Zefyras pagal GOST

[Fifanija]

Fifanija,
Anya, atrodo, kad viskas aišku. Sirupui: cukrus - 450 g ir kt.

Beje, gavau skanų zefyrą - pietų metu iš popieriaus nuplėšiau 2 pyragus

[N @ T @]

N @ T @, dėkoju! Zefyras pasirodė puikus!

[Koldūnas]

Koldūnas, malonu, kad man patiko, jūsų zefyras turi puikų vaizdą

Angelina, ar laikėtės recepto nenukrypdama? Jei tai nėra sunku, prašau parašykite išsamiai. Pasirodė labai gražus zefyras!

Sveiki)
Ačiū už receptą! reikia pabandyti.
Aš jau 3 kartus gaminau zefyrus (jei taip galima pavadinti) pagal receptą iš interneto (bet tas pats, tik su želatina) ir gaunu blynų. Suprantu, kad taip yra dėl to, ką bandžiau padaryti ant želatinos (23 g + vanduo 95 g)? jau nusileido rankomis. Jo skonis puikus, bet aš noriu, kad jis būtų ir gražus)

[Natusichka]

Natusichka, oi, ką tik sužinojau apie tavo žinutę .... Ačiū!
Jei vis dar aktualu, taip, aš tai padariau pagal receptą. Bet aš nežinau obuolių įvairovės, man nuo rudens buvo užšaldyti obuoliai (obuoliai sušildavo nepridėjus vandens ir cukraus ir susmulkinami trintuvo koja). Priešingu atveju viskas yra taip, kaip parašyta recepte, nebuvo perdangų, mmm)

Suprantu, kad taip yra dėl to, ką bandžiau padaryti ant želatinos (23 g + vanduo 95 g)? nuleisti rankas

Negaliu nieko pasakyti apie zefyrą ant želatinos, nes niekada jo negaminau. Bet forumas turi tokį receptą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, ačiū už nuorodą)
tik žirafa greičiau gamina zefyrus, nes nenaudoja obuolių.
Aš turiu pabandyti pagal jūsų receptą, pabandykite padaryti)

Merginos, kaip tai skanu! Nemėgstu zefyrų (nusipirkti parduotuvėje, nebandžiau kito), bet šis .... apskritai bijau, kad jis negalės tiek gulėti ant stalo, naminis retas !!! Labai ačiū už receptą!
p. iš. Aš nežinau, ar jis užšals, ar ne, aš neturiu termometro, tikiuosi, kad viską padariau teisingai, bet tai, kad jis labai skanus - žinau, paimtas mėginys))))

Labai ačiū už receptą!

Naudokite sveikatai

Štai kas nutiko

[TiLDA]

TiLDAApetitą!

Ir mano zefyro laukai džiūsta. Labai ačiū už receptą, na, labai skanu!

[Vyšnia76]

Vyšnia76, Džiaugiuosi, kad receptas pravertė, viskas pavyko ir man patiko skonis

Labai skanus zefyras! Ir nesudėtinga, greitai paruošiama.

Aš gaminau šį zefyrą 2 kartus ir abu kartus pajutau agaro-agaro skonį. Ar kas nors tai turėjo, ar tai mano skonio sutrikimai?

[Maritana]

MaritanaAš niekada to neturėjau, o merginos nesiskundė

Aš taip pat jaučiu ... Bet klientai - ne!

Aš gaminau šį zefyrą 2 kartus ir abu kartus pajutau agaro-agaro skonį. Ar kas nors tai turėjo, ar tai mano skonio sutrikimai?

Aš turėjau tą patį. bet kitą dieną agaro skonis dingo.

Aš turėjau tą patį. bet kitą dieną agaro skonis dingo.

Trečią dieną pajutau šį poskonį, specialiai palikau kelis zefyrus. Vyras nejaučia, vaikas jaučia žolelių skonį, kaip pats sako. Jis tiesiog niekada neužuodė agaro kvapo. Taigi zefyras pasirodo puikus. Gal reikėtų ieškoti kito agaro, nes parduotuvėje jo nejaučiu.

nes parduotuvėje to nejaučiu.

Visų toje pačioje parduotuvėje pramonė gamina ... Pramoniniai namai visada bus kitokie ir niekada nebus vienas prieš vieną ...
Skaičiau tai išmanioje knygoje ..
„Tam tikras jodo medžiagų kiekis agare suteikia jam specifinį skonį ir kvapą, todėl prieš naudojimą agaras kelias valandas mirkomas tekančiame vandenyje ...“ - citatos pabaiga

Tai tarsi ... aš pabandysiu!

