Jogurto gamintojas: receptai, klausimai, atsakymai, problemos ...

[raugerškis]

Ar naudojate pusę litro butelio ar pilną butelį? Jei nenaudojate pusės raugo, nenaudojate antrojo arba po šaldytuvo vis tiek bandėte rauginti.

kVipoint, 1 \ 2 už 1 litrą. Šiandien po šaldytuvo rauginsiu kitą pusę. Išmokė tai padaryti raugerškis .

Merginos, kiek kartų jūs vėl raugiate „Evitalia“, kuri ją naudojo. Aš tai padariau jau penkis kartus.

Taip, aš taip pat domiuosi.

[Omela]

Omela,
Pasak sūnaus, gavau kažką skysto. Dedame į šaldymo kamerą, gal ten sutirštės)))))))))

[Amalas]

Aš ieškosiu kažko plonesnio, bet efektyvesnio.

Amalas, žiūrėk Čia Galite pagaminti apvalų lopinėlio gabalėlį arba iškirpti apskritimą iš laminato / parketo pagrindo (kamštienos).

Ar sterilizuojate stiklainius kiekvieną kartą prieš naudojimą?

[Omela]

Omela,
Pasak sūnaus, gavau kažką skysto. Dedame į šaldymo kamerą, gal ten sutirštės)))))))))

Pastaruoju metu 3,5% pieno taip pat pasirodė esąs skystas, o jei pridedate sirupo, jis paprastai yra geriamas.
Dabar imu 400 ml grietinėlės 10% + pienas (600 ml). Gaunamas labai tirštas jogurtas (fermentuotas suaktyvinus)

[Sonadora]

Sonadora,
Taip pat turėčiau pabandyti su kremu. Aš skardines indaplovėje 70 laipsnių kampu ir tiek

Aš juos plaunu po čiaupu ir, kai jie yra drėgni, aš juos įdedu į mikrobangų krosnelę porai minučių. Jei jie švarūs, tada nuplaunu ir tada dedu į mikrobangų krosnelę - jie ten sterilizuojami. Aš visada sterilizuoju skardines siuvimui.

[Sonadora]

Sonadora , ačiū, aš ką nors pakoreguosiu.

Ar sterilizuojate stiklainius kiekvieną kartą prieš naudojimą?

Turiu mažą vaiką, tiesiog žaidžiu saugiai. anksčiau, sau, aš tiesiog nusiprausiau po čiaupu ir viskas.

Pasak sūnaus, gavau kažką skysto. Jie įdėjo į šaldymo kamerą, gal ten sutirštės)))))))))

Antonovka , o pienas yra tas pats, Gimtoji laukas? Ne, aš turiu storą - šaukštas to vertas. Tiesa, valgiau iš šaldytuvo.

[Omela]

Omela,
Dabar sukau stiklainį - man jis storas, jis net nenukrypsta. Vyras sakė, kad jis buvo tirštas ir skanus, sūnus buvo briedžio paauglys - kad tai kažkokie milteliai, aš pats išbandysiu rytoj (tikriausiai). Žinoma, mano pienas yra kitoks. Man labai patinka pagal mano skonį, galiu išgerti net 2-3 stiklines
🔗

[Antonovka]

Antonovka , Len, specialiai nuėjo prie šaldytuvo pažiūrėti, koks jo storis. Čia, vartydamasis ir lengvai purtydamas, jis net neišlenda iš skardinės:

🔗

Dabar surengiau naują „įvyniotą“ vakarėlį. Pažiūrėkime, kuo jis skiriasi.

sūnus-briedis paauglys - kaip kažkokie milteliai,

Gee .. tu duotum jam mėsos arba duotum man geresnių dešrų

Nieko negaliu pasakyti apie pieną. Mano asmeninė nuomonė yra ta, kad natūralaus pieno negalima laikyti 6 mėnesius.

[Omela]

Omela,
Aš taip pat manau, kad 6 mėnesiai nėra visiškai geri, bet likęs pienas yra tiesiog siaubingo skonio. Aš nusipirkau jį minkštuose maišeliuose, jis pradeda rūgti ir tampa kartaus skonio ((Ir aš neturiu tokio pieno kaip jūs) ((Radau ūkio vietą - 1 litras pieno pieno už 51 rublį, manau - ar galiu tai išbandyti ???

Mano darbas, specialiai nufotografuotas dabar. Papurtykite - jis neiškris. Sūnus klysta, apsieis be dešros

Sūnus klysta, apsieis be dešros

Rado ūkio vietą - 1 litras pieno pieno už 51 rublį, manau - ar galiu išbandyti ???

