Sarijoglis palovas

🔗

Pilafas ghee ...

Apskritai nieko nesakymas ... tik tiek, o ką naujo aš čia nepasakysiu. Duosiu porą technologinių patarimų, bet išsakysiu savo nuomonę.
Pirmiausia, tradiciškai apie produktus.
Daržovės.

🔗

Standartinis rinkinys plovui. Svogūnai, morkos ir česnakai.

Nulupkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais. Maždaug penkių milimetrų storio. Lengvai nulupkite česnaką, pašalinkite lukšto perteklių ir išvalykite šaknies užpakaliukus.

🔗

Nulupkite morkas, supjaustykite juostelėmis. Arba kubeliais, jei kam nors patogiau taip pavadinti.

🔗

Mėsa.
Taip supjaustykite avienos šonkaulius. Jie mums nebus nereikalingi. Tai aš jums sakau tikrai.

🔗

Ir šį kartą minkštimą supjaustysime vidutinio dydžio gabalėliais. Kad jis patogiai tilptų į burną ir ... žodžiu, toks, kad būtų iš karto paruoštas naudoti.

🔗

Paveikslėlis:
Šį kartą devzira. Eik gerai, ten yra akmenukų ir paskui nuplauk. Skalaukite labai gerai. Tai nepavargsiu kartoti. Gerai nuplauti ryžiai yra raktas į sėkmę ruošiant plovą. Sakyčiau, pirma ir pagrindinė sąlyga.

🔗

Niekada nemirkau ryžių, bet čia užpyliau verdančiu vandeniu. Norėdami pagreitinti procesą. Taip ... beje, keli žodžiai apie verdantį vandenį. Valgant plovą visada būtina ir labai naudinga jį laikyti, kaip sakoma, šalia. Patogiausia užkurti samovarą, leisti jam stovėti šalia ..., niūniuoti.

🔗

Samovaro malkos nustebino? Ir susuktas iš drožlių. Jie gerai dega ir suteikia pakankamai šilumos.

🔗

Prieskoniai ir pagardai.
Druska, žinoma. Tai aišku.
Raugerškis. Aš jį labai myliu plove, todėl niekada nesigailiu. Ir aš tau patariu.

🔗

Zira. Be jo plovas nėra plovas. Aviena, ryžiai ir kmynai yra tinkamiausi skonių ir kvapų deriniai - aš jus patikinu.

🔗

Na, ir plovo mišinys. Yra visokių žolelių ir pipirų. Daug visko. Neprisimenu. Bet aš jį naudoju reguliariai. Nekenkia.

🔗

Ir galiausiai vardan to, kas visa tai buvo pradėta. Lydytas sviestas. Šis sviestas gaminamas iš originalaus ... pieno, 🔗ir tada, galima sakyti, atėjo 🔗 prie tokio nuostabaus aromatingo ir skanaus produkto.

🔗

Atrodo, kad viskas yra. Aš turiu omenyje, kad visi produktai buvo paruošti ir jūs galite pradėti procesą.
Plovas be katilo ... ne, apskritai taip gali būti .... BET !!! Jei yra katilas, kodėl verta save riboti ir sukelti sunkumų.

🔗

Užkuriame ugnį. Po katilu. Esu įpratęs naudoti tokią skardinę su degikliu. Labai patogu ir greita.

🔗

Kazaną laikau gatvėje, niekuo neuždengdamas. Kazanė vis dar gana jauna ir iš ilgo (o ką tu gali padaryti - Petrovskio postas) prastovų ant jo susidarė, matai, kokia gėda?

🔗

Bet nėra nieko baisaus. Jis užpylė šiek tiek vandens, šiek tiek sušildė, kiaurasamčiu sumaišė palei dugną ir sienas, o tada patrynė švaria šluoste. Ir visas reikalas.

🔗

Ir ... sušildyti šiek tiek katilo. Pabrėžiu - nešildydami, būtent šiek tiek pašildydami, paskleidžiame ištirpinto sviesto gabalėlį. Mažas už pirmą apsilankymą. Keturiasdešimt penkiasdešimt gramų.

🔗

Ir mes jį ištirpdome. Mes ištirpstame tiksliai. Matote, nėra baltų putų. Ką tai reiškia? Tai reiškia, kad nesu tingus draugas !!! Gerai nusiprausiau ir išspausdavau tą patį sviestą. Proceso metu pašalinau beveik visas pasukas.

🔗

Čia. Ištirpino aliejų. Šiek tiek sušilo.

🔗

Ir ... pirmiausia mes paleidžiame šonkaulius į katilą.

🔗

Įberkite truputį kmynų ir, žinoma, įberkite druskos.

🔗

Ir nuolat maišydami apkepkite šonkaulius.

