Borodino duona „Ta pati“ duonos virimo aparate

Pasirodė neblogai. Bet tai jau yra raugas ir tai užtrunka ilgai. Visa recepto esmė buvo kepti kuo greičiau. Na, atitinkamai, pats panašiausias pagal skonį.

Aš kepiau Borodinskį be raugo, tik padidinau rugių santykį, bet receptas tas pats, nieko daugiau.

Aš kepiau Borodinskį be raugo, tik padidinau rugių santykį, bet receptas tas pats, nieko daugiau.

Na tai tiesiog pasisekė. Kartais tai pavyksta. Mano duona visiškai nekyla vien iš ruginių miltų, turiu pridėti kviečių. Gal jūsų miltai geri, turtingi skaidulomis?

Įberiu truputį kvietinių miltų (nuo 1 iki 4), safo mielės yra labai geras momentas, nesuprantu, kodėl jos neturėtų pakilti, mielės žaidžia bet kokiu būdu, tešlą bandžiau keldama pirštu , kas prilipo prie mano rankos, buvo tokios struktūros, kaip stiprios putos iš alaus.
Mano duonos gamintojas visada šiek tiek dega su manimi, todėl aš visada dedu blyškią plutą ir mažiau svorio, vis tiek, pluta pasirodo gana tamsi. Jei manome, kad ji (orkaitė) visada suteikia aukštesnę temperatūrą, nei turėtų būti, galbūt net ir tada, kai tešlai leidžiama pastovėti, temperatūra taip pat yra aukštesnė nei numatyta, mano tešla turi laiko sugalvoti taip, kaip turėtų, ir pagal tai iškepti .
Ir jei bandysite, kaip čia patariama, pirmiausia tešlos režimą, tada 2 valandas tiesiog verta, tada kepkite 1 valandą ar daugiau svorio.
Bet tada dingsta proceso automatizavimo jausmas ...
Miltus imame visur, kur reikia, jie visada veikia. Aš net kartą pamiršau įdėti medaus ir cukraus ir vis tiek kepiau normaliai, tik be saldaus poskonio natūraliai.

Įberiu truputį kvietinių miltų (nuo 1 iki 4), safo mielės yra labai geras momentas, nesuprantu, kodėl jos neturėtų pakilti, mielės žaidžia bet kokiu būdu, tešlą bandžiau keldama pirštu , kas prilipo prie mano rankos, buvo tokios struktūros, kaip stiprios putos iš alaus.
Mano duonos gamintojas visada šiek tiek dega su manimi, todėl aš visada dedu blyškią plutą ir mažiau svorio, vis tiek, pluta pasirodo gana tamsi. Jei manome, kad ji (orkaitė) visada suteikia aukštesnę temperatūrą, nei turėtų būti, galbūt net ir tada, kai tešlai leidžiama pastovėti, temperatūra taip pat yra aukštesnė nei numatyta, mano tešla turi laiko sugalvoti taip, kaip turėtų, ir pagal tai iškepti .
Ir jei bandysite, kaip čia patariama, pirmiausia tešlos režimą, tada 2 valandas tiesiog verta, tada kepkite 1 valandą ar daugiau svorio.
Bet tada dingsta proceso automatizavimo jausmas ...
Miltus imame visur, kur reikia, jie visada veikia. Aš net kartą pamiršau įdėti medaus ir cukraus ir vis tiek kepiau normaliai, tik be saldaus poskonio natūraliai.

Na, aš nesu kepimo guru, mane galima pataisyti, bet man visada atrodė, kad duona kyla dėl skaidulų, kurių rugių miltuose nepakanka, todėl gaunamos „plytos“, kiek miltų įdėjau, gavau tokį kiekį duonos. Kas paaiškintų, kaip veikia raugas, kodėl ruginė duona nepasirodo raugu.
Mano duonos virimo aparate yra Borodinsky receptas, kai raugas susidaro tik pirmame etape, tačiau per pusvalandį nesu tikras, ar ši raugas normaliai subręs.

