Zefyras pagal GOST

ženklas

Mano obuolys su baltymais nėra plakamas
Tikriausiai pirmiausia reikėjo voveraičių.

Ji išpylė sirupą, supylė jį į formą, kažkas, žinoma, bus, bet zefyras.

Sveiki! Ar galėtumėte pasakyti, rašėte, kad gaminate skirtingo skonio zefyrus, tiesiog iš kitų vaisių gaminate bulvių košę ir recepte visiškai pakeičiate obuolių padažą, arba paimate dalį obuolių ir dalį kitų vaisių tyrės? O apie melasą - kiek jūs vartojate ir kiek sumažinate cukrų? Tai yra, jei be melasos, tada 400 g cukraus ir koks santykis su melasa?

Man patinka zefyrai! Ir dar daugiau naminių) gaminau pagal šį receptą su sumažintu cukraus kiekiu su bananu, juodaisiais serbentais, vyšniomis ir klasikiniu obuoliu, žinoma

Gamindamas cukrų įmaišau tik į sirupą, jei yra melasos, pakeičiu dalį sirupo esančio cukraus, su juo zefyrai ilgiau nepagamina cukraus ir pluta lieka minkštesnė. Tyrę stengiuosi padaryti tirštesnę, jei reikia, išverdu iki norimos konsistencijos. Taip suprantu:

Vienintelis dalykas, kurio negaliu laimėti, yra tai, kad puodo dugne, kuriame verdu agaro-cukraus sirupą, susidaro agaro plėvelė. Kartais jis yra storesnis, kartais plonesnis, bet jo visada yra. Agaras nuolat maišomas, kol užverda, kad nepriliptų prie dugno, įpylęs cukraus, aš taip pat periodiškai trukdau - nepadeda, vis tiek, galų gale susidaro ši plėvelė ... Išbandžiau skirtingas sirupo virimo technikas , Internete radau įvairių variantų, tačiau problema išlieka, paslaptis neišaiškinta ir taip norisi) O kaip jūs, forumo nariai?

[gitaneka]

gitaneka, Sveiki!

tyrėje tyrėti kitus vaisius ir visiškai pakeisti obuolių padažą, ar naudoti šiek tiek obuolių ir kitų vaisių tyrės?

Aš jį visiškai pakeičiu. Bandžiau ir su dalimi obuolių, bet be jo man jis labiau patiko, jis tikrai neturėjo įtakos zefyrų konsistencijai, suteikė savo skonį, kuris nelabai derėjo su pagrindiniu zefyrų vaisių ar uogų skoniu.

O apie melasą - kiek jūs vartojate ir kiek sumažinate cukrų? Tai yra, jei be melasos, tada 400 g cukraus ir koks santykis su melasa?

Sumažinu cukrų tiek gramų, kiek pridedu melasos) Melasa paprastai užima 50 gramų.

[gitaneka]

Ksenia, labai ačiū!

gitaneka, Sveiki! Aš jį visiškai pakeičiu. Išbandžiau ir su dalimi obuolių, tačiau be jo man jis labiau patiko, jis tikrai neturėjo įtakos zefyrų konsistencijai, suteikė savo skonį, kuris nelabai derėjo su pagrindiniu zefyrų vaisių ar uogų skoniu. Sumažinu cukrų tiek gramų, kiek pridedu melasos.

[gitaneka]

gitanekaprašau) Skanių zefyrų jums

Didelis ačiū už receptą. Turiu ataskaitą.

Aš turiu šių agarų ir pektinų

Aš tai dariau su skirtingais agarais po 8 g. Kotani pralaimi, zefyrai silpni, reikėtų jų dar pridėti. Vienoje partijoje paėmiau 10 g Idigo agaro ir į obuolių įdėjau dar 3 g Idigo pektino. Zefyras pasirodė tankus, greitai stabilizavosi. Labiausiai jis patiko Dorchery. Ir man patinka erdvus, tirpstantis, su 8 gramais agaro.

