Kaliausė
SonyaIvanova,

Pagal jūsų apibūdinimą nematau, kad kažkas būtų ne taip, išskyrus kartumą. Dvi dienos yra visiškai normalu. Parašiau, kad maždaug per pusantros dienos galite pabandyti. Dėl viso pikto. Nes jei namas tikrai karštas, jis jau gali būti beveik paruoštas. Normaliomis mūsų butų sąlygomis dvi dienos yra visiškai normalu. Šiek tiek sulčių - tai tokie kopūstai. Jūs nenorite, kad sultys perpildytų. Nurodžiau, kad GALI išsilieti, bet taip neturi būti. Jums tiesiog reikia žaisti saugiai, kitaip galite ką nors atspėti. Taigi pakanka, kad rūgimo metu sultys padengtų kopūstus. Tikrai sultinguose kopūstuose, skirtuose marinuoti, jie tikrai dažnai liejasi per skardinės kraštą.
Rauginti kopūstai vis tiek bent šiek tiek dilgs. Kas iš tikrųjų yra „gerklės traukimas“ jums - nežinau, visa tai labai individualu. Bet norėdami pašalinti šiuos nemalonius pojūčius galite pabandyti vėdinti kopūstus (garuoja dujos-fermentacijos produktai). Iš anksto uždėkite konservuotus kopūstus. Atlaisvinkite (kad jis gulėtų laisvas, o ne sutankintas, kaip indelyje) ir tiesiog padėkite ant stalo iš anksto. Tebūna verta. Galima maišyti kelis kartus. Ir pabandykite išsiaiškinti, ar tai bent iš dalies pašalins problemas, kuriomis esate nelabai patenkinti.
Kaliausė
Ruza-1,

Taip, pabandykite fermentuoti vieną kopūsto galvą klasikiniu būdu (kaip aprašyta šioje temoje) ir suprasite. Nes visi marinavimo (ir ne marinavimo) receptai yra pagrįsti tik vienu dalyku - fermentacija su skirtingais priedais. Išbandykite kapotus kopūstus rankomis ir druską, nes jie yra labai kieti, kad neliktų ąžuolo. Priešingai, stengiamės nesutraiškyti savo sultingų kopūstų. Kai per dieną sultys neslėpia kopūstų engiant, įpilkite vandens su arbatiniu šaukšteliu medaus (su skaidriu), šiek tiek aukščiau kopūstų lygio.
SonyaIvanova
Kaliausė, bet galite užduoti kvailą klausimą: kodėl kopūstai nemaišomi fermentacijos metu? Gal tokiu būdu būtų išleidę daugiau dujų nei pro skylutes? Aš niekada nebūnu gera mėgėja, todėl klausiu.
Kaliausė
SonyaIvanova,

Kodėl kvailas? Normalus klausimas. Paprastai fermentacijos / fermentacijos metu produktai neliečiami. Kiek žinau, tai kenkia procesui. Atrodo, kad mikroorganizmų kolonijų augimas siekiant geriausio rezultato vyksta ramybės būsenoje. Pavyzdžiui, jogurto net negalima maišyti, juolab maišyti šiame procese.

Be to, jis yra taranuotas ir gerai taranuotas. Jo visiškai negalima maišyti į skardinę, turėsite visiškai ištraukti, o tada vėl įdėti. Jei tiesiog įdėsite jį paruoštą į plokštelę (o kur yra oro judėjimas / grimzlė - tai apskritai puiku), jis vis tiek išnyks.
Ruza-1
Kaliausė, aciu uz patarima, pabandysiu.
SonyaIvanova
Kaliausė, taigi atėjo nauja partija. Ji yra graži! Aš ją kankinau auskaru, bet ji nėra kartaus skonio ir neplėšia gerklės. Jūs turite labai labai gerą receptą. Didelis ačiū.
PS: o tavo mama nieko daugiau nerūgė?
Kaliausė
SonyaIvanova,

Puiku! Džiaugiuosi dėl tavęs, tarsi pats tai padariau))).

