Rauginti kopūstai iš Chuchinos motinos

merginos, ką turite omenyje pagal amžių? Ar šiuos kopūstus reikėtų valgyti praėjus vienai savaitei po nokinimo?

Na, taip, apytiksliai. Šiuo metu ji yra skaniausia, nefermentuota. Tiesiog mes tiek daug darome, kad per tą laiką suvalgome, tad kiek jo galima laikyti kuo daugiau - net nežinome.

Per savaitę nesuvalgysime tiek daug kopūstų, todėl patikrinsiu galiojimo laiką

Per savaitę nesuvalgysime tiek daug kopūstų, todėl patikrinsiu galiojimo laiką

Viskas priklauso nuo laikymo sąlygų !!!

Viskas priklauso nuo laikymo sąlygų !!!

Į garažą jūsų nevešime, kitaip nevalgysime iki pavasario, tad tik balkonas

Per savaitę nesuvalgysime tiek daug kopūstų, todėl patikrinsiu galiojimo laiką

Mes taip pat per savaitę nesuvalgome tiek daug, ir erzina rauginti vieną litrinį stiklainį. Rauginti kopūstai ir laikomi šaldytuve 2-3 laipsnių temperatūroje. Tai kainuoja neišmatuojamai daug laiko ir nepažeidžia oksiderato.

Aš pats mėgstu gerai rūgštus kopūstą, kad jis būtų bent trijų dienų senumo, rūgštus.

Pamiršau pasakyti, kad fermentuoju tik vyrų dienomis. Gal tai praeities reliktai, bet taip mane mokė močiutė.

[Kamusik]

Kamusik, ir aš druska tomis dienomis, kai žodyje yra R raidė.

Jei į kopūstus dedate degtinės (2 šaukštai 3 litrų gatavo produkto skardinėje), fermentacijos procesas vyksta daug lėčiau ir jis laikomas ilgiau

Jei į kopūstus dedate degtinės (2 šaukštai 3 litrų gatavo produkto skardinėje), fermentacijos procesas vyksta daug lėčiau ir jis laikomas ilgiau

Ir jei šie 2 šaukštai bus paimti į kūną (ir daugiau nei vieną kartą), tada rauginti kopūstai bus daug skanesni!

Ir jei šie 2 šaukštai bus paimti į kūną (ir daugiau nei vieną kartą), tada rauginti kopūstai bus daug skanesni!

na, to niekas apskritai negali paneigti

Man patinka kopūstai nuo šalnų su ledo gabalėliais iki mėnulio spindesio

Jei į kopūstus dedate degtinės (2 šaukštai 3 litrų gatavo produkto skardinėje), fermentacijos procesas vyksta daug lėčiau ir jis laikomas ilgiau

Kažkaip pridūriau, perskaičiusi iš Ganichkinos, nepastebėjau skirtumo

Kažkaip pridūriau, perskaičiusi iš Ganichkinos, nepastebėjau skirtumo

Yra skirtumas (ne skonio, o peroksidacijos greičio). Dar geriau degtinę dėti virimo proceso pradžioje, sumažėja „snarglių“ kopūstų tikimybė.

Chuchelka, ačiū už skanų sūdymo proceso aprašymą. Prisiminiau ir savo vaikystę - kaip jie tempė sultingus baltus gabalėlius tokių skanių ir saldžių kopūstų, paruoštų sūdymui (kažkodėl dabar nerandu). Aš pati visada sūdžiau 2 kibirų puode, o tada įdėjau į stiklainius ir laikiau - na, iki vasario, tikrai. Tik čia yra toks „triukas“ - aš sandariai įdėjau kopūstus į plikytus 3 litrų indus ( kaip sakė Nataša, šiek tiek nesūdyta), tada į stiklainio vidų nustumtas įdėti į plastikinį dangtį (paimtą iš verdančio vandens!), sandariai prispausti, kad sultys visiškai uždengtų šį dangtį, užpilti sultis iki skardinės viršaus ir suvynioti metaliniu dangčiu. Ir baigsi - išsinešk paruoštas į rūsį. Na, arba šaldytuve - kas turi daug vietos, aš dabar tokių druskų nesūdau, bet nusipirkau kopūstų galvą, druskos pagal Chuchelkos receptą ir tikrai į stiklainį įdėsiu plastikinį dangtį - taigi sultys visada yra viršuje - ir kopūstai netamsėja))