Kaip yra

Taip, pasirodo yra kažkas .. juk namuose neįmanoma padaryti to, kas daroma pramoniniu mastu ..
čia yra zefyro f-ka Udarnitsa kompozicija
Sudėtis: granuliuotas cukrus, obuolių tyrė, melasa, cukraus pudra, sausas kiaušinio baltymas, želatinanti medžiaga - agaras, rūgštumą reguliuojanti medžiaga - pieno rūgštis, obuolių milteliai, skonis identiškas natūraliam.
Ir mes gaminame iš:
obuolių padažas, baltymai. cukrus, vanilinis cukrus, sirupui: cukrus
agaro (miltelių) vandens, miltelių pavidalo cukraus.

Kartą nusipirkau zefyrus ant agaro-agaro. Gerai žinomas gamintojas. Aukščiausios kokybės
Bet jaučiu specifinį skonį. Aš jo nemėgstu
Įprotis

Kartą nusipirkau zefyrus ant agaro-agaro. Jaučiu specifinį skonį

Skirtingi gamintojai ir kur nors daro pagal GOST, o kur - pagal TU ... ir tai yra du dideli skirtumai ...
Valgiau ir Sankt Peterburgą, ir latvį, ir Maskvą-Udarnicą, mano manymu, geresnės Udarnicos nėra, nors Latvijos, „Laimos“ fabrikas, atrodo, vadinamas, taip pat labai vertas ...

Merginos! SOS !!! pagalba ir praktiniai patarimai yra labai reikalingi. Aš ne pirmą kartą gaminu zefyrus, viskas vyksta pagal taisykles, naminius obuolius ir baltymus, agarą 1200. Pirmoji problema: zefyrai nėra erdvūs. Kai aš plakau šaltą obuolių tyrę su baltymu, masė ryškėja, didėja, pasiekia vainiką, tačiau ji nėra pakankamai erdvi. Todėl zefyras išlaiko savo formą, nėra cukruotas, tačiau jis yra labiau guminis nei švelnus erdvus. Antras klausimas yra apie sirupą. Aš gaminu be termometro. Kiek virti: iki siūlų ar tiesiog užvirti ir užpilti? Kadangi agaras yra 1200, sirupas labai greitai sutirštėja, o kai jis iš mentelės teka siūlu, jis jau yra labai storas keptuvėje, jo negalima išpilti į dubenį, turite jį iškrapštyti. Manau, kad jis gali įdėti mažiau Agaro, o tada pasirodys, kad verda ilgiau? Bet jei Agaro bus mažiau, bijau, kad jis neryškus! Padėkite man išsiaiškinti, kada šis erdvumas atsiranda masėje ir kas man negerai? Iš porcijos gaunu 17-20 dvigubų mažų zefyrų, bet labai skanių ir gražių. Laukiu patarimo, pagalbos !!

Kadangi agaras yra 1200, sirupas labai greitai sutirštėja, o kai jis iš mentelės išteka siūlu, jis jau yra labai storas keptuvėje, jo negalima pilti į dubenį, turite jį iškrapštyti.

Stenkitės įdėti mažiau agaro, sirupas neturėtų būti toks tirštas

[1972olga]

1972olga, Turėjau tą pačią situaciją. Aš naudojau S. Pudovo agarą. Taip pat pasirodė gausus mišinys. Teko pilti vandens iš akies, kol sirupas buvo norimos konsistencijos. Beje, apskritai mano zefyras buvo sėkmingas. Bet kažkodėl jis neišlaikė savo formos, nors ir neryškėjo. Akivaizdu, kad reikalo nėra agare, nes sirupo likučiai stipriai suėmė. Net indaplovėje jis nebuvo visiškai nuplautas, turėjau plauti rankomis. ... Bet vaisių tyrė su baltymais neišplakė. Aš bandžiau jį įveikti pagal receptą, o atskirai baltymus iki smailių ir palaipsniui įvedžiau bulvių košę. Jokios pažangos - voverės apsigyveno per pusę. Dėl to gatavų produktų produkcija yra tris kartus mažesnė. Bet skonis, žinoma, nuostabus. Vyras sakė kaip vaikystėje.

Labas vakaras. Taigi radau laiko zefyrams. Plaktuvą visi iš eilės laižė. Ačiū autoriui už receptą. Tiesa, vietoj baltymų dedu albumino, obuolių tyrė, iki pat palengvėjimo, plakta labai kietai. Aš nusprendžiau padaryti savo zefyrą šiek tiek įvairiaspalviu, ir taip atsitiko.

[Natalii9507]

Natalii9507, džiaugiuosi, kad receptas pravertė

kur gauti agaro? ar kas gali cia is Rostovo?