Mama vis dar raugino (mirkė) neįsivaizduojamai skanius obuolius inde. Tiksliai tai atsimenu su rugių miltais ir pan. Išmirkyti obuoliai pasirodė tiesiog skanūs: sniego baltumo ant pjūvio, su nedideliu dilgčiojimu. Bet tai buvo labai seniai, alkanais sovietiniais metais, o dabar mano gyvenimo niekas neprisimena (nei ji, nei aš, juo labiau) recepto ... Gaila ...
SonyaIvanova
Kaliausė, kitas klausimas: o jei dabar valgysite kopūstus, kai jie jau yra šaldytuve, pridėkite morkų - niekas nesugadins?
Kaliausė
Citata: SonyaIvanova

Kaliausė, kitas klausimas: o jei dabar valgysite kopūstus, kai jie jau yra šaldytuve, pridėkite morkų - niekas nesugadins?

Ne verta.Fermentuoti ir švieži produktai turi skirtingas mikrobiologines savybes. Kas iš to bus, nėra aišku. Tikriausiai yra sugadinimas. Jei prasidės aktyvus šviežių morkų cukrų fermentavimas (krokodilų, jau gyvenančių ant kopūstų), tai jis tikrai taps rūgštus. Tai beveik tas pats, kas pridėti cukraus.
SonyaIvanova
Kaliausė, aišku, įmaišysime į lėkštę.
irisas
Vėlgi man liūdna. Aš įdėjau kopūstus į stiklainį. Iš pradžių valgė - skanu. Laikui bėgant jis paslydo ir pasirodė rūgštus kvapas. Kokį stiklainį reikėjo įdėti? Keptas?
Kaliausė
rainelė. ka,

Jūs turite šilumą ten, kur ją saugote. Ji akivaizdžiai per daug parūgštinta. Šiam kopūstui šaldytuve nieko nenutinka))).

Tu man nesiseka ..
irisas
Aš laikiau šaldytuve, kaip sakė Čučino mama. Tiesiog nesiseka su kopūstais. Nesvarbu, kiek gaunu druskos / raugintų kopūstų. Na, gerai, aš nusipirksiu ir nulaužysiu parduotuvėje.
Bet jai valgant buvo labai skanu ir sultinga.
Marika33
Dukra bandė pirktus kopūstus pasūdyti litro indelyje, bandymams, nes jie nerašo, kurios veislės. Kopūstai tapo minkšti ir neskanūs. Kopūstų ambasadorius priklauso nuo veislės. Jei kopūstai yra ankstyva veislė, jie nebus skanūs rauginti kopūstai.
metel_007
Nataša, aš fermentavau 8 kg kopūstų, jis pasirodė puikus. Kai kramtote užsimerkęs, tai jau traškėja jūsų šventyklose (na, tai paaiškina, kokia ji niūri). Kvasila puode esant slėgiui, gavau 5 dienas (grindys išklotos plytelėmis - šaltos). Tada dedu į stiklainius ir į šaldytuvą, viskas gerai!
Kaliausė
metel_007,

Tai puikiai. Ir tada visos kai kurios žmonių nesėkmės)).
Albina
Nata, dabar tiesiog negalite atspėti su kopūstais: jis tiks, jis nebus tinkamas marinuoti. Aš tai darydavau be recepto ir nepamenu, kad nepavyko.
Kaliausė
Albina,

Tai tikrai. Kas parduodama turguose - niekada negali suprasti, kaip tai elgsis. Mama vis dar renkasi ir perka turguje senamadiškai. Šis kopūstas visada pasirodo.
Albina
Paprašiau suplotų kopūstų, jie man atvežė kūginių kopūstų. Ji ją atėmė, bet nerūgė.
SonyaIvanova
Aš čia turėjau problemą: aš fermentavau naują partiją ir sūdžiau iki mirties. Tada ji fermentavo, bet sunku valgyti. Skalavimas šiek tiek padeda, bet vis tiek per sūrus. Kaip galite tai išspręsti? Man kilo mintis - viską nuplauti ir užpilti sūrymu - aš vis dar turiu marinatą iš „Kopūstai be įtempimo“ pagal kitą receptą. Ar manote, kad galite tai padaryti?
Kaliausė
SonyaIvanova,

Gali. Turėtų padėti.
Farida
Gera diena! Padėk man, prašau! Visą gyvenimą kopūstus raugindavau maždaug pagal tą patį receptą, kaip mano mama. Kopūstai, kaip įprasta, buvo fermentuojami dvi dienas, tada įdėkite juos į trijų litrų stiklainį ir padėkite į šaldytuvą. Maždaug po mėnesio sūrymas sutirštėjo, kaip gleivės. Valgyti gali, kol gali, tapo rūgšti. Ar galite ką nors padaryti, kad jis būtų rūgštus? dvi skardinės yra, to niekada nebuvo. Aš nusidedu dėl druskos, paprastai aš ją sūdžiau su Iletskaja druska, o šiemet - su ukrainietišku.
Kaliausė
Farida,