Merginos!
Ką pirmiausia išplakite? Baltymai, o tada bulvių koše, ar baltymai bulvių košėje?

Merginos!
Ką pirmiausia išplakite? Baltymai, o tada bulvių koše, ar baltymai bulvių košėje?

baltymų, o tada ten bulvių košė nenustojant plakti

Ką pirmiausia išplakite? Baltymai, o tada bulvių koše, ar baltymai bulvių košėje?

Jei recepto autoriui atsakysiu su savo citata - 6 punktas

6.Kol aušinamas sirupas, į atvėsusią tyrę įpilkite pusės baltymo ir plakite iki šviesos

Suplakiau viską kartu ir nuotraukoje kombaino dubenyje tai buvo tyrės ir baltymų mišinys

[N @ T @]

N @ T @, ačiū, kol studijuoju teoriją, ruošiuosi psichiškai.

Aš vis dar mokausi teorijos, ruošiuosi psichiškai.

Sėkmės pereinant nuo teorijos prie praktikos ir skanaus zefyro

[N @ T @]

Ar galiu įdėti savo 5 kapeikas. Aš taip pat turiu juostą. Kaip teisingai buvo pasakyta aukščiau, tai tik sirupas, kuris nebuvo visiškai nusausintas.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 30 d., Antradienį, 21:48

Kompozicija mane suklaidino ..... maltodekstrinas ..

Tai produktas, pagamintas iš kukurūzų ar ryžių, iš esmės melasa. Produktas natūralus. Bet agaras turi būti agaras be jokių priedų. Tada paaiškėja, kad kažkoks „Zhelfix“.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 30 d., Antradienį, 21.52 val

Nusikaltęs ant agaro

Nepamirškite, kad jis skiriasi savo geliu, pavyzdžiui, želatina. Jis žymimas skaičiais. Jei neklystu, tada kuo didesnis skaičius, tuo stipresnis jis yra, ir jis reikalingas tik pagal šį receptą. Jei skaičius yra mažas, tada reikia daugiau. Mano nuomone, stipriausias agaras yra 1200. Vėlgi, aš nepatvirtinu.

N @ T @Nataša, aš nepavargstu dėkoti tau už šį receptą. Pagal tai jau padarė krūva variantų. Dėkoju)

Merginos, kitas klausimas - jei naudosite ne pergamentą, o teflono pledus, ar zefyrai išdžius?

kitas klausimas - jei naudosite ne pergamentą, o teflono pledus, ar zefyrai išdžius?

Išsisausinti

Tai padarė. Pirmą kartą susidūriau su agaru, nežinau, kaip jis turėtų elgtis ir ar viską padariau gerai.
Bet obuoliai stebuklingai suplakti!
Padarė porą klaidų
Pirma, jums reikia taip gerai ir kruopščiai maišyti, aš purkštuke įstrigau porą gabalėlių
Ir reikėjo iš karto įdėti masę į du maišus.
Trumpai tariant, mes su sūnumi pakankamai išgėrėme

Trumpai tariant, mes su sūnumi pakankamai išgėrėme

Tada pasakokite apie skonį, o dar geriau - parodykite nuotrauką su zefyrais lygiagrečiai

[N @ T @]

N @ T @, Natalija DD! pasakyk, kiek tu gali laikyti tokius zefyrus? Aš dabar gaminu maistą, bet bus tortas rugsėjo 20 d., Aš noriu padaryti keletą mažų ir papuošti viršuje. ar geriau tada gaminti šviežią?

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 6 d., Antradienį, 13:46

Merginos, kiek laiko reikia mušti agaru?

Vakar merginos gamino zefyrus, viskas buvo gražu pagal receptą ryte, tačiau nebuvo cukraus plutos, klijavo puseles ir apibarstyta cukraus pudra, o vakare ji tapo šlapia ir cukraus pudra pradėjo tirpti. Ką aš padariau ne taip ar reikia laikyti šaldytuve. Ir aš taip pat gavau ne labai stiprų, bet skanų.

Merginos, pasakykite man, koks yra naminių zefyrų galiojimo laikas?

Vakar merginos gamino zefyrus, viskas buvo gražu pagal receptą ryte, tačiau cukraus plutos nebuvo, klijavo puseles ir apibarstėme cukraus pudra, o vakare ji tapo šlapia ir miltelinis cukrus pradėjo tirpti. Ką aš padariau ne taip ar reikia laikyti šaldytuve. Ir aš taip pat gavau ne labai stiprų, bet skanų.

zefyras turi būti džiovinamas bent parą. ilgesniam laikymui pridedama gliukozės. nelaikomas šaldytuve, tik kambario temperatūroje

Puikūs zefyrai pasirodė, nors jie ir liko šiek tiek lipnūs, matyt, agaras toks. Ačiū už receptą!

Man labiau patiko maždaug po 3 valandų, ištirpo burnoje. o dienai nudžiūvus, pluta užtruko, cukraus milteliai blogai laikėsi ir jis tapo tarsi pasenęs ar sausas viduje. kas negerai?

Aš nusprendžiau, kad aš čia nedarysiu zefyrų. "Krasny Pischevik" daro jį labai skanu, ypač šokolade, aš nusipirksiu sau keletą dalykų, bet niekas kitas čia nevalgo. Bet kadangi torto sluoksnis bus įprastas, reikia sumažinti tik cukrų, be galo saldų.

Labai ačiū, norėjau zefyro.

Šiandien aš tai padariau pirmą kartą, šiek tiek neveikęs)))

Aš tai darau ne pirmą kartą, tiesiog puiku! Šį kartą gaminau zefyrus šokolade.

Pritaikymas KM Kenwoodui:

Kadangi mano obuoliai jau buvo paruošti (iš ruošinių), paėmiau 120 g cukraus. Visa kita yra receptinė.
Patogumui jums reikia 2 dubenėlių.
Aš įdėjau bulvių košę į plastiką, įdėjau vanilės ir cukraus.
Į indukciją įdėjau iš anksto pamirkytą agarą ir įjungiau kaitinimą iki 100 g. Verdant aš įpyliau visą cukrų, įdėjau „flexi“ antgalį ir nuolat maišant viriau apie 8–10 minučių apie 120 gramų kaitinimo temperatūroje, tačiau paties sirupo temperatūra buvo žemesnė. Pakeliant šluotelę būtina pašildyti iki 110 gramų arba tol, kol pasirodys siūlas.
Dubenį su sirupu padedame į šalį, dubenį su bulvių koše, įpilame pusę baltymų ir imame plakti maksimaliu greičiu, masė pradės ryškėti ir didėti. Įpilkite likusių baltymų ir plakite, kol jis padidės, bent 2 kartus, o masė pabals ir nenustodama plakti plona srovele supilkite sirupą. masė pradės augti prieš mūsų akis. Mes dar minutę plakėme, bijojau, kad mano šluotelė visiškai nugrimzta, todėl vos įpylusi beveik iškart ją išjungiau.
Tada viskas turi būti padaryta labai greitai, nes atvėsusi masė pradės stingti. Iš anksto paruoškite popierių, ant kurio uždėsite zefyrus ir konditerinį maišelį. Masę perkelkite į maišą ir išstumkite. Turiu didelį maišą, užpildžiau 2 kartus.

Ačiū tau, Ksyuša!

Vakar merginos gamino zefyrus, viskas buvo gražu pagal receptą ryte, tačiau cukraus plutos nebuvo, klijavo puseles ir apibarstėme cukraus pudra, o vakare ji tapo šlapia ir miltelinis cukrus pradėjo tirpti. Ką aš padariau ne taip ar reikia laikyti šaldytuve. Ir aš taip pat gavau ne labai stiprų, bet skanų.