Bet man nepasisekė, bulvių košė su cukrumi nemušė, viriau sirupą, bet kažkodėl termometras rodė ne daugiau kaip 107 laipsnius. Na, ji man skyrė apie 10 minučių ir plona srovele supylė ją į tyrę. Rezultatas yra skysta masė. Kokie ten gražūs bokšteliai ir net įvairiaspalviai. o vaikai laukė. išbandykime šiuos pyragus rytoj

[Regina55]

Regina55, į bulvių košę, vis tiek reikia įdėti baltymų ir ilgai viską išplakti, masė pasidaro balta ir žymiai padidėja tūrio, o sirupas jau sutvarko išplaktą masę, reikia greitai nusėsti

Aš gavau skanų, erdvų, bet iš viso recepto pasirodė 45 pusės. Kažkodėl masė nepakilo, kaip parodyta recepte ...

Kažkodėl masė nepakilo, kaip parodyta recepte ...

truputį plakė

truputį plakė

Kiek tai užtruks? Plakiau 10 minučių. Ir, beje, per kiek laiko atvėsinti agarą? Gal per karšta užpyliau ...

Kiek tai užtruks? Plakiau 10 minučių. Ir, beje, per kiek laiko atvėsinti agarą? Gal per karšta užpyliau ...

Iš karto pilu agarą. visai neatvėsinkite. plona srovele, nenustojant plakti vidutiniu greičiu ar mažesniu greičiu (kad neužsitaškytų). Plakti reikia ne laiku, o išvaizda, kad putos pakiltų storos ir vešlios. kartais galima 20 minučių. priklausomai nuo to, ką mušti.

Kiek tai užtruks? Plakiau 10 minučių.

Dar daug kas priklauso nuo maišytuvo galios, vadovaukitės nuotraukoje esančios zefyro masės konsistencija

Ir, beje, per kiek laiko atvėsinti agarą? Gal per karšta užpyliau ...

Agaro sirupas greitai neatvėsta, tiesiog stovi ant viryklės pažodžiui 5–10 minučių, kol likęs procesas bus parengtas, ir supilkite jį į kombainą.
Ačiū už „Lucky Marshmallow“ patarimą!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @, reikalas yra tas, kad jis ilgą laiką trukdė Kenwoodui ... Apskritai būtina atlikti antrą eksperimentinę partiją ...

[NAR]

NAR,

kur gauti agaro? ar kas gali cia is Rostovo?

Ar turite „Auchan“? Miltų skyriuje slypi

Ir man reikia nusipirkti agaro ... kitaip niekada jo nepaėmiau ...

Man patinka zefyrai! Ir dar daugiau naminių) gaminau pagal šį receptą su sumažintu cukraus kiekiu su bananu, juodaisiais serbentais, vyšniomis ir, žinoma, klasikiniu obuoliu. Gamindamas cukrų įmaišau tik į sirupą, jei yra melasos, pakeičiu dalį sirupo esančio cukraus, su juo zefyrai ilgiau nepagamina cukraus ir pluta lieka minkštesnė. Tyrę stengiuosi padaryti tirštesnę, jei reikia, išverdu iki norimos konsistencijos. Taip suprantu:

Vienintelis dalykas, kurio negaliu laimėti, yra tai, kad puodo dugne, kuriame verdu agaro-cukraus sirupą, susidaro agaro plėvelė. Kartais jis yra storesnis, kartais plonesnis, bet jis visada yra. Agaras nuolat maišomas, kol užverda, kad nepriliptų prie dugno, įpylęs cukraus, aš taip pat periodiškai trukdau - tai nepadeda, šiaip ar taip, galiausiai susidaro ši plėvelė ... Išbandžiau įvairias sirupo virimo technikas, Internete radau įvairių variantų, tačiau problema išlieka, paslaptis nėra atspėjama, todėl norisi) O kaip jūs, forumo nariai?

Vienintelis dalykas, kurio negaliu laimėti, yra tai, kad puodo dugne, kuriame verdu agaro-cukraus sirupą, susidaro agaro plėvelė.

Ačiū už jūsų atsiliepimus!
Rašiau apie cukraus mažinimą, taip pat darau tai. Putplastis formuojasi ant mano storadugnio kačiuko, bet jis yra labai plonas, prieš tai net nekreipiau į tai dėmesio

Putplastis susidaro ant mano storadugnio savivarčio, ​​bet jis labai plonas, prieš tai net nekreipiau į tai dėmesio

Taigi iš tikrųjų nekreipiau į tai dėmesio, kol iš vieno žinomo tinklaraštininko neperskaičiau, kad teoriškai taip neturėtų būti, ir aš praradau ramybę. O juk daugelis žmonių skundžiasi šia problema ... Mano puodas taip pat yra storu dugnu.