Aš nežinau. Aš čia nusipirkau ūkinės varškės, porą kartų, sakys, ne prie stalo, bėgau į vėją. Taigi bijau. Kas žino, kokie ūkininkai yra.

[Omela]

Omela,
Taip - negalima atspėti. Velnias, ar galiu karvę į balkoną patekti?

Ir mano jogurtas nerūgė. Akivaizdu, kad aš tai pervertinau skudurais! Nors tem-ru patikrino termometru. Aš vėl jį įjungiau, iš karštų padėkliukų iškirpau juostas klojimui.

Ar įdėjote iš raugo, bet iš stiklainio? O kiek valandų?

Ir aš turiu pažangos, vaikui jau yra žiedadulkių, bet ji sumurmėjo visumą, nors pridėjo cukraus, bet aš labai gera. džiaugiuosi, todėl noriu priprasti prie jogurto. Grietinė buvo gaminama iš euitalia raugo ir 10% grietinėlės. Grietinės skonis yra vienareikšmis, tačiau pagal tankį, kaip ir jogurtas, nėra labai geras. storas. Šiandien aš noriu 800 gr. įpilkite 250 gr pieno. grietinėlės, skonio. Paskutinį ra dariau iš pasterizuoto pieno, o pirmąjį - UHT. VC ūsai buvo dar minkštesni.

Aš nežinau. Nusipirkau čia varškės varškės, porą kartų, sakys ne prie stalo, bėgau į vėją. Taigi aš taip bijau. Kas žino, kokie ūkininkai yra.

Taigi tai normalu !!! Tiesiog mes jau seniai praradome įprasto riebumo pieno įpročio, kaip turėtų būti.
Aš irgi dabar ėmiau iš kaimo imti pieną už 40 rublių litre, aš jo nevartoju, bet mano vyrui iš pradžių buvo tokia pati kūno reakcija.

Grietinė buvo gaminama iš euitalia raugo ir 10% grietinėlės. Grietinės skonis yra vienareikšmis, tačiau pagal tankį, kaip ir jogurtas, nėra labai geras. storas.

Grietinę geriau gaminti iš didesnio riebumo (15–20%) grietinėlės, tada ji yra daug skanesnė

Taigi tai normalu !!! Tiesiog mes jau seniai praradome įprasto riebumo pieno įpročio, kaip turėtų būti.
Aš irgi dabar ėmiau iš kaimo imti pieną už 40 rublių litre, aš jo nevartoju, bet mano vyrui iš pradžių buvo tokia pati kūno reakcija.

Viskas gerai. Iš pradžių taip pat iš naminio pieno jį nešė, dabar nieko, mūsų organizmai yra įpratę ir viskas einasi gerai.
Ir kartą ilgą laiką aš išvis negėriau pieno, daugelį metų iš eilės, todėl nusprendžiau išgerti stiklinę jo turėjau net reakciją. Pienas paprastai yra sunkus maistas skrandžiui, todėl reikia prisitaikyti.

Mergaitės, o jei jogurto gamintojas perkaista iki 50 * C, tai jogurtas yra fermentuotas ar ne?

jis tiesiog greitai surūgsta

Mergaitės, o jei jogurto gamintojas perkaista iki 50 * C, tai jogurtas yra fermentuotas ar ne?

Teoriškai viskas, kas gyva ir naudinga esant tokiai temperatūrai, žūva. Ir baisu pagalvoti, kas po to fermentuojama.

Teoriškai viskas, kas gyva ir naudinga esant tokiai temperatūrai, žūva. Ir po to baisu pagalvoti, kur jis fermentuojamas.

gerai, manau, kad tai gerai, bet tikriausiai nebus ir nieko naudingo ...
Man įdomu, ar jis raugina, ar lieka tik skystas pienas?

gerai, manau, kad tai gerai, bet tikriausiai nebus ir nieko naudingo ...
Man įdomu, ar jis raugina, ar lieka tik skystas pienas?

Manau, kad jis tiesiog raugina, pavyzdžiui, įprastą pieną, ir duoda jogurtą. Viskas priklauso nuo paties pieno, man atrodo.

Patvirtinu, kad jei ūsai yra aukštos kokybės ir pieno bei raugo, jie vienareikšmiškai fermentuosis ir net bus stori, ir tik apie naudingumą

O kas tokio baisaus? Aš darau su vaistine iš evitalijos, labai gerai. patinka, švelni suspensija su vitaminais ir mikroelementais, puikiai fermentuota, išlieka ilgą laiką. buteliukas su sausa starterio kultūra.

