Senieji lenkiški meduoliai

Ir aš noriu prisijungti prie meduolių gamintojų! Aš studijuosiu temą, nusipirksiu trūkstamus prieskonius ir įdėsiu tešlą ...

[trinti zayac]

trinti zayac
Na gerai, kad viskas gerai, bet taip apie jautrumą ... kol neparašei apie praėjusių metų prieskonius, nustebau, kad praėjo ne didžiulis jų kvapas, o soda
Dabar turėtumėte būti atsargesni su prieskoniais, jie visai nėra tokie nekenksmingi vaikams, net motinos pilve yra visi prieskoniai - vaistai ir buvo senojo lenkiško recepto klaida. Buvau tikrai šokiruota, kai pamačiau toks kiekis prieskonių.

Ilgą laiką kepiau meduolius ir ilgą laiką domėjausi istorijos receptais, apie savo „Katažinka“ (panašus į šį receptą) informacijos ieškojo net Lenkijos svetainėse ... Maniau, kad ten rasiu istorinį - kad ir kur būtų! jie kepė jį nuo 2003 m., neradau jokių ankstesnių paminėjimų (ir ponia Dorota, kurią taip pat mini Irina-Levitanasir jos šaltinis iš forum.say7 - pirmą kartą iškepta 2007 m.! ir taip pat iš interneto šaltinio) Bet galų gale, atrodo, nuėjau į pradinį šaltinį - patys pirmieji polkai nurodo knygą! 1979 m.! - tačiau ne senas (Maria Lemnis ir Heinrichas Vitry „Senojoje lenkų virtuvėje ir ant lenkiško stalo“) ir jokie tyrimai (istorinis receptas ar pan., autorių perdarymas) netrikdo ir net nekalba apie Lemnį-Vitry kaip du gerbiami tyrinėtojai. vieno linksmo muzikanto-žurnalisto Tadeušo Żakiej pseudonimas, kuris, kaip ir mūsų Pokhlebkinas, turėjo kulinarinį pomėgį ...

Vienas dalykas yra tikras: prieskoniai visada buvo aukso vertės ir senuose receptuose jų negalėjo būti tiek daug (120 g)!
Taigi toje knygoje prieskonių kiekis nurodomas ne gramais - o maišeliuose - 3-4 vnt. Nežinau, ar atsimenate, kokie maišai su prieskoniais buvo sovietmečiu? 5-10 gr. Tai yra, 40 g / 1 kg miltų yra gana kvapnus, bet kokiu atveju, mano šeimoje „Katarzinka“ buvo kepama nuo priešrevoliucinių laikų su tokiu prieskonių kiekiu - 40–45 gr.
Lenkai dabar turi 40 gramų svorio meduolių prieskonių maišelį. Manau, kad maišeliai tada ir paketėliai dabar - tai du dideli skirtumai, kaip sakoma Odesoje

Ir savo tyrimais nenorėjau nieko įžeisti, aš tiesiog labai ... mmm, esu labai jautri vertimų tikslumui ... Aš net žiūriu filmus 3-4 vertimų versijomis, kad ne praleisti subtilybes
Ir prieskoniai nėra pokštas, vaistas visomis prasmėmis ... bet meduolius ir vaikai valgys ...

Nagira, ačiū, kad pasidalinai savo patirtimi, kai dariau tešlą, aš taip pat bandžiau rasti informacijos apie prieskonių kiekį, neradau nieko suprantamo, skirtingi šaltiniai kalba skirtingai, todėl įdėjau porą šaukštų šaukštų, prisiminus, kad pernai pipirai buvo aiškiai girdėti meduoliuose

Beje, pradiniame „Levitan“ puslapyje nurodoma, kad ne visas mišinys pateks į tešlą

[Meduolių puokštė]

Olesya, malonu, kai kažkam reikia tavo patirties

Beje, pradiniame „Levitan“ puslapyje nurodoma, kad ne visas mišinys pateks į tešlą