Tanja sumažino cukraus normą? Manau, kad tai esmė

Mieli forumo nariai, nėra nei agaro, nei pektino, tačiau yra krūva obuolių ir labai norisi parduoti obuolių zefyrus. Prašau pasidalinti, kas turi patikrintą želatinos receptą. Arba nuoroda
Taip pat yra melasos.

Merginos brangios, ką aš darau ne taip? Mano tyrė su baltymu neplaka į tokią erdvią masę, nelaiko šluotele ir per daug neskaidrėja ... Ar truputį plakau? Sukūrė 2 vakarėlius, vis dar sausus. Bet atrodo, kad jie nebus erdvūs, kažkokios gumos išvaizdos. Ir kvepia agaru

Labai ačiū recepto autorei, tik atradimas man buvo naminiai zefyrai! Aš tai padariau keletą kartų, aš vis dar tęsiu klaidų darbą, nėra labai gerai kokybiškai įveikti masę)), bet vis tiek tai yra labai skanu! vakar buvo raudonos spalvos. virtas avietes su cukrumi ir įdėjus maždaug šaukštelį pektino.

[Zefyras pagal GOST "]

Labai ačiū už receptą, N @ T @. Čia yra mano pranešimasZefyras pagal GOST "

Aš tai padariau ... na, nelabai. Užšalo, bet gražiai nesisekė, masė liejasi iš maišo, ir tiek ...
Ar sumaišėte baltymų tyrę? Vos vos pasodino jau praktiškai šaltą masę, todėl ji su nuodėme perpus išlaikė bent kažkokią kreivą formą.
Agaras tikrai yra darbininkas, bet galbūt ji neteisingai pasvėrė sumą. Neseniai nusipirkau naują svarstyklę (mirė seni artimi žmonės, neatlaikę nuolatinio plovimo iš miltų ir cukraus), jie kažkokie kvaili.
Trumpai tariant, arba slidės neina, arba aš nesu gera. Parašiau grynai dėl statistikos, kad ir tie, kuriems nepasisekė, nesijaustų vieniši

Chiribimai, ar prieš plakant atvėsinote bulvių košę? ar sirupas buvo paruoštas iki norimos būsenos?

[Inessa82]

Inessa82, bulvių košė, taip, buvo šalta. Ir viriau sirupą, kaip paukščių pienui pagal GOST, tokios pat konsistencijos. Išviru sirupą, jį išjungiu, tada mušu baltymus (šį kartą su bulvių koše). Kol jis plakamas, sirupas šiek tiek atvėsina, o aš jį pilu tiesiai į virtuvinio kombaino dubenį.

Ar keičiate sirupo temperatūrą, ar iš akies?

Pridėta 2016 m. Lapkričio 9 d., Trečiadienį, 12:16

Ar tyrelė buvo tiršta?

[Chiribimas]

Chiribimas, pirmą kartą aš taip pat atvėsinau sirupą, jis neveikė, masė taip pat ištekėjo. Antrą kartą sirupas buvo pakeltas iki 110 laipsnių, tuoj pat pilamas į plakamą masę. Viskas pasirodė puiku.

[Inessa82]

Inessa82, ne, termometro nėra, viskas matoma.Tyrelė buvo vandeninga, ne tanki.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 9 d., Trečiadienį, 12:40

LisaNeAlisa, ar jūs manote, kad jis nėra paruoštas? Vėliau bandysiu dar kartą, obuolių yra daug daugiau

Tyrelė buvo vandeninga, ne tanki.

Neseniai gaminau vyšnių uogienę pyrago sluoksniui, kuris buvo išvirtas, jo buvo tik mažiau.
Tai būtina su termometru, ji pakelia temperatūrą įvairiais būdais, kartais greičiau, kartais ilgiau.

Agaras-agaras reikalauja ištirpti vandenyje 90–100 laipsnių temperatūroje, tačiau pradeda kietėti 40–45 laipsnių temperatūroje.

[Galina]

Galina, būtina, kad agaras būtų 110 laipsnių.