grinaty, apibūdini savo kelią

Aš pati visada sūdžiau 2 kibirų puode, o tada įdėjau į stiklainius ir laikiau - na, iki vasario, tikrai. Tik čia yra toks „triukas“ - aš sandariai įdėjau kopūstus į plikytus 3 litrų indus ( kaip sakė Nataša), tada stiklainio viduje nustumtas įdėti į plastikinį dangtį (paimtą iš verdančio vandens!), sandariai prispausti, kad sultys visiškai uždengtų šį dangtį, užpilti sultis iki skardinės viršaus ir suvynioti metaliniu dangteliu. Ir baigsi - išsinešk paruoštas į rūsį. Na, arba šaldytuve - kas turi daug vietos, aš dabar tokių druskų nesūdau, bet nusipirkau kopūstų galvą, druskos pagal Chuchelkos receptą ir tikrai į stiklainį įdėsiu plastikinį dangtį - taigi sultys visada yra viršuje - ir kopūstai netamsėja))

Kiek laiko toks kopūstas gali stovėti rūsyje? Ar po ilgalaikio saugojimo jame lieka traškumas?

grinaty, kiek laiko tokie kopūstai gali stovėti rūsyje? Ar po ilgalaikio saugojimo jame lieka traškumas?

Kadangi daug nesūdžiau, kažkur vasarį jie baigė paskutinį. Jis nebuvo visiškai minkštas, netamsėjo, nes buvo padengtas sūrymu. Be abejo, traškumo, kurį turi savaitiniai kopūstai, nebeliko.
Šnabždesiu: dabar aš jo taip nesūdau - negaliu savęs, mano vyrui tai nepatinka, vaikai to netoleruoja - tas gyvenimas praėjo. Nieko, dabar aš įdėsiu kopūsto galvą, bet su tabletėmis tai bus

Bandžiau šiek tiek padaryti, o mano kopūstai patamsėjo ir pradėjo blogai (supūti) kvapai, sulčių buvo mažai, tik apačioje. Manau, kad taip yra dėl to? Niekada anksčiau nerauginau kopūstų. Atsakymuose perskaičiau apie galbūt netinkamą kopūstų veislę .. bet kaip juos atskirti, ar bus kitų patarimų? Noriu skanių kopūstų.

Bandžiau šiek tiek padaryti, o mano kopūstai patamsėjo ir pradėjo blogai (supūti) kvapai, sulčių buvo mažai, tik apačioje. Manau, kad taip yra dėl to? Niekada anksčiau nerauginau kopūstų. Atsakymuose perskaičiau apie galbūt netinkamą kopūstų veislę .. bet kaip juos atskirti, ar bus kitų patarimų? Noriu skanių kopūstų.

Ir trombuota banke? Druska nėra joduota? Arba vasariniai kopūstai. Tai yra dažniausia priežastis. Žiema paprastai būna labai sunki. Kartais pavasarį viduje pastebimi stangrumo požymiai: taškeliai juodi tvarkingai, surištos kopūstų galvos. Būna, kad kopūstai yra pernelyg sausi. Fermentacijos dieną sultys turėtų pakilti iki pat viršaus.

Mama visai neseniai išmetė dvi kopūstų galvas. Lapkritį jie parduoda stovinčius ankstyvuosius kopūstus. Ir daug jai pasakyti negali. Taigi nesijaudinkite per daug. Kopūstai yra kaip tešla: gyva ir nenuspėjama medžiaga)))).

[Tanyushas]

Pamiršau pasakyti, kad fermentuoju tik vyrų dienomis.

Tanyushas, o kas yra vyrų grindys?

Jis mano - pirmadienis, antradienis, ketvirtadienis.
Ji mano - trečiadienis, penktadienis, šeštadienis.
Bet sekmadienis atrodo mano.

Jis mano - pirmadienis, antradienis, ketvirtadienis.
Ji mano - trečiadienis, penktadienis, šeštadienis.
Bet sekmadienis atrodo mano.