Mano redakcijos patirtis rodo, kad ingredientai ir preparato aprašymas iš pirmo žvilgsnio gali nesutapti.
Bet kadangi ingredientai nurodo sunaudotą kiekį, aš tuo rėmiausi apmąstymuose ir paieškose (kodėl ingredientuose turėčiau nurodyti per daug?). Beje, šie 80–120 g skaičiai yra pakartoti kitų autorių.
Ir ką rašo Irina-Levitan " Meduolių puokštė - už mūsų meduolius reikalingas ne visas mišinys, likusią dalį galima sulankstyti į stiklainį ... "- tai yra šio mišinio gamybos aprašymas, ten iš pradžių imamas didesnis kiekis, nei atsarginiuose ingredientuose, matyt ...

Užminkiau tešlą, įdėjau į šaldytuvą. Jis tapo sunkus, todėl galvoju, kaip jį išimsiu iš puodo

[Nagira]

Sveiki.
Aš nevartojau viso meduolio mišinio.Recepte parašiau 80–120 gramų, pirmą kartą geriau turėti mažesnį (80), nes meduoliai pasirodo labai prisotinti prieskonių, ypač jaučiasi pipirų kukurūzai. Vaikiškas skonis.
Į kompotus įmaišiau likusį prieskonį ir kažkaip paragavau sausainiuose (šiek tiek). Į saldžius kepinius (šarlotą, bandeles) galite įberti žiupsnelį.
Nagira Irina, ačiū, kad palaikote receptą. Man gėda, kad retai čia ateinu. Atsiprašau. Recepto tema tapo nepriklausoma.
kotjuchokas Įdomu, kaip būna su ruginiais miltais. Parašykite apie patirtį vėliau, įdomu.

Noriu šiemet per Kalėdas išsikepti sausainių, kuriuos išpjausčiau kalėdinio stiliaus formelėmis. Aš nusipirkau formas, bet dar neradau tinkamo recepto. Ar kas nors gali tai patikrinti? Noriu papuošti sausainius glajumi. Nusipirkau konditerinį pieštuką. Tai atrodo kaip konditerinis švirkštas, tačiau korpusas yra minkštas, galite paspausti ir išspausti glajų (glazūra - dar nėra ir patvirtinto recepto), kad išspaustumėte. Pieštukas turi labai smulkius taškus. Su pieštuku galite dažyti meduolius.
Pieštukas ir formos iš „Teskoma“. Pieštuko ir formų nuotraukos čia nedėsiu, nes jos (nuotraukos) nėra saugomos autorių teisių.
Jei kam įdomu, tada „Teskoma“ svetainėse (yra daug įvairių, man labiausiai patinka „Teskoma“) yra pieštuko ir formuotojų vaizdo įrašas.
Pavadinimas yra: kalėdinių sausainių forma DELICIA, DELICIA konditerinis pieštukas

Pieštuko ir formų nuotraukos čia nedėsiu, nes jos (nuotraukos) nėra saugomos autorių teisių.
Jei kam įdomu, tada „Tescoma“ svetainėse (jų yra daug įvairių, man labiausiai patinka „Tescoma“) yra pieštuko ir formuotojų vaizdo įrašas.
Pavadinimas yra: kalėdinių sausainių forma DELICIA, DELICIA konditerinis pieštukas

Irina, galite parodyti nuotraukas, tik nereikia jų iš naujo užpildyti per Kepyklų galeriją. HP galerija - jūsų pačių padarytoms nuotraukoms. Visiems kitiems nukopijuokite iš svetainės, kurioje matote vaizdą, jo adresą (nukopijuokite vaizdo URL) ir įklijuokite viską tuo pačiu kodu
Pavyzdžiui, DELÍCIA konditerijos lazdelė
[img] #

[Levitanas]