Jūs vis dar galite nusidėti ant kopūstų. Paprastai toks sūrymas tampa netinkamas kopūstams rauginti. Iš esmės galite pabandyti šiek tiek praskalauti ir pakaitinti (kopūstų sriuba ir kt.).
Farida
Ačiū, Nata. Kopūstai buvo suploti, balti. Mes nevalgysime tiek daug kopūstų sriubos.
metel_007
Farida, bet pabandykite užšaldyti ir tada, jei reikia, naudokite
Albina
Farida, vis tiek galite praskalauti partiją ir kepti su svogūnais. Ir tada arba kaip mėsos garnyrą, arba pabandykite jį pritvirtinti prie pyragų.
Tumanchik
Citata: metel_007

Farida, bet pabandykite užšaldyti ir tada, jei reikia, naudokite
Tiksliai. Man taip pat patiko slinkti mėsmalę kartu su mėsa, kai gaminate faršą kotletams. Pasirodo labai sultinga!
Albina
Aš taip pat negavau kopūstų, bet aš tai dariau pagal kitokį receptą. Matyt, kopūstai buvo ne marinuoti, o salotos. Dabar kopūstai yra balkone. Iškart pasiunčiau ją ten, nes ji buvo sūdyta. Bet mes jį turime su ledu. Šiek tiek išimu ir pagardinu saulėgrąžų aliejumi bei svogūnais ir valgau. Ji nespėjo daug sugadinti.
SonyaIvanova
Aš patvirtinu: mano sūdyti kopūstai po 3–4 dienų staiga fermentavosi taip kietai, kad druska net nustojo jaustis. Negalėjau patikėti savo akimis, kalbant apie skonį. Ypač savo vyrui, kuris vis dar buvo per uolus, aš jį nusiprausiau ir užpildžiau sūrymu iš tinginių raugintų kopūstų. Apskritai tai pasirodė puiku. Ir nieko nebuvo blogai ir labai skanu. Jūs negalite pasmaugti šios dainos, jos užmušti !!!
Trumpai tariant, kas persūdė kopūstus, nesijaudinkite: ji arba atsigaus, kai gerai suvyks, arba skalbiant.
louisa
Natalija, ar teisingai supratau, kad takub kopūstus galite laikyti ne ilgiau kaip savaitę? Šeimoje, be manęs, ji nevalgys, o aš per savaitę to neišvaldysiu
SonyaIvanova
louisa, Aš jau turiu 10 dienų, net jei chna.
tirzija
Citata: Kaliausė
Citata: SonyaIvanova lapkričio 20 d. 2014, 12: 33 Kaliausė, kitas klausimas: o jei dabar į kopūstą dedate morką, kai ji jau yra šaldytuve - niekas nesugadins? Ne verta. Fermentuoti ir švieži produktai turi skirtingas mikrobiologines savybes. Kas iš to bus, nėra aišku.
Ir į jau raugintus kopūstus įmaišiau žalių burokėlių, ir tai nieko, jau antroji skardinės savaitė šaldytuve ... skrydis normalus, viskas skanu ir trašku, mikrobiologiniai rodikliai normalūs, tikriausiai (sprendžiant iš mano vyro reakcija, jis turi labai jautrų skrandį).
Farida
Ačiū visiems atsiliepusiems, ačiū už pagalbą!
Kaliausė
louisa,
Ne, jis saugomas visą žiemą. Mes paprastai gaminame tiek, kad galėtume suvalgyti per savaitę. Pernai fermentavome 70 kg. Jie valgė visą žiemą. Nes jie sėkmingai nusipirko rudens kopūstų. Žiemą būtinų kopūstų nėra taip lengva nusipirkti.
Mirabel
ypač protingi ir sumanūs, kurie verda, druska ir kepa .... bet negali suprasti, kiek druskos dėti nuuu, tarkime, ant 1 kg kopūstų.? Prašau pasakyk man.
Aš taip pat nesūdau kopūstų visai žiemai. Aš tai padariau, suvalgiau per porą savaičių ir vėl, kol nusibodo.
metel_007
Mirabel, Vika, aš pasūdžiau šiek tiek daugiau nei įprastas maistas. Na, kažkas panašaus man pavyksta, bet nemėgstu sūdyto.
kirch
Vika, pagal taisykles, 1 kg kopūstų įdėkite 20 g druskos
Mirabel
metel_007, Olya, ooo aš turiu su tuo problemų. Aš taip visada bijau persūdyti, kad dažnai persūdau. Todėl „šiek tiek daugiau“ nei paprastas maistas “man nelabai reiškia.
kirch, Lud, taip taip ... Aš žinau apie šias taisykles. Bet čia atrodo, kad to mažiau reikia. !! Ar 15 gramų bus gerai?
SonyaIvanova
Kalbant apie druską, ji veikia. Visą gyvenimą galėjau matuoti tik gramais ir šaukštais. Gamindama šį kopūstą pirmą kartą gyvenime pasūdžiau iš akies - šiek tiek stipresnė nei salotos. Kartą su baime aš tai persistengiau, o tada nieko, aš pripratau. Ir dabar viskas sekasi gerai, ir aš nebebijau.
louisa
Dėkoju!!! Tada eikime raugti)))
Kaliausė
Faktas yra tas, kad visi taip pat turi skirtingą druskingumo jausmą. Aš, pavyzdžiui, įdėjau 20 gramų druskos 1 kg ir man bus per daug druska. Skonis geriausiai vadovaujasi. Jums asmeniškai, pagal jūsų skonį, gerai išmaišius, turėtų atrodyti, kad šiek tiek sūriau nei jums patinka.