Vyrų dienomis ji atliko visą savo sąmoningą (šeimininkės) gyvenimą. Šiais metais buvau toks nekantrus, kad pirmąjį kibirą rauginau šeštadienį. Nuskrido su trenksmu - valgė ir namuose, ir darbe su visa komanda. Antrasis kaip reikiant fermentavosi ketvirtadienį. Ir ... išmetė visą kibirą ... Arba sugavo netinkamos rūšies kopūstus, arba nitratinius kopūstus. Kaip siaubingai kvepėjo!
Dabar aš fermentuosiu, kada Mūza ateis įkvėpimas.
Pagaminta pagal mano mamos receptą, panaši į Čuškelkiną, bet su lavruška.

Mano kopūstai raugia. Bet butas kietas, todėl laukiuosi ...

Aš taip pat vakar fermentavau: yahoo: iškilo klausimas, kada sultys pradės išsiskirti? Jis nerūgsta be skysčio

[E]

Jis mano - pirmadienis, antradienis, ketvirtadienis.

Ititskajos krikšto mama ... ji pati niekada nebūtų atspėjusi ...

Štai tos močiutės ir Šv Etir na, pasirodo pindyk moey kopūstai, aš nuo pat ryto fermentavau sūnų ... išsirinkau dieną su bukuafįirtūkst R - suRmaistas ... O gal nieko?

Jei įdėsite į stiklainius, palikite kaklą tuščią.

Tai neveikė, aš sutramdžiau srovę (be fanatizmobma, taip), soka - mamadarahaya, paėmė sutrumpintą kaklą ...

P.S. Beje, apie druską staiga kas nors pravers, po 0,5 kg. Imu 10 gramų kopūstų. rupi akmens druska - !!!

Aš taip pat vakar fermentavau: yahoo: iškilo klausimas, kada sultys pradės išsiskirti? Jis nerūgsta be skysčio

Trombas griežtesnis. Statinėje / kibire ant jo uždedama apkrova, o sultys pakyla aukštai. Stiklainį reikia supakuoti labai sandariai ir net kai yra mažai sulčių, jis lengvai pakyla nuo fermentacijos.

Ar skaičiuojama pilnatis? Tada, byrėdamas, gal ne viskas prarasta

[Tanyushas]

Tanyushas, o kas yra vyrų grindys?

Innusai, merginos į viską atsakė teisingai! Nesijaudink, viskas pavyks !!! Padarei tai savo siela?

Ar norėtumėte kopūstų, kaip padarė jūsų mama ir močiutė? Ieškokite kopūstų „Šlovė“ - taip suplotų nuo stulpų, ir būsite laimingi.

Aš dažnai gaminu salotų kopūstus į 3 litrų stiklainį. Kam įdomu: už šią skardinę aš visada imu apie 3 kg kopūsto galvą. Krevetės, įtrinkite 1-2 morkas. Aš išmaišau ir pradedu įkišti pakabas į stiklainį (užspaudžiame jį sutraiškant). Imu 2 valg. l didelio vaidmens mažiausiai 0,3 l talpos inde ir užpilkite 1 stikline vandens. Maišykite, kol druska ištirps. Supilu į stiklainį su kopūstais. Mediniu pagaliuku padarau punkciją, kad druskos tirpalas greičiau pasiektų dugną. Kopūstai yra fiziologinio tirpalo 2 dienas. karts nuo karto žiūriu: kai sūrymas užpildo stiklainio kaklą, naudojama medinė lazda. Praėjo 2 dienos. Išpyliau sūrymą iš indelio į indą, į jį įdedu 1 valg. l granuliuotas cukrus. Ištirpinu cukrų ir supilu į stiklainį su kopūstais. Indelį dabar galima pastatyti vėsioje vietoje. Kitą dieną galite gydyti ir gydyti save. Šis kopūstas palieka mane su trenksmu.

Ir trombuota banke? Druska nėra joduota? Arba vasariniai kopūstai. Tai yra dažniausia priežastis. Žiema paprastai būna labai sunki. Kartais pavasarį viduje pastebimi stangrumo požymiai: taškeliai juodi tvarkingai, surištos kopūstų galvos. Būna, kad kopūstai yra pernelyg sausi. Fermentacijos dieną sultys turėtų pakilti iki pat viršaus.