Borodinskio režimu mūsų krosnyse iš pradžių susidaro ne raugas, o tešla, bet tik man atrodė. kad ten neskauda, ​​pasirodo kažkas painiau.
Perskaičiau svetainėje, raugas įdedamas net į dvi stiklines, žinoma, ji viską pakels tokiu kiekiu, ant jo praktiškai kepama duona, ir jis neturi tokio mielių skonio.
Žinoma, glitimas (ne skaidulos) turi įtakos pakilimui, bet vis tiek rugiai užauga maždaug dvigubai daugiau nei miltų ir auga net kepant, todėl pasirodo tankūs. bet viskas su mažomis skylutėmis duona. Skonis puikus, negalima garinti didelių skylių, jei jums tikrai reikia daugiau nuostabių, kepkite pagal originalų receptą (pavyzdžiui, dovanai)
Jis geriau iškyla ant tešlos, tešla pasirodo sotesnė, ypač jei tešla yra turtinga, sunkesnė, šiai kategorijai galima priskirti rugius. Mūsų Borodinsky režimu kažkas buvo ydingas arba su receptu, arba laikui bėgant. Žiūrėjau, tešla per šį laiką neturi laiko tinkamai pakilti.
Kartą valgiau fabriką „Borodinsky“, todėl jis mano skylės nedaro ir viduje kažkokio drėgno trupinio, apskritai pasirodė blogiau, štai kaip!

[v_v_su]

v_v_suDar kartą ačiū už receptą:
🔗

Patiekimas * 1.3. Nedideli pokyčiai: žiupsnelis askorbo rūgšties miltuose,
vanduo 100 ml - verdantis vanduo salyklo virimui, o likęs vanduo - mineralinis vanduo su dujomis.

Kas paaiškintų, kaip veikia raugas, kodėl ruginė duona nepasirodo raugu.

Štai čia: 🔗 Liudmila turi viską labai detaliai!

Ačiū už nuorodą, labai informatyvi, dar viena sėkmės gudrybė, duona tiesiog karališka

Žmonės - ir obuolių sidro actas (beje, recepte) - ar jums tai nėra rūgštis? Taip pat yra druskos. Ir niekas nesivargina pridėti daugiau, nei stumti askorbo rūgštį. Geriau taip valgyk!

Askorbo rūgštis nepakenks

Kai tik neiškepiau šio recepto, supyliau dar truputį ruginių miltų ir įdėjau raugą, pasilikusi visa kita, jis vis tiek veikia!

Su jumis, kai sutiksime šimtą gramų ir spurgą!

Žinoma, grynas vitaminas C. Kodėl verčia jį į duoną?

[Administratorius]

Yra skirtumas.
Štai pavyzdys: actas (arba raugas) - tai yra rūgštis, bandymui imamasi gana daug, testo rūgštingumo pokytį, esu tikras, galima nustatyti net lakmuso testu.
Askorbo rūgštys įdeda žiupsnelį - vieną ar du gramus, ne daugiau. Šis kiekis nepakeis tešlos rūgštingumo. Tačiau cheminiu lygiu askorbo rūgštis veikia glitimo struktūrą (būtent tai Administratorius ir Liudmila), ją stiprindamas.
Kaip suprantu, askorbo rūgštis nėra rūgšties (acto) pakaitalas.

Su jumis, kai sutiksime šimtą gramų ir spurgą!

Iš tiesų, iš šio recepto vis dar yra spurgų, kad būtų galima kepti rugius ...
Bet jei rimtai, kai aš įdėjau raugą į tą patį receptą, gana padoriai, 4 šaukštus su skaidriu, ne tai, kad per daug pastebimas skirtumas, šiek tiek didesnis ir keletas didesnių skylių, bet aš skonio nepastebėjau radikaliai ir pan. Taigi gerai, kiekvienas yra šiek tiek kitoks. Kartais norisi duonos ir storesnės tekstūros, mažos skylutės (daugiau rugių putlių)

Iš tiesų, iš šio recepto vis dar yra spurgų, kad būtų galima kepti rugius ...
Bet jei rimtai, kai aš įdėjau raugą į tą patį receptą, gana padoriai, 4 šaukštus su skaidriu, ne tai, kad per daug pastebimas skirtumas, šiek tiek didesnis ir keletas didesnių skylių, bet aš skonio nepastebėjau radikaliai ir pan. Taigi gerai, kiekvienas yra šiek tiek kitoks. Kartais norisi duonos ir storesnės tekstūros, mažos skylutės (daugiau rugių putlių)

Iš visų jėgų stengiausi...