🔗

Čia yra rezultatai. Aš juos specialiai džiovinau, kad būtų traškūs. Mes su trenksmu nuskridome. Po pasninko mėsa yra būtent tai, ko jums reikia!

🔗

O aš, į katilą įpylusi dar šimtą gramų sviesto, supyliau svogūną.

🔗

Ir vėl nuolat maišydama, sušvelninau ..., šiek tiek paauksavau.

🔗

Jis įdėjo mėsą į katilą. Ėrienos minkštimas, supjaustytas vidutinio dydžio gabalėliais.

🔗

Maišant kiaurasamčiu pradėjo jį kepti. Čia reikia išsakyti bendrą pastabą.Visi procesai vyksta ant silpnos ugnies. Vis dėlto mūsų aliejus nėra augalinis ir jo negalima perkaisti. Kad nebūtų sugadintas skonis ir spalva.

🔗

Čia būtų tikslinga pilti šaukštą plovo mišinių su druska.

🔗

Ir maišydami toliau kepame.

🔗

Tai priklauso nuo šios būsenos. Pluta viršuje, bet viduje yra beveik žalias sultingumas. Ir pluta, atkreipkite dėmesį, pasirodė labai švelni.

🔗

Ir mes siunčiame morkas į katilą.

🔗

Šiek tiek pašildykite ant viršaus ir sumaišykite.

🔗

Tada užpilkite virintu vandeniu ir vėl įpilkite šaukštą mišinio ir raugerškio.

🔗

Česnakai katile. Ir panardink.

🔗

Leiskite man priminti, kad visas procesas vyksta ne ant lengvos ugnies.

🔗

Maždaug valandą verdame zirvaką. Nemaišant. Kai tik „morkos atneš kojas“,

🔗

išimkite česnaką. Būtinai išbandykite druską. Zirvak turėtų būti šiek tiek sūdytas.

🔗

O su kiaurasamčiu labai atsargiai ant viršaus paskleiskite ryžius. Lygus sluoksnis.

🔗

Ir tada atsargiai, per skylėtą šaukštą, užpilkite vandeniu. Kartoju, virtas, tiesiog verdantis vanduo yra geresnis.

🔗

Kiek vandens pilti? Čia daug kas priklauso nuo ryžių rūšies. Devzirai reikia daugiau. Jis yra kietesnis ir vanduo, atitinkamai, reikės daug, kol garuos. Bet geriau neužpildyti nei perpildyti. Sufokusuokite pirštus ant dviejų su puse, trijų.

🔗

Ryžių kepimo metu nekenksminga apsiginkluoti tokia lazda. Perverkite sluoksnius, leidžiant iš apačios išsiskirti aromatiniams garams ir skysčiams.

🔗

Tai iškart susidaro skylėse.

🔗

Kai tik vanduo susigers, nepamirškite raugerškio pilti daugiau. Ir pabandykite. Ryžiai turi būti virti apie tris ketvirtadalius. Jei ne, įpilkite vandens. Bet buk atsargus. Geriau įdėti šiek tiek kelis kartus, nei užpilti vieną kartą.

🔗

Kai tik ryžiai bus išvirę, tuos pačius tris ketvirčius surinkite juos iš vienos pusės į kitą tokiu kalneliu.

🔗

Geriausia tada šią skaidrią sandariai uždengti kažkokiu dubeniu.

🔗

Ir uždėkite ant viršaus katilo dangtį. Geriau griežčiau.

🔗

Ir ... ant anglių, maksimaliai ant žvakės ... palaikykite katilą dar pusvalandį.

🔗

Na. Jie nuėmė dangtį ir išmaišė kalną.

🔗

Ir tada, gerai sumaišius, padėkite jį ... ant tinkamo indo.

🔗

Tai viskas.
Taigi.
Technologiniai niuansai. Jis bene vienintelis ir pagrindinis. Šiluma po katilu turėtų būti žemesnė už vidutinę, ypač skrudinant. Kad aliejus nesudegtų. Mes kepame labai subtiliai.
Skonio pojūčiai. Klausimas, žinoma, yra grynai subjektyvus, bet !!! Manau, kad plovas lydytame svieste įgyja nepaprastą harmoniją. Kažkas palieka ... mmm ... na, tebūnie skonis aštrumas ir šiurkštumas. Žodžiu, pasikartosiu, atsiranda būtent harmoningas skonio derinys. Mums labai patiko. Linkime to paties.
Angela tau valgant!

Džiugu! Kvapas toks ...
Aš atpažįstu jūsų receptus pagal kvapą!
Labai ačiū už juos!

Ivanych, tai fotoreportažas, greičiau foto romanas, labai ačiū !!!