Aš taip pat perku „Evitalia“, ji ką tik pasirodė mūsų vaistinėje, nors ir pigesnė, tik 50 rublių. buteliukui!

Labas labas! Niekada nebuvo taip, kad nebūtų gautas jogurtas. Visada gaminamas iš pirkto pieno + sausas GOST + aktyvinimas + sirupas, vanilė.
Vakar uždėjau naminį karvės pieną + indelį mano jogurto. Rezultatas apgailėtinas ... Pirma, aš supyliau stiklainius iki pat krašto, ryte turinys nusistovėjo 1/3 (kur dingo). skystis viršuje. pilnas snarglys žemiau ... Čia aš sėdžiu ir stebiuosi: ar pienas kaltas, ar raugas?

Linai, tai nuostabu, aš taip pat atskiriu beveik pusę indelio išrūgų ant naminio pieno.

O kokia priežastis? Riebalų kiekiu? Lenokai, ar jūs jį pirmiausia užvirinate?

Tai keista. Kas antrą dieną kuriu jogurtus naudodama naminį pieną - viskas yra nuostabu, ir raugas, ir per didelis raugas. Sūris iš sausų pradinių kultūrų, tačiau ne iš komercinio jogurto.

Aš vis tiek nesupratau modelio. Iš pradžių stengiausi viską gaminti popierinėmis servetėlėmis, kad neperkaistų. Todėl išrūgos buvo nuolat atskiriamos, o konsistencija buvo varškė. Palikau viską taip, kaip yra - pasirodė normalus jogurtas (ant sauso raugo). Tada taip pat, bet vėl fermentuokite iš 1/2 indelio - vėl išrūgos. Pienas yra tas pats, aš jį išverdu iš anksto. Apskritai paslaptis, apimta tamsos.

O kokia priežastis? Riebalų kiekiu? Lenokai, ar jūs jį pirmiausia užvirinate?

Pieno imame vakare, jis tiesiog stovi naktį šaldytuve (melžėja pasakė, kad pagal technologiją šviežias pienas turi būti nedelsiant dedamas į šaldytuvą kelioms valandoms), ryte kremą pašalinu, privalau užvirti pieno ir dar 3 minutes jis man verda lėtai, tada išjunkite. Apskritai tai keista. Taip pat pastebėjau, kad naudojant naminį pieną, kapučino puta iš karvės yra labai maža. Ar piene yra mažai baltymų?
Aš tai padariau ant evitalijos ir vis tiek, serumas kovoja su 1/3 skardinės.

Pieno imame vakare, jis tiesiog stovi naktį šaldytuve (melžėja sakė, kad pagal technologiją šviežią pieną reikia nedelsiant įdėti į šaldytuvą kelioms valandoms), ryte grietinėlę pašalinu, privalau užvirti pieno ir dar 3 minutes jis man verda lėtai, tada išjunkite. Apskritai tai keista. Taip pat pastebėjau, kad naudojant naminį pieną, kapučino puta iš karvės yra labai maža. Ar piene yra mažai baltymų?
Aš tai padariau ant evitalijos ir vis tiek, serumas kovoja su 1/3 skardinės.

Kaip užterštas serumas? Gal tiesiog pagauti pasirengimą anksčiau? Aš turiu paruoštą paleidiklį per 2-2,5 valandas. Jei palaikysiu 3-4 valandas - vis tiek bus delaminacija ir serumas bus. Ir taip - normalus jogurtas.
Aš naminį pieną ginu retai, vasarą nutiko taip, kad po nakties jis neužvirė, todėl pripratau jį iškart virti. Aš jį išverdu ir dedu į šaldytuvą arba iškart ar kitą dieną gaminu jogurtą. Ji per naktį surinko grietinėlę, tada ją virė - viskas taip pat gerai.

Ar įmanoma nuo šio momento išsamiau?

ryto nusiimu kremą ir sustingstu

O ką tada su jais daryti?

Aš bandžiau juos išvirti: jie spjaudosi ir susisuka. Negalite jo palikti neapdoroto, jums reikia bent šiek tiek apdoroti. Dabar užšaldau vienkartiniuose 200 gr. pelėsiai. Tada aš jį naudoju tešloje bandelėms, bandelėms, kartais duonai (vietoj pieno). Taip pat mėgau dėti į kotleto faršą, gaunami labai sultingi kotletai.

Aš turiu paruoštą starterį po 2-2,5 valandos

Ar taip greitai? Turiu pabandyti, gal tai tikrai laiko klausimas

Ar taip greitai? Turiu pabandyti, gal tai tikrai laiko klausimas

Pats buvo šokiruotas, vasarą maniau, kad tai karštis. Dabar gal pusvalandžiu ilgiau, bet tikrai ne ilgiau kaip tris valandas.
Pirmąją porciją, raugą, pagaminu per 3,5 valandos, tai irgi neužtrunka labai ilgai.