[v_v_su]

v_v_su Labai ačiū už receptą !!! Labai skanus. Ir iš tikrųjų tas pats. Deja, nespėjau nusifotografuoti, nes ją iškepiau ir vakare išėjau su vaiku gatvėje, o grįžus liko mažiau nei pusė. Kitą kartą būtinai nufotografuosiu.
Aš iškepiau pusę porcijos, kepu kepalą HP ne daugiau kaip 680g. Bet jis pasirodė ne toks didelis kaip parduotuvė „Borodinsky“. Kitą kartą išbandysiu visą porciją, ji gali pasiteisinti. O sausą girą pakeičiau salyklu (kadangi jo turime, tai darome patys).

[v_v_su]

v_v_su Labai ačiū už receptą !!! Labai skanus. Ir iš tikrųjų tas pats. Deja, nespėjau nusifotografuoti, nes ją iškepiau ir vakare išėjau su vaiku gatvėje, o grįžus liko mažiau nei pusė. Kitą kartą nufotografuosiu.
Aš iškepiau pusę porcijos, kepu kepalą HP ne daugiau kaip 680g. Bet jis pasirodė ne toks didelis kaip parduotuvė „Borodinsky“. Kitą kartą išbandysiu visą porciją, ji gali pasiteisinti. O sausą girą pakeičiau salyklu (kadangi jo turime, tai darome patys).

Tavo sveikatai! Norėdami atlikti eksperimentą, pabandykite įdėti 70 gramų. razinos - pasirodys labai skanu.

Ačiū už idėją! Pabandykime. Sūnus sakė: jei juodas, tai tik šis. Man labai patiko.

Ačiū už idėją! Pabandykime. Sūnus sakė: jei juodas, tai tik šis. Man labai patiko.

Pirmiausia reikia mirkyti tik razinas.

Kas blogą viryklę maišo - išbandykite šią parinktį:

Pirmiausia supilkite pusę recepto miltų, įjunkite viryklę ir minkymo proceso metu, miltams sugeriant vandenį, palaipsniui supilkite likusius miltus. Dėl to jis geriau maišosi, tolygiau dera, koloboko kokybė yra nepaprasta.

Jei programa sustabdė maišytuvus ir dar nepridėjote visų miltų, tiesiog paleiskite programą iš naujo. („My Moulinex 5004“ tiesiog paspauskite ir palaikykite maitinimo mygtuką, kol signalas pypsės). Kadangi pradinio maišymo metu nėra šildymo, jis turėtų riedėti.

... Kadangi pradinio maišymo metu nėra šildymo, jis turėtų riedėti.

Padarykite tai, jei reikia, aš tai darau periodiškai (tai ypač atsitinka, kai įpilate vandens, tai yra blogai, kai visa tai sumaišoma), kepimo kokybė nenukenčia.

Jei sausą girą persijojate per šiek tiek didesnį nei miltų sietą (tokie geležiniai kaušeliai parduodami su rankena ir kabliukais), tada išsijojami dideli ruginės duonos trupiniai ir gira tampa labiau koncentruota salyklo.

Padarykite tai, jei reikia, aš tai darau periodiškai (tai ypač atsitinka, kai įpilate vandens, tai yra blogai, kai visa tai sumaišoma), kepimo kokybė nenukenčia.

Jei sausą girą persijojate per šiek tiek didesnį nei miltų sietą (tokie geležiniai kaušeliai parduodami su rankena ir kabliukais), tada išsijojami dideli ruginės duonos trupiniai ir gira tampa labiau koncentruota salyklo.

Beje, taip. Aš visada sijoju sausą girą. Bet aš jo nerašiau į receptą - maniau, kad tai savaime suprantama. Yra daug juodų gumuliukų, kaip suprantu, ruginės duonos pluta gamykloje blogai sutrupinta

Ar forumas yra bugiškas?

Aš šiandien kepiau tavo duoną. Skonis puikus! Tiesa, aliejaus kiekį sumažinau iki trijų šaukštų. Jis buvo iškeptas puikiai, kvapas panašus į Borodinskio ........ bet, deja, ne Borodinsky. O spalva šviesesnė ir skonis šiek tiek kitoks. Padarė viską (išskyrus aliejaus kiekį) pagal receptą. Taigi manau, ar gali pasikeisti ruginių-kvietinių miltų santykis (įdėti daugiau ruginių miltų)? Arba jums reikia daugiau sausos giros (aš turėjau HAAS)?
Duona labai skani, ją įvertino net dvejų metų vaikas - jis suvalgė visą didelį gabalėlį!
LABAI LABAI NORI BORODINSKY !!! RODYKITE KAŽKĄ !!

Aš šiandien kepiau tavo duoną. Skonis puikus! Tiesa, aliejaus kiekį sumažinau iki trijų šaukštų. Jis buvo iškeptas puikiai, kvapas panašus į Borodinskio ........ bet, deja, ne Borodinsky. O spalva šviesesnė ir skonis šiek tiek kitoks. Padarė viską (išskyrus aliejaus kiekį) pagal receptą. Taigi manau, ar gali pasikeisti ruginių-kvietinių miltų santykis (įdėti daugiau ruginių miltų)? Arba jums reikia daugiau sausos giros (aš turėjau HAAS)?
Duona labai skani, ją įvertino net dvejų metų vaikas - jis suvalgė visą didelį gabalėlį!
LABAI LABAI NORI BORODINSKY !!! RODYKITE KAŽKĄ !!

Pabandykite sužinoti, ar sausoje giroje yra miežių ir ruginių salyklų? Neseniai sutikome girą su tam tikra neapibrėžta kompozicija, salyklo tikrai nebuvo. Apskritai prasmė paprasta - maišais naudoju paprastą rusišką sausą girą. Rugių ir miežių salyklas būtinai yra komponentai. Pabandykite sausą girą pakeisti įprastu salyklu (3 šaukštai). Jūs turite duoną parduoti visos Rusijos parodų centre paviljone. Mano receptas buvo pagamintas Tulai, kur neradau salyklo.

Pagarbiai. Skanaus!

Dėkoju! Mano girą tikrai sudaro ruginiai džiūvėsiai ir tik ruginis salyklas. Net miežių nėra pėdsakų.Taip, o rugių, kaip suprantu, nebuvo daug. Aš ieškosiu salyklo.

Dėkoju! Mano girą tikrai sudaro ruginiai džiūvėsiai ir tik ruginis salyklas. Miežių visai nėra. Taip, o rugių, kaip suprantu, nebuvo daug. Aš ieškosiu salyklo.

Na, giroje turėtų būti pakankamai ruginio salyklo. Čia variantai yra tokie - arba jie nepranešė gamykloje pakuodami salyklą, o tik krekerius (būna, taip), arba dedate truputį giros (jums reikia bent 5 šaukštų). Girą būtinai užpilkite verdančiu vandeniu. Salyklas turėtų būti garinamas. Spalva tampa tamsiai ruda, degintos kavos spalva. Jei spalva silpna - ruda, tai reiškia, kad salyklas yra pavogtas gamykloje, o pilami tik krekeriai. Geriau tokios giros nebepirkti.

Sveiki. Aš taip pat turiu „HP Kenwood“. tik 350. Borodinskiui kepti gaminamas specialus mišinys „Borodino“. Kepdami įpilkite 70-90 gr. viso kviečių-ruginių miltų kiekio. Man patinka su prieskoniais, todėl papildomai dedu maltos kalendros ir kmynų. Aš kepu pagal pagrindinę programą arba už pilno grūdo miltus (kad turėčiau gerą atstumą). Vietoj Borodino mišinio (jam pasibaigus) dedu skystą koncentruotą salyklą. Duona visada pasirodo labai tamsi, aromatinga (vietoj cukraus dažniausiai naudoju medų). Aš visada pridedu papildomų 10-20 minučių. kepimui gausite gražią traškią plutelę. Ant sausos giros Borodinsky skanus neveiks - kompozicija nėra tokia pati. Esu iš Ukrainos, šiuos mišinius užsisakau iš Kijevo per firmas. Tokių parduotuvių tikriausiai yra ir Rusijoje. Išbandykite šią parinktį, nesigailėsite.