Levitanas, Irina, temoje apie kalėdinius meduolius yra video su Aleksandru Seleznevu apie meduolių pyragą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Tai gali būti naudinga. Jei nepamiršiu, noriu jį iškepti Kalėdoms

Mintis apie prieskonius manęs nepaliko nuo tos dienos, kai įdėjau tešlą. Maniau, kad jų yra daug, bet kadangi tai padariau pirmą kartą, viską dėjau pagal receptą. Ir tada pastebėjau, kad kituose prieskonių receptuose ant to paties miltų kiekio dedama kur kas mažiau. Dabar aš perskaičiau tave ir ką turiu omenyje ... bet jūs galite minkyti kitą tešlos porciją, bet be prieskonių ir derinti su tuo, ko jau verta? Arba tą, kurio jau verta „netrukdyti“, kad taip nesutriktų procesas?
Merginos, prašau, pasakyk man.

Mintis apie prieskonius manęs nepaliko nuo tos dienos, kai įdėjau tešlą. Maniau, kad jų yra daug, bet kadangi tai padariau pirmą kartą, viską dėjau pagal receptą. Ir tada pastebėjau, kad kituose prieskonių receptuose ant to paties miltų kiekio dedama kur kas mažiau. Dabar aš perskaičiau tave ir ką turiu omenyje ... bet jūs galite minkyti kitą tešlos porciją, bet be prieskonių ir derinti su tuo, ko jau verta? Arba tą, kurio jau verta „netrukdyti“, kad taip nesutriktų procesas?
Merginos, prašau, pasakyk man.

Kiek tiksliai įdėjote?

Kiek tiksliai įdėjote?

Gramas 90 -95. Ir jai pradėjus maišytis, man atrodė, kad tai yra daug, bet jau buvo per vėlu. Tada aš norėjau daugiau įdėti į ruginius miltus, pradėjau skaityti ir pamačiau, kad kituose receptuose prieskonių naudojama daug mažiau.

[Lapė]

Lapė, atkreipkite dėmesį į tai, kad kituose receptuose naudojami tik tikrieji prieskoniai, o čia į bendrą sausų skonių svorį įeina susmulkinta apelsinų ir citrinų žievelė, kuri, palyginti su visu surinktų prieskonių kiekiu (120 g), yra ne mažiau nei 50 g. Taigi iš jūsų 90 g beveik 40 g yra žievė (kiti receptai prideda cukatų). Pamatysite, meduoliai pasirodys puikūs! Kepiau pernai. Meduoliai tam ir meduoliai kvepia saldžiais prieskoniais!

[Lapė]

Lapė, nors neseniai įdėjote tešlą, vis tiek geriau jos neliesti ir neskiesti kita
Ir nors aš negaliu nieko padaryti dėl vidutinio kiekio prieskonių, tik tada mažiems vaikams (iki 12 metų) tokių meduolių geriau neduoti. Tai jums pasakys bet kuris patyręs pediatras.
Ir patikėk manimi, net turint 40 gramų prieskonių 1 kg miltų, meduoliai kvepės saldžiai
Ir apskritai dėl prieskonių meduoliai buvo laikomi vaistais ir buvo laikomi namų pirmosios pagalbos vaistinėlėse (žinoma, išskyrus šventes), bent jau priešrevoliuciniais laikais taip buvo ir pas mus, ir Europoje.

Kažkas mano tešla po 2 savaičių smarkiai krito
Ar tai taip reikalinga?
Gal kas atsakys, pliz

Eisiu pažiūrėti į savo

Įdomu tai, kas su rugių miltais tuo pačiu kiekiu, kas su kvietiniais miltais ar sumažėjo puodų skirtumas, man atrodo, kad ten, kur geriau tinka rugių dangtis, pagalvojau, rytoj aš sugalvosiu kažkokią tarpinę po dangtis

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , labai ačiū !
Taip, aš taip pat maniau, kad kompozicijoje yra gana daug aistros.
Mažų vaikų nėra, bet tikiuosi, kad suaugusiems tai patiks. Aš juos gydysiu mažomis porcijomis
Viskas, dabar ramiai laukiu kepimo dienos)

Albina, ačiū už receptą.