Pamiršau patikslinti šiuos terminus - su sąlyga, kad pienas pašildomas iki 38–39 laipsnių. Kai padėjau šaltai, prireikė daug daugiau laiko.

O taip, man nutiko stebuklas - jogurtas nepasiteisino. Nusprendžiau paragauti itališkų raugų. Apskritai pirmąjį raugą turėjau 5,5 valandos, o stiklainio viršus visą tą laiką buvo labai skystas. Bet dugnas po 5 valandų pradėjo lėtai šveisti. Ilgiau laikyti nedrįsau, kol viršus sutirštės - dugnas ir taip būtų visiškai nušveistas. Įdėjau į šaldytuvą. Ryte tai buvo kažkas nesuprantamo. Jogurto konsistencija, tačiau stiklainio apačioje yra tiršta ir gumbuota, o viršuje - plona, ​​plonesnė už geriamąjį jogurtą. Apskritai šio grožio daugiau nefermentuosiu. Likusius 3 paketėlius, net nežinau, kur dėti, išmesti, Cholet. Arba fermentuokite ir dėkite į kepinius. 27 UAH juk.
Taigi, mergaitės, prie kiekvieno raugo reikia priprasti, kaip suprantu. Grįžtu prie savo laimėjimo iš Bulgarijos ir daugiau jokių eksperimentų.
Aš visa tai už tai. Jums reikia pasiimti kokį nors raugą ar įmonę sau ir laiku priprasti, tada teoriškai neturėtų būti punkcijų. Paaiškėjo, kad mano laikas bulgarų startuolių kultūroms yra visiškai netinkamas itališkoms. O gal viskas dėl laikymo ... Bulgariškus laikau šaldytuve ant šalčiausios lentynos. O itališki buvo šaldiklyje.

Pasakyk man ką darau ne taip ?? Pirmą kartą nusipirkau jogurto gamintoją graikiškai į stiklainį, bet nemėgau tirštumo.Kompozicija iš principo visur buvo pakeistas tas pats raugas. Pienas 1,1 litro pieno 3,5% pasukų kremas „Meshcherskie Dew“ 125 ml 10%, graikiško jogurto starteris 125 ml jogurte, laikas 5 valandos - rūgštūs. Už tą patį pieno ir grietinėlės kiekį, kaip ir pradinė kultūra, 3 tabletės jogurtės, kažkas skystas pasirodė kaip kefyras ir tas pats rūgštus. Aš užsiėmiau be užpildo 1 skardinės, laikas 4 valandos, pieno mišinys toks pat - gėrimo konsistencija, bet atrodė, kad jame nėra? Tada, kad jis būtų tirštesnis, paėmiau jogurtą iš ankstesnio fermento aktyvavimo kaip raugą, o tirštinimui įvedžiau du taškus GOStovskoe pieno miltelių 2 šaukštai. l ir padidino laiką iki 5 valandų. Ir jis tapo rūgštus .. kalbant apie parduotuvėje įsigytus jogurtus, pamiršau nurodyti, kad ir graikiški jogurtai, ir activia buvo 7 dienos per mėnesį iki galiojimo pabaigos. Arba aš pereksponuoju, arba raugas netinkamas, arba mano rankos netinkamai auga. Jokio perkaitimo. Kadangi po penkių valandų stiklainiai yra šilti, bet ne daugiau ...

Mergaitės, o jei jogurto gamintojas perkaista iki 50 * C, tai jogurtas yra fermentuotas ar ne?

Radau, kur Vsevolozhske jie parduoda fermentus, taip pat jie turi specialius termometrus.
Tapo labai įdomu - kokia mano agurko temperatūra

rūgpienio sūris.

Ar tai tikras sūris!?
Kaip tai atrodo?
Koks sūris?

Merginos, sveiki visi! Priimk mane į savo lieknas gretas - jau tris dienas turiu jogurto gamintoją! Pirmasis raugas pavyko
pasirodė ant „Activia“ nuostabaus jogurto. Aš nusprendžiau apsunkinti užduotį ir antrasis bandymas buvo Bifidumbacterin - gautas
darbo raugo, o rytoj gaminsiu jogurtą. Šiame forume perskaičiau beveik visas temas apie jogurtą, bet vis tiek yra
taip: kai stiklainius dedame į jogurto virimo aparatą fermentacijai, ar juos reikia uždengti dangčiais? Aš įdėjau ir atvirą, ir uždarą -
nėra jokio skonio skirtumo, bet kokia yra teisinga technologija? Klausimas kilo dėl to, kad dangčio viduje mačiau kondensatą.
Koks lašas patenka į raugą ir kas ten išaugs? Pasidalink savo patirtimi !!!

Aš turiu jogurto gamintoją nuo praėjusio trečiadienio. Aš tai padariau tik kartą per aktyvaciją. Sūnus džiaugiasi. Beje, instrukcijose sakoma, kad stiklainiai turi būti atidaryti. Noriu paklausti, ar galite pagaminti naują mano gautame jogurte, tai yra pridėti jį kaip raugą? O kokia proporcija?

Aš, Oksana, iš to, ką perskaičiau temomis, padariau išvadą, kad „Activia“ nėra iš naujo fermentuojama.
Jei klystu, leisk man pataisyti.

Aš turiu jogurto gamintoją nuo praėjusio trečiadienio. Aš tai padariau tik kartą per aktyvaciją. Sūnus džiaugiasi. Beje, instrukcijose sakoma, kad stiklainiai turi būti atidaryti. Noriu paklausti, ar galite pagaminti naują mano gautame jogurte, tai yra pridėti jį kaip raugą? O kokia proporcija?

Taip, pirmoji dalis gali būti vėl fermentuojama, antroji nebetartina. 2-3 šaukštai litre pieno. Aš tiesiog įdėjau pusę apskritimo, aš jo nematuoju šaukštais, įpilu pieno, gerai išmaišau, o tada supilkite šį mišinį į likusį pieną ir maišykite ten. Būkite atsargūs, per starteris yra paruošiamas greičiau nei pirmasis startuolis, todėl nepraleiskite jo.

kai dedame stiklainius į jogurto virimo aparatą fermentacijai, ar turime juos uždengti dangčiais?

Savo instrukcijose jogurto gamintojui rašau stiklainius, kad dangteliai neužsidarytų. Neužsidarau.Kondensatas kaupiasi ant jogurto virimo aparato dangtelio, bet nenulašėja.

Aš, Oksana, iš to, ką perskaičiau temomis, padariau išvadą, kad „Activia“ nėra iš naujo fermentuojama.
Jei klystu, leisk man pataisyti.

Pačioje pradžioje, kai gaminau „Activia“, nes trūko pradinių kultūrų, aš pirmą kartą fermentavau. Rezultatas yra toks pat puikus, kaip ir pirmoji porcija. Tai, kad naudos nedaug - naudingas ir pats „Activia“ „Duc“, ir ant jo esantis jogurtas - labai abejotina, kad jų iš viso yra. Taigi šiuo atžvilgiu ant būgno - vėl fermentuoti ar ne.

Lozja O ką dabar mieliau rauginti?

Na, viskas paaiškėjo, aš taip pat visiškai negavau jogurto iš naminio pieno, maniau, kad mano rankos yra kabliukai, bet iš parduotuvės pasirodo nuostabu. Iš namų tik į kepinius.
Beje, man labai patinka itališki raugai, nė vieno bulgariško čia nesutikau.

Na, viskas tapo aišku, aš taip pat visiškai negalėjau gaminti jogurto iš naminio pieno,

Vakar pagamintas iš valstybinio ūkio pieno
fermentinis Ukrainos vivo jogurtas su laktulioze (tik jogurtas baigėsi, nusipirkau šį)
Viskas pavyko puikiai
Vienintelis dalykas užvirus - vietoj 7 stiklainių jo užteko tik 5
Pienas nepabėgo, o karpytojas neatrodė toks stambus
Į du likusius stiklainius ji supylė pieną „Namas kaime“ ir du šaukštelius grietinės (Prostokvashino 20%).
Paaiškėjo, kad nesupratau ką, bet skanu !!!!
Tankis kaip jogurtas, bet skonis kitoks - bet malonus

Lozja O ką dabar mieliau rauginti?

Dabar fermentuoju tik sausais fermentais, man labiausiai patinka bulgariški, skaniausi, IMHO. Aš užsisakau internetu, nes mūsų mieste jie visai neparduoda jokių startuolių kultūrų.

Vakar pagamintas iš valstybinio ūkio pieno
fermentinis Ukrainos vivo jogurtas su laktulioze (tik jogurtas baigėsi, nusipirkau šį)
Viskas pavyko puikiai

O aš nesu išbandžiusi jokių raugų, tik jei pienas gaunamas iš tetrapako, iš kito jis varškėja, jis nėra skanus.