Laba diena, padėkite patarimais. Noriu zefyrų. Pasiruošimas užtruko labai ilgai, tada nebuvo maišelio su purkštukais, tada negalėjau nusipirkti agaro (mieste yra parduotuvė „Viskas konditeriams“, prie jos negaliu patekti su vežimėliu). Atsitiktinai Rokos rinkoje radau „Agara“ pakelį. Keista, žinoma, bet nusprendė pabandyti. Internete yra krūva receptų ir visi yra maždaug vienodi ir artimi Gostovskiui. Aš tai padariau:

Ingridientai:

125g paruoštos tyrės
100 g cukraus bulvių košei
1 baltymas

Sirupas
5g agaro-agaro
75g vandens
200g cukraus

1 PAVYZDYS: obuoliai su baltymais buvo plakti normaliai, viriau sirupą iki tokio „purkštuko“ kartu su agaru, bet kai supyliau sirupą į obuolius, mišinys suskystėjo į kondensatą.Krepšys taip pat nelabai elgėsi, šiek tiek neištekėjo iš purkštuko, kažkaip su trupučiu palengvėjimu išspaudžiau pyragėlius. Pastebėjau, kad paskutinė atvėsusi porcija buvo labiau įspausta. Atvėsus pyragai šiek tiek sustingo, bet jie prilimpa prie piršto, viduje buvo labai, labai erdvus, švelnus, masė saldi-saldi, aš esu žmogus, nuolat metantis svorį, nusprendžiau, kad 300 gr. cukraus 450 gr. produktas yra kaip mirtis. Ryte kietumas buvo vienodas, vos vos nuėmiau nuo pagrindo, formavau puseles ir apvoliojau miltuose, vaikams patiko ir jie valgė visą dieną

2 PAVYZDYS: Kitą dieną „Perekrestok“ parduotuvėje nusipirkau „Kotanyi“ agarą, namuose ištyriau kompoziciją: maltodekstriną, geliantį agarą. Kompozicija mane suklaidino ..... maltodekstrinas .... hmm .... bet nutarė išbandyti, nes ant pakuotės buvo pasiūlytas drebučių receptas. Aš viriau obuolius iki tirštumo ir į tyrę nedėjau cukraus, paėmiau daugiau obuolių tyrės (225 gr.) + 1 baltymas = puikiai išplakta. Aš mirkiau agarą vandenyje, nes visi rašo, kad turi susidaryti gelis - ne fiksas - buvo vandens, įdėta cukraus, pradėta virti sirupą, virti kaip įprasta, ištekėjus su obuoliais, masė buvo tirštesnė nei ankstesnį kartą, jo skonis buvo puikus, PRIEMONĖS SALDŽIAS IR DAUGIAU VISKAS PAPILDOMA RŪGŠTIS, net daug valgykite šaukštu!))) Bet masei trūko tankumo, pasodino daugiau ar mažiau reljefinių zefyrų, tačiau jie nesušalo ir nenorėjo užšaldyti, viduje jis buvo tik oras skystis, taip sakant, net gelis nesugriebė. Ryte nuotrauka ta pati, nusiunčiau į orkaitę, gal ji ten išdžiūsta.

Pirmą ir antrą kartą nusidedu ant agaro, masėje nebuvo tankio ir jis nesutvirtėjo prieš mūsų akis, nesukietėjo, matyt, agaras neatliko savo darbo. Plaunant take keptuves. dieną apačioje nebuvo didelio filmo, (nors virė sirupas, jis labai intensyviai trukdė) gal agaras yra asilas? tai atsitinka?

Manau, gal agarą reikia atskirai ištirpinti vandenyje ir išvirti 20–30 gramų vandens be cukraus ir plona srovele supilti į obuolius ..... O gal normalu ieškoti agaro.

[karmenika]

karmenika, padarė kitą dieną, proporcijos šiek tiek skiriasi
250 g obuolių (žalių obuolių!) Iš orkaitės
1 baltymas
Plakti kartu iki sumaišymo ir balinimo.
Tuo tarpu virkite sirupą iš 350 g cukraus ir 150 ml vandens, pašildykite iki 80 ℃ ir įpilkite 8 g agaro, sumaišyto su 50 g cukraus. Maišydami nuolat maišykite. Atšildykite iki 110 ℃ ir supilkite į mišinį plona srovele. Plakite, kol atvės, t. Y. 40 ℃. Jis buvo pasodintas ant trapios tešlos sausainių ir glazūruotas šokolade su augaliniu aliejumi.

Nesėkmės priežastis: prasta obuolių veislė - mažai pektino
Neperdirbtas sirupas - per daug vandens
Įpylus sirupo truputį išplakti - masė nėra stabili

Pridėta 2016 m. Gegužės 8 d., Sekmadienį, 12:01

Filmas po juo yra normalus. Tai nėra nusistovėjęs agaras, bet sirupo, kuris nepateko į maišytuvą su silikonine mentele, liekanas, galite greitai išsikasti palaikus, tačiau plėvelė vis tiek bus

plakta labai ilgai, masė buvo puri antrą kartą prieš ir po sirupo įvedimo, jei tik maišytuvo galios nepakako, bet ranka buvo pavargusi nuo visų trijų šeimos narių, kad ją būtų galima laikyti))) tai yra mano pirmoji patirtis su agaru, prieš tai niekada nebandžiau jo išbandyti darbe, tačiau suprantu, kad atvėsus jo poveikis turėtų būti žemesnis nei 40 laipsnių, tačiau mano masė tankiu visiškai nepakito, nes ji ją deponavo ir po aušinimo net neliko plutos. Ačiū už atsakymą. Pabandysiu su kitu agaru, vis dėlto manau, kad priežastis yra tame, ypač todėl, kad paskutinį kartą nusipirkau kažką keisto su maltodekstrinu.

[karmenika]

karmenika, Turiu kenwood, neįsivaizduoju, kiek laiko reikia mušti rankiniu maišytuvu Sėkmės!

[prona]

apačioje nebuvo didelės plėvelės (nors sirupas buvo virtas, jis labai intensyviai trukdė) gal agaras buvo asilas? tai atsitinka?

Aš tai turiu visą laiką, šiek tiek aukščiau tik tuo skundžiausi. Ir aš manau, kad tai yra ir agaras, nes plaunant ant želės plėvelė yra panaši. Ir kad reikalingas agaro kiekis vis tiek patektų į zefyrą, jo dedu porą gramų daugiau nei pagal receptą.Norėdami sumažinti šias nuosėdas, išėmęs sirupą iš viryklės, maišau dar minutę ar dvi, nes jo dugnas vis dar karštas ir virimo procesas tęsiasi, todėl dalis sirupo privirinama prie dugno ... Na, aš Manau taip. Bet rezultatas man patiko, nuosėdų tapo mažiau.
Nesėkmės priežastys prona jau nurodyta aukščiau. Iš savęs galiu pridurti, kad kai per mažai viriau sirupą, zefyrai galiausiai buvo drėgnesni viduje. Ir rankiniu maišytuvu nesakysiu, kad ilgai mušiau, turiu „Bosch“ 350 W, bet bandžiau pasiekti reljefinę masę, kuri beveik neplaukė. Norėdami pagreitinti aušinimą, indą su zefyro mase galite įdėti į šaltą vandenį ir toliau plakti iki norimo rezultato.

Ir aš manau, kad tai yra ir agaras, nes plaunant ant želės plėvelė yra panaši.

Praėjusį vakarą nenusiraminau ir trečią kartą minkiau zefyrus, gaminau juos ant agaro nuo pirmo bandymo (pirmą kartą kažkaip sustingo), man liko 5 gramai, didžiąją produktų dalį sumažinau 1/3, tuo padidindama agaro koncentraciją apskritai. Rezultatas: zefyras, vešlus, reljefinis, palyginti sušalęs, drėgnas viduje (nežinau, koks turėtų būti idealus variantas), ne sausas viršuje !! nors susukau į miltelius, jis toks skanus, bet jaučiu, kad nėra tobulas. Ryte vėl plaunu vandenyje mirkytą puodą, apačioje vėl buvo plėvelė, 0,5 mm storio, gal ir mažesnė (nuėmusi sirupą nuo ugnies, aš taip pat išmaišiau). Filmo skonis buvo lyg kieto gelio, neskanus. Ir ji kišosi į medinę mentelę ir metalinį plaktuvą, matyt, agaras iš tikrųjų nusėda, tris kartus nėra atsitiktinumas. Gal tai mano puodas ar indukcinė viryklė. VERDIKTAS: Ne visa suma patenka į masę - tai yra nesėkmės priežastis. Na, pats agaras man atrodo ne pačios geriausios kokybės. Baigiau eksperimentus su agaru iš prekybos centrų, agaro ieškosiu konditerijos parduotuvėse pas didmenininkus)) Bet vis tiek manau, kad agarą pilti atskirai, pašildžius mikrobangų krosnelėje.