaukitės savo orkaite !!!
3. Chibouste kremas su kokosu:
pašildykite pieną, trynius sumaišykite su cukrumi (50 gr.) ir krakmolu.
Kai pienas pradeda virti, į pieną iš karto įmaišykite visus išplaktus trynius. Tryniai pakils į pieno paviršių. Netrukdykite, leiskite mišiniui pasiekti būseną, kai pienas pradeda virti, tai yra, pienas pradeda tarytum išeiti tarp keptuvės šonų ir kiaušinių, o centre susidaro piltuvėliai. Šiuo metu trynius maišykite su pienu plakikliu, kol susidarys vienalytė masė, pažodžiui net mažiau nei minutę, nukelkite nuo ugnies.
nedelsdami įpilkite kakavos sviesto (šokolado) ir iš anksto pamirkykite šaltame vandenyje ir spaustoje želatinoje, gerai išmaišykite.
tuoj pat įmaišykite baltą šokoladą ir išspaustą želatiną, anksčiau pamirkytą šaltame vandenyje, gerai išmaišykite.
Baltymus sumaišykite su cukrumi ir nuolat maišydami plakikliu pakaitinkite iki 45 "C. Tada plakite maišytuvu iki stabilios smailės.
sujungti su kremu trimis etapais, kol dar karštas, švelniai sumaišykite mentele, sulenkdamas.
4. Surinkimas:
ant indo uždėkite žiedą, kurio skersmuo 26 cm (skersmuo turėtų būti didesnis nei šokolado želė ir pyragaičiai!).
į vidų įdėkite vieną dakio spalvos pyragą ir aptepkite kremu.
viršuje su šokolado želė
ant jo 2-as pyragas.
užpildykite viską likusiu kremu ir padėkite nakčiai į šaldytuvą.
5. aviečių želė:
pašildykite truputį aviečių tyrės ir joje ištirpinkite anksčiau šaltame vandenyje išmirkytą ir išspaustą želatiną, sumaišykite su likusia tyrele ir cukrumi, gerai išmaišykite.
įdėkite į 24 cm skersmens formą, padengtą folija, leiskite visiškai sukietėti ir tada užšaldykite.
uždėkite želė ant torto viršaus
Sulenkite itališką meringue į kulinarinį maišelį ir papuoškite pyrago kraštą plunksnų pavidalu.
papuošti pyragą avietėmis ir maltomis pistacijomis, pyrago šonus - kokosu.
kokosų pieno receptas:
kokoso drožlės 250 gr.,
vandens 600 ml.
Puode užvirkite vandenį,
užmigti kokosą
ir maišant užvirkite.
Mes nukeliame nuo ugnies ir padedame pusvalandžiui.
Tada sutrinkite trintuvu
ir uždėkite sietą (arba marlę).
pasirodo 450 ml. kvapnus kokosų pienas.
Itališko meringue receptas:
40 gr. vandens
180 g Sachara
3 kiaušinių baltymai, kambario temperatūra
pašildykite su vandeniu sumaišytą cukrų (sirupo temperatūra 115 ". jei nėra termometro, tada virkite 3–4 minutes.) Baltymus plakite lygiagrečiai iki stabilių smailių.
toliau virkite sirupą iki 125 "., kol suminkštės kamuolys (lašinamas į stiklinę vandens. sirupas susitraukia, kad susidarytų minkštas rutulys)
mažyte srovele, nenustodamas mušti baltymų, supilkite paruoštą verdantį sirupą ir plakite, kol bezė atvės! jis pasirodo lygus ir blizgus.
šlapio meringue kremo receptas yra mūsų svetainėje.