[būtinai atsijokite]

Sausa gira būtinai atsijokite - džiūvėsiai yra gana dideli, jie gerai atsijojami, o iš jų gaunami milteliai su dideliu salyklo kiekiu.
Dabar kepu rugius tik pagal šį receptą - geriausią mano skoniui! Beveik tobula

Šiandien aš kepiau dar vieną duoną pagal jūsų receptą. Jei pamenate, turėjau problemų dėl sausos giros, tiksliau, dėl jos sudėties. Dabar nusipirkau giros misą, įpyliau 3 šaukštus ir ..... pagaliau pamačiau, ko norėjau! Gaila, aš niekada neišmokau įterpti paveikslėlių. Vienintelis nusivylimas - sugriuvo stogas, dėl jos pačios kaltės - ji nesekė koloboku. Miltai, matyt, buvo drėgni. Turiu tau klausimą. Ar bandėte dalį vandens pakeisti tamsiu alumi?

Šiandien aš kepiau dar vieną duoną pagal jūsų receptą. Jei pamenate, turėjau problemų dėl sausos giros, tiksliau, dėl jos sudėties. Dabar nusipirkau giros misą, įpyliau 3 šaukštus ir ..... pagaliau pamačiau, ko norėjau! Gaila, aš niekada neišmokau įterpti paveikslėlių. Vienintelis nusivylimas - sugriuvo stogas, dėl jos pačios kaltės - ji nesekė koloboku. Miltai, matyt, buvo drėgni. Turiu tau klausimą. Ar bandėte dalį vandens pakeisti tamsiu alumi?

Išbandžiau dirbdama prie recepto. Skonis nepanašus, norėjau pasiekti tiksliai „Borodino“ skonį, todėl toliau eksperimentuoti nebeturėjau. Ir taip - pasirodo gerai. Svarbu prisiminti, kad skysčio ir sausųjų medžiagų kiekis recepte turi atitikti jūsų žymę. Taigi 450 gr. vandens galima pakeisti 450 gr. alaus ar giros, ar mineralinio vandens. Tai įmanoma proporcijomis, svarbu, kad bendras kiekis būtų 450 gramų.
Pabandyk tai. Tiesiog būkite pasirengę skonio pokyčiams. Taigi receptas yra gana atsparus klaidoms, + - 10% toleruoja klaidas. Svarbiausia yra stebėti bandelę partijos pradžioje - kad ji nebūtų labai sausa ar, priešingai, skysta. Stengiuosi nedėti visų miltų iš karto, palieku trečdalį, kad iš pradžių bandelė būtų gerai išmaišyta, o tada dedu per pirmąjį minkymą. Tai lengviau.

Sėkmės!

Dalinuosi savo radiniu. Į duoną įmaišiau šiek tiek smulkinto česnako. Labai skanus!

„Panasonic“ gaminau pilną porciją, dietinės duonos režimu, su kai kuriais gagais - vandeniu - 400 ml, 3 valg. sausi šaukštai pieno, 2 kiaušiniai, riešutai ir razinos pagal skonį - duona pagal receptą pasirodė super Spasipki

korf, pasakyk man savo HP vieną ar du maišytuvus (aprašymuose jo niekur nerandu), noriu pakeisti „Mulinex“.Girdėjau, kad „Panasonic“ yra patikimiausia.

[verneris]

verneris - vienodomis panasikomis (254 256) - vienas maišytuvas, jokio dozatoriaus (riešutų, razinų ir pan. tinkamu laiku išpilstymo įtaisas), nėra ruginės duonos kepimo režimo. nelyginiai (255 257) turi viską. 256 ir 257 - su patikimesniu kibiru. ieškokite forumuose, čia visa tai jau aprašyta pakartotinai

Sakyk, prašau, ar galiu į šią duoną įdėti maltos kalendros, o ne grūdų? Aš mėgstu „Borodino“ duoną, bet man labai nepatinka kalendros grūdai, esu kankinama, kad juos iš ten išneščiau. Jei taip, kiek? Taip pat 1,5 st. l.? Po poros dienų laukiame svečių, noriu nustebinti!

[MAMA SONY]

MAMA SONY - dėl tos pačios priežasties įdėjau maltą, 1,5 šaukšto į tešlą, jos viršaus nebarstau, viskas gerai

1,5 šaukštai. l. per daug maltos krianderės (ji taip pat telpa į šaukštą tankiau nei grūdai), geriau 1 valgomasis šaukštas. l. , Aš paprastai įdėjau pusę šv. l.
Bet, žinoma, tai skonio reikalas ...

