Rauginti kopūstai iš Chuchinos motinos

Šiuolaikinių pramoninių kopūstų problema ...

Jei atvirai, kopūstus pirkau „Magnete“, neradau jame kaltės, atrodžiau taip, kad jis būtų putlus, sunkus ir šiek tiek suplotas. Praėjusį kartą tai dariau pagal kitą klasikinį receptą, kur reikėjo sutrinti kopūstai. Pasirodė skanu, bet vis tiek ne tai. Ir pagal tavo (jei tau įmanoma) receptą, na, labai skanu!

Ačiū, labai skanūs kopūstai, mano svajonė yra išmokti tai daryti! Bet aš nežinau, kaip - jie pirko tai anksčiau, o mano vyro motina padarė labai rūgštus ir suglamžytus, o paskui persikėlė, ir prasidėjo recepto paieškos, šis man viskuo tiko !!!! : girl_curtsey: Aš bandžiau padaryti du 5 litrų kibirus - tai viskas !!! Skaniausi kopūstai !!! Ir jie darė vis daugiau ir daugiau! dėkoju!

[Ksyu-juha]

Ksyu-juha,

Tu mane labai pradžiuginai. Ypač, kai žmonės persmelkti paties kopūsto kokybe - tik gaila. Receptas yra paprastas ir senas, kaip darydavo mūsų močiutės. Negalite sugalvoti nieko naujo žmonių fermentacijoje. Svarbiausia rasti gerą kopūstą!

: - \ Merginos, mano vyras sugalvojo dar vieną grūstuvą mojito iš Teskomos - joms labai patogu rauginti kopūstus kondensuotame indelyje !!!!

[lana šviesa]

lana šviesa,

Yoo, vėl pamiršau kopūstus (šiandien ketinau raugti!))).

O mojito grūstuvas iš tikrųjų vadinamas purvynu. Dabartinis šššš! Pats vos išmoko!

[lana šviesa]

Cha, o Ozone tai paprastai vadinama trupinimo lazda!

Pridėta 2016 m. Spalio 25 d., Antradienį, 11:43

lana šviesa,

Yoo, vėl pamiršau kopūstus (šiandien ketinau raugti!))).

Ir aš tiesiog neketinau raugti! Kopūstų prasme!
Aš iš tikrųjų sergu ...
Bet aš daug skaičiau svetainėje apie kopūstus nakčiai, prisiminiau, kad šaldytuve buvo dar viena pusiau šakutė už 1 kg ir tempiau į virtuvę ...
Greitai supjaustykite ant Bernerio, į puodą ir į katilą! Dabar mes laukiame!
Aš radau apatinio stovo naudojimą iš AG - tiesiai ant katilo kopūstai būtų per karšti, tačiau puode ant stovo - kaip tik!

Sekmadienį aš sūdžiau kopūstų galvą už 4 kg, supjausčiau į pjaustyklę, tokios ilgos spagetikos, nekantrauju. Tik dabar turėjau baltos druskos, jūros druskos, nežinau, ar tai pasiteisins, bet panašu, kad jis netupo.

[lana šviesa]

lana šviesa,

Aš pati esu knibždėte knibždanti, bet viską rauginsiu. Mes vis tiek turime žengti šį beviltišką žingsnį!)))

Chucha, Natusya, aš vakar neketinau gaminti jūsų kopūstų, norėjau pagaminti juos pagal MariV receptą pilant sūrymą ir nustatiau, kad vandens nepakanka. Nusprendžiau neiti pirkti vandens iš automato naktį ... todėl gaminau pagal jūsų receptą. Vidiškis, kylant žvaigždėms, liepė pasigaminti kopūstų iš Čučinos motinos. Dabar paaiškėja, kad aš jau padariau pagal trečią receptą, tada galiu jį pasirinkti turėdamas mintį apie rezultatą. Vis dar nėra dienos, labai lengvai sūdytos ir traškios. Rytoj pranešiu apie savo įspūdžius.

[Gaby]

Gaby,

Ar sūrymas pakilo iki kopūstų lygio ir daugiau?

Pirmą kartą tai dariau tik su druska, pasirodė labai geri kopūstai, kaip ir močiutės turguje. Rūgštus, traškus!
Antrą kartą kopūstai buvo sausi, turėjau įpilti vandens ir medaus. Ir šis su vyru man patiko kur kas labiau!
Nusprendėme, kad kitą kartą į kopūstus įberkite ne tik druskos, bet ir cukraus! Taigi tikriausiai tai bus kaip marinuota ir marinuota

[Gaby]

Gaby,

Ar sūrymas pakilo iki kopūstų lygio ir daugiau?