Šiemet esu su jumis ir tešla stovi, brangi, bręsta.

Taip, aš taip pat užsiregistruosiu čia! Taip pat su jumis !!
reikia ieškoti. kaip darlingai sekasi.
Ar tešlos tūris turėtų padidėti, ar ne?

Aš irgi būčiau tai pasakęs, bet mano pernai nebuvo įvertinta. Beje, turiu net gabalėlį grybe, suvyniotą į sandėliuką.

Žinote, mano vyras ką tik paragavo angliško kalėdinio pyrago. Gal tavo toks?

Ar tešlos tūris turėtų padidėti, ar ne?

Dabar galbūt pasakys merginos, kurios jau kepė pagal šį receptą, turiu 2 rūšių tešlą iš kviečių ir ruginių miltų, o kas akivaizdžiai sumažėjo nuo kviečių, gali išdžiūti, nežinau

Dabar galbūt pasakys merginos, kurios jau kepė pagal šį receptą, aš turiu 2 rūšių tešlą iš kviečių ir ruginių miltų, o kas akivaizdžiai sumažėjo nuo kviečių, gali išdžiūti, nežinau

Kepiau iš kvietinių miltų, bet atrodo, kad tešla gali šiek tiek nusistovėti, bet ji nepadidėjo

Mano tešla taip pat nepadidėjo. Aš vis dar bijojau, kad jis išlips iš puodo. Ne, taip jis subrendo nepasikeitęs tūrio.

Mano tešla taip pat nepadidėjo. Aš vis dar bijojau, kad jis išlips iš puodo. Ne, taip jis subrendo nepakitęs tūrio.

Ir kodėl tai turėtų padidėti:
pirma, jis stovi šaldytuve,
antra, tešloje yra soda, o ne mielės

Taip teisingai. Tai kainuoja sau puodą.

Panašu, kad aš pirmas sutinku naujus metus su meduoliais! Tai jau patiria spaudimą. šiemet pasirodė dar geriau, tik malonumas! Sodrus, aromatingas, subtilus !!! Ira, labai ačiū už jį!

Aš dar jos nepaėmiau, šiandien taip apgalvotai žiūrėjau į tešlą ir ėjau toliau

Manau, kad ne per vėlu iškepti šiuos meduolius ir po naujųjų metų jis yra KALĖDOS, o Kalėdos Rusijoje sausio 7 d.

Manau, kad ne per vėlu iškepti šiuos meduolius ir po naujųjų metų jis yra KALĖDOS, o Kalėdos Rusijoje sausio 7 d.

Viskas teisinga!
Aš taip pat sutelkiu dėmesį į šią datą.

Turiu didelį prašymą tiems, kurie keps. Jei nesunku, prieš kepdami užminkykite paruoštą tešlą. Aš tai dariau griežtai pagal receptą ir išėjime gavau tik 530 gramų, kažkaip atrodo, kad mano tešla elgėsi kitaip.
Dėkoju!

Kalbant apie paruoštus meduolius, ar jie taip išėjo?

Aš suprantu, kad ulaaa nori žinoti, kiek žalios brandžios tešlos išeina

Nemanau, kad vienas 500 gramų medaus pagal receptą ...

Kalbant apie paruoštus meduolius, ar jie taip išėjo?

Pasirodė tiek žalios tešlos

Turiu didelį prašymą tiems, kurie keps. Jei nesunku, prieš kepdami užminkykite paruoštą tešlą. Aš tai padariau griežtai pagal receptą ir pabaigoje gavau tik 530 gramų, kažkaip atrodo, kad mano tešla elgėsi kitaip.
Dėkoju!