Apie kalendras: verdant sausą girą, reikia įdėti 1,5 valg. šaukštai maltos kalendros. Ir pabarstykite visą.
Suma gali būti keičiama neperžengiant ribų.

Šiandien aš kepiau šią duoną. Minkant buvo srutos „po kojomis“, įdėta miltų, gana daug. Duonos skonis buvo geras, tačiau pluta buvo ąžuolinė, ir ji jau buvo sulaužyta. Ar reikėjo dėti miltų, ar toks tepinėlis turi būti apačioje? Aš retai kepu ruginę duoną, nes rugių miltų čia neįmanoma rasti, todėl nėra patirties.

Šiandien aš kepiau šią duoną. Minkant buvo srutos „po kojomis“, įdėta miltų, gana daug. Duonos skonis buvo geras, tačiau pluta buvo ąžuolinė, ir ji jau buvo sulaužyta. Ar reikėjo dėti miltų, ar toks tepinėlis turi būti apačioje? Aš retai kepu ruginę duoną, nes rugių miltų čia neįmanoma rasti, todėl nėra patirties.

Pradėję partiją, stenkitės nepilti vandens. Visų miltų geriau neišpilti, palikti trečdalį, pradėti minkyti ir tada maišant truputį pilti, kol visi sunaudos. Meduolių vyras turi būti tolygiai sumaišytas, jei meduolis yra sausas, tada jis nesimaišys ir netiks. Iš šio IMHO ir kietos plutos - daug miltų. Kažkas, ką jūs per daug protingas technologijoms.

Po pečių ašmenimis kai kurios masės visada prilimpa prie dugno ir minkant yra ruginės duonos formos, panašios į plastiką. Pridėjus tiek miltų, kad šis apskritimas „įstrigtų“ bandelėje, greičiausiai bus iškepta plyta su ąžuolo plutele.
Aš meduolių vyrą padarau šiek tiek minkštesnį nei guminis rutulys, v_v_su kažkas panašaus?

Ruginė bandelė ir turi būti minkštesnė ir labiau difuzinė nei kviečiai

Po minkymo aš visiškai nepilau vandens. Meduolių vyras atrodė geras, bet mane suglumino plona tešla po bandele. Kviečių duonoje to neturiu. Nereikėjo jo liesti, palikti tokį, koks yra. Gerai, jei rasiu ruginių miltų, išbandysiu.

Po mano mentėmis tam tikra masė visada prilimpa prie dugno ir minkant yra ruginė duona plastiko formos apskritimo pavidalu. Pridėjus tiek miltų, kad šis apskritimas „įstrigtų“ bandelėje, greičiausiai bus iškepta plyta su ąžuolo plutele.
Aš meduolių vyrą padarau šiek tiek minkštesnį nei guminis rutulys, v_v_su kažkas panašaus?

Na, kažkur taip. Aš arčiau asociacijos su molio skiediniu krosnies klojimui.

Taigi viskas teisinga, apskritimas yra. Bet tada, bandymo ir kepimo metu, jis derinamas su pagrindine tešla ir yra praktiškai nematomas. O kadangi pastaruoju metu prieš kepant maišytuvus išimdavau iš orkaitės, o tada tešlą formuodavau šlapiomis rankomis virš indo, apskritimo visai nematyti.

Tas pats tau!

Po minkymo aš visiškai nepilau vandens. Meduolių vyras atrodė neblogas, bet mane suglumino plona tešla po bandele. Kviečių duonoje to neturiu. Nereikėjo jo liesti, palikti tokį, koks yra. Gerai, jei rasiu ruginių miltų, išbandysiu.

Na, pirmasis blynas turi būti gumbuotas, kitaip neįdomu!

[v_v_su]

v_v_su - bet tai nėra būtina))) pirmą kartą viskas pavyko

Aš irgi viską dariau iš karto pagal receptą, ir pasirodo, bet apie sprendimą yra taškas ir atrodo (buvo praktika kloti plytas ir ne kartą, gyvenimas buvo priverstas).

* JOKAMAI * Džiaugiuosi, kad teisingai supratai pirmą kartą. Kitaip ir negalėtų būti, jei jie žinotų, kiek miltų verčiau, kol nepasirodė kažkas gero. Taigi AČIŪ, kad žinote, kur pjauti.

Tas pats tau!