Taip, sūrymas šiek tiek pakilo virš lygio. Pusantros dienos buvo pavargęs, išbandžiau, labai lengvai pasūdytas, skonyje nėra klasikinio fermentacijos skonio, nusprendžiau palikti iki vakaro. Dabar išbandžiau, pasirodė tiksliai „rauginti kopūstai“, laikas paslėpti šaltyje.Ji ilgai neužsibus, todėl mano dukra paragavo ir dabar įdėtas dar vienas patiekalas, kurio nuo vaikystės ji nenorėjo išbandyti net kategoriškai.
Ir chichas mano įspūdžiai - Nataša yra pats traškiausias kopūstas: beprotiškas: visų rūšių, kurias išbandžiau savo gyvenime. Ačiū mamytei už receptą ir ačiū saulei už receptą.
P. s. Kodėl anksčiau negaminau maisto? Išgąsdino būtent vokuoli, todėl nerūgau ... gerai.

[Gaby]

Gaby,

Taip, taip, aš jau ne kartą patekau čia į šias vakuoles))). Aš šokau, trumpai tariant))).

Valgyk Valgyk! Aš pats esu mažai pradėjęs: tai kainuoja pusę kibiro. Rūgštus!))

lana šviesa,
Jei jums taip patiko - visada prašau, turite padaryti tai, kas jums labiausiai patinka. Geriau medus. Tai natūralesnė, suteikia subtilią medaus užuominą ir joje yra ne tik angliavandenių, bet ir krūva mikroelementų, vitaminų, leidžiančių klestėti bakterijoms.
Jis nebus marinuotas ir marinuotas. Visai ne. Jis bus fermentuotas. Tiesiog bakterijos greičiau ir aktyviau apdoroja cukrų, gaminasi daugiau rūgšties.

Antrą kartą kopūstai buvo sausi, turėjau įpilti vandens ir medaus.

O obuolių sultis dedu į sausus kopūstus, žinoma, ne iš pakuočių. Skanūs kopūstai tampa!

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, ačiū už kopūstą. Šiandien nusprendžiau tiesiog išbandyti, įdėti į lėkštę, supjaustyti svogūną, užpilti sviestu ir nepastebėjau visos lėkštės ir suvalgiau.

O aš šitą kopūstą turiu balkone ir jis sušalęs.Man labai patinka, kaip vaikystėje, su ledo gabalėliais

[Nata]

Nata, kiekvieną kartą ir padėkoju už šį receptą! Labai skanu!!!
Man kyla klausimas - Charkove, kur gyvenau anksčiau, jie pardavinėjo tokius kopūstus kaip šis receptas, bet ir pelustus - kopūstai buvo supjaustyti dideliais gabalėliais ir nudažyti burokėliais, parduodami kibirais, runkelių nebuvo parduodant, skonis, kaip jūsų, yra klausimo esmė - ar galite jį pagaminti pagal šį receptą - tik su druska ir trupučiu burokėlių? Gal žinote?
Tada aš rausiausi internete, ten ir su laurais, ir sahorais, ir olia, ir žirniais, ir chasnykais - visa tai yra dėl skonio ir vizualiai nebuvo

Nusprendžiau šį laiką likti be eksperimentų - padariau du penkių litrų kibirus ir troškintuvą - ateina jau į šaldytuvą - su svogūnu ir olia - skanu !!!

[Ksyu-juha]

Ksyu-juha,

Ne, tokie kopūstai pas mus nebuvo įprasti. Yra kažkoks gruziniškas kopūstų variantas (ten jis raudonas), bet, mano nuomone, jis yra aštrus / marinuotas, o ne rauginti kopūstai.

Geros sveikatos, aš pradėjau maitinti save, plikau!)))

Sveiki! Prašau, pasakykite man, o fermentuojant atvirame inde (pvz., Kibire), viršutiniai (dengiantys) lapai taip pat turėtų būti padengti sūrymu? Ir tada galvoju - ar įpilti vandens su medumi, kapotų - visa tai sūryme, bet viršuje ...

[NNov]

NNov, tereikia pakrauti krovinį ir paskandinti VISUS lapus.

Guli krovinys - 3 litrų talpa su vandeniu ir virduliu (taip pat su vandeniu) - tai nepadėjo. Taigi eisiu papildyti.

[NNov]

NNov,

Geriau pridėti šiek tiek. Nes sultys turėtų būti aiškiai matomos. Bet lapai nebūtinai turi būti „po vandeniu“. Lapas gali būti iš dalies įdubtas, tačiau jei jie apskritai yra ant paviršiaus, sultys neužfiksuoja net viršutinio susmulkintų kopūstų sluoksnio.

Ačiū už atsakymą! )))

Pridėta 2016 m. Gruodžio 19 d., Pirmadienį, 17.58 val

Vis dėlto ji nepapildė. Jau praėjo, net indas paruoštas medui praskiesti. Ir ji nuėmė krovinį - ir krovinio dugnas buvo šlapias! ) (Susmulkinta vakar po pietų, apie 2, taigi praėjo šiek tiek daugiau nei diena). Pirmą kartą rūgstant noriu gauti natūralų produktą, nepilant vandens. Šiuos viršutinius lakštus padėsiu į vidurį, kai pernešiu juos į šaldytuvo indą. Kur juos dedate, viršutinius lapus?

[Nata]

Tikri rauginti kopūstai! Nėra vandens, cukraus, acto ir kt. Naudingiausi. Ir skaniausia !!
Čia, Kubane, anksčiau buvo tradicija: rudenį kiekviena didelė įmonė statinėse raugindavo kopūstus, o paskui visą žiemą pardavinėdavo savo darbuotojams už centą.Paskirtą laisvą dieną į renginį išėjo dešimtys žmonių, kad greitai užbaigtų darbus. Tokiu būdu jis buvo fermentuojamas į didžiules statines. Ir jis buvo laikomas, kol naujas, traškėjo, išliko skanus, kaip ir pirmą mėnesį. Nata, didelis ačiū.
Ypatingas ačiū už druskos skaičiavimus.

[Nata]

Nata, neprilygstamas kopūstas. Ryškus, sodrus skonis, garsiai traškėja! Kažkodėl tai net maloniai šiek tiek „juokauja“, nors pipirų ar pan. Galbūt geriausias mano išbandytas receptas. Labai ačiū!

[TATbRHA]

TATbRHA,

Tai šiek tiek „kovoja“ su susikaupusiu anglies dioksidu)).

Pats bankas yra šaldytuve)))

Taip pat noriu pasakyti labai ačiū už receptą!
Prieš tai svajojau tik gaminti „natūralius“ raugintus kopūstus. Che išsigando. Ir tada jie nupirko jai vonią! Na, labai skanu! Visiems patinka. Ir iš tikrųjų, net be nieko, tai puikiai sekasi.

Fermentavo kopūstus. Labai skanus. y) sukrėtė smegenų sukrėtimas, kaip žadėjai. Fermentuotas lygiai 2 dienas. Namuose nėra karšta. Labai ačiū už receptą.

Ačiū už atsakymą! )))

Pridėta 2016 m. Gruodžio 19 d., Pirmadienį, 17.58 val

Vis dėlto ji nepapildė. Jau praėjo, net indas paruoštas medui praskiesti. Ir ji nuėmė krovinį - ir krovinio dugnas buvo šlapias! ) (Susmulkinta vakar po pietų, apie 2, taigi praėjo šiek tiek daugiau nei diena). Pirmą kartą rūgstant noriu gauti natūralų produktą, nepilant vandens. Šiuos viršutinius lakštus padėsiu į vidurį, kai pernešiu juos į šaldytuvo indą. Kur juos dedate, viršutinius lapus?

Pagal tradiciją iš jų gaminama kopūstų sriuba.



Ryte susmulkinau dar vieną sūpynę. Čučika visada būna su maloniu žodžiu ... 😂

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, pernai kopūstus rauginau pagal tavo receptą, man labai patiko!
Šiemet sezonas vėl atsidarė! Pasirodo, labai skanūs traškūs kopūstai!
Namuose buvo vėsu, o kopūstai buvo gana sausi, todėl kepimo variantas buvo toks - viską susmulkinau, sumaišiau, įdėjau į maišelį, užpyliau šiek tiek vandens su medumi, įdėjau maišelį į „Shteba“ ant silikoninio kilimėlio, į dubenį (aplink maišą) užpylė šiek tiek vandens. Aš jį nustatiau iki 30 * C ir įstrižai uždengiau dangčiu. Trumpai tariant, tokie veiksmai kaip jogurto gaminimas. Tai buvo beveik pusantros dienos.
Šią popietę buvo saulėta ir šilta ... Aš įdėjau kopūstus į stiklainį ir padėjau ant lango. Iki vakaro jis buvo paruoštas! Vėlgi pasirodė labai skanu, labai ačiū už receptą !!!!!

[lana šviesa]

lana šviesa,

Abaldet, niekada nebūčiau pagalvojusi apie tokį variantą!))

Sveikata!

Hehe))

Gražus receptas. Man patiko.
Mažas papildymas.
Aš tai visada darau.
Kada valgyti kopūstus - mesiu juos į maišytuvą.
Tai yra, aš jį labai sutriksiu maišytuvo peiliu.
Pasirodo, smulkinti kopūstai labai smulkiai.
valgyti tokius kopūstus yra daug maloniau, sakyčiau, protingiau patiekti prie stalo?
Ilgai, kapotų kopūstų „virvelėms“? man asmeniškai - ne comme il faut.
Aš taip pat pabarstau kopūstus ant viršaus (patiekiant) smulkiai supjaustytais anakardžių riešutais ir pagardinu moliūgų aliejumi Žalsvai juoda.
Pasirodo labai skanu tik paskutinės porcijos metu. Taip.

Naudokite savo triuką su kopūstų maišytuvu į vinigretą. Kadangi ilgos lazdelės kubeliais pjaustytoje vinegretėje kažkaip nėra labai patogios. Pasirodė puiku. Kelis kartus daviau impulsą ir gavau rupiai supjaustytus raugintus kopūstus. Kaip didelis trupinys. Nors trupinys skamba negiliai, jis nėra trupinys. Dėkoju!

Anksčiau kopūstai buvo kapojami medinėje lovyje, jie buvo labai skanūs

Man skaniausi rauginti kopūstai yra būtent ilgi ploni traškūs siūlai. Ir smulkiai supjaustytas tik į vinigretą.

[Irina]

Irina, Aš sutinku. Skaniausia yra ilgos juostelės.
Ji juokėsi išmaišiusi „protingą patiekimą prie stalo“.
Ji tokia kopūstė. Nesuprastas. Žmonių. Jums reikia jį sukramtyti.
IR

tada bezdaliu ir bezdaliu, atsiprašau

kilnei susmulkinti? Aš gaudau. Aš nerandu ko nors tinkamo kopūsto rauginti.Kai tik pamatau tinkamą - kad kopūsto galva būtų balta, bet tanki ir plokščia, todėl tikrai ją pamaitinsiu!

Man patinka tokie kopūstai - ploni ir ilgi. O vinigretėje aš tiesiog imu šmatą ir supjaustau peiliu. Ir kopūstų sriuboje taip pat. Mes mėgstame kopūstų sriubą su raugintais kopūstais

[Šakelė]

Šakelė, Aš visada sukapoju šluostę. 5 minutės ir paruošta didžiulė kopūstų galva.



kirch, kas nemėgsta raugintų kopūstų kopūstų sriubos, yum.

[Irina]

Irina, Irinka, man nepatinka, mano nuomone, tai retas muilas)))))

Tai yra skanu. Šiandien valgėme barščius su raugintais kopūstais. Pirmoji man apskritai nepatinka. Aš labai gerbiu kopūstų sriubą ir barščius su raugintais kopūstais

[„Luna Nord“]

„Luna Nord“, LudOk, tu tiesiog nevalgei tikrų !!! Ateik aplankyti, eime!

Bet mano kopūstai bręsta!
Tai jau antroji partija, viena jau suryta!

[mamusi]

mamusi,

Rimtas castrUlya!)))

[Kaliausė]

Kaliausė, kitaip! ..
Mes negaištame laiko smulkmenoms, 8 litrams.
Aš tai išbandžiau šiandien! Aptrupėjęs!

Na, tarkime, aš turiu 12 litrų

[kil]

kil, Irinai!
Šeima, tikriausiai daugiau nei mano ... Anksčiau mes įdėjome du didelius kibirus vienu metu. Dabar nebus tiek daug. Ir todėl...

Pernai išbandžiau beveik visus receptus su HP ir man viskas patiko. Šiuo „raugintų kopūstų“ sezonu pradedu būtent tai. Įpilta šviežių žolelių ir kvapnaus aliejaus!
Ačiū, Nataša, už receptą, labai skanu!))

Miela Chuchelka, noriu pasakyti didelį ačiū tau ir tavo mamai už kopūstą! Jau 3 metus tai darau tik pagal šį receptą, kopūstai išeina būtent tai, ko man reikia, skanūs, traškūs. Čia yra mano kita partija, trečioji šiame sezone. Vienas stiklainis yra įprastas, o kitas - su burokėliais.

[tirzija]

tirzija,

Sveikata vottakennoe!)))

Ir iš pradžių apie burokėlius net negalvojau, nudraskiau akis - alyviniai kopūstai!)))