Tai tiesiog negali būti!
Galbūt jūs paėmėte 1/5 recepto ar ką nors su masteliu.
Norėdami sužinoti gatavos tešlos svorį, tiesiog turite atlikti matematines sudedamųjų dalių svorio pridėjimo operacijas. Pasirodo, kad yra 2500 gr.
Na tai yra masės išsaugojimo dėsnis. Nepamenu iš vadovėlių, bet ilgai prisiminiau iš Lomonosovo, tai skamba taip: „Niekas niekur neimamas ir niekur nedingsta“
Tai yra, kiek jūs įdėsite į produktų svorį, galų gale gausite tiek, net ir gatavoje formoje, na, dėl vandens garavimo bus šiek tiek nuostolių.

Teorikai dabar pasisakė už praktiką: po brandinimo puode gavau 1050 g iš 0,5 porcijos žalios tešlos, taip pat pastebėjau, kad rugiai yra griežtesni už kviečius, kepsiu šiandien, laikykitės kumščių

Bent jau verkti, bent juoktis ................. bet masės prasme pasirodė lygiai tiek, kiek pasirodė))))))))))))
Gal mano bitės nenešė tikro medaus)))))))))))))))))))
Figos su juo, bet skonis gurmaniškas !!

[ulaaa]

ulaaa... taip, medus neturi nieko bendro.
Tešlos miltų dalyje - 1 kg, per pusę - 500 g.
2 šaukštai cukraus - apie 400 g
3 kiaušiniai - apie 160-180 gr.
ir kt.
Kažkas negerai su svarstyklėmis ...

Teorikai dabar pasisakė už praktiką: po brandinimo puode gavau 1050 g iš 0,5 porcijos žalios tešlos, taip pat pastebėjau, kad rugiai yra griežtesni už kviečius, kepsiu šiandien, laikykis kumščių

Olesik laikyk kumščius, linkiu sėkmės !!!!

Panašu, kad aš pirmas sutinku naujus metus su meduoliais! Tai jau patiria spaudimą. šiemet pasirodė dar geriau, tik malonumas! Sodrus, aromatingas, subtilus !!! Ira, labai ačiū už jį!

Ira ir giriasi meduoliais, labai laukiu nuotraukos

Manau, kad ne per vėlu iškepti šiuos meduolius ir po naujųjų metų jis yra KALĖDOS, o Kalėdos Rusijoje sausio 7 d.

Katalikiškoms Kalėdoms kepu angliškus bandeles ir lenkiškus meduolius, o per rusų Kalėdas verdu rusiškus patiekalus.

Ira ir giriasi meduoliais, labai laukiu nuotraukos

Olesya, būk rami, giriuosi! Šiais metais vis dar noriu papuošti, jei nepavargstu, tai šiandien.

Katalikiškoms Kalėdoms kepu angliškus bandeles ir lenkiškus meduolius, o per rusų Kalėdas verdu rusiškus patiekalus.

Savo šeimoje neturime katalikų, todėl švenčiame tik stačiatikius

[ulaaa]

ulaaa... taip, medus neturi nieko bendro.
Tešlos miltų dalyje - 1 kg, per pusę - 500 g.
2 šaukštai cukraus - apie 400 g
3 kiaušiniai - apie 160-180 gr.
ir kt.
Kažkas negerai su svarstyklėmis ...

Svarstyklės yra gerai.
Tiesiog po 4-osios savaitės tešla sunkiai nusėdo, liko trečdalis minkymo. Greičiausiai tai yra problema
Aš tai padariau už 1 kg miltų, o visa kita - griežtai pagal receptą
Dievas palaimina jį, viskas gerai