[Galina]

Galina, būtina, kad agaras būtų 110 laipsnių.

Taip, aš žinau. tai daugiau apie užšalimą .. neatneškite į šaltą būseną ... tai nėra želatina ..

Taip, aš žinau. tai daugiau apie užšalimą .. neatneškite į šaltą būseną ... tai nėra želatina ..

Grūdindamasis išilgai ratlankio, galite stebėti, kaip jis pradeda vaikščioti tvirtai ir po juo susidaro skylė, todėl galite ją iškloti.

Internete yra daug receptų, tačiau šis man yra pats suprantamiausias, vaizdingiausias ir nesupainiojamas)) Ačiū autoriui už receptą!
Aš jau tris kartus gaminau zefyrus, nuolat skirtingus rezultatus. Turiu pagrindinę problemą - zefyras neatrodo įspaustas ((
Čia turiu klausimų, prašau pagalbos))
1) Yra termometras. Bet nesvarbu, kiek aš viriau sirupą laiku, daugiau nei 105 gr. nerodo. Ir su termometru, kaip ir visomis taisyklėmis, negaliu suprasti, kas yra problema. Aš daugiau dėmesio skiriu cukraus siūlams, tekantiems iš mentės. Ir viru sirupą ilgai, apie 10–15 minučių. Kiek laiko verdate sirupą?
2) Kiek reikia išplakti sirupą su obuolių-baltymų mase? Mušau tris minutes, bet, matyt, to nepakanka. Pasirodo, kad zefyras niekaip nėra įspaustas (((įtariu, kad aš jo nei mušu, nei masė per šilta ...
3) Jie rašo, kad agaras pradeda kietėti jau esant 40 gramų. Taigi kokioje temperatūroje turėtumėte pradėti maišus? 40 ar daugiau?
Būčiau dėkingas visiems už atsakymus)))

Svarbiausia gerai išplakti bulvių košę su baltymais, mano masė plakama 10 minučių, bent jau iki sirupo .. Aš visada pilu sirupą tiesiai iš viryklės, tada masę mušu 4 minutes, jei bulvių košė yra gerai plakta, tada palengvėjimas yra nedelsiant, gerai, pagrindinis dalykas yra virti sirupą, žinoma, termometrą, tada jūs galite šiek tiek sumažinti vandens receptą 50 gramų

Labai ačiū už išsamią instrukciją, šiandien aš gaminau zefyrus 7 kartus, iš visų tų laikų, kuriuos vakar dirbau, ir šį rytą vėl pasirodė plokšti pyragai. Aš jau perskaičiau daugybę informacijos, pakeičiau agarą ir dabar, atrodo, radau klaidą jūsų žingsniuose, aš pradėjau plakti baltymus ir tyrę kartu su sirupu, ir, matyt, mano Kenwoodas perėjo per 5-6 greičiai ir todėl masė didėjo, o kai pilamas sirupas palaipsniui skystėja. Aš nežinau, kaip įterpti nuotrauką, bet gražus tiesiog pasirodė)))

Laba diena visiems !!!! Merginos labai nori pasigaminti šį naudingą skanų patiekalą, praėjusią naktį atsitiktinai užkliuvau prie šios temos, negalėjau viso to išmokti, užmigau, prašau pasakykite, ar yra galimybė nusipirkti agaro-agaro Maskvoje susidursi su juo bet kur, būk toks malonus

[Irisha]

ar yra galimybė nusipirkti agaro-agaro Maskvoje

Irisha, taip toli kaip įmanoma !!!

Aš tai užsisakau iš JŲ:

[Jarinka]

Jarinka, agaras parduotuvėse nėra retas dalykas, o juo labiau Maskvoje, jis parduodamas bet kuriame dideliame prekybos centro skyriuje su konditerijos ingredientais (vanilinu, kepimo milteliais, mielėmis, želatina ir kt.), jūs tiesiog nekreipėte dėmesio.