Mama visai neseniai išmetė dvi kopūstų galvas. Lapkritį jie parduoda stovinčius ankstyvuosius kopūstus. Ir daug jai pasakyti negali. Taigi nesijaudinkite per daug. Kopūstai yra kaip tešla: gyva ir nenuspėjama medžiaga)))).

Ačiū už paaiškinimą, bandysiu dar kartą. Aš ilgai draugavau su tešla ir vis tiek mes vis dar esame "tu")))). Aš perskaičiau toliau Ukkos atsakymą, tai matyti iš to paties sodo, kuriame mes turėjome kopūstus su ja)

[Galyun]

Galyun, jei mūsų pardavėjai taip pat žinotų veislę / ją pavadino ...

Klausiate ir dažnai grįžtate x s ...

Kodėl jums reikalingi pardavėjai? Jūs, svarbiausia, atrodote tarp žalių ir apvalių - baltų ir suplotų. Perku kolūkio turguose. Savarankiškai auginamas. Ir ne visada ten rasite. Retumas, mlyn ...

Imu 2 valg. l didelio vaidmens mažiausiai 0,3 l talpos inde ir užpilkite 1 stikline vandens.

, bet tiesiog negaliu suprasti, kodėl į kopūstus dedama vandens, nes juose yra daugiau sulčių stogai kaklas ...

Manote, kad kritinėmis dienomis visi nesūdo? Arba kas jų nesilaiko?

o, aš tą patį dariau 20 metų! gerai rauginti tokius baltus ir plokščius kopūstus. Mano vyras yra siaubingas valgytojas, aš kibirą rauginau per savaitę !! ir taip kiekvieną savaitę! turguje dėdė pardavėjas kreivai žiūrėjo į mane, ar jūs parduodate ?? Sakau, kad ne, šeima yra vegetarai, kopūstai nušluoti akimirksniu. Susmulkinama visada su kombainu - turėjau „Mulinex“, o dabar jis yra rudas, ten yra labai plonas ir todėl tiesiog mechaniškai smulkinamas, o suvartojamo kiekio toli gražu nėra. Tai man priminė kaliausę, todėl šiandien kalsiu kopūsto galvą.
Aš fermentuoju visas dienas, nelabai prisimindamas, ką ten turiu. bet pernai tik kr. dienų ji nerūgė. Nors per visus metus nesėkmių nebuvo.

Nuoširdžiai sakau, kad kopūstų nerenku po dviejų nesėkmių iš eilės maždaug prieš 5 metus. Taigi šalia mūsų yra nedidelis fabrikas, kuris nuo pat pradžių žino firmą. "Iš močiutės sodo" nuėjo ir prireikus nusipirko 1-2 kg, jie palaipsniui fermentuoja iki pavasario.Ką aš darau? Salotos iš jų mums pasisekė: kopūstai, virtos smulkintos bulvės, svogūnas ir kvapo sviestas. Galite pamėgti žalumynus. Skanus! (Natul, atsiprašau)

, bet aš tiesiog negaliu suprasti, kodėl į kopūstus dedama vandens, nes juose yra daugiau sulčių stogai kaklas ...

Kopūstai ne visada sultingi, ypač arčiau pavasario, ir kai kurios kopūstų rūšys yra nuodėmingos. Rauginant kopūstus įprastu būdu plačiame inde, pildant, mėgstu įdėti kelis gabalėlius 1/4 kopūsto galvutės labai tankiai, į paviršių įtrindamas druskos. Šie gabalėliai yra fermentuoti ir jų skonis visiškai kitoks. Ir tada iš jų darau Provanso kopūstus: supjaustau kvadratėliais, dedu didelius šviežių obuolių gabalus, vynuoges, truputį spanguolių. Pagardinkite augaliniu aliejumi, sumaišykite ir įdėkite į 3 litrų stiklainį. Per dieną ar dvi niekas negali būti nutemptas nuo skardinės, kol ji nebus tuščia.

Kopūstai ne visada sultingi, ypač arčiau pavasario, ir kai kurios kopūstų rūšys yra nuodėmingos. Rauginant kopūstus įprastu būdu plačiame inde, pildant juos, mėgstu įdėti kelis gabalėlius 1/4 kopūsto galvutės labai tankiai, į paviršių įtrindamas druskos. Šie gabalėliai yra fermentuoti ir jų skonis yra visiškai kitoks. Ir tada iš jų darau Provanso kopūstus: supjaustau kvadratėliais, dedu didelius šviežių obuolių gabalus, vynuoges, truputį spanguolių. Pagardinkite augaliniu aliejumi, sumaišykite ir įdėkite į 3 litrų stiklainį. Per dieną ar dvi niekas negali būti nutemptas nuo skardinės, kol ji nebus tuščia.

parašykite atskirą receptą, mes jau norime sugadinti išsamų receptą ir paveikslėlius))))

[Natus]

Natusir pagal jūsų receptą Mona Antonovskih obuolius įdaryti į kopūstus?! Arba nafik ne nat etirrir daryti?

Per tokį laiką obuoliai greičiausiai neturės laiko marinuotis ...

Aš įdėjau obuolių (ne visada pakeitimui)! Tik dabar nėra Antonovkos ... Kas yra, jie skrenda į kopūstus, suteikia papildomą skonį. Viskas mėgėjams !!!
PY. SY. Dar kartą noriu pabrėžti, kad tai darau! Galbūt Natusya į tai žiūri visiškai kitaip.

Ir įdėjau spanguolių

Ir įdėjau spanguolių

Irgi gerai !!!

Jei kas nors kitas pasakys, kad tai nepasiteisino, aš pats nuskęsiu. Aš jus iškart įspėju!

Jei kas nors kitas pasakys, kad tai nepasiteisino, aš pats nuskęsiu. Aš jus iškart įspėju!

Natusya, ne! Mums reikia taves !!! Jie (kuriems nesiseka) gaus baudą - jie fermentuosis ištisus metus!

[Tanyushas]

Aš įdėjau obuolių (ne visada pakeitimui)! Tik dabar nėra Antonovkos ... Kas yra, jie skrenda į kopūstus, suteikia papildomą skonį. Viskas mėgėjams !!!

Tanyushas, bet ar įdarote visą obuolį į stiklainį, ar jį supjaustėte?
Ir tada aš neturiu mažų obuolių, turiu juos supjaustyti, bet jie vėliau pasirodo tokie tamsūs.

[Kaliausė]

Aš jau turėjau gerų sulčių, dūriau dideliu peiliu, na, išbandžiau, ji dar neparuošta, bet traškėja. Solila antradienį, turėtų ateiti rytoj
Kaliausė neskęsk

Faktas yra tas, kad aš nenaudoju tokių „lėkščių“, turiu 15 l molinių indų kubilą. Aišku, aš ten kimšu visą!

[Kaliausė]

Aš jau turėjau gerų sulčių, dūriau dideliu peiliu, na, išbandžiau, ji dar neparuošta, bet traškėja. Solila antradienį, turėtų ateiti rytoj
Kaliausė neskęsk

Myliu tave!! Meilė meilė meilė!!! Dėl tokių naujienų.

Tai paaiškėjo !!!!!!!!!!! toks, koks turėtų būti !!!!!! Traškūs !!!!!!!!
Padarė tai sekmadienį. Aš ne zhmakala, mano vyras sandariai įdėjo į kibirą, paėmė morkas pagal normą. Krovinys buvo daug mažesnis. Dieną prieš vyrą kai kuriame kalendoriniame lape atimta krūvio ir kopūstų kiekio dalis. Aš nesiginčijau.
Išėmiau iš balkono, rytoj su svogūnais, cukrumi, augaliniu aliejumi .... mmmm ... ir kepiau bulves!

O, mergaitės, kaip jūs mane suintrigavote kopūstais ... Šeštadienį į turgų - ir rauginkite, ir rauginkite, ir fermentuokite !!!!

[Tuska]

Tuska, mirneskubuir !!!

Įdėję stiklainius į šaldytuvą, uždarykite dangčius? Aš arba spustelėjau kažkur etada ...

Mes jauapie praktikacki yra pasirengę, mūsų sūnus 22:00 Maskvos laiku sukanka pusantros dienos ...

Mamulkina paėmė mėginį, jis vis dar traška !!!