[ulaaa]

ulaaa, vis dar neaišku. Net jei tešla nusistovėjo. tai reiškia, kad oras išėjo, bet svoris negalėjo niekur dingti.
Aš tai dariau 1/2 porcijos. Aš pamiršau pakabinti. (Arba aš galvojau, kad taip ir padariau. Žiūrėjau į įrašus, yra bet kas, bet nėra svorio), maždaug 1/4 aš sunaudojau per visą tešlos prinokimo laiką. Ji kepė meduolius ir stebėjo, kaip jie elgiasi voliodami, kepdami.
Vakar, perskaičiusi jūsų įrašą, pasvėriau likusią tešlą.
1/2 normalios minus 1/4 mano partijos = 850 gramų
Iškepę meduoliai sveria 780 gramų.
Kepta forma 32X22 tešlos aukštis 0,7 cm. Iškepus tešla pakilo 3 kartus. Meduolių aukštis yra 2,5 cm, jis buvo iškeptas orkaitėje ant vidurinės lentynos 160 * 25 minučių.



Dabar rinksiu meduolius.
Klausimas.
1. Ar man reikia impregnuoti
2. Esant priespaudai, meduoliai turi stovėti kambario temperatūroje
Papuošiu per 2 dienas. Ir yra kažkur šeštadienio 28 d.
Ar jis turės laiko subręsti ir maitintis abrikosų uogiene?

Svarstyklės yra gerai.
Tiesiog po 4-osios savaitės tešla sunkiai nusėdo, liko trečdalis minkymo. Greičiausiai tai yra problema
Aš tai padariau už 1 kg miltų, o visa kita - griežtai pagal receptą
Dievas palaimina jį, viskas gerai

gal kas ragavo 2/3?

gal kas ragavo 2/3?

)))) Kad paskanavęs gerai jaustųsi))))

gal kas ragavo 2/3?

Aš norėjau to paklausti pats

Klausimas.
1. Ar man reikia impregnuoti
2. Esant priespaudai, meduoliai turi stovėti kambario temperatūroje
Papuošiu per 2 dienas. Ir yra kažkur šeštadienio 28 d.
Ar jis turės laiko subręsti ir maitintis abrikosų uogiene?

Nuėjau ieškoti atsakymo receptų šaltiniuose

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i góry z dżeme z d zeme Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Iškepusius pyragus atvėsinkite. Šaltai suvyniokite juos audiniu ir palikite 7–10 dienų, kad tešla suminkštėtų. Po to pyragai gali būti sutepti. (Po 7 dienų patepiau aliejumi ir palikau dar 2 dienas). Pirmąjį sluoksnį ištepiau slyvų uogiene su šokoladu <...> Antrąjį pyragą patepiau uogiene, ant uogienės uždėjau iškočiotą marcipaną ir uždengiau trečiuoju pyragu, apteptu uogiene iš apačios (taip, kad marcipanas iš apačios ir viršaus suliptų su uogiene). Lengvai paspauskite surinktus meduolius, suvyniokite į audinį ir palikite 2 dienoms. Po 2 dienų meduoliai buvo supjaustyti išilgai šono į 3 lygias dalis, kad iš jų gautųsi 3 meduoliai. Supilkite meduolius su šokolado glajumi

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Atvėsusius meduolių pyragus patepkite pašildyta slyvų uogiene (galite sumaišyti su riešutais ir razinomis), uždenkite popieriaus lapu ir paspauskite; palikite 3-4 dienas klijuoti vėsioje vietoje. Paprastai man tepti reikia 1 kg slyvų uogienės.
Supilkite meduolius su šokoladu arba glajumi

Išvada: impregnuoti nereikia. Kalbant apie temperatūrą, pirmuoju atveju, kiek suprantu, kalbame apie kambario temperatūrą, antruoju - vėsioje vietoje. Todėl pasirinkimas yra jūsų. Na, kaip klijavimui ... pabandykite pašildyti uogienę, tada jūs tikrai turėtumėte griebti

Kepu !!! zapaaah tiesiog skauda!
iš išgąsčio ji iškočiojo plonus pyragėlius (iškepusi apie 1 cm storio), todėl man vis tiek užteko krūvos mažų imbierinių sausainių - gaminsiu juos 2 sluoksniais, tik dovanoms