PS: Aš čia buvau ligoninėje su vaiku. Palatoje yra trys mūsų mamos. Susėdome vakarieniauti. Irinka pirmas valgė ir sako: kažkas apskritai nesūdytas. ar turite druskos? Mes su Nataša išbandėme - druskos atžvilgiu viskas gerai. Visiškai. Tiek apie suvokimą.
louisa
Nata, Esu jums dėkingas už kopūstus: labas: tai yra sunku, kad raugintų kopūstus, aš dariau beveik tą patį, bet aš pridėjau cukraus ir kažkodėl man atrodė, kad prieš dedant į stiklainį turėjau kruopščiai suplakti, todėl gavau lufą;) O dabar gaminau pagal tavo receptą ir negaliu atsiplėšti nuo skardinės, man to ir reikia
Kaliausė
louisa,

Taip, seniai pastebėjau, kad technologija yra mūsų viskas. Aš įpratau visiškai atgaminti receptų instrukcijas, nes „velnias yra mažuose dalykuose“ (c).
ekaterinka7279
Kaliausė, dėkoju!!!!! Pirmą kartą gaudamas tokį kopūstą, tiesiog stebuklas kažkokių Vacuolių jame „nenoriu“, to man ir reikia. Rauginti kopūstai iš Chuchinos motinos
Kaliausė
Nda, veltui demonstruojuosi su vakuolėmis .. Aš jau ne kartą už tai gavau daugumoje ... vakuolių))).
ekaterinka7279
Citata: Kaliausė
Jei susidūrėte su „sausais“ kopūstais ir po dienos sultys nepakilo į tą patį lygį ar aukštesnį nei kopūstų lygis - būtinai įpilkite švaraus geriamojo vandens, į kurį įpilkite medaus 2 valandų greičiu. l. medaus (arba 1 su geru skaidriu) 500-600 ml vandens.
Pagaminta 2-oji porcija. Kol jis buvo nuspaustas, atrodė, kad sulčių yra pakankamai. Pradėjau dėti į mažas sulčių skardines. Ir kad šio medaus vandens galima įpilti į stiklainius?
akis
Citata: Kaliausė
vakuolės
koks žodis ... pamirštas ...

oi, kaip nuostabūs užmiršti žodžiai
mūsų mokyklų valstybinėse sienose ...

Kaliausė
Citata: ekaterinka7279

Pagaminta 2-oji porcija. Kol jis buvo nuspaustas, atrodė, kad sulčių yra pakankamai. Pradėjau dėti į mažas sulčių skardines. Ir kad šio medaus vandens galima įpilti į stiklainius?

Taip pat galite leisti tam tikrą laiką pastovėti kambario temperatūroje, kad krokozuose būtų pradėtas medus.
akis
Citata: Kaliausė
Jau seniai pastebėjau, kad technologija yra mūsų viskas.
Citata: Kaliausė
kad krokodilai imtų įvaldyti medų.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanotechnologija virtuvėje ???
Kaliausė
akis,

Ne, bakteriologiniai ginklai!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas