ledi
Labas rytas! Nata, turiu klausimą. Niekada nenaudojau agaro-agaro ir bijau viską sugadinti, todėl geriau paklausiu. sirupo, kaip suprantu, virti vandenyje, kuriame buvo mirkomas agaras-agaras? tai jis nebijo virti kaip želatina? Atsiprašau už svarbą, bet aš nesu profesionalas. Ačiū iš anksto už atsakymą!
N @ T @
ledi
Patikėkite ar ne, bet aš taip pat pirmą kartą naudojau agarą, kai pateikiau šį receptą. Atkreipkite dėmesį į savo nuotraukas - aš mirkiau agarą kauše, kurį tada padėjau ant ugnies, ty su tuo pačiu vandeniu, kuriame buvo agaras buvo permirkęs. Agaras nebijo virimo, net pakartotinio virimo. Verdame su tokiu geru gurguliavimu mažiausiai 5 minutes ar net 7, siūlas yra tada, kai panardinote mentelę (arba šaukštą, su kuo maišysite) sirupe, o už jo tęsiasi sirupo siūlas, įrašiau nuotrauka - žiūrėk, ten ant mentelės 2 siūlai
ledi
didelis ačiū! Dabar aš tai atidžiau panagrinėsiu!
Naktis
Citata: Živčikas

Naktis, Zefikas yra nuostabus!

Merginos, kurios gamino zefyrus, man kyla klausimas. Ar išdžiovinus zefyrą pluta išdžiūsta, ar ji lieka „gyva“?

Aš pabarstiau „Tanya“ su miltelių formos zefyrais, man taip patiko labiau nei be miltelių, tačiau cukrų sumažinau 100 g. nesuspaustas bandžiau prilipti prie pirštų, visada darysiu taip, kaip padariau pirmą kartą, sėkmės.
Živčikas
Ačiū mergaitėms! Bet reikalas tas, kad man patinka „gyvas“ zefyras. Bet parduotuvėje neperku su džiovinta plutele.
Naktis
Tanja, jei tau patinka, kaip tu gyvai kalbiesi, tada jo nebarstyk, kaip sakoma, tai skonio reikalas. Aš ką tik išbandžiau savo, man tai dar geriau nei vakar. Tarsi prinokę.
Živčikas
Citata: Naktis

Tanja, jei tau patinka, kaip tu gyvai kalbiesi, tada jo nebarstyk, kaip sakoma, tai skonio reikalas.

Taip, Sveta, tu teisus. Tai reikia padaryti su zefyru, o tada jis nustatomas vietoje, visa tai iš karto praryti valgyti ar laukti, kaip sakote, subręsti.
N @ T @
Citata: Naktis

Tanja, jei tau patinka, kaip tu gyvai kalbiesi, tada jo nebarstyk, kaip sakoma, tai skonio reikalas. Aš ką tik išbandžiau savo, man tai dar geriau nei vakar. Tarsi prinokę.
Kiekvieną dieną jo skonis tikrai kitoks. Aš taip pat nenorėjau turėti plutos, todėl sujungiau puseles, jos porą valandų gulėjo ant mano popieriaus, uždengtos rankšluosčiu, ir aš įdėjau jį kartu su popieriumi. krepšį ir susirišo, kad šis „gyvumas išliktų ilgiau“.
nakapustina
Nepavyko sukurti zefyro su pektinu, galbūt aš padariau kažką ne taip, bet zefyras yra nepaprastai skanus ir švelnus,
nesitikėjo tokio rezultato
[imgZefyras pagal GOST]
Labai ačiū autorei už receptą ir merginoms už patarimus! Noriu daugiau zefyrų
N @ T @
nakapustina
Pastila irgi gera: nyam: Ieškok agaro ir gamink zefyrus!
Naktis
Natalija gerai, kad zefyras neveikė, bet dabar jūs turite zefyro receptą. :) Kitą kartą pasigaminus ant agaro ir zefyro, tikrai pasiseks.
Žirafa
Nesuprantu, bet ryšium su kokiais pokyčiais pasirodė zefyras?
N @ T @
žirafa
Tanja, taigi žmogus neturėjo agaro
nakapustina
Aš neturėjau agaro, aišku, bandžiau įdaryti masę, kuri pasirodė su zefyra, į konditerinį maišelį, tačiau zefyrai nesudarė, aš supyliau visą masę ant kepimo popieriaus ir pasirodė zefyras
ledi
Bandžiau tai daryti su želatina, ji taip pat neveikė, masė skysta, neveikė gerai mušti, zefyras nebuvo suformuotas. reikėjo supilti į formą ir tada supjaustyti. Iš Lily gavau agarą ir rytoj bandysiu pagaminti tikrą. : nyam: Jei tai padarė tik mano maišytuvas, jis nėra labai galingas
N @ T @
Vera, Chadeyka's LJ turi žingsnis po žingsnio nuotraukas su panardinamu maišytuvu, o aš pati su panardinamu maišytuvu „Scarlet“ darau šlapią meringę - atlaiko, ačiū Dievui.Laukiu įspūdžių ir nuotraukų!
ledi
Negaliu įterpti paveikslėlių
pasirodė zefyras !!!!!!!!! padarė dvi porcijas. Vienas su obuoliais, draugas su abrikosų tyrele. Antrasis pasirodė kreminio atspalvio, ir skonis, žinoma, skiriasi. Pirmą kartą, kai skubėjau jį pasodinti, jis pasirodė skirtingo dydžio. o pastarieji daugmaž sutampa. Padariau išvadą, kad galima neskubėti jo sodinti (ypač tiems, kurie nėra labai draugiški su maišeliu). Mano masė maiše buvo šilta, kai užpyliau karštu sirupu. Kai dariau tai su abrikosų tyrele, nukrypau nuo recepto. Tyrelė buvo vandeninga nuo obuolių sidro ir atkakliai nesutirštėjo, o plakdama nepagražėjo. Todėl atskirai suplakiau 2 baltymus į vėsią putą ir pamažu pradėjau į baltymus dėti tyrę, o po to palaipsniui agaro-agaro sirupą. Nežinau, kaip skanu, bet atrodo šauniai. Jei viskas užšals, toliau praktikuosiuosi. Naminė tyrė, kai ji buvo konservuota stiklainiuose be cukraus ir niekas nenorėjo jos valgyti, bet dabar ji pravertė. : girl_dance: Aš tikrai nusiurbiau jį ant sietelio zefyrams, kad papildomas sulčių kaminas pasigirtų jums! atsiprašau, aš nežinau, kaip rodyti nuotraukas. ; : tai: mečiau į galeriją, o tada nežinau
N @ T @
Vera, nukopijuokite žemiau esančią nuorodą po nuotrauka, pageidautina antrą (didinant) ir tiesiog įklijuokite ją į pranešimą, aš tikrai noriu pamatyti ir kaip paragauti?
ledi
Hurra! supratau, reikėjo nedelsiant pranešime, ir aš įterpiau vokoshko "Įterpti vaizdą"
Zefyras pagal GOSTTai yra pirmasis obuolys
Zefyras pagal GOSTIr čia viskas
N @ T @
iškart pranešime
ledi
Išbandžiau obuolių. vis dar minkšta, manau, rytoj bus geriau. Rytoj juos suklijuosiu ir nufotografuosiu gatavus. paaiškėjo 28 vienos pusės ir 28 kitos pusės. Daugiau padariau tyčia, pasirodysiu darbe. gydyti! Ir tada savaitę aš visiems pasakojau apie naminius zefyrus ir kas tokia medžiaga yra agaras-agaras. Čia niekas apie jį nežino. Aš taip pat nežinojau, kol radau šį nuostabų forumą!
N @ T @
Vera, kaip abrikosas skonis ir koks jis yra purumas ir palengvėjimas?
ledi
Įrodymai niekuo nesiskiria nuo obuolių. Aš dar neišbandžiau. tik šiltos vainikėliai laižė Rytoj pranešiu! Ir dabar po savo kūrybiškumo nuėjau plauti virtuvės
Argo
Na, kaip tai įdomu! o jei perkate kompotus .. iš abrikosų .. ananasų .. ar dar kokių .. taip pat tinka?
Irina Dolars
Kodėl zefyras sveikas ... Yra daug obuolių pektino !!!! Šiam skanėstui reikalingi obuoliai.
O visa kita yra tik skonio pageidavimų klausimas.
N @ T @
Argo
Zefyruose turėtų būti pektino, todėl naudojami obuoliai (dažniausiai rūgštūs, juose daugiau pektino), galite eksperimentuoti, bet manau, kad TIK PADEDAMU PEKTINU ir ne su sultimis, o su vaisių tyrėmis. Aš toks esu - grynai teorinis
Argo
Citata: Irina Dolars

Kodėl zefyras sveikas ... Yra daug obuolių pektino !!!! Šiam skanėstui reikalingi obuoliai.

Na, ji taip pat gamino abrikosus? ar negalima baltymų ir papildomai pridėti pektino į agarą?
ledi
Citata: Argo

o jei pirksite kompotus .. ar tai veiks ir iš abrikosų?
geriau nerizikuoti ir gaminti šviežius obuolius. Turiu savo bulvių košę, ilgai neviriau, tik užvirinau (pasterizuota) O kompote viskas jau išvirta. taip, ir konservantų, tačiau vasarą galite išbandyti šviežius
ledi
Citata: N @ T @

Argo
ir ne sultimis, o vaisių tyrėmis. Aš toks esu - grynai teorinis
Tiksliai! Aš net išpyliau papildomas sultis su tyrele, tačiau jos neplakė kaip obuoliai. Taip pat reikia palaukti, kol jis nusistovės, ir tada ieškoti. Rytoj pranešiu apie skonį, gal jis apskritai plauks * JOKAMAI * Dabar jis yra minkštas ir man atrodo difuzinis nei obuolys
Argo
Citata: ledi

geriau nerizikuoti ir gaminti šviežius obuolius. Turiu savo bulvių košę, ilgai neviriau, tik užvirinau (pasterizuota) O kompote viskas jau išvirta. taip, ir konservantų, tačiau vasarą galite išbandyti šviežius

jos merginos .. tai tik mano spėjimas ... toks virėjas iš manęs: girl_red: Aš darau tik pagal patikrintus receptus ... jokio mėgėjiško pasirodymo
Irina Dolars
Taip, obuolių pektinas veikia kaip gelinantis agentas.Nors jūs galite padaryti su kitais vaisiais ...
O jei renkatės iš paruošto pektino ir obuolių, tada man labiau patiktų gyvas produktas Zefyras pagal GOST
Argo
merginos, kaip manai, ką jos prideda prie zefyrų? mes turime braškių ir creme brulee ... kokia esmė?
ledi
Mūsų dachoje Antonovka auga. beveik niekada nieko iš to nepadarėme. vyras dabar sako, kad žiemai iš jos reikia iškočioti bulvių košę. * JOKAMAI * Galų gale, anot GOST, neva Antonovką įdėti į zefyrus. mano vyras pasakojo, kaip armijoje, kur jis tarnavo, Antonovka privertė surinkti į saldainių fabriką zefyrams.
N @ T @
PEKTINO TURINYS
Daug:
Rūgštingos arba neprinokusios uogos
Kietasis juodasis serbentas
Agrastas
Spanguolė
Sodo vynuogės
Kidonija
Kietos slyvos
Citrusiniai vaisiai KARTU su oda
(dėl pačių vaisių - vidutinio)
Aronija
Raudoni šonkauliai
Bruknės
Vidutinis:
Subrendę obuoliai
Prinokę juodieji serbentai
Rūgšti vyšnia
Vyresnysis
Šermukšnis
Mėlynė
Gervuogė
Citrusiniai vaisiai be odos
Nedaug:
Vyšnios
Nektarinai
Persikai
Abrikosai
Mėlynė
Braškinė laukinė braškė
Avietės
Slyva
Kriaušės
Debesis
Fig
ledi
Ką tik prisiminiau, iš serbentų darydavau uogienes, todėl be jokių tirštiklių pasirodė kaip marmeladas. ir ilgai negaminau
N @ T @

Kas yra pektinas?

Pektinas - (iš graikų kalbos pektos - krešėjęs, užšaldytas) yra augalinis klijai. Gamtoje pektino yra augalinėse medžiagose, vaisiuose, daržovėse, šaknyse ir jis priklauso tirpioms maistinėms skaiduloms.

Kaip medžiaga pektinas buvo atrastas daugiau nei prieš 200 metų. Pektinas yra labai svarbus medžiagų apykaitai stabilizuoti, jis mažina cholesterolio kiekį organizme, gerina periferinę kraujotaką ir žarnyno judrumą. Tačiau vertingiausia jo savybė yra ta, kad ji gali išvalyti gyvus organizmus nuo kenksmingų medžiagų. Be to, šis natūralus valiklis veikia labai kruopščiai ir efektyviai, nepalikdamas šiukšlių ir nepažeisdamas bakteriologinės kūno pusiausvyros. Daugelis ekspertų pektiną vadina žmogaus kūno sanitarine įranga dėl unikalaus gebėjimo iš organizmo pašalinti kenksmingas medžiagas, tokias kaip radioaktyvūs elementai, nuodingų metalų jonai ir pesticidai. Dėl teigiamų savybių masės pektinas buvo plačiai pritaikytas farmacijos pramonėje. Buitiniam naudojimui ši medžiaga specialiai gaminama pramoniniu būdu.

Pirmą kartą pektinas buvo išskirtas iš vaisių sulčių. Dabar pektino gamybai naudojamos augalinės medžiagos, turinčios daug pektino. Šiuo metu perdirbamos keturios pagrindinės žaliavų rūšys: obuolių išspaudos, cukrinių runkelių minkštimas, saulėgrąžų krepšeliai ir citrusinių vaisių žievelės. Pektino kiekis šiose medžiagose yra atitinkamai 10-15,10-20,15-25 ir 20-35%.

Obuolių pektinus ypač vertina konditerijos gaminių gamintojai visame pasaulyje. Citrusiniai pektinai daugiausia naudojami pieno ir konservų pramonei (vaisių sulčių gamybai).

Paprastam vartotojui pektinas gaminamas dviem formomis - skystu ir milteliais. Šios dvi formos receptuose negali būti keičiamos. Naudojamos pektino formos lemia produktų maišymo taisykles: miltelių pavidalo pektinas sumaišomas su šviežiais šaltais vaisiais ar sultimis, o į virtą karštą produktą dedama skysto pektino. Supakuoti pektino milteliai yra įvairesni.

Naudodami jį galite paruošti: želę iš obuolių, gervuogių, serbentų, šeivamedžių, vynuogių, mėtų, persikų, slyvų, aviečių, rabarbarų ir braškių;

uogienės iš abrikosų, gervuogių, aviečių, mėlynių, vyšnių, serbentų, figų, agrastų, vynuogių, persikų, kriaušių, slyvų, rabarbarų, braškių, taip pat citrusinių marmeladų.
ledi
Citata: Argo

merginos, kaip manai, ką jos prideda prie zefyrų? mes turime braškių ir creme brulee ... kokia esmė?
manau, dažai ir skonis
poiuytrewq
Gerai, noriu naminių zefyrų. Nunešiau į žymes - tikiuosi, kad išbandysiu atostogas. Ačiū už receptą!
N @ T @
poiuytrewq
Lauksiu su fotoreportažu ir apžvalgomis! : rožė: Ačiū, kad perskaitėte receptą!
poiuytrewq
Citata: N @ T @

poiuytrewq
Lauksiu su fotoreportažu ir apžvalgomis! : rožė: Ačiū, kad perskaitėte receptą!
Aš tikrai ateisiu!
ledi
Labas rytas! Pranešu: zefyrai beveik nesiskiria vienas nuo kito. Obuolys yra šiek tiek tankesnis (tik šiek tiek. Skanus, subtilus, labiau panašus į suflė, ne guminis, trumpai tariant, jis tirpsta burnoje. Jei atvirai, neatsimenu sovietinių zefyrų skonio. Dabar mes parduodame daugiau klampus nei aš, ir man patinka šis klampumas. Valgykite ilgiau, bet naminis burnoje tirpsta per greitai. Nat, ką aš padariau blogai? Gal jums reikia pridėti daugiau agaro ar pridėti pektino? Obuoliai nėra tokie "pektinai" dabar : lol: kaip vasara. nieko, lauksiu Antonovkos ir ziuresiu, kas is to išeis.
NuotraukaZefyras pagal GOST
ir vis tiek palūžęsZefyras pagal GOST
N @ T @
ledi
Ačiū už nuotrauką! : rožė: abrikosų zefyro spalva yra labai maloni, ir aš tiesiog noriu išbandyti
Nesu didelis zefyrų žinovas (aš tai dariau tik du kartus), bet pertraukoje turiu šiek tiek kitokį, turėjau mušti daugiau, jis turėtų būti puresnis. Bet tai tikrai nėra guma, pabandykite kitą kartą pridėti pektino. Privalau jums pasakyti - rytoj jis bus skanesnis !!!
ledi
Nata. Aš turiu silpną maišytuvą „Aurora“ (mano vyras davė, jis negalėjo pasirinkti kažko geresnio;), sutinku, galbūt tai nepadarė. bet bijojau sugadinti maišytuvą, Galų gale jis jau pradėjo cypti ir tapo labai karštas
overena
Ačiū už meistriškumo kursą! Tai pasirodė OOOVery skanus (ypač kas antrą dieną).
N @ T @
overena
Džiaugiuosi, kad man patiko zefyras!
čiuožti
Štai ataskaita, kurią seniai pažadėjau Natašai.
paskelbta vis dar šilta
Zefyras pagal GOST
ir tai yra kaip medžiaga atvėsta

Zefyras pagal GOST

Zefyras pagal GOST

Zefyras pagal GOST

Zefyras pagal GOST
N @ T @
Lena, paskutinioji yra pati gražiausia, nors aš taip pat tepu šiltą - ji nesusilieja Kaip jūs ragaujate?
čiuožti
Skanu, bet kaip man tai saldu, įdėsiu mažiau cukraus.
N @ T @
Lena, aš taip pat bandžiau paskutinį kartą įdėti mažiau cukraus ir viskas pavyko, o geriau imti rūgštus obuolius.
Bet vis tiek pagal tavo nuotraukas nusprendžiau, kad tu jo šiek tiek nemušei
čiuožti
Citata: N @ T @

Bet vis tiek pagal tavo nuotraukas nusprendžiau, kad tu jo šiek tiek nemušei
Tačiau paskutinės nuotraukos yra reljefiniai zefyrai.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas